Astăzi aproape nimeni nu își imaginează că gătește fără ierburi. Pe lângă faptul că este un condiment gustos și aromat pentru diverse feluri de mâncare, este și un depozit de substanțe utile. Deci, de exemplu, conține de patru ori mai mult acid ascorbic, Cum . Și 100 g conțin 25% din necesarul zilnic de fier pentru o persoană. În cele mai bune moduri conservarea substanţelor valoroase pentru o lungă perioadă de timp în plantele folosite la gătit sunt. Vom vorbi despre cum să-l uscați corect în acest articol.
Ce poate fi uscat
E frumos mod simplu, ușor și ieftin pregătirile pentru iarnă. În plus, produsele uscate nu ocupă mult spațiu și nu necesită condiții speciale de depozitare. 
Cu toate acestea, mai întâi, să ne dăm seama ce fel de verdeață poate fi uscată, astfel încât să nu-și piardă proprietățile.
Astfel de plante includ:
Știați? 454 g de verdeață conțin cantitatea de proteine vegetale de care organismul uman are nevoie pe zi.
Înainte de a usca verdeața pentru iarnă, acestea trebuie sortate cu grijă, spălate și uscate bine de umezeală. Rădăcinile trebuie mai întâi tăiate. Îndepărtați frunzele galbene, uscate, deteriorate. De asemenea, este necesar să scăpați de frunzele groase și de tulpinile aspre și de plantele vechi.
Când cumpărați ierburi din piață, este logic să le înmuiați timp de 15 minute în apă cu sare (o lingură la 1 litru de apă). Dacă conțin aditivi nocivi, majoritatea ar trebui să dispară. După procedură, ierburile trebuie spălate, agitate bine și uscate pe un prosop (hârtie sau in). 
Dacă preferați să tăiați plantele uscate, atunci trebuie să le tăiați cu un cuțit în bucăți de 4-5 cm. Când recoltați folosind metoda de agățare, trebuie să colectați verdeața în ciorchini și să le legați.
Metode de uscare
Există două metode principale de uscare:
- în aer curat;
- în condiții speciale - folosind cuptorul, cuptorul cu microunde.
În aer liber
Pentru a usca ierburile în aer liber, veți avea nevoie de sfoară sau hârtie de pergament, în funcție de metoda care vi se potrivește cel mai bine - verticală (atârnată) sau orizontală (desfăcută).
Uscarea în aer liber trebuie făcută pe vreme caldă. 
Tehnologia de uscare verticală este următoarea:
- Legăm iarba tăiată, spălată și uscată cu benzi de cauciuc sau fire în mănunchiuri de cinci până la șase ramuri.
- Atârnăm ciorchinii sub un baldachin cu frunzele îndreptate în jos, astfel încât să existe un acces bun de aer spre ele, dar în același timp să nu fie suflați prea mult de vânt, iar razele soarelui să nu cadă asupra lor. Când este expusă la soare, iarba își va pierde cele mai multe substanțe benefice atunci când este expusă la vânt, mirosul va dispărea.
- Distanța dintre mănunchiuri ar trebui să fie de aproximativ 7-10 cm.
- Verificăm periodic pregătirea pieselor de prelucrat. Uscarea durează de la șase ore la câteva zile. Dacă verdeața este uscată corect, acestea vor avea aceeași culoare ca cele proaspete. Nu ar trebui să se prăbușească în praf.
Pe lângă un baldachin, o mansardă, balcon, loggia, verandă sau altă cameră bine ventilată este, de asemenea, potrivită pentru agățarea ciorchinilor.
Este bine să se usuce în ciorchini. 
Pentru metoda de uscare orizontală, verdeața este așezată pe site, tăvi, foi de copt sau altă suprafață. Farfuriile plate vor face. Dedesubt se pune pergament sau ziar sau pânză de pânză. Iarba este așezată într-un strat subțire, astfel încât o plantă să nu se suprapună pe alta. Îl poți acoperi cu tifon deasupra. În timpul uscării, iarba va trebui răsturnată periodic pentru a preveni putrezirea. Plantele trebuie protejate de soare.
Pe pervaz
Îl poți usca orizontal pe un pervaz.
- Pune iarba pe hârtie de pergament sau ziar. Cel mai bine este dacă stratul este unic, nu mai mare de 1-1,5 cm. altfel Procesul de uscare va fi lung și de proastă calitate.
