ขนมชนิดร่วน

เราเคยชินกับความจริงที่ว่า shortcrust pastry เหมือนกัน เพียงแต่ว่ามีจำนวนสูตรที่แตกต่างกันซึ่งทำให้เราได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน แต่ที่จริงแล้วแป้งขนมชนิดร่วนแบ่งตามเนื้อสัมผัสและไส้ที่เราต้องการใช้
ด้วยความสัตย์จริง เมื่อศึกษาเนื้อหา ฉันรู้สึกสับสนในศัพท์เฉพาะ เนื่องจากแหล่งข้อมูลของฉันเน้นที่ผู้ใช้ในอเมริกาและยุโรป ดังนั้นฉันจะเขียนถึงคุณทั้งชื่อภาษาฝรั่งเศสและภาษาอังกฤษเพื่อให้ชัดเจนว่ามีอะไรเป็นเดิมพัน
ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าพ่อครัวขนมแต่ละคนเลือกวิธีการทดสอบของตัวเอง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการและผลลัพธ์สุดท้าย และอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและลูกกวาด
ขนม Shortcrust ใช้มากที่สุด เก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและหลายเดือนในช่องแช่แข็ง
แป้งขนมชนิดร่วนมีความแข็งแรงจากกลูเตนในแป้งและความอ่อนโยนจากไขมัน
ปริมาณน้ำในแป้งเป็นกุญแจสำคัญ เนื่องจากน้ำส่งเสริมการก่อตัวของกลูเตนเมื่อผสมแป้งกับน้ำ น้ำเยอะแล้วแป้งจะแข็งและแห้งค ด้วยของเหลวเพียงเล็กน้อย แป้งจะร่วนและใช้งานยาก
กฎปกติ:ควรเพิ่มน้ำพอให้แป้งและไขมันคลุกเคล้าให้เข้ากันเมื่อกดด้วยมือ

ประเภทของขนมชอร์ตครัส

บ่อยครั้งในวรรณคดีมีคำว่า "พาย (พาย)" และ "ทาร์ต" ฉันถามตัวเองอยู่นานว่าต่างกันอย่างไร พบคำตอบในเรื่องนี้ เว็บไซต์. ขอบคุณมากสำหรับ Elena สำหรับการวิเคราะห์โดยละเอียดของปัญหานี้
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ในประเพณีรัสเซียโดยพายเราหมายถึงแป้งยีสต์ที่มีไส้ (หวาน, เนื้อ, ปลา)
พายเป็นที่นิยมมากในอเมริกา ( พาย). นี่เป็นแป้งที่สับโดยทั่วไปในรูปแบบของฐานและบรรจุเป็นจำนวนมาก แป้งทำหน้าที่เป็น "ภาชนะ" สำหรับการเติม ดังนั้นจึงทำได้ง่ายๆ จากแป้ง น้ำมัน และน้ำ แต่จะมีการอุดฟันจำนวนมากสำหรับการทดสอบนี้ (เบอร์รี่ ครีม ผลไม้) มักจะทำพายปิดหรือตาข่ายทำจากแป้ง ไม่ค่อยได้ใช้ขนมชอร์ตครัสหวาน
พายปิดหายากในยุโรปส่วนใหญ่มักจะเปิด ทาร์ต ( ทาร์ต). แป้งทาร์ตทำจากแป้งสับ แต่เติมไข่แทนน้ำ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้แป้งขนมชนิดร่วนหวาน - ตัวเลือกต่าง ๆ (พีâ เต ซูเครé อี, พีâ เต ซาบลé อี). ชาวยุโรปเชื่อว่าตัวแป้งเองก็ควรมีบทบาทในการปรุงรสด้วย ไม่ใช่แค่ไส้เท่านั้น ตามกฎแล้ว ทาร์ตจะมีความสูงน้อยกว่า ทินเนอร์ และมีไส้น้อยกว่า ใส่ไข่แดง ไข่ แป้งถั่ว น้ำตาลและเนยมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ

พิจารณาประเภทการทดสอบหลัก
1. พีâ เต Brisé อี(แป้งขนมชนิดร่วนสับ ถู แป้งโด)
ความหมาย "แป้งหัก" ขั้นแรกให้นำเนยมาผสมกับแป้ง เทคนิคนี้เรียกว่าซับเลจ หรือวิธีการถลอก (วิธีการขัด ). ไขมันและแป้งบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (อาหารหรือทราย ). เมื่อแป้งเคลือบด้วยไขมันจะช่วยป้องกันแป้งจากการดูดซับน้ำและพัฒนากลูเตน ผลที่ได้คือแป้งนุ่ม อีกด้วยพีâ เต Brisé อี - นี่คือพายหรือแป้งทาร์ตที่ปรุงโดยไม่มีน้ำตาล
มักใช้สำหรับคีช ทาร์ตเผ็ด และพาย เช่นเดียวกับทาร์ตขนาดใหญ่
ในขนมอเมริกันแป้งสับแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: พัฟเพสตรี้สำหรับพาย เป็นขุย พาย แป้งโด) และเพลีย พาย แป้งโด).
คพัฟเพสตรี้สำหรับพาย เป็นขุย พาย แป้งโด) - เป็นแป้งที่สับแล้วใช้มีดสับเนยและแป้งจนเนยมีขนาดประมาณเม็ดถั่ว ยิ่งขนาดไขมันก่อนเติมของเหลวเย็นมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น และหลังจากอบจะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น เมื่อแป้งปั้นเป็นก้อนกลมแล้ว ให้แช่เย็นในตู้เย็น
พัฟเพสตรี้สำหรับพายนั้นดีมากสำหรับพาย ทาร์ตพร้อมไส้ ซึ่งอบโดยตรงในฐาน ไม่เหมาะสำหรับพายและทาร์ตที่คุณต้องอบฐาน ปล่อยให้เย็นและเติมของเหลวลงไป แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น หลังจากการอบ การเติมของเหลวจะเข้าไปในรูที่ปรากฏในโครงสร้างเป็นชั้นๆ ได้ง่าย และอาจรั่วออกจากฐานได้
ในกรณีที่เนยและแป้งบดเป็นชิ้นหยาบๆจะได้ แป้งพายร่วน เพลีย พาย แป้งโด). แป้งนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าแป้งพัฟ เนื่องจากไขมันมีการกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในแป้งจึงสามารถลด (ย่อ ) เส้นกลูเตนในแป้ง ผลที่ได้คือแป้งที่นุ่มมาก ควรวางแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อพักผ่อนและผ่อนคลายกลูเตน จากนั้นคุณสามารถม้วนออกได้
แป้งพายเนื้อนุ่มใช้ได้ดีกับพายและทาร์ต แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่คุณต้องอบฐานก่อนแล้วจึงเติมด้วยไส้ที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทาร์ตกับคัสตาร์ด เนื่องจากอนุภาคไขมันกระจายตัวทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ (ไม่เหมือนแป้งพายที่ไม่สม่ำเสมอ ) และสร้างเกราะป้องกันฐานไม่ให้เปียกอย่างรวดเร็ว

2. พีâ เต ซูเครé อี(แป้งขนมชนิดร่วนหวาน สั้น แป้งโด) - แป้งหวานเหมือนปาเต บริเซ่ แต่มีน้ำตาลสูง ปริมาณน้ำตาลสูงทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่ม แป้งจึงเปราะและใช้งานยากกว่าปาเต บริเซ่ . ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทาร์ตและพัฟปาเต ซูเคร สามารถเตรียมเป็นวิธีการเจียรได้ (ซับเลจ ) และโดยการตี วิธีการตี ซึ่งใช้วิปปิ้งเนยและน้ำตาลก่อน ใช้สำหรับทำคุกกี้ มัฟฟิน และมัฟฟิน แป้งหวาน P â te Sucré e และ P â te Sablé e สามารถใช้ทำคุกกี้ได้
P â te Bris é e และ P â te Sucr é e เรียกว่าแป้ง 1:2:3 แม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไป
พีâ เต ซูเครé อี ประกอบ จากน้ำตาล 1 ส่วน: ไขมัน 2 ส่วน: แป้ง 3 ส่วน
พีâ เต Brisé อี ประกอบ จากของเหลว 1 ส่วน (ปกติคือน้ำ): ไขมัน 2 ส่วน: แป้ง 3 ส่วน

3. พีâ เต ซาบลé อี มีไขมันมากกว่าปาเต ซูเคร และไข่และของเหลวอื่นๆ น้อยลง บางสูตรยังมีน้ำตาลมากกว่า เป็นแป้งที่ละเอียดและร่วนมาก ซึ่งมักใช้สำหรับคุกกี้และทาร์ตชิ้นเล็กๆ นี่คือแป้งขนมปังกรอบๆสีดำ แปลว่า ทราย สามารถเตรียมได้โดยวิธีเจียรและวิปปิ้ง ฐานที่นุ่มและร่วนมากขึ้นจะเกิดขึ้น

แป้ง Shortcrust นั้นง่ายมากที่จะ "รีไซเคิล" (ผสม) และจะเหนียวและแข็งเมื่อกลูเตนพัฒนาขึ้น เมื่อทำงานกับขนม Shortcrust จำเป็นต้องผสมในเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหลังจากเติมของเหลวแล้วนำไปที่สถานะที่แป้งเริ่มรวมตัวกันเป็นลูกบอลหยุดและรวบรวมด้วยมือของคุณ ห่อด้วยฟิล์มใส แผ่ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากปริมาณของแป้งมีขนาดเล็กก็จะสะดวกกว่าที่จะทำทุกอย่างด้วยมือของคุณเนื่องจากมือของคุณรู้สึกเนื้อสัมผัสของแป้งดีขึ้น
ฉันเคยใช้เนยที่นิ่มในตู้เย็น และหลังจากเขียนโพสต์เกี่ยวกับไขมัน ผมก็เริ่มใช้น้ำมันเพียง 82.5% และใช้เฉพาะของแข็งเท่านั้น ฉันใช้ Valio ฉันชอบมันมาก หากคุณใช้เนยที่อ่อนนุ่ม หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว เนยจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและม้วนออกได้ยาก เมื่อใช้เนยแข็ง ทุกอย่างก็ออกมาดี - เข้ากันได้ดี มันจะดีกว่าที่จะเก็บแป้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น แต่ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนออกอย่างสงบด้วยความหนา 3 มม.
เมื่อทำงานกับแป้ง ให้ใช้แป้งโรยโต๊ะเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งจะแข็งได้ หากคุณเห็นว่าแป้งเริ่มละลายแล้วควรวางไว้ระหว่างกระดาษสองแผ่นและเย็นแล้วม้วนออกเป็นความหนาที่ต้องการ
สำหรับทาร์ตและทาร์ต ให้ตัดเป็นวงกลม (สี่เหลี่ยม) ที่มีขนาดใหญ่กว่ารูปร่างที่เราจะใส่แป้ง 2 ซม. ค่อย ๆ ลดแป้งลงแล้วดันเล็กน้อยเพื่อให้ที่ด้านล่างทำมุมฉากกับแบบฟอร์ม ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีด เราเจาะด้านล่างด้วยส้อมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เย็น คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
จากนั้นเราก็ใส่ไส้และอบจนขอบเป็นสีน้ำตาล นำไส้ออกมาแล้วอบจนเป็นสีทอง คุณสามารถอบทาร์ตและทาร์ตที่แช่เย็นไว้ได้โดยไม่ต้องโหลด แต่จากนั้นด้านล่างอาจสูงขึ้นเล็กน้อย ฉันชอบมันมากกว่ากับโหลดแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
แป้งขนมปังชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ (เงียบ 2 สัปดาห์) และในช่องแช่แข็ง - สูงสุด 2 เดือน
แป้งขนมปังชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 163C-219C 190C ถือเป็นอุดมคติ

ตามวิธีการนวด: ในหนังสือและเว็บไซต์ต่างๆ พวกเขาเขียนว่าแป้งขนมปังชนิดร่วนควรนวดด้วยเนยเย็นเท่านั้น ส่วนอื่นๆ ควรใช้เนยอ่อนเท่านั้น คุณสามารถนวดด้วยวิธีนี้และวิธีนั้น (ยกเว้นแป้ง Brize) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของพื้นผิวที่คุณต้องการและไส้ที่จะใช้ ถ้าเนื้อกรอบกว่านี้ ให้ใช้วิธีการทาเนยกับแป้งจะดีกว่า แต่ถ้าอยากได้แบบที่ร่วนและนุ่ม ให้ใช้วิธีการตี
อันที่จริงการทำงานกับขนมชนิดร่วนเป็นความยินดีอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ทราบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ และคุณสมบัติของส่วนผสมในแป้งแล้ว ลำดับของการกระทำก็ชัดเจนและมีเหตุผล

