Pâine de secară cu malț Pâinea de casă este chiar mai delicioasă decât orice pâine de secară cumpărată din magazin. Din istoria pâinii de secară se știe că aceasta a apărut mult mai târziu decât pâinea albă, abia la începutul secolului al XII-lea. Pâinea făcută din făină de secară era pregătită cu aluat special sau kvas, motiv pentru care pâinea a ieșit puțin acru. Pâinea albă mai moale și mai aerisită a trecut pe fundal odată cu apariția pâinii de secară. Apropo, prima pâine din Rus' era în general coaptă din ghindă. Situația în ceea ce privește pâinea neagră era complet diferită la acea vreme în țări Europa de Vest. În Anglia, de exemplu, pâinea făcută din făină de secară era considerată soarul săracilor, iar clasele nobile consumau doar pâine albă.
Astăzi, există câteva zeci de rețete populare pentru pâine de secară. Astăzi, fiecare gospodină, dacă dorește, poate pregăti acasă pâine de secară folosind una sau alta rețetă. Poate fi cremă, Borodino, pâine de secară lituaniană, pâine de secară cu miere și nuci. Toate tipurile de pâine de secară pot fi împărțite în două mari categorii - pâine făcută cu aluat sau drojdie. Primul tip de pâine este cu siguranță mai sănătos decât al doilea, dar durează mult mai mult pentru a fi pregătit.
Pâine de secară cu malț, reteta pas cu pas pe care vreau să ți-o ofer astăzi, are un gust puțin ca pâinea Borodino, așa că dacă îți place pâinea Borodino, atunci poți coace în siguranță pâine de secară cu malț conform acestei rețete. Pâinea de secară cu malț va fi gătită la cuptor cu drojdie.
Ingrediente:
- Drojdie umedă - 50 gr.,
- Malț - 4 linguri. linguri,
- Sare - 1 lingurita,
- zahăr - 1 linguriță,
- Ulei de floarea soarelui - 5 linguri. linguri,
- făină de secară - 150 gr.,
- făină de grâu - 150 gr.
Pâine de secară cu malț - rețetă
Puneți malțul într-un castron.
Se toarnă peste el un pahar cu apă clocotită. Se amestecă. Se lasa la racit.
Se sfărâmă drojdia într-un alt castron cu mâinile.
Adăugați zahăr pentru a accelera fermentația. Se toarnă apă caldă peste drojdie.
O jumătate de pahar de apă va fi suficient pentru această porție de drojdie. Amestecați drojdia. De îndată ce apar bule pe suprafața drojdiei diluate în apă, cantitati mari, poți începe să lucrezi cu ei.
Turnați malțul răcit la abur într-un castron mare în care veți pregăti aluatul cu malț. Se toarnă drojdia. Se amestecă.
Se toarnă ulei de floarea soarelui si adauga sare.
Se amestecă amestecul.
Adăugați făină de secară.
Se amestecă aluatul. După cum puteți vedea, aluatul făcut din făină de secară s-a dovedit a fi vâscos.
Adăugați făină de grâu.
Amestecați aluatul de pâine cu mâinile. Frământați bine aluatul. Aluatul trebuie să fie elastic și suficient de strâns pentru a fi rulat într-o bilă.
Lăsați făina de secară și aluatul de malț la crescut într-un loc cald timp de 1 oră. Odată ce aluatul a crescut, îl puteți modela într-o pâine. Puteți pune aluatul într-o tavă specială de copt, unsă în prealabil cu ulei vegetal, sau puteți forma o pâine rotundă cu mâinile. Apoi, rulați-o într-un tort plat de 3-4 cm grosime. Dați-i o formă rotundă. Se aseaza pe o tava de copt presarata cu faina. Cu ajutorul unui cuțit, faceți tăieturi perpendiculare pentru a crea cuburi pe pâine.
Lăsați pâinea de secară și malțul să crească din nou. Această fotografie arată că pâinea aproape și-a dublat dimensiunea. Acum o poți coace. Puneti tava cu paine in cuptorul incalzit la 180C.
Coaceți timp de 30 de minute pe grătarul din mijloc al cuptorului.
