Imi place sa servesc mustar cu bors, carne, untura si mai ales jeleata. De asemenea, folosesc acest produs tot timpul pentru gătit. maioneză de casă„Provencal”. Prin urmare, cred că un borcan obișnuit cu sos aromat și picant ar trebui să fie mereu în frigider. Astăzi vă voi spune cum să pregătiți muștar viguros de casă din pudră în saramură de castraveți.

De ce în saramură? Da, pentru că acesta este cel mai ușor mod de a ghici cu cantitatea de condimente. La urma urmei, murăm castraveții folosind zahăr, sare și oțet. Iar proporțiile din marinată sunt întotdeauna bine alese. Prin urmare, indiferent de câtă pudră de muștar am lua, vom adăuga în orice caz cantitatea corectă de sare, zahăr și acid.

În loc de saramură din castraveți murați, puteți folosi alte saramură: este potrivită saramură din varză murată și roșii murate.

Ingrediente

  • pudră de muştar– 5-6 linguri;
  • muraturi de castraveti – 2/3 linguri;
  • ulei vegetal - 1 linguriță.

Pregătirea

În multe rețete, saramura este folosită caldă. Am adus-o la fiert (există și o astfel de rețetă). Înainte de a pregăti muștarul, asigurați-vă că ați strecurat marinada, astfel încât produsul finit să nu aibă impurități.

Turnam pudra de mustar intr-un borcan de 250 de grame. Mai întâi am turnat jumătate din normă, apoi am adăugat mai mult. Principalul lucru este că totul se potrivește într-un singur recipient.

Am turnat în ea saramură fiartă în porții mici. Se amestecă până se formează o masă omogenă.

Adaug o lingurita de ulei vegetal. Și amestecați din nou bine cu o lingură.

Inchid borcanul ermetic cu un capac si il las pe masa la infuzat 6-8 ore. După care muștarul de casă făcut din pulbere în saramură de castraveți trebuie păstrat la frigider.

Dacă încercați muștar imediat după gătire, acesta nu va avea un gust pronunțat sau picant. Dar după ce sosul stă timp de 8 ore, devine incredibil de picant și gustos.

Nota

Muștarul este un mare ajutor în gospodărie. Prin utilizarea acestui produs puteți preveni formarea mucegaiului. Când deschideți o cutie de pastă de roșii și plănuiți să o păstrați la frigider, asigurați-vă că o ungeți partea interioară capace cu mustar. În acest fel, pasta sau alte alimente conservate vor rezista mult timp după deschidere.

Folosiți muștar la gătit. Va adăuga picant preparatelor și le va evidenția gustul. De exemplu, vor ieși perfecte aripioare de pui V marinată de miere-muștar. Combinați muștarul și mierea, adăugați puțin sos de soiași acoperiți aripile cu acest amestec parfumat. Lasam la marinat 1-3 ore. Apoi prăjiți într-o tigaie, grătar sau coaceți la cuptor.

Puteți face o mulțime de sosuri cu muștar. Și nu ar trebui să vă opriți imaginația culinară doar la a face maioneză. Există sosuri de muștar pentru carne, pește și legume. Experiment.

V-am spus cum să pregătiți muștar obișnuit de casă cu murături de castraveți. Puteți experimenta și adăuga o linguriță de miere neconfiată când gătiți, puteți adăuga oțet de mere și suc de lămâie la unele rețete. Adăugați toate aceste ingrediente puțin câte una și amestecați bine. Și amintiți-vă, muștarul își poate schimba gustul după ce a stat în picioare, așa că odată ce este gata, lăsați-l să stea câteva ore într-un loc cald, apoi răciți-l și abia apoi îl puteți servi.

Indiferent de câte borcane cumpărați, indiferent de câte ori încercați, tot nu veți găsi acel condiment de foc care a fost făcut acum 30 de ani sub sovietici. Nu există o asemenea intensitate a gustului și a mirosului ascuțit care să „lovină” nasul și nu avem de ales decât să facem muștar picant din pudră cu propriile noastre mâini. Și nu vă panicați atât de mult, gândiți-vă, un astfel de amestec nu a fost niciodată pregătit, dar trebuie să începem cândva, așa că să începem să stăpânim nișa culinară.

Pentru aspectul muștarului, trebuie să le mulțumim francezilor, care au fost primii care au amestecat un sos iute picant din boabe „lacrimă”. Tuturor locuitorilor Europei le-a plăcut atât de mult această delicatesă, încât nu a mai fost posibil să oprească boom-ul muștarului.

Așa că faima acestui condiment s-a răspândit la Mama Rusă, unde a fost plantată în 1765 de imigranții din Germania sub un nou nume - Sarepta, iar acum pur și simplu muștar rusesc.

Astăzi, în orice, chiar și în cel mai slab magazin, puteți găsi acest condiment și există atât de mulți producători și varietăți ale acestuia încât nu le puteți număra. Este făcut din semințe întregi, zdrobite și măcinate cu diverse ierburi și condimente, precum și o încărcătură întreagă de tot felul de conservanți, arome și aditivi E, al căror rol în acest produs este, în principiu, nepotrivit, deoarece acest sos iute este autosuficient din toate punctele de vedere.

Cu tot acest sortiment industrial, muștarul de casă nu se va compara niciodată, ale cărui rețete au fost întocmite de-a lungul anilor de strămoșii noștri și ne-au fost transmise cu grijă, pentru ca astăzi să putem gusta cu mare plăcere această pastă fierbinte de neegalat.

Deci, să nu pierdem timpul și să începem lecția noastră pe tema: „Cum să facem muștar acasă din pudră de muștar”.

Ce fel de apă să turnați pudră de muștar

Poate că cineva în copilărie a avut onoarea să vadă cum s-a creat „arsura” cremoasă, pe care tata a întins-o cu atâta generozitate pe pâine sub supă fierbinte sau a aromatizat cu ea carnea jeleată de Anul Nou.

Dacă săpi mai adânc în memorie, îți poți aminti că mama a turnat apă clocotită peste praful de muștar. Și aceasta a fost greșeala ei fatală.
Cel mai bun amestec este considerat a fi cel care te lovește în nas, străpungându-ți până la creier, astfel încât lacrimile să curgă din ochi. Și cu apă fierbinte acest lucru cu greu se poate realiza.

Desigur, făina de muștar trebuie diluată cu apă caldă, dar slăbiciunea produsului la ieșire depinde de temperatură. Așadar, dacă doriți o pastă care să atragă atenția, amestecați-o cu apă ușor călduță, iar dacă doriți un sos mai ușor, atunci în consecință, încălziți lichidul mai fierbinte.

Muștar din pudră: rețetă clasică

Ingrediente

  • - 3 linguri. l. cu un tobogan + -
  • — 180-200 ml + -
  • - 1/2 lingurita. + -
  • - 1/ lingurita. + -
  • - 1,5-2 lingurite. + -

Prepararea muștarului de casă

Prima variantă este clasică, fără oțet și orice condimente.

  1. Deci, turnați pulberea cu apă într-un raport de 1:4, amestecați și lăsați-o la cald timp de aproximativ 10-12 ore.
  2. După timpul stabilit, descoperim că s-a adunat puțin exces de umiditate pe suprafața masei, pe care trebuie să o scurgem cât mai atent posibil.
  3. Acum asezonați amestecul cu zahăr, sare, unt și gata.

Cantitatea declarată de ingrediente dă un borcan plin de 100 de grame, care trebuie păstrat la frigider.

Cum se face muștar fierbinte din pudră (rețetă video)

Muștar „rusesc” de casă

În principiu, rețeta de preparare a muștarului rusesc picant din pudră de muștar este destul de simplă, iar această metodă este cea mai ușoară. Implementarea acestuia acasă nu va fi deloc dificilă; principalul lucru este să știi cum să o faci corect, cum să o diluezi și cum să o prepari.

De asemenea, important este adăugarea de condimente și oțet, datorită cărora gustul pastei capătă note aromatice deosebite.

Ingrediente

  • muștar pudră – 100 g;
  • apă – 125 ml;
  • Soluție de oțet 3% - 125 ml;
  • ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
  • zahăr granulat - 1 lingură;
  • sare de masă - 1 linguriță;
  • Frunza de dafin – 2 frunze;
  • Scorțișoară - pe vârful linguriței;
  • Cuișoare – 1-2 buc.;


Cum să faci muștar acasă

  1. Turnați apă într-o cratiță. Adăugați toate condimentele, sarea și zahărul, apoi puneți-l pe aragaz și aduceți la fiert.
  2. După ce ați așteptat să se răcească bulionul aromat, se filtrează, se adaugă pudră de muștar și se amestecă bine până la omogenizare.
  3. Apoi, adăugați ulei și oțet în „gruel” nostru și amestecați până la o consistență lichidă omogenă.
  4. După ce ați transferat masa rezultată într-o sticlă de sticlă, lăsați-o la fiert timp de 24 de ore, după care muștarul rusesc poate fi considerat gata.

Acest condiment „termonuclear” va fi un adaos ideal la felurile de mâncare din carne, precum și pentru amestecarea cu maioneză la dresarea salatelor.

Muștar de casă „rus” (rețetă video)

Este prea devreme să ne relaxăm, pentru că mai avem o rețetă pe stoc. Sosul se face rapid si usor, iar iarna, cand prezenta lui in alimentatie este mai importanta ca niciodata, ca sa spunem asa, pentru caldura, saramura este mai mult decat suficienta in toate casele.

În general, nu este important să folosiți marinată de castraveți, varză, roșii și orice altă marinadă. Singurul punct este controlul strict al cantității de zahăr, deoarece într-o versiune lichidul pentru conservanții acestui produs dulce poate fi în exces, iar în alta poate fi complet absent.

Ingrediente

  • muștar pudră - ½ linguriță;
  • Marinada - cât va dura;
  • zahăr granulat - ½ linguriță;
  • ulei de floarea soarelui - 1 lingura;


Pregătirea

  1. Într-un castron adânc, diluați făina de muștar cu zahăr și saramură până la starea necesară.
  2. Transferăm compoziția rezultată într-un borcan și o închidem.
  3. Lăsăm vasul umplut la loc cald timp de 8 ore, după care scurgem excesul de lichid, adăugăm ulei, amestecăm și putem consuma.

Putem prepara muștar din pudră cu saramură astfel: într-un mod simplu, și cu adaos de ardei roșu, cuișoare, nucșoară și alte condimente după gust.

Atenţie! Dacă rețeta folosește o marinadă fără oțet, de exemplu din varză murată, atunci puteți adăuga în siguranță 3% esență sau acid malic diluat în apă.

Acum că am stăpânit cu succes această știință simplă a modului de a face muștar cu propriile noastre mâini, putem trece la sarcini mai complexe. De exemplu, încercați să faceți o masă picantă nu din pulbere gata preparată, ci din măcinarea boabelor albe și negre ale acestei plante într-o râșniță de cafea, deoarece în acest caz produsul este garantat să aibă mai multe vitamine și alte incluziuni utile.

Închideți ochii și imaginați-vă un castron de carne rusească bogată în jeleu. Sau, de exemplu, un fel de mâncare întreagă de cârnați bavarezi aburinți cu bere. Sau iată altul, un hot dog - o chiflă moale, murături, cârnați aromați, o bucată de brânză... Se pare că acestor preparate le lipsește ceva... Ei bine, bineînțeles! Muştar! Nu lipsește în magazine, dar totul „nu este așa”. Nu contează, pentru că prepararea muștarului din pudră acasă nu este o problemă. Dimpotrivă, muștarul de casă, după cum se spune, este viguros și te ustură nasul! Și dacă îți place mai dulce, atunci cărțile sunt în mâinile tale - adaugă componentele necesare, ajustează picantența și dulceața după propriul gust. Astăzi vom învăța cum să pregătim condimente, astfel încât prietenii să se alinieze la rețetă.

Există trei tipuri de semințe de muștar în lume: albe, negre și Sarepta. În Rusia, se folosesc în mod tradițional pe acestea din urmă, iar primele mențiuni scrise despre ele se găsesc în documente din secolul al XVIII-lea. Și am folosit muștar nu numai ca condiment, ci și ca medicament pentru răceli. Dar astăzi nu ne vom trata, ci doar ne vom stimula pofta de mâncare cu acest condiment iute.

Muștarul clasic de casă este preparat din următoarele ingrediente:

  • 3 linguri muștar pudră;
  • o jumătate de lingură de zahăr și aceeași cantitate de ulei vegetal;
  • sare dupa gust.

Dacă doriți să obțineți un amestec cu adevărat aromat, picant, atunci este mai bine să cumpărați semințe de muștar și să faceți singur o pulbere din ele.

  1. Luați un borcan de 200 de grame, ștergeți-l uscat pentru ca pudra să nu se lipească de zonele umede, altfel vor rămâne pete întunecate pe pereți.
  2. Se toarnă pudră de muștar într-un borcan, se adaugă zahăr și sare. Se amestecă și se pune deoparte.
  3. Se fierbe o jumătate de pahar de apă și se lasă să se răcească puțin - temperaturi ridicate distruge enzimele conținute de muștar.
  4. Adăugați apă caldă câte o lingură la amestecul uscat și amestecați ușor. Condimentul finit ar trebui să fie ca smântâna groasă, astfel încât să poată fi întins cu ușurință, de exemplu, pe pâine. Frământați bine fără a lăsa cocoloașe.
  5. Acum muștarul ar trebui să „fermenteze”. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un borcan închis într-un loc cald (puteți direct pe baterie) timp de câteva ore.
  6. După ceva timp, deschideți condimentul aproape gata și adăugați ulei. Nu trebuie să faceți acest lucru, dar apoi condimentele se vor întuneca rapid și își vor pierde mai devreme picătură.

Condimentul este gata și trebuie să stea la frigider pentru aproximativ o săptămână. Când deschideți borcanul pentru prima dată, nu inspirați profund aroma - vă va duce la lacrimi!

Muștar cu miere

Acest muștar cu „miere” este perfect pentru marinarea cărnii și se potrivește bine cu salate. Puteți ajusta cantitatea de suc de lămâie din compoziția sa în sus, dacă doriți. In proportiile date, sosul este iute, cu un postgust dulce si o nota acra.

  • boabe de muștar 70 de grame;
  • cate 3 linguri de miere si apa;
  • o lingură de ulei de floarea soarelui și suc de lămâie proaspăt stors;
  • un sfert de lingură de sare.

Să începem să pregătim sosul de muștar „miere”.

  1. Mai întâi, măcinați semințele de muștar sub formă de pudră într-o râșniță de cafea și puneți-o într-un bol, unde ne vom dilua sosul.
  2. Se pune apa pe foc si cat se incalzeste, se toarna sare in praful de mustar si se amesteca bine ingredientele uscate.
  3. Turnați apă caldă în muștarul sărat și măcinați astfel încât condimentul să absoarbă uniform umezeala. Amestecul finit trebuie să fie mai îngust decât consistența dorită în final.
  4. Turnați miere în masa rezultată. Dacă este înghețat, atunci mai întâi se topește într-o baie de apă.
  5. Adăugați zeamă de lămâie și adăugați ulei. Se macină din nou bine toate ingredientele, astfel încât sosul de muștar finit să aibă o masă omogenă.

Muștarul „Miere” este gata! Transferați-l la borcan de sticlăși închideți capacul. Folosește condimente zile mai buneîn 5, când este copt.

mustar rusesc

A face muștar este încă o artă. În Rusia au făcut atât de fierbinte încât ți-ar taia respirația și este pur și simplu imposibil să găsești unul în magazine astăzi. Prin urmare, o vom face singuri.

Secretul principal este să nu preparați pudră de muștar cu apă clocotită. Cu cât apa este mai fierbinte, cu atât condimentul va fi mai puțin rău când iese.

Pentru muștar rusesc adevărat veți avea nevoie de:

  • 100 de grame de muștar pudră;
  • jumătate de pahar de apă caldă și soluție de oțet (diluat la 3%);
  • 2 linguri de ulei (floarea soarelui, fără măsline! Muștarul nostru este rusesc!);
  • 1 lingură de zahăr granulat;
  • o jumătate de lingură de sare;
  • câteva foi de dafin;
  • pentru o aroma deosebita, un praf de scortisoara;
  • pentru picant, câțiva muguri de cuișoare uscate.

Când ingredientele sunt gata, să începem gătitul.

  1. Se încălzește apa într-un bol și se adaugă scorțișoară și cuișoare, foi de dafin, zahăr și sare. Lăsați amestecul picant să fiarbă și fierbeți câteva minute.
  2. Cand bulionul s-a racit putin, se strecoara printr-o sita fina pentru ca in lichid sa nu ramana bucatele de condiment.
  3. Se toarnă pudra de muștar într-un recipient convenabil și, turnând treptat bulionul aromat în el, se amestecă sosul până la omogenizare.
  4. Mai rămâne doar să adăugați soluția de ulei și oțet. Turnați pe acesta din urmă în părți, astfel încât produsul finit să nu se dovedească prea lichid.

Asta este. Se pune mustarul intr-un borcan, se inchide si se da la frigider pentru cel putin o zi. O zi mai tarziu o puteti servi cu jeleata de Revelion sau pur si simplu o intindeti pe paine pentru primele feluri calde.

mustar rusesc vechi

Bucătăria țărănească veche rusă nu se distingea prin delicii speciale. Rețeta pentru acel muștar rusesc autentic este și ea foarte simplă.

  • 3 linguri fiecare de muștar pudră și zahăr;
  • o jumătate de lingură de muguri de cuișoare zdrobiți;
  • oțet pentru diluare.

Puneți ingredientul principal, zahărul și mugurii de cuișoare într-un castron și turnați încet oțetul până când obțineți consistența dorită. Transferați condimentul pregătit într-un borcan, sigilați-l bine și puneți-l într-un cuptor sau microunde ușor preîncălzit. Odată ce se răcește, pune-l la frigider. Produsul poate fi păstrat până la un an.

Muștar picant de casă

Pregătește-te. Aceasta este o rețetă de muștar cu adevărat viguros. Acest condiment nu numai că îți va stimula pofta de mâncare, dar va fi și un remediu excelent pentru răceli.

Să pregătim ingredientele:

  • 80 de grame de pudră obișnuită de muștar galben;
  • aceeași cantitate de miere (reduceți cantitatea dacă doriți);
  • 4 linguri de oțet 6%;
  • 2 linguri de suc de lamaie si aceeasi cantitate de ulei vegetal;
  • ghimbir ras;
  • o jumătate de linguriță de piper;
  • coaja după dorință.

Acest muștar combină picantul de foc și dulceața delicată a mierii, iar gustul specific al ghimbirului îi adaugă o notă picant.

  1. Se toarnă muștarul pudră într-un castron adânc, se stropește cu piper și sare, se toarnă peste miere lichidă și suc de lamaie.
  2. Se fierbe o jumătate de pahar de apă cu ghimbir și coajă. Lăsați lichidul să se răcească și strecurați printr-o strecurătoare într-un castron cu amestecul de muștar.
  3. Măcinați bine muștarul cu bulionul, stropiți cu oțet și adăugați ulei vegetal. Dacă este necesar, ajustați consistența produsului finit adăugând apă sau pulbere.

Condimentul va fi gata pentru masă într-o zi.

Reteta de mustar de Dijon

În secolul al X-lea, călugării francezi au învățat tehnologia de a face muștar de la romani și au început în liniște propria lor producție. Și europenilor le-a plăcut atât de mult noul condiment, încât, după trei secole, Dijon a început, pe bună dreptate, să fie considerată capitala muștarului și deține acest titlu până în prezent.

Autenticitatea originii muștarului de Dijon real este confirmată de un certificat corespunzător. Dar noi, ca aceiași călugări francezi de mai înainte, vom face treaba fără zgomot și praf - vom pregăti condimentul acasă. Ingredientele pot părea oarecum ciudate, dar aceasta este rețeta care este declarată clasică de bucătarii francezi.

Deci, veți avea nevoie de:

  • 2 pahare de orice vin alb sec;
  • două tipuri de muștar: 60 de grame în pulbere și 80 de grame în boabe;
  • o pereche de ceapă mare;
  • o pereche de catei de usturoi;
  • 2 linguri de miere de flori;
  • lingura de ulei de masline;
  • sare dupa gust.

Este mai bine să luați muștar diferit, de exemplu, alb și negru. Este vorba de boabe negre care sunt adăugate în mod tradițional la sosul din Dijon.

  1. Tocam ceapa marunt, fara prea multa ceremonie. Lui aspect aceasta reteta nu ne intereseaza deloc. Presă usturoiul printr-o presă.
  2. Asezam legumele intr-o cratita, adaugam vinul si calim pana da in clocot. După aceasta, reduceți temperatura și fierbeți încă 5 minute.
  3. Când vinul de „ceapă” s-a răcit, se strecoară și se aruncă legumele fierte.
  4. Adăugați miere topită în vin și stropiți cu sare.
  5. A venit rândul muștarului. Se toarnă praful într-o cratiță și se pisează uniform în vin pentru a obține o masă omogenă fără cocoloașe. Adăugați ulei.
  6. Porniți din nou aragazul, adăugați boabe negre în amestecul de vin-muștar și fierbeți, amestecând regulat, până când lichidul se îngroașă.

Muștarul de Dijon este aproape gata. Tot ce trebuie să facem este să-l turnăm în borcane și să închidem capacele odată ce se răcește. Acest condiment poate fi păstrat la frigider până la trei luni. Dar acest lucru nu contează - se va „împrăștia” mult mai devreme.

muştar franţuzesc

Francezii sunt și ei experimentatori în bucătărie și au multe rețete de muștar. Să rămânem la o opțiune interesantă și relativ simplă.

Pentru a face acest lucru, pregătiți următoarele componente:

  • un pahar de muștar pudră, apă rece, vin alb sec și oțet;
  • o jumătate de pahar de boabe de muștar;
  • o jumătate de pahar de zahăr brun sau puțin mai mult zahăr de sfeclă;
  • o ceapă;
  • cate o lingurita de sare, scortisoara si turmeric;
  • 2 galbenusuri.

Acest muștar, ca aproape toate versiunile europene, nu va fi prea picant. Dar păsările și peștele sunt perfect marinate în el. Așadar, pregătiți trei boluri adânci.

  1. Turnați atât pulberea, cât și boabele în primul castron. Se amestecă ingredientele și se adaugă apă. Lăsați amestecul rezultat la macerat timp de 30 de minute până la o oră.
  2. Tăiați ceapa în sferturi și puneți-o într-un al doilea castron, turnați vin și oțet, zdrobiți cu turmeric și scorțișoară. Se încălzește vinul condimentat și ceapa pe aragaz și se aduce la fierbere. După aceasta, se fierbe pe foc încă un sfert de oră.
  3. Într-un al treilea castron, se bat gălbenușurile, se adaugă amestecul de muștar deja umflat și se toarnă vin cald și picant. Se pune din nou toată această compoziție aromatică la foc mic și, amestecând, se aduce până se îngroașă.

Când sosul de muștar francez s-a răcit, transferați-l într-un borcan convenabil și păstrați-l la frigider. Înainte de servire, este mai bine să încălziți puțin condimentele în cuptorul cu microunde.

muștar danez

De ce este daneză rămâne un mister, dar intriga este cu atât mai acută! Acest muștar este ușor de preparat, iar gustul său este moale, delicat, în general, destul de în spiritul Europei. Acest sos poate fi folosit ca marinadă, ca adaos la cârnații din lapte și cârnații picante, la ciuperci și legume înăbușite. Interesant este că în Danemarca, heringul este marinat într-un mod special în acest sos.

Componente:

  • 100 de grame de oțet de vin alb;
  • 2 linguri de muștar pudră, frișcă sau smântână integrală;
  • o jumătate de lingură de zahăr.

Sosul se prepară literalmente în doi pași.

  1. Într-un recipient mic, amestecați muștarul uscat cu zahărul și încet, amestecând, adăugați oțet până la consistența unei smântână groasă.
  2. Pasta trebuie să stea o jumătate de oră în timp ce batem frișca. Le introducem treptat (sau smantana) in sosul preparat. După prima lingură, încercăm ce s-a întâmplat. Dacă se dovedește prea dur, adăugați o lingură de smântână.

Este imposibil să numim danezii originali pe baza acestei rețete. Dar totul ingenios este simplu! Încercați să utilizați această pastă pentru a marina puiul tânăr, peștele sau pur și simplu o serviți într-un sos cu legume înăbușite.

Muștar pe sos de mere

Acest sos de fructe-muștar este oarecum neobișnuit pentru noi, dar este foarte folosit în Italia. Acolo se serveste cu preparate din carne si salate complexe. Se completează perfect gustul unei varietăți de brânzeturi. Gustul sosului este foarte diferit de muștarul nostru care răcește oasele. Predomină gustul fructelor, apoi se simte o acrișoare rafinată și abia apoi picantența.

Pregătiți ingredientele:

  • un măr mare de genul pe care nu l-ai adăuga la o charlotte - care se desfășoară în mușcă după copt;
  • cate 2 linguri de ulei si otet de vin (de preferat alb);
  • o lingură de zahăr și semințe de muștar;
  • putina sare;
  • un praf de scortisoara macinata.

Numărul de boabe poate fi crescut ușor dacă rafinamentul gătitului italian nu te impresionează.

  1. Baza acestui sos este mere. Să începem cu el. Se spală fructele, se taie în jumătate și se scot miezurile. Coaceți-le în orice mod convenabil. Când jumătățile finite s-au răcit puțin, folosiți o linguriță pentru a separa pulpa de coajă și trimiteți-o la locul de pregătire ulterioară - într-un borcan de jumătate de litru.
  2. Adăugați untul la mărul copt și faceți-l piure cu un blender sau cu o furculiță.
  3. Pregătiți semințele de muștar. Măcinați-le împreună cu sare și zahăr într-un mojar sau râșniță de cafea. Puteți lăsa o fracție puțin mai mare sau o puteți măcina în praf. Se presară amestecul finit cu scorțișoară și se amestecă din nou.
  4. Conectăm cele două componente. Adăugați muștar în piureul de legume, amestecând constant amestecul rezultat. La final, continuând să amestecăm, adăugați oțet câteva picături pe rând pentru a echilibra gustul sosului rezultat.

Muștarul de mere poate fi folosit în doar două ore. „Trăiește” nu mai mult de două zile, așa că nu va fi posibil să îl pregătiți pentru utilizare ulterioară. Ei bine, nu! La urma urmei, se mănâncă la câteva mese de familie.

Muștar de masă

Multe rețete au fost deja propuse aici, dar toate, după cum se spune, „pe o temă liberă”. Dar în Uniune a existat un GOST pentru prepararea muștarului și ar fi o prostie să nu mai vorbim.

Deci, vom face muștar gost din următoarele ingrediente:

  • sticla componentei principale;
  • 3 linguri pline de ulei de floarea soarelui si zahar;
  • 1,5 linguri de acid acetic;
  • o jumătate de lingură de sare;
  • o pereche de frunze de dafin;
  • piper măcinat;
  • scorțișoară și cuișoare.

Condimentul făcut după această rețetă este picant, fierbinte și gros. Este exact ceea ce obișnuiau să servească în cafenele și restaurante cu jeleuri, untură și primele feluri grase.

  1. Mai întâi, pregătiți un decoct de condimente. Se toarnă două pahare de apă într-un bol și se adaugă imediat sare, zahăr și piper, se adaugă frunze de dafin, scorțișoară și cuișoare. Se lasa lichidul sa fiarba si se lasa la infuzat o zi.
  2. O zi mai târziu, bulionul trebuie fiert din nou și trebuie turnat acid acetic în el.
  3. Se toarnă muștarul pudră într-o farfurie adâncă și se strecoară infuzia condimentată. Măcinați bine condimentul cu lichidul până se omogenizează și puneți-l într-un loc cald timp de trei ore.
  4. După timpul specificat, adăugați ulei la condimentul aproape gata și amestecați din nou. Gata!

Muștarul Gostovskaya poate fi folosit imediat, dar este mai bine să-l lăsați să se „cocească” încă o zi într-un loc răcoros.

Reteta de mustar cu muraturi de castraveti

Iarna, această rețetă de muștar din pudră de muștar este foarte relevantă. Murăturile dispar repede în această perioadă a anului și tot ce rămâne este să turnați saramura cu lacrimi în ochi. Să păstrăm un pahar sau două din acest lichid gustos și să facem un condiment picant, furios și aromat.

Singurele ingrediente de care aveți nevoie sunt o jumătate de pahar de muștar uscat și murături de castraveți. Fiecare gospodină închide și castraveții diferit, așa că aveți grijă la a doua componentă. Poate fi prea picant dacă se închid castraveții ardei iute, sau, dimpotrivă, emană dulceață.

  1. Turnați jumătate din saramură într-un recipient convenabil.
  2. Se toarnă pulberea în saramură, amestecând continuu.

Reglați consistența condimentului finit după propriul gust. Unora le place muștarul pastos, altora servesc muștar lichid.

Dacă amestecul este prea picant, adăugați puțin zahăr. Produsul finit de obicei nu are nevoie de sare.

În saramură de roșii

Acest muștar este preparat doar de adevărați cunoscători. Odată ce ai încercat, vei dansa mult timp, încercând să stingi focul din gură. Nu ți-e frică?

Apoi preparați ingredientele:

  • un pahar incomplet de pudră de muștar;
  • aproximativ 300 ml de saramură de roșii;
  • 2 linguri de ulei;
  • un sfert de lingura de zahar si chiar mai putina sare.

Pentru a prepara muștarul conform acestei rețete, alegeți o saramură pe bază de oțet și o pudră de muștar de culoare chiar galbenă. Cenușiu va face condimentul finit amar și complet lipsit de gust. Dacă doriți să obțineți un amestec „nuclear”, diluați-l în saramură cu gheață.

  1. Se toarnă saramura într-un borcan de jumătate de litru și se adaugă jumătate din cantitatea de muștar pudră în el. Adăugați imediat sare și zahăr acolo.
  2. Amestecați bine amestecul până când muștarul trebuie să fie complet înmuiat. Apoi, ajustați consistența acestuia la consistența dorită, adăugând fie saramură, fie pulbere.
  3. Dacă vrei să înmoaie puțin gustul condimentului finit, intră ulei de floarea soarelui. Cu cât este mai mult, cu atât muștarul va fi mai fraged.

Un astfel de produs trebuie să stea cel puțin o zi. Până se coace, gustul lui va fi departe de ceea ce se dorește.

În saramură de varză

Nu ne vom mânui prea mult cu această rețetă, principiul pregătirii este deja clar din cele două anterioare. Dar, spre deosebire de saramura de castraveți sau roșii, saramura de varză nu va da o picătură puternică, iar muștarul finit va fi mai moale. Daca insa varza a fost facuta cu merisoare sau hrean, gustul sosului obtinut din ea va fi mult mai interesant.

Deci, pentru un pahar de pudră de muștar, pe lângă saramură în sine, veți avea nevoie de:

  • o lingură de zahăr granulat și ulei vegetal;
  • o jumătate de lingură de sare;
  • un sfert de lingură de oțet;
  • orice condimente.

Din nou, verificați „salinitatea” amestecului imediat după ce l-ați amestecat cu saramură. Este posibil să nu fie nevoie să adăugați sare suplimentară deloc. Pentru o aromă mai interesantă, încercați ghimbirul ca condiment. nucşoară, scortisoara macinata.

  1. Luați saramura de varză răcită și turnați-o într-un castron. Adăugați praf de muștar acolo, amestecând-o cu o furculiță pe măsură ce mergeți.
  2. Gustați și adăugați sare și zahăr după dorință. Lăsați muștarul să se odihnească timp de o oră și jumătate.
  3. Se toarnă oțet și ulei, se amestecă bine și se transferă într-un borcan pregătit anterior.

Acest condiment de „varză” poate fi consumat nu mai devreme decât într-o zi.

Aceasta este o rețetă de sos rafinată care provine din patria muștarului. Francezilor le place să o facă folosind cereale, deoarece pulberea este mult inferioară ca gust și proprietăți aromatice. Și când se găsesc două tipuri de cereale într-un sos deodată, condimentul se dovedește „ca în cele mai bune case Londra și Paris!

  • până la o treime dintr-un pahar de semințe de muștar alb;
  • cate 2 linguri de boabe negre si praf;
  • jumătate de pahar cu apă;
  • câte un sfert de pahar otet de mere, miere si suc de portocale;
  • coaja de lămâie rasă (și va funcționa și congelata);
  • un praf de sare;
  • un praf de marar uscat.

Puteți folosi un tip de muștar, dar boabele colorate din sosul finit vor arăta deosebit de atractive.

  1. Se amestecă boabele și se zdrobesc puțin într-un mojar, apoi se adaugă la ele pudră de muștar.
  2. Adăugați suc de fructe, oțet și apă caldă la amestecul rezultat, puțin câte puțin. Este mai bine să adăugați mai mult mai târziu decât să vă luptați cu excesul de lichid. Stropiți sosul cu sare și amestecați bine.
  3. Tot ce trebuie să facem este să adăugăm mărar, miere și coajă. După aceea, bateți toată această splendoare cu un blender până devine o cremă groasă, sau pur și simplu amestecați bine dacă doriți să zdrobiți boabele în sosul finit.

Păstrați acest condiment la frigider. Utilizați ca sos de salată sau marinată pentru orice tip de carne. Dacă vrei, întinde-l pe pâine și bucură-te de gustul de neuitat a doi muștar.

Beneficiile și daunele muștarului

După ce ai încercat să prepari muștar după rețetele sugerate, probabil că vei înceta să-l cumperi din magazine. Unele dintre variantele sale sunt atât de gustoase încât le poți mânca pur și simplu cu o lingură. Atenție însă, pentru că acest condiment nu este doar util, ci poate fi dăunător dacă este consumat în exces.

Mănâncă muștar cu prudență în următoarele condiții:

  • boli de rinichi;
  • boli ale tractului digestiv;
  • hipertensiune arterială;
  • perturbări în funcționarea sistemului cardiovascular.

În plus, nu uitați de reacțiile individuale la un produs atât de agresiv.

Dacă nimic din cele de mai sus nu vă deranjează, atunci nu ezitați să mâncați muștar, deoarece:

  • favorizează descompunerea grăsimilor;
  • are proprietăți antibacteriene;
  • îmbunătățește apetitul;
  • este un antioxidant;
  • are un ușor efect laxativ;
  • accelerează metabolismul.

Și asta este doar din ceea ce a fost dovedit științific. Și în rândul oamenilor, acest condiment este folosit pentru a trata impotența, durerile de gât și este dat copiilor pentru a îmbunătăți atenția și inteligența și, de asemenea, ajută la otrăvire și probleme de vedere.

Prin urmare, mănâncă muștar cu plăcere! Dulce, picant, acru, pe bază de fructe, cu rădăcină de ghimbir - sigur vei găsi unul care să se potrivească gustului tău.

Muștarul este un sos de condimente bazat pe semințele de muștar alb, Sarepta și negru, care sunt mai întâi măcinate până la o consistență de pulbere. Pudra de muștar zdrobită se amestecă cu apă, suc sau oțet de lămâie, vin sau alte lichide și se adaugă sare, zahăr granulat sau alte condimente după gust. Gustul muștarului poate varia de la dulce la foarte picant. Culoarea depinde de semințele folosite, variind de la galben pal până la galben-maro.

Acest sos se potrivește bine cu preparatele din carne. Se adaugă la hamburgeri, hot dog, salate și gustări. Muștarul este inclus în multe sosuri și marinate. Vă sugerez să faceți muștar în saramură de varză. Reteta este simpla, iar rezultatul va fi apreciat de toti iubitorii de mancare condimentata. Muștarul se dovedește viguros.

Pentru preparare veți avea nevoie de pudră de muștar, ulei de floarea soarelui, saramură de varză.

Cerneți pudra de muștar printr-o strecurătoare fină într-o farfurie adâncă. Dacă vrei muștar bun, cumpără pudră de muștar de bună calitate. Pentru experiment am folosit pudra de la multi producatori, majoritatea nu au dat rezultatul dorit.

Se toarnă în saramură de varză. O poți lua fie din varză murată, fie din varză murată. Puteți crește sau micșora cantitatea de saramură indicată în rețetă, în funcție de consistența dorită a sosului finit. Adăugați mai întâi aproximativ jumătate din el, apoi adăugați mai mult, dacă este necesar, pentru a obține consistența dorită. Saramura nu trebuie încălzită; va funcționa direct din frigider. Se macină până la omogenizare.

Se toarnă ulei vegetal inodor. Se amestecă bine până se distribuie uniform. Dacă s-a folosit ulei vegetal pentru a marina varza, acesta nu poate fi adăugat.

Transferați condimentele într-un borcan convenabil curat și uscat. Se acopera cu un capac si se lasa in bucatarie 12-24 ore. În cazul meu, muștarul s-a arătat în bucătărie timp de aproximativ o zi și abia apoi a mers într-un loc răcoros pentru depozitare. Amintiți-vă din când în când și amestecați-l.

Muștarul în saramură de varză este gata de degustare. Serviți cu preparatele preferate din carne. Deosebit de delicios cu carne jeleată de casă. Poftă bună!


Rețetele de preparare a muștarului picant sunt cunoscute de secole și îi încântă pe iubitorii de senzații picante, adăugând savoare oricărei alimente din farfurie. Astăzi vă aduc în atenție rețete pentru a face muștar din pudră, inclusiv castraveți și saramură de varză acasă. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să îmbunătățească gustul mâncărurilor. După cum știți, când am încercat prima dată să sărăm mâncarea, strămoșul nostru îndepărtat a fost încântat. De-a lungul timpului, oamenii s-au înțeles și au început să folosească alte condimente. Printre aceștia a fost și muștar, din care au început să pregătească un sos viguros nu numai din boabe, ci și din pulbere.

În plus, muștarul este un excelent ajutor pentru organism în timpul sezonului de răceli și alte boli. Am scris despre asta în articol și îl puteți citi.

In plus, sosul de mustar iti ridica starea de spirit si iti accelereaza metabolismul, ceea ce este important pentru oricine vrea sa slabeasca.

Există o mulțime de rețete de muștar. Cunoscute sunt rusă, engleză, dijon, franceză, picante, albă, cu capere și condimente. Toate se bazează pe două tipuri de muștar - praf și cereale. Într-o zi îmi voi împărtăși rețetele pentru prepararea muștarului cu cereale, dar astăzi...

Muștar clasic - rețetă din pudră de muștar Acasă, puteți pregăti muștar în literalmente minute, diluând pudra, adăugând diverse condimente și condimente - și de fiecare dată este diferit și sos delicios

. Îi poți ajusta singur puterea. Se dovedește a fi puternic, viguros și energic, pătrunde până în creier.

  • Veți avea nevoie de:
  • Muștar pudră – 5 lingurițe.
  • Ulei de floarea soarelui - 1 lingurita.
  • apă – 80 ml.
  • Sare - ½ linguriță.
  • Oțet 9% - ½ linguriță.

Zahar - 2 lingurite.

  1. Cum se face:
  2. Este mai convenabil să amestecați ingredientele într-un castron, dar dacă aveți un borcan de muștar convenabil, atunci faceți-o direct în el.
  3. Adăugați pudră de muștar, sare, adăugați zahăr și amestecați bine.
  4. Se fierbe apa, se lasa sa se raceasca la aproximativ 60 de grade si se adauga treptat la amestec. Se toarnă și se amestecă până se toarnă complet.
  5. Puneți produsul într-un loc cald să se coacă, acest lucru va dura o zi.
  6. Apoi adăugați oțet și ulei de floarea soarelui, amestecați pentru ultima dată.

Cum se face muștar de casă din pudră - o rețetă simplă

Foarte ascuțit, viguros.

Ia:

  • muștar pudră - 250 gr.
  • sare - 10 gr.
  • Oțet 6% - 50 ml.
  • zahăr - 75 gr.
  • Ulei vegetal – 75 ml.
  • apă – 100 ml.
  • Ardei negru și roșu – după cum doriți și pe gustul dumneavoastră.

Preparare:

  1. Adăugați apă fierbinte în pulbere și pisați până când iese un amestec gros, fără cocoloașe.
  2. Se toarnă apă deasupra și se pune într-un loc cald. Va dura până la o zi pentru ca condimentele să se maturizeze.
  3. Scurgeți, adăugați totul și amestecați bine.

Saramura adaugă o aromă specială muștarului de casă. Apropo, după această rețetă, strămoșii noștri au făcut sosul, folosind saramură de varză și castraveți. Și au acționat cu înțelepciune, condimentul pentru feluri de mâncare s-a dovedit a fi picant, dar moale - nu a ars.

Ați putea fi interesat să știți că cerealele nu au fost folosite ca hrană la început. Vechii romani și greci au donat zeilor grânele sale, sperând în schimbul lor generozitatea. Pentru prima dată, în secolul al IX-lea a fost preparat un sos de muștar asemănător cu cel modern, iar călugării francezi au început să-l facă, care, se pare, știau multe despre mâncare nu mai rău decât laicii obișnuiți.

Laicii au apreciat și sosul delicios și au îmbogățit lumea culinară cu multe rețete de muștar. În Rusia, au aflat despre condimentele viguroase mai aproape secolul al XIX-lea.

Muștar viguros de casă făcut din pudră în saramură de varză

. Îi poți ajusta singur puterea. Se dovedește a fi puternic, viguros și energic, pătrunde până în creier.

  • pudră de muștar – 1 cană.
  • Saramură de varză -
  • Sare - 1 lingurita.
  • Oțet – 1/2 linguriță.
  • Condimente - luați după cum doriți (scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele, nucșoara sunt potrivite).
  • Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă.
  • zahăr - 1 lingură. linguriţă.

Gătitul cu saramură de varză:

  1. Se încălzește puțin saramura, doar puțin, ca să se dizolve mai bine pudra. Pune praful într-un castron și toarnă saramură caldă de varză. Se toarnă puțin câte puțin, în porții mici și se amestecă foarte bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
  2. Apoi adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și la sfârșit turnați oțet.
  3. Transferați într-un borcan și, acoperiți cu un capac, puneți într-un loc cald pentru o zi să se coacă.

Reteta de mustar picant cu saramura de castraveti si miere

Ia:

  • pudră de muștar – 1 cană.
  • Zahăr - o lingură.
  • Miere - o linguriță.
  • Murături de castraveți.
  • Sare - o linguriță.
  • Ulei de floarea soarelui - 1 lingura. linguriţă.
  • Folosiți condimente după gustul dvs.
  • Oțet – 1/2 linguriță.

Cum se prepară muștarul pudră:

  1. Se toarnă murătura de castraveți în pudra de muștar în porții mici și se pisează bine. Ar trebui să obțineți o masă cu consistența de smântână groasă.
  2. Adăugați ingredientele rămase și amestecați din nou. Se lasa la copt la loc caldut o zi (acoperit cu un capac).

Cum să faci muștar francez acasă

Rețeta nr. 1. se dovedește a fi muștar franțuzesc adevărat.

. Îi poți ajusta singur puterea. Se dovedește a fi puternic, viguros și energic, pătrunde până în creier.

  • muștar pudră – 230 gr.
  • apă - 90 gr.
  • zahăr - 50 gr.
  • Oțet de vin – 75 gr.
  • Cuișoare și scorțișoară - 1 g fiecare.
  • sare - 8 gr.
  • Ceapă – eșalotă – 100 gr.

Cum să gătești:

  1. Fierbeți apa și fierbeți imediat pudră de muștar cu ea. Se amestecă până când iese o masă groasă.
  2. Turnați din nou apă clocotită peste amestec, dar nu este nevoie să amestecați.
  3. Se pune într-un loc cald să se coacă. Este mai bine noaptea, ar trebui să treacă cel puțin 12-16 ore.
  4. Scurgeți apa și amestecați oțetul de vin, scorțișoara cu cuișoare, zahărul și sarea în muștarul aproape gata.
  5. Se fierbe putina salota tocata marunt in ulei vegetal (va fi transparenta, nu este nevoie sa se prajeasca), se sterge si se pune intr-un recipient cu mustar.
  6. Se amestecă bine pentru ultima dată și se gustă muștarul – este gata.

Rețeta nr. 2. Muștar german (Dusseldorf).

  • muștar pudră - 250 gr.
  • Oțet de vin – 25 ml.
  • sare - 7 gr.
  • Vin din struguri albi – 50 gr.
  • zahăr - 75 gr.
  • apă – 100 ml.
  • Scorțișoară – 1 gr.

Cum se face muștar german:

  1. Procesul de preparare a muștarului german este similar cu sosul francez - turnați apă clocotită peste pulbere și amestecați.
  2. Apoi turnați din nou apă clocotită peste aluatul gros rezultat și puneți-l undeva cald. Muștarul durează cel puțin 12 ore pentru a se coace.
  3. Scurgeți și amestecați toate celelalte ingrediente.
Gustos:

După cum puteți vedea, rețetele de muștar făcut din pudră nu diferă mult, cu excepția unor mici răsturnări sub formă de aditivi. Dar mă voi bucura, prieteni, dacă îmi vorbești despre ale tale - respect foarte mult acest condiment, mai ales iarna. Nu îmi iau rămas bun, abia aștept să ne reîntâlnesc. Galina Nekrasova a ta.