Imi place sa servesc mustar cu bors, carne, untura si mai ales jeleata. De asemenea, folosesc acest produs tot timpul pentru gătit. maioneză de casă„Provencal”. Prin urmare, cred că un borcan obișnuit cu sos aromat și picant ar trebui să fie mereu în frigider. Astăzi vă voi spune cum să pregătiți muștar viguros de casă din pudră în saramură de castraveți.
De ce în saramură? Da, pentru că acesta este cel mai ușor mod de a ghici cu cantitatea de condimente. La urma urmei, murăm castraveții folosind zahăr, sare și oțet. Iar proporțiile din marinată sunt întotdeauna bine alese. Prin urmare, indiferent de câtă pudră de muștar am lua, vom adăuga în orice caz cantitatea corectă de sare, zahăr și acid.
Rețetă video pas cu pas
În loc de saramură din castraveți murați, puteți folosi alte saramură: este potrivită saramură din varză murată și roșii murate.
Ingrediente
- pudră de muștar - 5-6 linguri;
- muraturi de castraveti – 2/3 linguri;
- ulei vegetal - 1 linguriță.
Cum se face muștar de casă cu murături de castraveți
În multe rețete, saramura este folosită caldă. Am adus-o la fiert (există și o astfel de rețetă). Înainte de a pregăti muștarul, asigurați-vă că ați strecurat marinada, astfel încât produsul finit să nu aibă impurități.
Turnam pudra de mustar intr-un borcan de 250 de grame. Mai întâi am turnat jumătate din normă, apoi am adăugat mai mult. Principalul lucru este că totul se potrivește într-un singur recipient.
Am turnat în ea saramură fiartă în porții mici. Se amestecă până se formează o masă omogenă.
Adaug o lingurita de ulei vegetal. Și amestecați din nou bine cu o lingură.
Inchid borcanul ermetic cu un capac si il las pe masa la infuzat 6-8 ore. După care muștarul de casă făcut din pulbere în saramură de castraveți trebuie păstrat la frigider.
Dacă încercați muștar imediat după gătire, acesta nu va avea un gust pronunțat sau picant. Dar după ce sosul stă timp de 8 ore, devine incredibil de picant și gustos.
Nota
Muștarul este un mare ajutor în gospodărie. Prin utilizarea acestui produs puteți preveni formarea mucegaiului. Când deschideți o cutie de pastă de roșii și plănuiți să o păstrați la frigider, asigurați-vă că o ungeți partea interioară capace cu mustar. În acest fel, pasta sau alte alimente conservate vor rezista mult timp după deschidere.
Folosiți muștar la gătit. Va adăuga picant preparatelor și le va evidenția gustul. De exemplu, vor ieși perfecte aripioare de pui V marinată de miere-muștar. Combinați muștarul și mierea, adăugați puțin sos de soiași acoperiți aripile cu acest amestec parfumat. Lasam la marinat 1-3 ore. Apoi prăjiți într-o tigaie, grătar sau coaceți la cuptor.
Puteți face o mulțime de sosuri cu muștar. Și nu ar trebui să vă opriți imaginația culinară doar la a face maioneză. Există sosuri de muștar pentru carne, pește și legume. Experiment.
Închideți ochii și imaginați-vă un castron de carne rusească bogată în jeleu. Sau, de exemplu, un fel de mâncare întreagă de cârnați bavarezi aburiți cu bere. Sau iată altul, un hot dog - o chiflă moale, murături, cârnați aromați, o bucată de brânză... Se pare că acestor preparate le lipsește ceva... Ei bine, bineînțeles! Muştar! Nu lipsește în magazine, dar totul „nu este așa”. Nu contează, pentru că prepararea muștarului din pudră acasă nu este o problemă. Dimpotrivă, muștarul de casă, după cum se spune, este viguros și te ustură nasul! Și dacă vă place mai dulce, atunci cărțile sunt în mâinile voastre - adăugați componentele necesare, ajustați picantența și dulceața după propriul gust. Astăzi vom învăța cum să pregătim condimente, astfel încât prietenii să se alinieze la rețetă.
Există trei tipuri de semințe de muștar în lume: albe, negre și Sarepta. În Rusia, se folosesc în mod tradițional pe acesta din urmă, iar primele mențiuni scrise despre ele se găsesc în documente din secolul al XVIII-lea. Și am folosit muștar nu numai ca condiment, ci și ca medicament pentru răceli. Dar astăzi nu vom fi tratați, ci doar ne vom accelera pofta de mâncare cu acest condiment iute.
