ฟองเดนชอคโกแลตหรือที่เข้าใจได้ง่ายกว่าสำหรับคนรัสเซียคือของหวานฝรั่งเศสยอดนิยมซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ช็อคโกแลตละลาย" (Fondant au chocolat ของฝรั่งเศส) เขายังเป็นที่รู้จักกันในนาม เค้กลาวา(ชื่อนี้ใช้ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ) แปลว่า “เค้กลาวา” ขนมชนิดนี้จึงมักพบได้ในรัสเซียภายใต้ชื่อ “ ช็อคโกแลตลาวา" หรือ " ภูเขาไฟช็อคโกแลต" อีกชื่อหนึ่งของขนมที่ผมเจอคือ “ ประหม่าช็อคโกแลต«.

เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง คัพเค้กเหล่านี้เกิดจากเหตุการณ์ง่ายๆ ที่เกิดขึ้น นั่นคือ พ่อครัวนำคัพเค้กออกจากเตาอบล่วงหน้าและพบว่าข้างในยังเหลวอยู่ และไส้ที่ร้อนก็ไหลออกมาเหมือนลาวา แม้จะมีข้อผิดพลาด แต่ของหวานก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

เราก็ตระหนักได้ว่า ฟองเดนชอคโกแลตอาคา Gosha หรือที่รู้จักในชื่อ Zhora หรือที่รู้จักในชื่อ Goga มีหลายชื่อ แต่แก่นแท้ไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งเหล่านี้วิเศษมาก ซึ่งฉันขอแนะนำให้คุณทานคู่กับไอศกรีม!

วัตถุดิบ

  • ดาร์กช็อกโกแลต 60-80% 100 กรัม
  • เนย 60 ก
  • น้ำตาล 40 ก
  • ไข่ 2 ชิ้น
  • แป้ง 40 ก
  • เกลือ 1 หยิก

มาจัดการกับช็อคโกแลตกันก่อน ฉันแนะนำให้ทำอาหาร ฟองเดนชอคโกแลตด้วยดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ 70-80%) และฉันเชื่อว่าช็อคโกแลตชนิดนี้เหมาะสมอย่างยิ่ง คัพเค้กที่มีไส้ของเหลว. ความแตกต่างของดาร์กช็อกโกแลตร้อนกับไอศกรีมหวานเย็นคือประเด็นนี้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน ฉันเคยเจอบทวิจารณ์มากกว่าหนึ่งครั้งว่าคัพเค้กมีรสขมมาก ดังนั้นหากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลตเลยและชอบทุกอย่างที่มีรสหวาน ให้เลือกช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 50-60% ฉันไม่แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตนมเพราะ... มันทำให้คัพเค้กหวานเกินไปและดูไม่น่ารับประทานเท่าไหร่

สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตต้องมีคุณภาพดีความจริงก็คือตอนนี้ผู้ผลิตมักจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้โดยการเติมผงโกโก้ลงในช็อคโกแลต ช็อกโกแลตที่ดีจะต้องมีเพียงมวลโกโก้ (เมล็ดโกโก้บด) และเนยโกโก้ (เนยที่บีบออกจากเมล็ดโกโก้บด) จากผลิตภัณฑ์โกโก้ เค้กแห้งและบดที่เหลือหลังจากบีบเนยโกโก้คือผงโกโก้ แน่นอนว่ามีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์โกโก้หลักมากดังนั้นผู้ผลิตช็อคโกแลตรัสเซียหลายรายจึงเพิ่มผงโกโก้เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้ในช็อคโกแลตดูเหมือนว่าองค์ประกอบจะไม่เลวไม่มีเนยโกโก้เทียบเท่า แต่ตามกฎแล้วช็อคโกแลต (ขึ้นอยู่กับปริมาณของผงโกโก้) มีความลื่นไหลไม่ดีผงโกโก้ทำให้ข้นและเมื่อละลายช็อคโกแลตดังกล่าวจะไม่กลายเป็นของเหลว และด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่น่าจะสามารถสร้างของเหลวที่ไหลออกมาซึ่งเต็มไปด้วยช็อคโกแลตดังกล่าวได้

และตอนนี้ทุกอย่างอาจจะชัดเจนกับช็อกโกแลตแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า จากส่วนผสมที่กำหนดจะได้ฟองดอง 4-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์)

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด จะดีถ้าไข่ไม่เย็นมากสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือแช่ในน้ำอุ่นสักพักก็ได้

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่เนยลงไป ละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ระวังอย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตอาจจับตัวเป็นก้อน หากละลายในไมโครเวฟ อย่าใส่ไว้นาน ให้นำชามที่มีเนยและช็อกโกแลตออกจากชาม ไมโครเวฟทุกๆ 10-20 วินาที และผสมให้เข้ากัน) คนให้เข้ากันจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันหากพบว่าร้อนมากให้ทำให้เย็นลง หากในขั้นตอนนี้มวลไม่กลายเป็นของเหลว แสดงว่าคุณทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปและทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน หรือไม่มีคุณภาพดีมากและมีสภาพคล่องไม่ดี

ตีไข่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ

ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย ไม่จำเป็นต้องตีมากเกินไป แค่ผสมด้วยเครื่องตี ที่ตี หรือแม้แต่ส้อมก็ได้

เทส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตไม่ร้อนมาก ไม่เช่นนั้นไข่อาจจับตัวเป็นก้อน

ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ช็อกโกแลต ผัดให้เนียนแต่อย่ากวนนานมาก เพราะ... หากคุณนวดเป็นเวลานานกลูเตนอาจหลุดออกจากแป้งและแป้งจะหนาแน่นและมัฟฟินอาจหนาแน่นเกินไป

หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ให้ทาเนยบาง ๆ ด้วย แต่ถ้าคุณใช้แม่พิมพ์พอร์ซเลน เซรามิก หรือโลหะ คุณไม่เพียงแต่จะทาด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยแป้งหรือโกโก้บาง ๆ ด้วย ผง. ฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่าเพราะหลังจากการอบอาจมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยบนมัฟฟินซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสียและโกโก้จะไม่สังเกตเห็นเลย จะง่ายกว่ามากในการเอาคัพเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้โดยไม่ทำให้เสียหาย เทแป้งลงในพิมพ์ ได้ 4 ชิ้น วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 7-10 นาที (ฉันเอาคัพเค้กออกจากเตาอบเมื่อคัพเค้กขึ้นเล็กน้อยและตรงกลางจมเข้าด้านในเล็กน้อย)

คัพเค้กที่เสร็จแล้วก็หน้าตาประมาณนี้ค่ะ ฉันแค่พลิกถ้วยใส่จาน

ดังนั้น, ฟองเดนชอคโกแลตเมื่อพร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟของหวานนี้ทันทีก่อนที่มันจะเย็นลง และอย่าลืมคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับไอศกรีม เชื่อฉันเถอะว่ามันร้อน คัพเค้กช็อคโกแลตพร้อมไส้ของเหลวอร่อยกับไอศกรีมเย็นๆสักถ้วย อร่อย!



นี่เป็นขนมช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดในบรรดาขนมช็อกโกแลตทั้งหมดที่คุณสามารถจินตนาการได้ ฉันเล่นส่วนผสมเป็นเวลานานเพื่อทำคัพเค้กอุ่นๆ พร้อมไส้ของเหลว เหมือนในร้านอาหารโปรดแห่งหนึ่งของฉัน ในที่สุด การทดลองก็ประสบความสำเร็จ และฉันก็แบ่งปันผลลัพธ์ของฉันกับคุณทันที

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

เนย 140 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 225 กรัม แบ่งเป็นชิ้นๆ
แป้ง 100 กรัม
น้ำตาลผง 50 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
1 ช้อนชา

ตามคำขอของคุณคุณสามารถใช้เพิ่มเติม: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ากาแฟหรือครีม สาระสำคัญของส้มสองสามหยด 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป

ที่จะส่ง:
ไอศครีม

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 220C

หากคุณใช้พิมพ์มัฟฟินและพิมพ์คัพเค้กแบบเซรามิก ให้ทาเนยและโรยแป้งเล็กน้อย ถ้าเป็นซิลิโคนก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น

ละลายช็อกโกแลตและเนยในหม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟ ผสมให้เข้ากันจนเนียนสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ร่อนแป้งและน้ำตาลผงลงในส่วนผสมนี้ คน. ส่วนผสมจะมีความหนาปานกลาง เพิ่มไข่และไข่แดงทันที ผสมให้เข้ากันจนเนียน

สุดท้ายเทสารสกัดวานิลลาลงไปและเติมรสชาติเพิ่มเติมตามต้องการ

แบ่งแป้งระหว่างแม่พิมพ์

และวางในเตาอบอุ่นประมาณ 6-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ ควรคลุมเค้กด้วยเปลือกบางๆ ด้านบน ส่วนตรงกลางจะย่นเล็กน้อย เพราะ... ยังคงดิบอยู่

ยกถาดมัฟฟินออก ใช้มีดบางๆ ลากไปด้านข้าง แล้วกลับด้านมัฟฟินลงบนจานเสิร์ฟ

วางไอศกรีมไว้ข้างคัพเค้ก เสิร์ฟทันที

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหาร:

หากคุณต้องการทำคัพเค้กสำหรับแขกที่มาถึง แต่คุณรู้ว่าพวกเขาจะไม่มาถึงตรงเวลาและคุณไม่สามารถทราบเวลาได้ ให้ทำดังนี้:

เตรียมแป้ง กระจายใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็น เมื่อแขกมาถึงให้ตั้งกาต้มน้ำเพื่ออุ่นและนำคัพเค้กเข้าเตาอบ เมื่อเทชาลงในถ้วยและแขกนั่งที่โต๊ะ คัพเค้กก็พร้อม

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

นี่เป็นชื่อที่น่าเบื่อที่พวกเขาคิดขึ้นมาสำหรับของหวานซึ่งคำจำกัดความว่า "อาหารของเทพเจ้า" น่าจะเป็นการดูถูก น่าทึ่ง อร่อยเกินบรรยายและช็อคโกแลตเข้มข้นมาก... ฉันคิดว่าสมองของฉันจะระเบิดจากการที่ไม่สามารถหาคำพูดที่เหมาะสมเพื่อถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของสูตรอาหารที่น่าทึ่งนี้ ใช่ และนี่ไม่จำเป็น ผู้ที่เคยลองปาฏิหาริย์นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะเข้าใจฉัน และสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลอง ฉันจะพูดว่า: “คุณ ต้องลองสิ่งนี้!


แต่ก่อนที่เราจะวิ่งไปที่ห้องครัว เรามาดูกันว่า “ฟองดอง” นี้คือสัตว์ชนิดไหนก่อน ขนมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมนี้มีหลายชื่อซึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ ฟองดอง(ตั้งแต่ พ. ฟองดอง- ละลาย) และ เค้กลาวา(ทุกอย่างใสเป็นลาวานะ ผมว่า :). รูปแบบอื่นๆ ขึ้นอยู่กับการใช้คำเหล่านี้ร่วมกับ พุดดิ้งและ หลอมละลาย. ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันชอบใช้ชื่อภาษาฝรั่งเศสจริงๆ มันฟังดูอร่อยกว่า :) และในร้านกาแฟโปรดของฉัน ของหวานนี้โดยทั่วไปเรียกว่า "ช็อกโกแลตฟลาน" ฉันไม่รู้ว่ามันเกี่ยวอะไรกับแป้งเปล่าซึ่งไม่มีช็อคโกแลตหรือของเหลวอยู่ตรงกลาง...

โชคดีที่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลงและในที่สุดคุณก็ยังได้ของหวานที่แบ่งช็อคโกแลตโดยมีของเหลวอยู่ตรงกลาง ของหวานนี้อบในชามเสิร์ฟขนาดเล็กอย่างแน่นอน (เรียกว่าเรียกในสภาพแวดล้อมที่พูดภาษาอังกฤษ) ราเมคิน) และเสิร์ฟทันที โดยปกติแล้วนอกเหนือจากฟองดองแล้วยังมีไอศกรีมหนึ่งลูก (วานิลลาดีที่สุดไม่ต้องสงสัยเลย) และน้ำเชื่อมเบอร์รี่รวมถึงใบสะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง แป้งเค้กฟองดองมีส่วนผสมหลักสี่อย่าง ได้แก่ น้ำตาล ไข่ เนย และแน่นอน ช็อคโกแลต คุณสามารถนวดแป้งได้อย่างน้อยสองวิธี ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการทำอาหารเลย สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้คือวิธีการทำงานของเตาอบ สำหรับฟองดอง อุณหภูมิและเวลาในการอบมีความสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เค้กช็อคโกแลตธรรมดาซึ่งแน่นอนว่าจะอร่อย แต่ความเก๋ไก๋ทั้งหมดจะสูญหายไป แม่นยำยิ่งขึ้นมันจะอบเกินไป

ฉันต้องบอกว่ามีสูตรฟองดองมากมายบนอินเทอร์เน็ตและสูตรทั้งหมดก็แตกต่างกัน เพราะ นี่เป็นหนึ่งในของหวานที่ฉันชื่นชอบ ดังนั้นฉันจึงเลือกสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง เปรียบเทียบหลายๆ ครั้ง ค้นหาครั้งแล้วครั้งเล่า และ... ครั้งแรกที่พบว่าอร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ฉันตัดสินใจแล้วว่านี่ไม่ใช่ "ของฉัน" และฉันจะกินของหวานเฉพาะตอนที่ไปร้านกาแฟไม่บ่อยนักเท่านั้น แล้ว...ฉันก็เห็นสูตรฟองดองในนิตยสาร Lyudochka และฉันก็คิดว่า ฉันไม่ได้ ฉันจะทำมันอีกครั้ง! ยิ่งไปกว่านั้น สูตรของ Lyudin ยังแตกต่างอย่างมากจากสูตรที่ฉันเคยเห็นก่อนหน้านี้เนื่องจากมีไข่จำนวนน้อยกว่ามาก ไม่ใช่ว่าฉันทุกคนชอบทานอาหารเพื่อสุขภาพ (ด้วยช็อกโกแลตมาก ๆ นะ) แต่สูตรอาหารที่ต้องใช้ไข่เยอะทำให้ฉันระวัง ฉันมีข้อยกเว้นสำหรับบิสกิตและแป้งเค้กอีสเตอร์เท่านั้น

และลูดาไม่มีสูตรอาหาร มีแต่ความสมบูรณ์แบบ เป็นเพียงสิ่งที่ฉันกำลังมองหา ฉันทำการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดใช่ไหม?) และเพิ่มสัดส่วน - ของเหล่านี้ไม่สามารถปรุงในบ้านของเราในปริมาณเล็กน้อยได้ ทดลองสูตรมา 2 ครั้ง ในที่สุดก็เข้าใจเรื่องเตาอบ คราวนี้ก็มาพูดเรื่อง :))

เร็วๆ นี้ ช็อคโกแลตฟองดอง 4 เสิร์ฟพวกเราต้องการ:
ช็อคโกแลต 250 กรัม (ใช้รสขมทั้งหมดหรือ 50/50 โดยมีสีเข้มอย่างน้อย 56% แต่ไม่ใช่นม)
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม (เพิ่มได้ถ้าไม่ชอบรสขม)
แป้ง 60 กรัม
เนย 70 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
2 ช้อนชา ผงโกโก้อัลคาไลซ์ - เติมเพื่อให้สีเข้มขึ้น
1-2 ช้อนชา เหล้ารัมหรือคอนญักหากต้องการ (ฉันมีเหล้า Vana Tallinn และการผสมผสานนี้วิเศษมาก)

แม่พิมพ์ทนความร้อน 4 ชิ้น ปริมาตรไม่เกิน 200 มล. หากไม่มี คุณสามารถอบในพิมพ์มัฟฟินโลหะได้

1. เปิดเตาอบที่ 220°C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเตาอบของฉัน ลูดาอบที่อุณหภูมิ 200°C หากไม่แน่ใจ ให้ลองตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลงก่อน และหากผ่านไป 3-5 นาทีแล้วเห็นว่าฟองดองไม่ขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิ

2. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ นำออกจากเตา พักให้เย็น

3. ตีเนยกับน้ำตาล (คุณสามารถใช้ส้อม) ใส่ไข่ (ผสมไว้ล่วงหน้า), แป้ง, สารสกัดวานิลลา, ผสมให้เข้ากัน เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นแล้วนวดแป้งจนเนียน
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วเติมแป้งให้เต็ม แต่ไม่เกินครึ่งหนึ่ง อบประมาณ 12-14 นาที หากคุณมีรูปร่างเล็ก 7-9 นาทีก็เพียงพอแล้ว ความพร้อมของฟองดองสามารถกำหนดได้ง่ายจากรูปลักษณ์ของมัน - ควรขึ้นได้ดีส่วนด้านบนควรดูอบ


ฉันนำฟองดองฟองดองขึ้นไปจนแตกด้านบน และเมื่อผ่านรอยแตกเหล่านี้ ก็สังเกตเห็นได้เลยว่าช็อกโกแลตกำลังเดือดปุดๆ เมื่อถึงสัญญาณแรกของความพร้อม ให้นำของหวานออกจากเตาอบทันที พักไว้ในกระทะเป็นเวลา 1 นาที ใช้มีดแทงไปตามด้านข้างของกระทะแล้วคว่ำลงบนจาน คุณสามารถเคาะที่ด้านล่างได้ แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองดองของคุณหลุดออกอย่างแรง และช็อคโกแลตจะไม่ไหลออกมาก่อนเวลาอันควร


ทุกอย่างพร้อมแล้ว รับประกันความสุขชิ้นเล็ก ๆ บนจานของคุณและอารมณ์ดี! จริงอยู่... ของหวานนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งซึ่งสำคัญมาก - เป็นไปไม่ได้ที่จะกินมากกว่าหนึ่งเสิร์ฟไม่มีทาง ดังนั้นฉันจึงใส่แม่พิมพ์สองชิ้นไว้ในตู้เย็นในขณะเดียวกันก็ตัดสินใจว่าจะตรวจสอบว่าฟองดองจะแย่ลงจากสิ่งนี้หรือไม่

เช้าวันรุ่งขึ้น ฉันอุ่นของหวานเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C และ... อีกครั้ง ฉันเพลิดเพลินกับรสชาติที่แสนวิเศษและแสนวิเศษนี้ :))) แน่นอนว่าช็อกโกแลตลาวาไม่ไหลออกมาเร็วนักอีกต่อไป แต่ ศูนย์ของเหลวยังคงเป็นของเหลว ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวและทิ้งฟองดองไว้ “ไว้ใช้ทีหลัง”

ป เค้กลาวา, ลาวาหลอมเหลว, เค้กช็อคโกแลตอุ่น, ช็อคโกแลตฟองดอง, พุดดิ้งช็อคโกแลตนุ่ม - เค้กช็อคโกแลตที่อบอุ่นและอ่อนโยนสามารถเรียกเช่นนี้ได้

ในปี 1987 Jean-Georges Vongerichten เชฟชาวอเมริกันผู้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ประกาศว่าเขาได้คิดค้นเค้กใหม่โดยใช้เค้กช็อกโกแลตไร้แป้งชื่อดัง เขานำเค้กออกจากเตาอบล่วงหน้าโดยไม่ได้ตั้งใจ เค้กอุ่นๆ มีช็อกโกแลตเหลวอยู่ข้างในและอร่อยมาก Jacques Torres เชฟชาวฝรั่งเศสและนักช็อกโกแลตชื่อดังระดับโลกปฏิเสธ Vongerichten โดยกล่าวว่าเค้กดังกล่าวเคยรู้จักในฝรั่งเศสมาก่อน Jacques Torres ซึ่งอีกหนึ่งปีต่อมาก็ย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกาและปัจจุบันชื่อ Mister Chocolate บุคคลที่น่านับถือจะไม่พูดแบบนั้นเท่านั้น แม้ว่าจะไม่มีการระบุหลักฐานโดยตรง แต่ American Academy ที่เข้มงวดไม่ยอมรับสิ่งประดิษฐ์นี้ และมอบสถานะกิตติมศักดิ์ให้ Vongerichten ในการเผยแพร่เค้กนี้ในสหรัฐอเมริกา

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ร้านอาหารดีๆ ทุกแห่งก็มีเค้กช็อกโกแลตเหลวอยู่ในเมนู ตามกฎแล้วยิ่งร้านอาหารดีเท่าไรก็ยิ่งดีหรูหราและเค้กเหล่านี้ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ฉันรู้เรื่องนี้แน่นอนเพราะเค้กลาวาเป็นหนึ่งในของโปรดของฉัน และฉันมักจะสั่งมันในร้านอาหาร

ขนมนี้มีหลากหลายสูตร (แม้ปุ๊กมี 3 สูตร) ​​แต่คงจะเริ่มด้วยสูตรดั้งเดิมของ Jean-Georges Vongerichten จากหนังสือ Cooking at Home with a Four-Star Chef ที่เขียนร่วมกับผู้เขียน คอลัมน์หนังสือการทำอาหารของหนังสือพิมพ์ NY Times ผู้แต่งและผู้ร่วมเขียนตำราอาหารหลายเล่ม พิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ Mark Bittman หนังสือเล่มนี้เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของการผสมผสานพรสวรรค์ของนักเขียน (Mark Bittman) และพรสวรรค์สูงของพ่อครัว (Jean-Georges Vongerichten)

กลับมาที่เค้กการเตรียมมันง่ายมาก ข้อดีอย่างมากคือก่อนเข้าเตาอบสามารถอบชิ้นงานล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สิ่งสำคัญคือการนำออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญเกี่ยวกับสูตรนี้คืออะไร? ช็อคโกแลตคุณภาพ! เค้กอาจกลายเป็นตัวอย่างของขนมอบชั้นเลิศหรือของกึ่งเหลวและหวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของช็อคโกแลตที่ใช้ที่นี่

เอาล่ะ เรามาทำธุรกิจกันดีกว่า...

วัตถุดิบ ( 4 เสิร์ฟ )

  • 114 กชิ้นเนย + เนยสำหรับทาแม่พิมพ์
  • 115 กชิ้นช็อคโกแลตกึ่งหวานคุณภาพดี
  • ไข่ 2 ฟอง
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • ¼ถ้วย) น้ำตาล
  • 2 ช้อนชา แป้ง + แป้งอีกเล็กน้อยสำหรับแม่พิมพ์
  • น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น Vongerichten มีเค้กที่ไม่มีน้ำตาลผง)

การตระเตรียม

ทาเนยลงในแม่พิมพ์ (ประมาณ 4 x 120 มล.) ให้ทั่ว และโรยแป้งเล็กน้อย สลัดแป้งส่วนเกินออก (ตีเบา ๆ บนแม่พิมพ์บนโต๊ะหรือกระดาน)

ละลายช็อกโกแลตและเนย ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี:

  1. วางชามทนความร้อนที่ประกอบด้วยช็อกโกแลตและเนยไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ คนช็อกโกแลตจนเริ่มละลาย
  2. ใส่เนยและช็อกโกแลตลงในกระทะขนาดเล็ก ละลายด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน

ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

ผสมส่วนผสมช็อกโกแลตอุ่น (ไม่ร้อน!) กับส่วนผสมไข่ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

กระจายแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (ในขั้นตอนนี้ สามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบและเสิร์ฟ)

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 225-230 C (450 F)

วางแม่พิมพ์ของหวานบนถาดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาที เวลาเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ Vongerichten ให้เวลา 6-7 นาที และเค้กก็ออกมาค่อนข้างเหลว ฉันชอบพวกเขาหลังจากผ่านไป 9 นาทีเมื่อพวกมันยังมีของเหลวอยู่ข้างใน แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ สามีของฉันชอบพวกเขาหลังจากผ่านไป 10-11 นาที สามารถตั้งเวลาที่แน่นอนได้ตามรสนิยมและความรู้ส่วนบุคคลของเตาอบ

นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้ยืนประมาณ 30-60 วินาที พลิกเค้กลงบนจานแล้วพักไว้ประมาณ 10 วินาที หลังจากนั้นให้ยกแม่พิมพ์ขึ้นอย่างระมัดระวัง (หากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถใช้มีดบางๆ ระหว่างเค้กกับด้านข้างของกระทะ ก่อนที่จะนำเค้กออกมาใส่จาน)

โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟทันที สามารถเลือกรับประทานคู่กับไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีมก็ได้

บันทึก: 1 ถ้วย = 240 มล

เนื้อหาเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของเค้กนี้จัดทำขึ้นจากวิกิพีเดีย