Cum să faci casă de brânză glazurată. Caș de brânză glazurată

Caș acoperit cu ciocolată pregătim acasă, rețetă cu fotografii.

Cașul acoperit cu ciocolată este un răsfăț preferat pentru copii și adulți.
În zilele noastre, pe rafturile magazinelor puteți vedea o mare varietate de caș de diferite gusturi, producători și prețuri. Cu toate acestea, compoziția unor astfel de produse este dezamăgitoare: înlocuitorii de grăsimi din lapte, conservanții și aromele artificiale este puțin probabil să-ți beneficieze organismul. Se dovedește că acasă puteți pregăti aceleași cheesecake-uri delicioase din produse naturale de înaltă calitate. Brânzeturile de casă acoperite cu ciocolată sunt chiar mai gustoase decât cele cumpărate din magazin. De asemenea, își păstrează bine forma datorită glazurei de ciocolată, iar în interior se află o umplutură delicată și aromată făcută din brânză de vaci de casă. Desigur, pentru a face cașul de brânză mai gustos, puteți îndulci brânza de vaci și adăugați fructe sau fructe de pădure la umplutură. Drept urmare, vei primi un tratament extrem de gustos și, cel mai important, sănătos.

Ingrediente:

Branza de vaci 5% 300g
Crema 33% 100ml (sau unt 100g)
Zahăr după gust
Căpșuni 2 buc
Lapte condensat 2 linguri
Ciocolata 100g.

Despre ingrediente:
Trebuie să luați brânză de vaci naturală, de preferință de casă. Dacă cumpărați brânză de vaci ambalată, acordați atenție descrierii produsului; brânza de vaci trebuie să fie fără grăsime vegetală. Este mai bine să luăm mai puțină grăsime, deoarece vom adăuga smântână.
Pentru frișcă folosim 33% grăsime. Daca nu gasesti in magazin o astfel de crema, ia 20% grasime si un agent de ingrosare a cremei. De asemenea, acestea pot fi înlocuite unt. Din nou, alege un ulei de calitate fara grasime vegetala!
Pentru umplutura am folosit capsuni si lapte condensat. Orice fructe sau fructe de pădure, dulceață, conserve etc.
Adăugați zahăr după gust. Dacă umplutura nu este foarte dulce, puteți adăuga mai mult zahăr în masa de caș.
Pentru glazura am ales ciocolata belgiana neagra. Este de înaltă calitate și natural. Dacă nu găsiți unul, luați un baton de ciocolată obișnuit, cumpărat din magazin, cu un conținut ridicat de cacao. Nici ciocolata nu trebuie să conțină ulei de palmier. Nu luați plăci ieftine, nu sunt naturale, nu se topesc bine și nu se potrivesc bine în matriță. Ciocolata „Babaevsky” sau „rusă” este bună pentru această rețetă.
Ai nevoie si de o matrita de silicon. Am folosit un vas de copt. Cheesecake-urile mele s-au dovedit a fi foarte mari. Este mai bine să luați forme pentru prăjituri, precum matrița Madeleine.

Reteta pentru prepararea de cheesecakes glazurate.

1.Se bate smântâna până se îngroașă. Dacă luați unt, trebuie să-l lăsați la temperatura camerei până se înmoaie, apoi bateți cu un mixer sau blender într-o masă omogenă.

2.Adăugați brânză de vaci, zahăr, bateți până se omogenizează.

3. Topiți ciocolata într-un mod convenabil pentru dvs. și întindeți-o într-un strat subțire pe matriță. Dacă luați ciocolată cumpărată din magazin, este ușor să o topiți într-o baie de apă, după ce o rupeți în bucăți.

Pune la congelator 10-15 minute pentru a se intari. Dacă după ce scoateți formele din congelator sunt goluri vizibile în ciocolată, acoperiți-le cu ciocolată topită și lăsați-le deoparte să se înfiereze din nou. În caz contrar, glazura se poate crăpa și cașul acoperit cu ciocolată se va destrăma. Un alt lucru bun despre brânzeturile caș de casă este că nu trebuie să te zgarci cu ciocolată. Și dacă doriți, puteți folosi și ciocolată albă sau cu lapte. Va fi mai bine dacă stratul de glazură de ciocolată iese bine, nici prea subțire și nici prea groasă.

4. Scoateți matrița, întindeți masa de caș deasupra ciocolatei congelate la aproximativ 2/3 din matriță. Adăugați umplutura.

