Съвременната египетска кухня е заимствала повечето от своите месни ястия от турците. По принцип това са турски кебапчета, които са претърпели известна метаморфоза.
Кофта и пастърма
Месното ястие номер едно е кофтата, която почти не се различава от нашите класически котлети. Каймата се смесва с лука и се запържва във фурната или на открит огън. Понякога към кофтата се добавя ориз и тя става подобна на нашите класически кюфтета.
Пастърмата е сушено месо. Технологията за сушене се използва активно в горещите страни за запазване на месото. Смята се, че турците са пренесли модата на сушене на месо в Египет.
Следващото ястие е кебда, която представлява запържен дроб с подправки. Много вкусно ястие. Ако не обичате черен дроб, опитайте това ястие, вероятно отношението ви към този продукт ще се промени.
Ястия с боб
Бобовите растения са били важна част от египетската диета от древни времена, тъй като в Египет се яде малко месо. Човешкият организъм се нуждае от протеини и освен в месото той може да се намери в бобовите растения или гъбите, които почти не се срещат в Египет.
Най-известното ястие от бобови растения е супата от леща.
Захарни изделия
Египетската кухня е наследила повечето сладки ястия от кухнята на Османската империя. В Египет приготвят баклава, халва и локум, разликата с подобни турски ястия е минимална.
Египет обаче има своя национална сладост - басбуса. Смята се, че това ястие е родено в Египет и едва след това е заимствано от други ориенталски кухни.
Basbousa е пай, приготвен от грис и захарен или плодов сироп. Това ястие е много подобно на нашата манна, само много сладко, често дори твърде сладко за вкуса на руснаците. Basbousa се нарязва на парчета с форма на диамант, като всяко парче се украсява с ядка.
Вторият национален десерт на Египет е Ом Али. Това ястие се приготвя от сметана, хляб, захар и стафиди. Прочетете подробностите в нашата статия „”.
За съжаление повечето египетски хотели предпочитат да приготвят ястия за гости, които са близки до европейските по състав. Туристите се връщат от Египет, без да опитат дори половината от ястията, които описваме в тази статия.
На тази тъжна нотка ще трябва да завършим нашия преглед на египетската кухня. Прочетете и другите ни интересни статии за Египет ( връзки по-долу).
Египтяните обичат да ядат вкусна храна и с радост почерпят всички със своите национални деликатеси. Запознаването с арабската кухня няма да остави недоволни и безразлични нито строги вегетарианци, нито любители на месото, нито сладкото. Само любителите на свинското може да са малко разстроени. Тук това месо е забранено и ястия с него се приготвят само в някои туристически ресторанти, работещи към хотелски комплекси.
Предлагаме ви преглед на най-интересните деликатеси от националната египетска кухня, описание на най-добрите ресторанти в най-популярните курорти, както и няколко препоръки как да се държите на масата в Египет, за да не обидите никого.
Лакомства за вегетарианци
Ако за нас хлябът е всичко, то за египтяните местният боб се смята за един от основните продукти. Тук те се пържат, варят, ядат сурови и към тях се добавят сосове, подправки и други продукти.
Египетските домакини знаят много начини за използване на боб в готвенето:
- смесват се със зехтин или гхи;
- смесен със сусамова паста;
- поръсете с нарязани домати;
- поръсете с лимонов сок;
- подправени със семена от ким.
Бобът може да се сервира като самостоятелно ястие, увит в местен хляб и представен в различни други варианти.
Едно от най-вкусните ястия с местен боб е фалафилът. Това вкусно ястие се приготвя много лесно. Първо бобът се омесва старателно, след това се смесва с подправките и се запържва.
Друго любимо арабско ястие е кушари. За приготвянето му се използват следните съставки: ориз, пържен лук, леща, фиде, доматен сос. По желание може да добавите към кушарите малко чесън и оцет - ще е по-пикантно.
И днешното вегетарианско меню завършва с ястие, наречено молохия - вкусна гъста супа, приготвена от местен листен зеленчук. Между другото, молохията ще хареса и на любителите на месото - супата върви добре със заешко и пилешко.
Молохия - зелена супа
Месни "деликатеси"
Да посетите Египет и да не опитате местния пилаф е голяма грешка. Арабите го имат много вкусно и малко по-различно от това, което е в Русия. В местните ресторанти това ястие се приготвя с добавка на пилешки черен дроб и гъби.
Махви - пържен гълъб
Друго екзотично ястие е камилски дроб или дори цяло агне, изпечено на шиш.
Десерти и сладкиши
В Египет има много десерти и всички те са много вкусни. Сред разнообразието от сладкиши, опитайте се да обърнете внимание на следните деликатеси:
Не забравяйте за различни локуми, захаросани ядки, плодове, халва и др.
Сред другите арабски лакомства, които не са включени в нито един от горните раздели, трябва да се отбележи:
- местни вина;
- хушаф – вкусна напитка и фурми;
- Балади хляб;
- прясно смляно кафе с добавен кардамон;
- Бръндза гибна домиати.
С една дума, в Египет определено няма да останете гладни.
Къде да ядем?
Общественото хранене в арабската държава е развито не просто добре, а забележително. Тук има всичко: от малки улични сергии до модерни ресторанти. Няма да разглеждаме веригите за бързо хранене - те практически не се различават от руските. И ако е възможно, не трябва да ядете на улични сергии - много от тях са нехигиенични и едва ли някой би искал да играе на „лотарията“ със собствения си стомах.
Предлагаме ви преглед на добри ресторанти с вкусна арабска кухня и достъпни цени: по един за всеки популярен египетски курорт.
И посетителите, и местните обичат да ядат тук, което е отлична препоръка. Когато дойдете в този ресторант, не забравяйте да опитате molokeya - тази гъста зелена супа е специалитет тук.
Сред другите интересни лакомства трябва да отбележим пълнения гълъб – готвачите на Абу Ел Сид го приготвят наистина майсторски.
Заведението се намира в Замалек - това е уютен и доста спокоен район на египетската столица. Но предимствата на ресторанта не се ограничават само до удобното местоположение - цените също са много приятни. Само за $25-35 на човек можете да се насладите на вкусна традиционна кухня.
Абу Ашраф в Александрия
Отличителна черта на този популярен ресторант в Александрия е вкусната риба на скара, чийто вкусен аромат се усеща далеч отвъд бледа. Персоналът на Abu Ashraf е приятелски настроен, учтив и учтив. Сервитьорите с радост ще ви помогнат, ако не можете да изберете желаните ястия от богатото меню тук.
Ресторантът има характерна черта: рибата, избрана от клиента, се претегля и готви точно пред него. Тук също са много вкусни различни супи.
Африка в Луксор
След като се наситите на различни запомнящи се места, непременно се отбийте в ресторант Африка. Най-добре е да направите това вечер, когато жегата в района намалее и слънцето наближава залез - по този начин можете удобно да седнете на маса на покрива на заведението и да се любувате на Нил, докато опитвате вкусни ястия от традиционната египетска кухня кухня.
Местните готвачи приготвят храна в съответствие с местните традиции: в глинени съдове и на открит огън. Препоръките включват месо с ориз и зеленчуци и студено вино. За останалото се ръководете от вашите предпочитания. Ако е възможно, посещавайте Африка по-често и опитайте различни ястия - достъпните цени ви позволяват да направите това.
Един от най-известните курортни ресторанти. Има местни и международни ястия. Основен акцент е върху рибата и разнообразието от морски дарове. Специалитети: пържола с пикантно чесново масло, агнешки пържоли и печен групер.
важно! Резервирайте маса в Dananeer предварително - тук почти никога няма празни места.
Прекрасен ресторант на брега. От просторната тераса на заведението се открива красива гледка към съседния остров.
Египетската кухня се приготвя много вкусно тук и се предлага на гостите на сравнително ниски цени. Любителите на месото непременно трябва да поръчат мешана скара - това е комплексно ястие от кофта, телешко и агнешко. Сервира се с вкусна салата и пържени картофки.
Хранителна култура в Египет
Местното население отдавна е свикнало с туристите и в по-голямата си част не обръща внимание на поведението им на масата. Но ако искате да се покажете като възпитан човек, който уважава местните традиции, запомнете няколко прости препоръки и ги следвайте по време на почивката си в Египет.
На първо място, знайте: арабите обичат не само да ядат вкусна и обилна храна, но и да пушат. Пушенето обаче е разрешено в почти всеки ресторант тук. Дори намирането на заведение със стая за непушачи е доста трудно, а да кажеш на египтянин да не пуши на масата се счита за неучтиво и неуважително.
Второ, бъдете подготвени: ще ви бъде предложен хляб с почти всяко ястие. Просто много го обичат в Египет. Дори и да не ядете печени изделия изобщо, не се изненадвайте, когато някой от местното население започне да използва хляба като прибори за хранене. Но не се притеснявайте: лъжици, вилици и ножове също присъстват в местните ресторанти.
Трето, в Египет е прието поканеният на вечеря да настоява да плати сметката. Разбира се, никой няма да ви принуди да плащате за всички, но и вие не трябва да седите и да мълчите - това е неучтиво. И никой няма веднага да се съгласи с вашето предложение. Обикновено всеки участник в храненето настоява, че той е този, който трябва да плати сметката, в резултат на което спорът по този въпрос често продължава по-дълго от самата вечеря. Най-упоритият обикновено „печели“.
Египет е не само много красиви плажове, интересни забележителности и модерни хотели. Местната кухня също е пълна с изненади и необичайни открития. Научихте за най-вкусните арабски ястия и местата, където се приготвят най-добре.
Комфортен хотел, плаж на Червено море и ол инклузив - това не е целият Египет. Някъде там, извън стените на хотела, в арабската пустиня, вълни от пясък се търкалят, а пирамидите спорят с времето и тече вечният Нил.
И някъде там готвят прости фалафели, ядат топли хлебчета с хумус и пият освежаващ чай от хибискус.
Запознаването с националната кухня на Египет е подобно на екскурзия. Трябва да излезете в града, да намерите ресторант, който предлага местни ястия, да опитате нещо с непроизносимо име - и да се изненадате колко е вкусно.
Ще ви разкажем за най-често срещаните ястия от египетската кухня и какво можете да предложите на детето си от тях.
Характеристики на кухнята
Националната храна в Египет е странна смесица от различни кулинарни традиции. Тук можете да намерите ястия, типични за целия Близък изток, ясно изразено влияние на средиземноморската кухня и много специална храна, която се приготвя само в тази страна.
Египетската кухня има няколко характерни черти.
- Популярност на бобовите растения. То е ценен източник на протеини и е много по-евтино от месото. Почти всички най-популярни египетски ястия се приготвят от боб, боб, леща или нахут.
- Оригинални месни ястия. За готвене се използва предимно агнешко, козе месо, заешко месо, птиче месо, по-рядко телешко и никога свинско.
- Изобилие от ястия от риба и морски дарове.
- Честото използване на зеленчуци- пресни, варени, задушени. Патладжаните вероятно са на първо място в Египет, но тук много често се приготвят салати от пресни зеленчуци и зеленчукови супи.
- Малък избор от зърнени храни. Местните ядат ориз, булгур и кус-кус, други зърнени храни почти не се срещат.
- Щедро използване на подправкиг. Повечето от тях са познати – черен и червен пипер, карамфил, кориандър, кимион, кимион, индийско орехче, канела, ванилия. Но има и специални, които почти не се срещат в европейската кухня. Това е предимно мастика - светло златисти парчета смола, които се добавят към месото, за да придадат дивечов вкус. Друга невероятна подправка е махлеб, смлени ядки от семена на дива череша.
Национални ястия на Египет
Имената на най-популярните ястия от Близкия изток са добре известни: фалафел, хумус, халва, баклава. Но това е само малка част от националните ястия на Египет. Представете си вкуса на непозната храна от описанията, а след това по време на обяд в египетски ресторант си спомнете дали така сте си представяли вкуса на „фул медамес” или „кушари”.
закуски
Обичайно е храненето в Египет да започва с мезета. Тази традиция изисква само един коментар: предястията са толкова вкусни, че можете да се наситите преди сервиране на основното.
Пълни медамес- пюре от боб, подправено с чесън, лимонов сок и зехтин. Ful medames може просто да се намаже върху хляб или да се яде с омлет, варени яйца или пресни зеленчуци.
Това ястие има много вариации: ако срещнете името „Fuliya bi l Khodra“ или „Ful bi l zebda“ в менюто, не се колебайте да го поръчате.
Гибна Домиати- меко сирене от биволско (понякога краве) мляко. Това сирене се продава в кутии, а стареенето само подобрява вкуса му. Затова можете да вземете gibna domiati със себе си като спомен за ваканцията или като вкусен подарък.
Дука- смес от смлени ядки и ароматни билки (най-често кориандър, сусам, кимион, мента и мащерка) с добавка на сол. Това ястие трудно може да се нарече просто лека закуска, тъй като дуката се използва като панировка или като смес от подправки за месо и риба.
Но най-прекрасният начин да ядете това ароматно ястие е да отчупите парче хляб, да го потопите в зехтин, след това в дука и да го поставите в устата си. За такава закуска е подходяща плоска питка Айш балади или мек египетски хляб семет.
Баба Гануш- ястие от печени патладжани, популярно в много арабски страни. Пюрето от патладжан се подправя със зехтин, като често се добавя сусамова паста (тахина). Също така сусамовата паста често се поставя на масата като самостоятелно ястие и хоммус(пюре от нахут).
Супи
Ястията, наречени шорба или шорбет, са супи. Най-често се приготвят в месен или рибен бульон, подправени със зеленчуци, варива и яйца. Използват се необичайни за супата подправки, например кардамон.
- Шорба худар би л мавасир- зеленчукова супа с месен бульон.
- Шорба фул набет- супа от бобови кълнове, подправена с лимонов сок.
- Shorba обяви asfar- супа пюре от леща.
- Sahina bi l beid wa el ruz- оризова супа с яйце.
- Лисан асфур- макаронена супа с пилешки бульон.
Основни ястия
Ако закуските само са събудили апетита ви, време е да преминете към сериозна храна.
Кушари- ястие от паста, ориз, нахут и леща, подправено с доматен сос и чесън. Това ястие не е толкова древно: то се появи в египетското меню преди около 100 години и се смята, че е измислено от британците, които окупираха Египет в резултат на англо-египетската война.
Както и да е, няколко източника на бавни въглехидрати в една чиния са ключът към това да сте сити за дълго време.
Мулукия- обилно ястие с телешко, заешко, пилешко или риба. Но не това е основното в него, а листата на юта, тропическо растение, чиито жилави стъбла се използват за направата на въжета и чул. Мулукия обикновено се сервира с ориз или египетски хляб.
Фалафел- пържени котлети от пюре от нахут. Към каймата се добавят подправки, така ястието може да се получи доста пикантно. Фалафел със сусамов сос и пресни зеленчуци, увити в тортила, е страхотна закуска.
Фатир (фетир)- тънки пайове със сладка или солена плънка. Тестото за фатир се прави на бутер, а плънката е от сирене, кайма, лук и яйце или извара, стафиди или сладко.
Ястия от месо и птици
В Египет не се яде месо всеки ден. Това са по-скоро празнични ястия, които се приготвят в чест на значими събития. Ежедневните ястия включват котлети от кофта, които се приготвят от смес от говеждо и агнешко смляно месо. Но можете да видите други имена в менютата на ресторантите.
Тарб- котлети от телешка или агнешка кайма, обвити в агнешка мазнина и изпечени на въглища. Под същото име можете да предложите и пълнено агнешко стомахче (гастрономите ще го оценят).
Дема би л ляхма- телешко печено в доматен сос. Фахда дани - агнешка шунка, пълнена с чесън и запечена на фурна. Kishk bi l dagag - пиле в сос от кисело мляко. Често вместо кисело мляко в соса се добавя лабан - деликатна извара.
Задник мехамар- печена гъска. Ястието изглежда обичайно, но в Египет се приготвя с добавка на мастика и кардамон, което придава на гъшето месо неочакван дивечов аромат. Warak aynab - египетска долма. Приготвя се от смлян ориз и месо, увито в гроздови листа.
Рибни ястия
Египет е богат на риба и морски дарове. Червено и Средиземно море, Нил и езерото Насър осигуряват богат улов. Цялата тази вкусотия се приготвя само в специализирани рибни ресторанти.
Обърнете внимание на метода на готвене: риба, скариди, миди се пържат върху въглища (машуи) или дълбоко пържени (макли), по-рядко - пекат във фурната.
Нека споменем само едно необичайно ястие. Ruz bi fwake el bahr- ориз с морски дарове, приготвен по специална рецепта. Съдържа рибно филе, калмари, скариди, както и орехи и фъстъци.
Египетски десерти
Сладките ястия на Египет са изпитание за чревоугодниците. Изобилието от десерти, които не приличат един на друг, ви кара да тече слюнка и има само един изход: опитайте ги всички.
халва- любимо сладко на всички. В Египет халвата се приготвя от сусам и към нея се добавят нарязани шамфъстъци, бадеми или кедрови ядки. Халвата е един от малкото продукти, които могат да се съхраняват добре дори в горещ климат.
Ние сме свикнали да възприемаме халвата като самостоятелен десерт, но египтяните я използват за приготвяне на друго сладко ястие - салакан. За да направите това, халвата се смесва с мед и бита сметана.
Кунафа- ястие, напомнящо гювеч от много тънка паста. Всъщност това не са макарони, а тесто за кадаиф, изсушено на тънки конци. Плънката за кунафа се прави от ядки и бита сметана.
Басбуса- пай с грис. Златните квадратчета басбуса се украсяват с ядки.
Ка"кат- мека и пухкава франзела, поръсена със сусам. Ухае особено, защото в тестото се добавя махлеб - смлени ядки от дива череша. Ароматът им малко напомня на бадеми и е добър в заблудата на вкусовите рецептори: багелът изглежда сладък, въпреки че в тестото почти няма захар.
Ум Али- десерт от бутер тесто с пълнеж от кокос, стафиди и бадеми. Продуктите се нареждат във форма, заливат се с горещо мляко и се запичат. Тази сладост често се сравнява с тирамису.
Хегазея- баница с плънка от грис и ядки. Мирише невероятно сладко, защото към плънката се добавя канела, но няма сладък вкус, така че с пая често се сервира мед.
Екзотика
Много египетски ястия по един или друг начин напомнят позната храна. Но не всички: тази страна също готви много необичайни ястия.
Фесик (фисих)- ястие от осолен ферментирал кефал или сардина. Можете да опитате фесик не по всяко време, а само на пролетния фестивал Шам ел-Несим, който се празнува в края на април. Миризмата на това ястие не е много приятна. Между другото, за празника Шам ел Несим в Египет е обичайно да се боядисват яйца. Сервират се за закуска с меки кифлички и зелен лук.
Махши- гълъб, пълнен с ориз и изпечен на въглища. Гълъбите за кулинарни цели се отглеждат в птицеферми.
Супа от колоказия- ястие, което се приготвя за празника Богоявление. Ядат се грудките на тропическото растение таро, които имат островърх вкус. За бульона колоказията се вари заедно с месото. След това бульонът се подправя с кориандър, наситнен чесън и лимонов сок, а сварените грудки се пасират и се сервират като гарнитура.
Фата- пикантни ястия за големи празници и специални поводи. Състои се от ориз и пържен хляб, наредени на слоеве и залети с телешки бульон, чесън, билки и оцет. Fatta се сервира с варено телешко и яйца.
Роз бил шареа- Това е варен ориз, към който се добавят пържени малки фиде.
За туристите опознаването на особеностите на египетската кухня е по-скоро развлечение, отколкото необходимост. Следователно детето в никакъв случай няма да остане гладно, дори ако не харесва или не харесва новата храна.
Дете, което вече яде от маса за възрастни, може да предложи много египетски ястия. В същото време е препоръчително да опитате само една непозната храна наведнъж и да я комбинирате с нещо познато (например задушени или пресни зеленчуци).
В Египет има малко много пикантни ястия, но все пак си струва да опитате храната, преди да я дадете на детето си. Най-пикантното ястие е фатата, която също се подправя с оцет. Не препоръчваме да давате на детето си супа от колоказия. Дори обикновеният фалафел може да е твърде пикантен, за да попадне на детска маса.
Месните ястия може да изглеждат мазни. Въпреки че мазнините се абсорбират добре в сухия климат на Египет, детето ви не трябва да се отдаде на ястия с агнешко.
Напитки за деца
Най-добрата напитка в гореща страна е водата. В Египет можете да пиете само бутилирана вода. Но ако искате да опитате нещо необичайно, започнете с напитката Asyr Asab.
Асир асаб- Това е сок от тръстика. Много сладката зелена напитка се счита за неразделна част от египетската кухня. За продажба сокът от тръстика обикновено се смесва със сок от други плодове. Важно: сокът не може да се съхранява, изпийте го веднага след покупката.
Не поръчвайте напитки с лед в Египет. Ледът може да е направен от чешмяна вода, което е опасно.
Хибискус- чай от цветя на хибискус. Кисела напитка, леко тръпчива на вкус, утолява жаждата добре. В горещо време е по-приятно да се пие хибискус охладен.
Shay bi l nana- чай с мента. Ментата не се запарва с вряща вода, както обикновено, а пресни стръкчета се поставят във вече сварения чай. Също така в Египет туристите се лекуват с бедуински чай с лимонена трева. Кафето също е много популярно в Египет. Тук се вари с добавка на кардамон. Зияда е сладко кафе, спада е горчиво, а мазбута е средно сладко кафе.
Къде да пробвам
В туристическите градове има много ресторанти, където можете да опитате традиционни египетски ястия. Храната е вкусно приготвена и красиво сервирана в гурме ресторанти (там често звучи национална музика). В така наречените бедуински кафенета менюто е малко и презентацията е проста, но всичко е много вкусно.
В Египет има и ресторанти за бързо хранене, които сервират традиционни ястия. Някои заведения са специализирани в продажбата на фалафел: топли котлети със салата от пресни зеленчуци се продават в мек плосък хляб.
Други кафенета продават изключително пълно - също е увито в питка. Fatir пайове се продават в кафене, наречено fatathri.
Египетската кухня рядко се среща в хотелските ресторанти. Често те са адаптирани, средни, приготвени без специални подправки. Това има предимство: дете, което не обича промяната, няма да бъде разглезено от изобилие от непознати ястия.
Желаем ви приятни гастрономически открития! И след като развиете интерес към други атракции в Египет, разгледайте колекцията от семейни дейности на Kidpassage. Има възможности за екскурзия за всеки вкус.
Египет е страна на безкрайни пясъчни дюни и величествени пирамиди. Тези грандиозни структури безмълвно съзерцават хода на времето в продължение на много векове, оставайки величествени и неподвижни като пустинята, която ги заобикаля. Египет е свидетел не само на много исторически събития, но и на раждането и формирането на известната египетска кухня.
Характеристики и традиции на египетската кухня
Египетската национална кухня не е напълно оригинална, тя е създавана и усъвършенствана в продължение на много векове, като в нейното формиране са участвали не само Древен Египет, но и страни като Турция и Либия, Сирия и Гърция, Албания, Ливан и Йемен.
В много отношения спецификата на приготвяне на местни ястия се дължи на горещия климат на Северна Африка. Именно заради топлината египтяните пържат месото дълго и старателно, като използват много подправки, маринати, сосове и дресинги. Всичко това позволява на ястията да останат безопасни за консумация и придава необичайно приятен вкус.
Египтяните са истински фенове на растителната храна. Зърнените и бобовите култури са включени в почти всички национални ястия, а именно ориз, пшеница, овес, боб, боб, нахут, грах, леща и различни тестени изделия. При приготвянето на десерти се използват фурми, смокини, смокини, грозде и нар, шамфъстък и бадеми. В Египет всеки вегетарианец ще се почувства спокоен, но има и добри новини за месоядците.
Голямо количество месо се използва при приготвянето на много кулинарни шедьоври, предимно агнешко или телешко. Освен това египтяните често ядат птици и риба. Дори и най-капризният гурме ще може да намери в египетската кухня „това“ ястие, което ще плени сърцето му веднъж завинаги!закуски
Когато говорим за египетската кухня, би било престъпление да не споменем брашно. Египет е известен с огромното си разнообразие от хлябове и питки. Разнообразие от плоски хлябове е любима закуска сред египтяните и има огромен брой рецепти за приготвянето им с пшенично, овесено или царевично брашно. Те се оказват големи и пухкави, почти сферични. Докато се охлаждат, те „изпускат въздух“, приемайки обичайната си плоска форма.
Преди основните ястия често се сервира аиш балади - питка или питка от пълнозърнесто брашно, оваляна в смляно жито. Разрязва се на две части и се използва като съд за различни плънки, които се сервират заедно с брашнените продукти. Многобройни египетски закуски служат като такива пълнители. Те често съдържат растителни масла, подправки, растителни семена и различни зеленчуци. Най-вкусните от тях:
- Baba Ghanuk - сос, чиито основни съставки са патладжан, зехтин и чесън;
- Тахина - паста от сусам, кимион и масло;
- Хумусът е друга намазка, но този път от грах;
- Wara inab - гроздови листа, пълнени с кайма и ориз с подправки;
- Dukkah е ароматна смес от различни подправки, билки, ароматни билки, семена, ядки и сол. Няма една единствена рецепта за дука, защото всяка домакиня може да добавя и премахва съставки по свое усмотрение.
Комбинацията от ароматни топли хлебчета и вкусни разядки е отлична прелюдия към основните ястия в египетската кухня.Първо хранене
При приготвянето на основните ястия се използват много зеленчуци, зърнени и бобови растения. Египтяните предпочитат агнешко, говеждо и козе месо, птиче и морски дарове. Повечето от жителите на Египет са мюсюлмани, така че ще бъде трудно да се намерят ястия от свинско месо, за да направите това, ще трябва да посетите ресторанти, предлагащи европейска, американска или азиатска кухня, фокусирани върху предпочитанията на туристите.
Първите ястия на египетската кухня са представени от голям асортимент от супи, които в Египет се наричат шорба или шорбет. Правят се на базата на бульони - както зеленчукови, така и месни или рибни. Специална ниша заемат супите, смлени на каша, тоест супите на пюре.
Популярна е например крем супата таро. Таро е култура, отглеждана в Египет по времето на Плиний Стари, така че ястието може да се счита за първоначално египетско. Грудките Таро донякъде напомнят на картофи, но са значително по-големи по размер. Те се почистват и след това се варят в месен бульон с добавка на различни подправки, често кориандър и чесън. След това сместа се смила старателно до кашаво състояние и се сервира с хляб.
Чесънът и кориандърът се използват и при приготвянето на мулукия - листа от юта, варени в месен бульон със заешко, пилешко или говеждо месо, с добавка на лимонов сок. Мулукия се сервира с питка и ориз. В различните региони се приготвя по различен начин, например на някои места за приготвяне на бульона се използват зеленчуци или морски дарове.
И в Египет можете да опитате такова ястие като fatta - нубийците го донесоха със себе си. За ситостта и калоричността на едно ястие може да се съди по неговия състав: първо готвачът нарежда слоеве ориз и пържен хляб, след което залива полученото ястие с гъста месна супа, при приготвянето на която са използвани масло и оцет. Но това не е всичко: заедно с fatta на масата се сервират големи парчета говеждо месо, пържени яйца и египетски хляб. Приготвянето на такова ястие е трудно и скъпо, затова се прави рядко и е посветено на изключително важни събития, като раждането на първото дете в семейството или в чест на края на Великия пост.
В египетските ресторанти можете да намерите Shorba Ful Nabet - супа от покълнали зърна, царевично масло, лук и лимон. Действа чудесно освежаващо в жегите. Може да съперничи на супа от леща и Shorba Ads Asfar - зеленчукова супа с билки и жълта леща.
Друг вид супа е много популярен - Ful Medames, и я обичат както местните, така и гостите. Състои се от боб, задушен със зехтин, лимон и чесън. Medames е много евтино ястие, което го прави популярно сред бедните. Но бобът съдържа много растителни протеини, поради което храната се нарича трудносмилаема. В Египет медамесите се консумират само за закуска или обяд. Самата дума означава „заровен“, защото дори по време на царуването на фараоните храната се приготвяла с помощта на съд, заровен в тлеещи въглени или горещ пясък. Днес обикновено се яде с египетски хляб, но ястието става много по-вкусно, ако се яде с яйца, доматен сос, пастърма или масло.
В ежедневието едно от любимите ястия на египтяните е moloheya. Тази супа се приготвя от листата на едноименното растение, които можете да закупите на всеки пазар в прясна, сушена или замразена форма. Molochey донякъде напомня на обикновен спанак, а супата, приготвена от него, е вкусна, питателна и много полезна.Втори ястия
Също като първите, те се приготвят предимно от варива, ориз, зеленчуци и различни видове месо. От гледна точка на европейците, националните ястия на египетската кухня имат необичаен вкус, причината за което е масата от различни добавки и подправки. Традицията за щедро подправяне на храната датира от древни времена. По това време египтяните не са имали как да съхраняват храна за дълго време, а месото се е разваляло изключително бързо в жегите. Само разнообразие от различни маринати и внимателно пържене поддържаха храната вкусна и безопасна.
Едно от най-известните ястия на египетската кухня е кушари, въпреки че първоначално не е египетско, защото британците го изобретяват едва през 19 век. Сега обаче всеки посетител на тази гореща страна може да му се наслади. Приготвя се от паста, доматено пюре, ориз, леща, нахут, лук и чесън. Кушари е изключително популярен сред вегетарианците - всичко това благодарение на своята хранителна стойност и невероятен вкус.
Но фесик е много древно и наистина египетско ястие, приготвено от риба, кефал. Процесът на готвене е дълъг и труден, така че деликатесът не е евтин и не винаги можете да го опитате, защото fesik се приготвя в чест на празника на пролетното равноденствие. По време на процеса рибата се измива, изкормва се и се оставя да изсъхне на слънце в продължение на няколко дни. След това се измива старателно и се потапя в специален солен разтвор в запечатани контейнери. Високата цена на кулинарен шедьовър се обяснява и с факта, че не всеки може да го приготви правилно: ако го вземе непрофесионалист, лесно може да се отрови.
Интересно и доста колоритно ястие от египетската национална кухня е махши. Не всеки турист се осмелява да го опита поради следната причина: той се състои от гълъби, изпечени на въглища, пълнени с ориз, зеленчуци и подправки. За да се подготви махша, птиците се отглеждат в специални ферми, така че високото качество на продукта е гарантирано. Въпреки леко специфичния състав, ястието определено си заслужава да бъде опитано.
Посетителите трябва да отделят време и за торли – зеленчуков гулаш с агнешко или телешко. За вкус към него се добавят лимонов сок, майорана, билки, лук и чесън, превръщайки го в истински кулинарен шедьовър.
За отчаяните месоядни Египет ще бъде рай на земята, защото тук се приготвят най-вкусните месни ястия. Това, което заслужава вниманието на туристите, е кюфтата - кюфтета от кайма с добавка на лимон, лук и подправки, които се набучват на шиш. Друго подобно ястие е кебап, тоест шишчета от пиле, патица, говеждо или агнешко във вкусна марината. В много заведения в северноафриканската държава като лека закуска и добавка към питки може да опитате истинска пастърма - сушено телешко месо, покрито с дебел слой от всякакви подправки. Любителите на колбасите ще харесат тарбето - агнешко или телешко стомахче, плътно натъпкано с месо и кайма.
Феновете на домашните птици трябва да оценят пилето Кайро. Първо се маринова в подправки и подправки, след което се вари дълго време, така че месото да стане сочно и меко. След това, доведен до полуготовност, се намазва с гъст и сладък мед, който се изпраща да покафенее в нагорещена фурна. Вътре това пиле се оказва необичайно меко и ароматно, а отвън гурметата ще бъдат доволни от невероятно вкусна и хрупкава коричка. Медът, противно на очакванията, придава на месото не сладък, а пикантен вкус, който не оставя никого безразличен.
Египетското говеждо и агнешкото от Кайро имат подобен метод на готвене. Първият се маринова, пържи и пече, а вторият първо се запържва добре с подправките и след това се задушава в доматен сос. Любителите на агнешкото могат да се поглезят с още две национални ястия. Първото е магбус, което е печено месо, зеленчуци и ориз, а второто е харис, тоест агнешко, сварено във вода със зърна.
Ако предпочитате риба пред месо, тогава определено трябва да опитате риба на скара. Върху уловената риба се правят дълбоки разрези, в които се втриват подправки, ароматни билки, чесън и лимонов сок, след което се изпича старателно на скара до хрупкавост.
Египтяните са известни любители на зеленчуците, така че тяхната кухня е богата на разнообразни салати. При подготовката се използват не само пресни, но и мариновани зеленчуци, които имат пикантен и остър вкус. Салата Торши се приготвя с помощта на такива зеленчуци. Табула, приготвена от домати, лук, билки, зехтин и лимонов сок, ще изглежда по-позната и позната на европейците.
Националната любов към боба се прояви в ястие, наречено „Bean Burger“. Бургерът е малка баничка, направена от натрошен боб и дълбоко пържена. Както обикновено, съставът включва много подправки, като чесън, кориандър и майорана. Нещо подобно е фалафелът - топчета от накълцан нахут, боб и боб, дълбоко пържени. Taamiyya също се прави от боб и боб, но тези топки обикновено не се пържат, а се пекат в брашно.
Известната шаурма или шаурма дойде в Европа именно от Близкия изток. Това любимо ястие се приготвя от печено и нарязано месо с пресни зеленчуци, увити в пита хляб или пита хляб. Както при всички други ястия и тук се добавят обилни количества сосове и подправки.
Млечните ястия са рядкост в Египет, но всеки турист трябва да опита Gibna Dumyat, сирене, което египтяните правят от биволско или краве мляко. Има приятен вкус, цвят и консистенция, поради което често се добавя както към десерти, така и към основни ястия.Десерт
Ако има нещо, което е направило египетската кухня известна по целия свят, това са нейните вкусни десерти. Те са разпространени в много европейски страни, но най-голямо удоволствие могат да получат деликатеси, приготвени в самия Египет. При приготвянето им се използват мед, масло, ядки и сметана. Сред плодовете египтяните предпочитат фурми, грозде, смокини и нарове.
Може би най-известният египетски десерт е халвата. Популярността му се дължи на факта, че подобно на меда, той практически не се разваля и не се страхува от горещ климат. Консумира се самостоятелно като десерт по всяко време на деня и с всяко хранене, използва се и за приготвянето на други десерти, например сакаланса, който съдържа халва, мед и бита сметана. Халвата е паста, приготвена от захар и ядки или семена. Приготвя се от сусам, слънчогледови семки, фъстъци, бадеми, шамфъстък или орехи. Захарта понякога се заменя с мед или меласа.
Друг известен ориенталски сладкиш е баклавата. Строго погледнато, това ястие е от турски произход, но египтяните вече толкова са свикнали с него, че го смятат за свое. Приготвя се от бутер тесто, напоено с масло и гъст меден сироп с добавка на пикантен ядков пълнеж. За плънката може да се използват счукани орехи, шамфъстък, фъстъци или бадеми, накиснати в захарен сироп, лимонов сок или розова вода.
На всички любители на сладкото е силно препоръчително да опитат кунафа - малки сладкиши, чиято основа е най-тънката юфка от сладко тесто за кадаиф. Юфката се изпържва и напоява с масло, а плънката се пълни с маслен крем, мед, ядки, бита сметана и плодов сироп.
В допълнение, Египет има свой собствен африкански аналог на известното тирамису - торта, наречена „Umm Ali“. Това е десерт на пластове, приготвен от кокосови стърготини, парчета тесто, стафиди и бадеми. Сладкишът се залива със сладко горещо мляко и се пече в загрята фурна в глинен съд, след което се украсява със сметана или бита сметана.
Определено трябва да опитате Basbousa - древен арабски десерт, изпечен от грис. Готовата баница се поръсва със счукани ядки и се напоява с мед. Друг национален десерт се приготвя от грис - Хегазея, сладкиши, които са обилно поръсени със смес от ядки, мед и канела.
По-голямата част от десертите в египетската кухня са много сладки и калорични, но ако искате нещо по-леко и деликатно, не забравяйте да опитате деликатес, наречен Малахабиджа. Това е нежен ориз, сварен в мляко с добавка на масло и украсен с ядки и подправки.
Специално място сред египетските десерти заемат различни палачинки, които се готвят в мляко с масло, накисват се в мед, меласа или плодов сироп, а също така се накисват в розова или портокалова вода.Традиционни напитки
Сред напитките египтяните традиционно предпочитат чай и кафе. Последният традиционно се вари в турка и се консумира на малки, но много сладки и силни порции. За вкус египтяните добавят кардамон и канела към напитката.
Малко хора знаят, но Египет е родното място на известния червен чай от хибискус, който се прави от цветя на хибискус. Има приятен кисел вкус, вечер се пие горещ, а през деня охладен. Този чай идеално освежава и тонизира в горещо време. Хибискусът има редица полезни свойства:
- укрепва имунната система поради високото съдържание на витамин С;
- съдържащите се антиоксиданти помагат за удължаване и запазване на младостта;
- има благоприятен ефект върху кръвоносната система, укрепвайки стените на кръвоносните съдове;
- намалява телесната температура и подпомага елиминирането на вредните вещества.
Освен това в Египет са популярни различни билкови чайове, направени от мента и лимонена трева. Но вечер е по-добре да се насладите на горещ салеб, който донякъде напомня на течен крем с горски плодове, ядки и плодов сироп.
Asyr asyp е напитка, която всеки турист трябва да опита. Това е тръстиков сок, обикновено приготвян от търговците направо пред клиентите. За да избегнете различни заболявания, се препоръчва да го купувате в магазини и супермаркети. Напитката е не само много сладка, но и има приятен зелен цвят.
Исторически в Египет не се произвежда силен алкохол, тъй като пиенето на алкохол в горещ климат е изпълнено с опасни последици, включително смърт. Ценителите на алкохола се съветват вместо това да опитат истинска египетска бира, която между другото е изобретена в Египет. Можете да опитате и прочутите червени вина.Египетската кухня е невероятно жизнена, пламенна и разнородна смесица от различни времена и култури. През призмата на националната кухня на Египет можете наистина да почувствате и обикнете тази слънчева държава. Ще се хареса на запалените месоядни, строги вегетарианци, отчаяни любители на сладкото и дори на най-капризните гастрономи.
Египет е страна, съхранила духа на велика цивилизация в продължение на няколко хилядолетия. Не сте били в Египет, ако всички мимолетни дни от ваканцията ви са били прекарани на плажа и не сте напускали хотела. Но не само пирамидите ви позволяват да се докоснете до историята.
Продавачи на храни в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/islandspice/
Веднъж попаднали в земята на фараоните, определено трябва да се насладите на местната кухня, защото националната храна е огледало на страната. През последните хилядолетия съседните държави са имали голямо влияние върху формирането на съвременната гастрономическа култура в Египет. Сред тях са Либия, Сирия и др.
Основни ястия
По принцип цялата египетска храна се приготвя от боб и зеленчуци. Месото е рядко. Най-популярното и широко достъпно ястие е кушари.
Любителите на пастата, радвайте се - това е интересно ястие за вас. Кушари е смес от паста, фиде (спагети), ориз и доматен сос. Понякога се добавят нахут и леща. Макарони, леща, ориз и нахут се сваряват, фидето се запържва в тиган в олио. Всичко това се разбърква, добавят се запърженият лук, подправките и доматеният сос. Получава се много интересна комбинация.
Египетско ястие - Кушари. Снимка: http://www.flickr.com/photos/hashashin/
За руснак, свикнал да яде всички тези съставки отделно, кушари ще изглежда много специфичен. Но египтяните го обичат.
Фул е друго разпространено национално ястие в Египет. Приготвя се от плодове от семейство Бобови. Основно боб. Фасулът, маслото, лимоновият сок и подправките са съставките на класически фул. Има много интерпретации: Fuliya Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laymun, Ful Midamis. По правило се консумира за закуска.
Египетско ястие - Ful Midames. Снимка: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/
Любителите на морски дарове също могат да се зарадват! Червено море, което мие бреговете на Египет, има разнообразна флора и фауна. Езерото Насер в Горен Египет е богато на риба, както и река Нил. Хотелите обаче рядко сервират рибни ястия. Възможно е да се насладите истински на скариди, калмари и рибни асорти само в специализирани ресторанти. Рибата се приготвя по всички възможни начини - печена, пържена, задушена.
Рибен ресторант в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/kexi/
Бих искал да спомена рибното плато. Прекрасният аромат на богатия бульон и нежната плът на морските дарове няма да ви оставят безразлични. Често рибата се пече на скара с домати и сладки пиперки.
В Египет има деликатес, необичаен за руснаците. Нарича се Махши.
Египетско ястие - Махши (пълнен гълъб). Снимка: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/
Това е труп на гълъб, пълнен с ориз, изпечен на въглища. За най-вкусна част се смята главата на гълъба. Тези птици се отглеждат в Египет специално за приготвяне на Махши.
Сладкиши от Египет
Сладко, дръж се! Египет е известен с всякакви сладкиши и сладкиши. Един от най-вкусните десерти се нарича Umm Ali: смесват се бадеми, стафиди, настърган кокос и парчета бутер тесто. Цялата смес се залива с горещото мляко и захарта, залива се с разбитата сметана и се запича във фурната. Аз лично свързвам името на този десерт с фразата „Изяж си ума“. И повярвайте ми, това е така.
Египетски десерт - Ум Али. Снимка: http://www.flickr.com/photos/saaleha/
Египтяните също пекат много вкусни палачинки с различни пълнежи. Тортите се приготвят по различни начини: варят се в мляко, напояват се с мед и към тестото се добавя портокалова вода (вода, напоена с портокалови цветя).
Египетски сладкиши на базара. Снимка: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/
Медът и ядките се използват за направата на почти всички сладкиши. Медът се добавя към тестото, излива се върху кифлички и се намазват върху сладкиши. Всичко изглежда много апетитно.
А ако искате нещо по-малко сладко, опитайте Malakhabija (или muhallabia) - млечен ориз с ядки и масло.
Египетско ястие е млечен пудинг Mahalabija (muhalabiya). Снимка: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/
Но не прекалявайте с десертите, защото както е казал Леонардо да Винчи: „За сладкото трябва да платите горчиво“.
Напитки
В Египет пият чай. Възможно е обаче да не намерите черен чай там. На мода са билковите чайове и хибискусът. Това е добре позната леко кисела червена напитка от розови листенца. Пие се както топъл, така и студен. По време на екскурзии туристите се лекуват с тази тонизираща напитка, тъй като тя перфектно утолява жаждата.
Чай в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/
Единственото нещо, което ме разстройва, е размерът на стъклената чаша (около 7 см височина). За да утолите жаждата си, ще трябва да изпиете поне две.
За съжаление, самите деликатеси, които са били приготвени за ястията на фараоните, не са оцелели до днес. Въпреки че кой знае, може би сега египетските готвачи са достигнали съвършенство. Предлагам ви да го проверите сами!
