В навечерието на сезона на консервиране всяка домакиня ще приготви патладжани за зимата. Всъщност през сезона зеленчуците за консервиране струват стотинка, а през зимата е толкова хубаво да отворите буркан с патладжан на празнична трапеза или просто за вечеря с картофено готвене.

В допълнение, направете сами заготовки от патладжани са гаранция за естественост и здравословна храна. В края на краищата, производителите на консерви „грешат“ да смесват консерванти и оцветители, така че заготовките им да се съхраняват по-дълго и да запазят представянето си.

Предлагам на вашето внимание „Златните рецепти“ на заготовки от патладжани за зимата, които са тествани от повече от хиляда домакини и всяка година те са неизменно популярни.

Ако имате своя оригинална рецептаготвене на патладжан за зимата, не се колебайте да ни разкажете за това в коментарите.

Сотирайте патладжан за зимата (ще оближете пръстите си)

Ако харесвате прости и неприятни заготовки от патладжани, тогава определено ще ви хареса днешната ми рецепта за соте от патладжани за зимата. Ще приготвим патладжан, сотиран за зимата без досадна стерилизация, „кожуси“ и продължителна подготовка на съставките. Порция сотирани сини за зимата е малка, всичко се приготвя много бързо и просто. А резултатът...обещавам ви - ще си оближете пръстите! Рецепта.

Грузински патладжан за зимата

Пържени патладжани в пикантна аджика с чесън ... добре, какво може да бъде по-вкусно? Между другото, пикантните патладжани по грузински за зимата се приготвят без захар, в случай че не харесвате захар в консервирани зеленчуци. Грузинското предястие от патладжани за зимата се приготвя със стерилизация и ще отнеме повече време за приготвяне на съставките. Вижте как да готвите.

Езикът на свекърва от патладжан за зимата


Посвещавам тази рецепта за патладжани на всички почитатели на вкусните сини. Прибиране на реколтата за зимата на „езика на свекърва“ от патладжан - добре, какво може да бъде по-лесно? Всъщност това са пикантни патладжани в аджика, за които ви разказах по-рано, но все пак днешното ми предястие "езикът на свекърва" от патладжани не се приготвя съвсем обикновено. За да гарантирам, че „езикът на свекърва“ от патладжан за зимата се оказа гарантирано вкусен, реших предварително да изпека патладжана във фурната. Интересно? Рецепта със снимка.

Патладжан за зимата "Искра"

Как да готвя истински патладжан "Искра", можете да видите.

Пържени патладжани за зимата

Ако обичате солени и пикантни закуски, тогава днешната ми рецепта за пържени патладжани за зимата с чесън 100% заслужава вашето внимание. Такава консерва пържен патладжанБях посъветван да го направя от моя приятел и знаете ли, бях много доволен от резултата.

Пържените патладжани с чесън за зимата се оказаха невероятно вкусни и не се различават от пресните сезонни патладжани. Ще готвим пържени патладжани за зимата без стерилизация, така че се пригответе да направите консервацията много бързо, за да можете веднага да изпратите горещи буркани с патладжани под капаците. Рецепта със снимка стъпка по стъпка.

Аджика от патладжани за зимата

Съвсем наскоро открих нова рецепта за себе си - аджика с патладжан. Да се ​​каже, че е вкусно е подценяване! Просто е невероятно, честно! Сигурен съм в зимно времегодина, такова опазване ще бъде много популярно. Друг плюс на тази рецепта е лекотата на приготвяне. Всъщност не е нужно да се занимавате дълго със съставките - просто трябва да ги накълцате в месомелачка. Рецепта със снимка.

Салата от патладжани за зимата с ориз

Нека приготвим салата от патладжани за зимата с ориз, а компанията на гордите патладжани и традиционния ориз ще бъде: домати, чушки, лук, моркови и подправки. Такава зимна салата с ориз и патладжан е чудесно предястие и пълноценно зеленчуково ястие. Особено зимната салата от патладжани за зимата с ориз ще бъде от значение в публикацията: просто трябва да затоплите съдържанието на буркана и обилната вечеря е готова! Рецепта със снимка.

Пикантен патладжан за зимата в марината

Помолих приятел за тази рецепта за пикантен патладжан за зимата. Да, да, тя го молеше - някак си опитах невероятно пикантно предястие от патладжани при нея и просто изчезна: толкова ми хареса. И приятелката не бързаше да сподели рецептата: явно искаше да бъде единственият собственик на такава успешна рецепта. Но в крайна сметка я убедих и в моята готварска книга пикантно предястие от патладжан за зимата зае гордо място. Наистина е много пикантен - благодарение на червения пипер и пикантен - заради чесъна. Друг акцент на това предястие е вкусната марината с растително масло и оцет. Вижте как да готвите.

Патладжани като гъби за зимата

Знаете ли, че можете да затворите патладжаните като гъби за зимата? Да, да, и вкусът им, и външен видще бъде много подобен на медени гъби или манатарки. Тази рецепта беше споделена с мен от съседка - тя консервира патладжани по този начин от дълго време и този препарат винаги е един от първите, които се отклоняват от нея. По някакъв начин тя ме почерпи с такива пържени патладжани като гъби и много ми харесаха. Рецепта със снимка виж

Патладжани и чушки в доматен сос

Искам да ви запозная с отлична подготовка на патладжан за зимата. Защо отлично? Защото всичко в него е така, както го харесвам: приготвя се просто и бързо, но се оказва вкусно и много красиво. Ако обичате патладжани, нямате нищо против доматите и предпочитате чушките, тогава този препарат също ще ви хареса. Рецепта със снимка.

Салата "десет" за зимата с патладжан

Десет салата за зимата с патладжани се нарича така, защото за приготвянето й се нуждаем от 10 броя различни зеленчуци: патладжани, лук, сладки пиперки и моркови. Количеството домати за рецептата трябва да бъде два пъти повече, за да стане салатата сочна и ароматна. Това вкусна салатаедна дузина за зимата беше приготвена от майка ми. Вижте рецептата със снимка.

