Dacă adunați totul Rețete din bucătăria uzbecăîmpreună, vom obține un adevărat atlas al Uzbekistanului, cu toate culorile sale etnoculturale, tradițiile și caracteristicile locuitorilor indigeni din fiecare regiune separat.
Tukhum-barak- un fel de mâncare original din bucătăria uzbecă, care este pregătit exclusiv în regiunea Khorezm. În esență, tukhum-barak sunt găluște de formă pătrată, cu o umplutură de ouă foarte neobișnuită.
Numele acestui fel de mâncare provine de la două cuvinte derivate „tukhum” - „ou” și „barak” - „fiert”, adică „găluște cu ou”. Principalele ingrediente ale umpluturii sunt ouă crude cu condimente. Cum să prepari un astfel de fel de mâncare? Vă vom împărtăși rețeta tukhum-baraka- „Găluște Khorezm”.
Să gătească aluat pentru tukhum-barak Veți avea nevoie de:
Pentru umplutura:
Înainte de a pregăti tukhum-barak, va trebui să pregătiți aluatul și umplutura și este mai bine dacă vă ajută câteva mâini mai pricepute. Să explicăm dificultatea.
În primul rând, trebuie să frământați aluatul, ca pentru găluște. Pentru a vă asigura că sarea este amestecată uniform în aluat, aceasta poate fi dizolvată în apă, pe care o veți adăuga apoi în făină.
Să gătească umplutură pentru tukhum-barak, Va trebui să spargeți 7-8 ouă într-o ceașcă și să le bateți cu telul sau furculița (nu cu mixerul!). Turnați treptat puțin lapte și unt topit în acest piure. Puteți adăuga puțin ulei de susan. Apoi trecem la condimente. Adauga sare, piper si alte condimente dupa gust, iar pentru frumusete si pentru imbunatatirea gustului poti adauga ceapa verde tocata marunt.
Când umplutura este gata, puneți o cratiță cu apă pe aragaz. În timp ce sculptați, apa va fierbe, ceea ce avem nevoie.
Deci, tot ceea ce este necesar pentru prepararea felului de mâncare este gata, să trecem la cea mai importantă etapă - sculptarea. Întindeți un strat subțire de aluat, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine, apoi tăiați fâșii de aproximativ 10 cm lungime și 5 cm lățime, poate puțin mai mici/mai multe. Este mai convenabil să faceți aceste panglici de aceeași lățime și lungime dacă pliați stratul de aluat rulat ca un acordeon și apoi câteva mișcări cu un cuțit ascuțit - și piesele noastre sunt gata.
Îndoiți apoi fiecare panglică în jumătate și coaseți doar cusăturile laterale, veți obține pungi de 5x5 cm Pentru a preveni deteriorarea primului lot înainte de a se termina restul, este mai bine să o acoperiți cu un prosop, polietilenă sau orice găsiți. convenabil și familiar.
Următoarea etapă este cea finală, care se face cel mai bine cu mai multe perechi de mâini și concentrează toată munca lângă apă clocotită. Asezati cana cu umplutura si tava cu plicurile lipite langa apa clocotita. Asigurați-vă că toate cusăturile laterale sunt cusute împreună corect. Apoi, folosiți o lingură pentru a turna puțină umplutură în plic. Înainte ca masa lichidă să înceapă să dezlipească cusăturile, sigilați rapid partea superioară a plicului și coborâți-o în apă clocotită. Dacă faci asta singur, și mai ales pentru prima dată, se vor găti neuniform, așa că e bine dacă se implică întreaga familie. Acesta este modul în care o vatră de familie va lega o familie într-o activitate comună și delicioasă.
Nu trebuie să gătiți „găluște Khorezm” pentru mult timp, doar pentru ca aluatul să aibă timp să se gătească, deoarece umplutura cu ouă va fi gata în primele minute. Barăcile tukhum terminate vor pluti singure în vârf. Scoateți aceste găluște neobișnuite pe o farfurie și ungeți-le cu unt pentru a nu se lipi. Poate fi servit cu smântână sau ierburi.
Există încă multe feluri de mâncare în bucătăria uzbecă care nu încetează să uimească cu rețetele lor și gusturile excelente ale Orientului!