5. Puneți deasupra amestecul de caș rămas, astfel încât să acopere umplutura. Pune la congelator 7-10 minute.

6. Scoateți și acoperiți masa de caș cu ciocolată.
Pune din nou la congelator pentru 3-5 minute.

Scoateți din forme și bucurați-vă! Așa sunt, brânzeturi de casă acoperite cu ciocolată – fragede, aromate, dulci și cu glazură naturală de ciocolată. Poftă bună! Amintiți-vă, dacă utilizați fructe proaspete și fructe de pădure în umplutură, este mai bine să nu păstrați astfel de caș mai mult de o zi, altfel umplutura va începe să se deterioreze.

Un produs cumpărat de la magazin, numit „brânză de coajă glazurată” este o delicatesă populară populară. Are mai multe beneficii decât bomboanele dubioase. Producătorii oferă cea mai largă gamă a acestor produse - diverse umpluturi, cheesecake pentru fursecuri, foietaj. Există chiar și un produs „premium”, glazurat nu cu cacao, ci cu ciocolată adevărată. Pentru oamenii care își urmăresc silueta, producătorii au venit cu caș cu conținut scăzut de grăsimi. Dar o delicatesă cumpărată din magazin este întotdeauna inferioară uneia de casă, făcută cu dragoste de mâini grijulii din produse alese. La urma urmei, producătorii folosesc adesea lapte praf expirat, unt rânced și nu se conformează standardele sanitare la depozitarea mărfurilor. Prin urmare, acest articol va fi dedicat întrebării cum să faceți brânză glazurată acasă.

Reteta de baza

Vom avea nevoie de șapte sute de grame de brânză de vaci, un sfert de pahar de smântână, un sfert de baton de unt, o sută de grame de zahăr pudră și două batoane de ciocolată pentru a face mai mult de un kilogram de caș de brânză delicios și sănătos. Sunt foarte usor de preparat. Iar dacă aveți gemuri, fulgi de cocos, cacao, lapte condensat sau vanilină, puteți obține caș glazurat de diferite gusturi. Rețeta de bază este că pur și simplu amestecăm toate ingredientele (cu excepția ciocolatei). Amestecați bine amestecul. Facem din el bețe alungite. Dacă acest lucru nu funcționează, puteți da prăjiturii cu brânză o formă mai simplă. Pune-le la congelator timp de o oră. Topiți două batoane de ciocolată (200 de grame) la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Stropiți glazura peste fiecare brânză. Și apoi le punem la frigider pentru păstrare pe termen lung.

Caș de brânză glazurată: beneficii și daune

Componenta principală a produsului este brânza de vaci. Beneficiile acestui lucru produs din lapte fermentat toată lumea știe. Conține mult calciu și fosfor. De asemenea, conține destui aminoacizi și fier, care sunt atât de necesari pentru organismul în creștere al unui copil. Brânzeturile îmbunătățesc funcția ficatului și rinichilor și întăresc țesutul osos. Cu toate acestea, brânza de vaci are și propriul său dezavantaj - este extrem de prost depozitată. Bacteriile lactice conținute în el își continuă ciclu de viață si in frigider. Prin urmare, deja în a treia zi de depozitare, brânza de vaci este potrivită doar pentru tratament termic (pregătirea găluștelor sau a prăjiturii cu brânză). Desigur, consumul unui produs pur este mai sănătos. Copiii preferă însă cheagul de brânză glazurat, al cărui conținut de calorii crește rapid datorită conținutului de zahăr și ciocolată. Valoarea nutritivă a acestui produs este de aproximativ patru sute de kilocalorii la suta de grame. Prin urmare, trebuie să mănânci caș de brânză cu prudență. Acest desert delicios, cu care te poți răsfăța și nu un produs zilnic. Deci fii atent.

Caș de brânză glazurată: rețetă dietetică

Pentru a reduce conținutul de calorii al desertului, se recomandă să luați brânză de vaci cu conținut zero de grăsimi. Pentru două astfel de pachete (360 de grame), trebuie să vă aprovizionați cu o jumătate de pahar de zahăr. Nisipul trebuie măcinat în pulbere. O sută douăzeci de grame de unt trebuie înmuiate în prealabil la temperatura camerei. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi o vom freca printr-o sită, astfel încât să devină exact ca firimiturile, fără cocoloașe mari. Adăugați la el unt înmuiat și zahăr pudră. Pentru gust se adauga o lingurita de zahar vanilat. Veți obține o masă de caș moale și ușoară. Tăiați ambalajele de bomboane din folie sau folie alimentară. Să formăm masa de caș în caș și să le înfășurăm ca o bomboană. Să-l dăm la congelator pentru o vreme. Topiți 60 g de ciocolată naturală într-o baie de apă, amestecați-o cu 30 de grame de unt topit. Acoperiți cheesecake-urile cu această glazură folosind o pensulă de patiserie.

Desert caș cu lapte condensat

Veți avea nevoie de patru forme de silicon. Fundul și pereții acestora trebuie acoperite uniform cu ciocolată topită într-o baie de apă (1 bar). Pune formele la frigider pentru douăzeci de minute. În acest timp, vom măcina două sute de grame de brânză de vaci și o vom amesteca cu 50 g de unt înmuiat. Adăugați trei linguri de lapte condensat. Frecați din nou bine până când se formează o masă pufoasă și moale. Dacă brânza de vaci se sfărâmă, mai adăugați puțin lapte condensat. Scoateți formele din frigider. Umple-le aproape complet cu masa de brânză. Dacă doriți, puteți pune o lingură de cafea de dulceață în mijloc. Acoperiți partea superioară a produsului cu restul de ciocolată topită. Puneți coagul de brânză glazurat de casă înapoi la frigider. Dupa 20 de minute pot fi scoase din forme si servite.

Deserturi cu iaurt cu fructe

Copiilor le plac foarte mult cheesecake-urile colorate. Iaurturile le vor ajuta să le dea nuanțe de roz, portocaliu sau verzui. Pentru a se asigura că coagul de brânză glazurat își păstrează forma, se sigilează acasă cu lapte praf (în producția alimentară) sau smântână/smântână/lapte condensat. Această rețetă sugerează utilizarea iaurtului cu fructe ca agent de „cimentare”. Ar trebui să fie gras și să nu fie potabil. Pentru o jumătate de kilogram de brânză de vaci veți avea nevoie de două până la trei linguri din acest produs dietetic. Desigur, nu uitați de unt (50 de grame) și zahăr pudră (o treime dintr-un pahar). Brânza de vaci trebuie pasată cât mai fin posibil. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un blender sau un mixer. Dacă nu aveți asistenți electrici, defilați brânza de vaci de două ori printr-o mașină de tocat carne sau frecați printr-o sită.

Prajitura „Cartofi caș”

Acest desert îmbină două delicatese din copilăria noastră. Prajitura "Cartofi" reteta clasica sugerează să-l transforme din pământ în firimituri prăjituri scurte. Vom folosi brânză de vaci aici. Și vom acoperi brânza glazurată, ca în „Kartoshka”, cu pudră de cacao dulce. Brânza de vaci se pisează bine, se amestecă cu smântână și zahăr pudră, ca în rețeta de bază. Acum adăugați câteva linguri de pudră de cacao. Adăugați o mână de nuci de migdale, zdrobite în petale. Amestecați bine amestecul și puneți-l la congelator timp de un sfert de oră. Amesteca o lingura de cacao cu aceeasi cantitate de zahar pudra. Păineți brânzeturile în acest amestec. Să le punem înapoi la frigider.

Brânzeturi cu lapte condensat fiert

Singura problemă în procesul de a face caș glazurat acasă poate fi că masa va ieși prea curgătoare. Un producător industrial poate rezolva cu ușurință problema folosind lapte praf. Noi, având grijă de sănătatea noastră, nu vom folosi ersatz. „Varenka” servește ca un excelent material de fixare. În plus, este deja dulce, așa că te poți descurca fără zahăr pudră. Astfel, proporțiile de ingrediente pentru desertul „Brânză glazurată cu lapte condensat” sunt următoarele: 250 de grame de brânză de vaci nouă la sută, 100 g de „varenka”, două sau trei linguri de unt. După cum puteți vedea, nu este nevoie să adăugați zahăr. Pregătiți glazura de ciocolată în modul obișnuit.

Pentru a face cașul de brânză glazurat delicios, brânza de vaci trebuie măcinată foarte fin. Boabele rămase vor afecta negativ forma - produsul se va destrăma. De asemenea, trebuie să vă asigurați că masa de caș finită nu se răcește prea mult în congelator. Lăsați delicatesa să stea nu mai mult de un sfert de oră sau douăzeci de minute, altfel cașul de brânză își va pierde orice gust. Dacă doriți să creați un baton umplut, întindeți amestecul de caș într-o prăjitură groasă. Folosește spatele cuțitului pentru a face o brazdă în mijloc. Puneți în ea o fâșie de dulceață, lapte condensat, fructe de pădure sau cireșe de cocktail. Înfășurați cu grijă amestecul de brânză într-un bloc.

Copiilor tăi le plac și cheesecake-urile glazurate? Și în magazin vă cer să cumpărați cheesecake cu ciocolată? Sincer să fiu, nu m-ar deranja să mănânc așa ceva. Dar utilitatea cașului de brânză glazurată pentru copii este încă o întrebare, și una foarte controversată! Și cu siguranță nu merită să le oferi copiilor de 1-2 ani. Dar poți face casă glazurată caș de brânză! Și vor arăta aproape ca cele cumpărate din magazin și vor avea un gust și mai bun!

Rețeta de cheaș de brânză glazurată acasă, gen , mi-a fost împărtășită de o cititoare a site-ului meu, Katya, pentru care îi mulțumesc foarte mult!!!

Oh, ce fericit am fost cu aceasta reteta! Caut asa ceva de multi ani. Când fiul meu era mic, am încercat chiar să fac acasă brânză glazurată - să maschez brânza de vaci, dându-i aspectul unei delicatese preferate. Iată ce am primit:

Cum sa nu faci branza glazura :)

😀 Familia a râs mult timp de acest fluture cu ochii bombați. Bineînțeles că la vremea aceea nu cunoșteam tehnologia de a face caș de brânză de casă și acționam la întâmplare. Și anume, ea a format un cârnați din masa de caș și l-a stropit cu glazură de ciocolată de casă... Dar se dovedește că era necesar să o facă altfel. Vă spun cum acum, ca să puteți face și cheesecake-uri sănătoase de casă pentru copiii voștri!

Ingrediente pentru caș de brânză glazut de casă:

Pentru masa de caș -
Pentru o duzină de brânzeturi:

200 g branza de vaci (1 pachet);
1 lingura cu blat de smantana groasa (20%);
3-4 linguri de zahăr, sau mai bine, zahăr pudră, care este mai blând;
40 g unt;
O jumătate de linguriță de zahăr vanilat (sau vanilină - doar puțin, pe vârful unui cuțit).

Pentru glazura de ciocolata:

200 g (2 batoane) ciocolată, neagră sau lapte;
3-4 linguri de lapte.

Cum să faci casă de brânză glazurată:

O pregătim în două etape: astăzi facem masa de caș, iar mâine o glazurăm.

Brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită cu o lingură: odată frecata, devine mai moale și mai aerisită.

Într-un castron separat, bate untul înmuiat și zahărul cu un mixer la viteză mică timp de 1 minut.

Adăugați brânză de vaci, smântână la amestecul de unt și zahăr și mai bateți puțin.

Acoperim o placă de dimensiunea pentru a încăpea în congelator cu pergament de cofetărie sau hârtie de calc.

Puneți masa de caș într-o pungă de patiserie sau pur și simplu într-o pungă alimentară, tăiați un colț și strângeți-o pe o placă acoperită cu hârtie. Prima dată când am încercat, forma cașului era puțin dezactivată, dar nu le-a afectat gustul.

Acum ne punem cheesecake-urile la congelator pentru o zi - vă puteți odihni până mâine!

A doua zi, in timp ce cheagul de branza se afla inca la congelator, punem o oala sau vasul intr-o baie de apa, punem acolo ciocolata rupta in bucatele, turnam laptele si topim amestecand pana obtinem o glazura.

Determinăm grosimea prin metoda de probă: glazura nu trebuie să fie prea groasă pentru ca excesul să fie ușor de îndepărtat și nu foarte lichidă pentru a acoperi uniform brânza.

Scoatem cheagul de brânză și acționăm rapid și precis: înmuiați brânza în glazură pentru a o glazura pe toate părțile, scoateți-o (puteți folosi degetele, glazura în sine nu este fierbinte), îndepărtați cu grijă excesul de glazură cu un lingura si punem branza inapoi pe pergament. Totul trebuie făcut rapid, astfel încât cașul să nu aibă timp să se topească - cănalul rămâne într-o baie de apă la foc mic. Am crezut că va fi greu, dar s-a dovedit a nu fi deloc dificil.

Puneți coagul de brânză glazurat înapoi în congelator pentru a permite glazura să se întărească. Într-o oră poți încerca caș de brânză glazurată de casă!

Sunt foarte gustoase și cu siguranță copiii le vor adora! Și cel mai important, este cu siguranță mai sănătos decât cele cumpărate din magazin.

Cred că, dacă te pricepi, poți face diferite tipuri de caș de brânză, la fel ca cele din magazin: caș de brânză pe fursecuri (înmuiați cașul în glazură, așezând-o pe o bucată de prăjitură), caș de brânză cu fructe de pădure, bucăți de fructe, stafide, caise uscate!

Și iată aceste cașuri de brânză glazurate de casă în secțiune transversală:

(1 citit, 1 vizită astăzi)

Din brânză de vaci brânză de casă Se prepară mult mai repede și mai ușor decât din lapte. Puteți evita etapele de aluat și fermentație folosind brânza de vaci ca bob de brânză finit. De asemenea, nu este necesară expunerea lungă la presiune și luni de coacere. În decurs de o zi după preparare, puteți începe cea mai plăcută etapă - degustarea.

Pentru a face brânză tare de casă, folosim brânză naturală de vaci de fermă, care nu conține ulei de palmier, stabilizatori chimici, conservanți sau alte ingrediente nepotrivite.

Per kilogram de brânză de vaci:

100 g unt;
un ou;
10 g sare;
15 g sifon.

Pentru a funcționa, veți avea nevoie de o cratiță de 3 litri, o cratiță cu un vas pentru o baie de apă, o strecurătoare cu ochiuri fine și un recipient pentru colectarea zerului.

Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță adâncă.
Măcinați brânza de vaci cu mâinile sau cu un piure pentru a sparge cocoloașele mari.
Postează-l pe apă fierbinte si se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, fara a se lasa sa fiarba. În timpul tratamentului termic, brânza de vaci va începe să se topească și excesul de grăsime va ieși din ea. Apa se va transforma în zer, care poate fi folosit pentru coacere sau okroshka.
Puneți brânza de vaci într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. Îl poți compacta ușor. Dacă plasa este prea mare, se pun pe ea mai multe straturi de tifon. Este ușor să stoarceți masa prin ea. Veți obține un bulgăre destul de dens de brânză de vaci lipicioasă. Vasele folosite ar trebui să fie înmuiate imediat, deoarece brânza de vaci uscată este foarte greu de spălat.
Topiți untul într-o baie de apă încălzită.
Pune un bulgăre de brânză de vaci storsă într-un castron cu unt și măcina din nou bine.
Adăugați sare, sifon pentru ca brânza de vaci să se topească mai ușor și un ou bătut pentru a se întări brânza finită. Când soda reacționează cu acidul lactic, masa cașului crește vizibil în volum, devenind moale și pufoasă. Gălbenușul de ou îl colorează ușor.
Masa de brânză trebuie amestecată în mod continuu timp de 5-7 minute, astfel încât să se încălzească și să se încălzească uniform pe toate părțile. Rezultatul ar trebui să fie o masă complet omogenă, vâscoasă. Se separă bine de pereți și se adună într-un singur bulgăre. Cu cât fierbe mai mult brânza, cu atât va fi mai greu.
Așezați masa de brânză în forme cu grijă, fără goluri. Umpleți recipientul până sus, astfel încât să nu rămână aer sub capacul etanș.
Se răcește complet și se dă la frigider pentru 5 până la 10 ore pentru a permite produsului să se întărească.

Un kilogram de materii prime va produce 0,5 kg de produs finit. Brânza de vaci de casă se păstrează timp de 10 zile la rece într-un recipient ermetic.

Reteta cu lapte adaugat

Pentru a îmbogăți gustul brânzei de casă și pentru a-i sublinia aroma cremoasă, brânza de vaci este topită în lapte.

Pe kilogram de masă de caș:

1 litru de lapte;
o pereche de ouă;
100 g unt;
10 g sare;
15 g sifon.

Laptele cu conținut scăzut de grăsimi se separă mai repede în fracțiuni, așa că puteți folosi lapte obișnuit (2,5%) din magazin.

Brânza de vaci se pisează, se pune în lapte și se încălzește, fără a lăsa conținutul tigaii să fiarbă.
După câteva minute, laptele se va separa în zer limpede și fulgi de caș, sedimentul gros va deveni lipicios și moale. Este important să monitorizați cu atenție procesul și să scoateți tigaia de pe foc la timp. Brânza făcută din lapte și brânză de vaci este foarte capricioasă. Nu puteți scurge zerul prea devreme, altfel brânza nu va ieși. Dacă gătiți prea mult brânza de vaci, aceasta va deveni elastică și tare, ca cauciucul.
Transferați masa de caș într-o sită fină și stoarceți. Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți o lingură cu fante cu mâner lung.

În cratita în care a fost gătită brânza de vaci, se topește untul.
Puneți brânza de vaci storsă în ea și măcinați-o din nou bine.
Se fierbe masa de caș timp de câteva minute, evaporând excesul de lichid. Brânza de vaci trebuie amestecată activ, astfel încât amestecul să se topească uniform.
Într-un castron separat, bate ouăle cu sare și sifon. Combinați-le cu brânză de vaci, continuând să amestecați continuu.
În primul rând, spuma abundentă se va ridica, apoi se va așeza, iar masa se va schimba vizibil: va deveni omogenă și vâscoasă. Calitatea viitoarei brânzeturi depinde de cât de mult este fiartă masa de brânză.
Transferați brânza topită fierbinte în forme, răciți complet și abia apoi sigilați etanș.
Pune la frigider pentru o zi sau cel puțin peste noapte.

Brânză de vaci tare de casă

Din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cumpărată din magazin, puteți pregăti rapid baza pentru o varietate de experimente cu aditivi originali de aromă.

Produse pentru 0,5 kg de brânză:

1 kg brânză de vaci;
două ouă;
130 g unt;
10 g sare;
15 - 20 g de sifon.

Brânza tare de casă poate fi preparată cu orice umplutură: ciuperci, fructe de mare, afumaturi, ardei iute, ierburi sau condimente. Posibilitățile de experimentare sunt nelimitate, dar nu uitați că aditivii pot afecta perioada de valabilitate a brânzei.

Topiți untul într-o tigaie adâncă. Puneți brânza de vaci și măcinați-o.
Bate ouăle, sarea și sifonul. Combinați ingredientele.
Nu trebuie să fierbeți brânza de vaci, deoarece nu există exces de grăsime în ea, dar va trebui să creșteți timpul de topire al masei de brânză. De asemenea, este puțin lichid în tigaie, așa că va trebui să amesteci brânza de vaci deosebit de energic. Masa de brânză va fi încălzită timp de 10 minute.
În acest moment, toate umpluturile și condimentele sunt adăugate la acesta.
Când brânza din tigaie începe să formeze un bulgăre, trebuie să o ambalați în recipiente mici de 250 ml. Acest lucru facilitează evitarea formării de goluri în care se poate acumula condens.
Rămâne doar să răciți produsul și să-l sigilați etanș. Păstrați la frigider cel puțin 12 ore.

Brânză de vaci moale

Calitatea acestei brânzeturi seamănă cu brânza feta. Este mai umedă decât brânza tare și poate chiar să fie puțin granulată.

0,5 l lapte;
0,5 kg brânză de vaci grasă;
50 g unt;
5 g sare.

Restul umpluturilor se aleg dupa gust: aditivi sarati, afumati, condimentati, ierburi proaspete, condimente si condimente. Brânza moale poate fi făcută chiar și cu umpluturi dulci, cum ar fi ciocolata. Dar în forma sa naturală este foarte bun.

Se scurge lichidul. Sedimentul este turnat într-o strecurătoare.
Când cea mai mare parte a lichidului s-a scurs, brânza de vaci este transferată într-un bol și amestecată cu ingredientele rămase.
Puneți amestecul într-o cârpă de brânză sau într-o cârpă mai netedă și stoarceți.
Pachetul cu masa de brânză se leagă strâns și se suspendă peste un recipient pentru a colecta zerul timp de 4 - 5 ore. Nodul mănunchiului poate fi fixat de mânerul lung al unui oală situat deasupra unei cratițe adânci. Zerul va fi presat mult mai repede. Timp de 2 ore, pachetul cu amestecul de brânză se pune într-o strecurătoare și se acoperă cu o farfurie inversată, pe care se pune o greutate mică. De exemplu, un borcan cu apă.
Brânza moale se păstrează într-un recipient ermetic timp de cel mult 5 – 7 zile.

Cum se face crema de branza

O altă opțiune pentru brânza moale este cremoasă, care amintește puțin de brânza procesată.

Pentru 250 g de brânză:

0,5 kg brânză de vaci;
două gălbenușuri;
50 g unt;
5 g sare;
10 g sifon.

Pregătiți brânză moale într-o baie de aburi:

Brânza de vaci, piureată cu gălbenușuri, se pune în untul topit. Albusurile vor face produsul tare, asa ca ouale trebuie separate cu mare grija.
Adăugați sare și sifon.
Topiți brânza de vaci aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai puțin. Cu cât brânza este gătită mai mult, cu atât va fi mai tare. Dar nu este nevoie să te grăbești - nu ar trebui să rămână boabe de caș în el.
Masa finită este turnată în forme mici, unsă cu ulei, răcită la temperatura camerei, acoperită cu un capac sau folie și depozitată la rece.

Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de numai 5-6 zile.

Pregătirea brânzei procesate

În procesul de preparare a brânzei prelucrate, masa aproape că nu pierde lichid, astfel încât cantitatea de brânză obținută este aceeași cu cantitatea de brânză de vaci folosită.

Pentru 500 g de brânză de vaci:

100 g unt;
5 g sare;
10 g sifon.

Uleiul poate fi înlocuit cu smântână. Veți avea nevoie de jumătate din ea, iar brânza va avea un conținut scăzut de grăsimi. Pentru ca amestecul să se îngroașe mai repede, adăugați un ou.

Amestecați bine toate ingredientele folosind un blender de imersie.
Se încălzește amestecul într-o baie de apă până devine o smântână groasă omogenă. Brânza de vaci ar trebui să se topească complet. Acest lucru va dura 10 – 15 minute. În tot acest timp, masa de brânză este amestecată astfel încât să se încălzească uniform. Acest lucru este convenabil de făcut cu un blender.
Se toarnă brânza finită în forme unse cu unt. Puteți adăuga diferite umpluturi la fiecare, 10-20% din greutatea brânzei.
Se răcește produsul, se amestecă pelicula de grăsime care s-a format la suprafață și se pune la frigider.

Brânza naturală prelucrată din brânză de vaci poate fi păstrată timp de 5 zile, iar brânza cu aditivi - jumătate din timp.

Pentru Mascarpone gras și moale de casă:

400 g brânză de vaci;
20 g unt;
200 ml smântână groasă.

Umiditate și structură diferite tipuri Brânza de vaci este diferită, așa că trebuie să adăugați smântână puțin câte puțin. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin lichid.

Crema se răcește la 4 – 5ºС.
Bateți brânza de vaci și untul înmuiat cu un blender până când sunt omogene și dense și se răcesc timp de 30 de minute.
Se bate repede din nou si se toarna smantana in jet subtire, continuand sa lucreze cu blenderul. Trebuie să monitorizați starea masei de brânză tot timpul. Ar trebui să devină dens, dar nu gros, omogen și strălucitor, foarte asemănător cu crema.

Acest produs poate fi păstrat doar 3 până la 4 zile.

Din caș de capră

Laptele de capră este mai bogat în compoziție decât laptele de vacă, este mai benefic pentru organism și nu provoacă reacții alergice. Dar nu tuturor le place mirosul și gustul specific. Este deosebit de dificil să îl includeți în dieta unui copil. Brânza de capră nu are un miros atât de puternic, dar păstrează totul proprietăți benefice lapte. Datorită raportului optim de grăsimi și proteine, brânză de capră are un gust delicat deosebit care va atrage orice gurmand si agitat. A face brânză de casă din caș de capră este la fel de ușor ca și a o face din caș de vacă.

Din 1 kg de brânză de vaci obțineți 600 – 650 g de brânză:

1 kg brânză de vaci de capră;
1 litru lapte de capra;
100 g unt;
15 g sare;
10 g sifon.

Brânza va fi mai tare dacă adăugați un ou la ea.

Cel mai adesea, ierburile provensale sunt adăugate la brânza de capră. Alte umpluturi trebuie adăugate cu prudență, ținând cont de gustul original al brânzei.

Dacă înlocuiți laptele cu apă, mirosul specific al produsului finit va fi mai puțin vizibil.

Brânza de vaci se topește în lapte până când zerul este separat.
Toate ingredientele sunt încălzite într-o baie de apă până la omogenizare. Acest lucru va dura 10 – 20 de minute.
Compoziția se toarnă în forme și se răcește.

Dacă folosiți de două ori mai mult lapte decât brânză de vaci, în brânză se vor forma mici găuri și textura acesteia va deveni mai delicată.

Masa de brânză topită se va dovedi apoasă; trebuie ținută într-o strecurătoare sub presiune timp de 4 - 5 ore. În acest moment, este mai bine să plasați structura cu încărcătura în frigider.

Brânza făcută acasă nu este în niciun fel inferioară brânzei cumpărate din magazin. Și dacă brânza de vaci a fost preparată independent din lapte bun din sat, atunci un astfel de produs este, de asemenea, mult mai sănătos decât cel cumpărat din magazin.

Cel mai bun și mai convenabil mod de a reproduce independent desertul preferat al copiilor este potrivit pentru cei care au forme porționate din silicon pentru brioșe (mai înalte) sau coșuri (inferioare). Daca nu ai ustensile de bucătărie din material universal, nu vă faceți griji. A fost a fost buna reteta, și există o alternativă creativă la matrițe. Citiți cu atenție!

Deoarece creăm caș acasă, invităm generația mai tânără de dinti de dulce la o clasă de master culinară - împreună desfășurăm experimente fascinante, mai întâi cu topirea ciocolatei în fața ochilor și apoi întărirea, transformând produsele într-o delicatesă magică și așteptăm cu nerăbdare să degustarea.

Timp de gătire: 60 minute / Număr de porții: 6

Ingrediente

brânză de vaci de la 9% 200 g
ciocolata cu lapte 100 g
zahăr 30 g
unt 30 g
fulgi de cocos 30 g

Pregătirea

Dacă este posibil, alegeți brânza de vaci din sat - apoi excludeți untul din compoziție. Conținutul de grăsime și conținutul de umiditate în stare proaspătă brânză de vaci de casă suficient. În exemplul meu, cumpărat, cu granulație fină, fără aditivi. Dar masa de caș, deja dulce, cu stafide, caise uscate sau prune uscate, este potrivită și pentru umplutură. Se macină cașul neîndulcit cu unt moale topit pentru a obține frăgezimea și plasticitatea, precum și cu zahăr granulat fin. Bun în loc de zahăr zahăr pudră, adăugați zahăr vanilat pentru aromatizare. În plus, niște fulgi de nucă de cocos nu ar strica - este o chestiune de gust. Se amestecă bine până se omogenizează.

Cu palmele ușor umezite cu apă, formăm bare alungite de brânză de vaci dulce, le străpungem cu bețișoare de înghețată de lemn - punem bucățile pe pergament uns cu ulei și le punem la congelator pentru o jumătate de oră. Produsele de brânză semifabricate se vor întări, se vor întări și va fi mai ușor să le acoperiți cu o coajă de ciocolată.

Separat, încălziți laptele, ciocolata albă sau neagră într-o baie de apă. Cu ajutorul unei pensule, ungeți coșurile de silicon cu ciocolată caldă și puneți-le la congelator pentru 5-10 minute. Stratul se usucă foarte repede - cel mai probabil va dura și mai puțin timp. Repetați de două ori, altfel vor fi goluri, locuri prea subțiri.

Adăugați umplutura rămasă în bolurile întărite, ungeți blatul gros - încercați să legați partea laterală și partea superioară într-un cerc, fără a lăsa găuri. Apoi cașurile vor primi o coajă continuă, uniformă. După ce am ascuns complet umplutura de brânză de vaci, readucem pentru a treia oară formele de silicon în compartimentul congelator. Nu atingeți timp de 10 minute, lăsați-l să se întărească complet.

Intre timp, inmuiati casul congelat pe un bat in ciocolata topita, intoarceti-le, imbracati-le pe toate partile. Cât este încă ud, stropiți cu fulgi de nucă de cocos. Lasă-l să se usuce complet. Dacă vrei să încerci un desert precum înghețata, pune-l înapoi la congelator. Pentru o coajă groasă pentru șase porții, 100 g de ciocolată nu sunt suficiente, dar taliile se lipesc bine și umplu golurile. Ca opțiune, utilizați în același timp beteala de cofetărie - cheagul de brânză va deveni festiv și colorat.

Verificăm pregătirea în formulare. Treceți cu grijă un cuțit/spatulă în jurul circumferinței, despărțiți-l de pereți, întoarceți-l peste o farfurie sau o placă și scoateți produsele noastre. De regulă, nu există absolut nicio dificultăți cu siliconul - brioșele, ciocolata și coșurile de ciocolată pot fi îndepărtate instantaneu.

Înainte de servire, păstrăm pe raftul frigiderului toate cașurile de casă (pe un băț în cocos și cele rotunde în ciocolată). Un pachet frumos din hârtie transparentă sau colorată nu va strica - în cazul copiilor oaspeți. Aveți o gustare delicioasă de după-amiază și poftă bună!