Кисело зеле с цели кочани звучи интригуващо, нали? Въпреки това, повярвайте ми, всичко е много по-реално, отколкото можете да си представите! Трябва да се отбележи, че за такава ферментация се вземат само най-добрите глави зеле, плътни (късни сортове). Горните зелени листа се отстраняват напълно (отстраняването става чак до белите листа). След това обелените кочани се слагат в буренце, чието дъно предварително е постлано със зелени листа. Отгоре също се покрива с тях. След това върху зелето се поставят салфетка, кръг и тежест, след което всичко това се залива със специална саламура (400 г сол на кофа вода). Грижите по време на мариноване на зелеви глави са същите като при мариноване на нарязано или настъргано зеле. Ние от своя страна предлагаме по-точна рецепта за мариноване на зеле с цели глави.Така че за този процес ще ни трябват следните продукти: зеле с глави (или половинки) - 10 кг за саламура: сол - 320 г. вода - 8 л Начин на приготвяне: всичко се прави по същия начин, както е посочено в описанието по-горе (зелето се почиства, поставя се в бъчва, залива се с готова саламура). Трябва да се отбележи, че цели зелеви глави и половинките им лесно се посоляват заедно с накълцано или настъргано зеле и моркови. И така, за ферментирането на този асортимент са ви необходими: моркови - 300 г готово зеле - 10 кг сол - 200 г Начин на приготвяне: 1. Добавете морковите към нарязаното зеле. Смелете всичко със сол. 2. След това поставете зелето и морковите на слой от 30 см в предварително подготвен бурен. 3. След това нареждаме един ред цели глави зеле или техните половинки, а върху тях отново настъргано зеле. 4. След това процесът се повтаря, докато цевта се напълни напълно. След това покрийте отгоре със зелени зелеви листа, салфетка и след това кръг. Не забравяйте да поставите тежест върху кръга. В този случай процесът на ферментация ще протече подобно на процеса на ецване на нарязано зеле. Препоръчително е периодично да пробивате зелето с клечки, за да ускорите процеса на отделяне на газовете. Има и друг начин за мариноване на зелеви глави - с помощта на бланширане. Това е може би един от най-лесните начини за туршия. За целта са ви необходими: сол – 600 г готово зеле – 10 кг Начин на приготвяне: 1. Готовите глави бланширайте във вряща саламура (подсолена вода) за 2-3 минути. След като изстинат се нареждат плътно в буре и се поръсват със сол. 2. След това покриваме горната част със зелени листа от зеле и, както преди, със салфетка, в кръг, излагаме товара. Трябва да се отбележи, че това не са всички методи за кисело зеле с цели глави зеле. По подобен начин можете да квасите зеле с гъби, цвекло, пащърнак и др. Въпреки това, при всяка рецепта, осоляването трябва да се извършва старателно, внимателно и при спазване на необходимите хигиенни правила. Освен това, за да опростите процеса, вместо един голям варел, можете да използвате обикновени стъклени буркани или емайлирани съдове, които имат доста широки отвори (гърла). Кочанът може да се раздели и на по-голям брой части (четири или повече). Във всеки случай процесът на кисело зеле, направен с любов и добро настроение, ще донесе просто отлични и много вкусни резултати през зимата! Дано всичко да ти се нареди!
Кисело зеле с цели кочани звучи интригуващо, нали? Въпреки това, повярвайте ми, всичко е много по-реално, отколкото можете да си представите!
Трябва да се отбележи, че за такава ферментация се вземат само най-добрите глави зеле, плътни (късни сортове). Горните зелени листа се отстраняват напълно (отстраняването става чак до белите листа). След това обелените кочани се слагат в буренце, чието дъно предварително е постлано със зелени листа. Отгоре също се покрива с тях.
След това върху зелето се поставят салфетка, кръг и тежест, след което всичко това се залива със специална саламура (400 г сол на кофа вода). Грижите по време на мариноване на зелеви глави са същите като при мариноване на нарязано или настъргано зеле.
Ние от своя страна даваме по-точна рецепта за кисело зеле с цели глави
И така, за този процес ще ни трябват следните продукти:
зелеви глави (или половинки) – 10 кг
за саламура:
сол - 320 гр
вода – 8л
Начин на приготвяне: всичко се прави по същия начин, както е посочено в описанието по-горе (зелето се почиства, слага се в буре, залива се с готова саламура).
Трябва да се отбележи, че цели зелеви глави и половинките им лесно се посоляват заедно с накълцано или настъргано зеле и моркови.
Така че, за да ферментирате такъв асортимент, трябва:
моркови – 300 гр
готово зеле – 10 кг
сол - 200 гр
Метод на готвене:
1. Добавете морковите към нарязаното зеле. Смелете всичко със сол.
2. След това поставете зелето и морковите на слой от 30 см в предварително подготвен бурен.
3. След това нареждаме един ред цели глави зеле или техните половинки, а върху тях отново настъргано зеле.
4. След това процесът се повтаря, докато цевта се напълни напълно. След това покрийте отгоре със зелени зелеви листа, салфетка и след това кръг. Не забравяйте да поставите тежест върху кръга.
В този случай процесът на ферментация ще протече подобно на процеса на ецване на нарязано зеле. Препоръчително е периодично да пробивате зелето с клечки, за да ускорите процеса на отделяне на газовете.
Има и друг начин за мариноване на зелеви глави - с помощта на бланширане. Това е може би един от най-лесните начини за туршия.
За това ще ви трябва:
сол - 600 гр
готово зеле – 10 кг
Метод на готвене:
1. Готовите глави зеле бланширайте във вряща саламура (подсолена вода) за 2-3 минути. След като изстинат се нареждат плътно в буре и се поръсват със сол.
2. След това покриваме горната част със зелени листа от зеле и, както преди, със салфетка, в кръг, излагаме товара.
Трябва да се отбележи, че това не са всички методи за кисело зеле с цели глави зеле. По подобен начин можете да квасите зеле с гъби, цвекло, пащърнак и др. Въпреки това, при всяка рецепта, осоляването трябва да се извършва старателно, внимателно и при спазване на необходимите хигиенни правила.
Ферментацията е чудесен начин да запазите витамините и микроелементите в продукта през дългата зима. Всеки знае отличния вкус на киселото зеле. С този метод на приготвяне се оказва кисело, пикантно, остро. Киселото зеле се смята дори за по-здравословно от прясното зеле.
Можете да ферментирате в емайлирани, стъклени или пластмасови съдове, но най-добре е да използвате дървени бъчви или бъчви за тези цели. Не забравяйте да измиете контейнера със сода. Дървените бъчви, особено ако са нови, трябва да престоят с вода (20-25 дни). Това ще премахне танините от дървото, което може да придаде на готовото зеле кафяв оттенък.
Приготвяне на зеле и саламура
Избираме гъсто зеле, предимно късни сортове. Използва се само централната бяла част, а зелените рехави листа се отстраняват. Целите глави зеле трябва да бъдат почистени: отстранете повредените, сухи, мръсни листа и отстранете дръжките. Това трябва да се направи внимателно, като изрежете крака в кръг с остър тънък нож. Ако кочанът е много голям, можете да го разрежете наполовина.
За 10 килограма зеле ще ви трябват 320 г сол, 8 литра вода. Саламурата се приготвя по следната схема:
- Сварете чиста вода. Разтворете 320 грама сол в него.
- Прецедете, ако на дъното на тигана е останала мръсотия.
Полагане на глави зеле
Главите на зелето трябва да се поставят плътно, но не ги натискайте и не оказвайте натиск. Отгоре зелето се покрива с листа, откъснати при приготвянето. Първо трябва да се измият добре. Всичко се залива със студена саламура. Върху листата се поставя чиста ленена салфетка и дървен кръг. Поставен е натиск - съд с вода с по-малък диаметър, тухли. Теглото на потисничеството е приблизително 15% от теглото на главите на зелето.
В рамките на 3-4 дни ще започне процесът на ферментация. Следете температурата в помещението, където се намира контейнерът със зеле. Оптималният параметър е 12–25°C. Ако температурата е по-ниска, процесът на ферментация ще върви по-бавно, ако температурата е по-висока, зелето може просто да ферментира.
Ферментацията продължава най-малко 12-15 дни. По повърхността на течността може да има мехурчета или пяна. Трябва да се премахне. Когато саламурата стане напълно чиста, прозрачна и леко кисела, зелето е готово. След това поставете съда на хладно място, в идеалния случай в мазето. Уверете се, че количеството на саламурата не намалява (зелето може да я поеме) и че горните листа са напълно покрити. Теглото на потисничеството трябва да бъде леко намалено.
Приготвените по този начин зелеви глави могат да се съхраняват до лятото. Не забравяйте периодично да перете тъканта и да почиствате дъската под налягане, за да предотвратите развитието на бактерии.
Тази статия ще говори за приготвянето на много вкусно и здравословно ястие, което ще служи като запас за зимата - кисело зеле.
Има няколко вида мариноване на зеле, но информацията ще бъде за следните домашни рецепти: правилно мариноване на глави (глави) и големи парчета на половинки и четвъртинки, бланширане на малки и големи глави зеле цели.
Киселото зеле съдържа много витамини (по-специално С и Р) и микроелементи, които помагат за нормализиране на храносмилането и прочистване на черния дроб.
За да направите бързо кисело зеле на парчета, ще ви трябва всеки контейнер, например пластмасова кофа или варел, откъдето ще ви е удобно да извадите продукта.
съставки
Порции: – + 75
- зеле 10 кг
- сол 250-350 гр
- моркови (също добре дошли на корейски) 500 гр
- ръжен хляб 2-3 броя филийки
- сварена вода 7 л
- подправки (според предпочитанията) 100-200гр
На порция
Калории: 19 kcal
Протеини: 1,8 g
мазнини: 0,1 гр
Въглехидрати: 4,4 g
50 мин.Тюлен
За да приготвите зеле на големи парчета, първо трябва да подготвите всички съставки. Отстранете гнилите и повредени листа от зелето.
След това трябва да нарежете зелето на едро, като оставите дръжката непокътната, тъй като тя държи листата.
Нарежете морковите (но не на филийки), например, нарежете ги с нож или настържете и пригответе няколкостотин грама подправки по избор, например червени боровинки или чушки, варен лук. Изсипете морковите и подправките в съд.
Четвъртинките се заливат със саламурата. Смесете сол и вода (7 литра), докато се разтворят напълно).
Повторете всичко по-горе, като изпълнявате процедурата на „слоеве“, докато съдът се напълни. След това отново напълнете всичко със саламура. Трябва да поставите листата му върху зелевата част.
Втасва около седмица, като се съхранява на топло помещение, след това 1-2 седмици на хладно. Зелето е готово - процесът на готвене не е дълъг и прост.
Кисело зеле на глави
За да мариновате глави зеле, ще ви трябва зеле от по-късни сортове.
Горните зелени листа трябва да бъдат напълно отрязани, като се оголят до бели листа.
Трябва да изрежете стъблото, така че зелевата саламура да проникне вътре и зелето да стане по-солено и кисело.
По-нататъшните стъпки са идентични (както споменахме, можете да използвате различни подправки). Препоръчително е периодично (няколко пъти на ден) да пробивате зелето с пръчици, така че газовете да излизат от него.
Съхранявайте на хладно място за 1,5 – 2,5 седмици.
Метод за бланширане на глави зеле (обработка с вряща вода)
За да мариновате зелевите глави, те трябва да се бланшират във вряща саламура (чието приготвяне беше описано накратко по-рано) за около три минути.
Трябва да оставите главите зеле да изстинат. След като изстинат, наредете главите зеле плътно в кофа и добавете около половин килограм сол. След това, както при предишните методи, покрийте със зелеви листа и оставете за няколко седмици.
съвет:Ако искате по-кисело зеле, използвайте метода със зелето. Не искате да се тревожите твърде много? Използвайте метода на бланширане, тъй като е най-лесен. Искате разнообразие? Добавете различни подправки, лют хрян или чесън, експериментирайте с цвекло и подправки. Можете също така да мариновате зеленчуци с оцет, което е описано в другите ни статии.
След като прочетете тази статия, научихте как да ферментирате зеле. Можете да сервирате нарязано кисело зеле - доста често срещан метод, както се вижда от много снимки и видеоклипове в Интернет.
Киселото зеле е както добро предястие за всяко ястие, така и компонент на някои ястия, например зелеви сърми (за разлика от класическите зелеви сърми със зеле), вкусни салати и пайове с гъби. Хрупкавото зеле ще се хареса на много хора, тъй като е обичайно ястие в различни страни.
