จานคีร์กีซกับเนื้อวัวและผัก สูตรอาหารคีร์กีซ

อาหารประจำชาติของคีร์กีซสถานมีหลายวิธีคล้ายกับอาหารคาซัค สูตรอาหารหลายจานเหมือนกันและบางครั้งก็เหมือนกันในชื่อ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการสร้างสัญชาติของพวกเขา ชาวคาซัคและคีร์กีซมีสภาพภูมิอากาศและวิธีการจัดการที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นเรื่องบังเอิญทั้งหมด แต่อาหารคีร์กีซก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตามเนื้อผ้า ประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากนม เพิ่มการใช้ผักและผลไม้ต่าง ๆ ให้กับอาหารขึ้นอยู่กับการทำให้สุกตามฤดูกาล นอกจากนี้ คีร์กีซสถานยังใช้พืชผลทางการเกษตรต่างจากชาวคาซัคอีกด้วย

แม้จะอยู่ใกล้เคียงกับชาวอุซเบกและทาจิกิสถาน แต่เนื้อของคีร์กิซนั้นส่วนใหญ่บริโภคโดยต้มไม่ทอด เนื้อม้ามีคุณค่าอย่างยิ่งในอาหารนี้ แม้ว่าพร้อมกับการขยายตัวของจีนแล้ว เนื้อแกะก็มาถึงอาหารของคีร์กีซสถาน พวกเขาทำจากมัน:

• "tuurageen et" - คีร์กีซ beshbarmak
• "Pilaf" - pilaf ท้องถิ่น
• "lagman" - เนื้อแกะกับบะหมี่และผัก
• "บาตะ" - เนื้อแกะกับข้าวและน้ำเกรวี่
• "กุลเชไต" - เนื้อแกะต้มกับสมุนไพร
• "kabyrga" - ม้วนเนื้อแกะตุ๋น
• "asip" - ไส้กรอกแกะ
• "โกชาน" - นักหนาตัวเล็ก
• "hoshan" - เกี๊ยวขนาดใหญ่คล้ายตั๊กแตนตำข้าว

อาหารท้องถิ่นอุดมไปด้วยน้ำซุปและซุปมากมาย คุ้มค่าที่จะลอง:

• "Shorpo" - น้ำซุปเนื้อกับมันฝรั่งสมุนไพรและหัวหอม
• "kuurma-shorpo" - ซุปข้นกับเนื้อสัตว์และผัก
• "tuurama-shorpo" - ซุปกับลูกชิ้นด้วยการเติมพืชตระกูลถั่ว
• "Zharma" - ซุปโจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และ ayran
• "kezho" - ข้าวฟ่างและซุป ayran
• "bozo" - ส่วนผสมของยีสต์ที่ทำจากข้าวฟ่างหมัก (คล้ายกับรสชาติของเบียร์)

ทัศนคติพิเศษในอาหารของคีร์กีซสถานต่อผลิตภัณฑ์แป้ง ที่นี่คุณจะพบกับอาหารมากมาย ที่พบมากที่สุด:

• "น่าน" (ขนมปังท้องถิ่นอบในทันดูร์);
• "komoch-nan" (ขนมปังทอดในกระทะบนไฟ);
• "kyomyoch" (ขนมปังบนถ่าน);
• "บุษบก" (ขนมปังทอดในน้ำมัน);
• "samsa" (พายกับไส้ต่างๆ);
• "Sanza" (ขนมปังหยิก);
• โกไค (ขนมพัฟ);
• "zhenmomo" (แป้งต้มปรุงด้วยวิธีพิเศษ);
• "tan mosho" (เพรทเซลทอดในน้ำมัน);
• "คิงกะ" (รูปแป้งทอด)

ไม่สนใจ อาหารประจำชาติคีร์กีซสถานและฟันหวาน ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด - เชอร์เบท, ฮัลวา, บักลาวา, ปัชมาคา, ชักจักที่จัดเตรียมด้วยวิธีพิเศษของคีร์กีซอยู่บนโต๊ะ ยังคุ้มค่าที่จะลอง:

• "แคนโดแลต" - ลูกหวาน
• "งากันต์" - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากงาและน้ำตาล
• "Kuyma-kant" - น้ำตาลและไข่หวาน
• “ shirin-alma” - แอปเปิ้ลอบน้ำตาลกับเยลลี่

และผลไม้ตากแห้งจำนวนมากที่มีน้ำตาล

เครื่องดื่มประจำชาติในคีร์กีซสถานคือ kymyz (koumiss) มันทำจากนมม้าที่นำมาในช่วงเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด Kymyz มี สรรพคุณทางยาและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย "shalap" (ayran) - นมวัวหมักเจือจางด้วยน้ำด้วยการเติมน้ำตาลและเกลือ "บาล" - เครื่องดื่มประจำชาติที่ใช้น้ำผึ้ง lavrushka พริกไทยขิงกานพลูและอบเชย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานดื่มชาเขียวบ่อยขึ้นบางครั้งอาจมีการเติมนมครีมเปรี้ยวเนยและเกลือ และทางเหนือชอบชาดำใบยาว
ยินดีต้อนรับสู่ Kyrgyzstan ผู้มีอัธยาศัยดีและขอให้ทุกคนมีความสุข!

พายเป็นเหมือนบัตรเข้าชมของอาหารใด ๆ - รัสเซีย, ยุโรป, เอเชีย นี่อาจเป็นเพราะว่าพายสามารถเคลื่อนย้ายได้ - พวกเขาสามารถขับรถไปนิทรรศการ นำในกระเป๋าเงินสำหรับมื้อกลางวันหรือห่อด้วยลุงชาวนาในทุ่ง และเดาว่าเด็ก ๆ ชอบอะไรมากกว่ากัน ใครชอบอาหารที่คุณสัมผัสด้วยมือคุณมากกว่ากัน ดังนั้น Kyrgyz ก็มีสิ่งนี้เหมือนกัน! อาหารคีร์กีซมีพายหลายประเภท แต่พายคัททามะที่ได้รับความนิยมและเป็นของแท้มากที่สุดคือพายครีมหรือเนยใส

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - เนยใส 200 กรัม (หรือครีมสด), น้ำมันเมล็ดฝ้าย 150 กรัม, เกลือหนึ่งช้อนชา

นวดแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์แข็งในน้ำและเกลือ ...

ชาในเวอร์ชั่นคีร์กีซ

Kuurma ชาสามัญ

นม 2 แก้ว
ครีม 100 กรัม
80 - 90 ปี...

สแน็ค "Susamyr"

จานจากอาหารคีร์กีซและทาจิกิสถานถึงแม้จะเป็นอาหารพื้นเมืองของเรามานานแล้วเพราะตับมีประโยชน์มาก!

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
ชีสแข็ง - 100 กรัม
เกลือ
ผักใบเขียว
แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยดำ

ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ตับปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เจือจางครีมเปรี้ยวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ, ใส่ไฟ, เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้งและอุ่น ตักตับใส่หม้อ เท ซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักใบเขียว!

