อาหารคาเรเลียน: สูตรอาหารดั้งเดิม คุณสมบัติการทำอาหาร สิ่งที่ต้องลองในอาหารประจำชาติ Karelia Karelia

อาหาร Karelian ประจำชาติเป็นประเภทของอาหารรัสเซียแบบเก่าและอาหารของยุโรปตอนเหนือ ในเมนูของร้านอาหาร คุณจะพบกับอาหารของเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของ Karelians - Finns และ Estonians อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซุปฟินแลนด์ และของขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมนั้นไม่มีที่อื่นใน Karelia ที่จัดวางบนโต๊ะอาหาร ทั้งเกมและปลา ดองและบ่ม บอร์ชท์เข้มข้นและซุปปลาฟินแลนด์กับนม Lohikeitto มัฟฟินสแกนดิเนเวีย และพายรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารที่หาได้เฉพาะในคาเรเลียเท่านั้น ที่นี่เป็นบ้านเกิดของพวกเขา ที่นี่พวกเขาเคยปรุงตามประเพณีมาก่อนและปรุงสุกมาจนถึงทุกวันนี้

ซุป

อาหารจานแรกของอาหารท้องถิ่นคือรสชาติของหูที่เลียนแบบไม่ได้ ยิ่งกว่านั้นมันสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในน้ำซุปปลาอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ยังรวมถึงการเติมครีม, นม, เนย สตูว์แบบดั้งเดิมบนเนื้อปลาขาวในเมนูของร้านอาหารเรียกว่า Kalakeitto (kala-keito) หูปลาแซลมอน - รุ่นเทศกาลที่มีการเติมครีมเรียกว่า Lohikeitto (lohi-keito) และเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อนี้ทั่วโลก
เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงซุปปลาเข้มข้นสำหรับแขกที่รัก เพราะมันมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ ไม่มีกลิ่นคาว แม้แต่นักชิมและนักกินจุกจิกตัวยงก็จะไม่ปฏิเสธจานซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้

สูตร Lohikeitto (ซุปปลา Karelian พร้อมครีม)

สูตรสำหรับ lohi-keito ค่อนข้างง่าย: ปลาแซลมอนถูกตัดโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง วางเนื้อไว้ต้มน้ำซุปจากที่เหลือซึ่งหลังจากเดือดใส่เกลือพริกไทยดำใบกระวานและหัวหอม จากนั้นหลังจากรัดน้ำซุปก็เอามันฝรั่ง, กระเทียม, แครอท หลังจากเคี่ยวนาน 15 นาที แป้งและเนยจะถูกเติมลงในซุป จากนั้นจึงใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและในตอนท้ายสุดครีม

ประเพณีซุปปลาในคาเรเลีย

วิธีการเตรียม yushka (yushka เป็นชื่อดั้งเดิมสำหรับซุปปลาในภาษา Karelian) ต่างจากสูตรของร้านอาหาร ตามสูตรเก่าชิ้นปลาปรุงสุกทั้งตัวโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพื่อให้หูมีความพึงพอใจมากขึ้น มันถูกผสมด้วยแป้ง ไข่ และของแปลก ๆ เช่นมอสไอซ์แลนด์หรือต้นเบิร์ช

มันกลับกลายเป็นว่าไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วยเพราะเครื่องปรุงรสดั้งเดิมเหล่านี้เป็นคลังเก็บวิตามินที่จำเป็นต่อการบำรุงร่างกายมนุษย์ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานทางเหนือที่ยาวนาน
ก่อนอาหารพวกเขามักจะเอาชิ้นปลาออกจากซุปปลาซึ่งพวกเขากินแยกกันเป็นคอร์สที่สองโดยเติมเกลือเข้มข้น เป็นที่น่าสนใจว่าแม้กระทั่งในการตกปลาก็มี "การแยก" ของเหยื่อ: เครื่องในและหัว - ไปที่นักพายเรือ ชิ้นที่ดีที่สุด- ถึงพ่อครัวและหาง - ถึงรองเท้าไม่มีส้น

ในสมัยก่อนซุปปลาก็ปรุงจากปลาแห้งซึ่งเทน้ำและเคี่ยวในเตารัสเซียประมาณหนึ่งวัน บ่อยครั้งที่จานนี้คล้ายกับโจ๊กปลาที่หนาแน่นและน่าพอใจ

อีกสูตรสำหรับทำซุปปลาคาเรเลียนคือซุปปลากะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามจานนี้กลายเป็นของหายาก V. Pokhlebkin ในหนังสือของเขา "National Cuisine of Our Peoples" เขียนว่าศิลปะการหมักปลาได้สูญหายไปและพ่อครัวสมัยใหม่ไม่ได้เชี่ยวชาญในสมัยก่อนพวกเขาได้ปลาที่มีความขมขื่นหรือไม่เป็นที่พอใจ กลิ่น.

เมื่อพูดถึงความอ่อนล้าในฐานะองค์ประกอบหลักของสูตรอาหารในการปรุงอาหารทุกประเภทใน Karelia เราไม่อาจมองข้ามจานเช่นปลาตุ๋นในครั้งที่สอง

ความลับของการปรุงอาหารปลาฉ่ำและนุ่มที่มีกลิ่นหอมยั่วเย้าอยู่ในความร้อนนานของเหล็กหล่อที่มีเนื้อหาในเตาอบ เนื้อหาของเหล็กหล่อนั้นแน่นอนว่าเป็นปลาและไส้จากนมหรือส่วนผสมไข่กับนม คุณสมบัติของความร้อนสม่ำเสมอของเหล็กหล่อในเตารัสเซียเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ การลองปลาที่อิดโรยในเตาอบนั้นเป็นสิ่งที่หายากไม่เพียง แต่สำหรับแขกเท่านั้น แต่ยังสำหรับชาวคาเรเลียนโดยเฉลี่ยด้วย หากคุณจัดการโจมตีสูตรดังกล่าวในเมนู - อย่าลืมลองคุณจะไม่เสียใจ!

พายและขนมอบ

อาหารคาเรเลียนอุดมไปด้วยพายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ส่วนใหญ่มักจะทำจากแป้งข้าวไรย์ โดยวิธีการที่แป้งสาลีทั่วไปใน เลนกลางและทางตอนใต้ของรัสเซียนั้นไม่ค่อยพบในอาหารคาเรเลียนประจำชาติ ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ในอาหารคาเรเลียน

สเก็ตช์- หรือที่เรียกว่า "พายสำหรับลูกสะใภ้" ซึ่งเป็นขนมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารคาเรเลียน Classic skantsy คือพายรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ยัดไส้ด้วยข้าวฟ่างหรือโจ๊ก ตามธรรมเนียมแล้ว แป้งถูกรีดออกมา (ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "สกาเนะ") เมื่อผู้จับคู่มาที่บ้าน อบและดูแลเจ้าบ่าว ผู้จับคู่ ดังนั้นจึงแนบชื่อ "พายสำหรับลูกสะใภ้" มาด้วย

ทุกวันนี้ เมื่อเตรียมสก๊อต แป้งมักจะทำกับแป้งสาลีขาว และแทนที่จะใช้โจ๊กมากมาย พวกเขาชอบเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เติมความหวาน ขนมอบวันหยุดที่ยอดเยี่ยมและการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา - ซึ่งรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม

เกทส์- อีกหนึ่งอาหารคาเรเลียนที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักในหลายประเทศทั่วโลก ประตู - พายขนาดเล็กแบบเปิดเช่นชีสเค้กซึ่งมักจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือเหลี่ยม ไส้สำหรับประตูอาจเป็นโจ๊กเดียวกันเช่นเดียวกับมันฝรั่งหรือผลเบอร์รี่

ชื่อ "เกท" ที่ผิดปกติมีต้นกำเนิดที่เป็นไปได้สองเวอร์ชัน ตามชื่อหนึ่ง ชื่อของพายคาเรเลียนนั้นมาจากภาษาฟินแลนด์ว่า "กาลิตโท - สเปรด" เพราะไส้หนืดจะกระจายอยู่บนแพนเค้กฐานที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ตามที่อื่นจาก "kalit" ของรัสเซีย - นั่นคือกระเป๋าเงินหรือกระเป๋าที่มีรูปร่างคล้ายประตู ใน "กระเป๋า" คุณสามารถใส่เนื้อหาได้เกือบทุกอย่าง - บรรจุตามที่คุณต้องการ บางทีประตูที่อร่อยและเป็นที่รักที่สุดของหลาย ๆ ประตูอาจเป็นผลไม้เล็ก ๆ พวกเขาหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและใส่ในกระทะลึกซึ่งห่ออย่างระมัดระวัง หอมกลิ่นเบอร์รี่ไซรัป ถูกใจสายหวานทุกคน

สูตรวิดีโอสำหรับทำ wickets

พวกเขาบอกว่าพายดังกล่าวถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 9 นั่นคือก่อนรับบัพติสมาของรัสเซีย วันนี้ wickets เป็นประเภทการอบที่ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังอยู่ในฟินแลนด์และประเทศสแกนดิเนเวียด้วยซึ่ง wickets ทำทุกที่เรียกว่า "Karelian pies"

มื้ออาหารที่มีประตูใน Karelia คล้ายกับพิธีกรรมของครอบครัว ตรงกลางโต๊ะมีชามใบใหญ่ใส่นมร้อนเพิ่มด้วย เนย. พายทั้งหมดวางซ้อนกันในชามและอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของครีม หลังจากที่พายนิ่มแล้ว พวกเขาก็ไปหาพนักงานต้อนรับซึ่งจัดวางบนจานให้ทุกคนที่มาพบตามความอาวุโส พวกเขากินจานนี้ด้วยมือของพวกเขาเท่านั้นโดยเช็ดด้วยผ้าขนหนูที่วางอยู่ใกล้ ๆ

พายกับปลาโดยทั่วไปแล้วในคาเรเลียคือพายปลาทุกชนิดมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีรูที่เทครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้ไส้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ชาวคาเรเลียนชาวฟินแลนด์บางครั้งใช้ไขมันหมูสับละเอียดเพื่อปรุงรสปลา ปลาในพายนั้นวางทั้งตัวเป็นชั้น ๆ บางครั้งก็มีเห็ดและหัวหอมเป็นชั้น ไส้จะออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ดูดซับแป้งข้าวไรย์บาง ๆ และรสชาติของพายดังกล่าวสามารถเกลี้ยกล่อมนักชิมได้แม้ว่าเขาจะไม่ชอบอาหารจานปลาก็ตาม

พายปลาหลากหลายชนิดที่โดดเด่นคือพาย "อีสเตอร์" ของฟินแลนด์ - Kalakukko (Kalakukko) ภายนอกเป็นแป้งข้าวไรย์แบบปิด แต่แทนที่จะเป็นเศษขนมปัง ข้างในกลับเป็นไส้ปลาชุ่มฉ่ำผสมกับหัวหอมและน้ำมันหมู ขนมปังปลาอีสเตอร์เสิร์ฟอุ่นๆ กับแป้งกรอบ และรับประทานด้วยช้อนก้อนเหมือนสตูว์

เมนูในร้านอาหารคาเรเลียน

ในขณะที่พักผ่อนใน Karelia คุณจะต้องการลองอาหาร Karelian แท้ๆ: ซุปปลาที่อุดมสมบูรณ์ kalitok แท้ๆปรุงด้วยผลเบอร์รี่ป่าสด tidbits ของปลาเค็มและเกมทอด

หากคุณกำลังพักผ่อนในบ้านในฝันของชาวคาเรเลียน - เกสต์เฮาส์บนชายฝั่งของทะเลสาบโอเนกาบนมาลายา เมดเวซกา (เมดเวซเยกอร์สค์) - เมนูของร้านอาหารซึ่งอยู่ติดกับกระท่อมเพียง 5 นาทีที่บริการของคุณ ก้าวสบาย , เมนูร้านอาหาร .