- Amestecați iarba o dată sau de două ori pe zi.
În același mod, puteți usca plantele pe o logie sau un balcon. 
Într-un uscător electric
Dacă recoltați adesea verdeață pentru iarnă, atunci există un motiv pentru a cumpăra în aceste scopuri. Acesta nu este un dispozitiv foarte scump care va ajuta la simplificarea mult procesul și la uscarea eficientă a plantelor.
Procesul de uscare într-un uscător electric este următorul:
- Asezati iarba spalata, uscata si tocata la 1,5-2 cm in tavi in strat subtire.
- Dacă uscătorul are o funcție „Ierburi”, atunci selectați-o. Dacă o astfel de funcție lipsește, atunci setați temperatura la 40-45 de grade.
- Pentru a obține uscarea uniformă a întregului lot, tăvile vor trebui schimbate periodic.
- De obicei, procesul de uscare a ierburilor într-un uscător durează între două și șase ore. Pentru dispozitivele de diferite mărci, de data aceasta va fi diferită. Ar trebui clarificat în instrucțiunile atașate.
Pot să-l usuc în cuptor?
De asemenea, este posibil să uscați ierburile în cuptor. Este important să se mențină temperatura necesară, de asemenea temperatură ridicată duce la suprauscarea plantelor, pierderea culorii și a substanțelor valoroase.
Vă invităm să vă familiarizați cu tehnologia de uscare a verdețurilor în cuptor:
- Asezati ierburile spalate si uscate pe o tava cu hartie de copt. De asemenea, este indicat să acoperiți partea de sus cu hârtie. Stratul nu trebuie să fie mai mare de unul sau doi centimetri.
- Preîncălziți cuptorul la temperatura minimă. Cel mai bine este să se usuce la temperaturi sub 40 de grade. Pentru a obține o temperatură scăzută, puteți pune un dop de vin sau alt obiect între ușă și cuptor care va împiedica ușa să se închidă complet. În acest fel temperatura poate scădea.
- Când iarba devine moale, temperatura trebuie ridicată la 50 de grade.
- Ținem plantele la cuptor timp de două până la patru ore, verificându-le periodic pregătirea.
Important! Nu ar trebui să uscați mai multe tipuri de ierburi în același timp. În acest fel, mirosurile lor se vor amesteca.
- Puteți usca verdeața în cuptorul cu microunde. Se aseaza pe o farfurie de hartie, acoperindu-l in prealabil cu un servetel de hartie. Vârful ierbii este, de asemenea, acoperit cu un șervețel. Uscați plantele la putere maximă timp de trei minute. După oprirea cuptorului, verdețurile sunt inspectate. Dacă există specimene insuficient uscate, acestea sunt aduse la dispoziție pentru încă două până la trei minute.
- Ierburile uscate sunt un înlocuitor excelent pentru sare și ajută la reducerea consumului acesteia. Trebuie doar să adăugați un praf de plantă uscată în salinul care stă de obicei pe masa din bucătărie. Face față perfect acestei sarcini.
- La uscare, asigurați-vă că plantele nu intră în contact cu metalul. În caz contrar, își vor pierde culoarea și se vor întuneca. Deci, dacă așezi plante pe foi metalice de copt, atunci ar trebui să întindeți hârtie de copt pe ele.
- Plantele tinere sunt mai potrivite pentru uscare.
- Diferite tipuri de ierburi trebuie să fie uscate separat (cu excepția unui uscător). Dacă intenționați să creați un amestec de condimente, atunci trebuie să le amestecați după ce s-au uscat.
- Pentru uscare este mai bine să alegeți
reteta pas cu pas cu poze
Știm cu toții foarte bine că verdețurile sunt cele care dau preparatului acel gust final și unic! Busuiocul, mărarul, feniculul, coriandru, pătrunjelul pur și simplu trebuie să fie în cutia de condimente a unui bucătar adevărat! Totuși, ce să faci dacă afară este iarnă și condimentele sunt vândute doar în magazin? Mai mult, este imposibil de ghicit de la prima dată ce anume se toarnă în acele pachete de condimente!