Салата от патладжани за зимата "Есен"

Търсите прости заготовки от патладжани за зимата? Обърнете внимание на салата от патладжани за зимата "Есен". Как да приготвите салата от патладжани за зимата "Есен", можете да видите.

Патладжани за зимата с моркови, лук и чесън

Подробна рецептасъс снимка как да готвите патладжани за зимата с моркови, лук и чесън, можете да видите.

Как да замразите патладжан: доказан начин със снимка

Можете да видите подробна рецепта със снимка как да замразите патладжан за зимата.

Патладжани в аджика за зимата

Харесвате ли неприятни и прости заготовки от патладжан? Патладжани в аджика - точно това, от което се нуждаете! Можете да видите подробна рецепта със снимка как да готвите патладжан в аджика за зимата.

Салата от патладжани за зимата "Зеленчукова лудост"

Рецепта за салата от патладжани за зимата "Зеленчукова лудост", с снимки стъпка по стъпка, можеш да видиш .

Патладжан за зимата на корейски

Как да готвите патладжан за зимата на корейски, можете да видите.

Салата за зимата от патладжан и боб

Искате ли да затворите вкусна синя салата за зимата? Тогава не забравяйте да обърнете внимание на салата за зимата от патладжан и боб. Резултатът е страхотен: много вкусна салата с патладжани, домати, чушка и боб. Между другото, бобът върви добре със сините и прави подготовката също доста задоволителна.Как да готвя салата от патладжан с боб за зимата, написах.

Патладжан в домати за зимата

Рецептата за патладжани в домати, можете да видите.

Пържени патладжани за зимата с черен пипер и зеленчуков сос (рецепта без оцет)

Готвенето на такива пържени патладжани е просто, но достатъчно дълго: това предястие се затваря без оцет, така че има дълга стерилизация. Подробна рецепта.

Салата от патладжани за зимата "Vkusnotiischa"

Използвам тази рецепта за салата от патладжани за зимата повече от година и всеки път съм много доволен от резултата. Първо, харесва ми начина на приготвяне на такава синя салата - просто и достатъчно бързо, няма стерилизация и подготовката на съставките не отнема много време. Второ, салатата се оказва много ярка, апетитна, така че може безопасно да се предлага не само на дома, но и на гостите. Вижте рецептата със снимка.

Хайвер от патладжан за зимата

Как да готвите хайвер от патладжан за зимата (рецепта със снимки стъпка по стъпка), можете да видите.

Патладжан за зимата с ядки

Сезонът на приготвянето на патладжани е в разгара си, вече сте опитали много от моите рецепти и тепърва ще научавате още интересни рецепти. За една от тези рецепти искам да ви разкажа днес. Ще приготвим вкусни пържени патладжани с ядки за зимата, с чесън и магданоз. Вижте рецептата със снимки стъпка по стъпка.

Салата от патладжани за зимата "Великолепната четворка"

Много вкусна и проста салата от патладжани за зимата без оцет. Рецепта със снимка.

Предястие от патладжани за зимата със зеленчуци

Как да готвя вкусно предястие от патладжани за зимата със зеленчуци, написах.

Маринован патладжан за зимата с черен пипер

Предлагам ви още една проста рецепта за консервиране на патладжан с червено чушкав чеснова марината. Вкусните мариновани патладжани за зимата са много ароматни и се съхраняват перфектно през цялата зима. Вижте как да готвите.

Патладжан, пържен за зимата (рецепта на майката)
съставки:

  • 3 кг. патладжан
  • 4 глави чесън
  • 2 люти чушки
  • 1 литър слънчогледово масло
  • сол и захар на вкус
  • подправки всякакви на вкус

готвене:

Моят патладжан, нарязан на кръгли парчета, сол и оставете за половин час, така че горчивината да излезе от патладжана.
Пържете на Слънчогледово олиодо златисто. когато всички патладжани се изпържат, добавете още олио към маслото, останало след пърженето на патладжана.
Разделяме чесъна на две - половината нарязваме на филийки, другата пресоваме през преса за чесън. Черен пипер се нарязва на ситно.

Заготовки от патладжан: "Златни рецепти"

4.3 (85.33%) 45 гласа

Смята се, че патладжанът, благодарение на съдържащия се в него калий, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и нормализира водно-солевия метаболизъм в организма. Не без причина на Изток ги наричат ​​зеленчуци на дълголетието и се препоръчват да се консумират редовно от възрастните хора. В допълнение, патладжаните са с ниско съдържание на калории: само 24 kcal на 100 грама продукт. В същото време те помагат за прочистване на червата. Какво ви трябва, ако следвате фигурата.

Но понякога дори ползата не е аргумент. И днес много домакини смятат патладжаните за твърде капризни: те или почерняват, или горчат. Въпреки че тези проблеми са лесни за избягване.

  1. Накиснете патладжана в подсолена вода за половин час преди готвене. След това изплакнете. Това ще премахне горчивината от зеленчуците.
  2. Ако готвите хайвер, не прекарвайте патладжана през месомелачка и не го режете с метален нож. Това може да придаде на ястието неприятен послевкус. Сините смелете с керамичен или дървен резец.
  3. Така че патладжаните не абсорбират много мазнина при пържене, предварително ги попарете с вряща вода.
  4. За да предотвратите почерняването на месото, гответе патладжана на силен огън.
  5. Ако искате филийките или кръгчетата патладжан да запазят формата си при готвене, оставете кората.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Това е традиционно ястие от патладжан и кайма за Балканите и Близкия изток. Вкусно и много задоволително.

съставки:

  • 800 г патладжан;
  • 800 г агнешка или телешка кайма;
  • 300 г домати;
  • 1 глава лук;
  • 50 г твърдо сирене;
  • 180 г бяло сухо вино;
  • зехтин за пържене;
  • сол и черен пипер на вкус.