ผู้ที่เดินทางผ่าน Karelia เดินทางไปทั่วโลกสามารถเยี่ยมชมร้านอาหารของเรารวมถึงร้านเหล้าและร้านกาแฟอื่น ๆ ที่จะทำให้แขกของพวกเขาพึงพอใจอย่างแน่นอน เมนูหลากหลาย. ที่นี่คุณจะพบกับอาหารไม่เพียงแต่อาหารคาเรเลียนเท่านั้น แต่ยังสั่งบาร์บีคิวคอเคเซียน ซูชิญี่ปุ่น ลูกชิ้นสวีเดน หรือแม้แต่ลาซานญ่าเมดิเตอร์เรเนียนได้โดยไม่ยาก

ขณะเดินผ่านเปโตรซาวอดสค์ เราขอแนะนำให้ไปที่ร้านอาหาร Karelskaya Gornitsa ที่ซึ่งคุณสามารถลิ้มลองอาหารเหนือที่แปลกใหม่ เช่น เนื้อปลาแซลมอนคาเรเลียนในซอสจูนิเปอร์หรือเนื้อย่างในถุงแป้งข้าวไรย์ บางชื่อเรียกและหยอกล้อความอยากอาหาร!

นอกจากนี้ คุณยังจะได้ลิ้มลองคอลเลกชั่นของทิงเจอร์บนสมุนไพรและผลเบอร์รี่จากป่า พร้อมเติมน้ำผึ้งธรรมชาติที่เตรียมไว้สำหรับผู้มาเยือนตามสูตรโบราณ

สูตรวิดีโอสำหรับทำปลาไวต์ฟิชบนบาร์บีคิวจากเชฟของ Karelian Gornitsa

ที่นี่คือโกดังของคนรักอาหารทะเลอย่างแท้จริง เพราะพวกเขาคือ คุณสมบัติที่โดดเด่นครัวนี้. ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง เวนเดซ ปลาไวต์ฟิช ปลาเทราท์ ได้กลายเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารจานอร่อย ซึ่งส่วนมากมีความเฉพาะเจาะจง ไม่พบในประเทศอื่น จานเนื้อไม่ได้ครอบงำ ส่วนใหญ่เป็นอิทธิพลของอาหารสวีเดน แต่การใช้กวาง หมีเนื้อ และเนื้อกวางเป็นเรื่องปกติสำหรับฟินแลนด์ อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของปลาและเนื้อสัตว์ในสูตรเดียวในเวลาเดียวกันเป็นการผสมผสานที่มีลักษณะเฉพาะ

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

ผลเบอร์รี่ป่า (แครนเบอร์รี่, lingonberries, บลูเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่) ใช้ในขนมที่มีครีมในเยลลี่, แยม, เยลลี่และแม้กระทั่งเพิ่มซอสและเครื่องเคียง เห็ดหลายชนิดใช้ในสตูว์และอาหารอื่นๆ สำหรับขนมปังและขนมอบ แป้งข้าวไรมีชัยที่นี่ พาย, พาย, เค้ก, ก้อนทำด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลี สูตรอาหารฟินแลนด์และคาเรเลียนมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แต่โดยพื้นฐานแล้วแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย การทำอาหารแม้จะมีชื่อแฟนซี แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการหาส่วนผสมที่เหมาะสมและอย่างที่พวกเขาพูดให้ใส่จิตวิญญาณของคุณลงไป

เรื่องราวเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่พูดถึงคุณสมบัติของอาหารประจำชาติในท้องถิ่น ท้ายที่สุดแล้ว ประเพณีการทำอาหารที่มีอิทธิพลต่อลักษณะนิสัยและความคิดของผู้คนเป็นส่วนใหญ่ โดยเผยให้เห็นวัฒนธรรมดั้งเดิมจากมุมมองใหม่ เราได้พูดคุยกับคุณมานานแล้วเกี่ยวกับ Karelia เกี่ยวกับเมืองที่สว่างที่สุดและน่าตื่นตาตื่นใจอื่นๆ ในภูมิภาคทางตอนเหนือนี้ ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับอาหาร Karelian แบบดั้งเดิมและค้นหาอาหาร Karelian ประจำชาติที่คุณสามารถลองได้ในร้านอาหารและคาเฟ่ในท้องถิ่น

Karelia เป็นดินแดนมหัศจรรย์ที่มีป่าไม้ ทะเลสาบ และแม่น้ำ ความมั่งคั่งระดับชาติของภูมิภาคนี้มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของประเพณีการกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่นี่ไม่ค่อยพัฒนา เกษตรกรรมแต่การล่า ตกปลา และการรวบรวมตลอดเวลาเป็นพื้นฐานของชีวิตที่ดีของชาวคาเรเลียน

เดาได้ไม่ยากว่าเป็นปลาในคาเรเลียที่เป็นราชาของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ ปลาถูกต้ม นึ่ง เคี่ยวในเตาอบ ตากแห้ง หมัก หมัก รมควัน อบ... อาหารคาเรเลียนดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากปลา

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารกลางวันใน Karelia โดยไม่มีแบบดั้งเดิม ซุปปลา (Calaqueitto)ซึ่งเตรียมจากเนื้อปลาขาว ส่วนใหญ่เป็นปลาเนื้อขาวหรือปลาค็อดที่เติมนม นอกจากนี้ยังมีซุปปลารุ่นเทศกาลอีกด้วย ก็เรียกว่า lohikeytoและไม่เหมือน Kalakeitto ที่ทำมาจากปลาแซลมอนที่มีไขมันกับครีม ดูเหมือนว่า ผลิตภัณฑ์นมและปลาก็เข้ากันไม่ได้อย่างสมบูรณ์ จริงๆแล้วมันไม่ใช่ ซุปครีมปลาเข้มข้นไม่เหมือนซุปปลารัสเซียแบบดั้งเดิมเลย มันอ่อนโยนไม่มีกลิ่นเหมือนปลาเลยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ฉันแนะนำให้คุณลองอย่างแน่นอน

ในอาหาร Karelian แบบดั้งเดิม คุณยังสามารถหาซุปปลาอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้คนเช่น yushka. บรรพบุรุษของชาวคาเรเลียนสมัยใหม่ปรุง yushka จากปลาทั้งตัวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก เพิ่มแป้ง ไข่ มอสไอซ์แลนด์ และต้นเบิร์ชลงในซุป ตอนนี้สิ่งแปลกใหม่สามารถพบได้ในหมู่บ้านห่างไกลเท่านั้น อย่างน้อยเราก็ไม่เห็นมันในเมนูใด ๆ

หากคุณไม่ใช่แฟนของการทดลอง ซุปปลาแบบดั้งเดิมที่ไม่มีครีมก็มีอยู่ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารเกือบทุกแห่ง

เป็นเมนูปลาจานหลัก เราแนะนำให้ลองของท้องถิ่น vendace- ปลาน้ำจืดขนาดเล็กที่คล้ายกับปลาเฮอริ่งบอลติกหรือคาปลิน นักท่องเที่ยวนับถือการรมควันโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าในประเพณีการทำอาหารของชาวคาเรเลียน แต่ปลาก็ไม่เคยรมควัน พูดแบบนี้มันเป็นเทรนด์สมัยใหม่ที่เป็นที่รักของทั้งผู้อยู่อาศัยและแขกของ Karelia

ในหมายเหตุ!ทางที่ดีควรรับประทานปลาเทราท์รมควันในอาราม Valaam คุณจะไม่พบปลาที่ฉ่ำและนุ่มกว่าที่อื่นในคาเรเลีย

อาหารทั่วไปในคาเรเลียคือและ พายปลา. นอกจากปลาแล้วครีมเปรี้ยวยังถูกเติมลงในพายบางครั้งเพิ่มเห็ดและหัวหอมสับละเอียด พายมีความฉ่ำและอร่อย

ในตลาดคุณสามารถหาซื้อแบบดั้งเดิมได้ Karelian sushchik- ปลาตัวเล็กแห้ง ก่อนหน้านี้ไม่ได้กินเฉพาะในรูปแบบที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเพิ่มซุปปลาเข้มข้นแบบดั้งเดิมอีกด้วย

Kallalaatikko เป็นหนึ่งในอาหารของ Pomeranian

เรายังมีโอกาสได้ลองชิมเมนูปลาหลายจานของอาหารใบหู Hotel "Gandvik" ที่เราพักค้างคืนระหว่างทางไป Solovki ขึ้นชื่อเรื่องร้านอาหารซึ่งเสิร์ฟอาหาร Pomeranian ประจำชาติ ทางเหนือของคาเรเลียนั้นรุนแรงเป็นพิเศษ และผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ต้องการอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ประทับใจเป็นพิเศษกับปลาย่างท้องถิ่นที่มีชื่อเรียกไม่ออก Callalaatikko. เช่นเดียวกับอาหารคาเรเลียนส่วนใหญ่ ปลาจะถูกตุ๋นพร้อมกับมันฝรั่งในครีม และโรยชีสบางๆ ไว้ด้านบน มันอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ!

เนื้อสัตว์ในอาหารคาเรเลียน

ในสมัยโบราณ ชาวคาเรเลียนไม่ค่อยกินเนื้อ ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปแล้วและคุณสามารถหาเนื้อ Karelian ดั้งเดิมได้ในเมนูของร้านกาแฟอาหารประจำชาติ โดยปกตินี้จะ เกมป่า(เนื้อกวาง, กวาง, นกเล่น). นักล่าปรากฏตัวในป่าเหล่านี้เมื่อนานมาแล้วและประเพณีการทำอาหารใน Karelia นั้นไม่เล็ก เนื้อกวางหรือกวางเอลค์ที่นุ่มและอร่อยสามารถลิ้มรสกับซอสลิงกอนเบอร์รี่รสหวานแบบดั้งเดิมในเมืองหลวงของคาเรเลีย

ต่อมาเมื่อการเลี้ยงสัตว์เริ่มพัฒนาขึ้นในภูมิภาคนี้ เนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยมากขึ้น เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู ก็มาถึงอาหารคาเรเลียน เนื้อสัตว์เหล่านี้เริ่มใช้เป็นอาหารอย่างแข็งขัน จากจานเนื้อแบบดั้งเดิมคุณสามารถลิ้มรส นักเรียน mashชวนให้นึกถึงเนื้อบด ข้าวบาร์เลย์และถั่วลันเตา หรือ ย่างใน Karelianประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท (เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู) พร้อมกับเครื่องใน

ปัจจุบันตัวแปรยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย - ย่างเปตรอฟสกี. ทำไมต้องเปตรอฟสกี? ทุกอย่างเรียบง่าย! มัน เมนูซิกเนเจอร์ร้านอาหาร "เปตรอฟสกี" ปรุงในหม้อเนื้อ มันฝรั่ง และครีมเปรี้ยว เติมเห็ดพอชินี หัวหอม และมะเขือเทศ

ภายใต้ ปีใหม่ Ladoga Karelians ยังปรุงแบบดั้งเดิม อีฟในคาเรเลียนจากเนื้อสัตว์สามชนิดที่มีการเติมปลาและผัก

เมนูผักและเห็ดของ Karelia

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารคาเรเลียนโดยไม่ต้องเติมเห็ด เห็ดใน Karelia เติบโตแตกต่างกันมาก ที่พบมากที่สุด: เห็ดพอชินี, ชานเทอเรล, เห็ดนม, โวลนูชกิ, เห็ดชนิดหนึ่ง ซุปปรุงจากพวกเขาเพิ่มในอาหารจานหลัก, เค็ม, หมัก, แห้ง, ซอสต่างๆและซีเรียลที่เตรียมจากพวกเขา

เห็ดเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของอาหารคาเรเลียนแบบดั้งเดิม

