Numele de cafea cappuccino literalmente din italianul „cappuccio” înseamnă glugă. Au fost folosite de călugării capucini medievali. Ce leagă băutura de cafea și călugării capucini?

Acest lucru este spus de legenda cappuccino, pe care o are, ca orice marca de cafea.

Potrivit legendei, această rețetă de preparare a cafelei a fost inventată de călugării din ordinul capucinilor. Unul dintre ei a decis să adauge lapte bătut sau smântână la o băutură de cafea. Dar spuma nu s-a ținut bine pe o suprafață fierbinte. Problema a fost rezolvată cu ajutorul unui mecanic autodidact care a construit o structură pentru spumarea laptelui cu abur. Principiul de funcționare al acestui aparat cu abur a rămas în aparatele de cafea moderne.

Cum să faci un cappuccino în mod corect

Condiția principală pentru prepararea unui cappuccino clasic este laptele perfect spumat, turnat în espresso-ul finit. Pentru a obține o spumă luxuriantă, laptele trebuie să aibă o temperatură de + 4 ° C. Conținutul de grăsime al laptelui nu trebuie să fie mai mic de 3,5%.În raport proporțional, compoziția cafelei cappuccino trebuie să fie:

  • 1,3 volume - espresso;
  • 1,3 lapte fierbinte;
  • 1,3 spumă.

Doza standard care iese din aceste produse este de 150-180 ml.

Pentru a obține un cappuccino, adăugați lapte spumat în espresso. Spuma de lapte care acoperă suprafața băuturii o menține fierbinte pentru o lungă perioadă de timp. Păstrează perfect căldura și o cană de cafea specială din ceramică demitasse. Volumul său este de 180 ml. Ceștile sunt preîncălzite și pereții lor groși pot menține temperatura băuturii de cafea pentru o perioadă lungă de timp. Temperatura sa ar trebui să fie de 65-70°C.

Gătitul cappuccino

Dacă casa are un aparat de cafea, atunci nu trebuie să fii un specialist în prepararea cappuccino. Programul aparatului de cafea are tipuri diferite cafea, inclusiv cappuccino. Dar frumusețea preparării cafelei este manual.

Pentru a pregăti o porție veți avea nevoie de:

  • Cafea măcinată - 2-3 lingurițe;
  • Apa - 250 ml;
  • zahăr - 2-3 lingurițe;
  • Lapte - 3,5% - 6% - 70 ml;
  • Scorţişoară.

Pentru laptele spumant, este mai bine să luați un produs integral și natural. Dacă nu există lapte gras, atunci se poate folosi smântână 10%. Spuma de cremă este mai densă și mai înaltă, dar nu se difuzează la fel de bine cu cafeaua. La urma urmei, cappuccino este difuzarea laptelui spumat pe toată adâncimea băuturii.

Pentru espresso, un aparat de cafea gheizer este cel mai potrivit. Dar, puteți folosi presa obișnuită turcă și franceză. Cafeaua de la turci este recomandată a fi filtrată, deoarece espressoul nu trebuie să conțină sedimente.

În compartimentul inferior al aparatului de cafea gheizer, trebuie să turnați apă la un anumit nivel. Apoi trebuie să instalați filtrul și să turnați cafea. Se obține un espresso mai puternic dacă filtrul este plin dens cu boabe măcinate. Acum trebuie să închideți aparatul de cafea și să puneți focul lent. Pregătirea este determinată de șuieratul oprit al aparatului de cafea. Trebuie scos imediat de pe foc în acest moment.

Spuma de lapte este excelentă atunci când spumați laptele într-un mixer. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl încălziți puțin. O presă franceză bate și spuma de lapte bine. Ar trebui să obțineți o spumă ușoară, aerisită, care nu va dispărea de pe suprafața ceștii până la ultima înghițitură de băutură. Combinând espresso cu spuma de lapte, obținem un cappuccino. De sus ramane sa stropim spuma cu scortisoara.

Cum să obțineți cappuccino din cafea instant?

