Cel mai important secret al cărnii tocate suculente pentru găluște este alegerea corectă a cărnii.

Proporția clasică pentru găluștele tocate este cantități egale de carne de porc și de vită. În același timp, carnea de porc trebuie să fie grasă: pentru găluște puteți cumpăra gâtul, partea superioară a omoplatului și coapsa.

Cel mai bine este dacă carnea este răcită, dar va funcționa și carnea care a fost deja congelată. Este necesar să fie achiziționat în magazine în care sunt asigurate condițiile corecte de păstrare – trebuie să fii sigur că s-a menținut temperatura la care a fost păstrată carnea și că nu a fost decongelată. Carnea care a fost deja dezghețată odată pierde majoritatea sucurilor naturale conținute în ea.

Carnea cumpărată congelată trebuie dezghețată corespunzător. Nu îl puteți pune în apă pentru aceasta și este mai bine să nu utilizați modul „Decongelare” în cuptorul cu microunde. Puteți folosi cuptorul cu microunde numai dacă nu aveți timp să dezghețați carnea. În modul normal, carnea trebuie scoasă din congelator și transferată pe raftul de jos al frigiderului, astfel încât la o temperatură de +4-5°C să se dezghețe încet și structura fibrelor sale să nu fie perturbată. În acest caz, sucurile de carne vor rămâne în interiorul bucăților.

Ingrediente (pentru 150-200 de găluște):
- 500 g carne de porc grasa;
- 500 g carne slaba de vita sau vitel;
- 2 cepe mari;
- 5-6 catei de usturoi;
- 1 lingura. piper negru;
- ½ linguriță. ardei roșu măcinat;
-150-200 g lapte;
- 1 lingurita plina de sare

Cum se prepară carne tocată suculentă pentru găluște:

    Clătiți carnea în apă rece pentru a îndepărta eventualele fragmente de oase care ar putea rămâne după tăiere. Bateți suprafața bucăților cu un prosop de hârtie de bucătărie pentru a îndepărta apa. Tăiați carnea în bucăți mici, astfel încât să poată fi puse într-o mașină de tocat carne. Curățați ceapa și, de asemenea, tăiați-o în bucăți.

    Pentru a face găluștele tocate gustoase și suculente, este mai bine să le măcinați folosind atașamentul pentru grilă pe o mașină de tocat carne, care are găuri mari. Măcinați ceapa, usturoiul și carnea într-o mașină de tocat carne. Puneți totul într-un bol mare, adăugați piper și sare, amestecați. Se toarnă laptele în carnea tocată, se frământă bine din nou până capătă o consistență omogenă. Laptele trebuie să fie complet absorbit în carne. Acoperiți vasul cu carnea tocată cu un capac sau folie alimentară și puneți la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră până la o oră. Acest lucru este necesar pentru ca toate ingredientele din carne tocată să fie saturate cu aromele și sucuri ale celuilalt.

    Când faceți găluște, adăugați carnea tocată și distribuiți-o uniform pe suprafața cercului de aluat, lăsând marginile libere pentru a putea fi ciupit. Înainte de a găti, este mai bine să înghețați ușor găluștele - atunci aluatul va fi mai dens când este gătit. Trebuie să gătiți găluștele în bulion sau în apă cu sare, la care va trebui să adăugați foi de dafin și boabe de piper.

Bunicile noastre nu aveau nevoie de rețete pentru a face găluște cu propriile mâini - această abilitate a fost pur și simplu transmisă din generație în generație, învățându-și copiii. Astăzi, nu orice gospodină se angajează să facă găluște acasă, deoarece femeile moderne sunt foarte ocupate. Dar, trebuie să recunoașteți, uneori încă merită să vă rezervați câteva ore pentru a vă surprinde și a încânta familia.