Muștarul clasic de casă este preparat din următoarele ingrediente:
- 3 linguri muștar pudră;
- o jumătate de lingură de zahăr și aceeași cantitate de ulei vegetal;
- sare dupa gust.
Dacă doriți să obțineți un amestec cu adevărat aromat, picant, atunci este mai bine să cumpărați semințe de muștar și să faceți singur o pulbere din ele.
- Luați un borcan de 200 de grame, ștergeți-l uscat pentru ca pudra să nu se lipească de zonele umede, altfel vor rămâne pete întunecate pe pereți.
- Se toarnă pudră de muștar într-un borcan, se adaugă zahăr și sare. Se amestecă și se pune deoparte.
- Se fierbe o jumătate de pahar de apă și se lasă să se răcească puțin - temperaturi ridicate distruge enzimele conținute de muștar.
- Adăugați apă caldă câte o lingură la amestecul uscat și amestecați ușor. Condimentul finit ar trebui să fie ca smântâna groasă, astfel încât să poată fi întins cu ușurință, de exemplu, pe pâine. Frământați bine fără a lăsa cocoloașe.
- Acum muștarul ar trebui să „fermenteze”. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un borcan închis într-un loc cald (puteți direct pe baterie) timp de câteva ore.
- După ceva timp, deschideți condimentul aproape gata și adăugați ulei. Nu trebuie să faceți acest lucru, dar apoi condimentul se va întuneca rapid și mai devreme își va pierde picantența.
Condimentul este gata și trebuie să stea la frigider pentru aproximativ o săptămână. Când deschideți borcanul pentru prima dată, nu inspirați profund aroma - vă va duce la lacrimi!
Muștar cu miere
Acest muștar cu „miere” este perfect pentru marinarea cărnii și se potrivește bine cu salate. Puteți ajusta cantitatea de suc de lămâie din compoziția sa în sus, dacă doriți. In proportiile date, sosul este iute, cu un postgust dulce si o nota acra.
- boabe de muștar 70 de grame;
- cate 3 linguri de miere si apa;
- o lingură de ulei de floarea soarelui și suc de lămâie proaspăt stors;
- un sfert de lingură de sare.
Să începem să pregătim sosul de muștar „miere”.
- Mai întâi, măcinați semințele de muștar sub formă de pudră într-o râșniță de cafea și puneți-o într-un castron, unde ne vom dilua sosul.
- Se pune apa pe foc si cat se incalzeste, se toarna sare in praful de mustar si se amesteca bine ingredientele uscate.
- Turnați apă caldă în muștarul sărat și măcinați astfel încât condimentul să absoarbă uniform umezeala. Amestecul finit ar trebui să fie mai îngust decât consistența dorită în final.
- Turnați miere în masa rezultată. Dacă este înghețat, atunci mai întâi se topește într-o baie de apă.
- Adăugați suc de lămâie și adăugați ulei. Se macină din nou bine toate ingredientele, astfel încât sosul de muștar finit să aibă o masă omogenă.
Muștarul „Miere” este gata! Transferați-l la borcan de sticlăși închideți capacul. Folosește condimente zile mai buneîn 5, când este copt.
mustar rusesc
A face muștar este încă o artă. În Rusia au făcut atât de fierbinte încât ți-ar taia respirația și este pur și simplu imposibil să găsești unul în magazine astăzi. Prin urmare, o vom face singuri.
Secretul principal este să nu preparați pudră de muștar cu apă clocotită. Cu cât apa este mai fierbinte, cu atât condimentul va fi mai puțin rău când iese.
Pentru muștar rusesc adevărat veți avea nevoie de:
- 100 de grame de muștar pudră;
- jumătate de pahar de apă caldă și soluție de oțet (diluat la 3%);
- 2 linguri de ulei (floarea soarelui, fără măsline! Muștarul nostru este rusesc!);
- 1 lingură de zahăr granulat;
- o jumătate de lingură de sare;
- câteva foi de dafin;
- pentru o aroma deosebita, un praf de scortisoara;
- pentru picant, câțiva muguri de cuișoare uscate.
Când ingredientele sunt gata, să începem gătitul.
- Se încălzește apa într-un bol și se adaugă scorțișoară și cuișoare, foi de dafin, zahăr și sare. Lăsați amestecul picant să fiarbă și fierbeți câteva minute.
- Cand bulionul s-a racit putin, se strecoara printr-o sita fina pentru ca in lichid sa nu ramana bucatele de condiment.
- Se toarnă pudra de muștar într-un recipient convenabil și, turnând treptat bulionul aromat în el, se amestecă sosul până la omogenizare.