ที่มา:
Bo Friberg เชฟขนมอบมืออาชีพ พื้นฐานของการทำขนมและขนมอบ - John Wiley & Sons.Inc, นิวยอร์ก, 2002
การอบและขนมอบ: การเรียนรู้ศิลปะและงานฝีมือโดย The Culinary Institute of America - 2nd ed.
เทคนิคพื้นฐานของศิลปะการทำขนมแบบคลาสสิก - French Culinary Institute
Wayne Gissen การอบแบบมืออาชีพ - John Wiley & Sons.Inc, New-York, 6 ed. 2013.

หลายคนชอบแป้งขนมชนิดร่วนเพราะความเปราะบาง ง่ายต่อการเตรียมและความเร็วในการอบ และยังมีขนมอบให้เลือกมากมายและหลากหลาย ขนมชนิดร่วนมีหลายประเภทและวิธีการนวด

องค์ประกอบและวิธีการนวด

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับขนม Shortcrust 400 กรัม:

  • แป้งสาลี - 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย - 100 กรัม
  • เนย - 100 กรัม
  • ไข่แดง - 1 ชิ้น

คุณสามารถนวดแป้งได้สองวิธี

วิธีแรก: ผสมเนยแช่เย็นกับส่วนผสมแห้งแล้วถูจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นนวดอย่างรวดเร็ว แช่เย็นแป้งที่ได้

วิธีที่สอง: ถูเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเนยละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งและไข่ หลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 30-40 นาที คุณสามารถเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ได้

คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้ง จากนั้นควรลดปริมาณแป้งลง เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของการอบโดยใส่ถั่วสับ โกโก้ เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา ลูกจันทน์เทศ) ลงในแป้ง แล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาวล่ะ? แสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณโดยใช้สารตัวเติมต่างๆ

หากคุณเห็นไข่ทั้งฟองในส่วนผสมของแป้งขนมปังชนิดร่วน ให้ใส่ไข่แดงแทน ในกรณีนี้ แป้งขนมชนิดร่วนจะร่วนและนุ่มขึ้น

ประเภทของขนมชอร์ตครัส

การทดสอบนี้มีหลายประเภท การเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์แป้งขนมชนิดร่วนที่เราต้องการปรุง โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรหลัก เราจะได้แป้งประเภทต่างๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชนิดร่วนประกอบด้วยแป้งน้ำตาลและเนยเท่านั้น สำหรับพวง อนุญาตให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (ควรใช้น้ำบริสุทธิ์)

การเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมนี้เราจะได้แป้งขนมชนิดร่วนไข่

แป้งทรายถือว่าปราศจากยีสต์ แต่การเพิ่มยีสต์ลงในองค์ประกอบเราจะได้ขนมยีสต์ชอร์ตคัสต์ ปรากฎว่าเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะของทั้งสองแบบ แป้งดังกล่าวนุ่มและอ่อนนุ่ม (เช่นยีสต์) รวมทั้งร่วนและละลายในปาก (เช่น "ทราย" คลาสสิก)

หากคุณใส่น้ำมันพืชแทนเนย ปรากฏว่าค่อนข้างแข็งกว่า แต่ใช้ในขนมอบบางประเภทเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์คอนทราสต์ของแป้งและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักคลุกแป้งขนมปังชนิดร่วนและ kefir เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งออกมาแข็ง ให้เติมผงฟูหรือโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว)

คุณจะได้แป้งขนมปังชนิดร่วนชีสที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณเพิ่มชีสแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชีสและแป้งในอัตราส่วน 1: 1 ก่อนนวดแป้งชีสให้ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูด ในการทดสอบนี้ พริกไทยดำป่นเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย

ต่อด้วยธีมนมเปรี้ยว เราแนะนำให้เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีส นี้เป็นทางเลือกที่ดีถ้าคุณมีผลไม้หรือเบอร์รี่กรอก ความเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้งเต้าหู้และความชุ่มฉ่ำของไส้... การผสมผสานที่มีเสน่ห์ในประเพณีที่ดีที่สุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส

แป้งขนมชนิดร่วนมันฝรั่งทำโดยการเพิ่มมันฝรั่งลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มและถูบนเครื่องขูด ใส่แป้งในอัตราส่วนแป้ง 1:1 ต่อด้วยสูตรหลัก

มีแป้งชอร์ตครัสชนิดพิเศษอยู่ด้วย นี่คือแป้งบริซ มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่เติมน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีไข่ในบรีซ แต่ถึงกระนั้นมันก็มีรสชาติที่ดีมาก ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นสูง (ไม่ใช้ผงฟู) และมีลักษณะคล้ายพัฟ สูตรสากลมาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมมาก


จากแป้งไม่หวาน

Streusel เป็นขนมที่ทำจากแป้งชอร์ตครัส เพื่อให้ได้มาซึ่งส่วนผสมจะถูกผสมและบดให้เป็นก้อน "ทราย" ดังนั้นจึงได้เศษสตรูเซลขนาดใหญ่ และถ้าคุณต้องการสตรูเซลขนาดเล็ก ให้บดเศษชิ้นขนาดใหญ่ด้วยตะแกรง


และอัลมอนด์สตรูเซล

ในประเทศเยอรมนีพายที่มีชื่อเดียวกันเป็นที่นิยมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมชนิดร่วนวางอยู่ในแม่พิมพ์ในรูปแบบของฐาน ชั้นของไส้วางอยู่บนฐานซึ่งโรยด้วย "เศษทราย" ที่ด้านบนเช่น streusel.

ความลับของทราย

  1. ก่อนที่จะนวดแป้งขนมชนิดร่วน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกทำให้เย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมัน (ต้องเป็นของแข็ง) ถ้าเติมน้ำก็ควรใส่น้ำแข็ง
  2. ในการบดเนยคุณสามารถใช้มีดได้ สะดวกมากในการถูเนยแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
  3. พยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด เมื่อสัมผัสกับแป้งเป็นเวลานานไขมัน (เนย, มาการีน) ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะละลาย สิ่งนี้นำไปสู่ความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
  4. หากคุณต้องการแป้งที่กรอบและร่วนมากกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ด้วยเหตุนี้จึงใส่เฉพาะไข่แดงแทนไข่
  5. หลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น ที่นั่นควรอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (และควร 40-45 นาที)
  6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดก่อนใส่ในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอม และยังป้องกันไม่ให้ม้วนตัวออกมาอีกด้วย
  7. พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนรีด มันจะกลายเป็นพลาสติกและม้วนออกได้ง่ายขึ้น
  8. รีดแป้งขนมชนิดร่วนหนาประมาณ 4-8 มม. ถ้าชั้นหนาขึ้นก็จะอบได้ไม่ดี
  9. แผ่นอบหรือจานรองอบสามารถหล่อลื่นได้ แป้งมีไขมันเพียงพอและจะไม่เกาะติด
  10. ใช้ส้อมจิ้มแป้งในหลาย ๆ ที่ก่อนนำเข้าเตาอบ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
  11. อุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและประเภทของขนมอบ ดังนั้นสำหรับตะกร้าและทาร์ต ความหนาของแป้งคือ 3-4 มม. อบประมาณ 10-12 นาทีที่ 230-240 องศา ดวงดาว แหวน ฯลฯ ทุกชนิด หนา 6-7 ซม. นำเข้าอบ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 องศา ชั้นเค้กและฐานพายหนา 7-9 ซม. อบที่ 210-220 องศา นาน 15-20 นาที
  12. คุณสามารถทำขนมชนิดร่วนและเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 7-10 วัน

สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมชอร์ตครัส

ประเภทของแป้งชอร์ตครัสมีขนาดใหญ่และหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้งคุกกี้ ทำเป็นรูปต่างๆ (ดาว หัวใจ สัตว์ ฯลฯ) หรือทำอาหาร


เค้กขนมหรือพายชอร์ตครัสจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ สำหรับเค้กนั้นอบเค้กทรายซึ่งทาด้วยครีม ใช้แป้งขนมปังชนิดร่วน คุณสามารถปรุงพายด้วยไส้หวาน (ผลไม้, เบอร์รี่) หรือไส้เค็ม ไส้ไม่หวานสามารถเป็นปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด ดังนั้นคุณสามารถทำเค้กแบบปิดหรือเปิดได้ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาอบพายแบบเปิด (เช่น tarte หรือ quiche)

บางสูตร:

นอกจากนี้ ตะกร้าและทาร์ตที่ยอดเยี่ยมยังทำมาจากแป้งชอร์ตคัสต์อีกด้วย เติมท็อปปิ้งต่างๆ ตัวอย่างเช่น ตะกร้า - ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พร้อมวิปครีม และทาร์ต - คาเวียร์หัวแดงหรือดำ คุณสามารถเติมสลัดเล็กน้อย (เนื้อปู)


ตอนนี้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับขนมชนิดต่างๆ แล้ว และได้เรียนรู้เคล็ดลับมากมายในการจัดเตรียม ด้วยความรู้ที่ได้รับ คุณจะสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนและทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อยจากมันได้

จำนวนสูตรขนม Shortcrust นับได้ยาก แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การมีอยู่ของน้ำมันปริมาณมาก

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนม Shortcrust ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและคุณสามารถเตรียมของหวานได้หลากหลาย

ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งคุณภาพสูง น้ำมันไขมัน 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า วานิลลินจะถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

แทนที่จะใช้เนย อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูง และใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลมีความแข็งมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดียิ่งขึ้นที่จะบดน้ำตาลทรายหยาบธรรมดาในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง

การทำอาหาร:

  1. นำน้ำมันออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
  2. ร่อนแป้ง. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือและผสม
  3. บดแป้งด้วยเนยพยายามที่จะไม่อุดตันมวล แป้งคุกกี้ไม่ควรนวดแรงเหมือนแป้งยีสต์ มวลควรนุ่มและยืดหยุ่น บางครั้งเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้
  4. ปั้นเป็นก้อนกลมเบา ๆ ม้วนในแป้งคลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา ½ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นอีกต่อไปเนื่องจากน้ำมันจะเริ่มแข็งตัวและยากที่จะม้วนมวลดังกล่าว ให้เป็นเค้กที่มีความหนาตามต้องการ

แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

สูตรทำพาย

จากแป้งนี้ คุณสามารถอบพายแบบเปิดและปิดด้วยไส้คาวและหวานต่างๆ สำหรับขนมที่มีรสเค็ม ต้องเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ซอง และน้ำตาล 25 กรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ด้วย

  • ไข่ - 2 ชิ้น;
  • ผงฟู - 5 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

อัลกอริทึมการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย:

  1. ละลายเนยบนเตาที่อุ่นในภาชนะที่เหมาะสม
  2. เทน้ำตาลและผสม รอจนกว่ามวลจะเย็นลงจนหมด
  3. ตอกไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
  4. รวมแป้งร่อนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนมาก
  5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดมวลยืดหยุ่น

ม้วนขึ้นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นจะต้องรีดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายเป็นชั้นของความหนาที่ต้องการซึ่งเกิดขึ้นตามขอบของด้านข้างและวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้ไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

มีความจำเป็นต้องอบเค้กที่ส่วนล่างของเตาอบ มิฉะนั้น ด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกไหม้เกรียม และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้แล้ว แต่ข้างในยังเปียกอยู่ สถานการณ์นั้นแก้ไขได้ง่ายมาก - เพียงแค่ปิดส่วนบนของการอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งคุกกี้คลาสสิค

แม่บ้านทุกคนต้องรู้สูตรการทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมัน - 1 แพ็ค;
  • น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่ทั้งฟอง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เนื่องจากการอบหลวมเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

การทำอาหาร:

  1. ใส่เนยลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนยแข็ง บดบนเครื่องขูดหยาบ
  2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล เพิ่มเนยที่บดแล้วถูด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
  3. เพิ่มไข่แดงและนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่หนาแน่น เย็นลง.

มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้นแล้วตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์ ช่องว่างวางบนแผ่นอบและอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ พวกมันจะไม่เกาะติด

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

แป้งบนครีมเปรี้ยวนุ่มและนุ่มกว่า คงความสดได้นานขึ้นและเหมาะสำหรับการทำเค้กและพายเนื้อนุ่ม

ยกเว้น 12 สต. ล. แป้ง เนย 100 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจะยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • ครีม - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
  • เปลือกมะนาว
  • ผงฟู - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

  1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนนิ่ม
  2. ลอกเปลือกมะนาวออกด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
  3. เพิ่มครีม น้ำตาล และความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงในเนย ผสมกับช้อน
  4. เพิ่มแป้งร่อนกับผงฟูแล้วนวดแป้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม ไม่เหนียวมือ

ฐานยีสต์สำหรับการอบ

แป้งขนมปังชนิดร่วนและยีสต์ผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของทั้งสองประเภท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมาก คุณไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมาก มันจะมีความอ่อนโยนและเป็นชั้นมากขึ้น

นอกจากแป้ง 500 กรัม เนย 250 กรัม และไข่ 2 ฟอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือและวานิลลิน

การทำอาหาร:

  1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
  2. สับเนยเป็นก้อนแล้วนวดแป้ง รวบรวมมวลเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
  3. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง ตัดเครื่องตัดคุกกี้ด้วยเครื่องตัดคุกกี้ โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลหากต้องการ

อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทันทีที่ขนมกลายเป็นสีน้ำตาล ก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

ผสมแบบไม่ใส่ไข่

หากไม่มีไข่ การอบก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 250 กรัม
  • เนย - 125 กรัม
  • น้ำ - 70 มล.;
  • น้ำตาลผง - 25 กรัม
  • เกลือ - ที่ปลายมีด

ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ไม่ได้ด้อยกว่า "พี่น้อง"

การทำอาหาร:

  1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วบดด้วยแป้งที่ร่อนไว้
  2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้ละลาย เทลงในส่วนผสมที่เหลือ
  3. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดจนไม่ติดมือ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที
  4. ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยไส้ใดก็ได้ ผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม - เหมาะสำหรับการทดสอบดังกล่าว พวกมันถูกจัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของวงกลม ขอแนะนำให้โรยชิ้นผลไม้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ชิปเนยไว้ด้านบน

อบ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลตามขอบ

วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารด้วยเครื่องเตรียมอาหาร

แม่บ้านที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 300 กรัม
  • น้ำมัน - 150 กรัม
  • น้ำตาล - 150 กรัม
  • น้ำเย็น - 90 มล.
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

  1. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ
  2. ร่อนแป้ง.
  3. ใส่ส่วนผสมลงในโถของเครื่องเตรียมอาหารแล้วหมุนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
  4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทลงในชิ้นเล็ก ๆ และผสม
  5. โอนมวลไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา½ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถใช้แป้งได้ตามวัตถุประสงค์

ขนมอบชอร์ตครัสสับที่ผิดปกติ

แป้งสับเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมัน - 150 กรัม
  • ไข่ - 1 ชิ้น;
  • ครีม - 30 กรัม
  • น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ - ที่ปลายมีด

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำแป้งสับแบบไม่หวานได้โดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

การทำอาหาร:

  1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ ใส่น้ำตาล.
  2. ตัดเนยที่แช่เย็นไว้เป็นก้อน ควรทำสิ่งนี้บนกระดานไม้ขนาดใหญ่ด้วยมีด ผสมแป้งกับเนยด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
  3. ตีไข่และผสม มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือมันหนาและร่วน ถ้ามันแตกมาก คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือไข่แดงหนึ่งฟอง
  4. ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งให้รวบรวมเป็นลูกบอล มันต้องบีบอัดเท่านั้น

การปรุงอาหารด้วยคอทเทจชีส - สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสช่วยให้แป้งมีความนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ จากนั้นคุณสามารถปรุงทั้งผลิตภัณฑ์รสหวานและรสเค็มซึ่งจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

  • แป้ง - 300 กรัม
  • น้ำมัน - 1 แพ็ค;
  • คอทเทจชีส - 200 กรัม
  • น้ำตาล - 50 กรัม
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

  1. ตัดเนยเป็นชิ้น
  2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นคอทเทจชีส ลงในชามผสม แล้วบดเป็นชิ้นเล็กๆ จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
  3. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมกับส่วนผสมไม่เกิน 10 วินาที มวลจะต้องรวมตัวกันเป็นก้อน

มันยังคงรวบรวมแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพลาสติกและนุ่ม

แป้งพลาสติกและแป้งละลายในปากจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - แพ็คครึ่งกิโลกรัม
  • น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำมัน - 1 แพ็ค;
  • 2 ไข่หรือ 4 ไข่แดง - ที่คุณเลือก

การทำอาหาร:

  1. นำเนยออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง
  2. บดด้วยน้ำตาลด้วยไม้พายหรือช้อน
  3. เพิ่มแป้งและไข่
  4. ปั้นลูกกลมๆ แล้วนำไปแช่เย็น

ขั้นแรกคุณสามารถให้แป้งมีรูปร่างที่ต้องการแล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบเย็น

แป้งที่เหมาะสำหรับเค้กและตะกร้า

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการได้แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตะกร้าในความร้อนนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงต้องทำในห้องเย็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

  • แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมัน - ½แพ็ค;
  • ไข่ - 60 กรัมไม่มีเปลือก
  • น้ำ - 15 มล.
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเย็น

การทำอาหาร:

  1. ร่อนแป้งและผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ
  2. ตัดเนยเป็นก้อน
  3. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะและแช่เย็น
  4. ตีไข่ด้วยน้ำและนำไปแช่เย็น
  5. ถูแป้งกับเนยด้วยฝ่ามือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันจะดีกว่าถ้ามิกเซอร์ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำมันสัมผัสกับมืออุ่น
  6. หากเนยไม่ละลาย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของไข่ได้ทันที ทารกได้รับความอบอุ่นหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะเพิ่มไข่จะต้องทำให้เย็นลงและผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาสองสามวินาที
  7. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น มวลไม่ควรยึดติดกับโต๊ะและถ้ามันเกาะติดแสดงว่าแป้งร้อนเกินไป
  8. วางแป้งบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง คลึงออกมา ปิดด้วยอีกแผ่นหนึ่ง แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
  9. คลึงแป้งเล็กน้อย ถ้าจำเป็น แล้วใส่ในแม่พิมพ์ รอจนแข็งตัว แล้วค่อยๆ กดชิดกับผนัง ตัดด้านที่ยื่นออกมาแล้วใช้ส้อมจิ้มด้านล่าง

ลูกกวาดฝรั่งเศสคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มพิเศษปิดด้วยข้าวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำฟิล์มที่มีข้าวออกและตัวฐานก็อบต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายมันถูกวางอย่างระมัดระวังบนตะแกรงและใช้ตามวัตถุประสงค์

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำมัน - 200 กรัม
  • มายองเนส - 200 มล.;
  • น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
  • ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
  • วานิลลิน - ถุง;
  • เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

  1. รวมน้ำตาลกับไข่และมายองเนส เพิ่มวานิลลินดับโซดาด้วยน้ำมะนาว
  2. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
  3. ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมอย่างรวดเร็ว มวลควรนิ่มและไม่สูงชัน

แป้งนี้ใช้ทำขนมอะไรก็ได้

แป้งขนมครกสำหรับหนึ่ง สอง สาม

สูตรนี้ดีเพราะจำส่วนผสมได้หลายอย่างในคราวเดียว

ตัวแป้งเองนั้นจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีง่าย ๆ :

  • น้ำตาล 1 เสิร์ฟ;
  • ไขมัน 2 ส่วน;
  • แป้ง 3 เสิร์ฟ.

บางครั้งใส่ไข่แดงเป็นพวง หลักการของการเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้อย่างสมบูรณ์ ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถสร้างแป้งได้ตามปริมาณที่ต้องการ

สินค้า:

  • แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำมัน - 200 กรัม
  • น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
  • ไข่ - 1 ชิ้น;
  • เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
  • เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยและน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

  1. รวมเนยกับน้ำตาลและเกลือ ผสมกับส้อม
  2. ตีไข่และผสมอีกครั้ง
  3. แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ และเติมโซดาที่เตรียมไว้
  4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแช่เย็น

หลังจากนั้นก็ใช้แป้งตามสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดเป็น 2 ชั้น แล้ววางหนึ่งในแม่พิมพ์ ด้านข้างถูกสร้างขึ้นและกระจายไส้เนื้อ ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรู พายใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการปรุงอาหาร

จากขนมชนิดร่วนธรรมดาคุณสามารถทำขนมรสเค็มและขนมหวานจำนวนมากได้ และสูตรอาหารก็ง่ายที่จะเลือกจากสูตรที่นำเสนอตามความชอบของคุณเองและความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมในครัว

โดยไม่ต้องใช้ผงฟู บนพื้นฐานของมัน, พายผลไม้เปิด, พายขนมที่มีไส้หวาน / เค็ม, เค้ก, คุกกี้, ทาร์ตทาร์ต ยิ่งแป้งมีน้ำตาลและไขมันปนอยู่ในแป้งมาก แป้งก็ยิ่งร่วน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ ขนม Shortcrust สูง (404 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงไม่เหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อได้เปรียบประการแรกของแป้งขนมชนิดร่วนคืออุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ประกอบด้วย:,,, ไบโอติน, ไซยาโนโคบาลามิน,. จริงอยู่เนื่องจากมีไขมันมากมายผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร

ข้อได้เปรียบที่เห็นได้ชัดประการที่สองของแป้งขนมชนิดร่วนคือความเร็วในการเตรียม อย่างไรก็ตามควรสังเกตขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ขนมอบร่วน พวกเขาจะวางตามลำดับ

ข้อได้เปรียบที่สามของการทดสอบคือความสามารถในการเปลี่ยนรสชาติ สามารถทำเป็นอาหารประเภทบ๊อง ช็อกโกแลต หรือปรุงแต่งได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม

ข้อได้เปรียบประการที่สี่ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชอร์ตครัสท์คือหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก พวกมันมีส่วนช่วยในการเติมพลังงานให้ร่างกายอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความมีชีวิตชีวา

อันตรายของการอบดังกล่าวอยู่ในเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์แป้งขนมชนิดร่วนที่มีไขมันทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ในกรณีของการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ อาจได้รับผลกระทบจากสารเคมี สารกันบูด สีย้อมที่ใส่ในเนยและมาการีน

ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังชนิดร่วนไม่แนะนำให้บริโภคมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์เกิน 100 กรัม / วิธีมิฉะนั้นร่างกายจะค่อยๆเพิ่มระดับน้ำตาลและซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวาน

เคล็ดลับการทำอาหาร

แป้งขนมชนิดร่วนนวดอย่างถูกต้องจะนุ่มและร่วน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งบ่งบอกถึงข้อสันนิษฐานของข้อผิดพลาดในกระบวนการทางเทคโนโลยี

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม:

  1. อุณหภูมิส่วนผสม ของเหลวควรเย็น เนยควรแข็ง แต่ไม่แช่แข็ง จะดีกว่าที่ห้องครัวจะเย็น
  2. เนยและมาการีน ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พวกเขาทำให้แป้งมีลักษณะร่วน ดังนั้นคุณไม่ควรประหยัดไขมัน
  3. เนื้อสัมผัสของเกล็ดขนมปัง แป้งบดมีไขมัน มวลที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของเศษขนมปัง เมื่อผสมแล้ว เนย (มาการีน) จะห่อหุ้มอนุภาคแป้งไว้ และกลูเตนเมื่อรวมกับความชื้นจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ผลที่ได้คือนุ่มและร่วน
  4. สัดส่วน ในขั้นตอนการเตรียมแป้งจะใช้ปริมาณแป้งและไขมันในอัตรา 1.5: 1
  5. การนวดด้วยมือ แป้งขนมปังชนิดร่วนไม่ทนต่อการประมวลผลทางเทคนิคในการรวมกัน นวดด้วยมือ แต่ไม่นาน เนยต้องไม่ละลาย มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่นุ่มและละเอียดอ่อนในรสชาติ
  6. สารให้ความหวาน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำตาลผงซึ่งจะช่วยปรับปรุงความเปราะบางของผลิตภัณฑ์
  7. ตัวแทนพันธะ ไข่สามารถเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับแป้งขนมปังชนิดร่วน จึงไม่แนะนำให้วาง ในกรณีของการเตรียมส่วนใหญ่สำหรับพาย คุณสามารถใช้ไข่แดงเพื่อผูกส่วนผสมทั้งหมด
  8. แท็บส่วนประกอบ ก่อนอื่นแป้งผสมกับน้ำตาลวานิลลินและโซดา หลังจากนั้นนำชิ้นส่วนของไขมันมาถู ในตอนท้ายจะมีการเติมของเหลวที่มีผลผูกพัน อาจเป็นไข่แดงหรือ
  9. การยืดตัวที่ถูกต้อง ก่อนทำงานและอบ แป้งขนมชนิดร่วนจะถูกทำให้เย็นก่อนเป็นเวลา 30 นาที มันถูกรีดจากตรงกลางไปที่ขอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของแป้งสำหรับการอบคือ 4-8 มม.
  10. เตาอุ่น. ผลิตภัณฑ์แป้งทรายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ชั้นบาง - ที่อุณหภูมิสูง หนา - ที่อุณหภูมิต่ำ

ห้ามใช้จารบีแผ่นอบขณะอบ แป้งมีปริมาณเพียงพอแล้วจึงไม่ติดรูปแบบ หากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ที่ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษ parchment

แป้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเนียนและเคลือบ แต่ถ้ามันเริ่มส่องแสง สลาย ม้วนออกได้ไม่ดี แสดงว่าเนยละลายแล้ว ในกรณีนี้ ให้ "พักผ่อน" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที โรยกระดานและแป้งด้วยแป้งก่อนรีด ผลิตภัณฑ์ทรายสำเร็จรูปมีสีน้ำตาลอ่อนสีทอง

หลักการทำอาหาร

พื้นฐานของขนมชอร์ตครัสคือแป้งและเนย กุญแจสู่ความสำเร็จขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ ระดับความเย็น และอุณหภูมิในห้อง

จำไว้ว่าเครื่องปรุงรสในรูปของเหลวมักจะผสมกับไข่แดงหากเป็นไปตามสูตรและเติมเครื่องเทศแห้งรวมถึงถั่วขูดลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

  • เนย - 100 กรัม
  • น้ำ - 30 มล.
  • แป้ง - 200 กรัม
  • น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
  • , วานิลลิน, ความเอร็ดอร่อย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

  1. รวมแป้งกับผิวมะนาวเกลือและน้ำตาล
  2. เนยเย็นหั่นเป็นก้อนเพิ่มส่วนผสม
  3. บดฐานแป้งให้เป็นเกล็ดขนมปัง
  4. เทลงในน้ำนวดแป้งเบา ๆ ปั้นเป็นก้อน
  5. ห่อมวลที่เกิดขึ้นในฟิล์มยึดวางในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  6. แผ่ชั้นออกวางบนแผ่นอบอบที่ 200 องศา

ใช้เค้กสำเร็จรูป (ทาร์ต) เป็นแบบรับประทานสำหรับสลัด ครีม ไส้ผลไม้ หากผลิตภัณฑ์ติดกับด้านล่างของแผ่นอบ คุณต้องรอจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นจึงตีเบาๆ บนโต๊ะ หลังจากที่ทาร์เล็ตเคลื่อนตัวออกจากที่แล้ว ก็สามารถดึงออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: ข้อดีและข้อเสีย

ปัจจุบันสามารถหาขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูปได้ในร้าน อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ควรปราศจากผงฟูและสารกันบูด และวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ควรมีความเกี่ยวข้อง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดแข็งที่ไม่เปราะบางและแข็งหมายถึงการนวดเป็นเวลานาน ปริมาณของเหลว น้ำตาล กลูเตนในแป้งที่เพิ่มขึ้น ไขมันเพียงเล็กน้อย และการใช้โปรตีนแทนไข่แดง

แป้งที่ไม่ใช่พลาสติกที่บี้ซึ่งไม่สามารถรีดออกได้แสดงถึงการใช้เนยละลายในกระบวนการนวดแป้งส่วนผสมที่อบอุ่นตลอดจนการละเมิดระบอบอุณหภูมิในห้อง

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านที่อบและดิบๆ ดิบๆ บ่งบอกถึงการกลิ้งของชั้นหินที่ไม่สม่ำเสมอ เช่นเดียวกับอุณหภูมิการอบสูงการรักษาความร้อนไม่เพียงพอ ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสีซีดก็บ่งบอกถึงระบอบอุณหภูมิต่ำ

ทำไมแป้งขนมชนิดร่วนหดตัวเมื่อรีดออก?

ทั้งหมดเกี่ยวกับการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมที่คั่นหน้า เป็นไปได้มากว่าจะมีมาการีนหรือเนยน้อยมาก และมีแป้งและของเหลวมากเกินไป

การอบขนมต้องใช้ความแม่นยำ ส่วนผสมทั้งหมดต้องได้รับการชั่งน้ำหนักอย่างระมัดระวัง ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณได้ตามต้องการ มิฉะนั้น คุณไม่ควรแปลกใจที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

สูตรสำหรับ "Kisha"

Quiche เป็นพายแบบฝรั่งเศสที่คิดค้นโดยชาวจังหวัด Lorraine ในศตวรรษที่ 16 พื้นฐานสำหรับการเติมคือไข่, ชีส, ไขมัน ในปัจจุบัน คีชทำอาหารมีหลากหลายรูปแบบ เช่น เห็ด ปลา ซี่โครงรมควัน หัวหอม เบอร์รี่ และสมุนไพร พิจารณาสูตรดั้งเดิม

คลาสสิก Quiche Lauren

ส่วนผสมแป้ง:

  • เนยแช่เย็นขูดบนเครื่องขูดหยาบ - 125 กรัม
  • แป้งร่อน - 250 กรัม
  • ไข่แดงแช่เย็น - 2 ชิ้น;
  • น้ำเย็น - 50 มล.;
  • เกลือ - เหน็บแนม

บรรจุส่วนผสม:

  • ครีมไขมัน 20% - 200 มล.;
  • เนื้อหน้าอกรมควัน - 250 กรัม
  • ขูด - 150 กรัม
  • ไข่ - 4 ชิ้น;
  • ขูด - หยิก;
  • บดสดเกลือเพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหาร

นวดแป้งขนมชนิดร่วนให้เป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตัดหน้าอกทอดในเนย ตีไข่ ตวงชีส 2/3 ของชีส ผสมกับครีม ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย เพิ่มเนื้อหน้าอกลงในส่วนผสมของไข่

รีดแป้งออกด้านข้างเจาะด้วยส้อม วางไส้โรยด้วยชีสที่เหลือด้านบน เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใส่คีชในเตาอบ อบประมาณ 30-45 นาที จนสุก ของเหลวจากไข่ควรระเหย ไส้จะข้น ด้านบนจะเป็นสีน้ำตาล และพื้นผิวจะยืดหยุ่น หลังจากนั้นนำเค้กออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

French quiche Lauren เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นตลอดเวลาของวัน

ทานให้อร่อย!

บทสรุป

แป้งขนมปังชนิดร่วน - พื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมของว่าง ข้อดีหลักคือความเก่งกาจความสะดวกในการเตรียมการ นวดแป้งอย่างรวดเร็วไม่ต้องใช้แรงงานจำนวนมาก เค้กทราย, ทาร์ต, ถั่ว, ตะกร้าใช้กันอย่างแพร่หลายในการเติมช็อคโกแลต, เบอร์รี่, ถั่ว, ผลไม้, สลัด อย่างไรก็ตาม ขนมอบดังกล่าวมีไขมันจำนวนมาก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มิฉะนั้น มันจะไปกระตุ้นกระบวนการของโรคอ้วน

ในปริมาณที่พอเหมาะ การทำขนมชนิดร่วนเป็นส่วนประกอบหลักไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ทั้งหมดนี้สามารถทำได้จาก ขนมชนิดร่วน. แป้งนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ก็มีความลับของตัวเอง แป้งขนมปังชนิดร่วนที่นวดแล้วจะร่วนมาก กรอบในโครงสร้าง แทบละลายในปากของคุณ

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แป้งขนมชนิดร่วนแบ่งออกเป็นประเภท ตามสูตรคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นจากส่วนผสมของไขมันและแป้งโดยเติมน้ำเล็กน้อย ไขมันที่ใช้กันมากที่สุด เนย. ยิ่งแป้งมีไขมันมากก็ยิ่งร่วน หากในรุ่นคลาสสิกน้ำถูกแทนที่ด้วยไข่ก็จะกลายเป็นและถ้าใช้ครีมเปรี้ยวก็ครีม เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในขนมชนิดร่วน คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มหรือ. สำหรับรสชาติมักจะเติมแป้งขนมชนิดร่วน วานิลลาหรือกระวานหรือลูกจันทน์เทศ

แป้งขนมปังชนิดร่วนถูกนวดในสองวิธี:

    เนย (เย็น) บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยส่วนผสมแห้งเติมน้ำ (ไข่หรือครีมเปรี้ยว) ทุกอย่างผสมอย่างรวดเร็วจนแป้งก่อตัวและทำให้เย็นลง

    เนย (อุณหภูมิห้อง) ผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด ใส่ไข่และแป้ง

น้ำตาล 50 กรัม (น้ำตาลผงจะดีกว่า)

เนย 100 กรัม

แป้ง 150 กรัม

1 ไข่แดง

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เคล็ดลับในการทำขนม Shortcrust

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้คือแป้งขนมปังชนิดร่วนไม่สามารถนวดได้นาน ต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของมันละลายไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวจะเหนียวหลังจากการอบ

มันจะดีกว่าที่จะนวดแป้งขนมชนิดร่วนในห้องเย็นและควรเอามือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะนวด

ไขมันสำหรับนวดแป้งต้องแช่เย็น แต่ห้ามนำออกจากช่องแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักจะสำหรับการนวดแป้งขนมชนิดร่วนสัดส่วนของแป้งและไขมันคือ 2: 1

หากต้องการทำให้แป้งกรอบขึ้น ให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาล และใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ทั้งฟอง

หลังจากนวดแป้งจะต้องแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้แผ่แป้งเล็กน้อยลงในชั้น เพื่อให้เย็นอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และหลังจากเย็นตัวแล้ว แป้งจะม้วนออกได้ง่ายขึ้น

ควรรีดแป้งขนมปังชนิดร่วนที่มีความหนา 4 ถึง 8 มม.

แบบฟอร์มและแผ่นอบไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเนื่องจากขนมชนิดร่วนไม่ติดเนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในนั้น

ผลิตภัณฑ์ขนม Shortcrust อบที่อุณหภูมิ 180 ถึง 220 องศาเซลเซียส

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากการอบควรปล่อยให้เย็น เนื่องจากเมื่อร้อนจะเปราะบางและแตกหักได้ง่าย

มักใช้สำหรับการอบพายแบบเปิด วิธีการอบแบบตาบอด. ขั้นแรกให้อบฐานแป้งแล้วยัดไส้ด้วยไส้และอบเข้าด้วยกัน เพื่อให้ฐานแป้งไม่เสียรูปทรงระหว่างการอบแป้งจะถูกวางอย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์, แทงด้วยส้อม, แผ่นฟอยล์หรือกระดาษ parchment วางบนแป้งแล้วปิดด้วยถั่วหรือถั่วและอบในนี้ อบประมาณ 15 นาที (หลังจากการอบ ถั่วหรือถั่วไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอีกต่อไป แต่สามารถทิ้งไว้และใช้อบได้เสมอ) ถัดไปแป้งฐานเต็มไปด้วยไส้และอบทั้งพาย

หากปิดพายแป้งชอร์ตครัสแล้ว ต้องทำรูเล็กๆ ที่ชั้นบนสุดของแป้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา

ขนมอบแสนอร่อยและความกระหายที่ดี!