Pâine de secară cu malț. Fotografie
Astăzi vreau să vă ofer o rețetă simplă de pâine de secară la mașina de făcut pâine. Din aceste produse iese cântărind aproximativ 960 de grame, dacă asta e prea mult pentru tine, fă o jumătate de porție. Pâinea de secară de casă cu malț într-o mașină de pâine se dovedește mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin, așa că vă sfătuiesc să o încercați. Dacă doriți, același lucru poate fi copt în cuptor, dar apoi trebuie să îl frământați cu mâinile și să faceți mai întâi un aluat.
De asemenea, vreau să remarc că fac pâine de grâu de secară la mașina de pâine, deoarece dacă o faci dintr-un singur tip de făină, nu va fi atât de gustoasă. Mama mea pur și simplu iubește acest tip de pâine și o coace destul de des și, de asemenea, îi place foarte mult această rețetă. Această rețetă de pâine de secară cu malț într-o mașină de pâine, de fapt, cumpărarea de malț nu este dificilă, deoarece este vândută în multe supermarketuri;
Reteta de paine facuta din faina de secara intr-o masina de paine în ultima vreme devenind mai populară, deoarece are mai puține calorii și o astfel de pâine este potrivită pentru cei care își urmăresc silueta și nu mănâncă multă făină. În plus, vă sfătuiesc să vă uitați, dar este copt la cuptor, iese moale și gustos.
Ingrediente:
- Drojdie uscată - 2 lingurițe
- făină de grâu - 225 g
- făină de secară – 325 g
- Sare - 1,5 linguriță
- Ulei vegetal rafinat - 2 linguri
- malț de secară - 40 g
- apă clocotită - 80 ml
- miere - 2 linguri
- coriandru măcinat - 1 linguriță
- apă – 330 ml.
Conținutul caloric al pâinii de secară este de 208 kcal la 100 g.
Cum se coace pâine de secară într-o mașină de făcut pâine
Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este simplă, dar este important să faceți totul unul câte unul. Asa ca, in primul rand, pun maltul de secara intr-un vas si turnam peste el apa clocotita, amestecam si lasam la racit. În continuare, turnez drojdia într-o găleată specială, mereu uscată. Este important ca acestea să fie proaspete și să fie păstrate închise ermetic, altfel preparatele tale de copt s-ar putea să nu se ridice.
Deoarece fac pâine de grâu de secară într-o mașină de pâine, cern două tipuri de făină într-un bol și apoi o toarn cu grijă într-o găleată deasupra drojdiei.
Deasupra făinii am pus sare, ulei vegetal rafinat, malț răcit, miere și coriandru. Dacă se dorește, mierea poate fi înlocuită cu zahăr, în funcție de gustul tău.
Turnam cu grija ultima apa peste toate ingredientele.
Pun găleata în mașina de făcut pâine, selectez programul „Pâine de secară” și încep. Este important să nu existe făină sau alte produse pe pereții găleții dacă se murdărește, trebuie șters.
Urmează partea cea mai simplă: coacerea pâinii de secară. Modul meu „Pâine de secară” nu oferă o alegere de crustă și dimensiune. Timpul total de gătire durează 3 ore și 30 de minute, din care aproximativ 45 - 60 de minute de fermentare, 10 minute de frământare și în această etapă am reglat puțin aluatul cu mâna - folosind o spatulă de silicon am îndepărtat aluatul neamestecat de pe pereții lui. găleata. In acelasi timp, la finalul framantarii, evaluez chifla aluatul iese moale, lipicios, dar isi pastreaza forma; În continuare, conform programului, aluatul crește și apoi nu poți deschide capacul, pentru a nu strica viitoarea pâine.
Când pâinea cu făină de secară este coaptă în mașina de pâine, se va auzi un semnal că este gata. În continuare, apăs pe butonul de oprire și scot imediat găleata. Apoi pun cu grijă pâinea pe un grătar să se răcească complet, acoperind-o cu un prosop curat din bumbac sau in.
Aceasta este rețeta de pâine de secară într-o mașină de pâine. Pâinea finită este foarte aromată și gustoasă, iar când este bine răcită, se taie ușor în felii. După cum puteți vedea, nu este dificil de pregătit, dar știți ce este în el. Și datorită faptului că este frământat și copt într-o mașină de pâine, se petrece foarte puțin timp pe ea. Poftă bună!
Cum se coace pâine neagră cu malț în cuptor?
Pâine brună cu fotografii pe sitePâinea, după cum spune înțelepciunea populară, este „capul tuturor”, fără de care nu se poate face nici micul dejun, nici prânzul, nici cina. Unii oameni preferă pâinea albă (grâu), în timp ce alții preferă pâinea de secară (neagră). Spre deosebire de pâinea de grâu, pâinea de secară are ceva mai puține calorii, ceea ce îi permite să fie clasificată ca produs dietetic. Din punct de vedere al valorii nutritive (vitamine, aminoacizi, microelemente), dimpotrivă, este ceva mai valoros. Este adevărat că pâinea neagră se digeră mai rău decât pâinea de grâu. Prin urmare, utilizarea sa nu este recomandată pentru boli de stomac. Și cu boli precum anemia și diabet zaharat, boli cardiace și vasculare, predispoziție la cancer, includerea pâinii negre în alimentație este pur și simplu necesară. Pâinea de secară este adesea folosită la prepararea măștilor de păr și a medicamentelor pentru acnee, pentru prepararea remediilor pentru migrene și diaree, herpes și dureri în gât, insomnie și secreții nazale, enurezis și gripă.
La prepararea aluatului se folosește făină de secară și un dospit special (care conferă pâinii un gust tradițional unic). Malțul este adesea folosit în loc de aluat. Și coacerea unei astfel de pâini miraculoase se dovedește a nu fi deloc dificilă în cuptor.
Pâine neagră la fața locului Astăzi, după ce am decis în sfârșit să coac pâine neagră în cuptor pentru prima dată, m-am hotărât pe o rețetă, una dintre componentele căreia este malțul. Adevărat, această componentă nu poate fi găsită în fiecare magazin, dar în acest caz produsul care lipsește poate fi întotdeauna achiziționat prin internet.
Set de produse pentru paine neagra:
Pâine neagră la fața locului 375 g fiecare făină de secară și grâu
o jumătate de linguriță de sare
1,5 linguri de zahăr și ulei vegetal fiecare
lingura de desert de drojdie
3 linguri malț
apă - 300 ml.
Gătirea pâinii negre cu malț conform pașilor rețetei foto:
Începem prin a pregăti starterul de malț. Preparați malț în 80 ml. apă clocotită
Pâine neagră la fața locului De îndată ce starterul s-a răcit puțin, amestecați-l cu restul de apă (220 ml), zahăr și drojdie. Pune deoparte.
Pâine neagră la fața locului După 25 de minute, drojdia va începe să fermenteze, formând spumă la suprafața amestecului.
Pâine neagră la fața locului Într-un castron mare, amestecați două tipuri de făină și sare.
Pâine neagră la fața locului Faceți un godeu în centrul amestecului de făină și turnați starterul de drojdie, adăugând unt.
Pâine neagră la fața locului Amestecați aluatul. Nu este la fel de elastic ca aluatul făcut numai din făină de grâu. Aceasta este particularitatea făinii de secară.
Pâine neagră la fața locului Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o oră.
Pâine neagră la fața locului După o oră (poate mai puțin sau mai mult), aluatul nostru va crește, dublându-și volumul.
Pâine neagră la fața locului Ungeți tava de pâine cu ulei și puneți aluatul în ea, apăsând bine (astfel încât să nu se formeze goluri în aluat).
Pâine neagră la fața locului 
Pâine neagră la fața locului Pune din nou tava cu aluatul deoparte, acoperind-o cu un prosop, asteptand sa creasca din nou. Cand aluatul a crescut, punem tava cu el in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.
Pâine neagră la fața locului Scoateți pâinea coaptă din cuptor și ungeți-o imediat cu ulei vegetal (lapte sau doar apă) pentru a înmuia crusta.
Pâine neagră la fața locului Nu ne grăbim să scoatem pâinea din matriță (se poate destrăma), dar o lăsăm să se răcească puțin, apoi va cădea mai ușor de pe matriță. Așa că am primit o pâine neagră minunată, care în aparență nu se distinge de cea cumpărată din magazin.
Pâine neagră la fața locului Dar pâinea de casă are un gust mult mai gustos și mai aromat. Și nu putem contesta acest fapt.
Pâine neagră la fața locului
Acest lucru este foarte ușor de verificat. Du-te!
Bucurați-vă de gustul unic al pâinii de secară de casă!
INGREDIENTE
pentru pâine de secară cu malț
- Făină de secară - 250 de grame
- Făină albă de grâu - 150 de grame
- Drojdie uscată - 2 lingurițe
- Apă purificată - 250 ml
- Zahăr granulat - 2 linguri
- Sare de bucătărie - 1,5 lingurițe
- Malț - 2 linguri
- Ulei vegetal (floarea soarelui) - 2 linguri
CUM SE GĂTEȘTE PÂINEA DE CASĂ LA CUPTOR
Potrivit nutriționiștilor, pâinea de secară este mult mai sănătoasă de mâncat decât pâinea albă. La mine, o sa adaug ca este si mult mai gustoasa.
Pâine făcută acasă cu propriile mele mâini va da un avans oricărei achiziții. Până la urmă, într-o brutărie toate procesele sunt efectuate de mașini, dar aici, în bucătăria ta, pui energie pozitivă personală în coacere, iar asta, îți spun eu, este important pentru obținerea unui rezultat final delicios - pâine aromată de casă.
Nu știu despre tine, dar îmi place foarte mult pâinea de secară cu malț. Acest aditiv conferă produselor de panificație un gust deosebit și un miros excelent. Casa este pur și simplu plină de căldură și confort magic!
Ei bine, după o scurtă introducere, să trecem la acțiuni practice.
Primul nostru pas va fi să pregătim ingredientul principal - făina. Vom folosi nu numai secară, ci și o parte din grâu. Acesta din urmă are glutenul necesar pentru coacerea pâinii. Fără participarea ei, pâinea de secară va fi prea densă și ca o prăjitură. De aceea folosim doua tipuri de faina (dupa reteta).
Următorul pas este pregătirea aluatului. Acest proces este cel care pleacă pâine de casă proaspăt și gustos la cuptor pentru câteva zile.
Într-un castron adânc, combinați 3-4 linguri de făină albă + drojdie uscată + zahăr granulat - amestecați toate ingredientele.
Se toarna apa incalzita (in nici un caz fierbinte) in intregime si se amesteca pana se obtine un amestec omogen.
Punem aluatul la fermentat intr-un loc cald. Dupa aproximativ 20 de minute va creste in volum si va capata acest aspect.
Amestecă primul nostru aluat pentru a face pâine de secară și adaugă la el malț.
Se amestecă și se adaugă făina (un amestec de secară și grâu), se adaugă sare. Aduceți aluatul la consistența de smântână. Acesta va fi al doilea aluat.
Și din nou o trimitem într-un loc cald să vină. Acest proces va dura de la 20 la 30 de minute până când al doilea aluat capătă următorul aspect.
Acum este timpul să frământăm în sfârșit aluatul pentru pâine de secară cu malț. Adăugați treptat făina și frământați aluatul, mișcându-se în sensul acelor de ceasornic.
De îndată ce se adună într-un bulgăre, turnați-l pe o suprafață cu făină. Adăugați imediat ultimul ingredient - ulei vegetal.
Adăugând constant restul de făină, frământați aluatul moale. În principiu, rețeta de pâine de secară a fost dezvăluită și nu mai rămâne decât să o coacem.
Formați aluatul într-o pâine și puneți-o pe o foaie de hârtie de copt. Lăsați puțin (20 de minute) pentru ca viitoarea pâine de casă să mai crească puțin.
În acest moment, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acolo trimitem preparatul nostru de paine (asezam foaia in centru) si coacem aproximativ 25-30 de minute. O scoatem, ungem blatul cu ulei vegetal (pentru a forma o crusta frumoasa) si dam din nou la cuptor pentru 5-7 minute, crescand temperatura la 200 de grade si pornind ventilatorul.
În acest moment, aroma pâinii de secară cu malț îți va umple deja toată casa și vei înțelege că procesul de coacere este complet.
Scoateți din cuptor, transferați pâinea pe o placă de lemn și acoperiți deasupra cu un prosop de in. Lasă-l să se răcească. Deși poate fi foarte greu să reziste la ruperea imediată a unei bucăți, miroase cu adevărat delicios!
Așa că ne-am dat seama cum să facem pâine de casă la cuptor .
Pâine neaburită cu malț
O rețetă ușoară de pâine directă cu malț la cuptor.
Crustă moale și gustoasă.
Pâine mică, cântărind aproximativ 350 grame
O rețetă simplă pentru brutarii începători.
După părerea mea, pâinea și graba sunt două lucruri incompatibile. Pâine rapidă sau delicioasă. Pâinea cu burete are întotdeauna un gust mai bun și se păstrează mai bine.
În ciuda tuturor îndoielilor mele, am încercat odată să coac pâine mică cu malț folosind metoda dreaptă. Am fost placut surprins de rezultatul decent. Acum o coac destul de des.
Această mică pâine de malț este aprobată de toți cei pe care îi cunosc. Cred că gustul și porozitatea bună sunt meritul malțului.
Pentru rețetă, este important să folosiți nu mai mult de o jumătate de linguriță de drojdie uscată cu acțiune rapidă la 250 de grame de făină, adică nu mai mult de 1,5 grame.
Puteți citi cum să măsurați o cantitate mică de drojdie.
Folosesc drojdie uscată cu acțiune rapidă Saf-Moment, este potrivită pentru metoda cu acțiune directă.
Pâine de grâu cu malț la cuptor
Ingrediente:
- Făină – 225-250 g, unul și jumătate până la două pahare
- Drojdie uscată instant – 0,5 linguriță, 1,5 g
- Apă – 150-170 ml, ⅔ pahar
- Zahăr - 0,5 linguriță, 3 g
- Sare - 0,5 linguriță
- Ulei vegetal - 1 linguriță, 5 g
- Malț de secară fermentat – 0,5 linguriță, 2 g
Total în pâine finită: 340 g, 801 kcal, proteine 28 g, grăsimi 7 g, carbohidrați 156 g
În 100 de grame de pâine: 235 kcal, proteine 8 g, grăsimi 2 g, carbohidrați 46 g
Preparare:
1. Pune aproximativ o jumătate de linguriță de malț într-un pahar. Preparați apă clocotită la un nivel de 2/3 cană (150-170 ml).
Adăugați sare, zahăr și ulei vegetal, amestecați. Se răcește la o temperatură de aproximativ 40 de grade.
2. Măsurați 250 de grame de făină, de preferință folosind cântare. Adăugați deasupra făinii o jumătate de linguriță de drojdie uscată. Încearcă drojdia. Puteți măsura cu o lingură dozatoare medicală sau utilizați o seringă.
Framantam aluatul, adaugand treptat faina si drojdia in amestecul lichid. De obicei dupa framantare imi mai raman 5-20 de grame de faina de la 250 de grame. Uneori, toată făina dispare.
Terminați pe masă, frământați până devine o minge moale.
Daca aluatul este prea lipicios, nu va grabiti sa adaugati faina, lasati aluatul sa se odihneasca 10-15 minute (acoperiti cu folie sau un vas) si apoi continuati framantarea, aluatul va deveni mai manevrabil.
3. Puneți aluatul într-un castron. Am o cratiță de un litru.
Pune aluatul într-un loc cald să crească. Adică a crescut de 2-3 ori. Aluatul se va ridica ca un cap, iar la mijloc va fi o depresiune. Acesta este sfârșitul. Acest lucru poate dura 1-2 ore. Timpul depinde de puterea drojdiei și de temperatura din bucătărie.
Eu folosesc întotdeauna sistemul de tigaie pentru a crește aluatul. Detalii.
4. De obicei, aluatul crește după o oră și jumătate dacă se gătește ceva pe aragaz.
5. Asezati aluatul pe o masa infainata si lasati-l sa se odihneasca 10-15 minute sub vas.
6. Frământați aluatul timp de aproximativ trei minute, modelați-i o minge și rulați fundul pe masă, astfel încât cusătura să fie mai bine conectată.
7. Asezam bila intr-o forma rotunda de minim 1 litru, am o cratita veche de inox fara manere.
Se unge în prealabil tava cu amestec antiaderent pentru a face pâinea mai ușor de scos. Apropo, un lucru minunat. Nici nu-mi pot imagina cum trăiam fără ea. Rețeta pentru a face pâine cu cartofi.
Îi poți forma o pâine și se coace pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Se lasa la dovada intr-un loc caldut, il asez langa aragaz cu gaz pe desktop când se pregătește ceva acolo. Acoper forma cu un capac de plastic pentru ca aluatul sa nu se usuce. Timpul de testare este de 40-50 de minute. Dacă este rece, atunci poate dura mai mult de o oră.
De unde știi dacă aluatul s-a dovedit suficient?
Testați ușor cu degetul.
Dacă adâncitura de la degetul tău se nivelează foarte repede, aluatul pare să se întoarcă din nou, iar dovada este insuficientă. Dacă pâinea nu este suficient de întărită, se poate rupe în timpul coacerii. Se întâmplă să spargă firimitura.
Dacă orificiul pentru degete se nivelează încet, puteți coace.
Cu o fermentație excesivă, aluatul devine complet moale și flasc, iar orificiul degetului nu se uniformizează deloc.
Din păcate, înțelegerea gradului de pregătire pentru coacere vine doar cu experiență. Nici videoclipul, nici descrierea nu vor ajuta aici. Doar experiență. Dar vine repede. Și pâinea spartă este la fel de gustoasă ca și pâinea fără crăpături, așa că nu vă supărați.
Am avut o perioadă în care pâinea se rupea prea mult la copt și nu am putut înțelege motivul. Într-o zi, am lăsat din greșeală pâinea la dovadă de două ori mai mult, am crezut că totul a dispărut – nu va crește. Și a ieșit grozav. Mi-a dat seama că, din moment ce a devenit foarte frig, trebuie să creăm căldură sau să creștem timpul de limpezire. De atunci, ghidul principal este aspect pâine, uneori o las 2 ore. Și prăjiturile de Paște, de exemplu, uneori nu vor să apară timp de trei ore și trebuie să așteptați.
După părerea mea, se poate întâmpla o fermentație excesivă când pâinea a crescut și nu te grăbești să o coaci. Atunci va începe să se așeze.
8. După ce s-a terminat fermentarea, utilizați un cuțit ascuțit uns cu ulei vegetal sau o lamă pentru a face tăieturi de până la 1 cm adâncime deasupra pâinii.
9. Coaceți până când este gata într-un cuptor preîncălzit la 230°C. Coc pe al treilea raft de sus. Sunt peste medie cu un departament. Timp de coacere 40-50 minute.
Puteți coace mai întâi la 250°C timp de aproximativ 20 de minute, apoi reduceți la 230°C. Se va coace în 30-35 de minute. Va fi o firimitură diferită. Mai blând. Îmi place pâinea mai uscată și coac mai mult timp la o temperatură mai scăzută.
Coaceți sub abur în primele 20 de minute: puneți o cană stabilă sau o tigaie cu apă clocotită pe tava de dedesubt, nu mai mult de 100 ml apă. După 20 de minute, scoateți cu grijă recipientul cu apă clocotită pentru a nu se arde.
Există o altă metodă: turnați cu grijă 50 ml de apă pe o tavă de copt, apoi nu va trebui să scoateți cana.
Dar timpul de coacere poate fi complet diferit, în funcție de natura aragazului. Trebuie să-l stăpânești.
10. Răciți pâinea finită pe un grătar. Blatul pâinii fierbinți poate fi uns cu unt sau ulei vegetal pentru a înmuia crusta.
Pâinea finită capătă adevărata sa aromă după 8 ore.
© Taisiya Fevronina, 2015.