แต่การเลือกผักในอาหารแบบดั้งเดิมนั้นไม่ค่อยดีนัก สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าการเกษตรในดินที่มีหินทางตอนเหนือมีการพัฒนาไม่ดี หัวผักกาดเป็นราชาแห่งผักบนโต๊ะคาเรเลียนมาโดยตลอด มันถูกบริโภคในปริมาณมากในรูปแบบนึ่ง แห้ง ต้มและดิบ ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" ต่อมาในสูตรอาหารต่างๆ หัวผักกาดถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่คุ้นเคย แต่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า

หัวไชเท้า, หัวหอม, รูตาบากา, กะหล่ำปลี, บวบและถั่วก็เป็นที่นิยมในอาหารคาเรเลียน พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาเรเลียนมากมาย

ของหวานและขนมอบในอาหารคาเรเลียน

ขนมและของหวานไม่เคยมีอยู่ในอาหารคาเรเลียนแบบดั้งเดิม สำหรับขนมบนโต๊ะ Karelian คุณสามารถหาได้ตามปกติ เบอร์รี่ป่า โจ๊กหรือขนมที่คุณชื่นชอบ

Cloudberry เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่มีราคาแพงและหายากที่สุดใน Karelia

จากผลเบอร์รี่ป่า lingonberries แครนเบอร์รี่บลูเบอร์รี่หรือคลาวด์เบอร์รี่เป็นที่นิยม หาได้ไม่ยากในป่าในท้องถิ่น ในทุกครอบครัวของ Karelian ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเสมอ พายอบจากผลเบอร์รี่, ต้มเยลลี่, กินสดกับน้ำตาล, ชีสกระท่อม, นมหรือโจ๊กข้าวโอ๊ตบด อย่างไรก็ตาม อย่างหลังเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของอาหารคาเรเลียนระดับชาติ

Kareliancake - ของหวานคอทเทจชีสกับ lingonberries

พวกเขายังรักขนมอบใน Karelia ส่วนใหญ่มักใช้แป้งข้าวไรย์หยาบในการผลิต นอกจากพายผลไม้และพายปลาแล้ว คุณยังสามารถหา Karelians บนโต๊ะได้เสมอ ประตู- พายเปิดที่ทำจากแป้งข้าวไร ประตูเป็นที่นิยมมากใน Karelia ที่คุณสามารถซื้อได้บนถนน ประตูมีรูปร่างคล้ายเรือซึ่งบรรจุไส้ทุกชนิด ที่พบมากที่สุดคือมันฝรั่งบดและลูกเดือย นอกจากนี้ในเมนูยังมีข้าว, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ปลาหรือเนื้อสัตว์ การอบเองเนื่องจากทำจากแป้งข้าวไรย์กลายเป็นเรื่องเล็กน้อย ดังนั้นตามประเพณีในครอบครัวคาเรเลียนทันทีก่อนใช้งานพายจะ "อาบน้ำ" ในนมร้อนด้วยการเติมเนย

Kalitki - พาย Karelian ดั้งเดิม

ในหมายเหตุ!ใน Karelia คุณไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มลองรสชาติของ Karelian wickets แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอีกด้วย เส้นทางท่องเที่ยวหลายแห่งรวมถึงชั้นเรียนปริญญาโทดังกล่าว

ขนมแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในอาหารคาเรเลียนคือ ซูลซินา- แพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวไรพร้อมไส้ ส่วนใหญ่มักจะอบด้วยถ่านร้อน ข้าวลูกเดือยหรือมันฝรั่งใช้เป็นไส้ในซัลซินา

Sulcina - แพนเค้กกับมันฝรั่งอบบนถ่าน

เราแนะนำให้ลองชิมของขึ้นชื่อ สเก็ตช์ซึ่งคนมักเรียกว่า "พายสำหรับลูกเขย" หรือ "พายสำหรับลูกเขย" สเก็ตแบบดั้งเดิมคือพายรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ซึ่งในนั้นพวกเขาใส่ข้าวหรือโจ๊กลูกเดือย เครื่องสแกนถูกเตรียมไว้สำหรับคู่บ่าวสาวและเจ้าบ่าวเมื่อพวกเขามาจีบเจ้าสาว ดังนั้นชื่อ "พายสำหรับลูกสะใภ้" พายสมัยใหม่มักทำจากแป้งสาลีและใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งแทนโจ๊ก มันทำให้การรักษาอร่อยสำหรับชา

เครื่องดื่มในอาหารคาเรเลียนแบบดั้งเดิม

เครื่องดื่มยอดนิยมในคาเรเลียคือ นม. ไม่เพียงแต่เมาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอาหารหลายจานให้เป็นส่วนผสมหลักอีกด้วย

เป็นที่นิยมน้อยและ kvass. มันทำจากมอลต์ ขนมปัง หัวผักกาดหรือแครนเบอร์รี่ รักที่นี่และ เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่. และเครื่องดื่มอุ่นๆ ที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดคือ ชาและมักมีการเพิ่มสมุนไพรป่าเข้าไปและดื่มเพื่อการรักษาโรค

แอลกอฮอล์เป็นที่รู้กันมานานแล้วใน Karelia เบียร์แม้ว่าในปัจจุบันเบียร์ Karelian แบบดั้งเดิมจะถือว่าสูญหายไป ต่อมาวอดก้าก็ปรากฏตัวขึ้นในสถานที่เหล่านี้ เป็นแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของทิงเจอร์มากมายในสมุนไพรและผลเบอร์รี่ในท้องถิ่น บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาได้ง่าย ทิงเจอร์ของแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือคลาวด์เบอร์รี่. ของขวัญยอดนิยมจาก Karelia จะเป็น " ยาหม่องคาเรเลียน"- ทิงเจอร์สมุนไพรท้องถิ่นและผลเบอร์รี่ด้วยการเติมน้ำผึ้ง มีส่วนผสมอย่างน้อยสามสิบอย่างในยาหม่องคาเรเลียน ส่วนใหญ่ใช้เพื่อการรักษาโรคดังนั้นการดื่มจึงไม่เพียง แต่น่าพึงพอใจ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องดื่มในปริมาณที่จำกัด!

จะลองอาหาร Karelian ประจำชาติได้ที่ไหน

สถาบันที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดเกี่ยวกับอาหาร Karelian แบบดั้งเดิมใน Petrozavodsk คือร้านอาหาร "Karelskaya Gornitsa" (F. Engels St. , 13) ที่นี่คุณไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับการตกแต่งภายในแบบดั้งเดิมทางภาคเหนืออีกด้วย แต่ละห้องในห้องชั้นบนเต็มไปด้วยความหมายบางอย่างและสร้างบรรยากาศที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ร้านอาหาร Karelian ประจำชาติ "Karelskaya Gornitsa"

การตกแต่งภายในของ "ห้องคาเรเลียน"

ห้องโถงของห้องคาเรเลียนแต่ละห้องตกแต่งในสไตล์พิเศษ

อาหารประจำชาติมีให้บริการในร้านอาหาร "Karelia" (Gyullinga emb., 2) ที่โรงแรมที่มีชื่อเดียวกันในใจกลาง Petrozavodsk และในร้านอาหาร "Petrovsky" (Andropova st., 1) และในร้านกาแฟ " Kivach" (pr. Lenina, d.28)

อาหารกลางวันประจำชาติของเราที่ Kizhi Museum-Reserve

อาหารแบบดั้งเดิมของ Karelia สามารถลิ้มลองได้ไม่เพียง แต่ในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในต่างประเทศด้วย ตัวอย่างเช่น เราบังเอิญไปชิมอาหารคาเรเลียนในร้านกาแฟแห่งเดียวและในโรงอาหาร และแม้แต่ในร้านกาแฟริมถนนที่อยู่ไม่ไกล

สำหรับอาหารใบหู คุณควรไปที่ Belomorsk ไปที่ Gandvik Hotel

เกี่ยวกับเรื่องนี้บางทีทุกอย่างสำหรับวันนี้ เมื่อวางแผนการเดินทางไป Karelia อย่าลืมลองอาหาร Karelian ในท้องถิ่น ฉันแน่ใจว่าคุณจะจำมันได้นานด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสูตรที่ไม่ซับซ้อน สำหรับผู้ที่วางแผนจะอยู่ใน Petrozavodsk ฉันแนะนำให้อ่านโพสต์พร้อมตัวเลือก การเดินทางที่สดใสและการค้นพบใหม่แสนอร่อย!

Karelia เป็นดินแดนแห่งทะเลสาบและแม่น้ำ สิ่งนี้ยังส่งผลต่ออาหารประจำชาติ พื้นฐานของมันคือ ปลาน้ำจืดและเนื้อจากสัตว์ป่า เสริมของขวัญจากป่า เหล่านี้คือเห็ดและผลเบอร์รี่ สมุนไพรป่าและถั่วต่างๆ ถึงกระนั้น ปลาก็ยังเป็นศูนย์กลางของอาหารคาเรเลียน แน่นอน เพื่อที่จะได้ลิ้มรสอาหารในเวอร์ชั่นดั้งเดิม คุณต้องไปเยือนดินแดนที่น่าตื่นตาตื่นใจแห่งนี้ แต่คุณสามารถลองทำสิ่งที่คล้ายกันที่บ้านได้

ความละเอียดอ่อนของอาหารคาเรเลียน

มีอาหารปลามากมายที่นี่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมจับอย่างน้อยสิบวิธี ปลาถูกต้มแห้งเค็มและหมัก รสชาติของมันในอาหารสำเร็จรูปนั้นถูกกำหนดโดยเห็ดและผลเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่ แต่ที่นี่แทบไม่ใช้แป้งสาลี มันถูกแทนที่ด้วยความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ด้วยข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์

อาหารคาเรเลียนมีความแตกต่างตรงที่แทบจะแยกอาหารออกจากผลิตภัณฑ์นม แน่นอนว่าวันนี้พรมแดนของอาหารประจำชาติเบลอมาก แต่เรากำลังพูดถึงประเพณี การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ก็มีความพิเศษเช่นกัน ไม่มีแนวคิดเรื่องการทอดที่นี่ สิ่งที่เราพิจารณาว่าเป็นของทอดนั้นต้มในน้ำมัน

อาหารพื้นเมือง

เมื่อพูดถึงอาหารคาเรเลียน เราไม่สามารถพูดถึงซุปปลาได้ ซุปปลาแบบง่ายๆ ปรุงที่นี่ในรูปแบบต่างๆ แทบทุกวัน มักเป็นหูของปลาหลายชนิด บางครั้งมีการเติมครีมหรือนม ข้าวต้มต่างๆ ก็เป็นลักษณะของโต๊ะคาเรเลียนเช่นกัน ปฏิคมปรุงข้าวบาร์เลย์และถั่วข้าวโอ๊ตและโจ๊กข้าวฟ่างที่นี่ แต่ไฮไลท์ของโต๊ะคือข้าวโอ๊ต มักจะกินกับผลเบอร์รี่ อาหารของชาวคาเรเลียนนั้นเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ผักมักใช้เป็นเครื่องเคียง เหล่านี้คือหัวผักกาดและหัวไชเท้า บวบและกะหล่ำปลี มันฝรั่งและหัวหอม ตามกฎแล้วพวกเขาจะตุ๋นหรือต้ม ตามเนื้อผ้า ในหมู่บ้าน พวกเขาถูกเคี่ยวในเตาอบเพื่อให้ผักนุ่มและร่วน

