По някаква причина речният костур, подобно на много други видове речни риби, се смята за „дреболия“ и се третира с пренебрежение. Междувременно тази „дреболия“ може да достигне 500 g!

Вкусно и здравословно!

Има 2 вида речни костури: билкови – живеят в плитки води и сладка детелина. Билковите риби растат бавно и особено големи екземпляри се срещат сред рибите сладка детелина, които рибарите наричат ​​още „гърбица“ - тези риби развиват гърбица с възрастта.

Костурът има красиви тъмни напречни ивици по тялото и червени перки на корема. Гръбните му перки са доста бодливи, както и малките му, плътни люспи. Именно поради тази броня мнозина, без да знаят как да почистят речния костур, отказват рибата.

Но напразно! Съдържа полезни вещества, сред които водещо място заемат калий, фосфорна киселина, витамини от група В, полиненаситени мастни киселини Омега-3 и таурин, който активно участва в синтеза на клетките на човешкото тяло. Тауринът има благоприятен ефект върху състоянието на лигавиците, нервната система и щитовидната жлеза.

Съдържание на калории и енергийна стойност на 100 g месо: 18,5 g - протеини, 1 g - мазнини, 82 kcal. Самото месо е много вкусно, крехко, бяло и с малко кости. От костура се приготвят рибена чорба, консерви, филе, консумира се пържен и печен. Рибата се счита за диетичен продукт.

Съхранява се в замразено състояние до 4-5 месеца, при по-нататъшно съхранение губи полезните си свойства. Вкусът остава.

Как се готви речен костур

Има много рецепти за приготвяне на речен костур, не е възможно да се изброят всички.

Но преди да започнете да съставяте менюто си за рибен ден, все пак трябва да вземете решение за почистване.

Люспите се почистват лесно, ако рибата се потопи за няколко секунди във вряща вода или се замрази във фризера. Чудесно е, ако имате специално ренде за почистване на риба, но можете да го направите с обикновен нож.

Има и друг начин - през нощта покрийте люспите с едра смола, а на сутринта тя лесно се отделя сама.

Ако планирате да приготвите котлети от речен костур или кюфтета, трябва да замразите рибата, след което да отрежете кожата на гърба и тя лесно може да се отстрани заедно с люспите.

Препоръчително е да отрежете перките с ножица.

Първото нещо в рибния ден винаги е рибената чорба. Оттам започваме да изброяваме рецептите за приготвяне на тази риба.

Порцията е изчислена за 0,5 кг костур:

  • Картофи - 3 средни;
  • моркови - същото количество;
  • просо - половин чаша;
  • крушка.

Останалият комплект за рибена чорба е типичен - подправки: сол, черен пипер, дафинов лист.

Рибата се почиства, изкормва, измива, сварява се с лук и сол за 20-30 минути. Бульонът се прецежда и рибата се оставя настрана. Първо просото се вари в течността за около 15 минути, след което се добавят нарязани зеленчуци и подправки. Щом се сварят картофите, чорбата от речен костур е готова.

Преди сервиране сложете парчета риба в чиния и поръсете с пресен копър.

Пържен костур

Вторите ястия се предлагат в по-голямо разнообразие. Най-простият от тях е речен костур, пържен в тиган.

Наборът от допълнителни съставки е минимален: сол, черен пипер, брашно и лимонов сок.

Рибата се почиства, нарязва се, посолява се и се напръсква с лимонов сок за вкус. След това порции или, ако рибата е малка, целият труп се овалват в брашно и се поставят в загрят тиган във врящо растително масло. Пържете докато станат хрупкави и златисто кафяви.

Пържен костур е добър и с люспи. След това много лесно се отделя от крехкото бяло месо.

Печена риба

Готвачите имат много рецепти за речен костур, изпечен във фурната. Повечето от тях предлагат да използвате филе от костур без костите, но това вече е ястие за тези, които имат много време.

Ако планирате да нахраните децата си с риба, тогава не трябва да губите време за готвене.

Речен костур със зеленчуци: моркови, домати, лук, картофи, зеленчуци. Трябва предварително да се уверите, че имате парче масло и фолио за печене.

Рибата се почиства, посолява се, натрива се с черен пипер, зеленчуците се нарязват на кубчета и колелца - няма нужда да уточняваме поотделно кое какво е? Запържете всички зеленчуци с изключение на картофите:

  • Разстелете фолиото, намажете го с масло, върху него сложете слой сурови картофи и малко пържени зеленчуци.
  • След това риба, в средата на която също се нареждат зеленчуци, друг слой зеленчуци и един слой картофи.
  • Конструкцията се завива, за да не изтече сока и се слага върху тава в предварително загрята на 180ºC фурна.

След 30 минути ястието може да се опита.

Изпеченият на фурна костур ще бъде не по-малко вкусен, ако го увиете във фолио само с подправки, нарязан лук и резен лимон. Върху намазаното с олио фолио се нарежда първо пласт лук, а след това рибата - иначе ще залепне за фолиото.

Има още едно вкусно ястие от речен костур, което е показано във всички терапевтични диети

според Pevzner - рибни котлети.

За да приготвите това просто и здравословно ястие без кости, трябва да вземете 500 г риба:

  • пшенично брашно за обезкостяване;
  • хляб - ако се приготвят котлети за страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, тогава бялото е по-добре;
  • картофи - 1 бр.,
  • малко мляко;
  • лук – 1 бр.;
  • скилидка чесън;
  • яйце – 1 бр.

Останалото е по стандартната схема - подправки, олио. Между другото, диетичните котлети се приготвят на пара - не е необходимо масло или брашно.

Рибата се охлажда предварително във фризера, като леко замръзва. Това не само ще ви помогне бързо да се отървете от кожата и перките - те се издърпват, като ги вземете от задната част на трупа, но и ще улесните смилането на замразено месо на кайма.

След почистване рибата се измива и се поставя обратно във фризера. По това време зеленчуците също се подготвят за процеса на усукване - те също се почистват и нарязват на удобни парчета. Хлябът се накисва в млякото.

Всичко се усуква в месомелачка - хлябът трябва да бъде добре изцеден. Добавете едно яйце към каймата, сол и черен пипер, разбъркайте добре. След това се оформят котлети.

Ако смятате да ги пържите, оваляйте ги в брашно. 10-15 минути - и сочните котлети са готови.

По-добре е да допълните презентацията с гарнитура със ситно нарязани билки.

Добър апетит, добър риболов и вкусна риба!

Рецептите за готвене на лаврак започват да стават все по-популярни и всичко това, защото тази риба става все по-разпространена и достъпна на нашия пазар. Освен че тази риба е вкусна и сочна, лавракът може да се готви по почти всякакъв начин: плътното месо на рибата издържа на пържене, печене, задушаване и дори опушване. По-долу ще обсъдим някои от методите за готвене.

Лаврак, пържен в тиган - рецепта

Въпреки че лавракът има напълно самодостатъчен вкус, той се съчетава добре и с много билки. В тази рецепта рибното филе ще бъде придружено от ароматни билки и червен пипер.

съставки:

  • лимон - 1 бр.;
  • филе от лаврак - 4 бр. (по 185 г);
  • щипка червен пипер;
  • масло - 45 г;
  • ароматни билки (розмарин, мащерка, босилек, магданоз) - 1 1/2 ч.л.

Подготовка

Овкусете рибното филе със смес от сол и червен пипер. Разтопете маслото в тиган и започнете да пържите рибата, като първо я слагате с кожата надолу. Когато филето стегне, обърнете го и добавете нарязаните подправки и цитрусовата кора в тигана. Наклонете тигана, така че цялото масло да капе върху единия ръб и започнете да го поливате върху филетата до пълна готовност. В самия край залейте рибата с лимонов сок.

Горещо пушен лаврак - рецепта

След като изберете трупа на лаврак на вкус, трябва да го размразите, ако е необходимо, и след това да го нарежете, като премахнете вътрешностите и отрежете главата. След като отново изплакнете рибата след отстраняване на люспите, можете да напълните коремната й кухина със смес от ароматни билки, чесън или други добавки на вкус. След това рибата се потапя в силна саламура (1 кг сол на 5 литра вода) и се оставя под налягане най-малко 18 часа.

След осоляване рибата се изсушава, опашката се поставя на куки и се изпраща в пушилнята. Опушваме рибата на 25 градуса до 36 часа (в зависимост от размера). Готовността на трупа ще бъде показана от приятния златисто-червен цвят на кожата.

Супа от лаврак - рецепта

съставки:

  • лаврак (среден размер) - 2 трупа;
  • картофи - 340 г;
  • лук - 95 г;
  • моркови - 95 г;
  • лаврови листа.

Подготовка

Изкормените трупове на костур трябва да се почистят от люспите и след това да се напълнят с няколко литра вода. Оставете костура да къкри за 20 минути, като към супата добавете дафин и други аромати по желание.

За класическата рибена супа лукът и морковите не се пържат, тъй като супата се приготвя в лагерни условия, но у дома има възможност за пържене на зеленчуци, така че защо да не се възползвате от това? Нарязаните зеленчуци се задушават заедно и се добавят към готовия бульон. Разглобете извадените от бульона трупове на костур. Поставете кубчета картофи в супата, варете ги 10 минути и след това добавете рибата. Не забравяйте солта.

Този прост средиземноморски метод за готвене на лаврак ще ви даде невероятни резултати. Рецептата съдържа, които могат да бъдат закупени готови или приготвени по предварително изготвени рецепти.

съставки:

Подготовка

След като изкормите и премахнете люспите от труповете на лаврака, ги изплакнете и след това ги подсушете. Натрийте рибата със сол и намажете корема с песто. Напълнете рибата с полукръгчета лук, добавете мащерка и резени лимон. Направете наклонени разрези по повърхността на рибата и също поставете резенчета лимон в тях. Поръсете всичко с олио и печете на 180 градуса за половин час.

Костурът (лат. Perca) е една от най-често срещаните риби в Русия. Общият брой на видовете е около сто и половина (!). Костурът живее в пресни езера, реки и водоеми в почти цяла Европа, Северна Азия и източната част на Северна Америка. Речният костур не трябва да се бърка с морския, който прилича на сладководен костур. Нашият сибирски костур достига тегло до 3-4 кг.

Обикновено костурът няма особено търговско значение, но се среща доста често по рафтовете на сибирските магазини, особено в сушен и опушен вид. Месото на костура е крехко, бяло, постно и с приятен вкус. Перфектен за рибена чорба, пържене и печене на фурна.

Подрязване на костур

Обикновено готвачите се дразнят от люспите на костура, които дори могат да се нарекат черупка. Но с известно умение да отървете костур от люспи е дори по-лесно, отколкото да почистите каракуда или яза. Знам два варианта за рязане на костур.

Първият метод, който използвам е у дома. Трябва да замразите костура във фризера. Своевременно извадете и оставете да престои на стайна температура до един час. Веднага след като костурът стане поне малко мек, трябва да направите разфасовки в кожата по гърба, корема и около периметъра на главата. Кожата и люспите на замразения костур се откъсват много лесно и просто, като почти не остава месо.

Вторият вариант се използва за незамръзнал костур и се използва на полето. Ще ни трябва добър нож за филе. Изрязваме "гърлото" на костура по дължината на главата до билото. Поставяме костура от едната страна и потапяме ножа близо до главата до билото, обръщаме острието на ножа към опашката и, като следваме успоредно на билото, отрязваме едната половина на костура от билото заедно с костите и кожата.

След това премахваме с нож коремните кости и отрязваме месото от кожата. Правим същото и с втората половина на костура. В опитни ръце и с добър нож нарязването на един костур на чисти филета отнема не повече от 30 секунди. 8-10 перфектни движения и готово.

Задушен костур със свинска мас и картофи

Състав: 1 кг. костур, 150гр. мас, 6 картофа, 3 глави лук, 1 чаша сметана, черен пипер, дафинов лист, сол, бульон.

Нарежете кацалките (вижте по-горе). Оставете главите и изплакнете хрилете. След това сложете главите да се варят до получаване на бульон.

В тавата се нареждат ред сурови картофи, нарязани на филийки, и пласт костур. Отгоре се намазва със заквасена сметана, поръсва се с лук, черен пипер, сол, дафинов лист и се покрива с парчета ситно нарязана мас. Можете отново да наредите картофите и кацането отгоре по абсолютно същия начин.

Готовият бульон от главите на костура се налива в тавата и се оставя да къкри във фурната до омекване на костите на костура. Тази рецепта е особено актуална през зимата, тъй като по-голямата част от улова на рибарите съдържа малък костур. И в това ястие рибките заедно с костите са толкова сварени, че лесно можете да изядете цялата риба, без да мислите за последствията.

Костур с шунка

Състав: 1 кг. костур, 2 кг. картофи, 150гр. шунка, маслини, майонеза, олио или зехтин 50 гр., галета.

Нарежете костура. Сол и черен пипер вътрешността на труповете, поръсете с лимонов сок или залейте с растително масло (по ваш вкус). Поставете рибата в хладилника и я оставете да си изцеди сока.

На дъното на керамична или стъклена огнеупорна форма се изсипва 1 с.л. л. зехтин. Загрейте фурната на 200°C. Нарежете шунката на дълги ленти с ширина 2-3 см. Извадете рибата от маринатата, оваляйте в галета, увийте с ивици шунка и поставете във формата.

Отгоре поръсете рибата с нарязани картофи. Сол. Залейте с майонезата и останалата марината от осоляването на рибата. Остава последният щрих - поръсете отгоре нарязани маслини - хем е красиво, хем е вкусно. Сложете във фурната и печете до готовност на картофите. Това може да отнеме 1-1,5 часа.

Едно от любимите ми и редовно приготвяни ястия.

Костур с домати

Продукти: 800 г филе от костур, 1 ч.л. лимонов сок, 1 ч.л. сол, 6 домата, 100 г свинска мас, 1 глава лук, 2 стръка шалот, 1/4 чаша бяло сухо вино, 1 твърдо сварено яйце, майонеза, 3 с.л. л. кисело мляко, 4 ч.л. мека горчица, черен пипер, олио.

Много уникално и нетипично ястие за рибари, особено за сибирски рибари. Това вече е европейска кухня. Но си струва да се опитате да го приготвите, особено у дома.

Поръсете кацалките с лимонов сок и сол. Нарежете 4 домата на кръст и леко ги посолете. Нарежете на ситно 2 домата. Свинската мас и лука се нарязват на кубчета. Загрейте фурната на 200 градуса. Налейте малко олио в съд за готвене, сложете там костура и 4 домата. Разтопете свинската мас и в нея запържете лука, след което добавете нарязаните домати, разбъркайте, долейте виното и с получения сос залейте рибното филе. Поставете филето във фурната за 10-15 минути.

Яйцето и шалотът се нарязват на ситно, смесват се с майонезата, киселото мляко, сметаната и горчицата. Подправете рибата с този сос преди сервиране.

Сигурен съм, че гостите и семейството ще бъдат приятно изненадани, че такъв деликатес може да се приготви от костур.

Филе от костур със сирене и картофено пюре

1 кг. картофи, 150 мл мляко, 200 г топено сирене, 4 с.л. л. масло, 4 филета костур по 200-300 гр., лимонов сок, сол, черен пипер.

Картофите се обелват и нарязват на едри парчета. Варят се в подсолена вода до омекване. Отцедете картофите и ги охладете леко. Загрейте млякото и разтопете сиренето в него. Направете картофено пюре. Към сместа добавете 2 с.л. лъжици масло и мляко със сирене. Подправете пюрето със сол и черен пипер.

Измийте и подсушете рибата. Полива се с 2 с.л. лъжици лимонов сок, сол и черен пипер. Запържват се в тиган в 2 с.л. лъжици масло от всяка страна. Разпределете картофено пюре с риба в чинии. Върви добре със зеленчукова салата.

Съвсем наскоро приготвих това ястие за първи път и останах много доволна.

Костур в саламура

Продукти: филе от костур - 1 кг, растително масло - 50 мл, люта чушка на вкус, сол - 20 г.

Изкормете костурите през главата, като отстраните хрилете. Поставете решетка върху огъня на дървените въглища и върху нея наредете измитите, подсушени с кърпа и намаслени кацалки. Костурът може да се пече и върху ламаринена чаша, поръсена с едра сол, като се постави върху въглените или върху скара.

Когато кацалките се запекат от двете страни, внимателно ги почистете от загорелите корички и полепналата сол и ги наредете в тенджера, като добавите (на вкус) люта чушка. Костурите се заливат с вряла подсолена вода (за 3 чаши вряла вода - 10 гр. сол) и се оставят да заврат.

Сервирайте в саламура, топла или студена.

Продукти: филе от костур - 4 бр., масло - 2 с.л. лъжици, лук 2 бр., черен пипер, сухо бяло вино - 200 гр., сметана - 200 гр., яйчен жълтък - 1 бр., магданоз - 1 връзка, зелен лук - 1 връзка, рибен бульон - 600-700 гр.

Приготвяме бульон от глави, кости и други остатъци от риба. Разтопете една супена лъжица масло в дълбок тиган, добавете лука, рибата, солта и черния пипер. Налива се рибеният бульон, докато почти покрие съдържанието, добавя се виното и се готви още 10 минути.

Изваждаме филето от костур с решетъчна лъжица и го поставяме да изсъхне върху кърпа или хартия. Изсипете сметаната в бульона, разбъркайте и оставете да поври малко. Когато сосът започне да се сгъстява, отстранете от огъня. Разбийте жълтъка и смесете с част от топлия сос, а след това смесете с останалия и загрейте, без да заври. Добавете масло и разбъркайте добре.

Остава само рибата да се овкуси с подправките и да се залее със соса. По желание можете да украсите отгоре с червен хайвер. Сервирайте с варени картофи или ориз. Върви добре със студена водка или сухо шери.

Костур, печен на сол

Състав: 1 кг. костур, 1 кг. сол, растително масло.

Вътрешността на изкормен костур трябва да се поръси с растително масло, така че костурът да не се окаже прекалено сух. Не е необходимо да осолявате костура, тъй като той така или иначе ще се свари в сол.

След това изсипете половината сол върху тава за печене и я изравнете върху повърхността. Поставете кацалките върху солта и отгоре поръсете втората част от солта. Това е всичко - можете да сложите блата в предварително загрята фурна за 30 минути.

Тридесет минути по-късно изваждаме ястието си. Начупете солта и извадете кацалките. Кожата на кацалките се отделя лесно, а солта не само се начупва лесно, но и се отделя перфектно от тавата за печене. Не само това, печената сол почиства много добре тигана.

Това ястие е приготвяно много пъти и винаги е хит. Просто и вкусно!

Хубаво ти е да убиеш червея!

Константин Фадеев

Лавракът привлича домакините не само с вкуса си, но и с розовия си оттенък, който прави всяко ястие по-приятно за гледане. При пържене сянката почти напълно изчезва, така че е по-добре да изпечете костура във фурната. При печене не се губят съдържащите се полезни свойства и витамини.

Съставът на печения костур включва аминокиселини, витамини, калций, фосфор, мазнини, особено Омега-3. Калоричното съдържание на костур, приготвен във фурната, е 103 kcal на 100 грама.

Лаврак във фолио с картофи

Всеки метод за готвене на костур трябва да започне с рязане. Първо се отрязват перките, след това се почистват люспите, отрязва се опашката и се отстраняват очите.

За готвене във фолио можете да използвате цял костур или нарязан на парчета, филетата се използват по-рядко. Рибата се натрива с подправки, например: босилек, черен пипер, карамфил, чесън, шафран. След това оставете за няколко часа, за да се поемат подправките.

съставки:

  • Едър костур – 1 бр.
  • Картофи - 350-400 грама.
  • Лимонов сок.
  • Луковици – 2 бр.
  • Балсамов оцет.
  • Моркови – 1 бр.

Как се готви:

  1. Нарежете рибата, залейте с подправките. След няколко часа го извадете, направете дълги разрези отстрани, добавете още подправки, след като избършете разрезите с памучна вата или салфетки.
  2. Измийте картофите и морковите, обелете ги и отново измийте. Сварете зеленчуците и посолете на вкус, преди да заври водата.
  3. Смесете балсамов оцет и лимонов сок, добавете зехтин. С получената смес залейте костура, добавете копър или магданоз, сложете в чиния и захлупете за час.
  4. Нарежете сварените моркови и картофи на кубчета, лука на колелца.
  5. Застелете форма за печене с фолио и намажете вътрешността с масло.
  6. Поставете картофите в тигана, след това кръгчетата лук, след това морковите. Поставете трупа на рибата отгоре и покрийте с фолио.
  7. Загрейте фурната на 160 градуса, сложете костура. Печете 45 минути, като 5-10 минути преди готовност отстранете горния слой фолио, за да се получи златиста коричка.

Видео рецепта

Как се пече филе от червен лаврак

съставки:

  • Филе от червен лаврак - 700 грама.
  • Заквасена сметана - 200 милилитра.
  • Сирене - 100 грама.
  • Домати - 200 грама.
  • Копър, зелен лук, сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

  1. Поставете замразените филета от костур в чиния и ги оставете да се размразят за един час. Нарежете трупа и отстранете костите, превръщайки го във филе. Нарязват се на едро, запържват се в зехтина, посоляват се.
  2. Залейте костура със заквасена сметана, добавете черен пипер и сол на вкус. Оставете парчетата настрани за 30 минути, след което поставете в тава за печене.
  3. Сварете вода, хвърлете домати в нея, задръжте за 3 минути, след това прехвърлете в студена вода за няколко минути, отстранете кожата, нарязани на кубчета. Поставете доматите в заквасена сметана, добавете сол, ситно нарязан лук и копър. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
  4. Поставете филето в тава за печене и го залейте с получения сос. Загрейте фурната до 200 градуса, поставете рибата, печете 40 минути.

Видео готвене

Този костур може да се гарнира с картофи или ориз, запържен с лук.

Най-вкусната рецепта за печене

съставки:

  • Филе от червен лаврак - 800 грама.
  • Брашно - 100 грама.
  • Яйце – 1 бр.
  • Орехи - 300 грама.
  • Сол, копър и черен пипер - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Размразете филето, отцедете водата, подсушете със салфетка или памучна вата.
  2. С помощта на блендер разбийте яйцето и добавете сол. Оваляйте рибата в брашно, залейте яйцето и солта.
  3. С блендер или пасатор се счукват орехите, лукът и копърът се нарязват на ситно и всичко се разбърква. Оваляйте филето в получената смес.
  4. Увийте рибата във фолио, поставете във форма или върху лист за печене, поставете във фурната, предварително загрята до 150 градуса, извадете след 30 минути.

Ползите и вредите от печен костур

Лавракът съдържа големи количества аминокиселини, калций, манган, фосфор, калций, флуор и никел. Има и витамини, например: А, В1, В2, Е, С. Рибата не съдържа калории, може да се използва в диета, има добър ефект върху цялостното здраве на човека.

Омега-3 мазнините, съдържащи се в костура, ускоряват метаболизма, което помага да отслабнете, стабилизира нивата на холестерола и е добра превантивна субстанция срещу заболявания на нервната система. Яденето на костур помага при бавен растеж, тъй като съдържа аминокиселини и полимери, необходими за нормалния метаболизъм на мазнините.

Тази риба също носи известна опасност. Човек може да има лична непоносимост или алергия. Хората, страдащи от заболявания на бъбреците и панкреаса, не трябва да го използват.

Лавракът е една от най-често използваните риби у дома, много вкусна и полезна за човешкото здраве. Печенето ви позволява да запазите витамините и аминокиселините, да запазите полезните качества и да подобрите вкуса.

Подобен е на своя речен съименник, с изключение на формата на тялото и хищническите навици. Принадлежи към различен вид, живее в дълбоки солени води и е въоръжен не само с остри, здрави зъби, но и с бодливи, издръжливи перки.

В същото време лавракът има вкусно и здравословно месо с малко кости и много малко мазнини. Ниската й калоричност прави тази риба подходящ компонент от менюта за отслабване, а печенето във фурна максимално запазва ценните хранителни вещества, съдържащи се в нея.

Нека да разгледаме диетичните рецепти за готвене на червен лаврак във фурната, да очертаем диетичните му предимства и да изброим съставките, които допълват тази риба.

Лаврак, печен на фурна - рецепти със снимки

Лавракът, уловен от риболовни кораби, се доставя до рафтовете на магазините предимно замразен - цял труп без глава и филе. Оптималният избор е труп, тъй като главата няма кулинарна употреба, а филето често съдържа твърде много вода, замразена в него. Това увеличава теглото и влошава качеството на пулпата.

За да се гарантира, че лавракът остава диетичен след изпичане във фурната, той се приготвя с минимални добавки или се заобикаля само с нискокалорични съставки. Нека разгледаме две примерни рецепти, които илюстрират и двата подхода.

Първа рецепта - лаврак почти соло:

  • труп на лаврак (400 г);
  • не е твърде голям;
  • две малки;
  • пакет;
  • сол и подправки за риба;
  • две супени лъжици растително масло (оптимално -).

Приготвяне:

  • Размразете трупа на костура, почистете го и отрежете перките с кулинарна ножица, като внимавате да не се нараните от здравите и много остри лъчеви кости - те са покрити с вещество, което причинява силно дразнене на мястото на инжектиране. Освободете корема от вътрешностите и черния филм, покриващ кухината отвътре. Измийте почистената риба и я подсушете с хартиена кърпа.
  • Смесете растително масло със сок, изцеден от половин лимон, както и сол и подправки. Смажете подготвения труп с тази марината от двете страни.
  • Обелете и измийте лука, нарежете го на не много тънки филийки. Нарежете останалата половинка лимон на полукръгчета. Измитият магданоз се нарязва на едро.
  • Поставете „възглавница“ от резени лук върху тава за печене, намазана с растително масло, и върху нея труп на лаврак. Направете наклонени плитки странични разрези и вкарайте в тях полукръгчета лимон. Напълнете шкембето с наситнен магданоз.
  • Този костур трябва да се пече 30-40 минути на 180ºC.

Рецепта втора - лаврак в червено-зелена компания:

  • два лаврака (трупове);
  • шест средно големи;
  • две ;
  • две средно големи глави лук;
  • (бяла част);
  • зеленина и магданоз;
  • сол (включително морска);
  • смлени сухи подправки - черен и бахар, и;
  • растително масло (за предпочитане зехтин).

Приготвяне:

  • Почистете размразените кацалки - отстранете люспите, бодливите перки, вътрешностите и черния слой, който покрива корема отвътре. Измийте и подсушете труповете, след което ги поръсете със смес от сухи подправки.
  • Измийте и обелете зеленчуците. Лукът и празът се нарязват на средно дебели филийки, чушката - на филийки, а доматите - на филийки. Накълцайте зелените.
  • Поставете всички кръгчета лук на дъното на топлоустойчива форма за печене, след това половината нарязани зеленчуци. Отгоре се нареждат овкусените кацалки и се покриват с останалите зеленчуци. Поръсете с черен пипер и сол, поръсете с олио и покрийте с фолио.
  • Печете на 200ºC за 45 минути.

Ако готвите лаврак по тези примерни рецепти, калоричното съдържание на готовото ястие ще бъде 90-95 килокалориив 100 грама.

Диетична употреба

Месото от лаврак е богато на протеини, биологично ценни макро- и микроелементи и омега мастни киселини. В същото време енергийният му еквивалент е доста нисък - приблизително 80 килокалориив 100 грама. Ако приготвите този продукт по диетичен начин - включително печене и не използвате твърде много висококалорични добавки, крайното ястие, леко и здравословно, ще се впише добре в целевото меню за отслабване.

С какво да изпечем лаврак?

Когато отговарят на този въпрос, последователите на диети за отслабване трябва да вземат предвид енергийния компонент на допълнителните съставки. Тази риба може да направи добра компания във фурната:

  • Зеленчуци – освен дадените в примерната рецепта, това са нискокалорични зеле и, корен и магданоз, зелен фасул,. За разлика от тях, картофите значително увеличават общото съдържание на калории в ястието.
  • Ориз, бял и кафяв. Последният вариант е за предпочитане.
  • Гъбите най-често са универсални, с неутрален вкус.
  • – влиза и в панировките, особено ако костурът се пържи преди печене. Не е подходящ за диетични менюта
  • Твърдо сирене - настъргва се и се поръсва с тези стърготини от лаврак малко преди да е готово. В резултат на това съдържанието на калории се увеличава леко.
  • Бяло вино, коняк - придават изключителни аромати на лаврака и допълнително омекотяват месото му
  • Ядки и семена – настъргани орехи, както и.

Как вкусно да приготвите лаврак във фурната - видео

Във видеото по-горе лавракът се готви върху слой лучени кръгчета, поставен върху лист за печене, постлан с хартия за печене. Освен лук, в приготвянето участват още лимон, сухи подправки, сол и билки. При печене отгоре се поставя фолио, което се отстранява малко преди печенето.

Месото на зъбест, бодлив, добре охранен лаврак е истински склад за лесно смилаеми протеини и биологично полезни вещества. Сам по себе си, той има ниско съдържание на калории. Ако го изпечете с диетични съставки, полученото ястие ще бъде ценен компонент в целенасочените диети за отслабване.

Как се пече лаврак във фурната? Какви подправки използвате за това? Използвате ли това ястие в диетични менюта? Споделете вашите кулинарни открития и практически опит с нас в коментарите!