De ce găluștele de casă sunt mai bune decât cele cumpărate din magazin

Există mai multe motive pentru care este mai bine să pregătiți cele mai delicioase găluște acasă decât să le cumpărați gata făcute din magazin:

  • găluștele de casă sunt mai gustoase (de exemplu, au mai multă umplutură);
  • știi exact în ce constau;
  • sunt mai ieftine;
  • mereu proaspete (cel putin daca sunt la congelator, stii de cat timp sunt acolo);
  • Puteți reuni întreaga familie pentru a face găluște, iar munca în familie vă aduce întotdeauna mai aproape.

Desigur, se pune involuntar întrebarea: găluștele de casă nu sunt dăunătoare, deoarece conținutul lor de calorii este destul de mare? Să spunem așa - dacă le mănânci în prima jumătate a zilei și nu mai mult de 200 de grame, atunci nu îți vor dăuna silueta. Câte calorii sunt în găluște depinde de ingrediente: numărul de ouă, tipul de făină, tipul și conținutul de grăsime al cărnii (de exemplu, mielul este mai gras decât carnea de vită). Galustele cu pui tocat vor avea mai putine calorii decat cu carnea de porc.

Aluat pentru găluște

Există destul de multe rețete pentru a face aluat pentru găluște delicioase, dar ne vom uita la cea tradițională. Pentru ca felul de mâncare să fie gustos, trebuie să țineți cont de o serie de nuanțe.

  • Prima și principala regulă este să frământați aluatul într-o cameră caldă, astfel încât toate ingredientele să interacționeze bine. Prin urmare, înainte de a pregăti găluște acasă, închideți toate ferestrele.
  • Frământați aluatul doar cu apă caldă sau lapte încălzit, altfel ingredientele se vor combina mai greu.
  • După frământare, puneți aluatul finit într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât glutenul să „se împrăștie” corespunzător și aluatul să devină suficient de elastic și lipicios.
    Aluatul pentru găluște poate fi frământat și într-o mașină de pâine - astfel nu trebuie să pierdeți energie (la urma urmei, aceasta este o sarcină destul de dificilă) și va sta timpul necesar la căldură, deoarece se creează regimul de temperatură în cuptor. Doar turnați mai întâi toate ingredientele lichide în formă, apoi pe cele uscate (sau invers, dacă instrucțiunile pentru modelul dvs. necesită acest lucru) și setați modul „Aluat”.
  • Verificați aluatul apăsând cu degetul: dacă rămâne o gropiță, atunci este gata dacă reacționează, înseamnă că nu este încă suficient de elastic (este mai dificil să lucrați cu aluat necopt - la rulare tinde să se micșoreze constant; ).

Se crede că, cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât este mai gustos în găluște. Dar nu exagera - dacă se dovedește prea abruptă, va fi foarte greu de sculptat cu. Priveste filmarea.

Cum să frământați corect găluștele. Cea mai buna si simpla reteta

Pentru ca aluatul să fie „corect”, ca în fotografie, este necesar să se mențină proporțiile și să-l frământați corespunzător. Galustele se fac rapid daca respectati toate detaliile retetei.

Vei avea nevoie:

  • făină - 3 căni (în funcție de soi - poate fi nevoie de mai mult);
  • apă - ½ cană;
  • lapte - ½ cană;
  • ou - 1 bucată;
  • ulei vegetal - 1 linguriță;
  • sare - 1 linguriță.

Gătitul pas cu pas

  1. Turnați apă caldă și laptele într-un bol, spargeți un ou în el și adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă sarea.
  2. Cerneți făina pe masă sau într-un castron mare, faceți o adâncime în lamă și turnați în ea soluția pregătită anterior.
  3. Mai întâi amestecați totul cu o lingură, apoi frământați puțin cu mâinile. Se adauga ulei vegetal (va da elasticitate) si se continua framantarea. Dacă frământați într-o mașină de pâine, turnați uleiul direct pe mixer (steagul care învârte și frământă aluatul).
  4. Lăsați 30-40 de minute într-un loc cald și începeți să faceți carne tocată.