ของหวาน

อาหารประจำชาติของ Karelian เป็นตัวอย่างของอาหารเพื่อสุขภาพ ที่นี่ยังคงไม่ธรรมดาที่จะกินของหวาน แต่แต่ละครอบครัวเก็บเกี่ยว lingonberries และแครนเบอร์รี่ในปริมาณมาก ผลเบอร์รี่เสิร์ฟพร้อมชาในรูปแบบบดใช้เป็นไส้พาย พวกเขาทำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม เก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่แห้งและราสเบอร์รี่ มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้มีอะไรให้เรียนรู้มากมาย เครื่องดื่มที่ชอบคือชา มักจะเมากับ นมอบ. บ่อยครั้งที่การแช่ดอกสาโท ใบราสเบอร์รี่ และลำต้นของเซนต์จอห์นทำหน้าที่เป็นชา

คุณสมบัติการทำอาหาร

แน่นอนว่าผู้อ่านต่างก็สนใจสูตรอาหารของ Karelian ดังนั้นตอนนี้เราจะดำเนินการพิจารณาของพวกเขาโดยตรง ในกระบวนการทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมของ Karelians คุณสังเกตเห็นคุณลักษณะพิเศษอีกอย่างหนึ่ง - มันเกือบจะ ขาดอย่างสมบูรณ์หลักสูตรที่สอง พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยพายง่าย ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ มักจะปรุงด้วยปลาชนิดเดียวกัน มันถูกใส่ลงในไส้โดยไม่ต้องทำความสะอาดก่อนนั่นคือพร้อมกับตาชั่ง

ดังนั้นจานแรกที่ต้องได้รับคือหู จัดทำขึ้นจากปลาหลากหลายชนิด แต่ควรเลือกพันธุ์ที่มีไขมัน มันฝรั่งหั่นบาง ๆ และหัวหอมวางในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือด ปลาที่ผ่าและล้างแล้วจะตกลงไป แนะนำให้ตัดหัวแมลงสาบเพื่อไม่ให้หูมีรสขม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมใบกระวานและพริกไทยดำ ตามเนื้อผ้า แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยถูกเขย่าเข้าหูร้อน ในบางสถานที่มีการปรุงซุปสำเร็จรูป ไข่ดิบ.

หูราชวงศ์

ทุกวัน ซุปปลาจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่จานนี้สามารถคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง เมื่อพิจารณาถึงสูตรอาหารของ Karelian (คุณสามารถดูรูปถ่ายของพวกเขาบางส่วนในบทความ) เราไม่สามารถใส่ใจกับซุปปลาเทราท์กับครีมได้ นี่คือปลาสีแดงในซอสครีมที่เราเสิร์ฟในร้านอาหารเช่น อาหารรสเลิศ.

คุณจะต้องการ:

• ปลาเทราท์สด - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 หัว
• แครอทหัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม - 1 แก้ว
• เครื่องเทศ.

เวลาทำอาหารไม่เกิน 30 นาที คุณจึงสามารถเริ่มทำอาหารก่อนอาหารเย็นได้ ปลาจะต้องล้างให้สะอาดและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไปต้ม แยกหัวหอมและแครอทในเนย 10 นาทีหลังจากต้มมันฝรั่งให้ใส่ปลาและหลังจากนั้นอีก 7 นาทีก็ทอด มันฝรั่งพร้อมแล้ว เพิ่มครีมและเครื่องเทศ นำไปต้มและปล่อยให้ยืนอีก 5 นาที

ริบนิกิ

นอกจากนี้ยังมีพายในอาหารคาเรเลียน และนั่นจะทำให้น้ำลายไหลเท่านั้น แน่นอนสำหรับการเติมคุณต้องใช้เนื้อไม่มีกระดูกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องดึงมันออกจากพายที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง อันที่จริงนี่คือเล้าไก่ แต่แทนที่จะเป็นนก กลับมีปลาอยู่ที่นี่ เตรียมจากแป้งยีสต์เพราะไร้เชื้อเปราะบางเกินไปและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะหลบหนีระหว่างการอบ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง - 350 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการเติมคุณจะต้องใช้ปลา 700 กรัมและหัวหอมเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วนวดให้แป้งนุ่ม ในขณะที่กำลังมา คุณสามารถทำการบรรจุ ในการทำเช่นนี้เนื้อปลาจะต้องเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หากคุณใช้สีเขียวคุณต้องสับให้ละเอียด

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 8 ชิ้น ม้วนแต่ละอันเป็นเค้กแล้ววางส่วนหนึ่งของปลาไว้ตรงกลาง โรยหน้าด้วยหัวหอมและเนย ตอนนี้ม้วนซองจดหมายแล้วเจาะด้วยส้อมและคุณต้องทาพื้นผิวด้วยไข่ด้วย พวกเขาจะอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นทาเนย

เกทส์

นี้เป็นหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารประจำชาติ. ในการเตรียมแป้งให้เทโยเกิร์ตหรือ kefir หนึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นค่อยเริ่มใส่แป้งเพื่อให้แป้งนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวไรและหากไม่มีให้ใช้แป้งสาลี แต่เพิ่มเปลือกขนมปังสีน้ำตาลที่แช่ในน้ำ

เป็นพายเหล่านี้ที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารคาเรเลียน ประตูสามารถเตรียมได้ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน อาจเป็นโจ๊กนมหรือมันฝรั่งบด คอทเทจชีสก็ทำเช่นกัน แป้งจะต้องรีดเป็นสายรัดแล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนแต่ละอันเบา ๆ แล้วเหยียดด้วยมือของคุณ ขอบจะต้องพับและทาด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงดิบ อบในเตาอบประมาณ 10 นาทีแล้วทาเนยในขณะที่ร้อน

ย่างในสไตล์คาเรเลียน

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าปลามักใช้กันบ่อยใน Karelia แต่ความอุดมสมบูรณ์ของป่าไม้และเกมทำให้คุณต้องปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นกัน การย่างแบบ Karelian ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท แน่นอนว่าในเขตเมืองนั้นเป็นเรื่องยากที่จะหากวาง หมี หรือป่า เรามาลดความซับซ้อนของสิ่งต่าง ๆ กันเล็กน้อย:

• หมูสามชั้น - 250 กรัม
• เนื้อ - 250 กรัม
• ไหล่แกะ - 250 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• ใบกระวานและเครื่องเทศ

เนื้อหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเตาอบจะต้องอุ่นถึง 90 องศาแล้วพับเป็นชั้นในห่าน, ลูกแกะตัวแรก, เนื้อวัวและหมู เทน้ำเดือดลงบนเนื้อและเคี่ยวประมาณ 6-8 ชั่วโมง การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญมากในอุณหภูมิปานกลาง เนื้อไม่ควรต้มจากนั้นจานจะออกมาอร่อยและนุ่มมากอย่างน่าประหลาดใจ

พายบลูเบอร์รี่

ขนมหวานมักอบใน Karelia น้อยกว่า แต่สูตรเหล่านี้ต้องให้ความสนใจเหมือนกัน ตามเนื้อผ้าพายดังกล่าวทำขึ้นเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน แป้งที่ใช้เปรี้ยวยีสต์ เหมาะสมและเป็นชาวประมง หากคุณต้องการได้ขนมอบที่เข้มข้นมากขึ้น ให้ใส่ไข่ลงในสูตรแล้วใส่นมแทนน้ำ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งยีสต์ที่คุณชื่นชอบได้ แต่ก็ยังอร่อยมาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือบลูเบอร์รี่สดสำหรับไส้ สำหรับพนักงานต้อนรับของ Karelian ไม่ใช่เรื่องยาก แต่วันนี้เรามักจะขายเฉพาะบลูเบอร์รี่แช่แข็งเท่านั้น แต่เธอเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องบดด้วยน้ำตาล แป้งที่รีดออกมาแล้วหนาเป็นเซนติเมตรแล้ววางบนแผ่นอบ ด้านบนเป็นผลเบอร์รี่ถูด้วยน้ำตาล เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากพายต้องโรยด้วยแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย หรือใส่แป้งหนึ่งช้อนกับผลเบอร์รี่โดยตรง

เค้กนี้อร่อยมากกับขนมชอร์ตครัส ในการเตรียมคุณต้องสับมาการีนครีม 200 กรัมกับแป้ง 2 ถ้วยใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 2 ไข่แดงและ 1 โปรตีน ม้วนเป็นก้อนอย่างรวดเร็วและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

คิสเซลเบอร์รี่

สามารถเตรียมได้ทุกเวลาของปีโดยใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ชาวคาเรเลียนเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ป่าจำนวนมากในระหว่างฤดูกาล จากนั้นจึงกินเยลลี่ที่น่าอัศจรรย์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีการทำอาหารนั้นง่าย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเข้าถึงได้ ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกล้างและผสมกับน้ำตาลโดยไม่ต้องบด สัดส่วนจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล สำหรับผลเบอร์รี่ 1 ถ้วยคุณต้องใช้น้ำ 3 ถ้วย

ทันทีที่น้ำเดือดให้วางเบอร์รี่แล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แยกจากกันในถ้วยละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในกระทะในกระแสบาง ๆ ต้ม - และคุณสามารถลบออกจากไฟได้ ปรากฎว่าวุ้นมีความหนาแน่นปานกลาง สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณขององค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจล

วันนี้เราบอกคุณเกี่ยวกับอาหารคาเรเลียน สูตรอาหาร (คุณสามารถดูรูปถ่ายของอาหารบางจานด้านบน) จะช่วยให้คุณกระจายตารางและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย

แบบดั้งเดิม ขนมคาเรเลียนแตกต่างจากแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับซาลาเปาและขนมปังหวาน ในคาเรเลีย ขนมอบมักยัดไส้ด้วยโจ๊กต้มในน้ำหรือนม ต่อมาก็เติมมันฝรั่ง มักใช้ปลา เนื้อสัตว์ และผักในการเติม พาย, wickets, rybniki, kurniki ไม่ใช่ของหวานเพราะตอนนี้เราคุ้นเคยกับขนมอบ แต่มาพร้อมกับอาหารจานหลัก พวกเขากินพร้อมกับหนา, ซุป, ซีเรียล, เยลลี่ ในทางกลับกัน พายหวานมักพบในขนมอบ Karelian แบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมเลย ตัวอย่างเช่น คัพเค้กที่เก๋ไก๋ หลากหลาย หรือพายหวานก็อัดแน่นไปด้วยซีเรียลซึ่งมักใช้คอทเทจชีสมันฝรั่งและผลเบอร์รี่น้อยมาก

ริบนิค

อาหาร Karelian และ Vepsian แบบดั้งเดิมที่แพร่หลายไปทั่วภูมิภาค ชาวคาเรเลียน (ทางใต้และตอนกลาง) เรียกคนขายปลาว่าคุร์นิก พวกเขายืมรูปแบบของ kurnik (ไก่อบในแป้ง) จากรัสเซียและชื่อของมัน สำหรับคนขายปลา แป้งเปรี้ยว (ยีสต์) เตรียมจากแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี แป้งไร้เชื้อจะเปราะมาก และน้ำผลไม้อาจไหลออกจากปลาในระหว่างการอบ เค้กม้วนหนา 1 ซม. วางปลาเค็มสดใส่เนยห่อในเรือขอบถูกบีบและอบในเตาอบ
ในภาคเหนือของ Karelia พ่อค้าปลาแบบเปิดโล่งก็อบจากปลาเค็มสดเช่นกัน ในกรณีนี้ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเทลงในรูที่มีอยู่ ปลาในฟาร์มปลาแบบเปิดจะอร่อยกว่าและร่วนกว่า ในใจกลาง Karelia มักทำจากปลาที่มีน้ำมัน ชาวคาเรเลียนชาวฟินแลนด์ใส่ไขมันหมูหั่นบาง ๆ ไว้บนปลา เคอร์นิกรูปสี่เหลี่ยมมักจะทำจากหอกและเบอร์บ็อต (พวกเขาหั่นปลาเป็นชิ้นๆ) ตู้ปลารูปสามเหลี่ยมก็อบจากหอกเช่นกัน บางครั้ง Rybnik ถูกอบจาก vendace โดยปล่อยให้พื้นที่เล็ก ๆ เปิดอยู่ด้านบน
ความพร้อมของตู้ปลาแบบปิดถูกกำหนดดังนี้: ผลิตภัณฑ์ถูกนำออกจากเตาอบและเขย่าเล็กน้อย ถ้าปลา “เดิน” แสดงว่าคนขายปลาพร้อม มันถูกทาด้วยน้ำหรือหัวผักกาดและคลุมด้วยผ้าขนหนู
เปลือกด้านบนของ rybnik ถูกตัดออก - มันแทนที่ขนมปัง ไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนพูดว่า: "Huttu da kurniekkukuori บน leibal abu" - "หนาและเปลือกจากคนขายปลา - ช่วยทำขนมปัง"