- Mai rămâne doar să adăugați soluția de ulei și oțet. Turnați pe acesta din urmă în părți, astfel încât produsul finit să nu se dovedească prea lichid.
Asta este. Se pune mustarul intr-un borcan, se inchide si se da la frigider pentru cel putin o zi. O zi mai tarziu il poti servi cu jeleata de Revelion sau pur si simplu il poti intinde pe paine pentru primele feluri calde.
mustar rusesc vechi
Bucătăria țărănească veche rusă nu se distingea prin delicii speciale. Rețeta pentru acel muștar rusesc autentic este și ea foarte simplă.
- 3 linguri fiecare de muștar pudră și zahăr;
- o jumătate de lingură de muguri de cuișoare zdrobiți;
- oțet pentru diluare.
Puneți ingredientul principal, zahărul și mugurii de cuișoare într-un castron și turnați încet oțetul până când obțineți consistența dorită. Transferați condimentul pregătit într-un borcan, sigilați-l bine și puneți-l într-un cuptor sau microunde ușor preîncălzit. Odată ce se răcește, pune-l la frigider. Produsul poate fi păstrat până la un an.
Muștar picant de casă
Pregătește-te. Aceasta este o rețetă de muștar cu adevărat viguros. Acest condiment nu numai că îți va stimula pofta de mâncare, dar va fi și un remediu excelent pentru răceli.
Să pregătim ingredientele:
- 80 de grame de pudră obișnuită de muștar galben;
- aceeași cantitate de miere (reduceți cantitatea dacă doriți);
- 4 linguri de oțet 6%;
- 2 linguri de suc de lamaie si aceeasi cantitate de ulei vegetal;
- ghimbir ras;
- o jumătate de linguriță de piper;
- coaja după dorință.
Acest muștar combină picantul de foc și dulceața delicată a mierii, iar gustul specific al ghimbirului îi adaugă o notă picant.
- Se toarnă muștarul pudră într-un castron adânc, se presară cu piper și sare, se toarnă peste miere lichidă și suc de lamaie.
- Se fierbe o jumătate de pahar de apă cu ghimbir și coajă. Lăsați lichidul să se răcească și strecurați printr-o strecurătoare într-un castron cu amestecul de muștar.
- Măcinați bine muștarul cu bulionul, stropiți cu oțet și adăugați ulei vegetal. Dacă este necesar, ajustați consistența produsului finit adăugând apă sau pulbere.
Condimentul va fi gata pentru masă într-o zi.
Reteta de mustar de Dijon
În secolul al X-lea, călugării francezi au învățat tehnologia de a face muștar de la romani și au început în liniște propria lor producție. Și europenilor le-a plăcut atât de mult noul condiment, încât, după trei secole, Dijon a început, pe bună dreptate, să fie considerată capitala muștarului și deține acest titlu până în prezent.
Autenticitatea originii muștarului de Dijon real este confirmată de un certificat corespunzător. Dar noi, ca aceiași călugări francezi de mai înainte, vom face treaba fără zgomot și praf - vom pregăti condimentul acasă. Ingredientele pot părea oarecum ciudate, dar aceasta este rețeta care este declarată clasică de bucătarii francezi.
Deci, veți avea nevoie de:
- 2 pahare de orice vin alb sec;
- două tipuri de muștar: 60 de grame în pulbere și 80 de grame în boabe;
- o pereche de ceapă mare;
- o pereche de catei de usturoi;
- 2 linguri de miere de flori;
- lingura de ulei de masline;
- sare dupa gust.
Este mai bine să luați muștar diferit, de exemplu, alb și negru. Este vorba de boabe negre care sunt adăugate în mod tradițional la sosul din Dijon.
- Tocam ceapa marunt, fara prea multa ceremonie. Lui aspect aceasta reteta nu ne intereseaza deloc. Presă usturoiul printr-o presă.
- Asezam legumele intr-o cratita, adaugam vinul si calim pana da in clocot. După aceasta, reduceți temperatura și fierbeți încă 5 minute.
- Când vinul de „ceapă” s-a răcit, se strecoară și se aruncă legumele fierte.
- Adăugați miere topită în vin și stropiți cu sare.
- A venit rândul muștarului. Se toarnă pulberea într-o cratiță, se pisează uniform în vin pentru a obține o masă omogenă fără cocoloașe. Adăugați ulei.
- Porniți din nou aragazul, adăugați boabe negre în amestecul de vin-muștar și fierbeți, amestecând regulat, până când lichidul se îngroașă.
