Dacă soțul tău - susținătorul de familie, susținătorul de familie, pescarul - aduce uneori mulți pești mici, iar pisica nu mai este în stare să mănânce toată această bogăție, trebuie să gătești cumva acest lucru mărunt. Doar ce să faci cu el? Dacă o prăjiți, nu se va vedea în tigaie dacă gătiți ciorba de pește, sunt doar oase... Dar nu aruncați captura, într-adevăr! Din pește mic, și nu numai din acesta, puteți pregăti un aperitiv șic care pur și simplu zboară de pe masă. Acestea sunt conserve de pește de casă, care din anumite motive sunt întotdeauna comparate cu cele cumpărate din magazin. Chiar și numele rețetelor sună întotdeauna cam așa: „Sprats aproape ca cei cumpărați din magazin”, „Sprat în roșii, ca și cei cumpărați din magazin”, etc. De ce „like dintr-un magazin”? E mult mai gustoasa! Conservele de pește sunt indispensabile pentru hrănirea cu delicatese de casă unui copil student sau unui soț iubit care lucrează în ture. Iar oaspeții care sosesc brusc nu vor rămâne înfometați.
Și acum - rețete! Toate conservele de pește de casă sunt preparate în ulei, roșii, propriul suc sau într-o marinadă. Vă vom prezenta aici cele mai interesante rețete, iar voi alegeți.
Șproți nr. 1
Ingrediente:
1 kg pește mic,
200 g ceapa,
100 g ulei vegetal,
150 g vin uscat sau apă,
50 ml oțet 9%,
sare, condimente - după gust.
Preparare:
Pești mici - bibani, gândaci, pisici, șmecheri, șmecheri etc. - se curata solzii, se scot maruntaiele, se taie capetele, aripioarele, cozile si se spala carcasele. Pe fundul cratiței se pune un strat de ceapă, tăiat în inele, apoi un rând de carcase de pește, se adaugă sare. Apoi stratificați din nou ceapa, peștele și astfel umpleți tava până la cel mult 2/3 din volum. Adăugați ienibahar, dafin, ulei vegetal, oțet și vin (sau apă). Se pune pe aragaz si se fierbe la foc mic cu capacul bine inchis timp de 3-5 ore. Dacă aveți o oală sub presiune, atunci procesul este redus semnificativ - 1-1,5 ore sunt suficiente. Când peștele este gata, oasele devin atât de moi încât nu trebuie să fie separate de carne. Puneți șprotul pregătit în borcane sterilizate și rulați.
Șprot nr. 2
Ingrediente:
1,2 kg șprot sau cod,
200 g ulei vegetal,
1 lingura. sare (fara blat),
1 stivă frunze tari de ceai,
boabe de piper.
Preparare:
Puneți peștele preparat într-o tigaie de oțel inoxidabil, stropiți cu sare, turnați frunzele de ceai, adăugați ulei vegetal și piper. Se fierbe la foc mic timp de 2,5-3 ore acoperit. Apoi scoateți capacul și fierbeți încă 25-30 de minute pentru a evapora excesul de lichid. Puneți peștele în borcane sterilizate de jumătate de litru și puneți-l apa calda pana la umeri si se sterilizeaza 10-15 minute. Rulează-l.
Conserve de peste de rau in ulei nr 1
Ingrediente:
1-1,5 kg de pește de râu,
3-4 boabe de piper negru,
100 g ulei vegetal,
800 ml apă,
ceapa, sare - dupa gust.
Preparare:
Curățați și eviscerați peștele, tăiați peștele mare în bucăți, peștele mic poate fi lăsat întreg. Adăugați puțină sare. Puneți ceapa tocată mărunt pe grătarul oalei sub presiune. Deasupra se aseaza boabele de piper, foile de dafin, bucatile de peste si se acopera cu ceapa. Se toarnă ulei vegetal și apă, se închide oala sub presiune și se pune la foc mare. De îndată ce abur iese din supapă, reduceți căldura la minim. Din acest moment, gătiți peștele timp de 1,5 ore. Puneți peștele finit în borcane sterilizate de jumătate de litru, acoperiți cu capace și puneți la sterilizat în apă clocotită timp de 5-8 minute. Rulează-l.
Conserve de pește de râu în ulei nr. 2
Ingrediente:
1 kg de peste,
700 g morcovi,
700 g ceapa,
ulei vegetal,
sare și piper într-o oală - după gust.
Preparare:
Pregătiți peștele de râu în același mod ca în rețeta anterioară. Se adauga sare, se pune intr-un recipient emailat si se lasa 1 ora. Intre timp, se rad morcovii si se taie ceapa rondele. Scoateți peștele din saramură și amestecați cu morcovi, ceapă și ardei. Turnați 3 linguri în fiecare borcan de jumătate de litru. ulei vegetal, așezați peștele, dar nu strâns, altfel lichidul se va vărsa din borcane la fierbere. Acoperiți borcanele cu capace vechi de tablă fără benzi de cauciuc și puneți la cuptorul rece. Aprindeți focul, încălziți la 200°C și fierbeți din acest punct înainte timp de 4-5 ore. După aceasta, rulați conservele finite cu capace, întoarceți conservele, înfășurați-le și răciți-le.
Stiuca in ulei
1 stiuca medie,
2-3 foi de dafin,
3-4 mazăre de ienibahar,
ulei vegetal,
sare, condimente - după gust.
Preparare:
Știuca eviscerată, tăiați tot excesul, clătiți și tăiați în bucăți mari. Se adauga sare dupa gust, se adauga condimente si se lasa o ora si jumatate. Intre timp se spala borcanele, se oparesc, se aseaza pe fund foi de dafin si piper si se umplu destul de strans cu peste pana la umeri. Acoperiți fiecare borcan cu folie și introduceți-l la cuptorul preîncălzit la 150°C. Puneți o tavă de copt cu puțină apă în partea de jos. Imediat ce lichidul din borcane incepe sa fiarba, se reduce temperatura la 100-110°C si se lasa borcanele la cuptor 5 ore. Apoi se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță până dă în clocot. Scoateți borcanele din cuptor, scoateți folia și turnați ulei clocotit în borcane până acoperă tot peștele. Acoperiți borcanele cu capacele pregătite și dați din nou la cuptor pentru 30 de minute. Rulați, înfășurați, răciți.
Crap, conservat cu ulei
Ingredient
s:
1 crap proaspăt,
1 lingura. ulei vegetal,
1 catel de usturoi,
1 ceapa,
sare, condimente (mărar măcinat, coriandru, piper negru) - după gust.
Preparare:
Curățați crapul de solzi și aripioare, scoateți capul și tăiați-l în bucăți mici. Sare si adauga condimente. Se pune usturoiul pe fundul unui borcan de litru, se toarna ulei vegetal, se aseaza bine pestele, se pune deasupra ceapa taiata rondele, se acopera cu capace si se lasa la sterilizat 10 ore. Pe măsură ce se evaporă, adăugați apă clocotită (tocmai apă clocotită, altfel borcanele pot sparge!). După sterilizare, rulați borcanele. Păstrați alimentele conservate într-un loc răcoros.
Conserve de pește în roșii
Ingrediente:
1 kg de peste curatat,
2 stive suc de rosii,
1 stivă apă,
2 linguri. Sahara,
2 linguri. 70% otet,
½ cană ulei vegetal,
sare, piper - după gust.
Preparare:
Se amestecă toate ingredientele, se pun într-o cratiță și se fierbe la foc mic timp de 7 ore. Într-o oală sub presiune va fi de aproximativ 3 ori mai rapid (adică vor fi suficiente 2-2,5 ore). Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Pește înăuntru sos de rosii
Ingrediente:
1 kg de peste,
2 kg roșii,
1 lingura. sare,
150 g ulei vegetal,
300 g ceapa,
4 buc. garoafe,
4 boabe de piper,
4 frunze de dafin,
1 lingura. sare,
5 linguri. Sahara,
3 linguri. 9% mușcătură
făină, ulei vegetal - pentru prăjit.
Preparare:
Sărați peștele preparat cu 1 lingură. sare si se lasa o jumatate de ora. Intre timp se pregateste sosul de rosii: se fierb rosiile si se freaca printr-o sita, se adauga condimentele, uleiul vegetal, sarea, zaharul si otetul si se pune din nou pe foc. Rulați apoi bucățile de pește în făină și prăjiți în ulei vegetal. Peștele se pune în borcane sterilizate, se toarnă peste el sos clocotit și se sterilizează în apă clocotită timp de 1 oră. Rulați borcanele și sterilizați încă 6 ore. Pentru a evita căderea capacelor, utilizați capace de sticlă în loc de capace de tablă sau asigurați-le cu un suport special pentru capac.
Șprot în sos de roșii
Ingrediente:
3 kg șprot proaspăt congelat,
5 kg roșii,
1 kg ardei gras,
1 kg de ceapa,
2 kg morcovi,
500 ml ulei vegetal,
2 linguri. sare,
280 ml 9% oțet,
zahăr - după gust.
Preparare:
Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne, dați morcovii pe răzătoare grosieră, ardei gras tăiate fâșii, ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți morcovii, ardeii și ceapa în ulei vegetal până se rumenesc. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați masa de roșii, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Puneți șprotul pregătit într-o cratiță cu masa de roșii, amestecați și gătiți încă 1 oră. Se adauga apoi sare, zahar, piper macinat, otet, se amesteca, se fierbe 5 minute si se ia de pe foc. Se pune in borcane sterilizate, se ruleaza, se impacheteaza si se lasa sa se raceasca.
Șprot sau capelin în sos de roșii cu legume
Ingrediente:
3 kg șprot decojit (capelin sau hering),
3 kg roșii,
1 kg morcovi,
1 kg de ceapa,
6-7 linguri. sare,
8-9 linguri. Sahara,
100 g oțet 9%,
frunză de dafin, boabe de piper - după gust.
Preparare:
Se toarnă roșiile tăiate într-o mașină de tocat carne sau un blender într-o cratiță și se lasă la fiert la foc mic. Prăjiți morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră și ceapa tăiată rondele separat în ulei vegetal până se rumenesc. Nu uitați să amestecați roșiile, morcovii și ceapa. Combinați masa de roșii și legumele, amestecați și puneți într-o tigaie din oțel inoxidabil sau din fontă în straturi: un strat de amestec de roșii-legume, un strat de pește și așa mai departe până la final. Ultimul strat ar trebui să fie un strat de legume. Se adauga condimentele si se pune la foc mic, acoperind cu un capac. Gatiti 3 ore fara a amesteca. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet, turnându-l uniform pe toată suprafața și străpungeți amestecul de pește și legume cu un băț de lemn, astfel încât oțetul să fie distribuit uniform pe toată masa. Între timp, sterilizați borcane de 10 jumătate de litru, puneți conservele rezultate în ele și rulați. Întoarceți, înfășurați, lăsați să se răcească.
Fleac de pește în roșii
Ingrediente:
2 kg peste mic,
1 stivă ulei vegetal,
1 stivă 6% oțet,
1 stivă pasta de tomate,
1 stivă Sahara,
sare, ienibahar, dafin - dupa gust.
Preparare:
Puneți peștele pregătit într-o tigaie, turnați un amestec de ulei, oțet și pastă de roșii, adăugați sare, zahăr și condimente. Se acopera cu un capac si se da in cuptorul preincalzit la 140-150°C pentru 3,5-4 ore. După fierbere, reduceți temperatura la 100-120°C. Puneți conservele finite în borcane sterilizate și sigilați.
Pește în marinată parfumată
Ingrediente:
4-5 kg de pește,
5 litri de apa,
3 linguri. Sahara,
1,5 linguri. sare,
3 g ienibahar,
2 g cuișoare,
3 g coriandru,
100 g otet de mere(puteți folosi 6% oțet),
frunză de dafin.
Preparare:
Pregătiți marinada: adăugați condimentele legate într-o pungă de tifon în apă, fierbeți și lăsați să se răcească. Puneți peștele preparat în marinată și lăsați 3-4 ore. Se pune apoi pestele marinat in borcane sterilizate, se adauga o frunza de dafin si se umple din nou cu marinata. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider.
Pește tocat în marinată
Ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru:
350 g peste,
70 g ulei vegetal,
30 g 6% oțet,
1 frunză de dafin,
3 boabe de piper negru,
3 mazăre de ienibahar,
8 g sare.
Preparare:
Curățați peștele, clătiți bine până când turbiditatea și sângele dispar. Pe fundul borcanelor opărite se pun frunze de dafin, boabe de piper, pește sărat, se toarnă ulei vegetal și oțet. Rulați borcanele și sterilizați-le în apă sărată la 105°C timp de 2 ore.
Acesta este atât de delicios. Adevărat, unii experți nu recomandă pregătirea conservelor de pește care ar trebui să fie păstrate pentru o lungă perioadă de timp acasă, invocând faptul că sterilizarea acestor conserve de pește ar trebui să fie efectuată în autoclave. Și chiar și sterilizarea într-o oală sub presiune, atunci când este sigilată capac închis sub presiune temperatura este atinsa peste 100°C, nu poate fi comparata cu cea din fabrica. Sterilizarea alimentelor conservate pentru depozitare pe termen lung trebuie efectuată cu capacul rulat. Dacă puneți borcanele rulate într-o oală sub presiune, închideți ermetic capacul și începeți încălzirea, atunci presiunea va începe să crească în interiorul tigaii și în interiorul borcanelor, dar imediat ce sterilizarea este încheiată și eliberați aburul de sub. capacul oalei sub presiune, capacele rulate se vor desprinde de pe borcane. Există o singură cale de ieșire: așteptați să se răcească și reduceți treptat presiunea din tigaie și borcane, dar acest lucru poate dura câteva ore, iar conservele se pot întuneca și se pot deteriora. Adevărat, puteți căuta și cumpăra capace de sticlă cu garnituri largi de cauciuc și cleme speciale care țin capacul ferm. Astfel de capace erau foarte frecvente în urmă cu aproximativ 30 de ani, când capacele de tablă pentru rulare erau încă rare.
O astfel de sterilizare puternică este necesară pentru a distruge toate bacteriile posibile. Cert este că peștele, carnea și așa-numitele conserve de ciuperci naturale (cele care nu folosesc oțet sau alți conservanți) pot dezvolta bacterii, spori și viruși care nu au nevoie de oxigen pentru a trăi. Se numesc anaerobi. Microbii anaerobi includ, în special, bacteriile botulismului. Dezvoltându-se în vid, aceste bacterii eliberează toxine puternice. Chiar și o mică parte a toxinei botulinice, odată ajunsă în intestinul uman, poate duce la consecințe grave.
Acestea sunt poveștile de groază. Prin urmare, asigurați-vă că sterilizați conservele de pește sau îl fierbeți mult timp și încercați, de asemenea, să consumați conservele de pește în 2-3 luni și nu-l depozitați într-un loc cald. Chiar și borcanele rulate sunt cel mai bine plasate în frigider sau într-un subsol rece.
Poftă bună!
Larisa Shuftaykina
Pentru gătit „Pește într-o bancă” avem nevoie de:
Pește proaspăt congelat (800 gr.)
Lămâie (120 gr., 1 buc.)
Ceapa (150 g, 2 buc.)
Morcovi (200 gr., 2 buc.)
(banner_reklama1)
Pentru gătit „Pește într-o bancă” avem nevoie de:
Pește proaspăt congelat (800 gr.)
Lămâie (120 gr., 1 buc.)
Ceapa (150 g, 2 buc.)
Morcovi (200 gr., 2 buc.)
Ulei vegetal (raf.) (60 gr., 6 linguri)
Caracteristicile vasului:
Timp de gătire estimat: 1 oră 40 de minute.
Numar de portii: 8
Conținut caloric per porție: 205 kcal.
Greutate porție: 115 g.
În plus, vom avea nevoie de sare, condimente după gust și un borcan de litru cu capac din metal sau sticlă.
Adăugați legume la pește în borcan după gust (dovlecel, roșii, ardei gras, broccoli etc.)
Puteți folosi orice pește, dar merită să aveți în vedere că cu cât peștele este mai gras, cu atât va fi mâncarea mai gustoasă. Dacă gătești din pește slab(pollock, merluciu...), atunci nu ar strica să adăugați câteva linguri de unt în borcan.
Preparare:
1. Fileam pestele, lasand carnea pe piele, sau o taiem fripturi.
2. Tăiați în bucăți de 3-4 cm lungime (dacă doriți, îl puteți lăsa întreg).
3. Tocați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare grosieră.
4. Stoarceți sucul de la lămâie.
5. Amestecați cu piper și sare și marinați peștele în acest amestec timp de 10-15 minute.
6. În uleiul preîncălzit, prăjiți ceapa până devine transparentă, apoi adăugați morcovii rasi și fierbeți ușor (puteți folosi legume crude).
7. Dacă gătiți într-o baie de apă, atunci borcanul trebuie încălzit.
8. Puneti jumatate din legume intr-un borcan incalzit, apoi puneti deasupra pestele si legumele ramase. Borcanul trebuie umplut la 2 cm sub gât. Toate acestea se toarnă peste marinada în care stătea peștele, adăugând 2 linguri. uleiuri
Ofer o metodă foarte simplă și „curată” de preparare a peștelui gustos și sănătos în suc propriu. Peștele este gătit într-un recipient de sticlă într-o baie de apă sau la cuptor. Puteți folosi orice pește - este o chestiune de gust. Mai mult, cu cât peștele este mai gras, cu atât gustul preparatului va fi mai bogat. De regulă, macroul proaspăt congelat este adesea folosit aici. În versiunea mea, aș dori să sugerez pregătirea unui fel de mâncare cu pește roșu. După părerea mea, se dovedește deosebit de delicioasă! Deci…
Eviscerați peștele, tăiați capul, spălați și uscați cu un prosop de hârtie.
Rade morcovii și tăiem ceapa în rondele subțiri. Tăiați peștele în bucăți mici. 
ÎN borcan de sticlăÎntindeți straturi de ceapă, morcovi, bucăți de pește și din nou ceapă, morcovi..., umplând borcanul până la vârf. Sare fiecare strat de pește. Pune deasupra o frunză de dafin și câteva boabe de piper negru. Dacă peștele este uscat, puteți turna câteva linguri de ulei vegetal deasupra. Pentru gurmanzii speciali, puteți adăuga la pește ardei gras, broccoli sau roșii. 
În continuare, există două variante de preparare: într-o baie de apă sau în cuptor. Il prefer pe ultimul: 
Inchidem borcanul cu un capac sau folie, il dam la cuptorul rece, il incalzim la 170 de grade si coacem pana cand legumele sunt gata. 
Pentru o baie de apă: turnați apă într-o cratiță la 2 degete sub gâtul borcanului. Pune o cârpă pe fundul tigaii. Se încălzește apa la 40-50 de grade, se coboară borcanul în tigaie și se acoperă cu un capac metalic. Aduceți apa la fiert și apoi gătiți la foc moderat până când legumele sunt fierte (aproximativ 50-60 de minute).
Veți avea nevoie de:
Peștii de biban sunt mai buni, zgomotele, gobii. Merge foarte bine - sumbru.
Curățarea peștelui:
Cu ajutorul foarfecelor, tăiem coada, toate aripioarele și, dintr-o singură mișcare, tăiem capul!
Apoi eviscerați și clătiți sub jet de apă și puneți pe o farfurie.
Se dovedește destul de repede. Puteți face alte feluri de mâncare din deșeuri și caviar!
Marcaj:
Într-o tigaie emailată obișnuită de 3 litri sau, de preferință, o oală de rață
(În consecință, fac calcule de produs pentru acest volum).
Se toarnă puțin ulei vegetal în fundul tigaii.
Apoi puneți jumătate de inele mari de ceapă și stropiți cu morcovi (trei morcovi per
răzătoarea grosieră). Puneți deasupra un rând de pește. Moderat strâns.
Deasupra pestelui punem din nou un strat de ceapa si morcovi (stratul nu este foarte gros), punem
frunza de dafin si presara boabe de piper negru.
Sarați acest strat, turnați-l cu ulei vegetal, apoi diluați-l în apă
esenta de otet, apoi pasta de rosii diluata.
(Pregatim in avans 3 pahare - intr-unul 200 g ulei, in celalalt un amestec de 200 g
esență de oțet 9%, în al treilea diluat în 100 g. apa de pasta de rosii).
Asezati pestele din nou deasupra... si tot asa strat cu strat... adica. trebuie sa distribui
toate produsele și turnați uniform pe fiecare strat.
Se acoperă apoi tigaia cu un capac și se pune la foc mic. Și gătiți timp de 5-6 ore.
Ai grija sa nu se arda sa fiarba moderat.
Acest lucru este important!
1. Sarcina șprotului este simplă - să dizolve oasele mici și solzii.
Acest lucru se realizează prin corodarea cu oțet și tocănirea.
În consecință, cu cât peștele este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult oțet și tocană.
Alege ce iti place: daca vrei o gustare picanta cu vodca, adauga
mai mult otet. Dacă o întindeți pe pâine, fierbeți mai mult.
Dacă, după ora programată, peștele poate simți clar oasele și
solzi - continuă să fiarbă, Shura, să fiarbă :-) (totuși, până la sfârșit sunt încă
nu se dizolva :-)
Apropo, poate că gândacul are nevoie de mai puțin oțet și de timp - oasele sale sunt mai moi.
2. Nu exagerați! Nu umpleți prea mult cu oțet! Mai bine să-l adaugi mai târziu.
Vă sfătuim să încercați o bucată de pește după o oră de gătit și să adăugați mai mult dacă este necesar.
otet si adauga sare.
3. Nu puneți straturi chiar pe marginile cratiței, s-ar putea să fiarbă.
Când totul este gătit:
Lasă-l să se răcească. Și numai atunci! Adăugați usturoi zdrobit ( îl puteți toca mărunt,
Este mai ușor să presați cu o presă de usturoi). Dacă adăugați usturoi încă de la începutul gătitului,
apoi va deveni mai întâi albastru din oțet și apoi se va găti - gustul se va pierde.
Usturoiul adaugă picant și este un conservant suplimentar.
Apoi se framanta si se amesteca pentru a framanta complet toate oasele.
Nu este nevoie să amestecați până când se face piure.
Și puneți-l în borcane bine spălate (puteți fierbe, dar de obicei sunt prea leneș).
Păstrați borcanele numai la frigider.
Termenul de valabilitate maxim pe care l-am testat la frigider este de 3 - 5 luni.
Cantitatea de produse necesară pentru o tigaie de 3 litri:
Ceapa - 3 capete foarte mari
Morcovi - 2 morcovi de marime medie. Morcovii conferă șprotului caracteristica lor,
postgust abia vizibil. Numărul de morcovi poate fi redus sau crescut.
Sau poți refuza cu totul în favoarea cepei.
Frunză de dafin - 1 frunză pentru fiecare rând de pește.
Sare - 1 lingură grămadă, apoi adăugați mai multă sare.
Esență de oțet 9% - 200 gr.
Ulei vegetal - 200 g
Pasta de rosii: 2 linguri, diluate in 100 g. apă.
Boabe de piper negru: dupa gust pun cate 5-10 bucati pe rand.
Usturoi: 5-6 catei (sau mai multi, dupa gust)
Poate cuișoare, rădăcină de pătrunjel, mărar, roșii,
sos de soia Kikkoman, vin sec, lămâi și alte substanțe iritante ale gustului.
Dar aceste indivizi sunt pentru experimentatori.
Nu le-am încercat încă, ne este teamă să perturbăm tehnologia stabilită.
