วิธีทำเนื้ออัดจากหัวหมู สูตรสำหรับเตรียมเนื้ออัดที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำ และน่าพึงพอใจ

เนื้อบดทำเองใช้แทนไส้กรอกได้ดีเยี่ยม มันถูกใช้เป็นของว่างเย็น ด้วยเนื้อกดคุณสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยเป็นอาหารเช้าหรือเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงได้ ผู้เข้าพักจะประทับใจกับรสชาติที่เหนือกว่าของอาหารจานนี้ ส่วนผสมหลักมีราคาค่อนข้างถูก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนจริงๆ ลองมัน!

คุณจะต้องการ

หัวหมูครึ่งหัว
ขาไก่ขนาดใหญ่ 1 อัน
1 หัวหอม;
พริกไทยดำเล็กน้อย
เกลือ;
กระเทียม 3-4 กลีบ
ใบกระวาน;
กระทะขนาดใหญ่
ผ้ากอซ 30*30ซม.

คำแนะนำ

1. ซื้อหัวหมูครึ่งตัวที่ตลาดหรือในร้านค้า มันอาจจะสดหรือแช่แข็งก็ได้ ขอให้หั่นเป็น 3-5 ชิ้น อย่าลืมซื้อขาไก่ขนาดใหญ่หนึ่งอัน

2. แช่หัวหมูในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น

3. ใส่หัวหมูและขาไก่ลงในกระทะ เติมน้ำทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะอย่างสมบูรณ์ ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟแรง

4. ลดความร้อนลงเมื่อเนื้อหาในกระทะเดือด ใส่หัวหอมปอกเปลือก (ทั้งชิ้น) พริกไทยดำเล็กน้อย และใบกระวานลงไป ปรุงหัวหมูด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

5. เมื่อหัวหมูสุกแล้วให้ปิดไฟ รอจนกระทั่งเนื้อหาของกระทะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

6. วางผ้ากอซไว้ในถ้วยใบใหญ่โดยให้ปลายผ้าพันไว้เหนือขอบถ้วย

7. ค่อยๆ แกะหัวหมูต้มหนึ่งชิ้นลงบนจานแบนกว้าง แยกไขมันและเนื้อสัตว์ออกจากกระดูก แล้ววางลงในชามใบใหญ่บนผ้ากอซ แยกชิ้นส่วนเนื้อหาทั้งหมดของกระทะในลักษณะเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อที่กดแล้วแตกออกในภายหลังเมื่อหั่น ให้วางน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ไว้บนผ้ากอซ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง (หันไปทางผ้ากอซ) วางชิ้นเนื้อหมูและเนื้อไก่ไม่มีกระดูกลงบนน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูไว้ด้านบนอีกครั้ง เฉพาะคราวนี้โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เมื่อวางเนื้อและน้ำมันหมูให้โรยด้วยกระเทียมขูดละเอียด

8. รวบรวมปลายผ้ากอซที่หลวมเข้าด้วยกันแล้วบิดหลายครั้ง คุณจะได้ผ้ากอซที่มีเนื้ออยู่ข้างใน วางมัดเนื้อลงในถ้วยโดยให้ปลายผ้ากอซบิดอยู่ด้านล่าง วางเขียงไว้บนเนื้อแล้ววางน้ำหนักไว้ (กระทะหนัก ขวดน้ำ ฯลฯ) ปล่อยให้เนื้ออยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

9. ปล่อยเนื้อออกจากผ้ากอซหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยเสิร์ฟ เรียกน้ำย่อย!

วิดีโอในหัวข้อ

บันทึก!
เมื่อเตรียมเนื้ออัดแน่นในฤดูร้อนตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหมูไม่เริ่มเสื่อมสภาพระหว่างการแช่หัวหมูชิ้นหนึ่งมีตา เมื่อแยกชิ้นเนื้อต้มต้องเอาตาออกและไม่ใช้เป็นอาหาร!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เสิร์ฟมัสตาร์ดหรือมะรุมกับเนื้อบด ในการเตรียมเนื้ออัด คุณสามารถใช้ขาหมูและข้อนิ้วได้ ห้ามบดเนื้อ แยกออกจากกระดูก ชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูอาจมีขนาดใหญ่

หัวหมูไม่ค่อยถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จริงจัง เป็นเรื่องปกติที่จะทำเนื้อเยลลี่จากมันและลิ้นก็สร้างงูพิษที่ดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ปรากฎว่าคุณสามารถทำเนื้อกดแสนอร่อยจากหัวหมูได้