Pentru a nu ghici și a nu folosi ingrediente necunoscute în pregătirea mâncărurilor pentru întreaga familie, aprovizionați vara cu ierburi uscându-le în cuptorul dumneavoastră sau într-un uscător electric special! Cel mai popular condiment pentru toate felurile întâi și al doilea este pătrunjelul uscat.
Compus
- 2 legături mari de pătrunjel
Cum se usucă pătrunjelul
1. Pentru uscare, o foaie de copt se potrivește doar cu două legături mari de pătrunjel. Clătiți verdeața în apă caldă și tăiați-le din ramuri, încercând să excludeți tulpinile - acestea pot conține amărăciune! Deși producătorii adaugă adesea atât verdeață, cât și tulpini la condimentele ambalate. Tăiați verdeața pe o masă. Tăiați-l prea mărunt sau, dimpotrivă, lăsați-l mai mare - rămâne la latitudinea dvs. să decideți!
2. Puneți pătrunjelul tocat într-un recipient și tapetați foaia de copt cu hârtie de copt. Dacă uscați pătrunjelul într-un uscător electric, atunci nu este nevoie să îl tăiați, deoarece atunci când se usucă, poate cădea de la nivelul superior în cel inferior - este mai bine să tăiați pur și simplu ramurile din tulpini și să le așezați. pe niveluri.
3. Apoi întindeți feliile pe hârtie de copt într-un strat uniform. Pune foaia de copt la cuptor la 890-100C pentru 30-40 de minute. Acest timp va fi suficient pentru ca verdeața să se usuce complet, dar ușa cuptorului va trebui să fie deschisă ușor!
4. Scoateți ierburile uscate din cuptor și lăsați-le să se răcească.
5. Dacă doriți să obțineți o pudră fină, atunci turnați frunzele uscate de pătrunjel în recipientul unui robot de bucătărie sau al blenderului.
Pătrunjelul este o plantă culinară binecunoscută folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare. Îmbunătățește gustul preparatelor și le conferă o aromă deosebită.
Pătrunjelul conține: fier, potasiu, calciu, magneziu, acid folic și vitamine: A, C, PP, B1, B2. Modalitățile comune de conservare a nutrienților sunt uscarea și congelarea. Cea mai simplă și mai practică metodă este uscarea. În plus, ierburile uscate nu ocupă mult spațiu.
Puteți usca pătrunjelul în două moduri: la aer curat sau folosind echipamente: uscător electric, cuptor, cuptor cu microunde și cuptor cu convecție. Fiecare gospodină alege metoda de uscare care este mai convenabilă pentru ea.
Cea mai lungă metodă de uscare este uscarea la aer. În funcție de vreme și de felul în care planta este tăiată (fin sau grosier), timpul de gătire pentru pătrunjelul uscat poate dura de la 5 zile la două săptămâni. La utilizarea tehnologiei, timpul de uscare este redus semnificativ și poate dura de la 20 de minute la două ore.
Mi se pare mai convenabil să uscați pătrunjelul în cuptor, așa că vă sugerez să luați în considerare această variantă pentru prepararea verdețurilor.
Să pregătim ingredientul principal al rețetei - pătrunjelul. Este mai bine să-l tăiați pe vreme uscată.
Sortăm prin verdețurile tăiate, eliminând ramurile îngălbenite sau moale. Scurtați tulpina și clătiți bine pătrunjelul în apă rece. Apoi scuturați excesul de umiditate, întindeți într-un strat subțire pe prosoape de hârtie și lăsați să se usuce. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți șterge pătrunjelul cu un prosop.
Separați frunzele de tulpină și tăiați-le pentru a se usuca mai repede. Dacă doriți, puteți tăia tulpinile plantei, dar eu nu fac asta.
Tapetam o tava cu hartie de copt si intindem pe ea ierburile tocate intr-un strat subtire.
Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 40-50 de grade. Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă pentru ca pătrunjelul să nu se aburească. Uscați verdeața timp de o oră și jumătate până la două (depinde de cuptorul dvs.), amestecând din când în când conținutul tăvii. Mi s-a uscat patrunjelul in 2 ore.
Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire a pătrunjelului prin atingere. Pentru a face acest lucru, luați puțină verdeață din foaia de copt în mână și strângeți-o pătrunjelul bine uscat;
Pătrunjelul uscat este gata, turnați-l într-un borcan de sticlă, închideți-l cu un capac etanș și depozitați-l într-un loc uscat și întunecat.