Dacă în casă nu există turcă sau aparat de cafea, atunci se poate face un cappuccino din espresso instant. Desigur, adevărații cunoscători de cappuccino pot fi jigniți de o astfel de abordare a băuturii, dar, după cum se spune, „peștele este pește din lipsă de pește și cancer”. Pentru a face un cappuccino ersatz veți avea nevoie de:

  • cafea instant - 2 linguri;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • lapte - 100 ml;
  • Apă - 100 ml.

Bateți laptele ușor cald într-un mixer sau blender. Adăugați zahăr într-o ceașcă de cafea pudră și turnați apă fierbinte peste ea. Transferați spuma finită într-o ceașcă cu o băutură de cafea instant.Dacă este necesar, puteți presăra deasupra ciocolată neagră sau scorțișoară rasă.

Diferența dintre cappuccino și latte

Astăzi, cunoscătorilor de cafea li se oferă diferite rețete bazate pe espresso. Să lămurim că espresso se obține prin filtrarea pudrei de cafea cu apă fierbinte dedesubt presiune ridicata. Poate fi preparat doar în cafetiere speciale sau în aparate de cafea. Pe baza de espresso, pe lângă cappuccino, puteți pregăti cafea latte, cunoscută în Rusia. Pentru iubitorii de cafea fără experiență, poate fi dificil să aleagă între cappuccino și latte. Care este diferența dintre aceste două tipuri de aceeași cafea? Diferențele lor pot fi enumerate în mai multe teze:

  • Au proporții diferite în compoziție. Într-un cappuccino, ingredientele sunt în părți egale. Într-un latte, proporțiile sunt următoarele: 1 parte espresso: 1 parte spumă: 2 părți lapte. Adică un latte este mai puțin concentrat decât un cappuccino;
  • În esență, un latte este un cocktail pe bază de espresso;
  • Cappuccino și latte servite diferit. Cappuccino se toarnă în căni care nu depășesc 180 de litri, iar conform regulilor, latte-ul trebuie servit în pahare de cocktail înalte, cu o capacitate de până la 360 ml.

Ei bine, cea mai semnificativă diferență dintre cappuccino adevărat și latte este tarta, gustul bogat și aroma groasă. La latte, atât gustul, cât și aroma sunt mult mai slabe.

diferența dintre cappuccino și americano

Dacă latte-ul poate fi numit un cappuccino slab, atunci americano este un espresso foarte slab. Nu seamănă deloc cu un cappuccino, deoarece nu conține lapte sau spumă. Acesta este espresso puternic diluat cu apă. Prin urmare, calitățile sale gustative și aromatice sunt cu mult în urma celor ale cappuccino. Chiar dacă adăugați lapte spumat la Americano, gustul acestuia practic nu se va schimba. Dar, cu toate acestea, acest tip de espresso este foarte popular în Statele Unite, motiv pentru care și-a primit numele.

Cum să bei cappuccino?

Pentru a gusta pe deplin cappuccino, acesta nu trebuie amestecat. Gurmanzii obțin o mare plăcere trecând cafeaua cu lapte prin spuma de aer. Zahărul pentru cunoscătorii acestei băuturi este, de asemenea, inacceptabil. El astupa un adevarat buchet de senzatii gustative si aromatice. Cappuccino este o invenție italiană. Prin urmare, italienii îl folosesc la 11 dimineața, aproape la prânz. Nu amestecați niciodată cappuccino cu alimente. Aceasta este considerată blasfemie în legătură cu băutura. Și în plus, laptele în timpul meselor și după mese nu contribuie la funcționarea normală. sistem digestiv.

Ei bine, să luăm exemplul italienilor, vom bea cafea cappuccino corect și vom obține beneficii și plăcere de pe urma ei.

Video: Cappuccino cafea acasă

Cappuccino este una dintre cele mai populare băuturi de cafea din lume. Se bea în multe țări, iar principalul lucru în acest proces este să te bucuri de cafea ușor amară, cu spumă groasă de lapte și note cremoase. Cu toate acestea, locul de naștere al băuturii este Italia și există propriile „reguli” pentru băutură. Toți iubitorii de cafea le va fi util să învețe cum să bea cappuccino în mod corespunzător și să încerce măcar o dată această băutură conform tuturor tradițiilor italiene.

