За тези, които все още не знаят, азербайджанската баклава е сладкиш, приготвен от тесто, пълнено с ядки, смесени със захар. Ядките, използвани в класическата азербайджанска рецепта за баклава, обикновено са орехи. Можете също да използвате шамфъстък или бадеми като гарнитура отгоре.

Рецептата е базирана на книгата на Хабиба Кашкай “Азербайджанска кухня” и моя опит от живота в Азербайджан.

Състав за баклава Баку, баклава Баку без мая

Класическа рецепта за азербайджанска баклава

Печивата е толкова уникална, че няма аналози и с какво да се сравни. Не пропускайте да го опитате!

Брашно - 800 грама
Яйца - 2 бр
Гранулирана захар - 1,2 кг
Масло – 500 гр

Белени ядки - 1,5 кг
розова вода - 200гр
шафран - 2 гр
вода - 600 грама за готвене

шамфъстък (или бадеми) за украса - 50гр
сол на вкус

1. Замесете тестото по следния начин: в брашното сложете 2 жълтъка, 100 грама меко масло, добавете щипка сол и омесете. Готовото тесто разделете на 10 части.

Обелените и натрошени ядки се смесват с 600 грама захар. Разделете плънката на 7 части.

2. Подгответе тава за печене, като я намажете обилно с масло.

3. Разточете първия слой тесто на тънко, поставете го на дъното, запълвайки напълно тавата за печене с него, намажете обилно с масло.

4.Разточете и поставете следващия пласт тесто върху него. Намажете го с масло и го поръсете равномерно с плънката.

5. Така че продължаваме да поставяме всички слоеве тесто един върху друг, намазваме с масло и поръсваме с пълнеж. Между последните слоеве (9 и 10), както и между 1 и 2 ще има само масло.

6. Уплътнете всички слоеве с ръката си и използвайте нож, за да маркирате бъдещи парчета с форма на диамант.

7.Направете запарка от шафран. За да направите това, изсипете 2 грама шафран в 6 с.л. лъжици вряща вода. Намажете повърхността с вода с шафран.

8.Натиснете шамфъстък или бадем в средата на всяко парче (може да замените с цял лешник).

Печете във фурната на 180 градуса за около час. След като тиганът е напълно загрят, баклавата се залива с останалото масло.

9.Малко преди да е готова извадете тавата и почти готовата баклава залейте със захарен сироп с розова вода: останалата захар (600гр.)
Кипва се с вода (600 гр.), добавя се розова вода и веднага се залива гореща върху баклавата. След това върнете във фурната и довършете готвенето.

10. Охладете напълно готовата баклава директно върху тавата за печене. Това отнема около 5-6 часа и едва след това го извадете и го нарежете.

Преглеждания на публикация: 1048

Баклава от азербайджанска кухня

За първи път приготвях азербайджанска баклава, но вече добавих тази рецепта в готварската си тетрадка, което съветвам и вас да направите. Няколко пъти съм купувала тази сладост, но баклавата от магазина не може да се мери с печивата й.

Ако някой намери неточности в традиционната рецепта, тогава не съдете строго - кухнята е вкусна и има място за въображение, жалко, но няма добър учител.

За приготвянето на азербайджанска баклава са необходими следните продукти:
- 1 с.л. суха мая
- 150 г масло
- 2,5 чаши мляко
- 2 яйца
- 0,5 ч.л сол
- 7-8 чаши брашно

За пълнежа използваме:
– 500 г обелени орехи
– 1 ч. л. смлян кардамон
- 1,5 чаши захар
- 50 г масло

За меден сироп са ви необходими:
- 0,5 чаши вода
- 500 г захар
- 6-8 с.л. пчелен мед

За смазване:
- цели орехи
- 1 яйце (само жълтък)
- малко тинктура от шафран

За импрегниране между слоевете:
- 200 г гхи

Пригответе тесто с мая, като смесите брашно, сол, мая и топло мляко.


Добавете яйцата и затопленото масло.


Замесете много меко тесто (!). Оставете да втаса веднъж на топло място.


През това време накълцайте ядките и ги смесете с кардамона и захарта.


След като втаса тестото го разделете на 8 части, едната от които да е по-голяма от останалите равни части. Оставете на топло място за 15 минути.


След това разточете всяка топка тесто много тънко. Поставете 1 слой тесто върху лист за печене, след това го намажете добре с масло, след което веднага поставете друг слой тънко тесто. Не поръсвайте тези слоеве тесто с ядки (!)

След като вторият пласт тесто е намазан с масло, направете пласт от сладки ядки.


Повтаряме това до последния пласт тесто – това ще е онази голяма топка тесто, която направихме повече от другите (кори).

Нарежете баклавата на диаманти.


Смажете парчетата с жълтък, смесен с тинктура от шафран. Всяко парче баклава украсяваме с цяла ядка.


Изпратете да се пече във фурната на 200 градуса за 10 минути.

Изсипете топлото разтопено масло между парчетата и печете на 170 градуса до готовност (още 20-30 минути).

През това време пригответе сироп от мед. За да направите това, смесете мед, захар и вода, кипнете и гответе на слаб огън за около 10 минути.

Готовата гореща баклава се залива със сироп. Оставете да попие.


Баклавата е най-добра на втория ден от накисването.


Добър апетит!

Баклава е рецепта, споменаването на която напомня фразата: „Изтокът е деликатен въпрос“ и бих искал да направя поправка - „тънко тесто“ - така се представя популярното сладко. Многослоен, вискозен и пикантен, включващ вековни характеристики, той е не само домашен деликатес в ръцете на гостоприемните стопани, но и пазител на традициите на страната.

Баклава - домашна рецепта

Задачата как да приготвите баклава в първия момент ще ви се стори невъзможна, като си припомним застройката на този деликатес. Използването на рецепта за обикновена безквасна маса ще ви помогне да се справите с всякакви трудности, а разточването на тортите може да се направи от всяка домакиня, която се е сдобила с правенето на кнедли. Един ориенталски шедьовър, създаден за час и половина, е достойна награда за цялото семейство.

съставки:

• безквасно тесто - 850 г;
• вода - 250 ml;
• масло - 100 г;
• захар - 250 г;
• орехи - 250 г;
• лимонов сок - 50 мл.

Подготовка

1. Смесете нарязаните ядки със 100 г подсладител.
2. Добавете останалата захар към течността и гответе, като добавите лимонов сок.
3. Баклавата е рецепта, в която лакомството се сглобява на пластове, така че започнете сглобяването.
4. Поставете слой тесто върху тава за печене, намажете с масло, повторете процедурата пет пъти, след което покрийте с плънката. Повторете стъпките.
5. Накиснете отгоре, нарежете продукта на диаманти и печете на 200 градуса.
6. Залива се със сироп.

Медена баклава

Медената баклава е рецепта, която придава на деликатеса наситен вкус и аромат. Традиционно медът се разтопява в захарен сироп и служи не само като допълнителен сладък елемент, но и влияе върху плътността. В съвременната версия се комбинира с вода, като по този начин се запазват полезните свойства на продукта и се намалява времето за готвене.

съставки:

• тесто с мая - 900 г;
• ядки - 300 г;
• захар - 200 г;
• масло - 100 г;
• мед - 30 гр.

Подготовка

1. Разделете масата на 4 части, навийте на охлюви и охладете за около час.
2. Разточете охлювите на слоеве, а ядките и подсладителя накълцайте.
3. Наредете първия блат и поръсете с част от плънката. Повторете процеса два пъти, след което покрийте с последния и нарежете на парчета.
4. Пече се на 200 градуса за половин час, като се напоява с разтопено масло.
5. Баклава, чиято рецепта е на стотици години, предлага опции за импрегниране: разредете меда с вода и изсипете деликатеса.

арменска баклава

Рецептата за баклава с орехи и мед има много вариации, всяка от които разкрива гастрономическите особености на страната. Тази рецепта подчертава арменския вкус, проявяващ се в използването на подправки и създаването на лека и пухкава основа. Технически просто ястие, което отнема по-голямата част от времето за печене.

съставки:

• маслено тесто - 900 г;
• орехи - 250 г;
• захар - 400 г;
• щипка кардамон;
• канела - 1 чаена лъжичка;
• масло - 100 г;
• вода - 200 ml;
• мед - 50 гр.

Подготовка

1. Ядките се нарязват и се смесват с 200 г подсладител.
2. Разделете масата на четири части и разточете.
3. Поставете върху лист за печене, като редувате с пълнеж.
4. Нарязани на диаманти.
5. Украсете всеки сегмент с парче ядка.
6. Пече се час на 200 градуса.
7. В първите 15 минути се налива олио.
8. Сварете захарта и водата и добавете меда.
9. Накиснете готовата сладост.

Азербайджанска баклава

Азербайджанската баклава е рецепта, която буди уважение сред изтънчените гастрономи. Внимание към всеки компонент, оригинална импрегнация на шафран, пухкаво тесто за баклава - всичко говори за голямата любов на нацията към това ястие. Ще отнеме не повече от два часа, за да създадете шедьовър и да усетите вкуса на страната, а четирима души със сладък зъб ще могат да се насладят на резултата.

съставки:

• тесто с мая - 900 г;
• орехи - 400 г;
• захар - 400 г;
• жълтък - 1 бр.;
• разтопено масло - 100 г;
• шафран - 4 тичинки;
• мед - 30 гр.

Подготовка

1. Комбинирайте нарязаните ядки с подсладителя.
2. Поставете шафрана в чаша с течност.
3. Разделете тестото на четири части, разточете и поставете върху хартия за печене, като намажете с масло и поръсите с пълнеж.
4. Нарежете продукта, намажете със смес от жълтъци и шафран.
5. Баклавата е рецепта, която включва печене във фурната за около час на 180 градуса. 10 минути преди края се глазира с мед.

турска баклава

Турската баклава е рецепта, която показва оригинален и нестандартен вид. Сладкото, навито на руло, е просто, удобно и вкусно. Техниката, измислена от турските домакини, не само опростява готвенето, но и ви позволява да се запасите с деликатеси за дълго време, когато се сервира по този начин, ястието остава свежо и сочно за няколко дни.

съставки:

• брашно - 500 г;
• мляко - 200 ml;
• масло - 150 г;
• яйце - 1 бр.;
• ядки - 300 г;
• пудра захар - 300 g;
• канела - 1/2 чаена лъжичка;
• захар - 180 г;
• вода - 200 ml;
• жълтък - 1 бр.

Подготовка

1. Омесете първите четири съставки за около 10 минути.
2. Пригответе сладкия сироп за баклавата, като сварите подсладителя до сгъстяване.
3. Разделете основата и я разточете.
4. Смесете пълнежа от нарязани ядки и прах, разстелете на слоеве и навийте на рулца, намажете с жълтък.
5. Пече се час на 160, след което се залива със сладката смес.

Бакинска баклава

Баку баклава е рецепта, която изглежда. Благодарение на тази „структура“ по време на готвене сладостта запазва аромата на подправките и остава сочна за дълго време. Този десерт изисква много умения и търпение, тъй като подготовката и печенето ще отнеме повече от два часа. Готовото ястие може да украси всяка празнична маса.

съставки:

• тесто с мая - 900 г;
• ядки - 550 г;
• пудра захар - 350 g;
• жълтък - 1 бр.;
• кардамон - 9 бр.;
• канела - 2 супени лъжици;
• мед - 300 г;
• масло - 200гр.

Подготовка

1. Разделете масата на 12 части.
2. Смесете сухите съставки в блендер.
3. Поставете блат във формата, поръсете с пълнеж, покрийте с друг и запечатайте краищата.
4. Повторете процедурата.
5. Нарежете продукта и намажете с жълтък.
6. Печете на 180°C за 30 минути.
7. Полейте с топъл мед.

Кримска баклава

Проста и непретенциозна сладост, която може да издържи на горещия климат на брега на Крим, получи второ име - „плаж“. Създаването на десерт за няколко минути е мечтата на всяка домакиня, особено след като техниката „смесване, навиване и пържене“ ще помогне във всяка ситуация. Наличните продукти от хладилника, готвенето за четвърт час е приятна черта на рецептата.

съставки:

• брашно - 450 г;
• сметана - 50 г;
• мляко - 250 ml;
• маргарин - 70 г;
• бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
• ядки - 80 г;
• мед - 50 ml;
• растително масло - 700 мл.

Подготовка

1. Преди да приготвите баклава у дома, пригответе всички съставки.
2. Направете партида от първите пет елемента, навийте я на руло и нарежете на сегменти.
3. Запържете и поръсете с пълнеж.

Баклава - рецепта за бутер тесто

Баклавата от бутер тесто е спасител за любителите на сладкото. Готовата база, закупена от магазина, ще позволи дори на начинаещ готвач да получи десерт за четиридесет минути, без да жертва качеството. Освен това много жители на Балканския полуостров използват такава основа за сладкиши. Опитайте удобен вариант и вашето домакинство ще остане доволно.

съставки:

• - 800 гр.;
• масло - 100 г;
• ядки - 400 г;
• мед - 100 г;
• вода - 300 ml;
• захар - 150 гр.

Подготовка

1. Разделете детайла на части, разточете го и, като поставите традиционния пълнеж, сглобете деликатеса и го изчеткайте.
2. Последните три компонента ще служат като импрегниране на продукта.
3. Пече се 45 минути на средна температура.

Баклава от фило тесто

Приготвянето на баклава у дома се превръща във вълнуващо занимание, ако имате под ръка готово рядко тесто. Такива опции за готвене са характерни за жителите на арабските страни - големи ценители на тънка и хрупкава основа. Само висококвалифициран майстор може да го приготви и затова няма нищо лошо в използването на купената от магазина версия.

Рецепта за пилешко табака в тиган. Рецептата за тютюнево пиле не е сложна, основното е да изпържите пилето под налягане и да подправите пилето със сол, черен пипер и чесън. Готвенето на тютюнево пиле не изисква много време, младото и крехко пилешко месо не се нуждае от повече от час, за да се изпържи добре. Пилешкото табака може да се сервира като самостоятелно ястие или с гарнитура, както и...

Компот от бели череши. Рецепта със снимка....

Компот от бели череши. Рецепта със снимка. Лятото е време за компоти и сладка. Обикновено се прави сладко от бели череши, а ние ще направим компот, за да утолим жаждата в горещите летни дни и вечери. Съдържание: бели череши 500гр. кристална захар, 1-1,5 с.л. Няма етикети за тази публикация.

Доматена салата. снимка.

Доматена салата. Доматите са плодовете на домата. Доматите са много здравословен продукт. Доматите съдържат: витамини, киселини, минерали, ликопен, каротин, пектин, протеини, нишесте, фибри. Доматите съдържат голямо количество желязо и калий, които са полезни при сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на високото съдържание на биологично активни вещества, доматите регулират метаболитните процеси и дейността на стомашно-чревния тракт, подобряват работата на бъбреците и репродуктивните органи...

Бъркани яйца с домати. Яйца с домати....

Бъркани яйца с домати. Рецепта със снимка. Бърканите яйца с домати са едно от любимите ястия на моето семейство. Аз приготвям яйца с домати както с пресни домати, така и с мариновани домати. Днес ще готвим с пресни домати. Ястието е богато и мазно, така че не трябва да го ядете твърде често. Състав: Яйца Домати Разтопено олио Сол, черен пипер...

Домашни кексчета. Кексчета в силиконови форми. Кек...

Домашни кексчета. Мъфини с индийско орехче и орехи. Рецепта със снимка. Вкусът на мъфините зависи от подправките и други добавки, като стафиди или ядки. В тестото за мъфини има достатъчно масло, така че мъфините могат да престоят доста дълго време, без да изсъхнат. По принцип мъфините остават вкусни 2-3 дни след изпичане, така че замесете тестото веднага...

Кутаби. Кутаби с месо. Кутаби с пилешка кайма....

Кутаби. Кутаби с пилешка кайма. Снимка Кутаб е ястие от азербайджанската кухня. Класически има два основни вида кутаби: с билки и с месо (агнешко, агнешко месо). В RuNet кутабите се характеризират като пайове с месо, но това не е напълно правилно описание, защото... тестото за пай се меси с мая, а има и други фундаментални разлики. Днес ще ви покажа как...

Готвене на пилаф. Телешки пилаф. Снимка....

Готвене на пилаф. Азербайджански пилаф за празника. снимка. Това е най-празничната версия на пилаф в моето меню. Празничният пилаф е доста скъпо и скъпо ястие във всеки смисъл, не напразно има узбекска поговорка „Бедният яде пилаф, богатият яде само пилаф“. Пилаф с месо и сушени плодове може да приготвите за Нова година или за рождения ден на някой...

Дроб и гарнитура. Пържен свински дроб с гарнитура....

Дроб и гарнитура. Пържен свински дроб с гарнитура. снимка. Днес е селекция от снимки от различни рецепти, ще говорим за свински черен дроб. Най-често пържа свински черен дроб с лук и сервирам с различни гарнитури: картофено пюре, паста с фузили, елда в бульон, варена юфка, пухкав ориз. А също и от пържен дроб много бързо се приготвя пастет за закуска....

Рецепта за пържен шаран. Как се реже шаран?...

Пържен шаран в тиган. Пържен хайвер от шаран. Как се реже шаран? Шаранът е любима риба в нашето семейство, заради крехкото си месо, леко сладък вкус и приятна текстура. Месото от шаран е много задоволително. Шаранът е особено вкусен, когато е голям. Ако рибата тежи 2 кг или повече, тогава няма да има много кости, предимно големи. аз…

Има много рецепти за баклава, както и рецепти за борш, всяка домакиня има своя. Обединява ги многопластовият десерт и пълнежът от ядки и кристална захар. Това е много вкусен и доста калоричен деликатес, въпреки факта, че е много засищащ, искате да го ядете отново и отново. Днес ще приготвим баклава по азербайджански.

За азербайджанската баклава са ни необходими съставки, вижте снимката

От брашното, маята, 100 грама масло, щипка сол, млякото и яйцата се замесва тесто.
Покрийте го с филм и оставете да престои един час.

През това време пригответе плънката. Запечете леко ядките в сух тиган. Смелете захарта (250 грама) в блендер, добавете ядките, кардамона и смелете допълнително, така че ядките да не са напълно смачкани.

Разделете тестото на 12-14 части, направете една част малко по-голяма от останалите, покрийте ги с кърпа или филм.

Разточете най-голямата част с диаметър по-голям от формата за печене с дебелина около 2 мм.

Поставяме го на дъното на формата, намазваме го с разтопено масло, след това разточваме следващата част с диаметър колкото формата, поставяме върху първия блат, намазваме го с разтопено масло.

И поръсете с част от плънката.

Повторете, докато останат последните два слоя. Просто намазваме предпоследния блат с олио, подгъваме ръбовете на долния и отгоре нареждаме последния блат. Намажете го с разреден жълтък, вода и шафран. Нарязваме баклавата през няколко горни кори на диамантени форми (не до долу!). Този път имам квадратчета :) Отгоре се поставят половинки лешници или орехи, притискат се леко, за да се задържат малко горните слоеве. Слагат се в предварително загрята на 200 градуса фурна да се пекат.

След 15 минути печене отворете фурната и залейте баклавата с разтопено масло. Намалете температурата на 180 градуса и печете още 20-25 минути.

За сироп смесете 150 грама захар със 100 мл вода, заври, изключете, добавете мед, разбъркайте. Готовата баклава се залива със сиропа и се оставя да попие няколко часа. В някои рецепти сиропът се приготвя без мед, но на мен ми харесва повече с него, ароматът и вкусът са уникални.

Азербайджанската баклава е готова. Много вкусен!

Добър апетит!