ริบนิค

ผลิตภัณฑ์ Karelian แบบเก่าของ Karelians ทางเหนือซึ่งเรียก rybnik ว่าเป็นพายปลา เค้กสี่เหลี่ยมถูกรีดออกจากแป้งขนมปังตรงกลางซึ่งพวกเขาวางปลาที่สะอาดและควักไส้ออก (เล็ก - ทั้งหมด, ใหญ่ - เป็นชิ้น) โรยแป้งข้าวไรเล็กน้อยและวางชั้นของหมูหรือลูกแกะแคร็กชิ้นเนื้อสดหรือเนื้อเค็มวาง ขอบของเค้กงอและถูกบีบ ทุกวันนี้พายปลาอบโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งก็มีการเพิ่มเสียงแตกหรือน้ำมันหมูลงในไส้

Rybnik จากนมและตับของ burbot

จานที่แพร่หลายในหมู่ชาวคาเรเลียนทางตะวันออกของฟินแลนด์ Rybniki มักจะอบนมเบอร์บ็อตและตับเมื่อมีปลาจำนวนมากที่จับได้ นมและตับถูกปรุงเป็นเกลือล่วงหน้า ต้มในน้ำ บด เติมหัวหอมสับละเอียด เค้กขนาดเล็กทำจากแป้งเปรี้ยววางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบ รูปร่างของผลิตภัณฑ์คล้ายกับตู้ปลาแบบปิด พายอบในเตาอบพายที่เสร็จแล้วทาด้วยน้ำและคลุมด้วยผ้าขนหนู พวกเขานำปลาเหล่านี้ไปด้วยบนถนน

เนื้อไก่

ก่อนหน้านี้เนื้อไก่ปรุงจากเนื้อดิบหรือเนื้อปอด ชิ้นเนื้อหรือปอดเค็มและสับละเอียด เค้กทำจากแป้งขนมปังใส่ไส้ใส่หัวหอมและถ้าเนื้อมีไขมันต่ำเนยละลายแป้งก็ห่อด้วยซองจดหมายทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือไข่แล้วอบใน เตาอบจนสุก ทุกวันนี้ในบางหมู่บ้าน kurnik เนื้อถูกอบจากแป้งยีสต์ (แป้งสาลี) เค้กสี่เหลี่ยมทำจากมันวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน ไส้วางบนเค้กครึ่งหนึ่งปกคลุมด้วยครึ่งหลังและขอบถูกบีบ หลังจากทาพื้นผิวด้วยไข่และใช้มีดทำรูเล็ก ๆ 3-4 รูแล้วอบในเตาอบจนสุก เคอร์นิกที่เสร็จแล้วถูกนำออกจากเตาอบ วางบนกระดาน ทาเนยด้วยเนยและปิดด้วยกระดาษ parchment และด้านบนด้วยผ้าขนหนู เนื้อสับ: เนื้อ 300 กรัม, หมู 300 กรัม, 2 หัวหอม, เกลือเพื่อลิ้มรส

พายกับแคร็กเกอร์

ยีสต์ (ขนมปัง) หรือแป้งไร้เชื้อ สำหรับการเติมจะใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์ต้มในน้ำ เศษเนื้อแกะ กวาง หรือไขมันจากเนื้อวัวมาบดให้ละเอียด เค้กถูกรีดและวางเนื้อสับไว้ รูปร่างของพายแบบดั้งเดิมคล้ายกับคนขายปลา หลังจากการอบแล้วด้านบนของพายจะทาด้วยเนยและคลุมด้วยผ้าขนหนู กินได้ทั้งร้อนและเย็น ก่อนหน้านี้พายดังกล่าวอบด้วยไส้หัวผักกาด หัวผักกาดสับละเอียดก่อน (วางแผน) วางบนเค้กแป้งเค็มและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย วางแคร็กเกอร์หรือไขมันสับละเอียดไว้ด้านบน ในภาคเหนือของ Karelia พายดังกล่าวอบแม้ในปัจจุบันจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ไส้: 500 กรัมไขมันเป็นชิ้น ๆ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วยหรือหัวผักกาดต้ม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งเกลือเพื่อลิ้มรส

คุกกี้พาย

แป้งยีสต์. ตับ (ปอด, ไต) ทำความสะอาดไขมันและฟิล์ม ต้มในน้ำเกลือ บดให้ละเอียด ปรุงโจ๊ก (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์) ในนม, เย็นและผสมกับตับสับและหัวหอมทอด ใส่ไส้ตรงกลางของแป้งเค้กแล้วห่อขอบด้วยซองจดหมาย ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือชาที่ชงแล้ว เค้กดังกล่าวถือเป็นงานรื่นเริง

พายถั่ว

เค้กขนาดเล็กทำจากแป้งเปรี้ยว (ขนมปัง) วางไส้ถั่วต้มกับข้าวโอ๊ตไว้ตรงกลาง คุณสามารถเพิ่มหัวหอม ขอบของเค้กเชื่อมต่อและบีบ พายพร้อมทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน พายถั่วมักจะอบในวันที่อดอาหาร

พายข้าวโอ๊ต

แป้งเปรี้ยวรีดเป็นเค้กขนาดเล็ก (หนา 1/2 ซม.) ข้าวโอ๊ตผสมกับนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวใส่ไข่ที่ตีแล้วเติมเกลือ - และไส้ก็พร้อม มันถูกวางไว้ตรงกลางของเค้ก ขอบเชื่อมต่อและบีบ พายทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบ

พายเห็ด

ผลิตภัณฑ์เก่าของ Karelian และ Veps แป้งยีสต์ (ขนมปัง). เห็ดเค็มแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย และเห็ดแห้งแช่หรือต้มในน้ำ ทั้งสองสับละเอียดเพิ่มหัวหอมทอดในเนย (คุณสามารถใส่ไข่สับที่ต้มในนมข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊ก) ทุกอย่างผสมกัน แป้งถูกรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ไส้วางในสไลด์ครึ่งหนึ่ง ชั้นและขอบถูกบีบ ด้านบนทาด้วยไข่หรือชาเข้มข้น ใช้มีดทำรูเล็ก ๆ หลายรูในเปลือกด้านบนด้วยมีดเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปและอบในเตาอบ ในหมู่บ้าน Karelian และ Vepsian พวกเขายังทำพายขนาดเล็กยัดไส้ด้วยเห็ดเค็ม ไส้: เห็ดแห้ง 100 กรัม, เห็ดเค็ม 300 - 400 กรัม, หัวหอม 2 - 3 ฟอง, ไข่ 3 - 4 ฟอง, เนย 50 กรัม, ซีเรียลหนึ่งถ้วย, แป้ง 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

Koloby

ในสมัยก่อน Karelians อบ kolobs จากแป้งข้าวไร (ขนมปัง) เปรี้ยว ในหลายหมู่บ้านพวกเขาถูกเรียกว่าชาง ตามกฎแล้วแม่บ้านสมัยใหม่เตรียม kolobs จากแป้งขาวกับยีสต์ แป้งถูกตัดเป็นเค้กเล็ก ๆ ตรงกลางทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าด้วยสากซึ่งใส่ไส้มันฝรั่งบดหรือเซโมลินา ขอบเค้กไม่งอ Kolobs ถูกทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบ kolobs พร้อมปรุงแต่งด้วยเนยละลาย แป้ง: นมอุ่น 1 ถ้วย, มาการีน 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, 1/3, ยีสต์ 1 ซอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายเกลือหนึ่งช้อน มันฝรั่งบด: มันฝรั่ง 1 กก., ไข่ 1 - 2 ฟอง, 1/2, นมร้อน 1 แก้ว, 1/2, ครีมเปรี้ยว (100 กรัม), 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส Semolina: แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนชา, นม 3/4 ถ้วย, น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

พายมันฝรั่ง

นวดแป้งยีสต์นุ่ม ๆ และในขณะที่กำลังเตรียมไส้ก็อยู่ในที่อบอุ่น สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่ง (ควรเป็น "เครื่องแบบ") ทำมันฝรั่งบด (ไม่หนา) รีดแป้ง, เค้กถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบหรือกระทะขนาดใหญ่, ใส่มันฝรั่งบด, ขอบของเค้กงอ ราดด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบ มาการีน 200 กรัม, นม 1 แก้ว, 1/2, ยีสต์ 1 ซอง, 1/2, โซดา 1 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา

พายลิงกอนเบอร์รี่

แป้งยีสต์ (เปรี้ยว). lingonberries สดหรือแช่ผสมกับน้ำตาลทราย หากมีให้เพิ่มส้มหวานผสมทุกอย่างแล้ววางบนแผ่นอบบนเค้กม้วน พับขอบเค้กอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำลิงกอนเบอร์รี่ไหลออกมา คุณสามารถโรยแป้งหรือผงสตรูเซลลงบนผลเบอร์รี่ ผงสเตรเซล: ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะบนจาน, เนย (ควรละลาย) เนย (20-30 กรัม), 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนและคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ คุณสามารถเพิ่มไข่แดง ได้รับเศษแป้งมันซึ่งโรยพายเบอร์รี่ (ฉ่ำมาก) เริ่มโรยเค้กจากมุม เนื่องจากเป็นจุดที่น้ำจะรั่วได้ง่ายที่สุด

พายบลูเบอร์รี่

ชาวคาเรเลียนอบพายบลูเบอร์รี่ในวันหยุดมาโควีย์ (14 สิงหาคม) - ปิดท้ายฤดูร้อน แป้งยีสต์เปรี้ยว ก่อนหน้านี้ผลเบอร์รี่ถูกต้มแล้วตอนนี้แม่บ้านหลายคนใช้บลูเบอร์รี่ดิบผสมกับน้ำตาลทรายเพื่อเติม โรยบลูเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยแป้งมันฝรั่งโดยเฉพาะที่มุมของพายเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา แต่ควรโรยด้วยสตรูเซล ก่อนหน้านี้พวกเขาอบพายขนาดเล็กเช่นชีสเค้กกับบลูเบอร์รี่ (lingonberries) ไส้ถูกบดเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทราย คุณยังสามารถแนะนำสูตรพายบลูเบอร์รี่นี้ได้ แยกบลูเบอร์รี่ล้างในน้ำเย็นเทน้ำเดือดในกระชอน โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลและปล่อยให้ยืน 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งเหมาะสำหรับทั้งยีสต์และขนมชนิดร่วน สารประกอบ ขนมชนิดร่วน: มาการีนครีม 200 กรัม 2 ไข่แดง 1 โปรตีน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ถ้วยแป้ง

แพนเค้กรัสเซีย

มีหลายสูตรสำหรับแพนเค้ก แต่หลักการของการเตรียมของพวกเขาเหมือนกันความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น ในนมอุ่นหรือน้ำ 800 กรัม ละลายยีสต์ 20 กรัม เกลือ ใส่ไข่แดงและแป้ง 500 กรัม ทุกอย่างถูกกวนอย่างดีและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เนยหรือมาการีน (150 - 200 กรัม) วิปปิ้งโปรตีน คนให้เข้ากัน พักอีก 2 ชั่วโมง คนแป้งเป็นครั้งคราว ก่อนอบแพนเค้ก ตีไข่ 2-3 ฟองลงในแป้งแล้วเทนมร้อนหนึ่งถ้วย แป้งสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว สิ่งสำคัญคือต้องไม่พักแป้งมิฉะนั้นแพนเค้กจะเปรี้ยวและซีด หากคุณเริ่มอบโดยไม่ปล่อยให้แป้งหมัก แพนเค้กจะจืดและไม่เป็นลูกไม้ กระทะ (เหล็กหล่อ) ต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชและจุดไฟให้ดีเพื่อให้ควันหายไป หลังจากนั้นให้ใช้ผ้าเช็ดอีกครั้ง - และคุณสามารถอบได้ แป้งที่เสร็จแล้วเทด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่ลงในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันแล้วเอียงกระจายแป้งเป็นชั้นสม่ำเสมอ แพนเค้กทอดทั้งสองด้าน แพนเค้กสำเร็จรูปทาด้วยน้ำมันและเพื่อให้พวกเขาอบอุ่นพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีฝาปิดวางในชามน้ำอุ่น ใส่ผ้าสะอาดไว้ใต้ฝา - มันจะดูดซับไอน้ำและแพนเค้กจะไม่เปียก

เพรทเซลฟินแลนด์

เจือจาง 1/2, ยีสต์หนึ่งซอง, เท 1/2, นมอุ่น, เกลือ, ใส่ไข่ 3 ฟอง, เนยละลาย (250 - 300 g), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน, ลูกเกดล้างและแห้งหนึ่งกำมือ, กระวาน 6 - 8 ชิ้น (ปอกเปลือกและบด) นวดแป้งให้หนาแล้ววางในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งเริ่มเข้าใกล้ แป้งจะถูกบดและปล่อยให้หยุดนิ่ง แป้งสามมัดทำมาจากแป้ง ทอเป็นผมเปียแล้วพับเป็นเพรทเซล หล่อลื่นด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนมแล้วใส่ในเตาอบ หากเพรทเซลเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ที่แช่น้ำ ความพร้อมของเพรทเซลถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยไม้ขีดหรือแท่งบาง: ถ้ามันแห้ง เพรทเซลก็พร้อม เมื่อนำออกจากเตาอบ เพรทเซลจะทาด้วยไข่และนมบด เพรทเซลเย็นเล็กน้อยโรยหน้า ผงน้ำตาล. เสิร์ฟบนถาดหรือจาน ตรงกลางคุณสามารถใส่ขนมหรือใส่เทียนที่จุดไฟ (เค้กวันเกิด)

ซาลาเปาฟินแลนด์

มาการีนครีมนุ่ม (200 กรัม) ละลายในนมร้อนหนึ่งถ้วย, เกลือ, ยีสต์ 1/2 แพ็คที่ละลายในนมอุ่นกับน้ำตาลทรายแล้วเทลงไปและนวดแป้ง ปล่อยให้มันขึ้นมา (40 - 50 นาที คุณสามารถถือไว้ได้นานขึ้นถ้าคุณมีเวลา) จากนั้นพวกเขาก็ม้วนเค้กขนาดใหญ่ที่มีความหนา 0.5 - 1 ซม. จาระบีที่ด้านบนด้วยเนยละลายโรยด้วยน้ำตาลแล้วห่อเป็นม้วน ตัดชิ้นเล็ก (10-12 ซม.) จากปลายม้วนแล้วบีบด้านหนึ่งวางบนแผ่นอบ ซาลาเปาทาด้วยไข่แดงวิปปิ้งนมหรือชาที่ชงแล้วใส่ในเตาอบ อบด้วยไฟปานกลางจนสุก

สเก็ตช์

อาหารประจำเทศกาลของชาวคาเรเลียนและชาวเวปเซียนที่เกือบลืมไปแล้ว Skants ทำจากแป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ร่อนหลายครั้ง นวดแป้งหนาในน้ำโยเกิร์ตหรือนมพร่องมันเนยเค็ม จากแป้งที่พวกเขาทำเค้กเช่นเดียวกับประตู เค้กบางมากถูกรีดออกมา ("หิน") ชาวคาเรเลียนเคยพูดว่า สกาเน่ที่ดี ถ้าคุณเป่า ควรจะอยู่เหนือโต๊ะ สเก็ตถูกเผาบนถ่านที่หน้าปากเตา บางครั้งถ่านก็ถูกกวาดและอบที่ด้านล่างของเตาอบ (ตอนนี้คุณสามารถใช้กระทะเพื่อจุดประสงค์นี้) สแคนท์ที่เสร็จแล้วถูกทาด้านหนึ่งด้วยเนยละลายและซ้อนกัน พวกเขายัดไส้ด้วยโจ๊กต้มในนมแล้วในกระบวนการอาหารเย็นเมื่อกินซุป พวกเขาเอาหม้อโจ๊กออกจากเตาอบ ปิดฝาสแคนท์ จากนั้นพับตามขอบแล้วพับครึ่งอีกครั้ง มันกลับกลายเป็นเหมือนท่อที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างล้นเหลือ เมื่อคนแคระกำลังรับประทานอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะผ่าครึ่ง แม้กระทั่งสำหรับตัวเอง ใครไม่ทำถือว่าโลภ พวกเขากิน Skants จุ่มลงในเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวอุ่น ล้างด้วยนมเย็นหรือนมคอทเทจชีส

เกทส์

ในการเตรียมแป้งให้เทลงในชาม - โยเกิร์ต 1 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยนมสดหรือครีมเปรี้ยว) เติมน้ำเล็กน้อยเกลือและคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์แล้วนวดแป้งให้หนา หากไม่มีแป้งข้าวไร ก็สามารถทำจากขนมปังดำได้ เปลือกถูกตัดออกและเทเนื้อด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยวปล่อยให้ยืน นวดแป้งด้วยแป้งสาลี จากนั้นเกลี่ยออกจากชามบนกระดานแล้วนวดต่อจนไม่ติดมือและกระดาน พวกเขาปล่อยให้แป้งยืนครู่หนึ่งแล้วม้วนเป็นไส้กรอกตัดชิ้นที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นทำเป็นลูกและเค้กขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม.) ซึ่งโรยด้วยแป้ง วางไว้ในกองเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
เค้กหนึ่งชิ้นถูกนำมาจากกองและสแกนแบบบางออกมา หนา 1 - 1.5 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 35 ซม. การสแกนที่พร้อมจะวางซ้อนกันไว้ด้านบน โรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน
ไส้อาจมาจากซีเรียล (ต้มหรือแช่) ข้าวโอ๊ตบดมันฝรั่งบด ไส้ธัญพืชเตรียมจากข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ไม่ต้ม แต่ในตอนเย็นแช่โยเกิร์ตพร้อมเนยใสเล็กน้อย ในตอนเช้า รสชาติจะนุ่มและเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อให้ประตูไม่เปรี้ยวบางครั้งก็เติมนมไร้เชื้อ wickets ข้าวบาร์เลย์นั้นดีเพราะอร่อยและเย็น
ล้างลูกเดือยสำหรับประตูต้มในนมเค็มและเนย โจ๊กควรมีความหนืด Kalitki ยัดไส้ด้วยโจ๊กต้มในนมเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตผสมกับนมเปรี้ยวเค็มหรือครีมเปรี้ยว
มันฝรั่งบดสำหรับไส้จำเป็นต้องทำจากมันฝรั่งที่ปรุงใน "เครื่องแบบ" มันฝรั่งร้อนปอกเปลือกอย่างรวดเร็วบดด้วยนมร้อนครีมเปรี้ยวเกลือไข่ (ไข่แดง) เนย น้ำซุปข้นไม่ควรหนามาก
Olonets และ Tikhvin Karelians และ Vepsians อบกระท่อมด้วยคอทเทจชีส
ก่อนหน้านี้เมื่อปฏิคมหมดไส้และยังขี้เกียจพวกเขาทำ garve อย่างเร่งรีบ - แป้งข้าวบาร์เลย์บดละเอียดผสมกับโยเกิร์ตนมหรือครีมเปรี้ยวและ skanets ถูกยัดด้วยมวลนี้
สแคนท์ถูกบีบหรือพับขอบทาด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงดิบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที wickets ในขณะที่ร้อนจะถูกทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ประตูถูกอบในวันอาทิตย์เช่นเดียวกับในวันหยุด พวกเขากินมันด้วยซุปปลา ซุป นม
ประตูมันฝรั่งไม่เคยเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันฝรั่งเป็นพืชที่ค่อนข้างช้าใน Karelia
ประตูยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้ พวกเขาถูกสร้างขึ้นทุกที่และไม่เพียง แต่โดยชาวคาเรเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของชนชาติอื่นที่อาศัยอยู่ในคาเรเลียด้วย

พายสำหรับลูกสะใภ้

ในอดีตเป็นอาหารพิธีกรรมดั้งเดิมของชาวคาเรเลียนและชาวเวปเซียน พวกเขาทอดพายดังกล่าวเมื่อผู้จับคู่มาที่บ้าน การสแกนครั้งแรกจะถูกนำออกโดยเจ้าสาว เธอถูกรบกวนในทุกวิถีทาง ผู้จับคู่และเจ้าบ่าวโยนมันฝรั่งลงในแป้งเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย เชื่อกันว่าในกรณีนี้การจับคู่จะประสบความสำเร็จเท่านั้น บุตรเขยได้รับการปฏิบัติต่อพาย "svatelny" เมื่อเขามาเยี่ยมแม่สามีของเขา ดังนั้นจึงมีอีกชื่อหนึ่งคือ "พายสำหรับลูกสะใภ้" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สุภาษิตคาเรเลียนกล่าวว่า: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "เมื่อลูกเขยอยู่ในบ้าน กำแพงก็เต็มไปด้วยน้ำมัน" ลูกเขย "เค้ก" ตรงกันข้ามกับ "หนา" (เพื่อนบ้าน) ถูกเรียกว่าลูกเขยที่อยู่ห่างไกล (น่ารัก)
พายสำหรับลูกเขยยังถูกเสิร์ฟบนโต๊ะให้กับผู้สร้างบ้านเมื่อบ้านไม้พร้อม ในหมู่บ้านคาเรเลียนบางแห่ง พวกเขาถูกอบจากแป้งที่ได้จากการเก็บเกี่ยวใหม่หลังจากเก็บเกี่ยวฟ่อนข้าวครั้งสุดท้าย
มีตัวเลือกมากมายสำหรับพายลูกสะใภ้ เราเสนอสามของพวกเขา
1. เตรียมแป้งไร้เชื้อ ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน เกลือเล็กน้อย คุณสามารถใส่เนยหรือมาการีนเล็กน้อย แต่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นพายจะไม่กรอบ นวดแป้งหนา ๆ ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันซึ่งทำเค้กขนาดเล็ก (เช่นเดียวกับในประตู) พวกเขาจะวางซ้อนกันและรีดออก การสแกนควรมีความบางมาก สแกนพร้อม (ได้ 18 - 20 ชิ้น) พับบนโต๊ะ ครึ่งหนึ่งโรยด้วยน้ำตาลทรายและปิดด้วยครึ่งหลัง ขอบถูกตัดด้วยจานรองอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถบีบมันได้) ทอดในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมันพืช พายดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า pryaztsy หรือพายหวาน (mageapiirat) ไส้สำหรับพายเส้นด้ายยังสามารถเป็นโจ๊กลูกเดือยร่วนต้มในนมโจ๊กหนืดกับไข่ต้มและข้าวต้มข้าวโอ๊ตหนากับครีม ตเวียร์ Karelians ยังใช้กะหล่ำปลียัดไส้หรือชีสกระท่อม สินค้ามีการกระจายอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน
2. เตรียมแป้งที่ไม่เข้มข้นมากสำหรับพายพร้อมไส้ซีเรียล เทคโนโลยีการผลิตโดยทั่วไปเหมือนในสูตรที่แล้ว แต่การสแกนทำให้หนาขึ้น สูตรมีดังนี้ ไข่ 1 ฟอง น้ำ 1 แก้ว แป้ง เกลือ สำหรับไส้ - ข้าว 1/2 ถ้วย, ไข่ลวก 2 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส
3. เตรียมแป้งสำหรับพายกรอบ เนย 100 กรัมสับบนกระดานด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดเค็ม 1/2 ถ้วยตวง นวดแป้งหนา ม้วนเป็นสายรัด แล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในตัวแปรแรก

โคโซวิค

อาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมที่แพร่หลายในภาคกลางและทางใต้ของ Karelia มาจนถึงทุกวันนี้ มันทำจากสองชั้น - เค้กมันฝรั่งและแพนเค้กพร้อมไส้ มันฝรั่งต้มใน "เครื่องแบบ" ปอกเปลือกบดด้วยเครื่องดัน, เกลือ, เนย, ไข่, นมและแป้งขาวเล็กน้อย คุณสามารถนวดแป้งแข็งจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลีแล้วม้วนเค้กหนา 1 ซม. แพนเค้กจะอบก่อนเวลา สำหรับการเติมโจ๊กลูกเดือยต้ม ข้าวโอ๊ต โจ๊กข้าวบาร์เลย์ คอทเทจชีส บลูเบอร์รี่ และแยมลิงกอนเบอร์รี่สามารถใช้เป็นไส้ได้ แพนเค้กวางบนเค้กมันฝรั่งทาน้ำมันบนครึ่งหนึ่งของไส้แพนเค้กซึ่งถูกปกคลุมด้วยครึ่งหลังด้านบน - แพนเค้กอีกครั้งพร้อมไส้และอื่น ๆ 4-5 ครั้ง จากนั้นทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยเค้กมันฝรั่งครึ่งหลังและขอบถูกบีบ หล่อลื่นด้วยครีมและอบในเตาอบ (เตาอบ) ผลิตภัณฑ์ได้รูปทรงครึ่งวงกลม "เฉียง" จึงเป็นที่มาของชื่อ กินร้อนและเย็น แป้งสาลี 1/2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง มันฝรั่ง 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1/2 ถ้วยนม

Ryadovik

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นเช่นโคโซวิค แต่ก่อนที่เค้กจะทำจากแป้งไร้เชื้อไรย์และตอนนี้ก็ทำจากแป้งสาลี เค้กบาง ๆ วางบนกระทะที่ทาน้ำมันไว้บนนั้น - แพนเค้กด้านบน - โจ๊กบาง ๆ (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าว, เซโมลินา) หรือข้าวโอ๊ตผสมกับครีม (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ - lingonberries กับน้ำตาล , บลูเบอร์รี่); ไม่กี่แถว ทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยเค้กที่สองขอบถูกบีบและอบในเตาอบจนสุก

พาย Lenten

สินค้าคาเรเลียนเก่า แป้งถูกเตรียมไว้สำหรับประตู สแคนท์ถูกรีดออกมาเป็นรูปวงรียาว ไส้คือ kohahus - gruel ซึ่งทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์กับ sourdough จากขนมปัง sourdough นวดในตอนเย็นเพื่อไม่ให้ sourdough เปอร์ออกไซด์ ในตอนเช้าพวกเขาเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและยัดไส้สกานต์ ขอบถูกหนีบเหมือนประตูหรืองอจากปลายที่ยาว พวกเขาอบในเตาอบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันกัญชง

เพรทเซล

เพรทเซลทำจากแป้งไร้เชื้อและแป้งเปรี้ยว สำหรับแป้งไร้เชื้อแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ร่อนไว้อย่างดีนั้นถูกผสมในนมสดเพิ่มไข่ 2-3 ฟองเกลือและนวดแป้งหนาซึ่งทำสายรัดบนกระดาน พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและม้วนเป็นมัดเล็ก ๆ พับติดกันงอ - กลายเป็นเพรทเซล มันถูกจุ่มลงในน้ำเค็มที่เดือดต้มประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นนำออกมาวางบนแผ่นที่คลุมด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบ เทคโนโลยีในการทำเพรทเซลจากแป้งเปรี้ยว (ขนมปัง) นั้นคล้ายกับที่อธิบายไว้ เพรทเซลถูกพาไปกับพวกเขาในการเดินทางไกลหรือไปทำงานในป่า พวกเขาไม่แห้งเป็นเวลานาน พวกเขายังอบ keittileivat - ขนมปังสังขยา

แพนเค้ก

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอาหารคาเรเลียน ลูกเขยได้รับการปฏิบัติกับแพนเค้กบ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมไว้สำหรับเขาโดยเฉพาะ แพนเค้กไส้มักจะอบในวันหยุด ทุกวันนี้แพนเค้กกลายเป็นอาหารประจำวัน แต่พวกมันอบจากแป้งสาลีและไม่ใส่ไส้ สุภาษิตของชาวคาเรเลียนกล่าวว่า "Kyrzy kyzyy kuuzi" ซึ่งแปลว่า สว่าง หมายถึง: "แพนเค้กขอหก" นั่นคือหกองค์ประกอบ: แป้ง, โยเกิร์ต, เนย, นม, น้ำและไส้ ชาวคาเรเลียนใต้ทำแพนเค้กจากการร่อน แป้งข้าวโอ๊ตภาคเหนือ - จากข้าวบาร์เลย์ แป้งถูกผสมพันธุ์กับโยเกิร์ต, นม แต่บ่อยกว่าในน้ำโดยไม่มีเกลือ, ของเหลว (กวนเป็นเวลานาน) แพนเค้กถูกอบแบบบางในกระทะซึ่งวางบนถ่าน แพนเค้กสำเร็จรูปวางบนจานเป็นกองหรือพับที่มุมโค้งครึ่งแล้วเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง พวกเขากินแพนเค้กกับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ต้มในนม โจ๊กวางบนแพนเค้กครึ่งหนึ่งปกคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งบรรจุถูกนำไปใช้อีกครั้งและแพนเค้กถูกพับอีกครั้งหรือรีดเป็นหลอด จุ่มเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว แพนเค้กที่ไม่มีไส้ถูกอบเป็นอาหารเช้าทุกวัน ในเทศกาลเข้าพรรษา แพนเค้กถูกอบในน้ำมันพืช

คอทเทจชีสพาย

รายการพิธีกรรมโบราณ โดยปกติพวกเขาจะอบสำหรับวันของปีเตอร์ (12 กรกฎาคม) - จุดเริ่มต้นของการทำหญ้าแห้ง พวกเขาทำเต้าหู้ (ดู rahkakabu-paxa) เค้กชิ้นเล็ก ๆ ถูกรีดออกมาแล้วอบในกระทะหรือแผ่นในเตาอบ พวกเขาทำให้แห้งเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ kabud ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน พวกเขาถูกพาไปทำฟาง - พวกเขาพอใจมาก (แคลอรี่) ในบางหมู่บ้าน (เขต Kondopozhsky) พายชีสกระท่อมไม่ได้อบ แต่ลูกบอลขนาดเล็กที่ทำจากคอทเทจชีสวางอยู่บนกระดาน "เค้ก" และวางในที่เย็น กินแล้วไม่ร้อน

พายร่วน

อาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม มาการีนนิ่ม 200 กรัม (ห้ามละลายในกรณีใด ๆ !) นวดเพิ่มครีมเปรี้ยว 200 กรัมและแป้ง 2 ถ้วยเกลือและนวดแป้งหนา ไม่เลวที่จะวางไว้ในที่เย็น 1 - 2 ชั่วโมง แต่หากไม่มีเวลาคุณก็สามารถทำได้ พวกเขาทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ และยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลี (สด, ทอด), ปลา, แอปเปิ้ล, เนื้อบดละเอียด. ขอบหยิก พายแต่ละชิ้นทาด้วยไข่แดงวิปปิ้งนมและอบในเตาอุ่นเป็นเวลา 10 นาที มีอีกวิธีในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ เทนม 1 - 2 ฟองเพื่อให้ของเหลวเต็มแก้วเค็ม เทแป้งลงบนเขียงวางมาการีนครีม 200 กรัมแล้วสับจนได้เม็ดเล็ก ๆ เทลงบนเนื้อหาของแก้ว เกิดแป้งกึ่งหนาขึ้น นวดโดยเติมแป้งแล้วนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง พวกเขาม้วนเค้กก้อนใหญ่ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วยัดด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว อบในเตาอบ ผ้าขนหนูสำเร็จรูปไม่สามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูได้ - พวกเขาจะเปียกและสูญเสียโครงสร้างที่หลวม

"หนังกระต่าย"

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั่วไปในหมู่ชาวฟินแลนด์ของ Karelia หากคุณมีมันฝรั่งต้มเหลืออยู่ คุณสามารถอบพายแสนอร่อยได้ มันฝรั่งบดใส่แป้งสาลีเล็กน้อยใส่เกลือทำเค้กแบนและยัดไส้กะหล่ำปลีทอด ขอบถูกบีบและอบในเตาอบ คุณสามารถทอดพายเหล่านี้ในกระทะ

ไส้มันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มเช็ดแป้งแห้งเล็กน้อยเกลือไข่เพิ่ม นวดแป้งแล้วตัดเค้ก โจ๊กลูกเดือยหลวมปรุงรสด้วยเนยวางอยู่ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น คุณสามารถยัดไส้พายมันฝรั่งกับเห็ด (แห้ง ต้มก่อน หรือเค็ม) ขอบของเค้กเชื่อมต่อกันถูกบีบ พายทาด้วยไข่และอบจนสุก

เค้กคาเรเลียน ("ร้อยปี")

ในการทำเค้กคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชาดับในน้ำส้มสายชู, เกลือเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้บดให้ละเอียดเทแป้งแล้วคลุกแป้งหนา สายรัดถูกรีดจากมันและแบ่งออกเป็น 13 ส่วน แต่ละส่วนถูกรีดเป็นสกั๊งค์บางขนาดเท่าจานใหญ่แล้วอบในเตาอบ ในการทำเค้กคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชาดับในน้ำส้มสายชู, เกลือเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้บดให้ละเอียดเทแป้งแล้วคลุกแป้งหนา สายรัดถูกรีดจากมันและแบ่งออกเป็น 13 ส่วน แต่ละส่วนถูกรีดเป็นสกั๊งค์บางขนาดเท่าจานใหญ่แล้วอบในเตาอบ ในการเตรียมครีม ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยบดกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย เค้กสำเร็จรูปจะทาสลับกับครีมเปรี้ยวและแยมลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่แล้ววางทับกัน เค้กที่เสร็จแล้วปกคลุมด้วยแผ่นหนังวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งเก็บไว้ค้างคืน ตกแต่งแต่เช้า.