Pentru a utiliza pătrunjelul la gătit iarna, trebuie să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară. Un mod bun- uscare. Această recenzie vă va spune cum să uscați corect pătrunjelul pentru iarnă acasă. Reteta pas cu pas cu poza. Reteta video.
Conținutul rețetei:
Pătrunjelul este unul dintre cele mai populare ierburi. Vara, când rafturile sunt pline de ierburi proaspete, puțini oameni cred că iarna vor fi foarte scumpe. Iar cei cărora le pasă de siguranța lui pentru o utilizare viitoare îl usucă în principal. Aceasta este cea mai populară metodă de depozitare a verdețurilor pentru iarnă. Verdele condimentate sănătoase și aromate iarna vor îmbogăți orice aliment cu vitamine și îi vor îmbunătăți gustul. Pătrunjelul conține o mulțime de fier, fosfor, calciu și uleiuri esențiale. Este bogat în caroten, vitamine C și grupa B. Prin urmare, vom învăța cum să usucăm pătrunjelul pentru iarnă acasă. Metoda de uscare a pătrunjelului nu necesită mult efort, produsul finit ocupă puțin spațiu și este ușor de depozitat.
- Pentru uscare, alege patrunjel cu tulpini negrumate si frunze fragede.
- Verdele ar trebui să fie proaspăt, nu ofilit, fără frunze îngălbenite sau tulpini putrezite.
- Dacă pătrunjelul a stat în apă, nu este potrivit pentru uscare. Verdeturile sunt puternic saturate cu apă, ceea ce va face dificilă uscarea. Vânzătorii folosesc această metodă pentru a prelungi și îmbunătăți prezentarea verdețurilor nu tocmai proaspete.
- Este colectat din grădina noastră pe vreme uscată. Va fi dificil să usuci un astfel de pătrunjel.
- Trebuie să colectați pătrunjel pentru uscare înainte de înflorire - înainte ca frunzele să devină grosiere.
- Condimentele rafinate sunt făcute din diverse ierburi uscate, combinând toate tipurile.
- Dacă mai multe ierburi sunt uscate în același timp, atunci acest lucru trebuie făcut departe unul de celălalt, astfel încât aromele să nu se amestece.
- Conținut caloric la 100 g - 252 kcal.
- Numar de portii - orice cantitate
- Timp de gătire - 50 de minute
Ingrediente:
- Pătrunjel - orice cantitate
Preparare pas cu pas a pătrunjelului uscat pentru iarnă acasă, rețetă cu fotografie:
1. Sortați tulpinile de pătrunjel, îndepărtând frunzele îngălbenite și ofilite. Tăiați o parte din partea de jos a ramurilor și clătiți bine verdeața în apă rece.
2. Pune patrunjelul pe un prosop de bumbac si lasa sa se usuce din apa. Pentru a accelera procesul, ștergeți partea de sus cu un prosop de hârtie.
3. Tăiați crengile uscate cu apă și frunzele de pătrunjel.
4. Pune-l pe o tava de copt si da-l in cuptorul preincalzit la 50 de grade pentru 1-1,5 ore. Amesteca verdeata din cand in cand. Deși verdeața poate fi uscată la soare. Dar este mai bine să nu folosiți această metodă, deoarece... Razele soarelui distrug clorofila, determinând frunzele uscate să devină gălbui. În plus, uscarea la soare dispare uleiuri esențiale.
5. Determinați gradul de pregătire a ierburilor uscate prin atingere: atunci când sunt stoarse, acestea se vor sfărâma. Pune patrunjelul uscat intr-un recipient de sticla cu capac si pastreaza-l intr-un loc uscat, intunecat si racoros timp de 1 an.
Vara, puțini oameni se gândesc la faptul că iarna pătrunjelul va costa, deși nu își merită greutatea în aur, mult mai mult.
Ei bine, cei cărora le pasă de siguranța pătrunjelului pentru utilizare ulterioară îl usucă cel mai adesea. La urma urmei, iarna, aromate și sănătoase, aceste verdețuri picante nu numai că vor îmbogăți orice fel de mâncare cu vitamine, ci și vor îmbunătăți gustul acestuia.
Cum se prepară pătrunjelul pentru uscare
Pătrunjelul cu frunze fragede și tulpini negrumate este potrivit pentru uscare.
Dacă verdețurile sunt cumpărate de la piață, acestea nu trebuie să fie ofilite, îngălbenite sau cu tulpini putrezite.
Pătrunjelul care a stat în apă nu este potrivit pentru uscare (mulți vânzători fac acest lucru pentru a da verdeață un aspect comercial). Astfel de verdețuri sunt puternic saturate cu apă și, prin urmare, nu se vor usca bine.
Dacă pătrunjelul crește în propria grădină, atunci este colectat pe vreme uscată, deoarece un astfel de pătrunjel va fi mai ușor de uscat.
Se sortează tulpinile de pătrunjel și se ofilesc și se îndepărtează frunzele îngălbenite. Tăiați puțin partea de jos a ramurilor.
Verdeturile se spala bine in apa rece: mai intai intr-un vas si apoi sub jet de apa.
Puneți pătrunjelul pe un prosop de bumbac să se usuce bine din apă. Pentru a accelera procesul, ștergeți verdeața deasupra cu un prosop de hârtie.
Cum se usucă pătrunjelul în buchete
Crenguțele uscate de pătrunjel sunt legate în mai multe bucăți și făcute mici „buchete” libere, legându-le cu ață sau apucându-le cu o bandă elastică. Ele sunt atârnate de o frânghie întinsă „cu capul în jos” la curent, dar evitând lumina directă a soarelui.
Deși verdeața se usucă mai repede la soare și unii oameni folosesc adesea acest lucru, este mai bine să nu folosiți această metodă. În primul rând, razele soarelui distrug clorofila și acest lucru face ca frunzele uscate să devină gălbui. Și în al doilea rând, din cauza uscării la soare, uleiurile esențiale pentru care sunt prețuite aceste verdețuri dispar.
Pătrunjelul durează două până la șapte zile să se usuce la aer curat. Totul depinde de condițiile meteorologice, de temperatura camerei și de umiditatea aerului.
Când frunzele sunt complet uscate și se rup ușor atunci când sunt presate, puteți termina uscarea.
Ciorchinii sunt scoși din funie și treierați, adică eliberați de tulpini.
Apoi frunzele sunt zdrobite. Pentru a păstra mai bine materiile prime, acestea pot fi uscate în continuare așezându-le pe o tavă sau o tavă de copt.
Pătrunjelul uscat se toarnă într-un borcan de sticlă cu capac și se păstrează într-un loc uscat, întunecat și răcoros.
Perioada de valabilitate a pătrunjelului este de 1 an.
Cum se usucă pătrunjelul la cuptor
Dacă condițiile meteorologice nu vă permit să uscați pătrunjelul la aer, îl puteți usca în cuptor.
Pentru ca pătrunjelul să se usuce mai repede, cel mai bine este să-l uscați fără tulpini. Prin urmare, toate frunzele pătrunjelului preparat sunt rupte. Foaia de copt este acoperită cu pergament. Verdeața este întinsă pe ea într-un strat subțire.
Puneți verdețurile într-un cuptor încălzit la 45-50° și uscați cu ușa întredeschisă pentru ca verdeața să nu se aburească.
Pătrunjelul se aruncă periodic pentru a se usuca uniform.
Timpul de uscare poate dura până la câteva ore, dar procesul nu poate fi accelerat, astfel încât materia primă să nu ardă sau să devină maro.
Pătrunjelul poate fi uscat și sub formă tocată.
Pentru a face acest lucru, tocați pătrunjelul împreună cu tulpini subțiri, întindeți-l într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu pergament și puneți-l la cuptor. De asemenea, se usucă la o temperatură de 45-50°.
Materiile prime bine uscate se sfărâmă ușor.
Pătrunjelul uscat corespunzător este de culoare verde. Mirosul este picant, gustul este ușor amar.
Reteta pentru ocazie::
Se păstrează pătrunjelul tocat borcane de sticla cu capac cu filet pentru a preveni scăparea aromei. A se păstra într-o zonă uscată, bine ventilată.
Cum se usucă pătrunjelul rădăcină
Alături de pătrunjelul, pătrunjelul rădăcină poate fi și uscat.
Îl scot la fel ca morcovii.