Italienii consideră că cappuccino este exclusiv o băutură de dimineață, probabil datorită conținutului de lapte destul de satisfăcător. În orice caz, în nicio cafenea italiană nu vei vedea un italian savurând un cappuccino după ora 12. Pentru turiști, desigur, o vor face în orice moment al zilei, dar cu siguranță nu vor înțelege această abordare. Pentru după-amiază există espresso, ristretto, lungo.

Interesant este că alte țări nu sunt atât de categorice. În Franța și Germania, o băutură răcoritoare cu lapte este considerată mai potrivită pentru seară, dar în America o beau în orice moment al zilei - doar din dragoste pentru gust.

De asemenea, italienii nu beau cappuccino după masă. Aceasta este o plăcere separată și puteți mânca ceva cu o cafea, dar cu siguranță nu puteți spăla un prânz sau un mic dejun copios cu o ceașcă de cappuccino. Chestia este că în această țară, din anumite motive, sunt obsedați masiv de ideea unei digestii corecte, iar laptele nu este în general consumat atât de des, deoarece este hrană. În timpul micului dejun - puteți, deoarece micul dejun constă de obicei din cafea și produse de patiserie, dar după prânz sau cină - niciodată. Mai mult decât atât, în orașele mari, baristii sunt deja obișnuiți cu faptul că turiștii își comandă băuturile preferate în orice moment al zilei, dar undeva în izolație te pot descuraja serios de la o astfel de acțiune neplăcută, având grijă în exclusivitate de tine.

Italienii cred că laptele integral proaspăt fierbinte, care reprezintă mai mult de jumătate din conținutul acestei băuturi, perturbă digestia și este rău pentru stomac.

Ai dreptul să faci ce vrei, dar merită să încerci să te bucuri de băutură așa cum o fac adevărații cunoscători de dolce vita.

Practic, este un mic dejun ușor. Mulți italieni nu suplimentează deloc băutura, o beau din câteva înghițituri mari și continuă să alerge la serviciu sau la școală. Cu toate acestea, pentru cei care sunt gata să ia o mică gustare dimineața, există multe opțiuni de aromă care sunt combinate în mod ideal cu acest gust de cafea și lapte.

  • Produsele de patiserie proaspete, chiflele sau cornurile sunt exact aluat fraged, încă cald;
  • Gogoși, ușor pudrate zahăr pudră, cu umpluturi de fructe de pădure sau cremoase;
  • Fursecuri - clasice uscate, crocante, cu sau fara nuci;
  • Un brownie de ciocolată suculent nu este o opțiune pentru fiecare zi, dar cel mai bun lucru este să vă răsfățați cu micul dejun într-o cafenea confortabilă.
  • Tiramisu cremos - surprinzător de bine combinat cu notele cremoase de cafea ale băuturii.

Într-un sens bun, ar merita să vorbim reteta potrivita cappuccino, dar adevărul este că totul este mai degrabă condiționat. Nu există un singur corect, în cafenele se gătește diferit, iar acasă fiecare o face așa cum îi place. Un raport aproximativ este același volum de cafea și lapte fierbinte (puteți lua puțin mai mult), care, la bătut, va crește și el, astfel încât într-o ceașcă să obțineți o treime de cafea, o treime de lapte și o treime. de spuma de lapte.

Temperatura optimă pentru servirea cappuccino-ului potrivit este de 60-70 de grade, deci este confortabil să-l bei, dulceața naturală a laptelui se păstrează și, prin urmare, zahărul nu este necesar.

Conform regulilor, cappuccino se serveste in cesti demitasse, la fel ca pentru espresso, dar ceva mai mari, 150-180 ml. De obicei, o astfel de ceașcă este albă, cu pereți groși, din porțelan bun, cu email de înaltă calitate. Forma este trunchiată de con. Este indicat să încălziți ceașca înainte de a turna o băutură în ea, astfel încât se va răci mai încet, va rămâne un gust delicat de lapte și spuma va rezista mai mult.

Există o dezbatere aprinsă pe această temă în rețea și, desigur, nu există un singur decret.

