ทำไมต้องใส่ผงฟูในการปรุงอาหารลงในเนื้อสัตว์ แป้งผงฟูคืออะไร? ประเภทของสารคลายตัว

สูตรการอบส่วนใหญ่รวมถึงผงฟูในรายการส่วนผสม เพื่อให้ขนมอบมีความนุ่มและโปร่งสบาย ควรพิจารณาว่าทำไมผงฟูจึงถูกเติมลงในแป้งและจะเปลี่ยนได้อย่างไร

ทำไมต้องใส่ผงฟูลงในแป้ง

แป้งจะไม่ออกมาเขียวชอุ่มและหลวมถ้าไม่ได้เติมยีสต์หรือโซดาลงไป ผงฟูจัดการกับงานเดียวกันได้สำเร็จ แต่มันคืออะไร?

ผงฟูทำมาจากอะไรและควรเติมลงในแป้งเมื่อใด

หากคุณศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบจะเห็นได้ชัดว่าผงฟูเป็นโซดาชนิดเดียวกันกับที่เติมกรดซิตริกและแป้ง บางครั้งมีการเติมแป้ง ความงามของส่วนประกอบสำเร็จรูปนี้คือส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการคัดเลือกในสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด กรดทำปฏิกิริยากับด่าง ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์

สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างเคร่งครัดในเวลาที่เหมาะสม ซึ่งทำได้ยากหากคุณใส่โซดาด้วยตัวเอง

เมื่อใดที่จะเพิ่มผงฟูลงในแป้ง? โดยปกติในสูตรอาหารในขณะนี้จะได้รับความสนใจเพียงเล็กน้อย แต่เป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณทำผิดพลาดปฏิกิริยาจะเริ่มเร็วเกินไปหรือช้าเกินไปและจะไม่บรรลุผลตามที่ต้องการ

ถ้าจะพูดถึงแป้งเหลว ให้ใส่ลงไปให้คลายออกตอนท้ายสุดเมื่อมันพร้อมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลาละลายและเริ่มโต้ตอบกันอย่างแข็งขันเมื่อเข้าเตาอบหรือกระทะ

เพื่อให้ผงฟูกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในแป้งแข็ง ให้ใส่แป้งและผสมให้ละเอียด จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ

ไม่ชัดเจนเสมอไปว่าต้องใส่ผงฟูลงในแป้งมากแค่ไหนเมื่อเบกกิ้งโซดาปรากฏในสูตร เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด คุณสามารถจำอัตราส่วนง่ายๆ ได้: โซดาหนึ่งช้อนชาเท่ากับผงฟูสามช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถคำนึงว่าแป้ง 400 กรัมใช้แป้งประมาณ 10 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าผงฟูไม่สามารถแทนที่โซดาปกติได้เสมอไป เช่น ถ้าใช้น้ำผึ้งในการอบ จะต้องทิ้งน้ำผึ้ง

จะเพิ่มผงฟูลงในแป้งได้อย่างไร? มีความจำเป็นต้องค่อยๆเทแป้งลงไปกวนแป้งจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ

วันนี้เราจะมาพูดถึงการอบขนม แม่นยำยิ่งขึ้น ผงฟูมีไว้ทำอะไรเพื่อให้ขนมดูโปร่งสบายและละลายในปากของคุณในสูตรส่วนใหญ่ แนะนำให้ใช้ผงฟูพิเศษสำหรับทำแป้ง

บรรดาผู้ที่เพิ่งเรียนรู้ที่จะอบของอร่อยทุกชนิดทันทีรีบไปที่ร้าน ทันใดนั้น หากไม่มีผงมหัศจรรย์นี้ การอบจะไม่ทำงาน แต่ฉันรีบเร่งให้คุณพอใจ: คุณสามารถทำการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งจะทำให้เค้กของคุณสวยงามที่บ้าน และบ่อยครั้งที่ปฏิคมสาวไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเธอมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้บนหิ้งในล็อกเกอร์

เผยความลับของผงฟู

ดังนั้น ในการเปลี่ยนแป้งที่ไม่น่ากินให้กลายเป็นเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณต้องใช้ยีสต์หรือโซดา คุณยังสามารถซื้อส่วนผสมพิเศษในร้านที่เรียกว่า " ผงฟู».

