Колкото и привлекателна да е класиката, за домашните маси е по-често да се вкусват кнедли с месо. Предлагаме на вашето внимание рецепта за равиоли с плънка от смесено месо. Вие обаче имате право да изберете типа съдържание по свое усмотрение.

Необходими съставки:

за тест

  • Пшенично брашно - 300 g;
  • Яйца – 3 бр.;
  • Грис за поръсване.

За пълнене

  • Телешко пържено – 150 г;
  • Телешко варено - 70 г;
  • Шунка – 30 г;
  • Варена наденица - 30 г;
  • Яйце – 1 бр.;
  • Настъргано твърдо сирене (пармезан) - 40 г;
  • Индийско орехче - щипка;
  • Сол на вкус.

за картотекиране

  • Доматен сос (кетчуп) – 400 гр.

Процедурата за приготвяне на тесто за равиоли с месо не се различава от описаната по-горе.Затова нека преминем направо към етапа на формиране на пълнежа. За целта нарежете цялото месо, шунката и наденицата на филийки. Добавете ½ част настърган кашкавал, яйце, индийско орехче и сол. Смесете добре.

Оформяме равиоли с месо по същия начин, както е дадено в класическата рецепта. Разпределете плънката с лъжица.

Варят се в подсолена вряща вода за около 10 минути. За сервиране овкусете горещото ястие с доматен сос и останалото твърдо сирене.

Съдържание на калории и ползи

Не е изненадващо, че класическата рецепта за равиоли е много популярна в Италия. В крайна сметка 100 г такова ястие съдържа само 149 kcal, които се състоят от:

  • Белтъчини – 8.9 g;
  • Мазнини – 5,5 g;
  • Въглехидрати – 17,1 g.

Рикотата е отличен източник на калций, който спомага за здрави кости и зъби и участва във важни процеси в човешкото тяло. Спанакът е склад на диетични фибри, които помагат на храносмилателната система да функционира правилно.

Но, с всички предимства, не забравяйте за съдържанието на холестерол в храната (58,2 mg на 100 g). Затова хората, които имат проблеми с наднорменото тегло и холестерола, трябва да се консултират с лекар, преди да се насладят на италианския деликатес.

Общото калорично съдържание на другите видове равиоли зависи почти изцяло от вида на пълнежа. Вариантите с месо имат по-голяма хранителна стойност, вариантите с риба и зеленчуци имат по-малко.

Статията за „чуждите кнедли“ плавно приключи. Надяваме се, че сега се осмелявате да добавите малко Италия към вашата кухня. Живейте открито, обичайте тайно, гответе с радост и помнете: „Можете да живеете на отвари много дълго време, ако варите равиоли!“

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ

Днес имаме интересна италианска вечеря - тортелини, пълнени със сирене и ароматен магданоз в маслен сос. Тортелините, въпреки че приличат на руски бебешки кнедли, се приготвят със собствена „жар“.

Пълнежът на тортелините може да бъде различен. Искам да ви предложа вариант със сирене и извара с пресни билки. Макар и питателна, тя е по-нискокалорична от месото.

Ще сервирам сготвените тортелини с ароматно ядково масло.

Съставът на продуктите е доста незначителен. Така че, начинаещите фенове на италианската кухня ще харесат нашите миниатюрни кнедли. Необходими са ви: брашно, яйца, натрошено сирене или пълномаслена извара, пресен магданоз, сол и смляно индийско орехче.

Безквасното тесто се замесва с яйцата и брашното. Голям брой яйца в тестото е характеристика на италиански ястия като кнедли или кнедли. Брашното се пресява върху работната повърхност. Кокошите яйца се счупват едно по едно. За 2 чаши брашно ще ви трябват три яйца.

След което тестото внимателно се омесва на ръка.

Оформя се на кифличка и се меси добре поне 10 минути.

Стегнатият и еластичен кок се поставя в пош и след това в хладилника за 30-45 минути.

Да започнем с плънката. Пресният магданоз се накълцва с нож.

Сиренето трябва да се постави в купа и да се намачка добре с вилица, за да се отстранят бучките. Използвам домашно солено сирене. Добавете пилешко яйце към меката извара.

След това добавете наситнен магданоз. След което пълнежът се разбърква старателно. Добавете сол и смляно индийско орехче на вкус.

Разбъркайте отново плънката до гладка смес и я приберете в хладилника за 30 минути.

Тестото и плънката са се охладили добре - започваме да извайваме тортелините.

Топката тесто се разделя на две части. Първо вземете една част и я разточете на тънък пласт. При разточването се използва брашно. Опитайте се да направите слоя правоъгълен.

