De obicei, friptura de vită nu se servește cu o garnitură, ci se servesc diverse sosuri, precum și gustări ușoare. Sosurile pentru roast beef sunt foarte diverse (muștar, lămâie-usturoi, sos de soia, sos de hrean, sos de vin, sos de fructe de pădure și altele). Uneori servesc „unt verde” (un amestec de unt natural sărat cu ierburi tocate și suc de lămâie).

Sunt ușor de preparat și acum vom da câteva exemple:

  • Sos de lamaie-usturoi. Pentru prepararea acestui sos, se recomandă amestecarea sucul de lămâie cu usturoiul, adăugând gălbenuș bătut, muștar, ulei vegetal și condimente. Se dovedește că friptura de vită poate fi întotdeauna preparată în moduri diferite, folosind diferite sosuri. Și ceea ce este cel mai interesant este că felul de mâncare nu numai că va fi gustos, ci și va încânta pe toată lumea cu varietatea sa de arome de fiecare dată.
  • Sos de soia Potrivit pentru multe feluri de mâncare, iar friptura de vită nu face excepție. Pentru a pregăti acest sos, trebuie să amestecați sosul de soia cu Worcestershire și, de asemenea, să adăugați ulei vegetal, usturoi și ierburi, pentru care oregano și rozmarinul sunt ideale.
  • Sos de hrean. Uneori doriți să adăugați puțină amărăciune unui fel de mâncare, cum ar fi friptura de vită, iar sosul de hrean este perfect pentru asta. Pentru a pregăti sosul, trebuie să amestecați hreanul cu smântână și, de asemenea, adăugați suc de lămâie și puțin condimente cu sare.
  • Sos de vin. Roast beef în sos de vin este pentru adevărații gurmanzi. Pentru a pregăti acest sos, trebuie să amestecați vinul cu grăsimea care rămâne după carne și, de asemenea, să adăugați bulion de carneși amidon de porumb.
  • Sos de fructe de padure. Reteta acestui sos este asemanatoare cu cea precedenta. La urma urmei, pentru a-l pregăti, trebuie să amesteci și vinul cu grăsimea din carne. Cu toate acestea, pe lângă aceasta, este recomandat să adăugați câteva merișoare și mirodenii.

Roast Beef poate fi servit cald sau rece. Friptura de vită rece este de obicei servită cu mazăre verde, muștar și hrean. Puteti servi ceapa tocata grosier (inclusiv verde sau praz), varza fiarta diverse tipuri, sparanghel, cartofi prăjiți sau piure, budincă Yorkshire și salate de legume. Desigur, este bine să serviți vin roșu de masă cu friptură de vită.

Cu friptura de vită, s-ar părea că totul este simplu: tradus literal din engleză, nu este altceva decât carne de vită prăjită. Dar există la fel de multe opțiuni pentru a pregăti o bucată mare de carne de vită, câte bucătari sunt care includ acest fel de mâncare în meniurile restaurantului. Lucky Ducky și-a dat seama cum se servește friptura de vită în cinci unități din oraș: de la rece la cald.

În sensul clasic, friptura de vită este carne fragedă de vită care a fost marinată sau condimentată și gătită pe grătar. Calitatea vasului este verificată prin tăiere: marginile trebuie să fie maronii de la prăjire, iar mijlocul să fie roz suculent. De obicei în unități, friptura de vită la grătar este adusă la nivelul Mediu, așa că implicit nu este carne crudă cu sânge, atât de îndrăgită de câțiva gurmanzi. Deși nu este contraindicat ca felul de mâncare să fie servit sub această formă, deoarece este o variantă tradițională.

O bucată de carne de vită tăiată peste bob este fie răcită și servită ca bază pentru o salată cu un amestec de legume și un dressing de ulei de măsline sau oțet balsamic, fie acționează ca un aperitiv autonom cu o garnitură. În Anglia, locul de naștere al acestui fel de mâncare, friptura de vită rece vine cu mazăre, hrean și muștar, iar în restaurantele din întreaga lume - în compania legumelor, piureului de cartofi, cartofii prăjiți sau budinca Yorkshire.

Când este fierbinte, friptura de vită amintește oarecum de friptura: bucățile de carne sunt tăiate mai groase, iar de obicei sunt însoțite de legume la grătar și sosuri adecvate. Și sub această formă, friptura de vită se transformă dintr-un aperitiv cu vin într-o cină serioasă.

Restaurant Steakholders

Contrar tradițiilor, ei folosesc nu marginea groasă a cărnii de vită, ci mușchiul de vită - cea mai valoroasă parte a carcasei, cunoscută de fiecare gurmand ca fiind cea mai fragedă carne a unei vaci. Un gust specific, caracterizat prin acrișoare subtilă, condimente distincte și prospețime, se obține printr-o marinată pe bază de vin roșu, sare de mareși piper măcinat, în care viitorul roast beef se ține la o temperatură de +3 grade peste noapte. Carnea este apoi prăjită la Medium - cel mai popular grad în rândul oaspeților - și îmbătrânită din nou, dar acum în ulei de măsline și ierburi. Rezultatul este un aperitiv rece, deși dacă oaspeții doresc, friptura de vită poate fi reîncălzită pe grătar. Interesant este că carnea deja suculentă capătă prospețime dublă dacă adaugi doar puțin ulei de măsline și oțet balsamic. Ca adaos la fel de mâncare - frunze de spanac și ceapă murată.

Pubul irlandez „Dublin”

Nu carnea argentiniană, australiană sau braziliană este folosită în pub pentru a face friptură de vită. Carnea de fermă de la producătorii locali este adusă în bucătărie. Meniul restaurantului include si roast beef rece - muschi de vita in marinata picant, insa vrem sa ne concentram pe varianta calda a preparatului. Este listat în meniu ca „Warm Roast Beef”. O bucată de carne de vită înmuiată într-o marinată specială așteaptă în aripi - se prepară exclusiv înainte de servire. Ca și la comanda unei fripturi, oaspetele trebuie să indice gradul de coacere. Se știe că toată moliciunea naturală a mușchiului este păstrată în mediu. Garnitura și sosul se comandă separat, dar pentru a nu mai privi meniul, nu ezitați să alegeți legume la grătar, salată de varză și sos Demi-glace.

Bar local și cafenea Tati

Potrivit bucătarului Vyacheslav Abakumov, friptura de vită bună trebuie să fie suculentă și să aibă un gust strălucitor și pronunțat. Așa se dovedește în realitate: la roast beef, bucățile de muschi se remarcă prin suculenta lor deosebită, pe care carnea de vită, prăjită la Medium Rare, o primește din marinată, unde se păstrează aproximativ o zi. În acest timp, gustul cărnii este îmbogățit cu nuanțe de oțet balsamic, muștar granulat, picantul sosului de ardei și picantul de rozmarin și cimbru, care fac parte din marinadă. Friptura de vită gata, destul de moale, se servește cu o garnitură ușoară sărată de salată verde cu corniș, capere și rondele de ceapă tocate.

Restaurant RatsKeller

Procesul de preparare a fripturii de vită într-un restaurant german este tradițional pentru unitățile din oraș. După prăjire timp de treizeci de secunde, muschiul de vițel este doar „sigilat” la exterior cu o crustă subțire, în timp ce interiorul rămâne practic neatins de căldură. Apoi se pune intr-o marinata de sos de soia, ulei vegetal cu adaos de boabe de mustar si coriandru. Preparatul se serveste cu salata mixta, ceapa rosie si rosii cherry. Culoarea violetă a cărnii tinere, tăiată în bucăți groase, atrage imediat atenția. Gustul lor se dovedește a fi bogat, natural, doar ușor umbrit de marinada anterioară.

Restaurant Steakhouse

Friptura de vită este preparată după rețeta de muschii din Chicago, care are mai multă grăsime și mai multă frăgeală decât tăietura centrală folosită în majoritatea restaurantelor din oraș. Carnea marmorata se aduce la o temperatura de 47 de grade intr-un cuptor special, apoi se pune la gratar pentru a crea o crusta, iar apoi se pune intr-o marinata de sos de soia si ulei de masline cu coriandru uscat si ceapa dulce. Cea mai fragedă carne de vită, tăiată în felii subțiri, este așezată pe un strat de ceapă crocantă marinată cu ea și o salată amestecată condimentată cu ulei de măsline si condimente. Mâncarea a fost îndrăgită de oaspeții unității încă din primele zile, în primul rând pentru gustul său nobil de carne, ușor oriental datorită sosului de soia și dulceag datorită pernei de ceapă din fundul farfurii. Mărimea porției este, de asemenea, plăcută - adesea se comandă un roast beef pentru două. În plus, o copie mai mică a felului de mâncare se află în meniul de prânz.

O bucată întreagă de carne la cuptor poate decora atât o masă de gală, cât și o cină în familie. Dar nu toate gospodinele știu să-l gătească corect. Drept urmare, mușchiul aromat de vită se transformă în ceva dur și complet necomestibil. În articolul nostru vom vorbi despre ce este friptura de vită. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătești carne de vită la cuptor suculentă acasă și să prezentăm câteva rețete pentru pregătirea acestui fel de mâncare de sărbători.

Ce este friptura de vită?

Acest fel de mâncare a venit la noi din Anglia și majoritatea oamenilor îl asociază exclusiv cu carnea de vită. Pentru a vedea dacă acest lucru este adevărat, trebuie să înțelegeți ce este friptura de vită. Verbatim din Limba engleză cuvântul roast beef se traduce prin „carne de vită la cuptor”. Într-adevăr, se obișnuiește să se gătească o bucată mare de carne la cuptor, deși uneori friptura de vită este coaptă pe grătar sau înăbușită într-un recipient sigilat.

Unul dintre secretele unui fel de mâncare gustos și suculent este alegere corectă carne. Pentru friptura de vită se potrivește marginea subțire și groasă (mușchi pe os), mușchiu sau mușchiu. Carnea din interior trebuie să fie marmorată, cu straturi subțiri de grăsime. Apoi, în timpul gătitului, va fi înmuiat din interior și va deveni suculent. Nu este recomandat să gătiți friptură de vită din carne congelată și proaspătă.

Pentru a preveni ca carnea de vită să-și piardă forma în timpul gătirii, întreaga bucată este legată cu un fir puternic. Ca urmare, friptura de vită capătă forma sa caracteristică de cilindru. Vasul finit este tăiat peste bob în felii subțiri și servit cu sos.

Rețetă clasică de friptură de vită

Carnea suculenta cu o crusta groasa apetisanta se obtine prin prajirea ei intr-o tigaie incinsa. Poate fi servit atât ca fel de mâncare independentă, cât și ca felie pentru sandvișuri.

Friptură de vită reteta clasica pregătit în următoarea ordine:

  1. O bucată de muschi de vită (800 g) se spală sub jet de apă și apoi se usucă cu un prosop de hârtie.
  2. Carnea se freacă cu sare și piper pe toate părțile, se învelește în folie alimentară și se pune la frigider pentru 2 ore.
  3. După timpul specificat, bucata murată trebuie îndepărtată și lăsată la temperatura camerei încă 30 de minute.
  4. În acest moment, cuptorul este preîncălzit la 200°C.
  5. Foaia de copt este acoperită cu folie, iar deasupra se pune un grătar de sârmă.
  6. Carnea se eliberează de peliculă și se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal (50 ml) la foc mare pe toate părțile. Pe ea ar trebui să apară o crustă groasă, dar pulpa din interior ar trebui să rămână roz.
  7. Carnea de vită se pune pe grătar și se coace 40 de minute.
  8. Se pune friptura de vită finită tabla de taiere si taiati in felii subtiri.

Roast beef englezesc

O margine subțire de 5 coaste cu o greutate de aproximativ 4 kg este ideală pentru prepararea acestui fel de mâncare. Ca condimente se folosesc sarea (1 lingura) si piper negru (1 lingurita). Dacă doriți, puteți adăuga ierburi italiene sau cimbru uscat (½ linguriță) la acest amestec. Carnea, uscată cu un prosop de hârtie, se freacă bine cu condimente pe toate părțile.

În același timp, cuptorul este preîncălzit la o temperatură de 240°C. Carnea preparată se pune pe o foaie de copt și se coace la nivelul inferior timp de 2 ore. În primele 15 minute de gătit, temperatura va rămâne maximă (240°C), apoi ar trebui redusă la 180°C. La fiecare 20 de minute, se recomandă ungerea cărnii cu sucul eliberat pe tava de copt.

După copt, lăsați friptura de vită să se odihnească pe o masă de tăiat timp de 20 de minute. După aceasta, carnea este tăiată în porții. Roast beef, conform retetei prezentate mai sus, se recomanda a fi servit cu budinca Yorkshire. Sosul de hrean este ideal pentru aceasta carne.

Roast Beef perfect al lui Jamie Oliver

Ca un adevărat englez, celebrul bucătar știe să coacă carne de vaca de vacanță ca nimeni altul.

Rețeta lui de friptură de vită este următoarea:

  1. Carnea de vită (1,5 kg) se scoate din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de coacere.
  2. Cuptorul se încălzește la o temperatură de 240°C.
  3. În acest moment se curăță 2 cepe, 2 tulpini de țelină, 2 morcovi și un cap de usturoi, se taie în felii mari și se pun într-o tavă de copt. Tot ce trebuie să faci este să cureți cățeii de usturoi. Adăugați deasupra o crenguță de cimbru, rozmarin și dafin.
  4. Carnea se leagă cu ață culinară pentru a nu-și pierde forma în timpul coacerii și se freacă cu un amestec de sare și piper.
  5. Carnea de vita se pune deasupra legumelor si se da la cuptor. În acest caz, temperatura scade imediat la 200°C.
  6. Carnea este coaptă timp de 1 oră, iar la fiecare 10 minute trebuie unsă cu sucul eliberat.
  7. Se recomandă să lăsați vasul finit la cuptor timp de 10 minute. Apoi friptura de vită se pune pe o masă de tăiat și se acoperă cu folie pentru încă 15 minute. Carnea „odihnită” se taie în felii subțiri.

Carne de vită pe pat de legume

În această rețetă de friptură de vită, carnea este gătită în vin, cu ceapă, morcovi, usturoi și ierburi, care, după prăjire, se folosesc la prepararea unui sos. Ca vas de copt, este recomandat sa alegi unul care sa poata fi apoi pus pe foc. Ceramica și sticla ignifugă nu sunt potrivite în acest caz.

Pentru început, carnea se leagă cu ață, se frecă cu sare, piper și ulei vegetal. Legumele (câte 2 morcovi și ceapă) se taie în bucăți mari, usturoiul se dezasambla în felii. Apoi, împreună cu crenguțele de cimbru, se distribuie într-o formă și se umplu cu vin roșu sec (100 ml). Deasupra se pune carnea. Se coace in cuptorul preincalzit pentru 50 de minute. Așezați carnea finită pe o farfurie curată, acoperită cu folie, timp de 20 de minute.

Între timp, gătiți sosul. Așezați vasul în care s-a copt carnea de vită la foc mediu, adăugați carnea sau supa de pui(100 ml) și fierbeți până când cantitatea de lichid se reduce la jumătate. Se toarnă apoi smântână 20% grăsime (80 ml), se încălzește bine și se ia de pe foc. Ca ultim ingredient, adăugați o bucată de unt (20 g) în sos.

Roast beef simplu cu sos de muștar

Conform acestei rețete, o bucată de carne de vită marmorată (1,5 kg) se freacă cu sare, piper, condimente aromate și ulei vegetal. Apoi se leagă cu ață și se trimite la cuptorul preîncălzit la 250°C pentru 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 180°C și continuați să coaceți carnea încă 30 de minute. Puneți friptura de vită finită pe o farfurie, acoperiți cu folie și lăsați pe masă o jumătate de oră.

În acest moment, puteți pregăti sos de muștar. Pentru a face acest lucru, amestecați boabele de muștar și suc de lamaie(5 lingurițe fiecare), niște capere murate și ulei vegetal (2 linguri). Toate ingredientele se amestecă și se servesc cu carne tăiată subțire.

Nu este suficient să știi ce este friptura de vită pentru a învăța cum să o gătești corect. Bucătarii începători fac adesea greșeli care duc la carne prea uscată și tare. Următoarele secrete te vor ajuta să coaci acasă friptură de vită delicioasă și suculentă, de care toți oaspeții tăi se vor bucura cu siguranță:

  1. Înainte de a începe gătitul, asigurați-vă că scoateți carnea din frigider și aduceți-o la temperatura camerei. Datorită acestei reguli simple, carnea de vită se va coace mai uniform.
  2. Pentru a oferi cărnii o crustă frumoasă și o aromă delicioasă, se recomandă să prăjiți carnea de vită la foc mare înainte de coacere.
  3. În timpul procesului de gătire, friptura de vită trebuie turnată cu suc. Datorită acestui fapt, carnea din interior este suculentă și fragedă.
  4. Se recomanda coacerea carnii de vita la temperaturi scazute (180°C) pentru a nu se usuca. Totuși, dacă carnea nu a fost prăjită în prealabil într-o tigaie, temperatura este setată la 240°C în primele 15 minute, ceea ce permite sucurilor să se concentreze în interiorul piesei.

Îți sugerez să gătești astăzi fel de mâncare delicioasă din carne de vită. Roast beef englezesc clasic este o opțiune excelentă pentru servire ca parte a mezelurilor, excelentă în tartine și ca ingredient în mâncăruri mai complexe. Carnea de vită preparată în acest fel este incredibil de gustoasă și are o mulțime de proprietăți utile. Înainte de a începe să gătim, să vorbim despre alegerea cărnii. Prima bucată de vițel pe care o întâlnim nu ne va potrivi; alegerea cărnii potrivite este cheia succesului. Pentru a prepara friptura de vită, ne este potrivită carnea marmorată. Ia un kilogram și hai să gătim niște mâncare delicioasă. Pe drum apuca mustar, din el vom pregati un sos special care se potriveste perfect carnii noastre.

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de vită;
  • 7 mazăre de amestec de ardei;
  • 1 lingurita rozmarin;
  • 1 linguriță amestec de ierburi provensale;
  • 1 lingura. sare;
  • 3 linguri de ulei vegetal;

Roast beef clasic. Reteta pas cu pas

  1. Se macină amestecul de ardei și ierburi într-un mojar și se amestecă cu sare și ulei vegetal.
  2. Frecați marinata rezultată peste carnea spălată și uscată și legați-o cu ață de bucătărie.
  3. Puneți carnea pregătită într-o tavă de copt și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 250 de grade pentru 10 minute.
  4. După 10 minute, reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade și coaceți carnea încă 30 de minute.

Ingrediente:

  • 5 lingurițe de muștar uscat;
  • 5 lingurițe capere;
  • 2 linguri ulei vegetal;
  • 5 linguri suc de lamaie;
  • piper negru măcinat după gust.

Sos de muștar. Reteta pas cu pas

  1. Se amestecă muștarul și caperele, se combină cu suc de lămâie și ulei vegetal.
  2. Se condimentează amestecul cu piper după gust și se amestecă bine.
  3. Serviți cu carne fiartă.

Inainte de servire se toarna sosul intr-un vas special, iar carnea se raceste putin, se elibereaza de fir. Carnea fragedă aromată asezonată cu un sos picant vă va mulțumi gustul. Consistența sa incredibil de moale și gustul ridicat vor fi apreciate de toată lumea. Crede-mă, acest fel de mâncare este atât de iubit în Anglia încât a fost cântat în balade și chiar în scrierea picturilor narative. Poeții ruși au respectat și această carne mai multe rânduri din „Eugene Onegin” ne-au vorbit despre această delicatețe. Acum și tu vei avea o mână de lucru în arta înaltă. Poftă bună!

Este greu de imaginat o masă bogată de sărbători fără piesa buna carnea coaptă - suculentă, aromată, incredibil de gustoasă, care este aproape întotdeauna principalul „punctul culminant” al oricărei sărbători. Pentru ruși, carnea de porc fiartă rămâne mai familiară - carnea de porc la cuptor cu condimente, dar acest nume este adesea atribuit altor tipuri de carne preparată prin coacere, de exemplu, carnea de vită sau curcan. Carnea de vită coaptă într-o bucată mare are un cu totul alt nume - friptură de vită și este mancare traditionala Bucătăria engleză.

Cum să gătești friptură de vită

Istoria acestui fel de mâncare din carne datează din secolul al XVI-lea. Chiar și atunci, carnea de vită prăjită era foarte populară în rândul nobilimii engleze și al celor bogați, dar țăranii nu își puteau permite o astfel de mâncare. Datorită condițiilor naturale și climatice bune care favorizează dezvoltarea creșterii vitelor, în acele vremuri Anglia era principalul furnizor de carne de vită de înaltă calitate și, prin urmare, a devenit locul de naștere al acestui fel de mâncare de carne faimos în întreaga lume.

Roast Beef este o bucată mare de carne de vită coaptă dintr-o singură bucată. Numele gustării reflectă pe deplin esența acesteia, deoarece „roast beef” tradus literal din engleză înseamnă „carne de vită la cuptor”. În Evul Mediu, astfel de carne era servită în Anglia duminică, pentru o cină festivă în familie, însoțită de la fel de faimoasa budincă Yorkshire, cartofi decojiți fierți sau copți și alte legume.

În bucătăria engleză modernă, cartofii prăjiți sau piureul de cartofi sunt adesea serviți ca garnitură pentru roast beef. mazăre verde, morcovi fierti sau ceapa tocata grosier, se condimenteaza cu condimente iute (hrean, mustar) sau sosuri. „Untul verde” original, care este un amestec savuros de ierburi proaspete și unt, asezonat cu sare și suc de lămâie, se potrivește bine cu carnea coaptă suculentă. Roast Beef poate fi servit fie rece, fie fierbinte, iar pentru a asigura suculenta, trebuie turnat cu lichidul care s-a format in timpul procesului de coacere.

Secretele și subtilitățile gătirii fripturii de vită

O bucată bună, suculentă, aromată de carne de vită la cuptor poate deveni o adevărată capodopera culinară dacă urmați cu strictețe rețeta originală și alegeți carnea potrivită pentru coacere. Pentru a ajunge cu preparatul perfect din carne, este important să cunoaștem secretele de bază ale preparării celebrului roast beef englezesc:

    Trebuie folosită numai carne de vită, de preferință bovină. Pentru a face friptura de vită fragedă, luați o bucată de margine groasă (de la prima până la a cincea coastă) sau subțire (următoarele 4-5 perechi de coaste) sau muschiu - aceste părți ale carcasei sunt cele mai moi, moderat grase, deci sunt mai potrivite pentru coacere ca o bucată întreagă.

    Stratul de grăsime din carne este cheia suculentei felului de mâncare finit, așa că ar trebui să alegeți o bucată de mușchiu ciuruită cu vene subțiri de grăsime, care se numește „carne de vită marmorată” sau o parte dintr-o margine groasă sau subțire cu insule solide de grăsime.

    Carnea congelată nu este potrivită pentru friptura de vită, dar nici carnea proaspătă nu este potrivită, deoarece poate deveni prea tare după coacere. Pentru carnea de vită la cuptor delicioasă, trebuie să folosiți carne proaspătă coaptă, ținută în prealabil la rece timp de 2-3 zile.

    Carnea pe os este, de asemenea, destul de potrivită pentru coacere, dar apoi trebuie mai întâi eliberată de particulele de oase tari (puteți găti bulion din ele), rulată într-o rolă și înfășurată cu fir puternic pentru a-și menține forma.

    Pentru ca o bucată de carne să se coacă uniform la toată adâncimea ei, este important să o încălziți mai întâi la temperatura camerei și să nu o trimiteți la cuptor direct din frigider.

    Carnea de vită se coace la cuptor în primele 15-20 de minute la căldură maximă, apoi se aduce la gata la o temperatură de 150-160º.

    Acest fel de mâncare cu carne se servește cald sau rece, iar friptura de vită este de obicei tăiată foarte subțire - în felii de cel mult 0,5 cm grosime.

Rețete de friptură de vită

Adevărata carne de vită englezească este preparată exclusiv din carne de vită, dar rețetele pentru acest preparat delicios din carne adaptate de experții culinari mondiali permit prezența altor tipuri de carne - porc, miel și chiar pui. Rețeta originală de friptură de vită presupune coacerea lui pe un grătar, iar sucurile de carne trebuie să curgă într-o tavă de copt așezată dedesubt. Această carne poate fi gătită și pe grătar, într-un slow cooker, sau pur și simplu la cuptor, după ce o înveliți în folie sau o împachetați într-o pungă specială pentru copt.

Roast beef englezesc clasic

  • Timp: 2 ore.
  • Numar de portii: 12 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 172,6 kcal la 100 de grame.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Tehnologia de preparare a cărnii de vită tradiționale la cuptor în Anglia este foarte simplă - fileul de carne este pregătit, reînfășurat cu sfoară și trimis la cuptorul foarte încins. În vremuri străvechi, bucătarii nici măcar nu sareau friptura de vită înainte de coacere, dar bucătarii moderni preferă să asezoneze carnea de vită cu sare, condimente și diverse ierburi sau chiar să o marineze într-o saramură specială, care conferă preparatului finit un gust bogat și o aromă uimitoare. .

Ingrediente:

  • muschiu de vita – 3,5 kg;
  • sare - 2 linguri;
  • condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Se spală carnea, se taie tendoanele.
  2. Amestecați sare cu condimentele preferate, frecați bucata de carne cu acest amestec. Păstrați la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
  3. Transferați muschiul condimentat într-o tigaie preîncălzită și prăjiți ușor pe toate părțile la foc mare.
  4. Puneți carnea de vită pregătită într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade și coaceți timp de o treime de oră.
  5. Apoi reduceți temperatura la 150º și aduceți carnea până când este complet fiartă, fără a uita să turnați din când în când lichidul format în timpul procesului de coacere peste bucata de carne.
  • Timp: 2 ore 15 minute.
  • Numar de portii: 7 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 237,8 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Daca vrei sa surprinzi oaspetii sau pur si simplu sa iti rasfeti familia cu o cina delicioasa de sarbatori, pregateste friptura de vita suculenta de porc cu sos picant de ceapa si smochine, ca in fotografie. O nota deosebita interesanta carnii coapte este data de vinul alb sec care se toarna peste bucata de carne in timpul procesului de coacere, iar sosul dulceag cu bucatele de smochine face ca gustul preparatului finit sa fie incredibil de usor si placut.

Ingrediente:

  • carne de porc (file) – 2 kg;
  • ceapa – 2 buc.;
  • usturoi – 3 catei;
  • smochine – 100 g;
  • vin alb sec - 1 lingura;
  • smântână – 85 ml;
  • sare - 1 linguriță;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
  • cimbru uscat - 0,5 linguriță;
  • ulei vegetal - 30 ml;
  • pătrunjel proaspăt - un buchet mic.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă sare cu piper și cimbru, se freacă carnea de porc cu acest amestec.
  2. Tăiați ceapa curățată în jumătăți subțiri, tăiați usturoiul în orice mod convenabil, tăiați smochinele în sferturi.
  3. Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa și usturoiul până devin aurii.
  4. Adăugați smochine tocate în amestecul de ceapă-usturoi și prăjiți aproximativ un minut.
  5. Transferați friptura finită într-o tavă de copt. În uleiul rămas în tigaie, prăjiți carnea de porc până se rumenește ușor.
  6. Pune o bucată de carne prăjită pe un pat de legume și smochine, toarnă peste jumătate din întreaga porție de vin.
  7. Se introduce in cuptorul preincalzit la 230 de grade si se coace o jumatate de ora.
  8. Apoi turnați vinul rămas peste carnea de porc, reduceți temperatura la 150 de grade și mai țineți carnea la cuptor pentru încă 1 oră.
  9. Când carnea de porc este complet gătită, transferați-o pe o farfurie și ceapa și smochinele în tigaie.
  10. Se adaugă 150 ml apă la prăjit și se fierbe.
  11. Adăugați în sos smântână și pătrunjelul tocat și încălzește puțin.
  12. Înainte de servire, tăiați carnea de vită finită în felii subțiri, turnați peste sosul pregătit și decorați cu o crenguță de pătrunjel.

  • Timp: 1 oră 35 minute.
  • Numar de portii: 6 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 193,2 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Pentru a obține carne de vită suculentă, aromată și uniform coaptă, trebuie să periați în prealabil muschiul cu ulei picant. În original, este preparat pe bază de ulei de muștar, care conferă cărnii un gust și o aromă de neegalat. Acasa, in lipsa uleiului de mustar, puteti unge carnea de vita cu ulei de masline amestecand-o pur si simplu cu uscata. ierburi, iar după coacere, asezonați roast beef terminat cu unt verde picant.

Ingrediente:

  • pulpă de vită – 1,8 kg;
  • ulei de măsline - 2 linguri;
  • ierburi picante - 2 linguri;
  • unt - 70 g;
  • ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, busuioc) - o grămadă;
  • suc de lamaie - 1 lingura;
  • usturoi – 1 catel;
  • sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Ungeți carnea de vită pregătită cu ulei de măsline și stropiți generos cu ierburi.
  2. Intr-o tigaie cu ulei de masline se prajesc pe fiecare parte 1 minut la foc mare.
  3. Transferați pe un grătar și puneți la cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Așezați dedesubt o tavă de copt umplută cu 1 cm de apă.
  4. Coaceți bucata de carne timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 160 de grade și continuați să gătiți încă 45-50 de minute.
  5. Adaugati ierburi tocate, usturoi tocat, zeama de lamaie, sare si piper dupa gust in untul inmuiat. Se amestecă până se omogenizează, se pune la congelator pentru o jumătate de oră.
  6. Așezați carnea de vită fierbinte pe o farfurie și frecați deasupra untul și ierburile răcite.

  • Timp: 1 oră 30 minute.
  • Numar de portii: 4 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 185,5 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Deși în rețeta clasică roast beef englezesc este copt, pentru a reduce timpul de gătire acest fel de mâncare cu carne este adesea pregătit într-o tigaie, pur și simplu prăjind bine carnea pe toate părțile. Orice garnitură merge bine cu această carne de vită, dar se potrivește mai ales cu prune uscate. Dacă doriți să combinați carnea și garnitura, pregătiți friptura de vită sub formă de rulou umplut cu prune uscate și ardei gras roșu.

Ingrediente:

  • muschiu de vita – 1 kg;
  • prune fără sâmburi – 90 g;
  • ardei gras rosu – 1 buc.;
  • unt - 40 g;
  • ulei vegetal – 25 ml;
  • sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți prunele și tăiați-le în fâșii largi.
  2. ardei grasîndepărtați păstaia de semințe și tăiați-le în fâșii.
  3. Tăiați carnea de vită pe lungime, astfel încât să obțineți un strat nu foarte gros. Se sare si se condimenteaza cu condimente dupa gust. Răziți amestecul răcit deasupra unt.
  4. Puneți prunele și ardeii pe o margine a bazei de carne, rulați carnea într-o rolă și înfășurați strâns cu sfoară.
  5. Ungeți partea de sus a ruloului cu ulei vegetal și stropiți cu condimente.
  6. Coacem in cuptorul preincalzit la 240° pentru 20 de minute, apoi inca 50 de minute la 150°.

  • Timp: 3 ore.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 176,1 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Gustul cărnii de vită la cuptor într-o marinată picant de miere, coniac și muștar se dovedește a fi foarte interesant. Combinația neobișnuită a componentelor sosului de marinare conferă cărnii finite un gust strălucitor, bogat și o aromă pur și simplu divină. Alegerea muștarului nu contează prea mult, dar cu Dijon felul de mâncare nu numai că va fi surprinzător de gustos, dar va arăta și foarte original pe masă.

Ingrediente:

  • pulpă de vită – 1,2 kg;
  • coniac – 35 ml;
  • usturoi – 2-3 catei;
  • foi de dafin – 2-3 buc.;
  • muștar de Dijon - 1,5 linguri;
  • miere - 1,5 linguri;
  • ulei vegetal – 40 ml;
  • sare, piper - 1 linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți carnea de vită, uscați-o cu un prosop de hârtie, umpleți-o cu bucăți mici de usturoi și foi de dafin și frecați cu un amestec de sare și piper.
  2. Pentru marinată, amestecați miere lichidă, coniac, muștar. Se acoperă o bucată de carne cu acest amestec, se pune într-un recipient de sticlă sau emailat cu capac și se dă la frigider pentru 2 ore.
  3. Se unge carnea de vita marinata cu ulei vegetal si se inveleste in mai multe straturi de folie.
  4. Coaceți la cuptor: 10 minute la 250°, apoi 40 de minute la 150°. După copt, ține friptura de vită finită în folie încă o jumătate de oră.

  • Timp: 1 oră 30 minute.
  • Numar de portii: 8 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 179,4 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Pentru a obține carne de vită la cuptor suculentă, aromată, care are un pic de gust de kebab, pregătiți friptura de vită din carne pre-marinată. Acest fel de mâncare se remarcă prin tandrețea sa extraordinară, gustul bogat rafinat și aroma rafinată, încorporând armonios note ușoare picante. Marinada din această rețetă este simplă, dar felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, demn de orice masă de sărbători.

Ingrediente:

  • carne de vită – 2,3 kg;
  • ceapa – 2 buc.;
  • țelină (tulpini) – 2 buc.;
  • usturoi – 2 catei;
  • pătrunjel proaspăt - o grămadă;
  • negru și ienibahar - câte 1 linguriță;
  • sare - 1 lingura;
  • ulei vegetal - 1,5 linguri.

Metoda de gatire:

  1. Tăiați mărunt ceapa, usturoiul, pătrunjelul și țelina și puneți-le într-o farfurie adâncă.
  2. Adăugați sare, negru proaspăt măcinat și ienibahar, ulei vegetal. Se amestecă.
  3. Clătiți carnea de vită, uscați-o, legați-o cu un fir gros și acoperiți-o cu marinada rezultată pe toate părțile.
  4. Se pune intr-o tava emailata, se da la frigider si se lasa la marinat o zi.
  5. A doua zi, pune bucata de carne marinata pe o tava de copt si coace la cuptor. Mai întâi coaceți la o temperatură de 260 ° C timp de un sfert de oră, apoi încă o oră la o temperatură de 160 ° C.

În cuptor

  • Timp: 1 oră 40 minute.
  • Numar de portii: 8 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 172,2 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Roast beef tradițional englezesc a fost gătit inițial deschide focul, care a făcut posibil să se ajungă la o carne de vită foarte suculentă, cu o crustă maro aurie apetisantă. Pentru a găti friptura de vită în acest fel, trebuia să fii un maestru al aptitudinilor culinare, altfel carnea se putea arde foarte tare pe dinafară, dar rămâne crudă pe dinăuntru. Progresul tehnologic și apariția cuptoarelor au simplificat semnificativ rețeta acestui preparat delicios din carne, așa că bucătarii moderni pregătesc carne de vită la cuptor englezesc exclusiv la cuptor.

Ingrediente:

  • pulpă de vită – 1,6 kg;
  • usturoi – 3-4 căței;
  • morcovi – 1 buc.;
  • sare - 1,5 linguri;
  • frunză de dafin măcinată - 0,5 linguriță;
  • piper negru - 0,5 linguriță;
  • ierburi provensale - 1 linguriță;
  • coriandru - 1 lingura.

Metoda de gatire:

  1. Amestecați sarea și toate condimentele.
  2. Curățați usturoiul și morcovii și tăiați-le în cuburi mici.
  3. Umpleți carnea de vită pregătită cu bucăți de usturoi și morcovi, frecați cu un amestec de sare și condimente. Puneți într-o pungă de copt.
  4. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 240 ° C timp de 20 de minute, apoi 50 de minute la 150 ° C.

  • Timp: 2 ore.
  • Numar de portii: 8 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 215,8 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușoară.

Mulți ar putea considera roast beef cu sos de vin a fi culmea excelenței culinare, dar dacă veți citi rețeta, veți înțelege că acest preparat este foarte simplu de preparat. Gustul unei astfel de cărni este bogat - plăcut, ușor picant și foarte interesant, dar chiar și cea mai neexperimentată gospodină, care tocmai învață elementele de bază ale haute cuisine, poate găti carne de vită la cuptor cu sos de vin.

Ingrediente:

  • muschiu de vita – 2,2 kg;
  • ceapa – 2 buc.;
  • morcovi – 2 buc.;
  • usturoi – 3 catei;
  • roșii proaspete – 0,5 kg;
  • ulei vegetal – 25 ml;
  • făină - 1,5 linguri;
  • vin roșu uscat - 1 lingură;
  • cimbru - 1/3 linguriță;
  • sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Uscați muschiul spălat, stropiți cu sare și condimente. Într-o tigaie foarte fierbinte, prăjiți bucata de carne pe toate părțile până se rumenește.
  2. Curata morcovii, ceapa si usturoiul. Tăiați morcovii fâșii mari, ceapa în jumătate de rondele, zdrobiți usturoiul cu un cuțit.
  3. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se scot coaja și se pasează într-un blender.
  4. Într-o tigaie separată cu ulei vegetal, prăjiți ceapa și usturoiul, adăugați cimbru și piure de roșii, se toarnă vin, se fierbe 2-3 minute.
  5. Adăugați făina, amestecați sosul până la omogenizare, fierbeți încă un minut.
  6. În adânc matriță de sticlă Pentru coacere, întindeți bețișoare de morcov, puneți deasupra muschi de vită prăjit.
  7. Se toarnă peste tot sosul preparat, se acoperă forma cu un capac sau o folie.
  8. Gătiți la cuptor la 170 de grade timp de 1,5 ore.

Video