Muștarul de Dijon este aproape gata. Tot ce trebuie să facem este să-l turnăm în borcane și să închidem capacele odată ce se răcește. Acest condiment poate fi păstrat la frigider până la trei luni. Dar acest lucru nu contează - se va „împrăștia” mult mai devreme.
muştar franţuzesc
Francezii sunt și ei experimentatori în bucătărie și au multe rețete de muștar. Să rămânem la o opțiune interesantă și relativ simplă.
Pentru a face acest lucru, pregătiți următoarele componente:
- un pahar de muștar pudră, apă rece, vin alb sec și oțet;
- o jumătate de pahar de boabe de muștar;
- o jumătate de pahar de zahăr brun sau puțin mai mult zahăr de sfeclă;
- o ceapă;
- cate o lingurita de sare, scortisoara si turmeric;
- 2 galbenusuri.
Acest muștar, ca aproape toate versiunile europene, nu va fi prea picant. Dar păsările și peștele sunt perfect marinate în el. Așadar, pregătiți trei boluri adânci.
- Turnați atât pulberea, cât și boabele în primul castron. Se amestecă ingredientele și se adaugă apă. Lăsați amestecul rezultat la macerat timp de 30 de minute până la o oră.
- Tăiați ceapa în sferturi și puneți-o într-un al doilea castron, turnați vin și oțet, zdrobiți cu turmeric și scorțișoară. Se încălzește vinul condimentat și ceapa pe aragaz și se aduce la fierbere. După aceasta, se fierbe pe foc încă un sfert de oră.
- Într-un al treilea castron, se bat gălbenușurile, se adaugă amestecul de muștar deja umflat și se toarnă vin cald și picant. Puneți din nou toată această compoziție aromatică la foc mic și, amestecând, aduceți până se îngroașă.
Când sosul de muștar francez s-a răcit, transferați-l într-un borcan convenabil și păstrați-l la frigider. Înainte de servire, este mai bine să încălziți puțin condimentele în cuptorul cu microunde.
muștar danez
De ce este daneză rămâne un mister, dar intriga este cu atât mai acută! Acest muștar este ușor de preparat, iar gustul său este moale, delicat, în general, destul de în spiritul Europei. Acest sos poate fi folosit ca marinadă, ca adaos la cârnații din lapte și cârnații picante, la ciuperci și legume înăbușite. Interesant este că în Danemarca, heringul este marinat într-un mod special în acest sos.
Componente:
- 100 de grame de oțet de vin alb;
- 2 linguri de muștar pudră, frișcă sau smântână integrală;
- o jumătate de lingură de zahăr.
Sosul se prepară literalmente în doi pași.
- Într-un recipient mic, amestecați muștarul uscat cu zahărul și, încet, amestecând, adăugați oțet până la consistența de smântână groasă.
- Pasta trebuie să stea o jumătate de oră în timp ce batem frișca. Le introducem treptat (sau smantana) in sosul preparat. După prima lingură, încercăm ce s-a întâmplat. Dacă se dovedește prea dur, adăugați o lingură de smântână.
Este imposibil să numim danezii originali pe baza acestei rețete. Dar totul ingenios este simplu! Încercați această pastă pentru a marina puiul tânăr, peștele sau pur și simplu o serviți într-un sos cu legume înăbușite.
Muștar pe sos de mere
Acest sos de fructe-muștar este oarecum neobișnuit pentru noi, dar este foarte folosit în Italia. Acolo se serveste cu preparate din carne si salate complexe. Se completează perfect gustul unei varietăți de brânzeturi. Gustul sosului este foarte diferit de muștarul nostru care răcește oasele. Predomină gustul fructelor, apoi se simte o acrișoare rafinată, și abia apoi picantul.
Pregătiți ingredientele:
- un măr mare de genul pe care nu l-ai adăuga la o charlotte - care se desfășoară în mușcă după copt;
- cate 2 linguri de ulei si otet de vin (de preferat alb);
- o lingură de zahăr și semințe de muștar;
- putina sare;
- un praf de scortisoara macinata.
Numărul de boabe poate fi crescut ușor dacă rafinamentul gătitului italian nu te impresionează.
- Baza acestui sos este mere. Să începem cu el. Se spală fructele, se taie în jumătate și se scot miezurile. Coaceți-le în orice mod convenabil. Când jumătățile finite s-au răcit puțin, folosiți o linguriță pentru a separa pulpa de coajă și trimiteți-o la locul de pregătire ulterioară - într-un borcan de jumătate de litru.
- Adăugați untul la mărul copt și faceți-l piure cu un blender sau cu o furculiță.
- Pregătiți semințele de muștar. Măcinați-le împreună cu sare și zahăr într-un mojar sau râșniță de cafea. Puteți lăsa o fracție puțin mai mare sau o puteți măcina în praf. Se presară amestecul finit cu scorțișoară și se amestecă din nou.
- Conectăm cele două componente. Adăugați muștar în piureul de legume, amestecând constant amestecul rezultat. La final, continuând să amestecăm, adăugați oțet câteva picături pe rând pentru a echilibra gustul sosului rezultat.
Muștarul de mere poate fi folosit în doar două ore. „Trăiește” nu mai mult de două zile, așa că nu va fi posibil să îl pregătiți pentru utilizare ulterioară. Ei bine, nu! La urma urmei, se mănâncă la câteva mese de familie.
Muștar de masă
Multe rețete au fost deja propuse aici, dar toate, după cum se spune, „pe o temă liberă”. Dar în Uniune a existat un GOST pentru prepararea muștarului și ar fi o prostie să nu mai vorbim de asta.
Deci, vom face muștar gost din următoarele ingrediente:
- sticla componentei principale;
- 3 linguri pline de ulei de floarea soarelui si zahar;
- 1,5 linguri de acid acetic;
- o jumătate de lingură de sare;
- o pereche de frunze de dafin;
- piper măcinat;
- scorțișoară și cuișoare.
Condimentul realizat după această rețetă este picant, iute și gros. Este exact ceea ce obișnuiau să servească în cafenele și restaurante cu jeleuri, untură și primele feluri grase.
- Mai întâi, pregătiți un decoct de condimente. Se toarnă două pahare de apă într-un bol și se adaugă imediat sare, zahăr și piper, se adaugă frunze de dafin, scorțișoară și cuișoare. Se lasa lichidul sa fiarba si se lasa la infuzat o zi.
- O zi mai târziu, bulionul trebuie fiert din nou și trebuie turnat acid acetic în el.
- Se toarnă muștarul pudră într-o farfurie adâncă și se strecoară infuzia picantă. Măcinați bine condimentul cu lichidul până la omogenizare și puneți-l într-un loc cald timp de trei ore.
- După timpul specificat, adăugați ulei la condimentul aproape gata și amestecați din nou. Gata!
Muștarul Gostovskaya poate fi folosit imediat, dar este mai bine să-l lăsați să se „cocească” încă o zi într-un loc răcoros.
Reteta de mustar cu muraturi de castraveti
Iarna, această rețetă de muștar din pudră de muștar este foarte relevantă. Murăturile dispar repede în această perioadă a anului și tot ce rămâne este să turnați saramura cu lacrimi în ochi. Să păstrăm un pahar sau două din acest lichid gustos și să facem un condiment picant, supărat și aromat.
Singurele ingrediente de care aveți nevoie sunt o jumătate de pahar de muștar uscat și murături de castraveți. Fiecare gospodină închide și castraveții diferit, așa că aveți grijă la a doua componentă. Poate fi prea picant dacă se închid castraveții ardei iute, sau, dimpotrivă, emană dulceață.
- Turnați jumătate din saramură într-un recipient convenabil.
- Se toarnă pulberea în saramură, amestecând continuu.
Reglați consistența condimentului finit după propriul gust. Unora le place muștarul pastos, altora servesc muștar lichid.
Dacă amestecul este prea picant, adăugați puțin zahăr. Produsul finit de obicei nu are nevoie de sare.
În saramură de roșii
Acest muștar este preparat doar de adevărați cunoscători. După ce ai încercat, vei dansa mult timp, încercând să stingi focul din gură. Nu ți-e frică?
Apoi preparați ingredientele:
- un pahar incomplet de pudră de muștar;
- aproximativ 300 ml de saramură de roșii;
- 2 linguri de ulei;
- un sfert de lingura de zahar si chiar mai putina sare.
Pentru a prepara muștarul conform acestei rețete, alegeți o saramură pe bază de oțet și o pudră de muștar de culoare chiar galbenă. Cenușiu va face condimentul finit amar și complet lipsit de gust. Dacă doriți să obțineți un amestec „nuclear”, diluați-l în saramură cu gheață.
- Se toarnă saramura într-un borcan de jumătate de litru și se adaugă jumătate din cantitatea de muștar pudră în el. Adăugați imediat sare și zahăr acolo.
- Amestecați bine amestecul până când muștarul trebuie să fie complet înmuiat. Apoi, ajustați consistența acestuia la consistența dorită, adăugând fie saramură, fie pulbere.
- Dacă vrei să înmoaie puțin gustul condimentului finit, intră ulei de floarea soarelui. Cu cât este mai mult, cu atât muștarul va fi mai fraged.
Un astfel de produs trebuie să stea cel puțin o zi. Până se coace, gustul lui va fi departe de ceea ce se dorește.
În saramură de varză
Nu ne vom mânui prea mult cu această rețetă, principiul pregătirii este deja clar din cele două anterioare. Dar, spre deosebire de saramura de castraveți sau roșii, saramura de varză nu va da o picătură puternică, iar muștarul finit va fi mai moale. Daca insa varza a fost facuta cu merisoare sau hrean, gustul sosului obtinut din ea va fi mult mai interesant.
Deci, pentru un pahar de pudră de muștar, pe lângă saramură în sine, veți avea nevoie de:
- o lingură de zahăr granulat și ulei vegetal;
- o jumătate de lingură de sare;
- un sfert de lingură de oțet;
- orice condimente.
Din nou, verificați „salinitatea” amestecului imediat după ce l-ați amestecat cu saramură. Este posibil să nu fie nevoie să adăugați sare suplimentară deloc. Pentru o aromă mai interesantă, încercați ghimbirul ca condiment. nucşoară, scortisoara macinata.
- Luați saramura de varză răcită și turnați-o într-un castron. Adăugați praf de muștar acolo, amestecând-o cu o furculiță pe măsură ce mergeți.
- Gustați și adăugați sare și zahăr după dorință. Lăsați muștarul să se odihnească timp de o oră și jumătate.
- Se toarnă oțet și ulei, se amestecă bine și se transferă într-un borcan pregătit anterior.
Acest condiment de „varză” poate fi consumat nu mai devreme decât într-o zi.
Aceasta este o rețetă de sos rafinată care provine din patria muștarului. Francezilor le place să o facă folosind cereale, deoarece pulberea este mult inferioară ca gust și proprietăți aromatice. Și când se găsesc două tipuri de cereale într-un sos deodată, condimentul se dovedește „ca în cele mai bune case Londra și Paris!
- până la o treime dintr-un pahar de semințe de muștar alb;
- cate 2 linguri de boabe negre si praf;
- jumătate de pahar cu apă;
- câte un sfert de pahar otet de mere, miere si suc de portocale;
- coaja de lămâie rasă (și va funcționa și congelata);
- un praf de sare;
- un praf de marar uscat.
Puteți folosi un tip de muștar, dar boabele colorate din sosul finit vor arăta deosebit de atractive.
- Se amestecă boabele și se zdrobesc puțin într-un mojar, apoi se adaugă la ele pudră de muștar.
- Adăugați suc de fructe, oțet și apă caldă la amestecul rezultat, puțin câte puțin. Este mai bine să adăugați mai mult mai târziu decât să vă luptați cu excesul de lichid. Stropiți sosul cu sare și amestecați bine.
- Tot ce trebuie să facem este să adăugăm mărar, miere și coajă. După aceea, bateți toată această splendoare cu un blender până devine o cremă groasă, sau pur și simplu amestecați bine dacă doriți să zdrobiți boabele în sosul finit.
Păstrați acest condiment la frigider. Utilizați ca sos de salată sau marinată pentru orice tip de carne. Dacă vrei, întinde-l pe pâine și bucură-te de gustul de neuitat a doi muștar.
Beneficiile și daunele muștarului
După ce ai încercat să prepari muștar după rețetele sugerate, probabil că vei înceta să-l cumperi din magazine. Unele dintre variantele sale sunt atât de gustoase încât le poți mânca pur și simplu cu o lingură. Atenție însă, pentru că acest condiment nu este doar util, ci poate fi dăunător dacă este consumat în exces.
Mănâncă muștar cu prudență în următoarele condiții:
- boli de rinichi;
- boli ale tractului digestiv;
- hipertensiune arterială;
- perturbări în funcționarea sistemului cardiovascular.
În plus, nu uitați de reacțiile individuale la un produs atât de agresiv.
Dacă nimic din cele de mai sus nu vă deranjează, atunci nu ezitați să mâncați muștar, deoarece:
- favorizează descompunerea grăsimilor;
- are proprietăți antibacteriene;
- îmbunătățește apetitul;
- este un antioxidant;
- are un ușor efect laxativ;
- accelerează metabolismul.
Și asta este doar din ceea ce a fost dovedit științific. Și în rândul oamenilor, acest condiment este folosit pentru a trata impotența, durerile de gât și este dat copiilor pentru a îmbunătăți atenția și inteligența și, de asemenea, ajută la otrăvire și probleme de vedere.
Prin urmare, mănâncă muștar cu plăcere! Dulce, picant, acru, pe bază de fructe, cu rădăcină de ghimbir - sigur vei găsi unul care să se potrivească gustului tău.
Muștarul de casă se dovedește a fi mai viguros decât muștarul cumpărat din magazin. Este ușor de pregătit, nu voi spune că este rapid, dar nu sunt prea multe probleme în pregătirea lui. Bunica mea a folosit această rețetă pentru a face muștar și pentru foarte multă vreme am crezut că pur și simplu nu există alte modalități. Îți sugerez să gătești muștar de casăîn saramură. Vei vedea singur cât de simplă este rețeta. Saramura poate fi de orice fel sau roșie. Oricine o face, cred că nu vor fi probleme cu unul dintre ingredientele principale.
Aceasta este poate singura rețetă pe care nu o am proporții exacte. Cu mult timp in urma am folosit un borcan mic de pasta de rosii, de 300 de grame, pentru mustar.
Produse:
- Muștar uscat
- Saramură (castraveți sau roșii)
Zahăr, ulei vegetal opțional
Preparare:
Turnați aproximativ puțin mai mult de jumătate din muștarul uscat în borcan, astfel încât amestecarea va fi mai ușoară.
Acum luați saramură și turnați-o treptat în muștar, amestecați. Aici ajustam consistenta dupa dorinta, mai lichida sau mai groasa. Nu recomand să-l faceți prea gros, deoarece se va usca mai repede. În timpul procesului este foarte ușor să reglați grosimea prin adăugarea de muștar sau saramură, este greu de făcut aici, ceva nu este în regulă.
Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se pune la loc cald peste noapte/zi. Muștarul este gata, îl puteți gusta.
Am inclus zahăr și ulei vegetal în ingredientele pentru gătit după dorință. Mă descurc fără ele, dar pentru un gust mai blând poți adăuga aproximativ 0,5 lingurițe de zahăr și 1 linguriță de ulei vegetal. Puteți experimenta și alege opțiunea care se potrivește cel mai mult gusturilor dvs.
În ceea ce privește saramura, și anume temperatura ei, dacă saramura este luată caldă, acest lucru va face și gustul mai moale, rece - mai viguros.
Din nou, după gustul meu - iau saramura direct din frigider și nu folosesc altceva - muștar și saramură. Simplu și fără probleme.
Pentru marii fani de a încerca ceva nou - dacă doriți, puteți adăuga diverse condimente și condimente, aducând muștarul pe gustul dvs. gust perfect, iar în loc de zahăr - miere. Încercați și aceste opțiuni.
Muștarul este un sos de condimente bazat pe semințele de muștar alb, Sarepta și negru, care sunt mai întâi măcinate până la o consistență de pulbere. Pudra de muștar zdrobită se amestecă cu apă, suc sau oțet de lămâie, vin sau alte lichide și se adaugă sare, zahăr granulat sau alte condimente după gust. Gustul muștarului poate varia de la dulce la foarte picant. Culoarea depinde de semințele folosite, variind de la galben pal până la galben-maro.
Acest sos se potrivește bine cu preparatele din carne. Se adaugă la hamburgeri, hot dog, salate și gustări. Muștarul este inclus în multe sosuri și marinate. Vă sugerez să pregătiți muștarul în saramură de varză. Reteta este simpla, iar rezultatul va fi apreciat de toti iubitorii de mancare condimentata. Muștarul se dovedește viguros.
Pentru preparare veți avea nevoie de pudră de muștar, ulei de floarea soarelui, saramură de varză.
Cerneți pudra de muștar printr-o strecurătoare fină într-o farfurie adâncă. Dacă vrei muștar bun, cumpără pudră de muștar de bună calitate. Pentru experiment am folosit pudra de la multi producatori, majoritatea nu au dat rezultatul dorit.
Se toarnă în saramură de varză. O poți lua fie din varză murată, fie din varză murată. Puteți crește sau micșora cantitatea de saramură indicată în rețetă, în funcție de consistența dorită a sosului finit. Mai întâi adăugați aproximativ jumătate, apoi, dacă este necesar, mai adăugați pentru a obține consistența dorită. Saramura nu trebuie încălzită; va funcționa direct din frigider. Se macină până la omogenizare.
Se toarnă ulei vegetal inodor. Se amestecă bine până se distribuie uniform. Dacă s-a folosit ulei vegetal pentru a marina varza, acesta nu poate fi adăugat.