С помощта на нож за пица и обикновена училищна линийка оформете квадрати с размери 5 см.

В средата на всяко парче се слага малко охладена сиренена плънка.

Тортелините се оформят първо във формата на шал, а след това ъглите се свързват, за да се образува пъпка.

Гответе италианските кнедли в голяма тенджера, докато изплуват напълно и след това още 2-3 минути. Най-удобният начин да изпратите тортелините за готвене е да ги държите за горния ъгъл.

Тортелините в италиански стил са готови!

Тортелините от извара се съчетават идеално с „ореховия“ сос, който се приготвя по най-простия начин. Маслото се запържва в тенджери, докато придобие характерен орехов аромат.

Тортелините на порции се поръсват обилно с олио и се сервират за вечеря или преди обяд. Добър апетит!

Тортелините могат да се считат за вид италианска паста, въпреки че изглеждат като истински кнедли. Но това, което за нас е кнедли, за италианците е пълнена паста, а в националната кухня се приготвя в огромен брой варианти, а тортелините са само специален случай.

Няколко тайни на домашните тортелини

1. Основното нещо, което трябва да запомните, когато приемате такова ястие, е, че не трябва да е течно и трябва да тренирате, за да разберете правилната плътност и консистенция на тестото.

2. Независимо с какво се пълнят тортелините, месото първо се запържва и след това се превърта през месомелачка. По време на готвене в тиган към него се добавят зеленчуци. Понякога сиренето отива и там.

3. Пълненето на тортелини не е трудно, процесът е подобен на приготвянето на кнедли. Но тестото ще изисква малко усилия, тъй като ние приготвяме истинска италианска паста у дома.

съставки

  • пшенично брашно 250гр
  • грис 70гр
  • пилешки яйца 3 броя
  • щипка сол
  • зехтин 25 мл
  • пуешки воденички 200гр
  • лук 1-2 бр
  • 1 морков
  • чесън 2 скилидки
  • кашкавал (отлежали сортове) 30гр
  • магданоз копър
  • смес от смлени чушки на вкус
  • едра сол на вкус
  • сушени домати в олио за сервиране

Как се готвят тортелини

Всички видове италианска паста се приготвят на базата на яйчено тесто, с добавяне на много малко количество грис. За да сте сигурни, че тестото има желаната консистенция, винаги използвайте 1 пилешко яйце на 100 g брашно.
Пресейте пшенично брашно (най-висок клас) върху работна повърхност, добавете малко грис - това ще направи тестото по-трайно. Направете фунийка в тази смес с пръсти.Чукнете кокошите яйца в дупката,добавете щипка сол и полейте със зехтина(за пластичност).Започнете да разбивате яйцата с вилица,след това вземете малко брашно и продължете да бъркате.

Сега първо омесете тестото с ръка, като добавяте брашно от краищата.

Трябва да имате хомогенно тесто. За целта го месете около 10 минути. Хванете тестото с лявата си ръка и през това време го повдигнете с дясната си ръка. Омесете го и го разточете отново.

След това придайте на тестото кръгла форма, увийте го във филм и го оставете настрана за 20-30 минути.

През това време направете плънката. В моя случай месният продукт ще бъде пуешки воденички. Нарежете ги на средно големи парчета. Нарежете лука и морковите по желание.

Запържете лука и морковите за 2-4 минути.

Добавете воденичките и чесъна към зеленчуците.

Запържете воденичките на среден огън за около 15 минути. Може съвсем накрая да добавите малко вода (50 мл), за да събере всички сокове от дъното на тавата.

Смелете запържените парчета в месомелачка.

Нарежете копъра и магданоза, настържете сиренето на ситно ренде.

Добавете билки и сирене към плънката и разбъркайте. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Този пълнеж може да бъде идеален за пайове, тестени изделия и дори картофено пюре.

Омесете отново тестото с ръце. Отрежете половината и сложете останалото в торбичка. Тестото е доста плътно и може да изсъхне бързо, така че работете с малки порции.

Започнете да разточвате тестото от най-широкия отвор на машината за разточване.

Прегънете навитата лента с краищата навътре и я прекарайте отново през машината.

Постепенно намалете ширината на отвора на машината, пластът тесто става по-тънък.

С помощта на къдраво ножче изрежете краищата на тестената лента и със същия нож я разделете на квадрати. Запомнете: тестото изсъхва бързо, работете бързо или го намажете с вода с четка.

Разпределете плънката върху всички квадрати.

Сгънете квадрата във формата на триъгълник и го запечатайте плътно.

Огънете леко всички ръбове на една страна.

Намокрете ъглите на триъгълника и ги съединете, като увиете тортелиното около пръста си.

Направете всички тортелини по този принцип. Ако ви е останало тесто може да направите лъкове.

Децата наистина харесват това занимание, двигателните им умения на ръцете се развиват. 🙂

Уморихте се да правите малки тортелини - можете да направите тортели.

Разточете дълга лента тесто. Поставете плънката на равни разстояния.

Покрийте със същата лента отгоре и притиснете с пръсти. Ако тестото е сухо, намажете с вода. Нарежете тортите с нож.

Готовите тортелини могат да се съхраняват в хладилник до два дни (в плик), във фризер до два месеца.

Сварете вода в тенджера, добавете лъжица сол, добавете дафинов лист. Гответе тортелините за около 5 минути, докато изплуват.

Сервирайте тортелини с разтопено масло, настъргано сирене и сушени домати.

Рецепта за тесто за тортилини и италианска паста

Няма нищо по-добро и по-вкусно от домашно приготвената паста, никоя купена суха паста или готови равиоли не могат да се мерят по вкус с домашно приготвените. Днес ще приготвим тортелини - италианска прясна паста с месен пълнеж, много подобна на външен вид на нашите кнедли, само много малки.

Тортелините идват от региона Емилия-Романя. Думата tortellino е умалително от tortello, което от своя страна идва от думата torta - торта. Защо това име? Да, просто защото малките тортелини, също като тортата за рожден ден, винаги са в центъра на вниманието, а освен това това не е обикновена паста, а паста с пълнеж, което също я доближава до торта (все пак ние я пълним със сметана, плодове и др.)
Все още не е известно точно в кой град са изобретени за първи път тортелините; два италиански града, Модена и Болоня, спорят за правото да се наричат ​​​​своя родина.

Според официалната рецепта, призната за оригинална, пълнежът за тортелини се състои от: свинско месо, сурово пушена пармска шунка (prosciutto di Parma), варена наденица Болонезе, сирене Пармиджано (Parmigiano Reggiano), яйца и индийско орехче. Тестото се приготвя само от брашно и яйца, размерът на изрязаното тесто за тортелини е 4 см в диаметър (ако се реже на кръгове) или 4 см от всяка страна (ако се реже на квадрати).

Но, разбира се, всяко семейство има свои собствени вариации на рецептата за тортелини, те често добавят телешко или дори пиле към свинското месо и леко променят състава на пълнежа в зависимост от това какви продукти има у дома.
Рецепта за италианско тесто за паста:
Тази рецепта за тесто е универсална, може да се използва за приготвяне на всякакъв вид паста - талиатели, равиоли, фарфале, тортелини... а също и кори за лазаня.
Класическа пропорция на съставките на тестото:

За 1 яйце - 100 гр. брашно (към него може да добавите 1/8 ч. л. сол и (по ваш вкус) още 1/4 ч. л. зехтин).

Но защото яйцата се предлагат в различни размери, аз често използвам малко по-различна пропорция, която намерих от Elena elaizik (за което много й благодаря!):

За 2 части яйца - 3 части брашно. Тези. яйцата без черупки трябва да бъдат претеглени, теглото разделено на две и получената цифра умножена по три - това ще бъде теглото на брашното, от което се нуждаем.

Ако нямате точен кантар, можете да използвате класическата пропорция, но не добавяйте цялото брашно наведнъж, оставете малко и го добавете в края на месенето, ако е необходимо.

Тестото за паста се замесва приблизително по едно яйце на човек (ако пастата е основно ястие).

И така, пригответе тестото за тортелини:

Измерете необходимото количество съставки. Моите три яйца тежаха около 160 гр., затова взех 240 гр. брашно.

Изсипете брашното в дълбока широка купа и направете кладенче в центъра. Разбийте яйцата със стайна температура с вилица и ги изсипете в това кладенче (първо можете да изсипете част от яйцата, а останалите да добавите по време на бъркането). Добавете малко сол и зехтин там, ако го добавите. Разбъркайте яйцата с вилица, като постепенно захващате брашното от краищата.

По този начин ще трябва да смесите цялото брашно с яйцата (може да се наложи да си помогнете малко с ръце накрая). Разточете полученото грубо тесто на топка и поставете върху набрашнен плот. И месете тестото с ръце за 10 минути, точно както бихте направили с тестото с мая. Тези. като хванете горната част на тестото с пръсти и натиснете долната с длан, като същевременно обръщате тестото от едната страна на другата. Тестото може да залепне за дъската и ръцете ви, но е по-добре да не добавяте много допълнително брашно към него. Опитвам се да омеся това лепкаво тесто върху дъската, като през цялото време на месене го изстъргвам с нож 2-3 пъти от дъската, почиствам го от ръцете си, намазвам леко ръцете си с олио и пак меся.


Готовото тесто е гладко, много меко, еластично и пластично. Може все още да е малко лепкаво (в зависимост от вашето брашно), но ще бъде много по-лесно да се отлепи от дъската и ръцете ви. Тестото може да се разтегли на тънкост, без да се счупи.

Готовото тесто трябва да се разтегне настрани няколко пъти и отново да се сгъне на топка, това ще помогне за укрепването на глутена още повече. След това го увийте във филм и го поставете в хладилника за поне три часа, или още по-добре за една нощ: през това време тестото ще узрее и ще стане още по-еластично и лесно за работа.

Пълнеж за тортелини:

Както писах по-горе, съставът на пълнежа може да е различен, ще опиша този, който обикновено използвам.

Съставки (приблизително количество за тесто за три яйца):

50 г пуешко или пилешко месо

100 г свинско месо

100 г пармска шунка

100 г варена наденица

100-150 г настърган пармезан (може и друг вид, но пармезанът е най-вкусен)

Сол, щипка индийско орехче, черен пипер на вкус

Олио за пържене.

*Този състав е приблизителен, понякога го променям. Този път взех: 250 г пилешко месо (вместо пиле + свинско + наденица), 100 г варена шунка (вместо сурово пушена) и малко по-малко от 100 г сирене.

Нарежете месото на малки парченца, запържете 10 минути до златисто кафяво, охладете.

Смесете в кухненски робот или блендер с шунката и колбаса, добавете яйцата и смелете до гладкост. Слагат се в купа, добавят се сол, подправки, настърган кашкавал и всичко се разбърква добре (за предпочитане с ръце). Оставете получената кайма в хладилника за няколко часа, а още по-добре цяла нощ.

Приготвяне на тортелини:

Извадете тестото от хладилника и го оставете да се затопли малко. Отделете част с големината на малка ябълка от тестото, увийте останалата част от тестото обратно във филм. Разточете тестото с точилка върху набрашнен плот. Тестото ще трябва не просто да се разточи, но да се разтегне с точилка от центъра към краищата, много е еластично. Добре е дъската и точилката да не се поръсват обилно с брашно, защото... При излишно брашно тестото започва да губи влага и става по-малко еластично.

Дебелината на тестото за тортелини трябва да е по-малко от 1 мм, тестото трябва да е много тънко и полупрозрачно.


След като разточите пласт тесто с необходимата дебелина, изрежете от него кръгове с диаметър 4 см. Вземете всеки кръг, сложете върху него малко плънка, прегънете го във формата на полумесец и защипете краищата като обикновени кнедли . По-добре е да покриете разточеното тесто, което временно не използвате, с леко влажна кърпа, за да не изсъхне.

Това са ронливите кнедли, които получавате!
Можете също така да нарежете тестото не на кръгове, а на квадрати със страна 4 см. Тогава тортелините ще се окажат като „в носни кърпички“.


От количеството продукти, които посочих, излизат около 500 гр. тортелини.

Готовите тортелини могат да се замразят до сервиране. Най-често се сервират в бульон или със сосове по избор. Можете също така да изпържите или изпечете тортелините.

И накрая, искам да кажа, че дори ако наистина обичате кнедли и не искате да им „изневерите“, непременно опитайте италианските тортелини - те си приличат само на външен вид, но вкусът им е напълно различен...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379

Тайни от италианската баба Вивиана Романори, която учи децата да готвят в La Cucina Caldesi:

Преместих се в Англия, когато дъщеря ми роди първото си дете и трябваше да се върне на работа. Много италиански баби, които познавам, правеха същото. Тук съм, за да говоря на италиански с внуците си и да ги науча да готвят. Шестгодишната ми внучка Алегра обожава тортелини, така че правим това ястие заедно. А неговият тригодишен внук Томазо обича да върти машината за паста. Бях научен да готвя от жените от нашето семейство. Баба ми беше най-добрата майсторка. Все още готвя по нейни рецепти.

В Англия е много трудно да се намерят точните съставки. Ако говорите с италианките, живеещи тук, те всички ще кажат в един глас:

„Не можем да намерим точните домати!“ И Италия е пълна с такива. Тук даваме много пари за това, което в Италия дори не се смята за най-добрия продукт. Понякога усещате пармезан и си мислите:

„Е, какъв пармезан е това - просто бебе!“ Истинският пармезан трябва да е поне 24 месеца. Ситуацията обаче постепенно се подобрява. Когато дъщеря ми за първи път видя прясна паста в Англия, тя възкликна: „Мамо, сиво е!“ В Италия използваме яйца от кокошки, които се хранят с царевица, поради което нашата паста е наситено жълта. Отне ми много време да намеря такива яйца в Англия.

Британците не обичат да прекарват много време в готвене като нас. Когато приготвяме яхнии и яхнии, не бързаме, а след това се оказва вкусно. Можете да готвите бульона за 20 минути, но е по-добре да отделите 4 часа за него. Започвам да правя тортелините и бульона в 7 сутринта, така че да са готови до обяд. Веднъж една англичанка ме помоли да й приготвя доматен сос, който да сложи във фризера. Това е доматен сос! Той готви толкова бързо! Местните домакини обичат да правят всичко за три минути вместо за тридесет.

А италианките обичат да прекарват времето си в готвене заедно. Когато живеех в Италия, аз и снахите ми събирахме дъщерите си и понякога приготвяхме шест килограма тортелини за семействата си или за празничната трапеза. Моята 82-годишна майка все още кани приятелите си да сготвят паста заедно.

Някои от нашите мъже също обичат да готвят, но рядко някой от тях е способен на нещо, което изисква сериозни усилия. Любимото на мъжа е печено като порчета. Но мисля, че жените се справят по-добре с паста.

Често работя в готварското училище на Кейти Калдеси, където уча деца как да приготвят ястия като ръчно оформени фарфале и оризови топки. Редовно посещавам и Италия, където остава втората ми дъщеря. Преподавам и в училище по обществено хранене в родния ми град Серрамацони. Наистина обичам да показвам на моите ученици филмите за Джейми у дома, защото Джейми използва съставки от собствената си градина, точно както ние в нашите села.

Тортелините са италиански кнедли, приготвени от безквасно тесто с месо, зеленчуци или сирене. Класическата версия включва свинско филе, яйце, масло и бяло вино.

На порция: 531 kcal: 33,3 g протеин; 47,8 g въглехидрати; 23 g мазнини (9,1 g наситени); 1,1 g захари. Порции 3-4 (около 20 тортелини всяка)

Съставки (за 4 души)

Телешки гърди 300 гр

Телешки кости за храна 150 гр

Пилешки бутчета 300 гр

Лук 1-2 бр.

Морков 1 бр.

Стеблена целина 1 бр.

Пилешко яйце 2 бр.

Пшенично брашно 200гр

Зехтин Малко количество от

Телешка кайма 75гр

Шунка 50гр

Варена наденица 50гр

Настърган пармезан 50 гр

Настъргано индийско орехче 1 щипка


Стъпка по стъпка рецепта за италиански тортелини с месо и сирене в бульон със снимки

1. Първо пригответе бульона. Поставете говеждо месо с кости, пиле и зеленчуци в тенджера. Добавете щипка сол, налейте 2 литра вода, колкото да покрие съдържанието. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на слаб огън 4 часа.

2. Смесете всички съставки за тестото и омесете в кухненски робот със специална приставка (или на ръка). Тестото трябва да е хомогенно и пластично. Поръсете го с брашно, покрийте с фолио и оставете да престои половин час.

3. Пригответе плънката. Посолява се каймата и се запържва в тенджера с малко зехтин до златисто кафяво. Отцедете излишната течност и охладете. Прехвърлете в блендер, добавете шунката, мортаделата, пармезана, индийското орехче и пюрирайте.

4. Гответе тортелини на малки порции, така че тестото да не изсъхне. Разделете го на 8 части, вземете една за работа, останалата част покрийте с филм или кухненска кърпа. Разточете тестото на дълъг, много тънък пласт с ширина 6 см с помощта на машина за паста (или набрашнена точилка). Нарязва се на квадратчета със страна 3см.

5. Поръсете тава за печене с брашно. Поставете 1/4 ч.л. върху всеки тестен квадрат. плънка от месо, покриваме с половината от тестото, така че да се получи триъгълник. защипете здраво. Увийте триъгълника около средния си пръст и подпъхнете краищата, за да направите пръстен. Продължете да правите тортелините, докато свърши разточеното тесто. Ако имате повече плънка, използвайте я за кюфтета или яхнии.

6. Прецедете готовия бульон, овкусете и посолете, ако е необходимо. Оставете бульона да заври, добавете тортелините и гответе около 3 минути, докато изплуват на повърхността. Разлейте бульона от тортелините в купички и сервирайте, поръсен с настърган пармезан.