За сос:

готвене

Да започнем със соса. Маслото се разтопява в тиган и в него се запържва брашното. Успоредно с това загрейте малко млякото (не кипете!). За да се получи сосът без бучки, млякото и сместа от масло и брашно трябва да са приблизително еднакви. Млякото при непрекъснато бъркане се изсипва в тигана към маслото и брашното. Сол, добавете индийско орехче. Оставете да заври и след това добавете настърганото сирене. Продължаваме да готвим, като не забравяме да бъркаме, докато сиренето се разтопи. След това сваляме от огъня. Докато сместа се охлажда, разбийте яйцата в отделна купа. След това бавно ги изсипете в соса, като разбъркате добре. Сосът е готов.

Лукът за мусака се нарязва на полукръгчета, доматите се обелват и се нарязват на кубчета. Патладжанът се нарязва на тънки продълговати филийки (не забравяйте да ги накиснете в подсолена вода!) и се запържва в зехтин от двете страни. След пържене те трябва да се поставят върху хартиени кърпи, за да абсорбират излишната мазнина. Трябва също да запържите лука (до омекване) и каймата. По средата на пърженето налейте виното в лука и каймата и гответе, докато течността се изпари. След това добавете доматите, сол, черен пипер и оставете да къкри още няколко минути.

Сглобете мусаката: наредете патладжана и каймата на пластове в тавичка, така че патладжанът да е отгоре. Всичко се залива със соса и се поръсва с настърган кашкавал. Изпращаме го във фурната, загрята до 180 ° C, за 30-40 минути.

капоната


fanfon/depositphotos.com

Това е сицилианска яхния, приготвена от патладжан и други зеленчуци. Яде се както топло, така и студено, сервира се като самостоятелно ястие, както и като гарнитура и лека закуска.

съставки:

  • 800 г патладжан;
  • 150 г маслини;
  • 90 г каперси;
  • 140 г лук;
  • 50 г захар;
  • 400 ml доматено пюре;
  • 80 мл винен бял оцет;
  • зехтин за пържене;
  • босилек, сол и черен пипер на вкус.

готвене

Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета и се запържва в зехтина. За да не са твърде мазни зеленчуците, те могат да бъдат леко залети с вряща вода преди пържене.

В отделна купа карамелизираме лука със захарта (без маслото) до златисто. След това добавете каперси там (припомнете си, че те могат да бъдат кисели краставички), маслини, винен оцет и малко зехтин. Задушаваме всичко това около пет минути, след което добавяме запържения патладжан и доматеното пюре. Гответе още 7-10 минути. Няколко минути преди готовност добавете ситно нарязан пресен босилек, сол и черен пипер на вкус. Внимавайте със солта. Като цяло можете да го направите без него, тъй като каперсите обикновено придават на ястието необходимата соленост.

лазаня


Дороти Пурей-Исидро/Ühutterstock.com

Това е вариант на традиционно италианско ястие, където патладжанът замества тестото.

съставки:

  • 800 г патладжан;
  • 500 г телешка кайма;
  • 500 г гъста доматена паста;
  • 100 г моцарела;
  • 100 г пармезан;
  • 100 г галета;
  • 2 яйца;
  • 2 супени лъжици вода;

готвене

Патладжанът се почиства и нарязва на кръгчета с дебелина около сантиметър и половина. В купа разбийте яйцата с две супени лъжици вода. В отделна купа смесете настъргания пармезан, галетата, сол и черен пипер. Потопете всяко кръгче патладжан първо в разбитите яйца, а след това в сместа от галетата и сиренето. Поставете патладжана върху тава, намазана със зехтин. Загрейте фурната до 180 ° C и изпратете патладжаните там за 20-25 минути, докато зеленчуците придобият равномерна златиста коричка.

В това време в зехтина се запържва каймата (по желание може да се посолява и поръси с черен пипер). След около 10 минути добавете доматеното пюре към каймата. Оставете сместа да заври и отстранете от огъня.

Сложете част от патладжаните в тава за печене, след това ги залейте с доматено-месния сос, поръсете с 50 грама моцарела и отгоре отново наредете патладжаните. Ако формата е малка и има много пълнежи, можете да направите няколко слоя. Поръсете останалата моцарела отгоре и я изпратете във фурната (200 ° C) за 10-15 минути (сиренето трябва да се разтопи).

Дресинг за спагети


finaeva_i/Shutterstock.com

Патладжанът може не само да замени пастата, но и идеално да я допълни. От тях например може да се направи зеленчуков сос за спагети.

съставки:

  • 800 г патладжан;
  • 500 г спагети;
  • 400 г домати;
  • 4 скилидки чесън;
  • зехтин;
  • босилек;
  • сол и черен пипер на вкус.

готвене

За тази рецепта патладжанът трябва първо да се изпече във фурната. Това ще отнеме около час: зеленчуците трябва да станат меки. Докато патладжанът се пече, сварете спагетите. Извадете патладжаните от фурната, оставете ги леко да се охладят и след това внимателно отстранете кожата от тях.

Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещения зехтин за две минути. След това добавете нарязаните на кубчета домати. Варете, докато почти цялата течност се изпари. В края на готвенето добавете нарязания на кубчета патладжан, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте със спагети на масата. Ястието може да се поръси с наситнен босилек.

котлети


Наталия Арзамасова/Shutterstock.com

съставки:

  • 3 малки патладжана;
  • 400 гр. филе от сьомга или друга морска риба по избор;
  • 100 г твърдо сирене;
  • 100 г масло;
  • 2 домата;
  • 1 глава лук;
  • сол и билки на вкус.

готвене

Отрязваме дръжките на патладжаните и разрязваме патладжаните по дължина, за да направим "лодки" (3 патладжана = 6 лодки). Не отстранявайте кожата - тя ще запази формата на зеленчуците и външния вид на ястието. Нарязваме рибата и доматите на малки кубчета, ако желаете, първо можете да премахнете кожата от доматите. Лукът се нарязва на ситно.