  • Italienii înșiși beau cafea cu spumă, și le rămâne pe buze, dar are un gust mai bun pentru ei - atât bule blânde de spumă de lapte, cât și espresso ușor amar.
  • Unii oameni preferă să amestece băutura, iar cei care adaugă zahăr trebuie neapărat să facă acest lucru. Contrastul dintre arome dispare, dar întreaga băutură capătă un gust mai lăptos. Adevărat, nu va mai rămâne multă spumă.
  • Uneori, cafenelele servesc un pai - puteți bea prin el, amestecând straturi și gusturi după cum doriți. Dar acest lucru se întâmplă de obicei dacă băutura este servită în pahare înalte de sticlă; nimeni nu bea dintr-o ceașcă clasică demitasse printr-un pai. Este mai mult ca un latte.

Nu vă faceți griji că cappuccino vă lasă o dâră de spumă pe buze - doar ștergeți-l cu un șervețel. Dar este atât de gustos și „corect”!

Ce să servești cu cappuccino?

Puteți completa gustul nu numai cu zahăr, ci și cu miere, adăugați ciocolată sau siropuri (vanilie sau caramel ca opțiune, cele cu fructe vor fi o soluție nereușită). Dacă doriți să adăugați condimente, scorțișoară, vanilie, nucşoară. Unele cafenele stropesc spuma cu ciocolata rasa. Condimentele pot fi amestecate în cafea sau puteți bea spumă condimentată, așa cum este corect. Merită să încercați ambele variante, în orice caz se dovedește delicios.

Concluzii:

  1. Potrivit tradiției italiene, este corect să bei cappuccino la micul dejun și, cu siguranță, nu mai târziu de ora 12.
  2. Băutura se consumă singură sau cu produse de patiserie, dar niciodată spălată cu o masă copioasă.
  3. Cappuccino adecvat este servit în căni speciale demitasse, nu în pahare sau pahare. Cupa trebuie să fie caldă.
  4. Temperatura optimă a băuturii este de 60-70 de grade, așa se dezvăluie dulceața laptelui și nu este nevoie să așteptați până când băutura se răcește, deoarece spuma se va depune.Se poate bea imediat când este pregătită.
  5. Nu este de dorit să amestecați băutura, numai dacă nu adăugați zahăr la ea. Este corect sa bei cappuccino asa cum este servit, cu spuma groasa, si nu este infricosator daca ramane pe buze.

Cappuccino este o băutură de cafea pe bază de espresso, spumă de lapte și lapte. Au venit cu o băutură în Italia însorită.

Pentru a pregăti un cappuccino adevărat delicios, trebuie să acordați atenție următorilor factori:

  • Varietatea și măcinarea cafelei, corectitudinea preparării acesteia. Pentru asta trebuie să știi cât să prepari cafea într-o casă turcească. Pentru prepararea băuturii, trebuie să utilizați numai cereale de înaltă calitate. cu cel mai mult cea mai bună opțiune pentru cappuccino, va fi espresso, făcut dintr-un amestec măcinat fin de boabe de robusta și arabica;
  • Espresso natural poate fi înlocuit cu espresso instant, dar nu trebuie să vă așteptați la o aromă și un gust bogat de la acesta;
  • Conținutul de grăsime și calitatea laptelui. Înainte de a pregăti un cappuccino, asigurați-vă că verificați prospețimea laptelui. LA in caz contrar- se va acri și va strica complet băutura. Este mult mai ușor să faci spumă din lapte plin de grăsime. Laptele degresat va da o spumă slabă și cu priză rapidă de culoare alb-albastru.

Aditivi pentru cappuccino

Spuma de lapte a băuturii poate fi stropită cu următoarele ingrediente:

  • scorţişoară;
  • ciocolată;
  • nuci zdrobite;
  • pudră de cacao;
  • zahăr pudră sau zahăr;
  • vanilie;
  • topping de cofetărie;
  • cafea macinata;
  • Condimente.

Pregătirea unui cappuccino

Ingrediente

  • Espresso - 1 shot
  • Lapte plin de grasime
  • Aditivi pentru băuturi

Gatit:

  1. Se toarnă laptele răcit în ulcior și se bate până își dublează volumul. În lipsa unui aparat de cafea, puteți folosi un blender, un tel sau un mixer, doar înainte de a bate trebuie să încălziți laptele la 70 de grade;
  2. Se toarnă laptele într-o cană, apoi se pune deasupra spumă. Acesta din urmă trebuie să fie așezat în centrul cupei, astfel încât să stea plat;
  3. Presărați spumă cu aditivi selectați.

Cum să bei cappuccino?

În mod tradițional, băutura se bea dimineața din cești frumoase de porțelan încălzite. Împreună cu cappuccino se servește o linguriță cu care se mănâncă spuma în timp ce băutura se răcește. Cafeaua se servește și cu un pai. În cafenele și restaurante, zahărul este uneori servit cu cappuccino, astfel încât oaspetele să-l poată adăuga după gust.

LA timpuri recente, în Italia se obișnuiește să bei un cappuccino rece. Irlandezii adaugă lichior de smântână la băutură. Cu toate acestea, varianta clasică de cappuccino rămâne cea mai fragedă și delicioasă.

Mulți oameni sunt interesați Pot să beau cafea înainte de a dona sânge?. De fapt, nu poți, deoarece acest lucru poate distorsiona rezultatele analizelor. Așa că este mai bine să te bucuri de un cappuccino parfumat după ce ai donat sânge.

Cea mai populară băutură care a venit la noi din Italia este cappuccino. Nebun de moale și delicios, cu o dulceață naturală și un postgust cremos caracteristic.

Deci, ce este cappuccino și cum a luat ființă, cum să faci băutura magică a zeilor?

Legenda cappuccino

Cappuccino (cappuccino) este un espresso grozav cu o spumă de lapte bătută, groasă și foarte gustoasă, care permite cafelei să nu se răcească și să păstreze aroma mult timp.

Paleta de culori a combinației de cafea și lapte este asociată cu hainele maro ale călugărilor capucini - de unde și numele băuturii (cappuccio în italiană înseamnă „glugă”, iar cappuccino - „capucină”).

Potrivit unei alte legende, mai des întâlnită, cappuccino a fost inventat de călugării capucini ai uneia dintre mănăstirile de la nord de Roma. În Evul Mediu, cafeaua neagră a fost interzisă de Biserica Catolică și era considerată o băutură diavolească, deoarece dădea starea de spirit, încânta și crea dependență. Nu e de mirare că au spus că cafeaua adevărată ar trebui să fie fierbinte ca naiba. Prin urmare, capucinii au început să adauge puțin la cafeaua neagră. lapte de capra, care a dat cafelei moliciune și dulceață și, prin urmare, a îndepărtat un anumit păcat din această băutură. În plus, ca toți asceții, călugării erau lipsiți de multe bucurii pământești, așa că plăcerea cafelei cu lapte era o mică bucurie permisă pentru ei. Capucinii au observat că atunci când se toarnă lapte se obține o spumă delicioasă. Pentru a obține mai multă spumă, au început să bată băutura, dar spuma s-a dovedit a fi instabilă. Atunci și-au amintit cafeaua cu frișcă. Dar cafeaua este fierbinte, iar smantana rece (ca sa bata mai bine). Prin urmare, băutura s-a dovedit a fi caldă. Călugării, în schimb, au început să încălzească frișca cu abur, apoi au învățat să bată laptele și smântâna fierbinți cu bătăi mecanice.

Primul aparat de cappuccino

Mecanicul autodidact Giuseppe, care locuia în apropierea mănăstirii, a îmbunătățit tehnologia spumării laptelui. El a inventat și fabricat primul aparat pentru cappuccino, format din două părți: în prima, apa era încălzită, transformându-se în abur, iar printr-un tub a intrat în al doilea compartiment, unde avea loc procesul de transformare a laptelui în spumă groasă de lapte. În zilele noastre, toate aparatele de cafea cu aparat de cappuccino funcționează după acest principiu.

cappuccino adevărat

Secolul XXI. Cappuccino a ajuns să însemne tot ceea ce conține cafea, pe suprafața căreia plutește spuma de lapte. Cu toții am încercat cafeaua cappuccino instant. Vârsta vitezei. Adăugat apă clocotită - am primit un "cappuccino". Însă un cappuccino adevărat se prepară pe baza unui espresso ideal (o treime) cu adaos de lapte natural fierbinte (tot o treime) și încă o treime de spumă groasă de lapte bătută (se numește spumă).

Mulți dintre noi încă mai cred că cappuccino adevărat nu poate fi făcut acasă și îl considerăm un deliciu de neatins. Dar puteți obține cu ușurință o plăcere cu adevărat cerească absorbind această capodopera de cafea și lapte cu ajutorul unui aparat de cafea de uz casnic. Fericiți proprietari ai unor astfel de echipamente speciale ne roagă întotdeauna să spunem și să învățăm ce să facem cu el și cum să obținem această spumă fabuloasă de lapte.

Sună ca un strigăt de ajutor. ȘI! Suntem întotdeauna gata să ne grăbim să ajutăm, să predăm, să spunem, să arătăm și multe altele. Asa de...

Tehnologie pentru prepararea cappuccino

Lapte

Pentru a prepara cappuccino, este de dorit să folosiți lapte integral rece cu un conținut de grăsime de 2-3,5%, ceea ce vă permite să obțineți o spumă stabilă.

Proces

1. Mașinile de cafea și espressoarele sunt acum singurele dispozitive care garantează realizarea unei căni de cappuccino de calitate. Pentru a obține spumă, aparatele de cafea au un tub de abur cu o duză specială panarello prin care aburul este condus sub presiune.

Turnați laptele într-un ulcior special de metal - un ulcior (de preferință nu mai mult de jumătate din ulcior de lapte, altfel laptele va sări afară) și coborâți panarello în el aproape până la fund. La putere maximă, porniți alimentarea cu abur și cu o mișcare circulară ridicați și coborâți ulciorul astfel încât duza de panarello să meargă de jos până la marginea laptelui și a aerului.

Spuma cremoasa de lapte apare datorita incalzirii si saturarii laptelui cu bule de aer microscopice, in timp ce laptele isi dubleaza volumul si capata un minunat gust dulce si cremos.

Atenţie! Baristi profesioniști*, după finalizarea procesului de biciuire, ținând cu încredere de mânerul ulciorului, cu două-trei mișcări circulare intense ale periei (parcă ar încerca să măcinați ceva pe masă cu fundul ulciorului), amestecați laptele spumat. până se formează o consistență netedă omogenă. Și în prezența bulelor mari, bate ușor fundul ulciorului pe masă până când acestea dispar.

Important! Cappuccino corect se obtine numai daca laptele nu a fost adus la fiert si nu a avut timp sa se aseze.

Metoda 1 - se toarnă laptele dintr-un ulcior și se întinde spumă ușoară aerisită cu o lingură (acest lucru se face în aproape toate cafenelele);

Metoda 2 - amestecați spuma cu laptele cu 2-3 spire și turnați spuma densă într-o ceașcă cu espresso-ul preparat.

Fie cu
pe
chala așezați spuma (pentru comoditate, puteți biciui spuma cu panarello direct în ceașca de cappuccino) și apoi preparați espresso în ea.

Tot! Procesul de preparare a unui cappuccino fabulos durează nu mai mult de 1,5 minute! Și ai devenit în sfârșit un adevărat barista, gata să deschidă o cafenea acasă și să-ți surprindă oaspeții cu abilitățile tale!

Cu ce ​​să bei cappuccino

Siropurile, mierea, ciocolata, condimentele vor imbogati gustul cappuccino (scortisoara, vanilia, nucsoara, cardamomul si ghimbirul sunt cele mai populare). Alegerea depinde de preferințele dvs. de gust, dar oricum ar trebui să vă bucurați să beți cappuccino, acesta este și un fel de artă.

Cum să bei cappuccino

Bea cappuccino ar trebui să fie încet, savurându-l treptat. După aceea, vei simți imediat că Dumnezeu l-a creat pe om doar pentru a inventa cappuccino! Cappuccino trebuie băut cu spumă, adică nu îndepărtați spuma cu o lingură, apoi beți cafea, și anume, savurați gustul combinat al spumei delicate și al cafelei pasionale. Dacă aveți cârlițe lăptoase deasupra buzei superioare, atunci beți cappuccino corect.

Italienii îl beau la micul dejun. A comanda o ceașcă de cappuccino în Italia după prânz și cină este un semn de prost gust. Doar turiștii fac asta, șocând baristii locali.

Cu toate acestea, toate acestea sunt convenții. Cappuccino poate fi băut în orice moment al zilei. Cand vrei! Și tu o vrei mereu!

* Barista (it. barista) - specialist în prepararea cafelei. Aceasta este o persoană de tip barman care stă în spatele barului, dar nu lucrează cu alcool, ci se ocupă doar de cafea sau băuturi legate de cafea.

21 aprilie 2015

Espresso, cappuccino, americano, latte și multe altele. Asemănările și diferențele lor.

Nu toți fanii cafeaștie diferența dintre espressoși Americano, espressoși cappuccino, espressoși latte, espressoși ristretto.

Espresso Romano- un espresso standard servit cu o felie de lamaie.

Espresso macchiato- espresso cu o picătură (aproximativ 15 ml) de frișcă adăugată. Crema se întinde pe suprafața sa și creează un model ușor marmorat. „Machiato” este, de asemenea, tradus din italiană ca „marmură”.

Espresso con panna- Cafea vieneză, un shot standard de espresso servit cu un capac mare de frișcă.

Cafea albă plată- o băutură pe bază de o parte dintr-un espresso dublu, diluată cu două părți de lapte fiert, dar nu spumat. Această cafea, a cărei punct culminant este un gust bogat de cafea cu o notă lăptoasă vizibilă, câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre iubitorii de cafea. Pe baza de cafea albă plată răcită, fac un cocktail minunat cu vodcă.

Torre- băutură puff, care amintește în multe feluri de latte și cappuccino în același timp. Acesta este un espresso acoperit cu o spumă bogată de lapte, mai uscat și mai dens decât pentru un cappuccino.

Gyshr(geshir, kishr) este o băutură tradițională yemenită făcută din coajă de cafea. O băutură făcută din cojile boabelor de cafea până astăzi nu își pierde popularitatea în țările arabe, de unde boabele de cafea s-au răspândit în întreaga lume.
Acest progenitor deosebit al cafelei moderne se numește gyshr. Și, deși Yemenul și alte țări din această regiune sunt principalii exportatori de cafea, indigenii din aceste state preferă un decoct din cojile lor unei băuturi făcute din boabe de cafea.

De ce se întâmplă asta? Există mai multe motive pentru aceasta. Gishr este mai mult o băutură de ceai decât o băutură de cafea. Procesul de preparare a acestuia nu este practic diferit de prepararea ceaiului obișnuit. Adevărat, diferite condimente sunt aproape întotdeauna adăugate la gyshr pentru a-i îmbunătăți gustul, cum ar fi scorțișoară, ghimbir proaspăt și miere. Gustul și mirosul propriu al unei băuturi făcute din coji de cafea seamănă mai mult cu un compot, există nuanțe de măr uscat, măceșe, cireșe și doar într-o mică măsură aroma și gustul cafelei. În general, această băutură nu are nicidecum cafea, ci un gust și un miros bogat de fructe și plante.

Pentru a înțelege mai bine ce este gyshr, trebuie să încercați să îl beți fără a adăuga condimente. Este posibil ca prima dată să aducă dezamăgire, totuși, mulți oameni care au devenit fani ai acestei băuturi notează că acest lucru li s-a întâmplat și lor. Aceasta este o băutură pentru toată lumea, după ce au gustat gyshr, ei nu și-au mai putut refuza plăcerea de a bea o ceașcă în plus pentru a enumea oară.

Pe lângă calitățile exclusiv gastronomice, gyshr are și calități pur practice. Deci, de exemplu, este mult mai bună decât o băutură din boabe de cafea, este absorbită de stomac, dar efectul său tonic nu este mai mic. În plus, spre deosebire de cafea, care poate cauza probleme persoanelor care suferă de boli de inimă, ghusr are un efect mult mai puțin vizibil asupra activității cardiace și a funcționării sistemului vascular. Din acest motiv, această băutură neobișnuită din cojile lor de cafea poate fi băută de persoanele care au dificultăți cu activitatea cardiacă sau de pacienții hipertensivi, cărora le este strict interzis să bea cafea obișnuită, chiar și fără cofeină.

De asemenea, gyshr „cade” pe stomac mult mai ușor, așa că poate fi băut de persoanele care suferă de gastrită sau ulcer peptic, din a căror alimentație este exclusă și cafeaua obișnuită. În general, gyshr poate fi consumat de absolut toți oamenii, dar, desigur, respectând măsura.

Cafea instant

Cafeaua instant a fost inventată și patentată (brevet nr. 3518) David Strang din Noua Zeelandă și a câștigat recent o mare popularitate. Puteți trata băuturile pe baza lui în moduri diferite, cu toate acestea, fără îndoială, are adepții săi și propria sa nișă, foarte stabilă. În fabricarea cafelei instant, calitatea soiurilor folosite este de o importanță decisivă. Folosit în principal buchete din soiuri braziliene, central-americane și africane. În primul rând, fasolea este prăjită bine. La atingerea gradului necesar de prăjire, boabele sunt imediat răcite și măcinate. Componentele solubile sunt apoi extrase din praful de cafea. Pentru a face acest lucru, ei iau ca bază un proces similar cu procesul de preparare a cafelei acasă, adică. cafeaua se toarnă cu apă fierbinte. Ultimul pas în prepararea cafelei instant este extragerea concentratului de cafea. Există două metode pentru aceasta: metoda evaporării și metoda criogenică.

EVAPORAREA EXTRACTULUI DE CAFEA
Cu această metodă, extractul de cafea este extras într-un turn de oțel cu mai multe secțiuni sub un curent de aer cald. În acest caz, apa se evaporă, iar cafeaua lichidă se transformă în pulbere și se răcește. Cafeaua instant gata rămâne în secțiunea inferioară a turnului.

EXTRACT DE CAFEA CONGELATĂ (metoda criogenică)
Extractul lichid de cafea îngheață rapid la aproximativ -40C. Servit pe suprafața unui bol metalic sau a unui tambur metalic, extractul se transformă într-un strat de gheață, se separă și se sfărâmă. Apoi gheața se toarnă în boluri și se introduce în camera de uscare. Aici cristalele de gheață dispar: gheața se evaporă fără a deveni lichidă. Această procedură are loc în vid și cu respectarea unei proceduri speciale de încălzire, ale cărei moduri sunt menținute automat și cu cea mai mare precizie. În acest caz, apar granule pronunțate, maro.

cafea, latte, cappuccino, espresso, americano

Cafea decofeinizata

Decofeinizarea boabele de cafea a fost inventată în 1903 de un german Ludwig Rosemus. Șansa l-a ajutat să facă această descoperire. O navă care transporta o încărcătură de cafea a fost prinsă de o furtună violentă, iar calele au fost inundate cu apă de mare într-o asemenea măsură, încât nava cu greu a putut să rămână pe linia de plutire. Proprietarul încărcăturii a crezut că totul s-a pierdut, dar, pentru orice eventualitate, a decis să ia boabele de cafea pentru examinare. Expertul Ludwig Rosemus a stabilit că cafeaua este bună, dar și-a pierdut aproape toată cofeina. Ulterior, germanul de succes și-a brevetat descoperirea în SUA. Cafeaua decofeinizată a devenit cunoscută pe scară largă în anii 1930.

La începutul anilor optzeci, un nou dispozitiv a apărut în Italia - odorizant de cafea, răspândind în cameră mirosul de cafea tare. Dar, după cum s-a dovedit, nu se poate sătura de mirosul de cafea și, prin urmare, problema producției de cafea decofeinizată a devenit acută. În mod normal, la prepararea boabelor de cafea pentru vânzare, cofeina nu este extrasă din ele; aceasta se întâmplă în cazul producerii de special medicamentelor, în timp ce cafeaua decofeinizată are un gust și mai bun.