Transferați condimentele într-un borcan convenabil, curat și uscat. Se acopera cu un capac si se lasa in bucatarie 12-24 ore. În cazul meu, muștarul s-a arătat în bucătărie timp de aproximativ o zi și abia apoi a mers într-un loc răcoros pentru depozitare. Amintește-ți de asta din când în când și amestecă-l.
Muștarul în saramură de varză este gata de degustare. Serviți cu preparatele preferate din carne. Deosebit de gustos cu carne jeleată de casă. Poftă bună!
![](https://i1.wp.com/img.iamcook.ru/2018/upl/recipes/zen/u-b167295da1e305da574e7be14ef9fbed.jpg)
Foc rusesc: cum să gătești muștar picant în saramură
Subiect: Rețete simple
JULIE
Postare adăugată 4 luni acum 27 de zile
Unul dintre cele mai îndrăgite condimente din zona noastră este muștarul. Se găsește pe masa de vacanță, la un picnic și în frigiderul obișnuit al studenților. De ce este muștarul atât de bun? În primul rând, este delicios și se potrivește bine cu multe alimente. În plus, muștarul este incredibil de util - nu numai sub formă de feluri de mâncare, ci și ca parte a preparatelor medicinale și cosmetice.
Mulți oameni preferă muștarul mediu iute, dar uneori doriți ceva picant. Cum se face muștar picant? Ce componente sunt necesare pentru ca condimentele să fie focoase?
Cel mai picant dintre toate este muștarul rusesc, care a câștigat popularitate în întreaga lume datorită gustului său de foc. Muștarul rusesc își dobândește picantența datorită modului de preparare. Și nu se prepară cu oțet sau vin uscat, ca omologii săi europeni, ci cu saramură. Gustul acestui mustar este foarte bogat, iar aroma iti poate aduce lacrimi in ochi! Vom arunca o privire mai atentă asupra modului de preparare a muștarului în saramură pentru a-l face cât mai picant.
Opțiunea 1: cum se prepară muștar folosind saramură de roșii.
Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- pudra de mustar - aproximativ 2/3 cana;
- saramură (foarte rece, rece ca gheața) - 1 1/3 căni;
- sare grunjoasă - 1/3 linguriță;
- zahăr granulat - 1/4 linguriță;
- ulei de măsline- 2-3 linguri. l.
Cantitatea de ingrediente poate fi modificată, dar mențineți raportul dintre pudră de muștar și saramură (în volum) - 1:2.
Preparare:
1. Turnați saramură de roșii rece ca gheață într-un borcan. Este mai convenabil să bărbierești o jumătate de litru.
2. Adăugați pudră de muștar, zahăr și sare. Se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe de muștar uscat. Amestecul trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna groasă. Adăugați pudră de muștar sau saramură dacă amestecul este prea subțire sau gros.
3. Pentru a înmuia gustul, adăugați ulei de măsline. Cu cât este mai puțin, cu atât muștarul este mai ascuțit.
4. Lăsați muștarul 2-3 ore la temperatura camerei.
5. După aceasta, amestecați și puneți la frigider. Cu cât muștarul stă mai mult, cu atât are un gust mai bun!
În ciuda varietății relativ mici de saramură, există destul de multe opțiuni pentru a pregăti muștarul picant în saramură. Continuăm cunoașterea acestor opțiuni folosind exemplul muștarului cu murături de castraveți și miere.
Ingrediente:
- muraturi de castraveti - 2 cani;
- pudră de muștar - 1 pahar;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- sare - 1 lingura;
- oțet - 0,5 linguriță;
- miere - 1 linguriță.
- ulei vegetal - 1 lingura. l.
Preparare:
1. Puneți pudra de muștar într-un borcan sau un bol de burete.
2. Turnați saramura în porții mici. Amestecați muștarul în timp ce faceți acest lucru, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
3. Cand amestecul seamana cu consistenta smantana groasa, adauga ingredientele ramase. Dacă nu adaugi miere, atunci nu ai nevoie de oțet: aceste componente se echilibrează aici.
4. Se amestecă bine muștarul, se transferă într-un borcan (dacă este preparat într-un bol), se închide borcanul cu un capac și se lasă peste noapte la temperatura camerei. După aceasta, transferați la frigider.
Așadar, acum știți cel puțin 2 moduri de a prepara muștar picant în saramură. După cum puteți vedea, pe lângă ingredientele principale, puteți adăuga în siguranță componente care adaugă o nouă aromă muștarului. Experimentați și bucurați-vă oaspeții și familia cu muștar rusesc adevărat!