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย

เมื่อเร็ว ๆ นี้เมนูประจำวันของทุกครอบครัวกำลังถูก "โจมตี" ด้วยไส้กรอกมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขากลายเป็นคุณลักษณะที่แท้จริงสำหรับมื้อเช้ามื้อด่วนหรือมื้อเย็นมื้อเบา สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่ไม่ได้ให้ความสุขแบบเดียวกับที่รู้สึกได้หลังจากรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง และมันก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ ยกตัวอย่างหัวหมู คุณสามารถทำเยลลี่ได้ไม่เพียงแต่จากมันเท่านั้น แต่ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกด้วย มีสูตรเด็ดที่ทำให้ง่ายต่อการทำเนื้อกดที่ผิดปกติจากหัวหมู ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหัวหมู กระเทียม หัวหอม พริกไทยป่น แครอท เครื่องเทศ และน้ำ

คุณต้องเตรียมตัวดังนี้:

ล้างหัวหมู หั่นเป็นสองส่วนตามยาวแล้ววางในกระทะกว้าง
เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำแล้วปรุงทันทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้นำทั้งสองซีกออกจากกระทะ วางลงบนโต๊ะแล้วเอากระดูกออกจนหมด
จากนั้นวางผ้ากอซลงบนโต๊ะ วางชิ้นหนึ่งไว้ โดยคว่ำด้านหนังลง และปรุงรสด้วยเครื่องเทศในปริมาณพอเหมาะ
สับหัวหอม แครอท และกระเทียมเป็นชิ้นๆ ผสมผลิตภัณฑ์และกระจายมวลที่ได้ไว้บนหัวชิ้นแรก
คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยชิ้นที่สองแล้วพันม้วนที่ได้ด้วยผ้ากอซให้แน่น
กดทับด้านบนและปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

เนื้อหัวหมูบดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สินค้าที่คุ้นเคยกันมานาน

มีอาหารหลายอย่างในการปรุงอาหารที่เตรียมด้วยวิธีนี้ ยกตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเนื้อกดแบบเดียวกันจากหัวหมูซึ่งตกแต่งเป็นรูปผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ในการจัดเตรียมที่บ้านคุณจะต้อง: หัวหมู 1 หัว, น้ำ 7 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, เนื้อหมู 1 กิโลกรัม, เกลือ, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, ใบกระวาน 2 ใบ, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) และผิวเลมอน (สำหรับผู้ที่ชอบ)

การเตรียมกล้ามเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย:

ต้มชิ้นหมูและหัวพร้อมกับรากเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและเกลือลงในกระทะ
วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะตัด นำกระดูกที่มีอยู่ออก และตัดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตอนนี้ต้องต้มเนื้อสับอีกครั้งพร้อมกับหัวหอมและผิวเลมอน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
รวมชิ้นต้มกับส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงบนผ้ากอซม้วนให้แน่นผูกด้วยเส้นใหญ่วางไว้ภายใต้ความกดดันโดยพลการแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ควรเสิร์ฟเนื้อกดเสร็จจากหัวหมูบนโต๊ะก่อนอื่นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ในการเตรียมเนื้ออัดคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่หัวหมูเท่านั้น แต่ยังมีขาด้วย เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกได้ สำหรับรุ่นมาตรฐานที่มีเนื้อหมูคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ตีนหมู 2.5 กิโลกรัม
2 แครอท
1 มันฝรั่ง;
ใบกระวาน 3 ใบ;
5 ก้านกานพลู;
พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ
2 หัวหอม;
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ;
ผักชีฝรั่งหลายก้าน
ผงเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
กิ่งจูนิเปอร์สองสามกิ่งและผลเบอร์รี่ 10 ผลของพืชชนิดนี้

งานเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สำคัญที่สุด:

ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้า
จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
วางขาไว้ในกระทะให้แน่น เติมน้ำแล้วค่อยๆ ต้มให้เดือด
ตักโฟมออกจากน้ำซุป แล้วใส่ผักสับและส่วนผสมอื่นๆ ปรุงขาในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออกจากขาแล้วตัดเนื้อออก
วางถาดที่เตรียมไว้ด้วยหนัง
บดเนื้อผสมกับเจลาตินแล้ววางบนผิวหนังในแม่พิมพ์ สร้างหลายชั้นดังกล่าว ปกปิดทุกอย่างด้านบนด้วยผิวหนังอีกครั้ง
ปิดแม่พิมพ์ วางน้ำหนักลงบนแม่พิมพ์ และปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ตลอดทั้งวัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อบดที่อร่อยมาก ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารนอร์เวย์ ชาวสแกนดิเนเวียรับประทานกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังแผ่นพิเศษ ราดด้วยครีมเปรี้ยวและซอสผักชีลาว แต่ทุกคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะทานอาหารจานอร่อยกับอะไร

อุปกรณ์ในชีวิตประจำวัน

เทคโนโลยีเข้ามาช่วยแม่บ้านในครัวมากขึ้นเรื่อยๆ นักออกแบบกำลังพัฒนาอุปกรณ์ใหม่ๆ ที่สามารถทำให้การทำงานในครัวง่ายขึ้น กลไกอย่างหนึ่งคือเครื่องทำแฮม ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก มีการพัฒนาสูตรพิเศษสำหรับแต่ละจาน ตัวอย่างเช่นเนื้อกดนั้นสะดวกมากในการใช้อุปกรณ์นี้ ไม่จำเป็นต้องเอาหัว สำหรับการเตรียมการ คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แครอท, เครื่องเทศ, พริกหวาน และไข่ 2 ฟอง

ทุกอย่างจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน:

หั่นเนื้อ แครอท และพริกเป็นชิ้นๆ ผสมให้เข้ากันพักไว้สักครู่ (2 ชั่วโมง) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักเล็กน้อย
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
วางกระทะแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาอุปกรณ์แล้ววางในกระทะทรงลึก เจาะรูตามรูที่ทำเครื่องหมายไว้ แล้วเทน้ำเปล่าหนึ่งแก้วลงในกระทะ วางโครงสร้างในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเย็นลงแล้วสามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากอุปกรณ์และเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์เนื้ออะโรมาติกนี้สามารถวางบนขนมปังในรูปแบบของแซนวิชหรือเสิร์ฟในจานพร้อมเครื่องเคียงผัก

ทางเลือกที่หลากหลาย

แม่บ้านคนใดสามารถตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำเนื้อกดได้อย่างไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์เสริมในครัว หากคุณไม่มีเครื่องทำแฮมแบบมาตรฐาน คุณสามารถปรุงเนื้อโดยใช้ฟิล์มยึดปกติได้ตลอดเวลา ควรใช้สูตรที่ง่ายกว่า สำหรับตัวเลือกนี้ ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เหมาะสม: เนื้อหมู 1.2 กิโลกรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, เครื่องเทศ, เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย (หากต้องการ)

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามปกติ:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ระหว่างปรุงอาหารให้เติมเกลือ หัวหอม และพริกไทย
ในเวลานี้ ให้เจือจางเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้บวม
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปร้อนๆ ลงในจานแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแยกแต่ละชิ้นออกเป็นเส้นใยอย่างระมัดระวัง เพิ่มกระเทียมสับลงในเนื้อ
เจลาตินที่เตรียมไว้เจือจางด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อย
ชุบจานอบด้วยน้ำแล้วปิดด้านในด้วยฟิล์ม
เทเจลาตินลงไปด้านล่างแล้ววางเนื้อและกระเทียมลงไปด้านบน จัดเรียงต่อไปในลำดับเดียวกันจนกว่าสินค้าจะหมด จะต้องมีเจลาตินอยู่ด้านบน
ห่อส่วนผสมที่ได้ด้วยขอบของฟิล์มแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางรูปแบบนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์บนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ฉันต้องการแบ่งปันกับเพื่อนและแขกของท่าเรือถึงผลลัพธ์ของการทดลองสร้างสรรค์กับแฮม Belobok

ประการแรกเกี่ยวกับอุปกรณ์นั้น: ซื้อเครื่องทำแฮม "Beloboka" (beloboka.ru) โดยมีเป้าหมายที่จะ "ถอยห่าง" จากการกินยาพิษจากโรงงานที่เรียกว่า "ไส้กรอก" และ "แฮม"...

อุปกรณ์ดังกล่าวถูกซื้อที่ไฮเปอร์มาร์เก็ต REAL ในโวลโกกราด (แผนกหม้อทอดอากาศ HOTTER) ราคา - ประมาณ 1,000 รูเบิล

กล่องที่ได้รับประกอบด้วย:

1. ตัวอุปกรณ์เอง (ประกอบ)

2.วิธีใช้/สมุดสูตรอาหาร

3.CD (พร้อมไดรเวอร์และซอฟต์แวร์... :-)

เราวางคำแนะนำไว้พร้อมกับดิสก์ทันที (ฉันยังไม่รู้ว่าจะใส่มันไว้ที่ไหน)! และเรามาดูรายละเอียดของชิ้นเหล็กกันดีกว่า...

จริงๆแล้วการออกแบบนั้นเรียบง่ายและดั้งเดิม: 2 "ก้น" ถูกใส่เข้าไปในกระบอกสแตนเลส คนหนึ่งไม่มีการเคลื่อนไหว (หูหนวก...) ประการที่สอง มันเคลื่อนที่ภายในกระบอกสูบเหมือนลูกสูบ

มีการสร้างร่องสามร่อง (กรีด) ตามลักษณะทั่วไปของกระบอกสูบโดยสัมพันธ์กับศูนย์กลางอย่างสมมาตร ฝาครอบลูกสูบเชื่อมต่อกับด้านล่างด้วยสปริงอัดสามตัว

หากคุณเติมผลิตภัณฑ์ลงในกระบอกสูบ ฝาจะกดด้วยแรงของสปริงทั้งสามนี้ นั่นคือทั้งหมดที่ จริง ๆ แล้ว! คุณสามารถ "ปรับตัว" ด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย - หากมือของคุณเหยียดตรง นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการในตอนแรก โชคดีที่มีท่อสแตนเลสที่เหมาะสม แต่เกิดคำถามขึ้นกับสปริง! จะต้องทำจากสแตนเลสหรือแบบ "เคลือบ"... คุณสามารถเลือกใช้สปริงจากตัวขยาย "โซเวียต" ได้...! มีอยู่แล้ว 4 อัน แบบยาวชุบนิเกิล... แต่จะหาซื้อได้ที่ไหนล่ะตอนนี้...!? โดยทั่วไป ลองใช้โดยตรง:

การทดลองหมายเลข 1 เนื้ออัด.

ในช่วงวันหยุด “ฤดูหนาว” จู่ๆ ก็เจอเนื้อหมูแช่แข็งดีๆ หลายชิ้นอยู่ใน “ช่องแช่แข็ง” และมีการตัดสินใจให้เธอเข้ารับการทดลองในห้องปฏิบัติการ

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

เนื้อ (หมู) เกิน 1 กก. เล็กน้อย
เนื้อไก่หรืออกไก่ (แช่เย็นหรือแช่แข็ง) อยู่ที่ – 0.7 กก
พริกหยวกแดงหวาน (1 ชิ้น)
แครอท – 1 ชิ้น
ไข่ไก่ดิบ – 2 ชิ้น
เกลือ
เครื่องเทศ (ฉันใช้ "สำหรับปลา" แต่อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณกลัว!)

ฟอยล์อาหาร "Sayanskaya"

ต้มแครอทจนสุกครึ่ง

เนื้อ (หมู) – แบ่งออกเป็นสองส่วน

ตัดส่วนหนึ่งเป็นลูกบาศก์ขนาด 1x1 ซม.

ประการที่สอง - ใน "บล็อก" ที่ใหญ่กว่า

เรายังหั่นไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดอาจไม่ได้รับการรักษาตามที่ปรากฎ

เรายังหั่นแครอทและพริกเป็นก้อนด้วย ฉันมีพริกไทยเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วย เติมเกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และพักไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง

เราผสมทุกอย่าง ใครๆ ก็สามารถพูดได้ว่า เราบดมันด้วยความคลั่งไคล้...! ตอกไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

พักไว้อีก 20 นาที ระหว่างนี้เรามาเตรียมแฮมกันดีกว่า

จะต้อง "บุ" จากด้านในด้วยกระดาษฟอยล์ (หรือปลอกอบ) หลังจากพยายามและพึมพำคาถาอนาจารอยู่หลายครั้ง เราก็ทำสำเร็จ!

เบื้องหน้าเราคือรูปร่างของกระป๋องธรรมดาๆ (เช่น ลูกพีช/สับปะรด...)

เราเติมส่วนผสมลงในถังของเรา

เรา "ปิด" ฟอยล์ที่ด้านบนแล้ววางฝาลูกสูบ

ต่อไปฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้วางอุปกรณ์ไว้ในชาม เราขันสปริงให้แน่น เราพยายามทำให้แน่ใจว่าฝาครอบด้านบนจะไม่มีการบิดเบี้ยว เพื่อให้น้ำผลไม้และน้ำไหลออกมา เราจึงใช้มีดแทงฝาและก้นในหลายจุด

อุปกรณ์ทั้งหมดพร้อมสำหรับการแช่

ตัวผลิตภัณฑ์สามารถทำได้หลายวิธี:

ในเตาอบ (อบ);
- ในเตาอบแบบพาความร้อน (อบแบบไฮเทค)
- ในกระทะที่มีน้ำ (ต้ม)
- ในหม้อหุงช้า (เทคโนโลยีขั้นสูงสุด...)