“เค้กไม่มีเตาอบ”

ต้มนมให้เย็นเล็กน้อย ด้านหนึ่งของคุกกี้ชุบนมร้อน (สำหรับเค้กดังกล่าว คุณต้องมีคุกกี้ 3 ซอง แต่ไม่ใช่คุกกี้ทรงกลม) แล้ววางด้านแห้งลงบนถาด เมื่อวางหนึ่งแพ็คชั้นของชีสกระท่อมผสมกับน้ำตาลทรายและไข่วางอยู่ด้านบนจากนั้นก็วางคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง - ตอนนี้พวกเขาจุ่มนมอย่างสมบูรณ์ - ชั้นของชีสกระท่อมอีกครั้งและในที่สุด - คุกกี้ชั้นที่สามชุบเหมือนชั้นแรกด้านหนึ่ง แต่ซ้อนไว้เพื่อให้ด้านบนแห้ง ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยเคลือบ สามารถทำจากแท่งช็อกโกแลต (200 กรัม) - ตัดออก ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา นม 1 ช้อนชา และเนย 1 ช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้ต้มให้เย็นแล้วเทคุกกี้ เป็นการดีที่จะใส่เค้กในตู้เย็นข้ามคืน นอกจากคอทเทจชีสแล้ว บัตเตอร์ครีมยังสามารถทำหน้าที่เป็นชั้น (เนย 100 กรัมและนมข้นจืด 1/2 กระป๋อง หรือเนย 100 กรัมและน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง เป็นต้น)

เค้ก "แอนทิล"

ผสม 4 ไข่แดงกับน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยใส่เนยนิ่ม 300 กรัมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน กาแฟชงจากน้ำสองแก้ว (3 ช้อนโต๊ะ) สามารถใช้กาแฟสำเร็จรูป (2 ช้อนโต๊ะ) ต้มได้ 10 นาที จากนั้นค่อยๆเทลงในครีมหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน กาแฟควรร้อนตลอดเวลา (แต่ไม่มีกาก) "ก้อนหิมะคาเรเลียน" (เมอแรงค์) จุ่มในครีมและทาบนจานในสไลด์ ครีมที่เหลือทาด้วย "Anthill" และโรยด้วยถั่วสับที่ด้านบน การบริโภค "ก้อนหิมะ Karelian" - 350 กรัม เค้กควรยืนในตู้เย็นสักพัก และนี่คือ "Anthill" อีกเวอร์ชันหนึ่ง นวดแป้งให้แข็งแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง พวกเขาทำเค้กบาง ๆ วางบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม หลังจากเย็นตัวลงพวกเขาจะถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับครีมและมวลที่ได้จะถูกวางบนจานในสไลด์โรยด้วยช็อคโกแลตสับบนเครื่องขูดหยาบ แป้ง: เนยหรือมาการีน 200 - 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส ครีม: กาแฟข้นหรือโกโก้ 1/2 กระป๋องถูด้วยเนยนิ่ม 200 กรัม
นอกจากนี้ยังมีเค้กที่ทำง่ายกว่าไม่ใช่ "Anthill" ที่รื่นเริง นวดแป้งโดว์ให้แข็งจากไข่ 2 ฟอง มาการีนครีม 1 ซอง น้ำตาลทราย 1 แก้ว เกลือ 1 หยิบมือ และผงฟู 1 ช้อนชา แป้งถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ โรยด้วยธัญพืชบนแผ่น ใส่ในเตาอบและอบจนสุก (จนกลายเป็นสีน้ำตาล) "ธัญพืช" พร้อมแล้ว (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน) จะถูกวางไว้ในชามที่มีไขมันเทลงในกระป๋องนมข้นและบีบเบา ๆ จากนั้นชามก็พลิกคว่ำเนินเขาโรยด้วยปลายข้าวและถั่วและใส่ในที่เย็น ก่อนใช้เค้กจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้วยไม้พายบนจาน ครึ่งหลังของ "semolina" สามารถพับเก็บในขวดโหลสำหรับเค้กชิ้นต่อไป

Rozantsy

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวคาเรเลียน ชาวโรแซนมักจะอบในวันหยุดใหญ่และตามกฎสำหรับปีใหม่ ในการทำไข่แดงและโปรตีน 5 ฟองจากไข่หนึ่งฟองตีด้วยส้อมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อน (หรือวอดก้าและดีกว่า - ทั้งสองอย่าง) บนปลายมีด - โซดาดื่ม, น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, และนวดแป้งที่เหนียว สเก็ตช์ถูกรีดออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่บางมาก ในเหยือกอลูมิเนียมหรือกระทะพร้อมหูจับ ให้อุ่นเครื่อง น้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันพืช (ผสมก็ได้) แล้วเริ่มทอดกุหลาบ ไขมันควรมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของจาน ทำการสแกน 3 - 4 ครั้งในระยะห่างเท่ากันโดยใช้แท่งไม้ "หยิบ" การสแกนที่ปลายแท่งผ่านการตัดแล้วหย่อนลงในน้ำมันที่เดือดโดยไม่ต้องแยกมันออกจากแท่ง ซึ่งควรจะถือในแนวตั้งและด้วยความช่วยเหลือของการสแกนในน้ำมันเพื่อให้เขาอยู่ในรูปของดอกไม้ ทันทีที่โรซานเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที) จะถูกลบออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออกและถ่ายโอนไปยังจานให้เย็น เมื่อโรซานทั้งหมดถูกอบ (ควรมี 18-20 ชิ้น) พวกเขาจะถูกวางบนจานขนาดใหญ่และโรซานแต่ละอันโรยด้วยน้ำตาลผง

คัพเค้กฟินแลนด์

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและรวดเร็วในการทำ น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วบดด้วยไข่ขาว 2 ฟอง, แป้งหนึ่งแก้ว, ครีมเปรี้ยวหนึ่งกระป๋อง (200 กรัม) หรือมาการีน 200 กรัม (ละลาย) และผงฟูหนึ่งช้อนชา ตีมวลให้เข้ากัน, เกลือ, เทลงในพิมพ์และอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบบนไฟร้อนปานกลาง

บิสกิตชีสกระท่อม

มาการีนนิ่ม 200 กรัมผสมกับคอทเทจชีส 200 - 300 กรัมและแป้ง 2 ถ้วยเกลือเพิ่มผงฟู 1 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูกับโซดา - 1/2 ช้อนชา) นวดด้วยมือแล้วรีดเป็นก้อนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง (ควรแช่ในช่องแช่แข็ง) จากนั้นม้วนแป้งเป็นมัด ทำเค้กชิ้นเล็กๆ โรยน้ำตาลแต่ละชิ้น พับครึ่งเค้ก โรยด้วยทรายอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง บีบขอบเบา ๆ แล้วอบในเตาอบ

croutons เนย

ผลิตภัณฑ์นั้น "ตามอำเภอใจ" อาจไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป แต่ถ้าคุณใส่ส่วนประกอบทั้งหมดตามลำดับที่เหมาะสม คุณจะได้แครกเกอร์ที่อร่อยและร่วน มาการีนครีมนิ่ม 250 กรัม (ควรมาการีน 150 กรัมและเนยใสหรือเนย 100 กรัม) เป็นสีขาวป่นกับไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง ยิ่งใช้เวลากับขั้นตอนนี้มากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น โซดาที่ไม่สมบูรณ์ดับในน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วเทลงในมวลที่โขลกเกลือและผสมให้เข้ากันเพิ่มครีม 200 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยมายองเนส) ลูกเกด 100 กรัมและ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งควรจะมากกว่าความหนาแน่นปานกลางเล็กน้อย ม้วน 4 มัดตามความยาวของแผ่นอบทาด้วยชาที่ต้มหรือไข่แดงตีด้วยนมแล้วใส่ในเตาอบ ความพร้อมของสายรัดถูกกำหนดโดยการเจาะหนึ่งในนั้นด้วยการจับคู่ หากแห้งแสดงว่าสินค้าพร้อม แผ่นอบถูกนำออกจากเตาอบ แต่ไม่ได้ปิดไฟ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบอีกครั้งแล้วใส่ในเตาอบบนไฟอ่อนเพื่อให้ croutons เป็นสีน้ำตาลและแห้ง แครกเกอร์เนยควรเก็บไว้ในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด ใส่เศษผ้าสะอาดที่ด้านล่าง

พายมะนาวฟินแลนด์

ในการเตรียมเค้ก ให้ผสมเนยหรือมาการีน 75 กรัมกับ kefir 1/2 ถ้วยตวง เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยและผงฟู 1 ช้อน (หรือโซดาดับในน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชา) เกลือเล็กน้อยและ นวดแป้ง เค้กถูกรีดออกมา พับขอบเพื่อยึดไส้ เค้กอบในกระทะในเตาอบได้สะดวก สำหรับเค้ก คุณยังสามารถปรุง แป้งขนมชนิดร่วน. ไส้ทำในลักษณะนี้: ไข่แดง 2 ฟองบดกับน้ำตาลทราย 1 แก้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยคนเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง (ด้านบน) ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ววางบนไฟอ่อน ๆ และนำไปต้มโดยไม่หยุดกวน มวลถูกทำให้เย็นลงโดยเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งผล - เทในปริมาณเล็กน้อยผสมไส้ให้ละเอียด หากกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย เทมวลลงบนเค้ก สำหรับการตกแต่ง ตีไข่ขาว 2 ฟองกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทรายให้เป็นก้อนหนาแล้วทาด้วยช้อนบนเค้ก จากนั้นใส่กระทะกับพายประมาณ 1 - 2 นาทีในเตาอบที่ไม่ร้อนมาก

พายเบอร์รี่ใส่วิปโปรตีน

ไข่แดงที่แยกออกจากโปรตีนจะถูกบดด้วยน้ำตาล มายองเนส (ครีมเปรี้ยว) มาการีนนิ่ม แป้งและผงฟู (โซดา) นวดแป้งให้ละเอียดแล้วเกลี่ยบนกระทะที่ทาไขมัน ไส้เบอร์รี่ (เบอร์รี่สด, แยม) วางอยู่ด้านบนและอบพายในเตาอบจนสุกครึ่ง จากนั้นพวกเขาก็นำออกจากเตา เติมด้วยผ้าขาวที่ตีด้วยทรายแล้วอบ สำหรับการทดสอบ: 3 ไข่แดง, 1/2, ทรายหนึ่งแก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน (ครีม), เนย 100 กรัม (มาการีน), แป้ง 200 กรัม, โซดา 0.5 ช้อนชา สำหรับการเท: 3 กระรอก + 1/2 แก้วทราย

แครกเกอร์

เนย 100 กรัม (หรือมาการีนครีม) ถูด้วย 3/4, นมหนึ่งแก้ว, 1/2, น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว, 1/2, โซดาหนึ่งช้อนชา เทแป้งสาลี 1 ถ้วยและแป้งมันฝรั่ง 2 ถ้วยลงในมวลที่ได้นวดแป้งแข็งซึ่งใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ม้วนเค้กที่มีความหนาน้อยกว่า 1 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้วหรือแม่พิมพ์พิเศษทำรอยสักด้วยส้อม คุกกี้วางบนแผ่นจารบีและวางในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง กลายเป็นคุกกี้แห้งร่วนที่สามารถเก็บไว้ได้นาน

คุ้กกี้ข้าวโอ้ต

ขนมคาเรเลียนเก่า ข้าวโอ๊ตทำที่บ้านผสมในครีม, ครีม, โยเกิร์ต, เกลือและแป้งได้รับอนุญาตให้ขึ้น จากนั้นพวกเขาก็วางมันลงบนโต๊ะ นวดให้เข้ากัน คลึงเค้กที่หนาพอๆ กับนิ้ว แล้วตัดแป้งเป็นวงกลมด้วยแก้ว ซึ่งพวกเขาทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและอบในเตาอบ ปรุงคุกกี้ดังกล่าวสำหรับวันหยุด

คุกกี้แป้งข้าวไรย์

แบ่งไข่ 2 ฟองลงในจานที่เตรียมไว้ เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย 50-60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและผงฟู 1 ช้อนชา (หรือโซดาผสมกับแป้ง) จากนั้นเทแป้งข้าวไร 2 ถ้วยแล้วนวดแป้งให้แข็ง รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาผิวด้วยไข่แดงตัดเป็นวงกลมด้วยช่องหรือแก้ววางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ คุกกี้แป้งข้าวไรถูกอบในวันหยุด