โดยวิธีการที่โซดาเดียวกันจะรวมอยู่ในผงที่คล้ายกัน แต่นอกเหนือจากนั้นมักจะเติมกรดซิตริกแป้งหรือแป้ง โดยทั่วไปแล้วแป้งผงฟูเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะในรูปแบบคลาสสิก แต่น่าเสียดายที่ในการผลิตจำนวนมาก ผงเหล่านี้ไม่ได้มีส่วนผสมที่แน่นอนเสมอไป แต่มักจะถูกแทนที่ด้วยสารเคมีบางชนิด

แต่ถึงแม้ผลิตภัณฑ์แป้งโดว์ของคุณจะเป็นธรรมชาติโดยเฉพาะ คุณก็ยังไม่ควรใช้มันมากเกินไป ประการแรก หากคุณใส่แป้งลงในแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร การอบจะไม่ฟูขึ้น

และประการที่สอง รสชาติก็อาจลดลงเช่นกัน เนื่องจากโซดาและกรดซิตริกที่มากเกินไปอาจมีรสขมเล็กน้อย ควรจะกล่าวว่าการบริโภคสารเติมแต่งดังกล่าวมากเกินไปอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้

ผลที่ตามมาอาจเป็น:

• กระดูกเปราะเกินไปเพราะส่วนผสมดังกล่าวมีส่วนช่วยในการชะแคลเซียมออกจากร่างกาย
• ผิวหย่อนคล้อยและแก่ก่อนวัย สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวคือความสามารถของผงฟูในการสลายคอลลาเจน ส่งผลให้อายุมากขึ้นเร็วขึ้น ผิวหน้าจะเต็มไปด้วยริ้วรอยหรือจุดด่างอายุ และคุณจะดูแก่กว่าอายุจริงของคุณมาก
• การละเมิดกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีภูมิคุ้มกันลดลง ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการป่วยด้วยโรคไวรัสต่าง ๆ คุณไม่ควรซื้อแป้งฟู่ในร้าน
• การเสื่อมสภาพของสภาพทั่วไปความรู้สึกอ่อนแออย่างต่อเนื่อง
• การเสื่อมสภาพของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากการใช้อาหารที่มีผงฟูอยู่เป็นประจำ กระเพาะอาหารจึงเริ่มล้มเหลวและปัญหาต่างๆ เช่น อาการท้องผูกหรือท้องร่วงไม่ได้เลวร้ายที่สุด

เหนือสิ่งอื่นใด บางคนอาจประสบกับการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคล และผลที่ตามมาอาจมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่ผื่นธรรมดาไปจนถึงอาการภูมิแพ้ที่รุนแรงขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งแบบไม่จำกัดจำนวน ให้คิดดูว่าคุณควรทำตามสูตรนี้ทุกประการหรือไม่ และอย่าทำกิจกรรมมือสมัครเล่น

สิ่งที่สามารถทดแทนผงฟูสำหรับแป้งได้

บ่อยครั้งที่คุณต้องการอบอะไรแบบนั้น แต่เนื่องจากความต้องการดังกล่าวมาทันเราโดยไม่คาดคิด ผงฟูอาจไม่อยู่ในมือ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? วันนี้อย่าอบอะไร แต่รอจนถึงพรุ่งนี้? วันรุ่งขึ้นอารมณ์อาจจะหายไปแล้ว แต่ปรากฎว่ามีทางออกคุณสามารถสร้างส่วนผสมที่จำเป็นของแป้งเขียวชอุ่มด้วยมือของคุณเอง

วิธีทำผงฟูสำหรับแป้ง? ใช่ ง่ายมาก! สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดา กรดซิตริกและแป้ง และแน่นอน คุณควรดูแลล่วงหน้าว่าคุณจะเก็บขนปุยไว้ที่ไหน ดังนั้นอย่าลืมตุนขวดแก้วเล็ก ๆ ซึ่งเราจะเก็บส่วนผสมที่ได้ไว้

1. ดังนั้น ในการเตรียมผงฟู คุณต้องผสมแป้งสาลีธรรมดา 6 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา และกรดซิตริก 1 ช้อนชา
2. ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
3. อย่าลืมปิดฝาขวดให้แน่นและเขย่าเนื้อหาอีกสองสามนาที
4. ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันได้ดีขึ้น คุณสามารถเก็บส่วนผสมที่ได้ไว้เป็นเวลาหลายเดือน นานถึงหกเดือนในที่มืดและแห้ง

ในตอนนี้ ในแง่ของความแปรผันในองค์ประกอบของแป้งผงฟู เมื่อทำสารปรุงแต่งนี้ด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถเปลี่ยนแป้งด้วยน้ำตาลผงได้อย่างปลอดภัย แป้งมันฝรั่งธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน

และแม้กระทั่งเมื่อทำการเปลี่ยนสัดส่วนจะต้องรักษาสัดส่วนให้เท่ากับกรัมเพราะไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาเคมีที่จำเป็นอาจไม่เกิดขึ้นซึ่งหมายความว่าจะไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และหากไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ก็ไม่มีซาลาเปาที่นุ่มฟู

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบทั้งหมดของสารเติมแต่งแป้งแบบโฮมเมดจะต้องแห้งเพราะหากของเหลวแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในส่วนผสมก็สามารถโยนผงฟูทิ้งไปเนื่องจากปฏิกิริยาวิวัฒนาการของคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะเกิดขึ้นนานก่อน ส่วนผสมเข้าสู่แป้ง ดังนั้นจะไม่มีผลใดๆ!

หากคุณต้องการเพิ่มเฉพาะโซดา จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการทดสอบ:

• ผลิตภัณฑ์นม;
• ช็อคโกแลต;
• กรดมะนาว
• น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้

แท้จริงแล้ว เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากโซดา ซึ่งจำเป็นมากสำหรับแป้งที่นุ่มฟู อย่างที่คุณเห็นมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผงฟูด้วยมือของคุณเองสิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้สำหรับการใช้โซดา ด้วยเหตุผลบางอย่างแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าควรเติมโซดาที่ร่อนแล้วลงในแป้ง แต่ในความเป็นจริง สิ่งที่ควรทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย หากคุณเติมเบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูแล้ว แป้งจะไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากแป้งจะถูกปล่อยออกสู่อากาศในขณะที่ผสม

มันจะถูกต้องกว่าถ้าเติมโซดาในรูปแบบแห้งลงในแป้ง และก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ดังนั้นเราจึงคิดว่าผงฟูมีไว้ทำอะไร ปรากฎว่านี่เป็นสิ่งที่มีประโยชน์มาก แต่ในกระบวนการใช้งานอย่าลืมอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นอย่าใช้เครื่องมือมหัศจรรย์นี้ในทางที่ผิดสำหรับการอบอันเขียวชอุ่ม! พายแสนอร่อยสำหรับคุณ!

ต้องใช้ผงฟูสำหรับทำแป้งเพื่อให้การอบที่โปร่งสบายและละลายในปากของคุณ ในร้านคุณสามารถซื้อแบบพิเศษได้และจะดีกว่าถ้าทำผงฟูด้วยมือของคุณเอง สารเติมแต่งดังกล่าวจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อมา มันจะทำให้พายของคุณงดงามเป็นพิเศษ วิธีทำผงฟูแบบโฮมเมด? คำตอบสำหรับคำถามนี้สามารถพบได้ในบทความนี้

ผงฟูสำหรับแป้ง - มันคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่เติมในการอบที่ปราศจากยีสต์ งานหลักของส่วนผสมนี้คือการให้ความสง่างามแก่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

การอบนั้นโปร่งสบายและละลายในปากด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งฟองอากาศจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารและยกแป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่โดดเด่นด้วยความงดงามและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน การก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลมาจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างส่วนประกอบของผงฟู ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของสารเติมแต่งนี้ มีสารตัวเติมพิเศษที่ป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของผงฟูทำปฏิกิริยากันล่วงหน้า

สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟูสำหรับแป้ง? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

อะไรคือสิ่งที่ใช้แทนผงฟู?

องค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสมนี้มีดังต่อไปนี้:

• เบกกิ้งโซดา - 125 กรัม
• หินไวน์ - 250 กรัม
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 20 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 25 กรัม

พนักงานต้อนรับไม่สามารถหาส่วนผสมดังกล่าวได้ที่บ้าน ดังนั้นสำหรับการทดสอบ?

แทนที่จะใช้ผงฟู คุณสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริก วาดเป็นสัดส่วนที่กำหนด

อีกทางเลือกหนึ่งคือเบกกิ้งโซดา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้จะเขียนไว้ด้านล่าง และตอนนี้ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเอง

ผงฟูทำเองด้วยมือของคุณเอง

เพื่อเตรียมส่วนผสมนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 12 ช้อนโต๊ะ;
• เบกกิ้งโซดา - 5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 3 ช้อนโต๊ะ

พิจารณากระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในโถแก้วที่แห้ง
2. เพิ่มเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก
3. ผัดส่วนผสมโดยใช้ช้อนไม้แห้ง
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
5. ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในโถเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ภาชนะแก้วและช้อนไม้ต้องแห้งสนิท มิฉะนั้น ส่วนประกอบของผงฟูแบบโฮมเมดจะทำปฏิกิริยาในขวดโหล และผงจะเน่าเสีย

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเองแล้ว

วิธีเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา

อนุญาตให้เปลี่ยนผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ในกรณีนี้ ต้องมีหนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้ในการทดสอบ:

• ผลิตภัณฑ์นม
• ช็อคโกแลต;
• กรดมะนาว;
• น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้

หากแป้งไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง โซดาจะไม่ทำปฏิกิริยากับสิ่งใดๆ จึงไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ควรเติมโซดาลงในแป้งในกรณีใดกรณีหนึ่ง? สิ่งนี้สามารถกำหนดได้เชิงประจักษ์เท่านั้น โซดาจะต้องใช้ผงฟูประมาณครึ่งหนึ่งตามสูตร

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าควรเพิ่มการอบแล้ว อย่างไรก็ตาม หากส่วนประกอบนี้ถูกนำมาใช้หลังจากทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูแล้วคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นจะถูกปล่อยสู่อากาศและจะไม่เข้าไปในแป้ง ผลลัพธ์ที่ต้องการจะไม่สำเร็จ มันจะถูกต้องกว่าที่จะใส่โซดาลงในแป้งแห้ง และก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ประโยชน์ของผงฟูทำเอง

ทำไมคุณควรเตรียมผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเองปฏิเสธที่จะซื้อ? นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งหรือแป้งลงในผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า ดูเหมือนว่าแป้งผงฟูดังกล่าวประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในการผลิตจำนวนมาก ส่วนประกอบบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยแอนะล็อกทางเคมี ซึ่งการใช้บ่อยครั้งซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

บางครั้งแม่บ้านเพิ่มผงฟูลงในแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร พวกเขาคิดว่าการอบจะดียิ่งขึ้นไปอีก ทำแบบนี้ไม่คุ้ม ท้ายที่สุดถ้าคุณหักโหมด้วยผงฟูที่ซื้อจากร้านค้าผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เสร็จแล้วจะไม่ได้รับความงดงามตามที่ต้องการ และโซดาและกรดซิตริกที่มากเกินไปอาจนำไปสู่รสขม

นั่นคือเหตุผลที่ควรใช้ผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับแป้ง อะไรจะให้ขนมอบของคุณ? จะได้รับความงดงาม โปร่งสบาย และรูปลักษณ์ที่สวยงาม นอกจากนี้ จะไม่มีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผงฟูมีไว้ทำอะไร และถ้าในเวลาที่เหมาะสม คุณไม่มีผงฟูที่ซื้อจากร้านอยู่ในมือ คุณก็ไม่ต้องอารมณ์เสีย จากส่วนประกอบที่มีอยู่ในครัวของคุณอยู่เสมอ คุณสามารถเปลี่ยนทดแทนได้อย่างคุ้มค่า ผงฟูแบบโฮมเมดจะเปรียบเทียบได้ดีกับที่ซื้อมา ท้ายที่สุดเขามักจะให้ความสง่างามของแป้งเสมอ ขนมอบสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและเก็บไว้อย่างดี ข้อดีอีกประการของผงฟูแบบโฮมเมดคือต้นทุนที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับแบบที่ซื้อจากร้านค้า

แป้งโปร่งแสงก็จะขึ้นได้ดี และเมื่ออบแล้วจะงดงามอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กจากแป้งดังกล่าวชุ่มอย่างสม่ำเสมอและลึก และเมื่อใช้ร่วมกับครีม พวกมันก่อให้เกิดปาฏิหาริย์อันน่าทึ่ง มอบอารมณ์ที่สดใสและความสุขแบบเด็กๆ ให้กับทุกคนอย่างไม่เห็นแก่ตัว การเตรียมของหวานดังกล่าวเป็นความฝันสูงสุด แต่ใครคือ "ผู้ร้าย" ที่ได้รับแป้งเช่นนี้? ผงฟู! นี่เป็นองค์ประกอบที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ เช่นไม้กายสิทธิ์ของแม่ทูนหัว Cinderella ที่เปลี่ยนแป้งที่ตีเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยอากาศ

ผงฟูทำงานอย่างไร?

ขึ้นอยู่กับชนิดของผงฟูที่คุณใช้ ขึ้นอยู่กับว่าเกิดอะไรขึ้นกับแป้ง กระบวนการอบแบบใดที่ทำงานอยู่ในนั้น นี่คือการหมักหรือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างปฏิกิริยาเคมี เมื่อผงฟูผสมกับความชื้น ส่วนผสมที่เหลือ หรือภายใต้อิทธิพลของความร้อน ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นในแป้ง: ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จะกลายเป็นรูพรุน
เงื่อนไขหลักของผงฟูคือความสมบูรณ์โดยไม่มีสารตกค้าง สัดส่วนที่แน่นอนมีความสำคัญที่นี่ มิฉะนั้น ปฏิกิริยาจะอ่อนเกินไป หรือส่วนหนึ่งของผงฟูจะยังคงไม่ได้ใช้ ผลที่ได้คือ แป้งยังไม่ขึ้นพอหรือจะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

โซดา. วิธีใช้อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการ

ดูเหมือนว่าผงฟูที่ง่ายที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดคือโซดา มี 3 วิธีที่จะใช้ในแป้งเป็นผงฟู:

• โดยปราศจากสารออกซิไดซ์ใดๆ จะถูกเติมลงในแป้ง โดยปกติวิธีนี้จะมีความเกี่ยวข้องหากแป้งมีความหนาแน่น เช่น บนเค้กอีสเตอร์ ขนมปังขิง หรือมัฟฟิน จากนั้นใช้โซดาร่วมกับผงฟู
• ถ้าแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำมะนาว น้ำผึ้ง
• โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันที และนี่คือค่าลบมหาศาล ก๊าซเกือบทั้งหมดระเหยในทันที และแม้ว่าคุณจะเริ่มอบเค้กอย่างรวดเร็ว แต่ “ผงฟู” นี้ยังไม่เพียงพอที่จะทำให้เค้กที่ฟูและฟู

ข้อสรุปแนะนำตัวเอง: ควรใช้ผงฟูมากกว่าโซดา (ยกเว้นในบางกรณีที่ระบุโซดาในสูตร) และวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำผงฟูด้วยตัวเอง

ฉัน "แอบดู" สูตรนี้ที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์แบบผง มีเพียงอินดิเคเตอร์ทั้งหมดที่มีหน่วยเป็นกรัม เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันได้แปลงเป็นหน่วยที่เรียบง่ายและสะดวกสบายมากขึ้นสำหรับหลายๆ คน กล่าวคือ เป็นช้อนชา

เกิดอะไรขึ้นและเราต้องการอะไร:

• แป้ง (แป้ง) - 12 ช้อนชา;
• โซดา - 5 ช้อนชา;
• กรดซิตริก (ไม่ใช่เม็ด แต่เป็นผง บดในเครื่องบดกาแฟ) - 3.75 ช้อนชา

จำได้ไหมว่าเราพูดถึงความแม่นยำ? มิฉะนั้น ปฏิกิริยารุนแรงกำลังรอเราอยู่ หรือปฏิกิริยาที่ไม่เพียงพอหากเราเบี่ยงเบนจากสูตรอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นวิธีการทำอาหารนี้ทดสอบโดยฉันแล้วได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันทำผงฟูด้วยตัวเองมาเป็นเวลานานแล้ว และฉันรู้ว่าไม่มีเรื่องที่น่าประหลาดใจรอฉันอยู่ด้วย

หากคุณต้องการ ฉันจะประกาศตัวบ่งชี้โรงงานด้วย:

• แป้ง - 12.2 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• โซดา - 4.8 กรัม

คุณอาจพบว่าสะดวกที่จะใช้มาตรการนี้
ทำอาหารอย่างไร? มี 2 ​​จุดหลักที่นี่:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกวัดด้วยความแม่นยำสูงสุด
2. เราผสม

ข้อกำหนดหลักสำหรับอาหาร:

จานที่เราจะผสม ช้อน และโถที่เราเทผงต้องแห้ง มันเป็นสิ่งสำคัญ! สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาขวดให้แน่น ฉันได้ยินมา แต่ไม่ได้พยายามอย่างที่ไม่จำเป็นว่าถ้าคุณทำสำรองและคุณต้องรักษาความแห้งกร้านในขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงไปได้

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม:

• หากคุณต้องการให้แป้งอยู่ได้นานกว่านี้ ให้ใช้แป้งแทนแป้ง
• ในองค์ประกอบ ฉันระบุว่าผงต้องการกรดซิตริกที่ไม่ได้อยู่ในแกรนูล ดังนั้นเราจึงบดกรดในเครื่องบดกาแฟในครกหรือห่อด้วยกระดาษสะอาด / ผ้าขนหนูลินินแล้วผ่านด้านบนด้วยหมุดเกลียว (แก้ว)
• และเกี่ยวกับโซดาก็มีข้อสังเกตเล็กน้อยเช่นกัน มีโซดาคุณภาพดีกว่าที่ออกแบบมาสำหรับอาหารโดยเฉพาะ โดยปกติแล้วจะมีการลงนาม "สำหรับการอบ" และขายในถุงเล็ก นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ! ดูรูปของเบกกิ้งโซดาที่จุดเริ่มต้นของบทความ)

โบนัสที่ดีคือทุกครั้งที่เราต้องการแป้งโดว์นี้ เราไม่ต้องทำแป้งมัน คุณสามารถเตรียมผงฟูสำหรับใช้ในอนาคต และฉันได้พูดไปแล้วว่าการแทนที่แป้งด้วยแป้งทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น ฉันเพิ่ม ผงฟู ให้กับทั้งขนมชนิดร่วนและขนมชนิดร่วน บางครั้ง หรือ แม้กระทั่ง
ฉันคิดว่าโบนัสอีกหนึ่งจะไม่เจ็บ! และคุณจะได้เมื่อคุณพบว่าคุณประหยัดเงินได้เพียงเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือ เวลา เพราะคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านอีกต่อไป หากคุณต้องการอบอะไรแบบนั้น แต่ไม่มีแป้งอยู่ในบ้าน ทำทุกอย่างได้เร็วและง่ายมากด้วยตัวคุณเอง!

ขอให้ข้อมูลนี้เป็นประโยชน์กับคุณ!

ติดต่อกับ

“สารทำขนมคือสารหรือสารผสมที่เติมลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งหลวม โปร่งสบาย และมีความหนาแน่นน้อยลง บทบาทหลักของผงฟูสะท้อนให้เห็นในชื่อของมัน - มันคลายตัว หากไม่มีแป้งก็จะแน่นเหมือนแป้งเกี๊ยว แต่ตามกฎแล้ว เราต้องการให้ขนมปังของเรามีเศษขนมปังที่มีรูพรุนและฟูนุ่ม และคัพเค้กนั้นเบาและโปร่งสบายและไม่เหมือนฟองโฟม

มีหลายวิธีในการคลายแป้ง

กลไก - โดยการขับอากาศเข้าไปในส่วนผสม เช่น ไข่หรือไข่ขาว รวมทั้งใส่เนย หากปริมาณมากเพียงพอ ตัวอย่างเช่น บิสกิตหรือที่เรียกอีกอย่างว่า "มัฟฟินโฟม" ความโปร่งสบายขึ้นอยู่กับการตีไข่หรือโปรตีนอย่างละเอียดถี่ถ้วนและส่วนผสมที่เหลือได้รับการแนะนำอย่างถูกต้องหรือไม่ (แป้งบางที a น้ำมันเล็กน้อย) คุกกี้ขนมชนิดร่วนจะหลวมและร่วน รวมทั้งเนื่องจากวิปปิ้งเนย และเนื่องจากของเหลวซึ่งระเหยออกจากเนย ทำให้เกิดช่องอากาศเล็กๆ ในคุกกี้ และนี่ก็เป็นการคลายกลไกด้วย

ทางชีวภาพ - เนื่องจากยีสต์ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์: มันคลายแป้งตลอดการหมักแล้วอบแป้ง

เคมี - โดยการเติมสารเคมีที่เข้าสู่ปฏิกิริยาเคมีภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เช่นเดียวกัน ระหว่างการอบแป้งจะระเหยและคลายแป้ง ตัวอย่างคือคัพเค้กซึ่งมีเนย ไข่ น้ำตาล บางครั้งผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว (ครีม kefir ชีสกระท่อม) และมัฟฟิน (ซึ่งแตกต่างจากคัพเค้กเนยที่มีไขมันน้อยและไข่)

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะชัดเจนเกี่ยวกับการคลายกลไกตอนนี้เกี่ยวกับผงฟูอื่น ๆ

ยีสต์เป็นเชื้อราที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในช่วงชีวิตของมัน ก๊าซนี้ติดอยู่กับตะแกรงของกลูเตนซึ่งก่อตัวเป็นแป้งที่นวดแล้วอย่างเหมาะสม ทำให้แป้งมีรูพรุนและเบาเมื่ออบ ยีสต์แห้งและกด - ผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์ ยีสต์อัดเป็นยีสต์ 30% และน้ำ 70% ยีสต์แห้ง - อันที่กดเหมือนกันลบเฉพาะความชื้นเท่านั้น หากสูตรแนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งและคุณมีเพียงยีสต์ที่กดแล้วคุณต้องคูณน้ำหนักของยีสต์แห้ง 2.5–3 จากนั้นคุณจะได้ยีสต์กดจำนวนมากที่จำเป็น และถ้าสูตรบอกว่า "ใช้ยีสต์อัด" และคุณมียีสต์แห้งในตู้เสื้อผ้าเท่านั้น คุณจำเป็นต้องแบ่งมวลของยีสต์อัดเป็น 2.5–3 และรับยีสต์แห้งในปริมาณที่เหมาะสม

ส่วนผสมใดบ้างที่ให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด? สิ่งแรกและชัดเจนที่สุดคือผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ตอนนี้จากสิ่งที่ไม่ชัดเจน: ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยด่าง แต่ก็มีสีอ่อน - ตัวอย่างเช่น "Golden Label"; น้ำผึ้งและกากน้ำตาล น้ำผลไม้ทั้งหมด - ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำคัพเค้กด้วยน้ำส้ม กาแฟ - ถ้าคุณใช้กาแฟเป็นของเหลวในขนมปังขิง นี่เป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นกัน ไวน์ - คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณตัดสินใจอบอะไร ในที่สุด ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นเบกกิ้งโซดาจึงมักถูกเติมลงในมัฟฟินช็อกโกแลต หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักในส่วนผสมของคุณ คุณจะทำอย่างไร? จากนั้นเติมเปรี้ยวเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ฉันขอย้ำว่าไม่ใช่ในโซดา แต่ในส่วนผสมเปียก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่สร้างวงล้อใหม่ แต่ควรใช้สูตรที่ดีที่มีสัดส่วนที่สมดุล สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งนี้: ถ้าสูตรบอกว่าประมาณครึ่งช้อนชา ก็แปลว่าคุณต้องใส่เท่าไหร่ ไม่ต้องวางช้อนลง มันจะไม่ดีขึ้น เพราะเมื่อคุณเสียสมดุล และผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นร่วนเกินไป บี้ ศัตรูของความดีที่ดีที่สุด

บางครั้งโซดาจะถูกเติมลงในแป้งยีสต์ นี่คือสิ่งที่คนจีนทำ เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันพยายามเป็นเวลานานที่จะเข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงทำเช่นนี้ และพบเหตุผลดังกล่าว เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับชาวจีนที่ซาลาเปานึ่งของพวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางอย่างยิ่งไม่มีรสเปรี้ยวเลย เบกกิ้งโซดาช่วยขจัดความเป็นกรดจากการหมักของยีสต์ ในเวลาเดียวกันพวกเขาเขียนสูตร: ดับโซดาด้วยน้ำเดือด อ่านอย่างถูกต้อง: น้ำเดือดไม่ดับโซดา แต่ละลาย แทนที่จะใช้แป้งชิ้นหนึ่ง โรยด้วยโซดาแล้วพยายามผสมผงนี้ให้สม่ำเสมอ ง่ายกว่าที่จะแนะนำสารละลายโซดา - โซดาที่ละลายในน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตอนนี้สำหรับผงฟูสำเร็จรูปสำหรับแป้ง เรียกอีกอย่างว่าผงฟูก็เหมือนกัน เขามาหาเราในช่วงปลายทศวรรษ 1980 คนรุ่นเก่าที่อ่านนิตยสาร Burda และเห็นผงฟูหรือผงฟูสำหรับทำแป้งทุกหนทุกแห่งรู้สึกงุนงงและตอนนี้ขายในถุงในร้านใดก็ได้ ทำไมอยู่ในกระเป๋า? เนื่องจากประกอบด้วยโซดาแห้งและกรดในสัดส่วนที่เหมาะสม มักเป็นเกลือของกรดทาร์ทาริกหรือกรดไพโรฟอสฟอริก ทันทีที่พวกมันสัมผัสกับความชื้น ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้น ซึ่งเป็นเหตุให้ต้องใช้ถุงฟอยล์ขนาดเล็ก ตามกฎแล้วหนึ่งถุงก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งครั้ง สูงสุดสอง: นี่คือสิ่งที่เปิด ใช้และไม่ได้เก็บไว้เพิ่มเติม แป้งข้าวโพดมักถูกเติมลงในผงฟู ประการแรกเพื่อป้องกันความชื้น (ดูดซับความชื้นจากอากาศ แต่ไม่ให้ส่วนประกอบที่ใช้งานของผงฟูและไม่ทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน) และประการที่สองเพื่อให้สะดวกต่อการตัก ตัวอย่างเช่นครึ่งช้อนชา ( โซดาและกรดต้องการปริมาณเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตรด้วยแป้งเพื่อให้ได้ครึ่งช้อนชาตามเงื่อนไขซึ่งระบุไว้ในสูตร)

ผงฟูสองเฟสเป็นเรื่องธรรมดามาก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดสองชนิดแทนที่จะเป็นกรดเดียว ปฏิกิริยาแรกเริ่มเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ชื้น เมื่อกรดและโซดาหนึ่งตัวมาบรรจบกัน และปฏิกิริยาที่สองเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 40 ถึง 65 องศาเมื่อแป้งถูกทำให้ร้อนในเตาอบ ปฏิกิริยาโซดาแบบเฟสเดียวนั้นเร็วมาก ใช้เวลาไม่กี่นาที และคุณไม่มีเวลาล่าช้า หากผงฟูเป็นแบบสองเฟส แสดงว่าคุณมีเวลาทำบางอย่าง: ปฏิกิริยาเพิ่มเติมจะเริ่มขึ้นเมื่อคุณใส่แม่พิมพ์เค้กในเตาอบ ฉันกำลังพูดถึงคัพเค้ก แต่แทนที่จะเป็นคัพเค้ก มันอาจเป็นคุกกี้หรือพายก็ได้ หรือขนมปังด่วนอย่างไอริชโซดา แต่ไม่ใช่ขนมปังที่เราทำด้วยยีสต์และเหมาะกับแนวคิดเรื่องความงามของเรา ผงฟู Biphasic ช่วยคุณได้ในสถานการณ์ที่คุณปรุงทีละขั้นตอน ลืมอ่านสูตรทั้งหมด และในตอนท้ายสะดุดกับวลีที่สวยงาม: "ใส่เค้กของคุณในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา" คุณตัวสั่นด้วยความสยดสยอง มองไปที่ถาดเค้ก เปิดเตาอบและรอให้มันร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ตอนนี้ผงฟูสองเฟสจะทำให้คุณมีเวลาเพิ่มขึ้น ผงฟูสมัยใหม่ส่วนใหญ่เป็นแบบสองเฟส: ดูที่บรรจุภัณฑ์ ถ้าองค์ประกอบระบุ (ไม่นับแป้ง) สองส่วนประกอบ ผงฟูนี้จะเป็นแบบสองเฟส

ทำไมหลายสูตรจึงต้องใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู? กฎคือ: เราเติมโซดาก็ต่อเมื่อมีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในแป้ง จากนั้นปฏิกิริยาของโซดาและกรดจะทำงานในสองทิศทาง ประการแรกโซดาขจัดรสเปรี้ยว: ถ้าคุณทำเค้กโดยไม่ใช้ kefir ที่สดที่สุดและไม่มีโซดาอยู่ในนั้นเค้กจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป ประการที่สองปฏิกิริยาของกรดนี้กับโซดาจะทำให้คลายตัวเพิ่มเติม หากในสูตรเดียวกันมีการระบุว่าต้องเพิ่มผงฟูสำเร็จรูปเพิ่มเติมก็จะกลายเป็นตัวแทนหลักและโซดา - อีกอันหนึ่งซึ่งจะเข้ามาแทนที่รสเปรี้ยว

ในสูตรเก่าและสมัยใหม่สำหรับขนมปังขิงและขนมปังขิงมักพบผงฟูเคมีอื่น: แอมโมเนียมคาร์บอเนต มันมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียมีความแตกต่างมากมายในการใช้งานซึ่งหลัก ๆ คือแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อในปริมาณที่ใช้ในครัวเรือน มันไม่ได้ให้ความเปราะบาง แต่เป็นลักษณะการคลายฟองของขนมปังขิง แอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถแทนที่ด้วยผงฟูปกติจากร้านค้า แต่คุณอาจสับสนและสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ต่างประเทศบางแห่ง ซึ่งเรียกว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนตสำหรับการอบ บางครั้งแนะนำให้ใช้ร่วมกับโซดาเพราะเมื่อรวมกันแอมโมเนียมจะคลายตัวและโซดาจะให้สีน้ำตาล "ขนมปังขิง" ที่มีลักษณะเฉพาะ