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) เป็นอาหารประจำชาติของคีร์กีซและคาซัคที่ประกอบด้วยเนื้อต้ม แป้ง และน้ำซุปเข้มข้น ชื่อของจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" - เพราะในสมัยนั้นเมื่อมันปรากฏขึ้น มันเป็นธรรมเนียมที่ชาวคีร์กีซและคาซัคจะกินด้วยมือของพวกเขา ในบรรดาชนชาติเหล่านี้ไม่มีวันหยุดใดที่สามารถทำได้โดยปราศจาก beshbarmak

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะติดกระดูก 1.5-2 กก.
น้ำ 3 ลิตร
2 หัวหอมใหญ่
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งโด:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 250 มล.

การทำอาหาร:
1) ล้างเนื้อ นำลงหม้อ เทน้ำ ใส่เตา พอเดือดเอาโฟมออก ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝา แล้วปรุงเนื้อประมาณ ...

สลัด "ซูซาเมียร์" / อาหารคีร์กีซ

วัตถุดิบ:
315 กรัมกะหล่ำปลี
หัวไชเท้า 100 กรัม
50 กรัม jusai (สามารถไม่มีได้)
มันฝรั่ง 175 กรัม
ถั่วเขียว 100 กรัม
หัวหอม 180 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 45 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
ผักใบเขียว 30 กรัม

สำหรับการเติมน้ำมัน:
น้ำมันพืช 50 กรัม
5 ไข่แดง
น้ำส้มสายชู 10 กรัม
ชีส 235 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เครื่องเทศเกลือ

กะหล่ำปลีหัวไชเท้าและ dzhusai หั่นเป็นเส้นและดอง เพิ่มมันฝรั่งต้มถั่วลันเตา ใส่สไลด์ลงในชามสลัด ราดน้ำสลัด ใส่ไข่และผักใบเขียวไว้ด้านบน

Cutlet Ala เกินไป (อาหารคีร์กีซ)

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 200 กรัม
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ไข่ - 2 ชิ้น
ขนมปัง - 30 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือ
พริกไทยดำ
ผักใบเขียว - 1/2 ช้อนชา
ไข่ - 1/4 ชิ้น
นม - 1 ช้อนชา
แป้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับนมและขนมปังที่บดแล้วใส่ไข่แดงดิบ 1 ฟองเกลือพริกไทยผสมแล้วทำเค้ก
ไข่ต้ม 1 ฟอง ผ่าครึ่งตามขวาง แยกไข่แดงออกจากโปรตีน สับผักใบเขียวคลุกเคล้ากับเนยเติมโปรตีนที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่ง รวมครึ่งห่อในเค้กเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ผสมส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่น จาระบีชิ้นทอดด้วยส่วนผสมนี้ ทอดชิ้นทอดในเนยกีปริมาณมาก

ลูกชิ้นตกแต่งด้วยผักและตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัด Ala-archa / อาหารคีร์กีซ

สินค้า:
แครอท - 1 กก.
หัวไชเท้า - 500 กรัม
น้ำมันพืช - 150 กรัม
เนื้อต้ม - 200 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
น้ำส้มสายชู
เกลือ
พริกแดง (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:
หั่นแครอท หัวไชเท้า เนื้อต้มเป็นเส้น คลุกเคล้าใส่จาน

ทำรูตรงกลางแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป

ผสมทุกอย่างโรยด้วยน้ำส้มสายชู

ปรุงรสตามชอบ

ชูชุก

Chuchuk - จานเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

มักจะเตรียมในวันหยุดใหญ่, ของเล่น, ระหว่างการฆ่าวัวในฤดูใบไม้ร่วง

Chuchuk ต้องการ kazy, kabyrga, ลำไส้, เกลือ, พริกไทยแดงและดำ, หัวหอม, กระเทียม, ยี่หร่า, ใบกระวาน ควรปรุง Chuchuk อย่างระมัดระวังด้วยการต้มให้เดือดด้วยไฟต่ำ

ต้องใช้เข็มเจาะฟองอากาศที่ปรากฏใต้ปลอกไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้น ปลอกอาจแตก ชูชุกต้มประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง เราเสนอผู้อ่านหลายประเภทของ chuchuk

วิธีการเตรียมของพวกเขาโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก ชูชุกเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเผ็ดและสลัดผัก

Kabyrga chuchuk (ชุกกับ...

เดมเดเม่

ในอาหารคีร์กีซ มีอาหารจานเก่าที่เรียกว่าคูร์ดัก อาหารโบราณนี้เป็นที่รู้จักของชาวคีร์กีซตั้งแต่สมัยโบราณ ในสภาพอากาศเลวร้าย บนภูเขาสูง อาหารนี้เหมาะสมกับอาหารของบรรพบุรุษของฉันมากที่สุด ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น พวกเขาเข้าใจถึงความจำเป็นในการอนุรักษ์และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว นอกจากการถนอมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เช่น การทำให้แห้งและการทำเกลือแล้ว พวกเขายังได้เตรียมคูร์ดักอีกด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดมันอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในเหยือกดินเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับอากาศระหว่างการเก็บรักษาไขมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม พร้อม kuurdak เรียกว่า tondurma...

ชาทั่วไปในคีร์กีซสถาน - ชาแอปริคอต, ชาผลไม้, ชาหอมกรุ่น, ชากับแยม, Atkynchay

Uryuk tea (ชาอูริค)
น้ำเดือด 1 ลิตร
แอปริคอตแห้ง 100 - 150 กรัม
น้ำตาล 40 - 50 กรัม
ชาดำแห้งเล็กน้อย
เรียงแอปริคอตแห้ง ล้าง ใส่ในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือด ใส่น้ำตาลและต้มประมาณ 1 - 2 นาที ก่อนนำออกจากเตาให้เติมชาแห้ง

ชาผลไม้
2 - 3 แอปริคอตแห้ง
2 - 3 ลูกพลัมแห้ง
1 เซนต์ เชอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลแห้ง 3 - 4 ชิ้น
สมุนไพรหอมแห้ง,
น้ำเดือด 1 ลิตร
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
ล้างเชอร์รี่, แอปเปิ้ลแห้งในน้ำเย็น, ใส่ในกาต้มน้ำ, ใส่น้ำตาล, สมุนไพรหอมแห้ง, เทน้ำเดือดและต้มประมาณ 3-4 นาที

ชาหอมๆ
ล้างแบล็คเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ป่า ลูกเกด รวมกับใบ ใส่กาน้ำชา เติม...

โอโรโม

Oromo เป็นอาหารคีร์กีซ ม้วนแป้งนึ่งไส้เนื้อและผัก เนื้อวัวหรือเนื้อแกะถูกนำมาเป็นเนื้อสัตว์ ไขมันหาง (เนื้อแกะ) จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน แป้งไร้เชื้อเช่นเกี๊ยวปกติ
โรลโอโรโมเสิร์ฟกับน้ำซุปเนื้อ ผัก หรือซอสครีมเปรี้ยว
ของเครื่องเทศมักจะเป็นพริกไทยป่นสีดำและออลสไปซ์ แต่จิตวิญญาณของฉันต้องการเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับลูกแกะกับสะระแหน่ ...
เตรียมแป้งด้วยมือหรือกับ เครื่องใช้ในครัวเรือน. ผสมส่วนผสมแล้วนวดสักครู่ แป้งจะต้องได้รับอนุญาตให้พักสำหรับสิ่งนี้ปิดมันและทิ้งไว้ครู่หนึ่งในขณะที่คุณทำงานกับเนื้อสับ จากผลการทดสอบ คุณสามารถทำ ...

ขนมคีร์กีซ Susamyr

ส่วนผสม
หัวหอมขนาดกลาง - 1 หัวหอม
แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ชีสขูด - 50 กรัม
ตับไก่ - 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
ลอกตับออกจากไขมันและฟิล์มล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ขั้นตอนที่ 2
ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มตับและปรุงอาหาร 8 นาที

ขั้นตอนที่ 3
ใส่ครีมในกระทะขนาดเล็กเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, นำไปต้ม เทกวนแป้งและอุ่น 1-2 นาที จัดตับด้วยหัวหอมในแม่พิมพ์เซรามิก ราดซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีส อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 10 นาที เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

Beshbarmak ในคีร์กีซ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 600 กรัม
แครอท 1 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
น้ำ 0.5 ลิตร
กระดูกวัว 400 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
1/2 รากผักชี
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยดำ 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 ถ้วย
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
เกลือ 1 หยิบมือ

จากกระดูกด้วยการเติมรากให้ปรุงน้ำซุป
ใส่เนื้อแกะชิ้นใหญ่ เกลือ พริกไทย ลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วปรุงจนเนื้อพร้อม
แล่เนื้อแกะต้มเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 0.5 ซม. และยาว 5-7 ซม.
จากแป้งไข่และน้ำด้วยการเติมเกลือและพริกไทยคลุกแป้งไร้เชื้อปิดฝา ...

Manti ในคีร์กีซ

วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 1,000 กรัม
ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
หัวหอม
กระเทียม
พริกหยวก 2 ชิ้น
ผักใบเขียว
พริกไทยดำ
เกลือ
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 200 มิลลิลิตร
ไข่ 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
สับเนื้อแกะและน้ำมันหมูอย่างประณีต เราผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หอมใหญ่สับ สมุนไพร พริกหยวกและกระเทียม เกลือและพริกไทยกัน เทลงในแก้วน้ำ เราผสม เราจากไป
นวดแป้งแข็ง น้ำ ไข่และเกลือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร กระจายการบรรจุบนแป้ง เราเชื่อมต่อขอบ

หล่อลื่นเสื้อคลุมด้วยน้ำมันพืช เราใส่ตั๊กแตนตำข้าว ฉีดน้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาที เราตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี
ทานให้อร่อย!

Chuchpara chuchpara ด้วยความเขียวขจี

เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
กระเทียม 1 - 2 หัว
พวงผักใบเขียว
พริกไทยแดงและดำ,
แป้งโด

Chuchpara กับความเขียวขจี

สีเขียว 1 พวง...

Manti ในคีร์กีซ

ในการเสิร์ฟหนึ่งจานคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 75g.
น้ำ - 30g.,
เกลือ - 1g.,
มวลแป้ง - 100g.,
เนื้อแกะ (สะบัก, ส่วนสะโพก) - 150g.,
หัวหอม - 70g.,
พริกแดงป่น - 1g.,
เกลือ - 1.5 กรัม, น้ำ - 20 กรัม,
เนื้อสับ - 230g.,
น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น) - 5g.,
น้ำส้มสายชู 3% - 15g.
ผลผลิต - 320กรัม

นวดแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ และเกลือ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วบ่มประมาณ 40-60 นาที ม้วนแป้งเสร็จแล้วม้วนเป็นมัดบาง ๆ แบ่งออกเป็นชิ้นละ 15-20 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขอบบางๆ เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของเค้กและบีบขอบตรงกลาง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างกลมหรือวงรี

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะถูกตัด ...

ชาในเวอร์ชั่นคีร์กีซ

ชา Kuurma ในแง่ของความสม่ำเสมอและคุณค่าทางโภชนาการ มีความเกี่ยวข้องกับซุปมากกว่าชา ที่ ยาแผนโบราณชา Kuurma เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องดื่มลดน้ำหนัก: เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรคหวัด

ชา Kuurma แตกต่างจากเครื่องดื่มร้อนอื่น ๆ โดยหลักคือประกอบด้วยแป้งทอดในไขมันละลายหรือเนื้อแกะ แป้งผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ แป้งที่คั่วแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน

แป้งสามารถผัดล่วงหน้าได้จากนั้นคุณต้องเก็บไว้ในเคลือบหรือ เครื่องแก้ว. บางครั้งใช้ข้าวสาลีทอล์คคานแทนแป้ง

Kuurma ชาสามัญ

ชาดำ 4 - 5 ช้อนชา
นม 2 แก้ว
ครีม 100 กรัม...

Chuchpara chuchpara ด้วยความเขียวขจี

Chuchpara (เกี๊ยวคีร์กีซ) แตกต่างจากตั๊กแตนตำข้าวในขนาดและรูปแบบที่เล็กกว่ามาก ว่าต้มในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ

ชัชปารา

เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
กระเทียม 1 - 2 หัว
พวงผักใบเขียว
พริกไทยแดงและดำ,
แป้งโด

สับเนื้อละเอียด ใส่หอมใหญ่ กระเทียม โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนผัดหัวหอมใส่พริกไทยป่นเทน้ำ

รีดแป้งที่มีความหนา 1 - 1.5 มม. ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 - 6 ซม. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลมแล้วบีบขอบ จุ่ม chuchpara ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงจนนุ่ม ชัชปาราพร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

Chuchpara กับความเขียวขจี

ต้นหอม 1 ต้น...