Поставете патладжанените лодки върху тава, намазана с масло. Във всяка от тях слагаме риба, домати, лук и малко масло. Сол, черен пипер и поръсете с билки по ваш вкус. След това поръсете всяка порция с настърган кашкавал. Изпращаме патладжаните в добре загрята фурна за 30-50 минути. Можете да ядете това ястие с лъжица, като изстържете пулпата от стените на патладжана.

Салата от патладжан на скара


www.foodnetwork.com

Тази проста салата може да се приготви на открито. Ще бъде отлично допълнение към други ястия от месо на скара.

съставки:

  • 1 голям патладжан;
  • 1 лилав лук;
  • 1 авокадо;
  • 1 лимон;
  • рапично и зехтин;
  • 1 супена лъжица червен винен оцет;
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица;
  • риган и магданоз;
  • сол и черен смлян пипер на вкус.

готвене

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина около 2,5 сантиметра. Обелете лука и го нарежете на едри кръгчета. Поръсете тези зеленчуци рапично олиои до мекота. Когато патладжанът и лукът изстинат малко, ги нарязваме, както и обеленото авокадо на едри кубчета.

Пригответе дресинга в отделна купа. Комбинирайте червен винен оцет, горчица и нарязан риган. Добавете течен мед и зехтин. Оставете сместа да поври малко и след това подправете с нея салатата. Сол, черен пипер, украсете с резенчета лимон и стръкчета магданоз.

Пръчки в тесто


Татяна Ворона/Shutterstock.com

Това е лека лятна закуска. Патладжанът, приготвен по тази рецепта, е с ниско съдържание на мазнини, нежен отвътре и с хрупкава коричка от сирене отвън.

съставки:

  • 500 г патладжан;
  • 150 г твърдо сирене;
  • 1 яйце;
  • 100 г галета;
  • 3-4 скилидки чесън;
  • зехтин;
  • сол, смлян черен пипер, червен пипер и куркума на вкус.

готвене

Нарязваме патладжана на ивици с дебелина около 3 сантиметра и го заливаме с подсолена вода, за да премахнем горчивината. След като изсушите резените патладжан върху хартиена кърпа, сложете ги в купа, поръсете със зехтин и поръсете с подправки (сол, черен пипер, червен пипер, куркума, пресован чесън). Оставяме за 5-10 минути.

По това време разтриваме сиренето и го смесваме с галета. Разбийте яйцето в отделна купа.

Поставяме хартия за печене върху лист за печене и загряваме фурната до 200 ° C. Потопете всяко парче патладжан първо в яйцето, а след това в сместа от сирене и галета и поставете върху хартия за печене. Печете пръчиците във фурната за около 20 минути. Можете да ги хапвате както топли, така и студени – еднакво вкусни са.

Ролки


Шебеко/Shutterstock.com

Има много варианти на рулца от патладжан. Някои хора просто пържат зеленчука, други го пекат. Някои използват само сирене за пълнеж, други добавят моркови, гъби или домати. Предлагаме ви най-лесния вариант за готвене.

съставки:

  • 500 г патладжан;
  • 100 г крема сирене;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • зехтин за пържене;
  • сол, черен пипер и билки на вкус.

готвене

Отрежете върховете на патладжана и нарежете на филийки с дебелина около сантиметър. След като се отървете от горчивината (вижте лайфхакове по-горе), запържете патладжаните в зехтин. Отстранете излишната мазнина с хартиена кърпа. Ако предпочитате печени зеленчуци, използвайте фурната.

Прекарайте чесъна през преса, нарязайте зелените на ситно. Всичко това се смесва с крема сиренето (по желание сол, черен пипер и други подправки). Разпределяме сирената маса на тънък слой върху патладжана. Завиваме всяка платка с руло и закрепваме с клечка за зъби. Разстиламе рулцата върху листа от маруля и поръсваме със смлени орехи (по желание).

Кули


КатеринаСедниева/Depositphotos.com

Това предястие е лесно за приготвяне и ефектно на вид. Кулички от патладжани, подредени върху голяма чиния и украсени със зеленина, са идеални за празничната трапеза.

съставки:

  • 400 г патладжан;
  • 400 г домати;
  • 300 г моцарела;
  • 3 супени лъжици зехтин;
  • балсамов оцет;
  • сол, смлян черен пипер и босилек на вкус.

готвене

Почистените патладжани се нарязват на кръгчета с дебелина около сантиметър. Посоляват се, пипер и се запържват от двете страни в зехтина. Нарязваме и доматите на колелца. Нарежете моцарелата на филийки. Дебелината на сиренето и доматите трябва да е около сантиметър.

В намазана с олио форма за печене “строим” кулички: кръгче патладжан, кръгче домат и резен кашкавал. Гарнирайте всяка порция със стръкчета босилек и полейте с балсамов оцет. Изпращаме всичко това във фурната (200 ° C) за 15-20 минути.

Снек "Паунова опашка"


rutxt.ru

Друго ярко предястие от патладжан. Благодарение на необичайния "дизайн", ястието ще се хареса не само на възрастни, но и на деца, които рядко ядат зеленчуци с желание.

съставки:

  • 500 г патладжан;
  • 300 г домати;
  • 200 г краставици;
  • 200 г сирене фета;
  • половин кутия маслини;
  • 3 супени лъжици сметана;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • зехтин;
  • копър;
  • сол на вкус.

готвене

Нарежете патладжана по диагонал, за да направите овални резени. Накиснете в подсолена вода, изплакнете и подсушете. След това разпределете върху тава за печене, поръсете със зехтин и печете 10-15 минути при температура 200 ° C.

Прекарайте чесъна през преса и смесете със заквасената сметана и сиренето фета до гладкост. Нарежете доматите и краставиците на филийки. Желателно е последните да са с по-малък диаметър от първите. Разрежете обезкостените маслини на две.

Върху голяма продълговата чиния разпределете патладжана във формата на паунова опашка. Смажете всяко парче със сирене. След това слагаме върху тях чаша домати и краставица. Отново малко сирене с чесън, а накрая - половин маслина. Трябва да изглежда като очите на опашката на паун.