Gătirea cărnii tocate

Rețeta de preparare a găluștelor clasice acasă permite utilizarea oricărei cărni, dar carnea tocată de porc și de vită sunt considerate tradiționale.

Vei avea nevoie:

  • carne de porc (file) - 500 g;
  • carne de vită (file) - 500 g;
  • ceapa - 2 capete mari;
  • apă (rece) - 1 pahar;
  • sare și condimente - după gust.

Pregătirea

  1. Clătiți carnea sub jet de apă. Nu trebuie să-l scurgeți bine - apa va fi totuși utilă în carnea tocată.
  2. Îndepărtați peliculele și venele (deși mulți iubitori de găluște nu deranjează venele din umplutură). Daca carnea nu ti se pare suficient de grasa, poti adauga putina untura.
  3. Tăiați carnea cu mâna sau măcinați-o într-o mașină de tocat carne (prin ochiul din mijloc). Pentru a face carnea tocată mai moale, puteți sări peste ea de două ori.
  4. Măcinați ceapa printr-o mașină de tocat carne (sau tăiați-o în cuburi mici). Unele gospodine adaugă puțină varză tocată mărunt în carnea tocată pentru a adăuga sucul, dar asta este la discreția ta.
  5. Se amestecă totul, se adaugă condimente și sare. Dacă doriți, puteți toca mărunt câțiva căței de usturoi. Se lasă la frigider 30 de minute, acoperită cu folie alimentară (strâns pentru a nu se usuca).
  6. Scoateți carnea tocată din frigider și turnați apă rece, amestecați bine și mai frământați câteva minute - acest lucru îi va oferi aerisire și moliciune. Galustele vor fi suculente in interior. În loc de apă, puteți adăuga lapte - acesta va adăuga un gust deosebit.

Gătitul găluște

Există mai multe moduri de a găti delicios găluște de casă, astfel încât acestea să fie suculente.

  • Tradiţional. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în bucăți egale. Scufundați-le în făină și întindeți-le cu un sucitor. Puneți o porție de carne pe fiecare „clatită” și acoperiți-o în orice fel: cu coadă, semilună, cerc etc.
  • Folosind un pahar.Întindeți o bucată mare de aluat și folosiți un pahar rotund pentru a face cercuri de aluat. De asemenea, întindeți umplutura și faceți găluște în orice fel. Formați din nou aluatul rămas într-un singur bulgăre și întindeți din nou. Dezavantajul acestei metode este că de fiecare dată devine mai dificilă amestecarea resturilor.
  • Cu găluște. Pentru a pregăti rapid găluște pentru o familie numeroasă, un dispozitiv special de formă rotundă cu celule hexagonale poate fi indispensabil. Întindeți o bucată mare de aluat (nu prea subțire, pentru că va trebui să o întindeți puțin mai târziu) și puneți-o pe aparatul de găluște. Puneți carnea tocată în celule, apăsând câte puțin fiecare porție (dacă nu apăsați, s-ar putea să fie prea puțină umplutură). Deasupra se pune o alta foaie de aluat si se intinde cu un sucitor pana apar marginile celulelor. Apoi, scoateți găluștele din formă atingându-le ușor cu un sucitor sau doar folosind degetele.

După ce ați făcut câteva sute de găluște, este timpul să puneți tigaia pe aragaz. Ar trebui să existe aproximativ două treimi din volumul total de apă, astfel încât să existe spațiu pentru găluște și să nu se lipească între ele. Aruncați produsele în apă câte unul sau două (nu trebuie să aruncați totul dintr-o dată, altfel se vor lipi imediat și se vor încreți) și amestecați ușor cu o lingură. Pana dau in clocot, trebuie amestecate periodic, dar nu prea des. După fierbere, se gătesc găluștele cu carne timp de 5-7 minute (dacă sunt mici, 3 minute sunt suficiente), apoi se scot rapid cu o lingură. După cum puteți vedea, gătitul nu necesită mult timp.

Poți servi găluște de casă cu bulion, smântână, unt, stropești cu ceapă verde, asezonezi cu sos de usturoi etc.

Există multe opțiuni pentru a face găluște acasă. Aici am luat-o în considerare doar pe cea principală - cu două tipuri de carne și trebuie doar să-ți folosești imaginația și, bineînțeles, să ții cont de dorințele gospodăriei tale.

O umplutură de succes pentru găluște nu poate fi doar monocomponentă. Un răsfăț apetisant se face cu carne tocată compozită (din mai multe ingrediente deodată), cu ciuperci și chiar legume. Există mai multe secrete și trucuri care vor ajuta la ca amestecul să fie suculent.

O opțiune comună de umplutură pentru găluștele tocate de casă include atât carnea de porc, cât și carnea de vită. Se iau diferite cărnuri în proporții egale.

Ingrediente:

  • pulpă din două tipuri de carne - 550 - 600 g;
  • ceapa - 250 g;
  • usturoi - 50 g;
  • apă filtrată – 150 – 170 ml;
  • sare de masă - 20 - 25 g;
  • piper măcinat – 3 – 6 g.

Preparare:

  1. Produsele din carne pentru această rețetă trebuie folosite cu dâre mici de untură. Daca alegi felii exclusiv cu file curat, carnea tocata nu va fi suficient de grasa. Trebuie să tăiați carnea în bucăți medii.
  2. Mai întâi, tocați două tipuri de carne împreună, usturoiul decojit și bucățile de ceapă. Apoi treceți din nou amestecul de carne prin legume.
  3. Conectați componentele împreună.
  4. Adăugați 20 g sare de masă. Aceasta este cantitatea optimă pentru cantitatea specificată de carne. Pentru cei cărora le plac mâncărurile mai sărate, puteți lua 25 g de sare.
  5. Adăugați piper după gust. Se toarnă apă cu gheață - Acesta este ceea ce va face carnea tocată suculentă și nu lipicioasă.În loc de apă obișnuită, puteți lua un decoct de frunze de dafin. Acest truc va face gustul umpluturii și mai luminos și mai interesant.

Tot ce rămâne este să amestecați bine carnea tocată cu mâinile.

Cum să gătești cu varză

Această opțiune poate fi preparată din legume proaspete sau murate. Cu acesta din urmă se dovedește deosebit de gustos.

Ingrediente:

  • varză murată (produs neacru) – 400 – 450 g;
  • untură sărată (carne de porc) – 100 – 120 g;
  • ceapa neamare – 100 – 130 g;
  • sare.

Preparare:

  1. Asigurați-vă că stoarceți excesul de lichid din varză murată, altfel umplutura va fi prea apoasă. Dacă legumele se dovedesc a fi prea acre, trebuie să o clătiți cu apă.
  2. Tăiați untura de porc sărată în bucăți mici.
  3. Curățați ceapa și tocați grosier.
  4. Treceți toate componentele pregătite ale viitoarei umpluturi printr-o mașină de tocat carne.
  5. Adăugați sare la masa rezultată. Puteți adăuga oricare dintre condimentele tale preferate. Orice ardei se potrivește bine cu umplutura conform acestei rețete.

Oregano măcinat va funcționa bine.

Din carne de vită tocată

Ingrediente:

  • pulpă de carne pură - 1,2 - 1,3 kg;
  • ceapa neamare – 650 – 700 g;
  • lapte/apă de băut – 70 – 100 ml;
  • sare grunjoasă/piper măcinat;
  • usturoi - 3 - 4 căței medii.

Preparare:

  1. Clătiți carnea de vită. Uscați-l. Tăiați în bucăți medii.
  2. Puneți bucățile de carne într-o mașină de tocat carne. De asemenea, este posibil să-l măcinați în alt mod - cu un atașament special pentru blender.
  3. Transformați usturoiul și ceapa în pulpă în modul ales.
  4. Combinați carnea și masa de legume. Amesteca bine.
  5. Adăugați sare și piper.
  6. Se toarnă lichidul selectat. Apa/laptele trebuie să fie rece.