บำเพ็ญศักดิ์

Baursak เป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารคาซัค เช่นเดียวกับ Bashkir, Tatar และอาหารเอเชียอื่นๆ สูตรสำหรับ baursaks นั้นง่าย ๆ เป็นชิ้นแป้งทอด โดยปกติแล้ว baursaks จะทำจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์ แต่ยังมี baursaks ซึ่งเป็นสูตรที่แนะนำให้ทำจากแป้งเต้าหู้

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 12 เสิร์ฟ)
แป้ง - 1 กก
ไข่ - 10 ชิ้น
นม - 130-140 กรัม
น้ำตาล - 35-40 กรัม
เนย - 30 กรัม
ยีสต์ - 5 กรัม
เกลือ - 15 กรัม
น้ำมันพืช - 300-350 กรัม
น้ำตาลผง (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ดังนั้นวิธีการปรุง baursak?
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม ผลิตภัณฑ์สำหรับ baursaks ต้องการสิ่งที่ธรรมดาที่สุด

ละลายเนยในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

เหล้าน้ำผึ้ง

Baursaks เป็นขนมปังทอดในน้ำมันพืช Baursaks เป็นของอาหารตาตาร์และคาซัค ฉันขอเสนอสูตรสำหรับทำขนมจีบกับน้ำผึ้ง

คำอธิบายการเตรียมการ:
สูตรทำขนมครกกับน้ำผึ้งนั้นง่ายมาก ในการเตรียมขนมปังคุณต้องนวดแป้งก่อนแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช ต่อไปขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรจุ่มน้ำผึ้งที่ละลายแล้วจะได้รสชาติของน้ำผึ้งที่หวาน

วัตถุดิบ:
ไข่ - 6 ชิ้น
เนย - 30 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
แป้ง - 700 กรัม
น้ำผึ้ง - 4 ศิลปะ ช้อน
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำมันและน้ำตาล เอาชนะทุกอย่างด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปั่นใน ...

อาหารคีร์กีซเกี่ยวข้องกับคาซัคและได้สืบทอดคุณลักษณะหลายอย่างของอดีตเร่ร่อนทั่วไปของคนทั้งสอง อาหารคีร์กีซและคาซัคส่วนใหญ่เหมือนกันหมดและคล้ายกันมากหรือแม้แต่ชื่อเดียวกัน ลักษณะเฉพาะเป็นการใช้ข้าวและเครื่องเทศที่กว้างที่สุด และส่วนใหญ่มักใช้ต้มมากกว่าผัดเนื้อ เชฟท้องถิ่นให้ความสำคัญกับเนื้อม้าเป็นพิเศษ (เคยเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารท้องถิ่น) อาหารประเภทแป้งทุกชนิด , ผลิตภัณฑ์นมหมักและซุปข้นแบบโจ๊ก ผัก หัวไชเท้า หัวผักกาด และพืชตระกูลถั่วเป็นหลัก ที่ ครั้งล่าสุดเนื้อม้าถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวและเนื้อแกะ สูตรอาหารที่ยืมมามากมายปรากฏขึ้น แต่ชาวคีร์กีซยังคงชอบสูตรอาหารโบราณมากกว่า

อาหารประจำชาติ

เชื่อกันว่าแกะมาที่นี่พร้อมกับการขยายตัวของจีน วันนี้สามารถพบได้ในเคบับแบบดั้งเดิม pilaf (paloo) manti (เกี๊ยวขนาดใหญ่) ซุปและน้ำซุปมากมายและเนื้อต้มหลายสิบชนิด มันคุ้มค่าที่จะลองน้ำซุปเนื้อ "shorpo" กับมันฝรั่งหัวหอมและผักใบเขียว "kuurma-shorpo" - ซุปข้นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักผัด "tuurama-shorpo" - น้ำซุปบนลูกชิ้นเนื้อและพืชตระกูลถั่ว "tuurageen ดั้งเดิม" -et" - beshbarmak (น้ำซุปข้นกับบะหมี่และเนื้อแกะสับละเอียด, น้ำซุปและเนื้อสัตว์พร้อมบะหมี่แยกกัน), "naryn" - beshbarmak กับ ayran และหัวหอมแทนบะหมี่, "lagman" - ก๋วยเตี๋ยวและผักกับซอสอย่างประณีต เนื้อสับและทอด "batta" - ข้าวกับน้ำเกรวี่เช่นเดียวกับแลงมัน, ตับต้มและน้ำมันหมู "kuiruk-boor" กับสมุนไพรและผัก, "goshkiyda" - เค้กแบนอบในเตาทันดูร์พร้อมเนื้อและ เครื่องเทศ "kulchetai" - เนื้อแกะต้มสมุนไพร , เสิร์ฟบนบะหมี่ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่, ม้วนแกะตุ๋น "kabyrga", ไส้กรอกแกะ "asip", ไส้กรอกเนื้อม้า "chuchuk", จานพัฟที่ซับซ้อน " Ashlyamfu" จากไข่กวน, งูพิษ, บะหมี่และผักใบเขียว, เครื่องในม้าต้ม " karta" และ "karyn", ข้าวกับ ซอสเนื้อและผักใบเขียว - "gyanfan", เกี๊ยวขนาดใหญ่ "khoshan" และ "boman-boza" (พวกมันแตกต่างจาก manti ในไขมันจำนวนมากในเนื้อสับ), "goshan" - chebureks ขนาดเล็กและเนื้อต้มทุกชนิด กับเครื่องเคียง สมุนไพร และซอสต่างๆ เนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมข้าว บะหมี่ ซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ ขนมปังแบน และซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับอาหารที่มีไขมันสูง ผักใบเขียวและผัก

ตลอดทั้งปี "bozo" (ส่วนผสมของยีสต์จากข้าวฟ่างหมัก), ข้าวโอ๊ตจากส่วนผสมของลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์, ซุปโจ๊กเหมือนธัญพืชและ ayran ทุกชนิด - "zharma" (จากข้าวบาร์เลย์) หรือ "kezho" (จากลูกเดือย) ) รวมทั้ง " คุรุต (คอทเทจชีสที่ทำจากนมเค็ม) และ ขนมปังแผ่นทอดองค์ประกอบที่ซับซ้อนของ "คัททา" นอกจากนี้คีร์กีซยังทำสลัดที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ แต่เนยแข็งที่ไม่เหมือนเพื่อนบ้านในภูมิภาคนี้ เป็นที่รักของที่นี่ และมีแต่คนในที่ราบสูงเท่านั้นที่รักและรู้วิธีทำ

มีทัศนคติพิเศษต่อผลิตภัณฑ์แป้งในการทำอาหารในท้องถิ่น - มีหลายร้อยประเภทและแม้แต่อาหารทั่วไปในแต่ละภูมิภาคก็ปรุงด้วยวิธีของตนเอง บนโต๊ะเสมอคือเค้กอุซเบกซึ่งสำหรับความเรียบง่ายดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน ขนมปังท้องถิ่น "nan" อบในเตาทันดูร์ ("tandyr-nan") หรือไฟแบบเปิดในกระทะธรรมดา ("komoch-nan") อบบนถ่าน ("kyomoch") หรือทอดในน้ำมัน ("boorsok" ). ผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดก็ดีเช่นกัน - "ซัมซา" จำนวนมาก (พายที่มีไส้ต่างๆ), ขนมปังหยิก "ซานซ่า", ขนมอบพัฟ "โกไค", "ยูทาซา" หรือ "เจิ้นโมโม" - แป้งที่ปรุงและต้มเป็นพิเศษ , "ฮาลไวตาร์" (เยลลี่ชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งและน้ำตาล), เพรทเซลแทนโมโช่ผัดในน้ำมัน, ฟิกเกอร์ทอดจากแป้งคิงก้า และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่แพ้เมนูดั้งเดิม

ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงเช่น halva, chak-chak, pashmak, baklava และเชอร์เบทเติมด้วยแคนโดลาตลูกชิ้นหวานไข่และน้ำตาล "kuyma-kant" ผลิตภัณฑ์หวานมากที่ทำจากน้ำตาลและงา " งากันต์" แอปเปิ้ลอบด้วยน้ำตาลและเยลลี่ "ชิริน-อัลมา" และผลไม้อบและหวานทุกชนิด

เครื่องดื่ม

Kymyz (koumiss) เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของคีร์กีซสถาน ทำด้วยวิธีพิเศษเฉพาะจากนมม้าที่ถ่ายในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น อันนี้อ่อนแอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เพียงแต่ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย ยังใช้กันอย่างแพร่หลายคือ ayran ("chalap" หรือ "shalap") - นมวัวที่เจือจางและหมักเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตเหลว (มักเตรียมด้วยน้ำแร่น้ำตาลและเกลือ)

ชาวคีร์กีซส่วนใหญ่ชอบชาเขียว "อิฐ" มักปรุงด้วยนม เกลือ พริกไทย และแป้งทอดในน้ำมัน ("kuurma-chai") หรือใส่นม เนย เกลือ และครีมเปรี้ยว ได้ "atkan-chai" และ "shir-chai" (กับ ayran) . ในภาคใต้ของคีร์กีซสถานนิยมใช้ชาเขียวและทางตอนเหนือรอบเมืองหลวงชาดำที่มีรูปลักษณ์แบบยุโรปล้วนเป็นที่ต้องการสูง

จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชาวบ้านชอบ "dzarma" และ "bozo" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับเบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง เบียร์ วอดก้าและบรั่นดีทั้งในประเทศและต่างประเทศมีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านค้า

อาหารคีร์กีซเป็นอาหารของชาวคีร์กีซ (หรือคีร์กีซ) ซึ่งเป็นอาหารส่วนใหญ่ของคีร์กีซสถานอาหารมีหลายวิธีที่คล้ายกับอาหารของเพื่อนบ้านโดยเฉพาะอาหารคาซัค

หลายเชื้อชาติอาศัยอยู่ในคีร์กีซสถาน ดังนั้นอาหารคีร์กีซสมัยใหม่จึงเป็นส่วนผสมของอาหารหลากหลายประเภท ในเมืองใหญ่ๆ เช่น บิชเคก, ออช, จาลาล-อาบัด และคาราโคล มีอาหารประจำชาติและนานาชาติที่หลากหลาย รวมทั้งอาหารอุยกูร์ ดุงกัน อุซเบก และอาหารรัสเซียที่เป็นตัวแทนของชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ

เมื่อไม่ถึงร้อยปีก่อน ชาวคีร์กีซเกือบจะเป็นคนเร่ร่อน แม้ว่าคีร์กีซส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่อาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขายังคงสะท้อนถึงอดีตที่เร่ร่อน

ในพื้นที่ภูเขา คนเลี้ยงแกะเดินตามฝูงแกะไปตามภูเขาและหุบเขา ดังนั้นอาหารของพวกมันจึงประกอบด้วยเนื้อที่มีไขมันและขนมปังที่ใส่เครื่องเทศเล็กน้อย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานซึ่งมีอุซเบกอยู่มากมาย และบริเวณอิสซีค-กุลซึ่งมีชาวดุงกันและอุยกูร์ อาหารมีเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข้าวและก๋วยเตี๋ยว

สินค้าแนะนำ

อาหารจากพืช

เนื่องจากชาวคีร์กีซเป็นชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาจึงไม่ทำการเกษตร จากอาหารที่มาจากพืชส่วนใหญ่ใช้เมล็ดพืชซึ่งใช้ทำขนมปัง

เนื้อและปลา

อาหารคีร์กีซแบบดั้งเดิมมีเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้า เนื้อสัตว์ในรูปแบบต่างๆ เป็นส่วนสำคัญของอาหารคีร์กีซมาโดยตลอด วิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมหลักได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชีวิตเร่ร่อนในอดีตของประเทศ ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีจึงมีส่วนช่วยในการถนอมอาหารในระยะยาว

ผลิตภัณฑ์นม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมยังเป็นพื้นฐานของอาหารคีร์กีซอีกด้วย

Kumyz เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ได้จากการหมักนมแม่ม้า Kumyz ถือเป็นเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมเร่ร่อนชาวเอเชียและบริโภคในคาซัคสถานและมองโกเลียด้วย

เครื่องเทศ

ในที่ราบสูง พวกเขากินอาหารที่มีเครื่องเทศเล็กน้อย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานและรอบๆ เมืองอิสซิก-คูล ภายใต้อิทธิพลของอาหารอุซเบก ดุงกัน และอุยกูร์ เครื่องเทศจะถูกเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

อาหารพื้นบ้าน

ขนมปัง

ขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในวัฒนธรรมคีร์กีซ และเจ้าของที่พักที่ดีจะเสนอขนมปังให้แขกเสมอ แม้ว่าแขกจะเข้ามาเพียงไม่กี่นาทีก็ตาม ชาวคีร์กีซมักกินขนมปังกับแยม คายัค หรือเนย

Kattama - ดั้งเดิม for อาหารคีร์กีซเค้กขนมปังซึ่งทำจากขนมพัฟกับหัวหอม คัททาสามารถทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยในกระทะหรืออบ

Tandyr-nan เป็นขนมปังแผ่นกลมในเอเชียกลางที่ปรุงด้วยถ่านในเตาทันดูร์

บุญสก (หรือเบาศักดิ์) - แป้งชิ้นสี่เหลี่ยมทอดในน้ำมันปริมาณมาก มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารสำหรับเทศกาลและบางครั้งกินโดยการจุ่มชาหรือน้ำผึ้ง

ซุป

Shorpo (หรือ sorpo) เป็นซุปเนื้อที่อาจมีแครอท มันฝรั่ง เส้นก๋วยเตี๋ยวและผักใบเขียว Shorpo ผลิตได้ทุกที่ในคีร์กีซสถาน แต่สูตรสำหรับการเตรียมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสถานที่ ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือของคีร์กีซสถาน แทบไม่มีเครื่องเทศใส่ใน shorpo และเน้นทั้งหมดอยู่ที่การปรุงอาหารนาน น้ำซุปเนื้อ. ทางตอนใต้ของประเทศมีการเติมเครื่องเทศและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก

Ashlam Fu เป็นซุปเย็นรสเผ็ดที่ทำจาก น้ำซุปผักรสเผ็ดกับเนื้อและก๋วยเตี๋ยว . จานนี้พบได้ทั่วไปในภูมิภาค Chui และ Issyk-Kul ของประเทศ แต่ Ashlyan-fu ซึ่งจัดทำขึ้นในเมือง Karakol ถือว่าอร่อยที่สุดโดยที่ Ashlyan-fu เสิร์ฟพร้อมแป้งทอดจำนวนเล็กน้อยด้วย มันฝรั่ง.

อาหารจานหลัก

Paloo เป็นรุ่น pilaf ของ Kyrgyz ประกอบด้วยเนื้อหั่นบาง ๆ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (แต่บางครั้งก็ทำจากไก่) ซึ่งปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีแครอททอดกานพลูกระเทียมและแน่นอนข้าว

Shirin palu เป็นอาหารมังสวิรัติที่ใช้ผลไม้แห้งแทนเนื้อ เช่น ลูกพรุน แอปริคอต และลูกเกด

Manty - เป็น eอีกจานยอดนิยมของชาวคีร์กีซคือนึ่งกับเนื้อและหัวหอม

Oromo เป็นเกี๊ยวอีกชนิดหนึ่งที่อัดแน่นไปด้วยชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ ไขมัน โดยมักจะเติมหัวหอม แครอท มันฝรั่งหรือฟักทอง Oromo ถูกนึ่งในหม้อชั้นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจาก manti นี่ไม่ใช่อาหารทั่วไปในร้านอาหารคีร์กีซในปัจจุบัน Oromos มักจะเตรียมที่บ้าน

Beshbarmak เป็นอาหารประจำชาติในคีร์กีซสถาน แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในคาซัคสถานและซินเจียง (ซึ่งเรียกว่านาริน) Beshbarmak ทำจากเนื้อม้า (บางครั้งเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ที่ต้มในน้ำซุปของตัวเองเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเสิร์ฟพร้อมกับ บะหมี่ทำเองโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชี Beshbarmak หมายถึง "ห้านิ้ว" และเรียกอย่างนั้นอาจเป็นเพราะจานมักจะกินด้วยมือ Beshbarmak มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองการกำเนิดของเด็ก วันครบรอบ หรือในงานศพหรืองานรำลึก หากใช้เนื้อแกะแทนเนื้อม้า หัวแกะต้มจะวางอยู่บนโต๊ะต่อหน้าแขกผู้มีเกียรติสูงสุด ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และเสนอให้แขกคนอื่นๆ รอบโต๊ะ

Kuurdak เป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก ในอาหาร Kyrgyz ซึ่งแตกต่างจากอาหารคาซัค kuurdak ทำจากเนื้อแกะผัดกับหัวหอม คุรดักจากเครื่องในก็ถือว่า ตัวเลือกงบประมาณไม่ใช่เรื่องปกติที่จะให้บริการแขก

Samsa - กระเป๋าเล็ก ๆ ที่มีเนื้อและผักห่อด้วย แป้งพัฟคล้ายกับซาโมซ่าอินเดียมาก เนื้อแกะที่มีไขมันส่วนใหญ่มักใช้เป็นไส้ แต่พวกเขายังทำจากไก่ ชีส กะหล่ำปลี เนื้อวัว และแม้แต่ฟักทอง สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือแผงลอยริมถนนในเมืองใหญ่ๆ

Lagman เป็นก๋วยเตี๋ยวยอดนิยม ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาที่ปั้นจากแป้งและน้ำธรรมดาๆ ปรุงกับเนื้อสัตว์และผักแล้วเสิร์ฟในซอสน้ำส้มสายชูรสเผ็ด Lagman เป็นที่นิยมมากในคีร์กีซสถาน แต่ถือว่าเป็น Dungan หรือ Uighur อาหารประจำชาติ. Lagman ในอาหาร Kyrgyz ให้บริการทั้งแบบคอร์สที่สองและแบบซุป

ชิชเคบับเป็นเนื้อสัตว์ที่ทอดด้วยไม้เสียบบนถ่านแบบเปิด ซึ่งหมักไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ชิชเคบับมักทำจากเนื้อแกะ แต่ในหมู่บ้านขนาดใหญ่ คุณสามารถหาไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ปลาที่อยู่ใกล้ทะเลสาบได้

Chuchpara - เกี๊ยวเล็กยัดไส้เนื้อต้มในน้ำซุปเนื้อ

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

Kazy - ไส้กรอกม้าแห้ง

Chuchuk เป็นไส้กรอกเอเชียกลางที่ทำจากเนื้อม้า Chuchuk ใช้ในรูปแบบแห้งต้มหรือรมควัน

สลัดมะเขือยาวเป็นชื่อของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือยาวผัดในแป้งไข่ เสิร์ฟกับมะเขือเทศและซอสกระเทียม

ของหวาน

แยมโฮมเมดที่ทำจากผลไม้ทุกชนิดเป็นที่นิยมอย่างมากและมักรับประทานกับชา

เครื่องดื่ม

มีเครื่องดื่มมากมายที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องดื่มคีร์กีซแบบดั้งเดิม

ชาดำเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในคีร์กีซสถาน

ชาเค้ก - ชาเขียวซึ่งในอาหารคีร์กีซมักจะเมาในฤดูร้อน

มักซิม - น้ำอัดลมที่นิยมมากในคีร์กีซสถานโดยเฉพาะใน เวลาฤดูร้อน . เป็นเครื่องดื่มอัดลมเล็กน้อยที่ทำโดยการหมักธัญพืช มักซิมถูกผลิตขึ้นในปริมาณเล็กน้อยโดยผู้หญิงเพื่อการบริโภคในครอบครัว อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มนี้ถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ในบิชเคกโดย Shoro หลังจากนั้นจึงแพร่หลายไปทั่วคีร์กีซสถาน มักซิมทำมาจากมอลต์ แต่ธัญพืชประเภทอื่นสามารถนำมาใช้ในการเตรียมได้ มีวิธีการและสูตรต่างๆ ในการทำ Maksym ซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ได้จากการต้มมอลต์หรือเมล็ดพืชชนิดอื่น หลังจากถึงสภาวะพร้อมแล้ว สารนี้จะถูกทำให้เย็นลงและผ่านกระบวนการหมักที่เกิดจากยีสต์ มักซิมนิยมบริโภคแบบแช่เย็น

Yarma เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกันซึ่งได้มาจากซีเรียล มันถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับ Maksym มาก ยกเว้นว่ามันไม่ได้หมักแต่ผสมกับ ayran เพื่อให้มันอัดลมเล็กน้อย

Chalap เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มอัดลมที่ทำจากไอรัน บางครั้งขายเป็นตัน

แอลกอฮอล์

Bozo เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากข้าวสาลี

การให้บริการและมารยาท

ชาวคีร์กีซภาคภูมิใจในการต้อนรับของพวกเขาและจะไม่มีวันปล่อยให้แขกหิวโหย การต้อนรับนี้มักจะครอบคลุมถึงเครื่องดื่ม แม้จะเป็นประเทศมุสลิม แอลกอฮอล์ก็หาได้ง่าย และบางครั้งอาหารเย็นก็จบลงด้วยขนมปังปิ้งและวอดก้า

เนื้อสัตว์สำเร็จรูปของคีร์กีซมักจะแจกจ่ายขึ้นอยู่กับสถานะ เนื้อแต่ละชิ้นมีความหมายต่างกัน และสิ่งสำคัญคือต้องมอบชิ้นที่เก่าที่สุดให้มีค่ามากที่สุด ในทางตรงกันข้าม น้องคนสุดท้องมักจะได้รับชิ้นเนื้อที่ไม่พึงปรารถนา เช่น หู ซึ่งให้ไว้เพื่อสอนพวกเขาให้ฟังผู้อาวุโส

การรับประทานอาหารค่ำกับแขกมักจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน โดยแทนที่อาหารหลายจาน ในระหว่างที่เปลี่ยนอาหารแต่ละมื้อ ผู้หญิงที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวอุปถัมภ์จะมอบชาให้ทุกคน หากครอบครัวมีเมีย นมจะถูกเติมลงในชา สำหรับมื้อแรก ผู้หญิงเสิร์ฟสลัดและบูร์ซกหลายแบบพร้อมแยมโฮมเมดและผลไม้แห้ง จานต่อไปมักจะเป็น beshbarmak จานสุดท้ายเป็นเนื้อสัตว์ที่ฆ่าให้แขกเสมอ หากครอบครัวมีฐานะร่ำรวยพอที่จะซื้อได้ พวกเขาจะดูแลให้ทุกคนได้รับเนื้อมากที่สุด ยิ่งแต่ละคนได้รับเนื้อสัตว์มากเท่าไร ก็ยิ่งถือว่าเจ้าภาพมีอัธยาศัยดีมากขึ้นเท่านั้น คุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน การตัดเนื้อสัตว์ที่ต้องการ ได้แก่ ส่วนหัวและต้นขา แม้ว่าการตัดไขมันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน บ่อยครั้งที่การหั่นเนื้อชิ้นนี้ใหญ่เกินไปสำหรับทุกคนที่จะกินในคราวเดียว ดังนั้นหลังอาหารเย็นจบลง เจ้าภาพจึงมอบถุงพลาสติกให้แขกทุกคนเพื่อแพ็คเนื้อที่เหลือพร้อมกับสลัดที่เหลือและบูสก

อาหารแบบดั้งเดิมและบริโภคมากที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซคืออาหารลูกเดือยซึ่งได้รับการปลูกฝังโดยชาวคีร์กีซตั้งแต่สมัยโบราณ Talkan (มวลบด), โจ๊ก, สตูว์ถูกเตรียมจากมัน
อาหารคีร์กีซสมัยใหม่มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และแป้งที่หลากหลาย จานเนื้อเตรียมจากเนื้อม้า, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก อาหารพิธีกรรมปรุงจากเนื้อม้าเหมือนเมื่อก่อน
ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซ และในฤดูร้อนในคีร์กีซสถาน พวกเขาจะชอบชาเขียว (ชาเคียว) เครื่องดื่มนี้เมาในตอนเช้าก่อนและหลังอาหารเย็นในตอนเย็นเมานมหรือครีมสดเกลือเล็กน้อย Actagan เป็นชาชนิดหนึ่ง มันถูกเตรียมด้วยนม, เนย, ครีมและเกลือ

สลัดซูซามีร์

กะหล่ำปลีขาว 60 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, น้ำส้มสายชู (3%) 10 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ถั่วเขียวกระป๋อง 20 กรัม, มันฝรั่ง 40 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, ผักใบเขียว 5 กรัม, หัวไชเท้า 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
สำหรับน้ำสลัด: น้ำมันพืช 10 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชู (3%) 2 กรัม, สควอช 50 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

กะหล่ำปลีหัวไชเท้าและผักชีฝรั่ง (ราก) หั่นเป็นเส้นและดอง มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนใส่ผักดองถั่วเขียวและผสม เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด โรยหน้าด้วยไข่และสมุนไพร

เคสเม่ (ซุป)

เนื้อแกะ 110 กรัม ซอสมะเขือเทศ 5 กรัม หัวไชเท้า 40 กรัม จูไซ 10 กรัม หัวหอม 20 กรัม ไขมันหาง 10 กรัม กระเทียม 5 กรัม กระดูก 100 กรัม แป้ง 30 กรัม ไข่ 1/4 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ

ไขมันแกะและหางถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดจนนุ่มด้วยการเติมมะเขือเทศ หัวหอม หัวไชเท้าลวก และ dzhusai หั่นเป็นเส้นแล้วผัด เนื้อผสมกับผักสีน้ำตาลและน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม เทน้ำซุปที่เหลือ นำซุปไปต้ม วางบะหมี่และต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศ ซุปเสิร์ฟในชาม

ชอร์โป

เนื้อแกะ (หน้าอก, เนื้อซี่โครง) - 220 กรัม, ไขมันหาง - 20 กรัม, มันฝรั่ง - 250 กรัม, แครอท - 50 กรัม, มะเขือเทศสด - 95 กรัมหรือมะเขือเทศบด (12%) - 20 กรัม, พริกหยวก - 15 กรัม, หัวหอมใหญ่ - 35 กรัม, สมุนไพร, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, น้ำ - 800 มล.

เทเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำมันหมูด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่หัวหอม แครอท มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด มันฝรั่งหั่น พริกหยวก และปรุงทุกอย่างจนนิ่ม โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

Keche ash

เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง) - 109 กรัม, มาการีนหรือไขมันสัตว์ - 15 กรัม, ข้าวโพด - 20 กรัม, โลยา (ถั่ว) - 15 กรัม, มันฝรั่ง - 93 กรัม, แครอท - 31 กรัม, หัวผักกาด - 33 กรัม, หัวหอม - 24 กรัม, มะเขือเทศ น้ำซุปข้น - 10 กรัม, นมเปรี้ยว - 4 กรัม, เกลือ - 0.05 กรัม, พริกไทย - 0.05 กรัม, น้ำ - 300 กรัม

แช่ข้าวโพด, ถั่วในน้ำเย็น 10 ชั่วโมง. หั่นเนื้อ, มันฝรั่ง, แครอท, หัวผักกาดเป็นก้อนเล็กๆ ผัดเนื้อ ใส่หัวหอม, แครอท, หัวผักกาด, มะเขือเทศบด, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำ, ใส่ข้าวโพด, ถั่วและปรุงอาหารจนนุ่ม พอออกมาโรยด้วยสมุนไพรปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว

Beshbarmak

เนื้อแกะ - 160 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม; สำหรับแป้ง: แป้ง - 40 กรัม, ไข่ - 10 กรัม, น้ำ - 15 กรัม; หัวหอม - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม

ตัดเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 0.5 ซม. และยาว 5-7 ซม. เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้ง, น้ำ, ไข่, ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้น (0.5x5 ซม.) แล้วต้มในน้ำซุป ในวันหยุดรวมก๋วยเตี๋ยวต้มกับเนื้อ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ ลวกในน้ำซุป โรยด้วยพริกไทย เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวและเนื้อใน kese และน้ำซุปแยกกันในชาม

คุลโคไท

เนื้อแกะ (แฮม, ไหล่) - 218 กรัมหรือเนื้อ (ไหล่) - 219 กรัม, หัวหอม - 3 กรัม; แป้ง: แป้งสาลี - 84 กรัม (รวมสำหรับปัดฝุ่น - 4 กรัม), ไข่ - 1/4 ชิ้น, น้ำ - 26 กรัม, เกลือ - 2 กรัม; หัวหอม - 36 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.1 กรัม ผักใบเขียว - 16 กรัม

ต้มเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 1.5-2 กก. ในน้ำ (3 ลิตรต่อเนื้อ 1 กก.) หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ ชิ้นละ 10-12 กรัม นวดแป้งให้ชันฉ่ำ ๆ ม้วนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นเป็น 5x5 ซม. สี่เหลี่ยมและต้มในน้ำซุป ตัดหัวหอมเป็นวงปรุงในน้ำซุปไขมันเล็กน้อยกับพริกไทย เมื่อเสิร์ฟใน kesa ให้ใส่ succulents, เนื้อ, หัวหอม และโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม (150 g)

จาร์ค็อป (ชาร์คอป)

เนื้อแกะ (ส่วนต้นขา, เนื้อซี่โครง) - 200 ก. หรือเนื้อวัว (ส่วนสะโพกด้านข้างและด้านนอก) - 220 ก., หัวหอมใหญ่ - 30 ก., หัวไชเท้า - 50 ก., มะเขือเทศบด (12%) - 25 ก., น้ำมันพืช - 30 กรัม, หัวหอมสับหรือหัวหอมสีเขียว - 5 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 10 กรัม, พริกไทยดำ - 1.5 กรัม, พริกแดง - 1.5 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ - 150 กรัม; แป้ง: แป้งสาลี - 100 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, น้ำ - 22 กรัม; สำหรับไข่เจียว: ไข่ - 1 ชิ้น, มาการีนบนโต๊ะ - 3 กรัม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ตัดหัวไชเท้าที่ลวกแล้วเป็นสี่เหลี่ยม หัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดในน้ำมันพืชด้วยการเพิ่ม มะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูรวมกับเนื้อสัตว์เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม เป็นเวลา 5-10 นาที ก่อนสิ้นสุดสตูว์ให้ใส่เครื่องเทศ, สมุนไพร, กระเทียมบด
ปั้นแป้งเป็นเส้น คลึงเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3.5x3.5 ซม. ต้มในน้ำเกลือ ตีไข่จนเนียนและทอดเหมือนไข่เจียว
เมื่อไปเที่ยวพักผ่อนให้ใส่เนื้อกับผักในซอสและไข่เจียวสับบนแป้งที่ต้มแล้ว

อิซสิกกุลทอดปลาเทราท์

ปลาเทราท์ 149, แป้ง 6, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 119, มะเขือเทศสด 30, หัวไชเท้า 71, พริกหวาน 30, มะเขือเทศบด 10, สควอช 47, ถั่วเขียวกระป๋อง 23, สมุนไพร 6, เกลือ, เครื่องเทศ

ปลาแปรรูปและหั่นเป็นส่วน ๆ ชุบแป้งแล้วทอด หัวไชเท้าลวกผัดกับหัวหอม พริกหวานหั่นเป็นเส้น ผัดกับมะเขือเทศบด รวมกับหัวไชเท้าและหัวหอม ปลาพร้อมเทรากและผักและอุ่น เสิร์ฟพร้อมกับ ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, สควอช, ผักใบเขียว

Goshkiyda (พาย)
เนื้อ 130, แป้งสาลี 100, หัวหอม 50, มาการีนโต๊ะ 4, พริกไทยป่น
สีดำ 0.4, เกลือ
แป้งไร้เชื้อสูงชันนวดในน้ำอุ่นเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วรีดเป็นเค้กกลม เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับ hosha a วางอยู่ตรงกลางของเค้ก บีบผลิตภัณฑ์ให้ออกมาเป็นรูปทรงลูกบอล หลังจากการอบผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่จะถูกทาด้วยมาการีนที่หลอมละลาย

สมสา

แป้ง: แป้งสาลี - 75 กรัม, น้ำ - 35 กรัม, เกลือ - 1 กรัม; เนื้อสับ: เนื้อแกะ (ไหล่, เนื้อซี่โครง) - 85 ก. หรือเนื้อชิ้นเล็ก - 60 ก., ไขมันหางอ้วน - 20 ก. หรือ ละลายไขมัน- 15 กรัม, หัวหอม - 65 กรัม, เกลือ - 2 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม, น้ำ - 5 กรัม; ไขมันสำหรับแผ่นหล่อลื่น - 1 กรัม

นวดแป้งไร้เชื้อ แบ่งเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 50 กรัม คลึงเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัสที่มีขอบบางกว่าตรงกลาง
สำหรับเนื้อสับ: สับเนื้อและไขมันหางให้ละเอียด ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย น้ำ และผสมทุกอย่าง
วางเนื้อสับ 70 กรัมไว้ตรงกลางของเนื้อฉ่ำที่รีดแล้วชุบน้ำเค็มที่ขอบแล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยงอมุมตรงกลาง อบ Samsa ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240 ° C หรือในเตาทันดูร์ เมื่อเสิร์ฟให้วางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม

แคนโดลาท

น้ำตาล - 10,500 กรัม, ไข่ - 400 กรัม, นมข้น - 1,000 กรัม, วานิลลิน - 8 กรัม, แป้ง - 500 กรัม.

ตีไข่จนเนียน แล้วค่อยๆ เติมน้ำ (5 ลิตร) เพิ่มน้ำตาลและนมข้นลงในมวลที่เกิดขึ้นนำไปต้ม แต่อย่าต้มความเครียดและเพิ่มวานิลลิน แยกส่วนของมวลรวม 1.5-2 กก. แล้วปรุงในหม้อขนาดเล็กที่อุณหภูมิ 115-120 ° C เทมวลสำเร็จรูปในส่วนเล็ก ๆ ลงในจานที่สะอาดและเย็นและกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่าง เย็นและเพิ่มส่วนหนึ่งของมวลเสร็จแล้วจากนั้นเขย่าจานด้วยการหมุนจนลูกบอลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 มม. มวล โรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ติดกัน ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง