Домашна юфка рамен. Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Кухните на народите по света съдържат значително количество бързо хранене - бърза храна (така се нарича или защото се приготвя лесно и бързо, или защото вече е готова и чака минувачите на гишето на продавача) . В тази статия ще се спрем на японско-корейското ястие, наречено рамен. Рецепти, факти и история на произход ще „подправят“ запознанството ви с този вид азиатска бърза храна.

Национално ястие

На всяка крачка по японските и корейските улици можете да намерите такова просто и в същото време разнообразно ястие като бърз рамен. Но това е ястие, което всяка домакиня може да приготви. Просто трябва да знаете различните рецепти за рамен, а има много от тях - за всички поводи.

Използвайки готварски трикове в ежедневието, можете да разнообразите диетата на любимите си хора и да ги зарадвате с нови вкусови усещания. Но на първо място.

Историята на рамен

И така, какво е рамен? Много фенове на азиатската култура смятат, че супата рамен е корейско или китайско творение. Но не е така. Рецептата за готвене е измислена от жителите на Страната на изгряващото слънце, а не Китай, както някои погрешно смятат.

Агресивната завоевателна политика на Япония предизвика териториална промяна в рецептата за рамен. Затова не е изненадващо, че освен културата, на китайците е отнета и храната. Оттук и подчертано японският характер на рамен супата днес.

Какво е рамен?

Името на това ястие се състои от две китайски думи: "lamian" - "дърпам" и "pinyin" - "юфка". Китайците често го наричат „японски ламян“, тъй като, нарушавайки традицията за приготвяне на китайска супа, японците, в допълнение към рецептите за рамен, съществуващи в Китай (дунганска и централноазиатска), разработиха своя собствена уникална рецепта, която поради неговата уникалност, спечели името „японски ламян“.

В началото на 20-ти век рецептата мигрира от китайската към японската култура, в резултат на което се нарича „тюка-соба“. Първоначално не беше много популярен и се продаваше в малки сергии за бързо хранене, наречени „ramen-ya“. През годините технологията за приготвяне на рамен беше възприета от скъпите кафенета и ресторанти.

Веднага щом това ястие влезе в продажба, то веднага привлече вниманието и интереса на кулинарните натуралисти, които са просто обсебени от иновациите в областта на развитието на храните. Както знаете, храната в Азия е поставена практически на пиедестал, тя е практически техният бог, защото китаец или японец с празен стомах се смята за нещастен човек. Ето защо от ранна детска възраст родителите предоставят на децата си великолепна, разнообразна, богата на въображение японска маса.

"Набези с юфка"

Появявайки се първо в мрежа от малки кафенета, с течение на времето ястието се премести в специални машини за разпределяне на готови ястия - принципът на същия павилион за кафе. Днес пазарът и кулинарните изследвания на талантливи готвачи предлагат необичайни версии на ястие, толкова обичано от целия свят. Истинските ценители на ориенталската храна се опитват да създадат обширна класификация и да опишат много различни варианти за приготвяне на рамен. Домашните версии на обикновените хора също са взети под внимание, защото никога не можете да сте сигурни, че нещо е подробно проучено - хората са много креативни.

Въпреки това, в Русия, въпреки изобилието от възможности за приготвяне на това ястие в съответствие с японската традиция, е трудно да се намерят полезни комбинации от вкусове. За да опитате истинска японска супа, по-добре е да отидете в ресторанти, предлагащи национална кухня. Но никой не твърди, че не можете да готвите рамен правилно и вкусно у дома. Има просто безброй рецепти за него. Присъствието на интернет в живота на хората значително сближава хората - можете да обменяте не само културно и литературно наследство, но и начини да нахраните семейството си с вкусна и задоволителна храна.

Как се приготвят нудълс?

Традиционно юфката рамен се прави от пшенично брашно, алкална минерална вода, наречена кансуи, яйца и сол. Корейската версия на рецептата заменя кансуи с обикновена минерална вода. Пълнежът за юфката може да бъде най-различен - има гъби шийтаке, мариновано свинско месо чашу, бобови кълнове, както и бамбукови филизи или комацуна (китайско зеле). Сега нека се съсредоточим върху приготвянето на самата супа рамен. Да започнем с традиционната версия.

Класическа рецепта за рамен: приготвяне на ориенталска супа у дома

Във всеки случай основният компонент на ястието е юфка рамен. Вариациите в супата се появяват поради включването на допълнителни съставки в нейния състав. Тук можете да експериментирате безкрайно, но сега нека се съсредоточим върху класическата рецепта.

Разбира се, е доста трудно да се повтори оригиналната версия, тъй като ястието се приготвя много дълго, а съставките за него не са толкова лесни за намиране. Ето защо, ето една рецепта за класическа супа - със свинско (опростен вариант). Ако желаете, можете да направите рамен с пиле, но това е друга рецепта.

Компоненти:

рамен юфка - 600 г;
свинско без кости - 1 кг;
топена свинска мазнина - 25 г;
соев сос - 150 г;
зеленина - 1 връзка;
джинджифил - 25 г;
сол, захар - 1 супена лъжица. л.;
канела - 1 гр.

Подготовка

Свинското месо се нарязва на средно големи кубчета, измива се, за да се отстрани останалата кръв, след което се слага в голяма тенджера и се вари 30 минути. Необходимо е да отстраните филма от повърхността, който се образува по време на процеса на готвене. След това месото се изважда от тигана, предварително посоленият бульон се оставя настрана за 15 минути. След това трябва да го прецедите в друг съд. На дъното на празна тава трябва да разпределите канела и джинджифил, а върху тях - готовото месо, залейте с малко количество прецеден бульон. След това трябва да сварите тези съставки, да добавите соев сос и захар.

Тиганът с месо ще трябва да се покрие с по-малък капак, като се използва като натиск, и да се постави някаква тежест отгоре. Необходимо е месото да се потопи напълно в бульона и да се вари в това състояние четири часа.

За да сготвите юфката, ще ви е необходим чист тиган. Налейте вода в нея, кипнете я и след това изсипете юфката в съда. Готви се много бързо - не повече от пет минути. След варенето отцедете водата и разделете фидето на пет равни части. Вземете отново тигана, напълнете го с вода (1 литър) и го поставете на огъня. Веднага щом водата започне да завира, добавете свинската мазнина в тигана и гответе на пара още минута. След това трябва да изключите газа, да изсипете съдържанието на тигана в чинии и да добавите месо и рамен юфка там. Тук добре би дошла гарнитура от пресни билки - това ще придаде ресторантски вид на супата. След всички тези кулинарни манипулации можете спокойно да сервирате азиатското ястие на масата.

Тори рамен супа

Основната разлика от класическата супа е добавянето на пилешко, а не на свинско месо към ястието. Въпреки това, гурметата не са напълно възхитени от тази комбинация. Все пак предпочитание се дава на свинското месо.

Появата на рецептата за тори рамен се обяснява с желанието на хората да намалят съдържанието на мазнини в ястието. Въпреки това корейците, например, смятат такава замяна за неподходяща, тъй като според тяхното разбиране това се отразява негативно на хранителната стойност на ястието. Тази рецепта е значително по-различна от класическия метод за приготвяне на корейска юфка рамен, тъй като приготвянето на това ястие е много по-лесно и по-бързо. Предимството на тази рецепта е фактът, че полезните вещества, включени в пилешкото месо, имат по-благоприятен ефект върху човешкото тяло, а вкусът и ароматът на пилето перфектно ще украсят ястието.

За да приготвите 4 порции тори рамен ще ви трябва следното:

300 г пилешки крилца,
500 г юфка,
500 г пилешки кости,
20 г настърган джинджифил,
100 г гъст соев сос,
1 връзка пресни билки (може и сушени),
сол на вкус.

Пилешките крилца и костите трябва да се поставят в тенджера и да се залеят с вряща вода. След това трябва да къкри на слаб огън за около половин час. След това извадете месото от бульона и го наредете в 4 равни съда за сервиране. Бульонът трябва да се почисти от примеси, да се изсипе соев сос в него, да се добави ситно нарязан джинджифил и сол. Варете още известно време на слаб огън.

Нудълсите се варят около 5 минути, след което се отцеждат в гевгир и се нареждат в купички с порциите месо. Фидето и месото се заливат с бульона.

При сервиране ястието се поръсва със ситно нарязан лук. Пилешкият рамен е готов за консумация.

Рамен (известен още като Ramen) е класика на азиатската кухня. Три страни наведнъж - Япония, Китай и Корея го смятат за свое национално ястие. Нещо средно между първо и второ ястие, раменът придоби популярност в много части на света.

По своята същност Ramen е бърза храна, но не в негативния смисъл, с който сме свикнали, а в първоначалния си смисъл – бърза, засищаща и евтина храна. Наистина, в сравнение с повечето подобни ястия, Ramen се приготвя много бързо, много е питателен, състои се предимно от достъпни и евтини съставки и има отличен вкус.

Днес ви предлагам да приготвите една от популярните версии на Ramen - Tori Ramen или пилешки рамен. Това лесно, вкусно ястие отдавна ми е любимо. Готвя го почти през цялата година, но особено ми помага през студения сезон. Понякога се прибираш охладен и уморен. Нямате нито сили, нито желание да сготвите нещо съществено, тук на помощ идва раменът - събирате всичко, което има в хладилника, и след 15-20 минути на масата има ярко, апетитно и вкусно ястие, и не е нужно да правите нищо специално. Опитай!

Пригответе съставките според списъка.

Основата на ястието винаги е бульон и юфка, а след това всичко зависи само от вашето въображение и съдържанието на хладилника. Можете да използвате зеленчуков бульон, гъби, тофу, боб и зеленчуци - ястието ще се окаже вегетарианско. Можете да направите рамен с говеждо, свинско, птиче или риба. Можете да добавите билки, зеленчуци, яйце или да се ограничите до минимален набор от съставки - всяка опция ще се окаже вкусна по свой начин.

Отделете пилешкото месо от костите и отстранете кожата. Японците са принципни по този въпрос и съветват да използвате пилешки бедра - те са най-вкусни.

Ако времето позволява, залейте костите със студена вода и добавете малко сол и черен пипер. Можете също така да добавите четвърт глава лук, няколко парчета моркови и дафинов лист. Оставете водата да заври и гответе за 10-15 минути. Ще имате лек, пресен пилешки бульон за вашия рамен. Може да използвате и готов зеленчуков или пилешки бульон, или просто вода.

По желание можете едновременно да сварите и яйцето за рамен.

Японците имат своя собствена технология за това: охладените яйца трябва да се поставят във вряща вода (използвайте решетъчна лъжица или лъжица). Трябва да има вода, колкото да покрие яйцата. Варете яйцата при постоянно, леко кипене на вода за 6–6,5 минути – тогава жълтъкът ще остане течен или 8–9 минути – ако предпочитате твърдо сварено яйце. Аз харесвам средния вариант и варя яйцата точно 7 минути. Когато яйцата са готови, веднага ги поставете в ледена вода.

Ако планирате да приготвите рамена предварително, можете да мариновате сварените яйца. Смесват се 2 с.л. соев сос, 2 с.л. мирин или вино и 6 с.л. вода. Поставете маринатата и обелените, охладени сварени яйца в затварящ се плик. Завържете плътно торбата, така че вътре да остане минимум въздух и яйцата да са напълно потопени в маринатата. Поставете в хладилника за 3-4 часа или още по-добре за една нощ.

Накълцайте корена джинджифил, лука и чесъна. Използва се предимно зелен лук - бялата част се запържва, а със зелената се поръсва ястието преди сервиране. Но можете също да използвате шалот или праз, или мек салатен лук.

Добавете 1-2 супени лъжици растително масло, в идеалния случай сусамово масло, на дъното на тигана. Добавете лука, джинджифила и чесъна и задушете за около 1 минута, докато се появи аромат.

В малко количество бульон се разтварят 2-3 с.л. мисо паста.

Добавете бульон, мисо паста, соев сос и още 1 супена лъжица, ако използвате. сусамово масло.

Оставете бульона да заври. Добавете парчета пиле и зеленчуци по желание. Добавих шепа замразени гъби. Намалете топлината до средна и оставете да къкри още 3-5 минути, докато пилето се свари.

Последният етап е юфка. Използвам пресни яйчени юфка за рамен, но всякакви инстантни пшенични, яйчени или оризови юфки, удон или соба ще свършат работа.

Можете също да опитате да използвате тънки пшенични спагети. Сварете ги отделно, сложете част в чиния и залейте с бульон с месо и зеленчуци.

Добавете юфката в тигана и гответе заедно още няколко минути, докато юфката стане готова (според инструкциите на опаковката).

Сервирайте порция рамен, гарнирана с варено или кисело яйце, поръсено с пресни билки или зелен лук. По желание можете да добавите малко пресен корен от джинджифил.

Раменът е готов! Добър апетит!

Сърдечните юфки Ramen правят пълноценно обедно ястие. В Япония това е евтина бърза храна, която може да се закупи във всеки магазин за улична храна. Обикновено лакомството се сервира директно в богат бульон с различни вкусни добавки. Например с месо, билки, зеленчуци, яйца.

Думата „рамен“ се отнася не само за популярното японско ястие, но и за самата юфка, която е в основата му. Днес можете да опитате лакомството в кафенета и ресторанти или да купите готови инстантни юфка в опаковка. Всичко, което трябва да направите, е да го залеете с вряща вода и да добавите подправки.

Разбира се, истинският вкус на оригиналното обсъждано ястие може да се усети само ако е прясно приготвено. Но днес рецептата му е лесна за повторение във всяка страна, дори у дома.

За правилен Ramen, юфката трябва да бъде приготвена със собствените ви ръце от най-висококачествени пресни съставки.

Първо, тестото се омесва старателно.
След това се нарязва на ленти и се разтяга.
След това отново се сгъва наполовина и отново се разтяга.
Процесът се повтаря, докато готвачът има достатъчно количество юфка пред себе си.

Състав, калорично съдържание и хранителна стойност

Често можете да чуете фразата „корейски юфка Ramen“. Не се различава от японския. Просто това ястие се счита за традиционно за кухнята на няколко азиатски страни. И Китай се оказа родното място на юфката.

Както бе отбелязано по-горе, основата на лакомството е силен, ароматен бульон, който може да бъде направен от пиле, риба или месо, както и домашна юфка.

Интересното е, че според оригиналната рецепта последното се приготвя с вода, добита от езерата на Монголия. Смята се, че тази течност има състав, който е идеален за юфка. В резултат на това тестото придобива желаната консистенция и сянка (жълтеникаво). Вместо същата вода можете да използвате обикновена минерална вода.

Освен течност фидето съдържа брашно, сол и яйца. Вярно е, че с течение на времето класическата рецепта се трансформира значително и днес в нея можете да намерите и растителни масла и други компоненти. Можете да допълните ястието с варени/пържени яйца, пекин, спанак, кисели краставички и мариновани зеленчуци/гъби, както и водорасли.

Ако говорим конкретно за сухата бърза версия на такава юфка без допълнителни добавки, тогава нейното калорично съдържание е 337 kcal на 100 g продукт. Съдържа и много въглехидрати - 69,7 g, протеини - 10,4 g и мазнини - 1,1 g.

Разбира се, когато използвате допълнителни съставки (бульон, парчета месо, пържени яйца), съдържанието на калории в ястието ще се увеличи значително.

Как да си направим Рамен юфка у дома

Можете сами да приготвите основата за това оригинално азиатско ястие у дома. Традиционната рецепта е удобно адаптирана за домашните домакини.

съставки:

цели яйца – 2 бр.;
яйчни жълтъци – 2 бр.;
първокласно брашно - 350 г;
сусамово масло - 1 чаена лъжичка;
сол – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне:

Комбинирайте всички части от суровите яйца, посочени в рецептата.
Добавете олио и сол.
Изсипете брашното в сместа през ситно сито.
Омесете добре продуктите с ръце и ги съберете на топка. Оставя се така за час, без да се прибира на студено.
Омесете сместа до гладкост. Разрязва се на 2 части.
Издърпайте всяка поне 10 пъти през специална машина или просто я разтегнете с ръце. След следващото разтягане сгънете слоя 2-3 пъти и повторете процедурата.

Разтеглете тестото за последен път много тънко (дебелина около 1,5 мм). Нарежете на ленти с желаната големина. Поръсете с брашно.

Как можете да замените юфка в готвенето?

Ако нямате време да готвите Рамен юфка, може да я замените с други продукти в избраното ястие. Например обикновени спагети. Но е по-добре да вземете инстантни юфка.

Ако искате да се откажете от каквато и да е паста, но да приготвите супата на принципа на Рамен, можете да използвате бял/кафяв ориз като основа. Освен това ще направи супата по-засищаща.

Свинско и японска супа с фиде

съставки:

месо с мазнина - 350 г;
Гъби Шийтаке – 250 г;
фиде - 200 г;
чили – 1 малка шушулка;
нарязан корен от джинджифил - 1 чаена лъжичка;
соев сос - 2 десертни лъжици;
сол на вкус.

Приготвяне:

Измитото и подсушено тлъсто свинско месо се нарязва на ивици.
Залейте месото с вода и гответе 12 - 14 минути под капак.
Добавете малки парченца черен пипер (без семена), джинджифил, гъби (нарязани на 4 части).
Налейте соевия сос и добавете фидето.
След 8 - 9 минути ястието се овкусява и при необходимост се посолява.

Разсипете лакомството в чинии и украсете със сусам.

Как да готвя с говеждо месо

съставки:

говеждо месо - 200 г;
готова юфка - 200 г;
сол;
пресен чесън - 2 скилидки;
телешки бульон - 1 с.л.

Приготвяне:

Необходимо е предварително да се готви ароматен силен телешки бульон на костите. По време на процеса можете да добавите любимите си подправки, дафинови листа, зеленчуци (лук, моркови) и корени. Прецедете готовия бульон.
Готовото месо се нарязва на тънки филийки и се запържва в мазнина до зачервяване. Посолява се и се смесва с пасиран чесън.
Отделно сварете фидето в подсолена вода, докато омекне. Или просто залейте инстантния продукт с вряла вода.
Поставете нудълс в купички за сервиране. Налива се бульон.

Отгоре се разпределят парчета пържено месо. Смесете всичко.

Готвене с калмари

съставки:

вече сварена готова юфка – 400 г;
труп на калмари - 200 г;
прясна краставица – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
чесън - 6 скилидки;
пречистена вода – 2 л.;
майонеза - 1 супена лъжица;
соев сос - 100 ml;
оризов оцет - 50 ml;
сусамово масло - 40 ml;
смлян джинджифил – 2 щипки;
сос шрирача – 50 мл;
пресни билки - 1 връзка;
печени сусамови семена – 1 шепа;
мисо паста – 100 г;
захар - 30 g;
сол на вкус;

Приготвяне:

Почистените лук и моркови се заливат с вода. Добавете всички зеленчуци, джинджифил и чесън (2 скилидки). Гответе 40 - 45 минути, като отстранявате пяната от повърхността.
Прецедете готовия бульон. Налива се соев сос (80 мл) и се добавя мисо паста. Разбъркайте добре съставките.
Смесете майонезата със соса шрирача, маслото (половината), останалия пасиран чесън и соевия сос.
Нарежете краставицата на тънки филийки. Залейте със смес от оцет, сол и захар. Оставете за 25 минути.
Почистете калмарите от всичко излишно. Нарежете на пръстени. Залейте с вряла вода за половин минута.
Поставете готовата юфка на дъното на купи за сервиране. Всичко се залива с бульон. Отгоре разпределете кръгчета морски дарове.
Добавете парченца мариновани краставици, лютия сос и останалото масло.

Гарнирайте ястието с препечен сусам. За тази цел можете да използвате и остатъци от зеленина.

Тори Рамен супа с пиле

съставки:

готови (вече сварени) юфка - половин килограм;
пилешки кости - половин килограм;
пилешки крилца - 300 г;
соев сос - ½ супена лъжица;
джинджифил - 20 г;
сол и билки.

Приготвяне:

Гответе частите на пилешкия труп за половин час.
Прецедете получения бульон. Изсипете соев сос в него, добавете ситно настърган джинджифил. Посолете, ако е необходимо.
Готовите юфка се разпределят в чинии. Налива се бульон.
Към всяка порция добавете част от пилешкото месо, отстранено от костите.

Украсете лакомството с пресни билки.

Можете да приготвите оригинална японска супа от евтини инстантни юфка. Опаковки от него можете да намерите във всеки супермаркет. Просто трябва да залеете юфката с горещ бульон, да добавите варено / пържено месо, яйца и билки. Разбира се, такава рецепта ще бъде далеч от оригинала, но ще можете бързо и лесно да се поглезите с почти ресторантски обяд.

Наскоро исках да опитам нови инстантни юфка, изборът падна Чан Рамен от Доширак. Бях заинтересуван и в същото време много изненадан от факта, че това фиде трябва да се вари. Как да го приготвите и дали е годен за консумация, прочетете по-нататък в ревюто.

● Аз, както много други, се заинтересувах какво е Чан Рамен. След кратък анализ на източниците на gullo стигнах до извода, че няма конкретно, самостоятелно ястие с името „Chan Ramen“. Има ястие - "Рамен", рецептите му могат да бъдат намерени в интернет. А „Чан“ („Ден Чан“) е името на корейската паста, на базата на която се създава бульонът.

● Рамен- Това са пшенични юфки, които са много популярни в Япония и Корея. Родината на рамена е Китай. Тази юфка е евтина, питателна и се приготвя бързо.

● Опаковка и съдържание

● В началото ще спомена цената на една опаковка, тя е 44 рубли (есен 2015 г., Омск). Вътре в опаковката има: брикет от фиде и две торбички подправки, едната от които със сушени зеленчуци, а втората с бульон от подправки.

● Сухите юфка са по-плътни от обикновените юфки и яденето им сухи не е толкова приятно, колкото обикновените инстантни юфки в същата форма.

● Пакетчетата подправки се накъсват добре по маркираната линия на счупване. Сухите зеленчуци се магнетизират към торбата, в която се намират, което ги прави трудни за изтръскване.

● Много малко сушени зеленчуци, щипка билки и няколко парчета сушени гъби.

● Много ми хареса вкусът на подправката за бульон, дори и в суха форма, тя е умерено пикантна, умерено солена.

● Как се готви Чан Рамен от Доширак

● Приготвих фидето според указанията на гърба на опаковката.

● Налях две чаши вода в тигана, доведох да заври, добавих подправки и добавих там брикет от фиде.. След няколко минути фидето омеква, брикетът лесно губи формата си, ако го „раздухвате“ с вилица. Задуших юфката на слаб огън за около седем минути. Тя го разбърка, като повдигна високо фидето, закрепено на вилицата, така че да се насити с кислород. Понякога затварях капака за кратко.

● Ако върху плота или печката попаднат пръски от бульон, по-добре ги избършете веднага, в противен случай ще изсъхнат по-късно и ще се изтрият по-трудно. доколкото забелязах, бульонът не оцветява повърхността.

● Резултат и вкускачество

● Полученото ястие наподобява на вид „жива храна“. Фидето е различно от това, което намирате в обикновените незабавни пакети. След готвене е мек и изглежда полупрозрачен. При дъвчене няма вкус на фунчоза (много субективно).

● След готвенето отново се убедих в това Има малко зеленчуци. Ястието стана много вкусно, хареса ми. Беше умерено пикантно и солено, което е съвсем естествено, тъй като същите характеристики притежава и бульонната основа, която придава основния вкус на храната. По време на готвенето парченцата сушени гъби успяха да омекнат, но разбира се, те се различават на вкус от „обикновените“, „истински“ гъби.

● Веднага след готвене фидето е много горещо, трудно ми е да ям ястия при тази температура, не усещам вкуса, изгарям. Трябва да изчакате да изстине.Ако обичате топла храна, това няма да е минус за вас. докато се храним, Попаднах на пластмасово парче чесън на зъба си(дори можете да го видите на снимката) - при дъвчене е абсолютно безвкусен.

● Вкусът на бульона - не можах да разбера дали е пилешки или телешки. Няма забележки по етикета. Дълго време си мислех, че това е "гъбено" фиде, но се оказа, че не е така. Беше възможно да се намери истината само като се прочете съставът на „бульона с подправки“. Като цяло това фиде с вкус на говеждо месо.

● Основното предимство е, че има много юфка, така че ястието е обилно.Впечатленията след хранене са приятни. Стомахът е пълен, топъл и уютен. черватаслед Чан Рамен - без болка, без киселини.

● Нека да обобщим

● Едва ли ще купувам фиде Чан Раменотново според мен няма нищо особено в това. Силно напомня на обичайния, "класически" Доширак, въпреки че може и да греша, защото го ям от много време. Основното предимство на ястието е неговата ситост. Основният недостатък е, че след хранене трябва да измиете куп чинии: както тенджерата, така и чинията.

● Всъщност е трудно да се каже дали е бързо хранене или самостоятелно ястие. Последното се подкрепя от фактите, че фидето трябва да се готви. В полза на първото - това все още е обикновен „плажен пакет“ с обичайните брикети от суха юфка и подправки. Такова ястие не може да се издигне до нивото на домашна храна, въпреки че се опитва да се маскира като такава

● Като цяло препоръчвам на всички, които обичат да си хапват инстантни юфка, да опитат.

● ДОПЪЛНЕНИЕ от 11/06/15

● Наскоро опитах обикновени дошираки във „бани“, както пилешко, така и телешко: те са много, много различни от Чан Рамен.Създават впечатление за „играчки“ и несериозни. Въпреки че телешкият доширак има по същество същата бульонна основа, вкусът му е като небето и земята. Доширакът във ваната е пикантен, юфката е неясна. U Чан Рамен- вкусът е много по-мек, няма я онази пареща пикантност. Ако избера вермейл от семейство Доширак, ще предпочета Чан Рамен, въпреки факта, че все още трябва да се готви.

В руската кухня не могат да се създадат много японски ястия. Причината е липсата на рафтовете на нашите супермаркети на много продукти, разпространени в Страната на изгряващото слънце. Рецептата за рамен обаче е една от малкото, които руската домакиня може да пресъздаде сама у дома. Рамен - разбива мита, че японците ядат само риба и ориз. Искам да опитам? Тогава да отидем да готвим!

Какво е рамен?

Рамен е традиционно японско ястие, състоящо се от пшенични юфка с бульон и различни топинги. Няма класическа рецепта за тази юфка според нито един канон, точно както няма стандарти за руски пайове. Домакиня в Русия поставя различни пълнежи в пайове, а японски готвач прави същото със съставките за рамен.

Рамен супата се приготвя с телешки, свински, пилешки или зеленчуков костен бульон. Може да съдържа: гъби шийтаке, различни видове водорасли, бобови кълнове, яйца, свинско месо и различни зеленчуци. Японската супа може да бъде подправена със специална мисо паста или просто сол.

Различна е и рецептата за приготвяне на юфката за рамен. Най-често се прави от пшенично брашно, сол, вода и кансуи (специална минерална вода). Но някои готвачи добавят и яйца. А други дори готвят само с брашно и обикновена вода. Освен това юфката рамен може да варира по форма. Тя може да бъде тънка, дебела, вълнообразна, под формата на панделка и т.н. Тук, както се казва, има свобода на творчеството.

История на ястието рамен

Раменът е ястие с не много дълга, но изключително завладяваща история, поради която сега има разгорещени спорове за нивото на това ястие. Някои яростно твърдят, че това е изискан деликатес от ресторантско качество. Други подигравателно отвръщат, че това е просто вид евтина японска бърза храна. каква е истината

Всъщност юфката рамен не е оригинално японско наследство. Дойде в Страната на изгряващото слънце от Китай едва в началото на 20 век. Първоначално се приготвя самостоятелно и се продава в малки улични магазини. Ядеха го предимно хора с ниски доходи поради евтиността на ястието.

През 1958 г. рамен става още по-популярен. Това се дължи на изобретяването на незабавни юфка от Momofuku Ando, което все още се използва активно не само в Япония, но и в целия свят. Бързината, евтиността и достъпността направиха рамена за бързо хранене наистина едно от емблематичните ястия на Страната на изгряващото слънце.

На фона на своята популярност японската юфка Ramen започва да приема други форми. Японските готвачи не можеха да пренебрегнат това ястие и затова днес супата от рамен може да се купи не само в улични автомати или евтини заведения за хранене. Те започнаха да го сервират в кафенета и елитни ресторанти, правейки собствена юфка и избирайки най-висококачествените съставки.

Приготвяне на рамен у дома

Сред най-известните видове рамен са рамен с пилешко, свинско, риба и гъби. Самите японци обаче предпочитат рамен със свинско месо, защото е най-задоволителното и засищащо. Именно тази рецепта за рамен ви предлагаме да приготвите у дома.

Рамен юфка

На първо място, трябва да вземете решение за основата на ястието - юфка. Имате два варианта.

Първият е да закупите специални сухи раменски юфки, които се продават или в отделите за японска кухня, или в интернет. В най-лошия случай можете да закупите продукти на Rolton. Поне на вид и отчасти на вкус наподобява ястие рамен.
Вторият вариант е да си направите фидето сами. Разбира се, в този случай вашата японска супа ще се получи точно такава, каквато я сервират в ресторантите. Но има един недостатък: издърпването на юфка е много трудоемък процес, който изисква високи кулинарни умения. Ако решите да опитате, ще трябва да направите тесто от брашно, вода и яйце, след което да го нарежете на ивици и да го изтеглите на най-тънките нишки.

Но тъй като е доста сложно, в тази рецепта ще използваме готови рамен юфка. За 4 порции са ви необходими около 300 г юфка. Трябва да се вари точно като обикновената паста. Единственото предупреждение: юфката рамен може да се сготви малко по-бързо от обикновено. Така че, дръж това под око.

Инструкции за приготвяне на бульон за рамен юфка

За бъдещата супа трябва да започнете да приготвяте бульона. В тази рецепта ще го направим със свински кости.

Необходими съставки:

Свински кости - 0,5 кг;
Чесън – 4-5 скилидки;
Корен от джинджифил - малко парче;
Зелен лук;
Сол.

Основната характеристика на бульона от рамен е неговата сила и богатство. Следователно трябва да очаквате, че трябва да отделите 2-3 часа от свободното си време за готвене. Схема за подготовка стъпка по стъпка.

Налейте студена вода в тиган и добавете свинските кости. Сложете тази вода да заври и я източете веднага. Отстранете пяната от костите. Това е само подготвителна стъпка за почистване на костите;
След това отново напълнете костите с вода и ги оставете да заври. Не забравяйте да премахнете пяната;
Добавете ситно нарязан корен от джинджифил, чесън и лук във вряща вода;
Поставете печката на най-слабия огън, покрийте тигана с капак и оставете бульона да къкри 2-3 часа;
В резултат на това бульонът трябва да намалее по обем с около една трета. В края на готвенето можете да го посолите;
Прецедете бульона през марля и охладете.

Свинско за рамен

Ако следвате класическата рецепта за рамен, не е достатъчно просто да направите японска супа със свински бульон. Също така е важно да готвите месото по специален начин. Тази японска рецепта за свинско месо се нарича чашу.

Съставки за чашу:

Свински корем – 1 кг;
соев сос - 0,5 чаши;
Зелен лук;
Малко парче джинджифил;
Чесън – 4 скилидки;
Саке – 4 с.л. л. (може да се замени с бяло вино);
Захар – 2 ч.л.;
Растително масло за пържене.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

Нарежете свинските гърди на филийки, завийте под формата на рула и завържете с конец, за да запазят формата си;
В тази форма ги запържете в растително масло, докато се образува коричка;
Поставете съставките в тенджера на слоеве. Първо - свинско месо, след това - ситно нарязан корен от джинджифил, лук, чесън, захар. След това залейте всичко със соев сос и саке и накрая с вода, така че да покрие цялото месо;
Оставете водата да заври, като отстранявате пяната по време на процеса;
Веднага щом водата заври, покрийте тигана с капак, нагласете котлона на най-ниската степен и оставете свинското месо да се готви два часа;
След като изтече времето, изключете газта, но оставете месото в бульона, докато изстине.

Рамен пълнеж

Сега, когато най-отнемащите време компоненти на ястието са готови, приготвянето на рамен навлиза в последния и най-лесен етап: сглобяване и пълнене. Напомняме, че количеството продукти е предвидено за 4 порции.

съставки:

Кокоши яйца - 4 бр.;
Зелен лук – 1 връзка;
Бяло или китайско зеле - 150 г;
Предварително приготвен костен бульон – 2 чаши;
Бульон, останал след готвене chashu - 1 чаша;
Соев сос - 4 супени лъжици. л;
Листа нори (водорасли) – 2 листа.

Инструкция стъпка по стъпка:

Сварете пилешки яйца в тенджера;
Нарежете зелето на ивици;
Зеленият лук се нарязва на ситно;
Поставете горещата юфка в чинии и добавете костен бульон и бульон чашу в съотношение 2:1;
Добавете 1 супена лъжица соев сос към порция;
След това поставете предварително свареното свинско месо;
Японската юфка Рамен се гарнира с лук, зеле и яйце, нарязано на две.

Това е всичко. Това завършва рецептата за рамен, остава само да поканим всички на масата. Това вкусно, задоволително и здравословно ястие от японската кухня несъмнено ще зарадва вашето домакинство. Опитайте рецепта за домашно приготвен свински рамен и усетете атмосферата на далечна Япония във вашата кухня. Добър апетит!