Той Х


Stas_K/Depositphotos.com

Hye е корейско ястие, което обикновено се приготвя с месо, риба или зеленчуци като патладжан. Хе от патладжан може да се сервира като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

съставки:

  • 1,5 кг патладжан;
  • 100 г червен пипер;
  • 1 люта чушка;
  • 7-8 скилидки чесън;
  • 2 супени лъжици растително масло;
  • оцет.

готвене

Нарязваме патладжана на кубчета и се отърваваме от горчивината по обичайния начин. След това ги запържете в растително масло. Нарежете лютата чушка на тънки колелца, а чесъна нарежете (не на ситно). Разпределяме патладжан, чесън и черен пипер на слоеве в пластмасов съд. Поръсете с оцет, поръсете с малко червен пипер и повторете слоевете, докато се напълни съдът. Количеството черен пипер, чесън, червен пипер и оцет варира по ваш вкус. Ако не обичате пикантно, добавете тези съставки до минимум. Покриваме напълнения съд с капак и го поставяме в хладилника за един ден.

Патладжаните отварят поле за кулинарно въображение: списъкът с ястия от тях може да продължи дълго време. Препоръчваме ви да го направите в коментарите. Пишете дали обичате патладжан и споделете вашите авторски рецепти.

Патладжанът (син) е уникален зеленчук, с който селските домакини не се уморяват да експериментират.
И това съвсем не е случайно - по отношение на броя на ястията, които могат да се приготвят от него, той може би няма да отстъпи на никой друг продукт от градинското легло. В Индия патладжанът отдавна се смята за крал сред зеленчуците. У нас той все още отстъпва трона на картофите, но Юрий Савичев вече му посвети поетична ода:

„О, патладжан! Ти си с мазна усмивка
Сред мезетата като първа цигулка»

Кралят на зеленчуците - патладжан

Лятото е в двора, патладжаните узряват с мощ и основно и е време да поговорим какво може да се готви от тях, как да се приготвят за зимата. Но първо - малък списък с важни трикове за обработка на патладжан.

Малки тайни на един голям зеленчук

  • Напълно узрелите и презрели патладжани са не само нежелателни, но дори вредни: те съдържат много соланин и могат да причинят отравяне. Следователно, подобно на краставиците, Патладжаните се консумират неузрели.
  • Най-полезен е задушен или печен патладжан
  • Патладжанът се комбинира най-добре в ястия с агнешко, заквасена сметана, кисело мляко, домати, сирене, както и с босилек, кориандър и кимион.
  • Кожата на патладжана най-често се отстранява преди готвене. Междувременно е много полезно, така че е най-добре да използвате млади плодове с тънка черупка, тогава няма да се налага да се отървете от него.
  • Патладжанът поема много масло при пържене. За да избегнете това, 10-минутна "баня" на нарязаните филийки в студена вода ще позволи
  • Пресните плодове не се препоръчват да се съхраняват дълго време в хладилника.
  • Патладжанът има диуретичен ефект

Какво може да се приготви от патладжан

Този плод е интересен, защото може да се осолява и маринова, суши и замразява, пече, вари и пържи, готви диетични и най-"убийствените" ястия по отношение на пикантността.

Закуски от патладжани

Винаги са украса на масата. Това са прословутите „тешински език“, „паунова опашка“, кифлички и много други студени закуски. Неузрелите патладжани се пържат в слънчогледово масло или се пекат във фурната, след като се нарязват на напречни или надлъжни филийки. След това се пълнят със сирене, извара, яйца, моркови, орехи, смесват се с домати, билки, сладки пиперки или се подправят с кисело мляко, заквасена сметана, майонеза или марината. Има много рецепти за закуски с патладжани, но полето за експериментиране все още е безгранично


Как да готвя бързо вкусно ястие"Патладжан за гъби", показан в това видео



Те са много популярни. За пълнежи се използват зеленчуци, всички видове зърнени храни, гъби и месо. Най-често цялата каша от патладжан е внимателно подбрана и полученото пространство е напълно запълнено с пълнежа, но методът на „мързеливо“ пълнене също е напълно възможен: приготвеният пълнеж просто се вкарва в надлъжната част - и ястието е готово.


Салати

Патладжаните са чудесни за салати. Най-често този зеленчук се пържи. Останалите съставки се избират според вкуса - като правило, това са домати, сладки и люти чушки, маслини, боб, сладък лук и, разбира се, зеленчуци (моля, имайте предвид: този списък далеч не е пълен - вкусовете нямат граници). Използва се за дресинг на салати лимонов сокили кисело мляко, зехтин или майонеза, оцет или специално приготвени смеси от билки и подправки.


замразени патладжани

Много удобна форма за събиране на патладжан за зимата. Предварително изпечени във фурната и замразени, те ще се превърнат в спасител за домакинята през зимата: такъв полуготов продукт е идеален за приготвяне на гювечи, яхнии или за вкусна зеленчукова гарнитура.
Елена Конева разказва подробно за това и го показва във видео от нашия видео канал:

Печен патладжан

Необичайно вкусно. Изпечете ги с каймаи лук, със сирене и домати, със сирене и чесън, с пармезан и моцарела и с много други продукти. И ако печете патладжан с тиквички, домати, чушки, билки и подправки, ще получите известния Рататуй.

Как да изпечете патладжан със сирене и домати можете да видите в следващото видео

Солен патладжан

Подобно на киселите краставички, те са признати за благородна закуска. Осоляването може да се извърши както мокро, така и сухо. Процесът на осоляване е изключително прост: достатъчно е да добавите хрян и чесън, босилек, канела и карамфил, за да нарежете надлъжно патладжани, изместени с копър и естрагон, и да излеете саламура. След 1-1,5 месеца солените патладжани са готови. Сухото осоляване е още по-лесно - патладжаните просто се поръсват със сол и подправки и се поставят под потисничество. Солените патладжани могат да се навият за зимата ..

хайвер

Много популярен е хайверът от патладжан, който благодарение на филма "Иван Василиевич променя професията си" получи световна слава като "Хайвер отвъд океана". Има много рецепти за приготвянето му; основните му компоненти са патладжани, домати, лук, моркови и подправки. Можете да намерите една от тези рецепти в статията "

Заготовки от патладжани за зимата

И разбира се, всички описани ястия са летни жители активно запаси за зиматаза да не се разделяте с любимия си зеленчук през цялата година. За зимата мариновани и пържени патладжани, осолени, мариновани и задушени, отиват под капака, пълнени със зеленчуци, в салати и хайвер. Патладжаните се замразяват успешно и пресни, варени, печени или пържени.

В следващото видео Елена Баженова ще ви каже как да консервирате пържени патладжани с домати

AT последните годинизамразяването на патладжани за зимата става все по-често срещано. Можете да го направите съвсем просто - нарежете на кубчета и опаковайте в торбички. Но все пак при замразяване полуготовите патладжани са много по-вкусни. За целта всъщност не ви трябва много: печете направо с кората и стръка във фурната, на скара или дори на огън върху всяка метална плоча, обелете и оставете горчивия сок да се отцеди. Приготвените по този начин патладжани се съхраняват идеално във фризера, а през зимата, след размразяване, запазват вкусовите си качества забележително. При липса на фурна можете да сварите необелените патладжани в силен солен разтвор, обелете ги и оставете да се отцедят. Оказва се не по-лошо, а плътта е още по-лека.

Друга рецепта замразяване на патладжани за зиматаСподеля Love Hook в следващото видео

Трудно е да си представим зеленчук, по-странен от патладжана. Един нереалистичен лилав цвят струва нещо! Европейските пътешественици за първи път се сблъскват с патладжана по време на туристическо-проучвателни посещения в Индия.

И някой прекалено ревностен изследовател установи, че древните гърци, които също са виждали патладжани в собствените си градини повече от веднъж, са нарекли лилавите плодове „ябълката на лудостта“ и са били сигурни, че след като избухнат от корема на сини плодове, можете лесно увреждат ума ви. Европейците решили да опитат патладжани едва след откриването на Америка. Факт е, че пътниците от Европа са видели, че американските индианци отглеждат патладжани и ядат лилави плодове с удоволствие, без да губят ума си.

Има легенда, че турски имам припаднал, след като опитал за първи път ястие от патладжан. Изглежда храната се оказа толкова вкусна, че впечатлителният турчин загуби съзнание от излишък на чувства.

Патладжаните съдържат известно количество витамин С, който може да ни предпази от настинки и инфекции и въпреки че патладжанът е далеч от лимоните или касиса по отношение на количеството аскорбинова киселина, допълнителна порция от този витамин едва ли ще бъде излишна за вашето тяло . В допълнение, плодовете на патладжана съдържат много витамини от група В, които не само укрепват нервна системаи се бори с депресията и безсънието, но също така помага на кожата ни да абсорбира влагата бързо, което означава, че предпазва лицето ви от ранни бръчки. Освен това веществата, съдържащи се в патладжана, възстановяват кожната тъкан и дори подпомагат заздравяването на рани.

Патладжаните са богати на манган, желязо и цинк, затова сините плодове се препоръчват при анемия. Патладжаните са полезни и за тези, които имат проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, тъй като патладжаните съдържат вещества, които могат да понижат нивата на холестерола в организма. В допълнение, калиевите соли, присъстващи в плодовете на патладжана, подобряват сърдечната дейност и помагат за отстраняването на излишната течност от тялото, така че патладжанът е полезен за възрастни хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, особено с отоци, причинени от сърдечни заболявания.

А диетолозите смятат патладжана за почти най-добрата храна за тези, които искат да се разделят с излишните килограми. Сто грама от този ценен зеленчук съдържат само 28 kcal, освен това патладжаните са богати на фибри, които са в състояние да премахнат токсините и излишната течност от тялото. Единственото „но“: когато се пържи, патладжанът лесно абсорбира масло, така че крайният продукт от патладжан може да е твърде мазен. Ние ще ви отворим малка тайна: Патладжаните ще поемат по-малко масло, ако нарязаните кръгчета се потопят в студена вода за 10 минути.

Когато купувате патладжан, трябва да дадете предпочитание на младите плодове. Факт е, че патладжаните съдържат вещество, наречено соланин, което обяснява леко горчивия им вкус. В презрелите плодове има доста соланин и тъй като в големи количества това вещество може да предизвика дразнене на хранопровода и стомашни проблеми, по-добре е да изберете по-млади патладжани. Можете да определите "възрастта" на патладжана по кожата и дръжката му. Кафявата дръжка показва, че плодът е откъснат дълго време, няма кафяви петна по пресния патладжан, не е мек и хлъзгав, кожата не трябва да е набръчкана и суха. Ако все още не сте сигурни, че сте направили правилния избор, за всеки случай дръжте закупените патладжани в 3% разтвор на солена вода - така се извлича значителна част от соланина.

Ястията с патладжани са вкусни, лесни и бързи. Ястията от патладжан най-често се появяват на масата ни под формата на закуски. И всъщност именно в това си качество патладжаните се показват от най-добрата страна в кулинарния смисъл. Консервираните патладжани силно приличат на гъби, а сполучливата им форма е изкушаваща да направите „лодка“ от патладжан с някакъв пълнител. Освен това патладжанът се съчетава добре с почти всички продукти. Но патладжанът не е само хайвер и леки закуски. От тях можете да приготвите и първо ястие, и гювеч, и дори торта (лека закуска, разбира се!). Ще започваме ли?


съставки:
500 г патладжан,
50 г лук
3 с.л растително масло,
сол, захар, лимонена киселина- вкус.

готвене:
Печете патладжана във фурната, охладете. Отстранете кожата, нарежете, добавете ситно нарязан лук, растително масло и подправки на вкус.

съставки:
2 патладжана
3 сладки чушки
1 глава лук
1-2 скилидки чесън,
1 с.л растително масло,
сол, смлян черен пипер, билки.

готвене:
Изпечете патладжаните и чушките, обелете и нарежете на едри кръгове. Подредете ги в чинии и ги залейте със соса - чесън пасиран със сол и олио. Поръсете с черен пипер и билки.

съставки:
400 г патладжан,
200 г лук
400 г домати,
100 г сладък пипер,
2 с.л растително масло,
зеленина,
оцет, смлян черен пипер, сол - на вкус.

готвене:
Патладжанът се обелва, нарязва на филийки, посолява се и се оставя за 15 минути. Леко се изцеждат и се запържват заедно с наситнения лук в олиото. Охладете, сложете в купа за салата и добавете нарязаните домати, чушките, овкусете със сол и черен пипер и залейте с растително масло. Поръсете с билки.

съставки:
2 литра вода
5 домата,
200 г целина
1 сладка чушка
400 г патладжан,
100 г растително масло,
200 г заквасена сметана
1 ч.ч брашно.

готвене:
Доматите се нарязват и се задушават в тиган без масло, след което се претриват през цедка. Коренът целина се нарязва на парчета, слага се в тенджера, добавя се олио, ситно нарязан сладък пипер, гореща вода, сол и се слага под капак на огъня. Гответе от момента на кипене 20 минути на умерен огън. Патладжанът се обелва, нарязва на тънки кръгчета, потапя се в супата и се вари до омекване. Разбийте брашното в заквасена сметана, разредете със супа и смесете с доматената маса. Изсипете го в тенджера със супата, кипнете и отстранете от котлона. Поръсете с билки при сервиране.

съставки:
200 г леща,
3 патладжана
3 домата
1 глава лук
1 връзка магданоз
сол пипер.

Подготвени определение:
Сварете лещата, докато омекне. Запържете лука, добавете нарязания на кубчета патладжан и оставете да къкри до полуготовност. Отцедете лещата, добавете патладжана към лещата и залейте с прясна вода. Сол и черен пипер, гответе на слаб огън. След 10 минути сложете обелените и нарязани домати и магданоза и след 5 минути свалете от огъня.

съставки:
900 г патладжан,
200 г лук
100 г зелен лук,
100 г домати,
2 с.л растително масло,
зеленчуци, смлян черен пипер, сол, оцет, чесън - на вкус.

готвене:
Метод 1: Изпечете патладжана, обелете го и нарежете. Пасирайте лука в растително масло, добавете доматите и комбинирайте с патладжана. Задушете до сгъстяване, като разбърквате, добавете чесън, смлян червен пипер и гарнирайте с билки.
Метод 2: изпечете патладжана във фурната, охладете, нарежете и добавете ситно нарязания лук, нарязаните домати и много ситно нарязания сладък пипер. Разбъркайте и подправете с растително масло.

Метод 3: Изпечете патладжана, обелете го и нарежете. Добавете чесън, счукан със сол, подправете с оцет и растително масло.


 съставки:
1 кг патладжан,
100 г сирене,
100 г растително масло,
3-4 скилидки чесън,
1 с.л оцет,
домати или варени яйца, магданоз - за украса.

готвене:
Изпечете патладжана, обелете го, охладете и пасирайте до гладкост. Добавете натрошено сирене, растително масло, счукан чесън и оцет, разбъркайте и сложете в купа за салата. Поставете кръгчета от яйца или домати в кръг, поръсете с билки.

съставки:
500 г патладжан,
500 г тиквички,
300 г моркови
150 г лук
150 г растително масло,
150 г доматено пюре,
оцет, сол, черен пипер.

готвене:
Изпечете патладжана и тиквичките, обелете и нарежете. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно и се задушава в растително масло. Добавете доматеното пюре, тиквичките и патладжана и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време. Подправете с оцет, охладете.

съставки:
500 г патладжан,
3 с.л растително масло,
1 с.л лимонов сок
сол пипер.

готвене:
Изпечете патладжана във фурната, охладете, отстранете кожата и разтрийте пулпата през сито. Добавете растително масло и подправки към получената маса, разбъркайте и разбийте.

съставки:
4-5 патладжана,
4-5 яйца
2-3 домата
1 стек изварено мляко или кефир,
брашно, сол, черен пипер.

готвене:
Патладжанът се нарязва на филийки, посолява се и се оставя за 10 минути. Изплакнете със студена вода и почистете в брашно. Запържете в растително масло от двете страни. Слагат се в тавата, като се редят с резени домати, сол и черен пипер. Разбийте яйцата с изварено мляко или кефир, изсипете патладжана и печете на слаб огън или във фурната.

съставки:
2 патладжана
1 глава лук
1 морков
4 яйца,
1 корен магданоз
2 с.л растително масло,
2 домата
чесън, черен пипер, сол.

готвене:
Патладжанът се разрязва надлъжно на 2 части, посолява се и се оставя за 10 минути да си пусне сока. Пригответе каймата: лука, моркова и корена магданоз се нарязват на ивици и се задушават в растително масло до омекване. Добавете чесън, пържени домати, черен пипер, сол и оставете да заври. Твърдо сварените яйца се нарязват на филийки и се смесват със зеленчуците. Изплакнете патладжана, напълнете с кайма и поставете върху лист за печене. Налейте малко вода в тава и изпечете патладжана в силно загрята фурна.

съставки:
2 патладжана
1 глава лук
1-2 скилидки чесън,
100 г ориз
билки, сол, черен пипер.

готвене:
Нарежете патладжана по дължина и го сложете под преса, за да пусне сока. Отстранете сърцевината, нарежете я, смесете с нарязания лук и задушете в растително масло. Добавете смлян чесън. Сварете ориза, изплакнете го и смесете с каймата. Добавете нарязаните зеленчуци и напълнете половинките патладжан. Печете в силно загрята фурна до зачервяване.

съставки:
5 патладжана
4 крушки
500 г гъби (шампиньони),
1 стек сметана
1 с.л брашно,
сол пипер.

готвене:
Нарежете патладжана на филийки, посолете и поставете под пресата. Подсушават се, овалват се в брашно и се запържват в олио. Лукът се нарязва на кръгчета и се задушава в растително масло. Гъбите се нарязват на едро. Поставете храната в тенджера на слоеве, изсипете смес от заквасена сметана и брашно, сол и оставете да къкри на умерен огън, докато омекне.

съставки:
6 патладжана,
3 сладки чушки
3 моркова
3 крушки
3-4 скилидки чесън,
2-3 домата
100 г растително масло,
2-3 дафинови листа,
1 връзка зеленина
сол пипер.

готвене:
Патладжанът се нарязва по дължина на тънки филийки и се запържва от двете страни с 50 г олио. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде и се запържват на 1 с.л. растително масло до омекване. Сладкият пипер се нарязва на ивици и се добавя към лука и морковите, оставете да къкри за 5-7 минути. Нарежете доматите на филийки и добавете към зеленчуците, сол, черен пипер, добавете дафиновия лист и разбъркайте. Във форма, покрита с хранителен филм, поставете патладжан и задушени зеленчуци на слоеве, поръсете с билки и охладете за 1 час. Преди сервиране поставете върху плоска чиния и украсете с билки.

съставки:
2 патладжана
100 г меко сирене
100 г пикантно сирене,
растително масло, сол, билки, чесън, майонеза.

готвене:
Нарежете патладжана по дължина на филийки с дебелина 0,5 см, посолете и оставете да легне. Подсушете и запържете в растително масло. Поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина. Настържете сиренето на ситно ренде, нарежете копъра и чесъна, разбъркайте и подправете с майонеза или заквасена сметана. Поставете плънката върху резените патладжан и ги завийте на тръбички. Закрепете с шишчета, ако е необходимо. Можете да добавите натрошен орехии още черен пипер и чесън.

съставки:
1 патладжан
1 домат
1 глава лук
200 г адигейско сирене,
сол, черен пипер, растително масло, билки.

готвене:
Нарежете патладжана по дължина на тънки филийки, без да стигате до края. Потопете за 10 минути в подсолена вода, след което извадете от нея и подсушете. Доматите се нарязват на кръгчета, зелените се нарязват, лукът се нарязва на кръгчета, сиренето се нарязва на филийки. Отворете патладжана с вентилатор и върху всяка лента сложете по един домат, лук, сирене и билки. Поставяме ветрило от патладжан във форма и печем в силно загрята фурна.

съставки:
1-2 патладжана
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 яйце
⅔ стека. брашно,
1 ч.ч лимонов сок
сол, смлян черен пипер, растително масло.

готвене:
Обелете зеленчуците, сложете в купа на блендер, добавете сол, черен пипер и яйце. Смелете до гладкост. Добавете брашно (повече или по-малко), така че масата да стане доста вискозна. С две лъжици оформете котлети и ги запържете в растително масло.



съставки:
300 г патладжан,
½ стек смлени орехи,
1 яйце
брашно, билки, растителни масла.

готвене:
Бланширайте патладжана във вряща вода за 3-4 минути, отстранете кожата. Нарязват се на филийки с дебелина 1 см, панират се в брашно, потапят се в разбитото яйце и се овалват в ядките. Запържете в растително масло от двете страни. Сервирайте поръсено с билки.

"Пликове" от патладжан

съставки:
2 патладжана
150 г сирене
2-3 скилидки чесън,
1 връзка зелен лук
200 г извара,
сол, черен пипер, копър - на вкус.

готвене:
Нарежете патладжана по дължина на тънки филийки, наредете върху намаслена тава и печете за 10 минути. Сиренето се настъргва на едро ренде, чесънът се нарязва, зелените се нарязват на ситно. Смесете извара със 100 г сирене, чесън и билки, сол и черен пипер. Прегънете 2 резена патладжан на кръст, сложете плънката в центъра и завийте краищата към центъра. Натиснете надолу, за да не се разпаднат "пликовете". Поръсете с останалото сирене и поставете във фурната за 5 минути.

съставки:
500-700 г месо,
500 г картофи
4 крушки
400 г патладжан,
400 г зеле
400 г тиквички,
4-5 домата,
сол пипер.

готвене:
Нарежете месото на малки кубчета и запържете в растително масло до полуготовност. Сол и черен пипер. Нарежете доматите, картофите и лука на филийки, зелето накълцайте, патладжана и тиквичките нарежете по дължина на тънки филийки. Сложете всички продукти в намаслена форма на слоеве: месо, лук, картофи, тиквички, патладжан, зеле, домати. Оставете да къкри под капак 40 минути на умерен огън. Сервирайте поръсено с билки.

съставки:
2 патладжана
500 г свинска и телешка кайма,
1 консерва домати в собствен сок,
1 глава лук
250 г моцарела,
200 г шунка
½ чаша сухо червено вино
2 яйца,
100 г сирене
50 г масло,
зехтин, галета, черен пипер, сол.

готвене:
Попарете патладжана с вряща вода и обелете кожата. Нарежете на филийки с дебелина 1 см. Разбийте яйцата със сол. Потопете подсушените кръгчета патладжан в яйцата и намажете с галета. Запържват се в зехтина до зачервяване. Пригответе соса Болонезе: нарежете лука и моркова и ги запържете в зехтина. В тенджера се слага парче масло, добавя се малко зехтин, слага се каймата и се залива с виното. Задушете месото на умерен огън до омекване, добавете доматите с течността, намалете котлона на минимум и оставете да къкри под капак 1,5-2 часа. Разбъркайте сместа, за да не загори. Изсипете малко сос в намазнена тава, наредете слой патладжан, сложете слой шунка и моцарела, нарязана на кръгчета, полейте със соса. Подредете всички продукти. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал и се пече в загрята фурна за 25-30 минути.

Ето няколко различни ястия с патладжан. Патладжаните обичат ярките комбинации - сирене, чесън, люти чушки изглеждат страхотно със "сините". За търсачите на силни усещания това е. Приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина