Няма да ви казвам кой беларусин не обича картофени палачинки, но в нашето семейство предпочитаме картофени палачинки в саксии, за първи път го опитах в скъп ресторант, беше много вкусно, макар и малко мазничко, но вие не го яжте всеки ден, за да можете да поглезите себе си и членовете на вашето семейство.
Правим всичко както обикновено, обелваме картофите и ги настъргваме, само в този случай не с ренде за картофи, а с ренде за моркови, ще печем, консистенцията трябва да остане плътна.

Смелете една глава лук в настърганите картофи (по-ароматно е), разбийте яйцето, солта и една супена лъжица брашно, всичко се разбърква добре.


Изпържете средно големи картофени палачинки на силен огън от двете страни.


Поставете готовите палачинки върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина, оставете ги настрана и запържете месото в соса. За да направите това, нарежете сланина или гърди заедно с месото на надлъжни парчета. И се запържват на силен огън до зачервяване.


Добавете нарязан лук на половин пръстени.


Докато месото и лукът се пържат, смесете заквасена сметана, сол, билки, риган, брашно и вода в дълбок съд до гладкост.


(може да добавите чесън, но не е задължително)
Когато лукът се запържи до златисто кафяво, добавете нашия дресинг и разбъркайте 2-3 минути, докато леко се сгъсти.


На дъното на тенджерата се слагат парчета прясна мас.


Върху тях се нареждат 3-4 палачинки и се заливат с малко месен сос.


И така редуваме докато свършат съставките, но последния слой трябва да е сосът. Поставете тенджерата във фурната за 30 минути при температура 180-200 градуса, без капак, докато горният слой се запече.
Сервирайте леко охладено, повярвайте ми, това ястие няма да ви остави безразлични. Добър апетит!

Време за готвене: PT01H20M 1 ч. 20 мин.

Познавате ли хора, които не харесват кафявото? Лично аз не! А в Беларус картофените палачинки изобщо са в култ!
Правих картофени палачинки в Холандия два пъти: първия път бях на 16 години и след това изчезнаха от чинията, щом я докоснаха. Вторият път беше преди две години. След това холандците решиха да дойдат лично при нас и аз им изпържих палачинки вкъщи. Като цяло можете да си спомните много истории с картофени палачинки. Всяко уважаващо себе си заведение на националната кухня винаги сервира картофени палачинки. Дори в литовската Икеа има магьосници за заквасена сметана в столовата!
В никакъв случай не претендирам, че това картофено ястие принадлежи изключително към беларуската кухня. Рецепти за палачинки от настъргани картофи, подобни на беларуските палачинки, се срещат в немската и чешката, ирландската и норвежката, американската и украинската кухни. Вкусът на беларуските картофени палачинки, който отличава това ястие от неговите аналози, се крие в използването на белоруски картофи, които съдържат голямо количество нишесте. Клубените, които имат голямо количество нишесте, се считат за най-вкусни. Картофите, които съдържат малко количество нишесте, са значително по-лоши на вкус.Най-високото ниво на нишесте се наблюдава при среднозрелите и средно късните сортове картофи. Следователно най-вкусните картофени палачинки ще дойдат от стари картофи, но младите грудки няма да дадат толкова невероятен вкус, въпреки че картофените палачинки могат да бъдат пържени от нови картофи, ако наистина искате :)
Има много възможности за приготвяне и сервиране на това ястие: от прости палачинки със заквасена сметана до варианти като палачинки със сьомга и сметанов сос, палачинки с хайвер, с гъби, с дивеч, с боровинки, мачанка и др.
Днешните ми палачинки са със свинско и заквасена сметана, които се задушават и сервират директно в гювечета.




Има много рецепти за приготвяне на картофени палачинки, те варират в зависимост от района и традициите. Но като цяло принципът на тяхното приготвяне се свежда до следното: обелените картофи се настъргват на специално ренде и след добавяне на различни съставки към картофеното тесто или без никакви, картофените палачинки се пържат.


Любимият ми вариант са картофените палачинки с хрупкава коричка, която се постига с добавяне на яйца: повече яйца означава по-хрупкава коричка. Зависи и от самия картоф, по-точно сорта му и количеството нишесте в него. Разбира се, ако след това задушите картофени палачинки с месо или гъби, тогава те стават напълно обикновени: меки, загубили предишната си „крехкост“. Но това е съвсем различно ястие, със свой вкус и аромат!


Харесвам и леки картофени палачинки, когато настърганите картофи не потъмняват в процеса. Това лесно може да се постигне, като към картофеното тесто добавите една-две настъргани глави лук. Много домакини не слагат брашно, а аз по принцип не съм привърженик на брашното в картофеното тесто - брашното прави картофените палачинки по-малко вкусни, по-гумени или нещо такова... Но все пак добавям лъжица-две: не става влияят на вкуса, но тестото става малко по-дебело, брашното свързва излишната вода (макар и не цялата), което е удобно за пържене.


И така, рецептата, която всеки знае:
Съставки за две средни тенджери:
Картофи - 10 големи клубена.
Кокоши яйца - 2 бр.
Лук - 2 бр.
Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
Сол и черен пипер на вкус.
Слънчогледово масло за пържене.
Свинско месо - 300-400 грама.
Заквасена сметана - 500 грама.
Зелен лук.
Коняк - 2 супени лъжици.


Приготвяне:
Първи етап:
Настържете палачинките и лука на ренде за палачинки. Добавете яйца, брашно, сол, черен пипер и омесете тесто.
Запържете картофените палачинки в горещ тиган в слънчогледово олио. Пържете по 2-3 минути от всяка страна. След това поставете готовите палачинки върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.
На този етап може би можете да спрете, като ядете картофени палачинки просто със заквасена сметана. Но можем да отидем малко по-далеч.


Втора фаза:
Измийте свинското месо, подсушете го, нарежете го на малки парченца и запържете малко в тиган с растително масло. Сол, черен пипер, налейте коняк, изпарете алкохола и отстранете от огъня.
Поставете слой картофени палачинки в тенджера, изсипете заквасена сметана, след това слой месо, след това отново заквасена сметана. Най-горният слой са палачинки, заливаме ги и със заквасена сметана. Захлупва се с капак и се задушава във фурната за около 45 минути до час на 160 градуса.

При сервиране може отново да се залее със заквасена сметана и да се поръси със зелен лук.

1. Обелете и измийте картофите. Смелете го с помощта на кухненски робот или го настържете на ситно ренде.

2. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Добавете към картофите и разбъркайте.

3. Добавете яйцето към картофите и разбъркайте. След това добавете 3 супени лъжици брашно. Разбъркайте добре картофеното тесто и посолете.

4. Загрейте добре тиган с растително масло и разстелете картофеното тесто с помощта на супена лъжица под формата на палачинки.

5. Когато се образува златиста коричка, обърнете картофените палачинки и изпържете от другата страна. Общо трябва да приготвите толкова картофени палачинки, колкото са ви необходими за вашите саксии: в размер на 4-5 картофени палачинки на саксия.

6. Нарежете пилешкото месо на малки парчета. Сол и черен пипер. Запържете пилето в растително масло в тиган до готовност.

7. Нарежете гъбите на малки филийки и също ги запържете.

8. След това слагаме готовите картофени палачинки с пиле и гъби в тенджерите (редувайки се: първо 1-2 картофени палачинки на дъното, след това пиле и гъби, след това отново картофени палачинки).

9. Сега нека приготвим моя подпис Простоквашински сметанов сос. За да направите това, трябва да загреете заквасената сметана на огън, но не я оставяйте да заври, разбърквайте непрекъснато.

10. Изсипете брашното в сух, горещ тиган, запържете при непрекъснато бъркане. Към брашното се добавя масло и се запържват заедно. Добавете получената смес към гореща заквасена сметана и разбъркайте. След това добавете ситно нарязани билки към соса и разбъркайте добре.

Описание

Вече разбрахме, че се оказва, че картофените палачинки могат не само да се пържат, но и печете във фурната. Сега нека опитаме още по-вкусна рецепта - картофени палачинки в саксии със заквасена сметана! Да, да, картофени палачинки, точно като сирники, много е готино да се пече в сос от заквасена сметана.

Опитайте това: вкусът на картофените палачинки, задушени в заквасена сметана, е различен от пържените - те са по-нежни и меки. В допълнение към картофените палачинки можете да поставите парчета наденица или варено месо в тенджерата, да добавите гъби, пържени с лук ... Всеки път, въз основа на тази проста рецепта, ще получите нещо ново и вкусно!


съставки:

За 1 тенджера 800 мл -

  • 5-6 малки картофа;
  • 1 малка глава лук;
  • 1 средно яйце;
  • 1-1,5 супени лъжици брашно;
  • ¼-1/3 чаена лъжичка сол;
  • 2 супени лъжици слънчогледово масло;
  • 5-6 супени лъжици сметана.

Инструкции:

Картофите и лука се обелват, измиват и настъргват на едро ренде за моркови. Добавете яйце, сол и разбъркайте. Добавете малко брашно и разбъркайте отново. Картофената смес е готова.


След като загреете слънчогледовото олио в тиган, добавете една супена лъжица от сместа.


Запържете на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.


Сега можете да ядете палачинки! Ухаят много апетитно :) Но все пак ще развием воля и ще ги печем в тенджера, интересно е!


Затова поставяме картофените палачинки в тенджера, като напълваме всеки слой с няколко лъжици заквасена сметана. Може да поръсите с подправки по ваш вкус - смлян пипер например.


Поставете съда, покрит с капак, в предварително загрята на 180-200 С фурна и печете 20-30 минути. Може да го печете не в тенджера, а в стъклена или керамична форма с капак. И ако няма капак, лист фолио за печене успешно ще изиграе ролята си.