เราจะจำกัดตัวเองอยู่ที่เตาอบก่อน

แน่นอนเราวอร์มไว้ที่ 230 องศา

เอา “เบโลบก” ของเราใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน...!

ได้นานถึง 1.5 ชั่วโมง

หลังจากหมด “ระยะเวลา” ให้นำอุปกรณ์ออกจากเตาอบ และทำให้อุปกรณ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วน (ผมเอามันออกไปที่รถที่จอดอยู่ข้างถนน...)

ก็ - และ "ช่วงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์"...

เนื้อหลุดออกจากแท่นพิมพ์อย่างง่ายดายอย่างน่าประหลาดใจ และยังหลุดออกจากฟอยล์ได้ง่ายอีกด้วย

กลิ่นและรสชาติชวนหลงใหล...! “ข้อเสีย” อย่างหนึ่งก็คือการยึดเกาะของชิ้นงานไม่แข็งแรงมาก แต่นี่เป็นผลมาจากการที่ฉันไม่ได้ใช้เจลาติน! มันตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยมีดที่คม

ฉันอยากรู้ว่ามันจะเป็นอย่างไรหลังจากอยู่ในตู้เย็นหนึ่งคืน แต่ – มันไม่ได้มีชีวิตอยู่เพื่อดูกลางคืน...!!!

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย! คุณต้องลองใช้ “ฟิลเลอร์” ผักชนิดต่างๆ คุณต้องเพิ่มเจลาติน (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้อกไก่แห้ง...)

มีของอร่อยมากมายในร้านค้าจนคุณเวียนหัว ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าพวกเขาใส่รสชาติไว้ที่ไหน! เหตุใดอิมัลซิไฟเออร์ สารคงตัว และกลูตาเมตหลายชนิดจึงเสียดสีฟันมาก?
เมื่อกี้ฉันซื้อของเล็กๆ น้อยๆ เจ๋งๆ นี้มา ชื่อเครื่องทำแฮม "Beloboka" นี่คือแม่พิมพ์สแตนเลสที่ปรับด้วยสปริงสามตัว

หลักการทำงานของอุปกรณ์นี้ง่ายมาก: คุณวางบางอย่างลงในภาชนะนี้ จากนั้นยึดด้วยสปริงที่แน่นหนา วางภาชนะไว้ในเตาอบ หรือในเตาอบแบบพาความร้อน หรือในกระทะ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เนื้อหาจะลดลง สปริงจะกดและบีบอัดเนื้อหาระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถใส่ส่วนผสมอะไรก็ได้ลงไป เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ กระต่าย ไก่งวง ไก่ ปลา และอาหารทะเล และไส้ใดๆ: ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง ถั่ว เห็ด ชีส ซอส เครื่องปรุงรส ฯลฯ และอื่น ๆ ..

ฉันได้ทำการทดลองหลายอย่างแล้ว และฉันจะโพสต์การทดลองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดไว้ที่นี่

เริ่มจากสิ่งที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดกันก่อน

พวกเราต้องการ:

ซี่โครงหมู - 1.5 กก.
กระเทียม - 4 กลีบ;
พริกไทยร้อน - สองชิ้น;
ปาปริก้าหวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ

ดังนั้นเราจึงตัดน้ำมันหมูส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย ปาปริก้า และเจลาติน ขอให้ผ่านพ้นไปด้วยดี

ตัดเนื้อที่เหลือเป็นก้อน เพิ่มส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้ลงในเนื้อสัตว์และกระจายไปทั่วเนื้อ หากคุณมีเวลาสามารถปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

เมื่อวางเนื้อถึงขอบให้มัดลวดด้านบนแล้วปิดด้วยฝา เราขันสปริงให้แน่น
เราทำการเจาะในภาพยนตร์ด้วยเข็มตามสปริงและบนฝา นี่คือเพื่อให้น้ำผลไม้มีที่ไหนสักแห่งที่จะไป วางในถาดที่มีน้ำ
ถัดไปวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา คุณจะยืนหรือนอนก็ได้ เช่นเคย เราจะตรวจสอบระดับความพร้อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์

อย่างที่คุณเห็น ปริมาณมีการเปลี่ยนแปลงมากประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์

นี่ไส้กรอก แฮม และเนื้ออัด!

เนื่องจากฉันอยู่ในรัสเซีย ฉันไม่กินไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เพื่อความบันเทิงโดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้ฉันรู้สึกหวนคิดถึงรสนิยมในอดีต...

อร่อย!

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้วางขายทุกที่แล้ว Google ด้วยตัวคุณเอง

เราซื้อขาหมูที่ค่อนข้างใหญ่และเนื้อวัวชิ้นหนึ่งจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด เราล้างขาหมูและเนื้อวัวให้สะอาด ใช้มีดขูดหนังหมูหากจำเป็นเพื่อรักษาความสะอาด

ใส่มันลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรเพิ่มเติม เพียงเพื่อให้มันอยู่เหนือก้าน นอกจากนี้เรายังเพิ่มหัวหอม หั่นครึ่ง แครอทสับหยาบ คื่นฉ่าย ออลสไปซ์และพริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารหลังจากการต้มโดยใช้ฝาปิด โดยใช้เวลาต้มจนแทบจะมองไม่เห็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ซึ่งเกือบจะเหมือนกับเนื้อเยลลี่ เกลือและโยนใบกระวานลงไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เป็นผลให้เราได้เนื้อแบบนี้แทบจะหลุดออกจากกระดูกเลย นำกระดูกออกจากเนื้อวัว เราตัดข้อนิ้วและเอากระดูกออกด้วย

เราวางก้านไว้บนผ้ากอซชิ้นใหญ่พับหลายชั้นโรยด้วยกระเทียมสับ (หรือสับละเอียด) แล้วใส่เนื้อวัว - เป็นชิ้นเดียวหรือหลายชิ้น - ตามที่สะดวกกว่า

ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วห่อด้วยผ้ากอซ เราวางมัดนี้ในภาชนะที่เหมาะสมโดยมีก้นแบน โดยวางเขียงหรือจานแบนขนาดใหญ่ไว้บนนั้น และมีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5-2 กก. เราวางโครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน ดียิ่งขึ้น - เป็นเวลาหนึ่งวัน

ตอนนี้เนื้อต้มของเราที่อัดแน่นจนกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยม ลองแล้วคุณจะเห็นด้วยว่ามันอร่อยจริงๆ

povarixa.ru

สูตรสำหรับเตรียมเนื้ออัดที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำ และน่าพึงพอใจ

ทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนปฏิเสธไส้กรอก, แฮม, และคาร์บอเนตที่ซื้อจากร้าน แต่กลับไปปรุงอาหารเอง นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่ไว้วางใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้นซึ่งมีต้นทุนค่อนข้างสูง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเช่นเนื้ออัดยังมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

สำหรับอาหารโฮมเมดนั้นมีการใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐานหลายอย่างดังนั้นจึงรู้จักวิธีการเตรียมอาหารค่อนข้างมาก ผลที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ

จานนี้ยังสามารถบริโภคได้ในอาหารประจำวันรวมถึงอาหารเช้าด้วยการทำแซนวิชด้วย

จากหัวหมู

สูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานแล้ว เป็นแบบคลาสสิก และอาจใช้บ่อยที่สุด

ในการเตรียมเนื้อกดจากผลิตภัณฑ์นี้ นอกเหนือจากหัวหมูครึ่งหัว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แฮมไก่ขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ;
ใบกระวาน;
กระเทียม – 4 กลีบ

เวลาซื้อหัวหมูขอให้แบ่งเป็น 3-4 ส่วน คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองหากต้องการ แต่จะใช้เวลาเตรียมตัวนานขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องแช่มันก่อน วางชิ้นส่วนลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวออกและควรล้างชิ้นส่วนของศีรษะให้สะอาดใต้น้ำไหล

ตอนนี้เรานำกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับขาไก่ เทน้ำลงในชามให้พอท่วมอาหาร ปิดฝาแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง

เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและเพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะเพื่อลิ้มรส เกลือ ใบกระวาน และหัวหอมทั้งหมดที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ เราปรุงจานต่อไปจนกระทั่งมันเริ่มหลุดออกจากกระดูกหัวอย่างง่ายดาย

ตอนนี้นำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้เนื้อหาเย็นลง ในการเตรียมเนื้อหัวหมูกด ตอนนี้เราต้องเตรียม "อุปกรณ์" เช่นชามทรงลึกและผ้าขาวม้า ปิดอันแรกด้วยอันสุดท้ายเพื่อให้ขอบของผ้ากอซห้อยอยู่เหนือด้านข้างของชาม

นำจานแบนขนาดใหญ่แล้ววางเนื้อทั้งหมดที่คุณสกัดจากส่วนหัวลงไป ชั้นแรกควรเป็นน้ำมันหมู โดยหงายเนื้อขึ้น จากนั้นจึงใส่เนื้อที่เหลือลงไปพร้อมกับไก่ ชั้นสุดท้ายคือน้ำมันหมู แต่ตอนนี้ต้องวางส่วนผสมไว้ด้านบนโดยมีผิวหนังอยู่ด้วย

เมื่อเตรียมเนื้อหัวหมูบดที่บ้านอย่าลืมโรยกระเทียมสับไว้แต่ละชั้น

จับขอบผ้ากอซแล้วมัดให้เป็นปมให้แน่น กระเป๋าของคุณควรจะแน่น วางจานลงในชามโดยให้ปมอยู่ด้านล่าง

กดถุงโดยใช้เขียงธรรมดาในขนาดที่เหมาะสมแล้ววางภาชนะที่มีน้ำหรือกระทะไว้

อาหารอันโอชะของคุณควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถแกะห่อ หั่นเป็นชิ้นอร่อยๆ แล้วปฏิบัติต่อครอบครัวหรือแขกของคุณ

เมื่อใช้สูตรทีละขั้นตอนนี้ คุณสามารถเตรียมเนื้อหัวเนื้อวัวบดได้ หากต้องการให้ฉ่ำขึ้น ให้ซื้อน้ำมันหมูแยกต่างหากแล้วใส่เนื้อมันลงไป

ในหม้อหุงช้า

เมื่อมีอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้คุณควรลองปรุงอาหารอันโอชะนี้ในนั้นอย่างแน่นอน อย่าเอาหัวหมู แต่เป็นข้อนิ้ว

วางขาลงในชามหลายเมนู คลุมด้วยหัวหอมสับ เครื่องเทศ และเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสม

เลือกโหมด "ดับ" บนอุปกรณ์และตั้งเวลาเป็น 4 ชั่วโมง

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วนำไปใส่ผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ ห่อให้แน่นแล้วกดทับเป็นเวลาหลายชั่วโมง (วิธีสร้างได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า) ขอแนะนำให้วางผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารในอนาคตไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เนื้อบดที่เตรียมจากขาก็สามารถหั่นและเสิร์ฟบนโต๊ะที่เป็นทางการหรือทุกวันได้

หากรับประทานไม่หมดในคราวเดียว ให้เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น

ในเครื่องทำแฮม

การประดิษฐ์อุปกรณ์นี้ทำให้แม่บ้านที่ชื่นชอบการเตรียมอาหารทุกประเภทด้วยมือของตัวเองพอใจอย่างมาก มันเป็นภาชนะโลหะที่มีรูปร่างเหมือนขวด ปิดด้วยฝาปิด และวางสปริงไว้ที่ด้านข้าง ขอบคุณที่มันปิด นอกจากนี้สปริงเหล่านี้ยังช่วยให้คุณสร้างแรงกดดันในการกดเนื้อได้

ในการเตรียมเนื้อบดที่บ้าน คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (หมู เนื้อวัว ไก่งวง เป็ด ไก่ ฯลฯ)

เนื้อสัตว์ – 1.3 กก.
เจลาตินแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เห็ด – 5 ชิ้น;
กระเทียม – 2 กลีบ;
ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
เครื่องเทศ;
น้ำแข็ง – 1 แก้ว

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ในอาหารจานนี้ แต่จะดีกว่าถ้าเป็นเห็ดแชมปิญอง แต่ไม่ว่าจะสดหรือดองก็ไม่สำคัญ น้ำแข็งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำเย็นจัดหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยอย่างอื่นหรือแยกออกจากรายการส่วนผสมทั้งหมดหากคุณต้องการทำเนื้อกดโดยไม่มีมัน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ คลุมด้วยเครื่องเทศ เจลาติน กระเทียม เติมน้ำหรือน้ำแข็ง

ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมักเนื้อกระดาษ

เราสับเห็ดเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือแล้วโอนทั้งหมดเข้าด้วยกันในปลอกอบโดยไม่ลืมที่จะเทน้ำดอง เราส่งปลอกพร้อมเนื้อหาไปยังเครื่องทำแฮมแล้วปิดให้แน่นด้วยสปริง จากนั้นสามารถนำเข้าเตาอบได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องใส่ภาชนะที่มีน้ำเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถได้เนื้อบดที่อร่อยไม่แพ้กัน เพียงต้มมันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในกระทะในเครื่องทำแฮมโดยตรง

เรานำจานที่ผ่านการอบด้วยความร้อนออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เรานำอาหารอันโอชะออกจากเครื่องทำแฮมแล้วจึงรับประทานได้

ในเตาอบแบบพาความร้อน

ปัจจุบันอุปกรณ์นี้สามารถพบได้ในบ้านหลายหลังที่ชื่นชอบอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณยังสามารถปรุงอาหารจานอร่อยโดยใช้เนื้อหมูและ/หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ในนั้นได้ด้วย

ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำ

ไก่งวงและเนื้อหมู - รวม 1.5 กก.
กระเทียม – 5 กลีบ;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น (ไม่ควรใหญ่มาก) ม้วนแต่ละอันด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับ หากต้องการคุณสามารถรวมส่วนผสมกับแครอทขูดและพริกหยวกสับได้หากต้องการ

ในการเตรียม คุณจะต้องใช้เจลาตินแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นเนื้อกระดาษอาจเกาะติดกันไม่ดีพอ

เครื่องทำแฮมก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้ภาชนะสแตนเลสปิดฝาด้วยแรงดัน แล้วย้ายส่วนผสมทั้งหมดไปที่นั่นก่อน

เทน้ำ 1 ถ้วยลงที่ด้านล่างของหม้อทอด Airfryer แล้ววางจานที่มีส่วนผสมไว้บนตะแกรงด้านล่าง ตั้งอุณหภูมิเป็น 260 องศา ทิ้งจานไว้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย)

ตอนนี้คุณสามารถแยกผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาและเพลิดเพลินกับมันได้

คุณสามารถกระจายสูตรอาหารต่างๆ ที่ระบุไว้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ - เพิ่ม ลบ หรือเปลี่ยนส่วนผสมใดๆ สิ่งสำคัญคืออย่าละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร

สำหรับการเฉลิมฉลองใดๆ แทนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยด้วยตัวเอง ซึ่งทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยทักษะของคุณ ขอให้อร่อยกับคุณและแขกของคุณ!

mjusli.ru

เนื้ออัด

จานนี้มีหลากหลายมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง! เนื้อตัดเย็นรสชาติอร่อยสำหรับแซนวิชหรือบนโต๊ะในวันหยุด บวกกับความพึงพอใจทางศีลธรรมจากความเชื่อมั่นว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

เนื้อกดทำจากไก่ หมู หรือเนื้อวัว และมีสูตรที่รวมส่วนผสมทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน หลายคนเติมเครื่องเทศและรากต่าง ๆ เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนา

การปรุงอาหารทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำแฮมซึ่งใช้ทำเนื้อกด แต่หากไม่มีอุปกรณ์ใดชิ้นหนึ่งคุณสามารถไปทางอื่นได้ - เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในผ้ากอซหรือในฟิล์มยึด

สูตรการทำสันในหมูอัดฟิล์ม

หมู (เนื้อสันใน) – 1.100-1.200
กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
เจลาติน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แก้วน้ำ
หัวหอม - ไม่จำเป็น
เครื่องเทศ
ติดฟิล์ม

หั่นเนื้อสันในเป็นหลายๆ ชิ้น ใส่ในกระทะแล้วปรุงจนสุก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมพริกไทยและเกลือลงในเนื้อสัตว์และในตอนท้าย - ใบกระวานหากต้องการ

ในขณะที่หมูกำลังสุก ให้ใส่เจลาตินในน้ำต้มสุกเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แล้วแยกชิ้นเป็นเส้นใยบางๆ ด้วยมือ สับกระเทียมอย่างประณีต

ในชามผสมเนื้อกับกระเทียมพริกไทยและเกลือหากจำเป็น

ทำให้ด้านในของจานอบเปียก (เช่น จานทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ด้วยน้ำแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

เพิ่มน้ำซุปร้อนเล็กน้อยลงในเจลาตินหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเทเจลาตินเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์เพื่อปิดด้านล่าง ใส่ชั้นของเนื้อ (1-1.5 ซม.) ซึ่งสามารถโรยด้วยเจลาตินแห้งด้านบนได้ เทเจลาตินเจือจางลงไปด้านบนแล้ววางชั้นเนื้ออีกครั้ง ทำซ้ำทุกขั้นตอนจนเนื้อหมดและที่สำคัญวางชั้นแน่นมาก

เชื่อมต่อขอบของฟิล์มเพื่อคลุมหมูด้วยเครื่องเทศแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางจานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-11 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเนื้อที่กดแล้วเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างปลอดภัยแล้วนำตัวอย่างแรกออกมา

คุณอาจสนใจสูตรอาหาร: หมูบาลิก ซึ่งคุณสามารถดูได้ที่นี่

interesnye-recepti.ru

วิธีทำเนื้อกดจากหัวหมู? สูตรอาหารทางเลือกและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์