Repetați amestecarea ingredientelor și începeți imediat să formați găluște umplute cu carne de vită tocată.

Umplutură suculentă pentru găluște de pui tocate de casă

Ingrediente:

  • file de pui – 600 – 650 g;
  • ceapă albă – 2 buc.;
  • smântână groasă de grăsime medie - 4 linguri de desert;
  • sare, ierburi aromatice - după gust;
  • apă rece curată - 0,5 linguri.

Preparare:

  1. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Nu este nevoie să mărunți ceapa împreună cu carnea. Este suficient să-și facă piesele în miniatură.
  2. Tăiați chiar și cele mai mici pelicule și tot excesul din fileul de pui. Răsuciți-l folosind o mașină de tocat carne.
  3. Amestecați amestecul de carne cu ceapa tocată și toate ingredientele uscate menționate în rețetă.
  4. La final, adăugați smântână la amestec. Această versiune a rețetei de umplutură implică utilizarea unui produs lactat împreună cu apă. Smântâna face masa suculentă și foarte fragedă. Apoi turnați apă.
  5. Amestecați bine ingredientele cu mâinile.

Masa finită trebuie să fie moale, dar nu răspândită, dar să-și mențină bine forma. Folosind același principiu, puteți face umplutura din carne de porc tocată.

Pentru găluște chinezești

Galustele chinezesti sunt preparate cu diverse umpluturi. Dar versiunea sa de carne este deosebit de populară printre bucătarii și gospodinele asiatice.

Ingrediente:

  • amestec din două tipuri de carne (porc/vită) – 250 – 300 g;
  • ceapa – 1 buc. (mic);
  • sare grunjoasă - după gust;
  • ulei de susan – 0,25 mic. linguri;
  • sos de soia – 3 linguri de desert;
  • ghimbir uscat – 0,5 mic. linguri.

Preparare:

  1. Dacă ai doar rădăcină de ghimbir proaspătă la îndemână, atunci trebuie să o decojești de coaja groasă și să o toci cu o răzătoare fină. Dar este mai convenabil să folosești ghimbir deja uscat.
  2. Tăiați ceapa în cuburi. Ar trebui să fie de o asemenea dimensiune încât să nu fie prea vizibile în carne.
  3. Folosește un blender pentru a transforma fileul a două tipuri de carne cu dungi de grăsime în carne tocată.
  4. Adăugați toate celelalte ingrediente menționate. Nu trebuie să uităm de salinitatea sosului de soia. Poate fi suficient pentru umplutură și nu va fi nevoie să adăugați sare suplimentară.

Amestecați bine ingredientele. Răciți umplutura și abia apoi utilizați-o în scopul pentru care a fost prevăzut.

Opțiune vegetariană făcută din legume

Chiar și vegetarienii se pot trata cu ușurință cu găluște. Pentru a face acest lucru, umpluturile care le alcătuiesc trebuie să fie exclusiv vegetale.

Ingrediente:

  • morcovi cruzi suculenți – 150 g;
  • varză chinezească – 250 – 300 g;
  • tulpini de țelină – 100 g;
  • ceapa - 100 g;
  • apă clocotită - 300 ml;
  • scorțișoară – 2 g;
  • ulei de susan – 25 ml;
  • sare, piper - după gust.

Preparare:

  1. Turnați apă clocotită în tigaie. Gatiti varza in ea. Pentru a face acest lucru, gătiți legumele timp de 5 - 6 minute la foc mare.
  2. Scurgeți varza într-o strecurătoare. Stoarce. Se toacă foarte fin cu un cuțit ascuțit. Strânge din nou ușor.
  3. Rade morcovii pe o răzătoare cu ochiuri medii. Stoarce. Se amestecă cu varza.
  4. Adaugam tulpinile de telina spalate si tocate marunt si ceapa tocata.
  5. Adauga sare. Se amestecă ingredientele.
  6. Combina uleiul de susan cu condimente. Încălzește-te pentru câteva minute. Misto.

Turnați untul răcit în umplutură. Folosiți-l când faceți găluște.

Umplutură pentru găluște de post

În timpul postului, puteți mânca alimente gustoase și hrănitoare. Puteți chiar să vă răsfățați cu găluște, dar cu umplutură de pește și nu cu umplutura obișnuită de carne.

Ingrediente:

  • file de pollock – 550 – 600 g;
  • ulei rafinat – 60 – 70 ml;
  • ceapa - 150 g;
  • sare, zahăr - după gust.

Preparare:

  1. Pentru a pregăti o umplutură delicioasă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să luați pulpa de pește (fără cele mai mici oase) și să o măcinați cu o mașină de tocat carne sau un blender.
  2. Ceapa se toaca la intamplare (marunt) si se caleste pana se rumeneste in uleiul ales. Adăugați pește la ceapa deja pregătită. Se presară totul cu un praf de zahăr și sare.
  3. După amestecare, prăjiți ingredientele împreună timp de 1 minut.

Se răcește umplutura și se folosește la prepararea găluștelor. Peștele (fără multe oase) este potrivit pentru ea și pentru o prietenă.

Gătitul cu ciuperci

Pentru această umplutură sunt potrivite orice ciuperci: ciuperci și ciuperci sălbatice. Nu trebuie să utilizați numai produsul murat.

Ingrediente:

  • ciuperci – 350 – 400 g;
  • ceapa – 2 capete si jumatate de buchet verde;
  • ulei inodor;
  • sare gema.

Preparare:

  1. Dacă se folosesc ciuperci sălbatice, atunci în primul rând trebuie să le fierbi în 3 - 4 ape fără sare.
  2. Scurgeți lichidul și adăugați în tigaie împreună cu ceapa albă tocată. Adăugați sare și gătiți până se rumenesc. Champignons pot fi imediat curățați și prăjiți cu ceapă.
  3. Adaugati ceapa verde tocata in amestecul putin racit. Amesteca.

    4. Ingrediente:

  • ridiche mare – 1 buc.;
  • piper măcinat – 1-2 vârfuri;
  • ceapă - jumătate de cap;
  • sare.

Preparare:

  1. Curățați ridichea. Mai întâi tăiați partea rămasă în mai multe părți, apoi măcinați cu o răzătoare cu cele mai mici diviziuni.
  2. Adăugați sare și piper după gust.
  3. Tăiați ceapa în bucăți și pasați-o în piure într-un blender până la omogenizare.
  4. Amestecați toate produsele împreună.

Utilizați amestecul pentru găluște slabe.

Puteți găti găluște delicioase cu diferite umpluturi. Indiferent ca sunt cu carne sau legume. Principalul lucru este să nu vă zgârim cu condimente. Pentru opțiunile de carne, ar trebui să folosiți întotdeauna carne tocată preparată chiar dvs. acasă.

De când rețeta s-a răspândit în întreaga lume, umplutura pentru găluște a fost modificată în fiecare regiune. Pentru unele popoare, diverse tipuri de vânat, cum ar fi carnea de căprioară și urs, au devenit umpluturile lor preferate, în timp ce altele au preferat să folosească carnea de animale - porci și vaci. Ultima opțiune este cea mai comună în rândul popoarelor din Europa de Est datorită simplității și accesibilității sale. Am decis să ne concentrăm și de această dată pe rețete de carne tocată pentru găluște din carne de vită și porc.

Carne tocată pentru găluște - rețetă

Vă sugerăm să începeți cu cea mai discretă și simplă rețetă. Umplutura de aici include doar carne de porc și vită, puțină sare și piper și gheață pisată.

Ingrediente:

  • carne tocată de vită - 440 g;
  • gheață pisată - 1/2 cană;
  • carne tocată de porc - 440 g.

Pregătirea

Dacă nu aveți timp să pregătiți carnea tocată tocând carnea cu mâna, atunci măcinați o bucată bună folosind o mașină de tocat carne și apoi presărați generos cu un amestec de sare și piper proaspăt măcinat. Dacă nu știți cum să faceți carne tocată pentru găluște suculentă, atunci există o modalitate sigură de a combina amestecul cu gheață pisată. Spre deosebire de apă, gheața nu va transforma carnea tocată în terci, care este greu de ascuns în aluat, dar după gătire umplutura de carne va deveni surprinzător de suculentă.

Carne tocată pentru găluște - rețetă de porc și vită

Compoziția cărnii tocate pentru găluște poate rămâne relativ constantă, iar condimentele vor ajuta la adăugarea de varietate. Această opțiune va atrage iubitorii de mâncăruri cu o ușoară picante, care este oferită aici de usturoi și un strop de sos iute.

Ingrediente:

  • carne de porc - 530 g;
  • carne de vită - 530 g;
  • ceapa - 75 g;
  • usturoi - 3 catei;
  • - 5 ml.

Pregătirea

Pentru ca umplutura sa capete suculenta si textura, cel mai bine este sa tocati carnea cu mana. Un blender poate oferi si gradul necesar de taiere, asigurati-va doar ca bucatile sa nu se transforme intr-o pasta. Dupa ce ai tocat carnea, asezoneaza-o si incepe sa tai ceapa. Completați carnea cu bucăți mici de ceapă și căței de usturoi tăiați. Adăugați un strop de sos iute și amestecați bine.

Carne tocată delicioasă pentru găluște de vită și porc

O altă variantă condimentată presupune adăugarea în carne nu numai a ceapă amestecată cu sare și piper, ci și a unei cantități mici de cuișoare măcinate aromate. Bulionul de carne va adăuga sucul umpluturii.

Ingrediente:

  • carne de vită - 380 g;
  • carne de porc (cu grăsime) - 230 g;
  • ceapa - 60 g;
  • un praf de cuișoare măcinate;
  • - 65 ml.

Pregătirea

Tocați mărunt ambele tipuri de carne, de preferință manual. Se amestecă umplutura de carne cu ceapa tocată și se condimentează totul cu un praf de sare și cuișoare. Se toarnă puțin bulion de carne pentru a face umplutura mai suculentă, dar nu umplută. Înainte de a începe să faceți găluște, răciți bine carnea tocată.

Trecând la rețetele nordice, nu pot lipsi găluștele Ural, preparate nu numai dintr-un amestec de carne de porc și vită, ci și pe lângă miel. Umplutura se face mai suculenta cu smantana si unt, iar nucsoara adauga aroma.

Ingrediente:

Pregătirea

Se macină, de preferință manual, toate tipurile de carne împreună. Adăugați cuburi de unt și un praf de nucșoară la amestec. Tăiați mărunt ceapa și combinați-o cu carnea. Apoi, adăugați bucăți de unt rece și turnați smântâna. La final, adauga un praf generos de sare si piper proaspat macinat si pune totul la congelator in timp ce pregatesti aluatul. Carnea tocată bine răcită va face găluște ușor și rapid.

Te întrebi cum să faci carne tocată pentru găluște suculentă și gustoasă? Da, există mai multe subtilități în această chestiune, despre care cu siguranță vă voi spune de-a lungul rețetei. Și nu voi lâncevi mult timp, voi începe imediat. Primul meu secret este carnea tocată dublu, adică umplutura mixtă. Și în acest caz nu mă refer la clasicul 50/50. Astăzi am făcut fără carne de vită. Carnea mea tocată pentru găluște de porc și pui.

Pentru cei care nu l-au încercat niciodată, un astfel de tandem poate părea ciudat. Dar, crede-mă, nu este nimic neobișnuit în asta. În plus, carnea de porc și puiul merg bine împreună. Care este gustul final? După părerea mea, este ca și cum ar fi făcut doar din carne de porc. Ceea ce mă face fericit personal. Adică puiul nu îl sacrifică în proporții egale.

Aici vreau să mă opresc asupra încă un punct. Nu este obligatoriu, ci de dorit. Carnea tocată pentru găluște este suculentă (mai suculentă) dacă la preparare se folosește carne proaspătă, mai degrabă decât cea congelată (și apoi decongelată). Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Dar dacă încă îl ai, atunci cu siguranță ar trebui să îl folosești!

Al doilea secret al meu pentru a face carne tocată pentru găluște suculentă și gustoasă este o mulțime de ceapă! Bec. Mult. Va adăuga sucul, gust și aromă umpluturii. Pur și simplu un produs de neînlocuit aici! Usturoiul nu va putea acționa ca un înlocuitor egal în acest caz.

Al treilea secret este tot în ceapă! Dacă jumătate din ceapa folosită se adaugă crudă la carnea tocată, iar jumătate este sotă, carnea tocată va fi mai moale. De data aceasta am făcut asta - am rulat fileul de pui crud printr-o mașină de tocat carne împreună cu fileul de pui și am amestecat separat fileul de pui sot în carnea de porc deja tocată. De fapt, ordinea în care sunt combinate ingredientele nu joacă un rol important aici. Principalul lucru este că până la urmă carnea tocată este bine amestecată.

Ei bine, al patrulea secret al modului de a face carne tocată pentru găluște suculentă și gustoasă este să uiți de ouă. Unele gospodine adaugă și un ou la găluștele tocate, ca la pregătirea cotleturilor. Nu este nevoie să faci asta aici. În stadiul inițial, va face doar consistența mai lichidă, ceea ce este complet inutil, dar după fierbere, dimpotrivă, va face carnea tocată să se usuce. Mai bine lăsați oul la frământat 😉

Ingrediente:

  • carne de porc - 600 g
  • file de piept de pui - 600 g
  • ceapa - 4 capete mari
  • ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
  • sare - 1 linguriță. cu un tobogan
  • khmeli-suneli - 1 linguriță.

Cum să faci carne tocată pentru găluște suculentă și gustoasă:

Am descris deja toate secretele în teorie mai sus, așa că trec direct la partea practică și, ei bine, vizuală (unde am fi noi fără ea!).

Încinge bine o tigaie cu ulei vegetal rafinat. Am tocat două cepe cu un cuțit. A trecut.

Carnea mea de porc a fost deja trecută printr-o mașină de tocat carne. Mai întâi am spălat bucata de carne, am uscat-o ușor cu un prosop de hârtie și am tăiat orice grăsime care era prezentă.
Am folosit atașamentul din mijloc pentru defilare. Sau le puteți folosi mici, dar nu mari, altfel carnea tocată va deveni prea grosieră. Am adaugat ceapa calita in carnea tocata. Amestecat bine.

Am clătit fileul de pui cu apă curentă rece. Tăiați-o în bucăți ușor de gestionat. Am pregatit cele doua cepe ramase - le-am curatat de coaja si le-am taiat la intamplare. Am pus fileul si ceapa printr-o masina de tocat carne.

Am combinat două tipuri de carne tocată într-un bol - porc cu ceapă sotă și pui cu ceapă proaspătă.

S-a adăugat sare și hamei suneli la carnea tocată. Puteți folosi orice alte condimente dacă doriți. Toate tipurile de ardei merg minunat atât cu carnea de porc, cât și cu cea de pui. Puteți lua boia, curry, coriandru, cimbru. Alege dupa propriul gust!

Amestecat bine. A bătut carnea tocată cu pumnul. Daca ai timp, il poti pune la frigider pentru o jumatate de ora, acoperit cu un capac.