Și mănânci pilaf acasă cu carne, nu cu ouă! - așa le reproșează uneori elevilor neglijenți din Uzbekistan. De exemplu, ai bogăție completă acasă, este carne pe masă, de ce nu studiezi corect?
În general, problemele academice sunt, desigur, foarte importante! Dar să vorbim despre ce un fel de mâncare în care carnea este înlocuită cu pui, iar puiul, să zicem, cu ouă, este considerat cel mai rău? Cred că acest lucru este nedrept!
Iar nedreptatea acestei opinii populare este vizibilă cel mai clar într-un fel de mâncare foarte simplu numit tukhum-barak. În zilele noastre, doar persoanele cu venituri mici pregătesc astfel de mâncare și, chiar și atunci, este atât de rar încât aproape că s-a pierdut. Între timp, pentru cei care s-au săturat deja cu shish kebab, pilaf și tot felul de gâște umplute, acest fel de mâncare va părea atât original, cât și foarte gustos - vă asigur! Așa este natura mâncării simple țărănești, încât după tot felul de perversiuni de restaurant, un fel de mâncare preparat din cele mai obișnuite, dar de înaltă calitate ingrediente, scânteie brusc de culori noi și te gândești: acesta este adevăratul!
Uite cum arată un tukhum-barak - frunze cu ouă, dacă este tradus literal. Ei bine, există găluște! Există doar două diferențe - forma nu este o semilună, ci un pătrat, iar umplutura nu este cartofi cu ceapă, nu brânză de vaci, nu cireșe, ci ouă obișnuite.
Spuneți, ce este atât de complicat în asta? Fierbeți ouăle, tăiați-le în bucăți, adăugați orez, ceapă și faceți găluște - este un lucru binecunoscut, cine nu a mâncat astfel de plăcinte? Dar ideea este că barăcile tukhum nu sunt umplute cu ouă fierte, ci cu ouă crude!
Vezi cum se face: Ca de obicei, o foaie subțire de aluat se întinde cu un sucitor lung. Aluatul se rulează pe un sucitor, apoi se întinde în straturi, ca un acordeon.
Și apoi este tăiat în panglici, panglicile sunt așezate pe masă și panglicile sunt tăiate în dreptunghiuri identice. Dacă toate acestea vi se par complicații inutile, atunci luați-l și tăiați aluatul în modul care vi se pare mai ușor. Doar te asigur: ceea ce a inventat oamenii este cel mai simplu!
După ce aluatul este tăiat, umeziți cele două părți ale dreptunghiului cu apă și lipiți plicurile. Colțurile plicurilor sunt pliate și lipite - la urma urmei, dacă carnea tocată lichidă se scurge, atunci cel mai slab punct al găluștelor noastre vor fi colțurile!
Dar carnea tocată? Crezi că acestea sunt doar ouă vrac? Nu, totul este puțin mai complicat, dar mult mai gustos! Pentru fiecare ou se adauga cate o lingura de ulei vegetal bun si o lingura de lapte. Desigur, amestecul trebuie sărat și piperat după gust.
De asemenea, puteți adăuga orice verdeață doriți la ouă - de la spanac la ceapa verde. Desigur, înțeleg totul - trăim bine acum și aproape toată lumea își scoate degetele și spune: „Ei bine, voi adăuga nu orice, ci busuioc, salvie și chiar rozmarin de orice fel!” Și va greși! Cele mai simple verdeturi, precum ceapa verde, ar fi cele mai potrivite aici - la urma urmei, preparatul provine din locuri foarte nesofisticate din punct de vedere culinar, si este pregatit de oameni simpli, nu ostentativi! Așa că am luat ceapă verde simplă și am adăugat puțin turmeric și nu m-am uitat înapoi!
Acum uită-te cu mai multă atenție și nu căscă în timp ce gătești!
Purtați plicurile pregătite la aragaz. Umplutura merge aici. Lasa apa cu sare sa fiarba intr-o cratita.
Turnați umplutura în plicuri mici, sigilați plicul, umeziți-i marginea cu amestecul de ouă și imediat în apă clocotită! Și așa unul câte unul, repede, repede, doar să aveți timp! Nu va funcționa să le sigilați în prealabil și să le păstrați până când sunt gătite în același timp - umplutura se va scurge. Și în apă clocotită - bine, lăsați-l să curgă, din apa clocotită proteina se va prepara imediat și cusăturile vor deveni mai puternice decât mijlocul.
- Aha! – vor exclama iubitorii de bucătărie italiană. - Unele găluște vor fi prea fierte, altele nu vor fi suficient de fierte și nu vom avea niciuna al dente!
Ei bine, chiar dacă nu e al dente, chiar dacă după părerea cuiva unul sau doi sunt supragătiți, dar dacă judecăm din punctul de vedere al oamenilor simpli care ne-au păstrat această rețetă, e doar gătită așa cum trebuie!
Pentru ca găluștele să nu se lipească între ele și să devină și mai gustoase, se toarnă pe o farfurie cu unt topit, cu pesmet prăjit până devine crocant și se servește imediat, mai degrabă, cât totul este încă fierbinte și cu nori de abur și deliciosul mâncătorilor. miroase a mâncare simplă, populară, adevărată!
Tukhum-barak în traducere înseamnă ou fiert, iar în aparență amintește unele de plicuri cu umplutură, altele de găluște sau găluște și unele de ravioli. Particularitatea felului de mâncare este că ouăle folosite ca umplutură nu sunt fierte, ci crude!
Mi-am dorit să gătesc tukhum-barak de când am primit cartea „Markhamat” de la autorul ei, Golib Saidov, într-unul dintre concursuri în urmă cu trei ani. De fiecare dată când făceam găluște, m-am gândit, nu ar trebui să fac câteva „găluște cu ou” uzbece în același timp cu un test?... În sfârșit, am ajuns la asta. Voi spune imediat că mi-a fost mai ușor să fac o sută de găluște obișnuite decât să fac mai multe barăci tukhum!
Păreau să iasă destul de bine, dar din cauza lipsei de ulei de susan real, nu am experimentat pe deplin plenitudinea gustului clasic. Uleiul de susan se adaugă la alt ulei vegetal într-un raport de 1 la 10. Am folosit un tip de ulei - ulei de semințe de bumbac, dar puteți folosi aproape orice ulei.
Tukhum-barak se servește atât cald, cât și rece, adică. răcit. La fel ca și autorul cărții, eram nehotărât în ce fel îmi plăcea cel mai mult.
Pentru a pregăti tukhum-barak, pregătiți ingredientele conform listei.
Frământați un aluat tare din făină, apă (sau lapte) și ouă.
Pentru a face umplutura, trebuie să spargeți ouăle într-un bol și să le amestecați într-un mod special. De teamă că nu voi reuși, nu am luat toate ouăle deodată, ci câteva.
Apoi am preparat o portie de lapte si ulei vegetal proportional cu doua oua. Pur și simplu le-am amestecat, adăugând un praf de sare.
Combinați amestecul de ouă și amestecul de lapte-unt în timp ce amestecați, adică. Tăiați cu un cuțit până se omogenizează.
Întindeți benzi alungite din aluat în orice mod convenabil și tăiați dreptunghiuri de o asemenea dimensiune încât mai târziu, atunci când sunt pliate în jumătate, obțineți pătrate sau ceva apropiat de această formă.
Pune o oală cu apă pe aragaz. Este mai convenabil dacă are fundul larg. Porniți-l și, mai aproape de fierbere, începeți să formați un tukhum-barak.
Ungem cele două margini ale bucății dreptunghiulare de aluat și le presează împreună. Trebuie să-l modelați strâns, astfel încât umplutura lichidă să nu se scurgă. Apoi luați „plicul” de aluat fie în pumn, fie sprijiniți partea de jos pe masă, ținând părțile laterale cu mâna. Se toarnă o porție din umplutura de ouă (eu folosesc 2-3 linguri pe plic). Sigilați marginile și puneți în apă clocotită.
Începeți imediat să formați și să gătiți următorul tukhum barak pentru o porție sau mai multe porții. Timpul de gătire pentru ultimul plic ar trebui să fie de cel puțin trei minute. Cineva va crede că toate tukhum baraki vor fi gătite diferit, dar așa se prepară chestia asta... Este nerealist să prepari mai multe bucăți deodată și apoi să le gătești, pentru că pur și simplu va începe să curgă umplutura din preparate.
Puneți tukhum baraki finit pe un vas în cel mult trei straturi sau pe farfurii de porție. Pentru a preveni lipirea lor și pentru un deliciu și mai mare, ungeți cu ulei de susan sau unt.
Barăca Tukhum este gata.
Poftă bună!
Descriere
Tukhum-barak- un fel de mâncare din bucătăria națională tadjică, care constă din plicuri din aluat în apă cu umplutură de ou și lapte. Dacă tragem analogii, atunci cel mai mult seamănă cu găluștele familiare, deși sunt pregătite oarecum neobișnuit. În loc de pâine plate obișnuite, vom întinde dreptunghiuri și vom înlocui carnea tocată cu umplutură lichidă. Dacă ești îngrijorat de siguranța unor astfel de găluște în timpul gătitului, atunci nu ar trebui, deoarece amestecul de ouă în apă clocotită va deveni imediat un material adeziv excelent.
O rețetă detaliată pentru prepararea acestui fel de mâncare tadjik cu o fotografie este prezentată mai jos și oferă instrucțiuni vizuale. Datorită acestui lucru, puteți face față cu ușurință pregătirii acestui fel de mâncare dificilă chiar și pentru prima dată. În ceea ce privește umplutura, pe lângă baza de ouă și lapte, puteți adăuga în siguranță o mare varietate de ierburi și chiar condimente, dar fără fanatism.
Nu ar trebui să copleșești gustul real al acestui fel de mâncare chiar și cu ierburile tale uscate preferate. Să începem să gătim acasă preparatul tukhum-barak în stil tadjic.
-
Ingrediente -
(100 ml) -
(270 g) -
(1 lingura) -
(5 buc.) -
(5 buc.) -
(5 buc.) -
(după gust) -
(după gust) -
(5 buc.) -
(5 buc.) -
(4 linguri.)
(2-3 felii)
Etape de gătit În primul rând, să frământăm un aluat simplu dens pentru tukhum-barak. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron un ou de pui, apă caldă preparată și sare după gust. Apoi, cerneți treptat făina de grâu în amestecul de ouă și frământați aluatul corespunzător. Acum trebuie să rulăm acest strat în mai multe straturi, așa cum se arată în fotografie, după ce l-am stropit cu făină.
Fâșia lungă de aluat rezultată o tăiem în mai multe rânduri în dreptunghiuri identice cu un cuțit foarte ascuțit: astfel vom obține panglici de aluat absolut identice ca mărime.
Desfaceți cu grijă fâșiile de aluat și așezați-le una peste alta.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați din nou aluatul dreptunghiuri: lățimea lor ar trebui să fie de două ori înălțimea lor.
Apoi le lipim imediat împreună, în același mod cum demonstrează fotografia de mai jos. Îndoim colțurile de jos ale plicului, astfel încât umplutura să nu se scurgă din ele în timpul gătirii.
Puneți formele de aluat pregătite lângă ele pe un prosop uscat și curat.
Spargeți ouăle rămase într-un castron adânc, adăugați ulei vegetal inodor și lapte la temperatura camerei. Se amestecă bine ingredientele, se sare și se piperează după gust. Se spala si se toaca suficient de fin toate verdeturile alese pentru preparat si se adauga in amestecul lapte-ou. Pentru comoditate, puneti imediat pe foc o cratita cu apa cu sare, aduceti-o la fiert, lasati un vas cu umplutura si plicurile langa aragaz. Acum începem să umplem aluatul cu umplutură. Se toarnă cu grijă oul și ierburile în plic folosind o oală.
Umezim marginile aluatului cu aceeasi umplutura, il lipim strans, indoim colturile si il asezam in tava. Gătiți găluștele până când sunt gata.
În ceea ce privește prezentarea, totul este simplu. Pulpa de pâine albă se macină într-un blender până se sfărâmiciază și se prăjește până se rumenește într-o tigaie. Așezați plicurile finite cu umplutură pe o farfurie, umpleți-le imediat cu unt topit și stropiți cu firimituri pregătite. Tukhum-barak conform rețetei tadjik este gata.
Poftă bună!
