اشطف الأرز بكمية كبيرة من الماء مع تغييره بشكل دوري. يجب أن تكون المياه الأخيرة شفافة تمامًا. نقع الأرز في المياه المعبأة لمدة 30 دقيقة. ثم غلي 1.5 لتر من الماء العذب مع قليل من الملح ، ثم أضيفي الأرز واطهيه ، وإزالة الرغوة ، حتى تنضج نصفًا ، لمدة 7 دقائق.
تحضير عجينة العجين. ينخل الطحين بالملح ويضاف بيضة 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء والزبدة المذابة. اعجن في عجينة ناعمة ومرنة. قم بلفها إلى طبقة رقيقة وقم بتغطية قاع وجدران المرجل بها.
صفي الأرز في مصفاة. ذوب الزبدة. يُوزّع نصف كمية الأرز على العجينة ، ويُسكب السطح ويُسكب نصف الزيت فوقه. يُضاف الأرز المتبقي ويُسكب فوق النصف الثاني من الزيت ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. اترك الأرز المطبوخ في مكان دافئ (لفه في بطانية).
اسلقي الكستناء في كمية قليلة من الماء المغلي لمدة 7 دقائق. يقطع البصل بشكل خشن. اشطف الفواكه المجففة بالماء الدافئ. - عصر من عصير الرمان. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونقلى في 2 ملعقة كبيرة. ل. سمن على نار عالية 5 دقائق. نقل إلى قدر مع قاع سميك. في المقلاة حيث تم قلي الدجاج ، اقلي البصل لمدة 5 دقائق حتى ينضج. نضيف البصل وعصير الرمان ونصف كوب ماء مغلي في القدر مع الدجاج. يُطهى المغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. نضع الكستناء والفواكه المجففة والملح ويخلط ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
ذوبي الزعفران في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي. امزج مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة. نخرج الأرز الجاهز من المرجل ويقسم إلى جزأين. يُسكب مزيج الزعفران في نصف الأرز ويُحرّك. في طبق ضحل كبير ، رتبي أرز أبيض مع الزعفران على شكل شرائح. ضع الدجاج مع الكستناء والفواكه المجففة في المنتصف أو الجانب. قدميها على الفور. قطعي الكعكة بيديك وقدميها على المائدة في طبق منفصل.
بلوف الأذربيجاني هو طبق وطني مشهور. صحيح أن ربات البيوت المحليين يطبخن في أغلب الأحيان في أيام العطلات. حتى أن هذا الطبق يختلف ظاهريًا عن بيلاف كما يتخيله كثير من الناس.
بيلاف أذربيجاني مع لحم الضأن
يكمن الاختلاف الرئيسي بين بيلاف الأذربيجاني والخيارات الأخرى في التكنولوجيا الأصلية لإعداده. وفقًا للقواعد ، يجب عمل الأرز والحشو بشكل منفصل. كلا الجزأين متصلان معًا فقط في وقت التقديم.
حاليًا ، هناك حوالي 40 وصفة معروفة لهذا الطبق. الخيار الأكثر شيوعًا هو استخدام لحم الضأن.
لتحضيره تحتاج المكونات التالية:
2 كوب من حبوب الأرز.
35 غرام من الزبدة
0.5 كيلوغرام من لحم الضأن الطازج
ملح؛
1 بصلة
الفلفل؛
القليل من الزعفران (حوالي 0.25 جرام) ؛
نصف ملعقة صغيرة كمون.
يتم تحضير بيلاف على مراحل:
1. في اليوم السابق ، يجب نقع الأرز مسبقًا. بعد ذلك ، اشطفي الحبوب جيدًا ، ضعيها في قدر ، أضيفي الماء ، أضيفي القليل من الملح واتركيها حتى تنضج نصفًا لمدة 6-7 دقائق. بعد ذلك ، يجب رمي الأرز في مصفاة وتركه يستنزف كل الماء.
2. اسلقي قطعة كاملة من اللحم حتى تنضج ، وتأكدي من إضافة الملح والقليل من الفلفل والبصل إلى المقلاة. يُقطع لحم الضأن المبرد قليلاً إلى قطع.
3. صب الماء المغلي على الزعفران في كوب (حوالي 20 مليلتر) واتركه ينقع جيدًا.
4. لمنع الطبق من الالتصاق بالمرجل ، تستخدم ربات البيوت المحليات "kazmag". عادة ما يتم وضعها في قاع الحاوية. ككازماج ، يمكنك استخدام العجينة الكثيفة المعتادة أو قطعة من الخبز العربي. تستخدم هذه الوصفة البطاطس الطازجة. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 ملم.
5. ضع المرجل على النار.
6. ضع الزيت في القاع. يجب أن يسخن جيدا.
7. غلفي القاع بشرائح البطاطس والملح. يمكن تحريك القطع قليلاً حتى لا تلتصق على الفور.
8. نرش قليلاً من الأرز بطبقة من 1 سم.
9. انشر قطع اللحم عليها.
10. غطي الطعام ببقايا الأرز وصبي فوقه منقوع الزعفران.
11. يُغطّى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. لمنع التكاثف من الدخول ، من الأفضل لف الغطاء بقطعة قماش.
12. يُسكب الطبق مع الزبدة المذابة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
يوضع الأرز أولاً على الطبق ، ويتم بالفعل سكب اللحم المعطر عليه.
كيف تطبخ مع الدجاج
باستخدام تقنية مماثلة ، يمكنك أيضًا طهي بيلاف الأذربيجاني بلحوم الدواجن.
ستحتاج إلى بعض المكونات لهذا:
جزء من ذبيحة دجاج (حوالي 800 جرام) ؛
3 أكواب أرز طويل الحبة ؛
2 ملاعق كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون.
0.5 ملعقة صغيرة زعفران مجفف.
تتكون العملية برمتها من عدة مراحل:
1. نقع الأرز في ماء بارد ومملح لمدة 40 دقيقة.
2. صب الماء المغلي على الزعفران.
3. قطع الذبيحة إلى أجزاء.
4. اقليها من جميع الجوانب على نار متوسطة بزيت الزيتون.
5. اشطف الأرز واسكب الماء مرة أخرى بنسبة 1 لتر لكل 1 كوب.
6. اسلقيها حتى تمام النضج ، ثم صفيها ، وضعيها في مصفاة.
7. نضع الأرز فوق الدجاج المقلي ونسكب فوقه الزعفران.
8. اتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، مع وضع منشفة تحت الغطاء.
9. أضف الزبدة. استمر في الغلي لمدة نصف ساعة.
حسب التقاليد ، من المعتاد وضع مثل هذا بيلاف على صفيحة بيضاوية كبيرة. يبدو لطيفا جدا على المنضدة.
بالفواكه المجففة واللحوم
بيلاف الكلاسيكي في أذربيجان هو طبق يضعون فيه ، بالإضافة إلى الأرز واللحوم ، الكثير من البصل والفواكه. يختلف الذوق اختلافًا كبيرًا عن باقي الخيارات. يصبح اللحم أكثر طراوة ويكتسب رائحة فاكهية غير عادية ، والأرز ، بدوره ، يكتسب طعمًا كريميًا دقيقًا.
ستكون قائمة المنتجات كبيرة جدًا:
1 كيلوغرام من لحم الضأن
150 غرام من الزبدة
7 لمبات
4 بطاطس
100 غرام من الزبيب والمشمش المجفف ؛
1 حفنة من الكزبرة والبقدونس ؛
2 كوب أرز طويل الحبة
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف وكركم.
ملح؛
الفلفل؛
1 ملعقة كبيرة سماق.
لطهي بيلاف أذربيجاني حقيقي بالفواكه المجففة واللحوم ، فأنت بحاجة إلى:
1. اغسلي الأرز جيداً ، ثم غطيه بالماء واغلي "الدنت". سيستغرق هذا 10 دقائق.
2. ضعي الأرز المسلوق على منخل واغسله بالماء البارد.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر.
4. ضعي القليل من الزبدة في قاع قدر عميق ونذوبها.
5. يُبطن الجزء السفلي بشرائح البطاطس.
6. غطيها بالأرز ، ثم اسكبي الزيت المتبقي ورشي الكركم.
7. ضعي المقلاة في الفرن لمدة ساعة ، سخنيها مسبقاً حتى 180 درجة.
8. نقطع اللحم إلى قطع. أولاً ، قم بقليها في مقلاة ، ثم ضعها في مرجل.
9. يضاف البصل المفروم والخضر المفروم والبهارات هناك.
10. يُسكب كل هذا بالماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
11. صب الماء المغلي على الفواكه المجففة واتركها لمدة 10 دقائق. انقل المنتجات المصنعة إلى مرجل واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
12. نضيف الملح والقليل من الفلفل ونطفئ النار. اترك اللحم في هذا الوضع لمدة 15 دقيقة.
عند التقديم ، يوضع الأرز أولاً على طبق ، ويوضع فوقه حشوة معقدة. في الجوار يمكنك وضع بضع قطع من البطاطس.
شاه بيلاف في أذربيجان
تقوم ربات البيوت المحليات بإعداد طبق خاص لأعز الضيوف.
شاه بلوف الأذربيجاني هو طبق على شكل قبة مع قشرة مقرمشة وحشوة كلاسيكية من اللحم والأرز والفواكه المجففة.
لعمل مثل هذا العمل من فن الطهي ، سوف تحتاج إلى:
0.4 كيلوغرام من الأرز طويل الحبة ؛
0.6 كيلوغرام من لحم الضأن
عبوة واحدة من اللافاش (2 ورقة) ؛
2 بصل
4 فصوص من الثوم
70 جرام من الزبدة ونفس الكمية من الزبيب ؛
100 غرام من المشمش المجفف
بهارات (ملح ، كمون ، بابريكا ، فلفل ، برباريس ، كركم).
يتم تحضير بيلاف خطوة بخطوة:
1. ضعي الأرز المغسول في مرجل ممزوج بقطع رقيقة من الزبدة. يرش الكركم والملح ويصب الماء (1: 2) ويطهى حتى ينضج.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليها قليلاً بالزيت النباتي في مقلاة.
3. يضاف البصل المفروم. تقلى لمدة 6-7 دقائق أخرى.
4. صب الماء المغلي على الزبيب مع المشمش المجفف لمدة 5 دقائق فقط. بعد ذلك ، يجب أن يتم عصرهم ، وانهيارهم بشكل تعسفي وإضافتهم إلى اللحم.
5. أضيفي جميع البهارات المحضرة هنا ، واخلطيها واقليها لبضع دقائق أخرى.
6. أدخل الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة وأخرج المقلاة على الفور من النار.
7. قطع خبز البيتا إلى شرائح بعرض 5 سم.
8. قم بتبطين المرجل معهم من الداخل بمروحة بحيث تتدلى قطع الشرائط للخارج.
9. ضع بعض الأرز في القاع.
10. قم بتغطيتها ببعض اللحوم.
11. الاستمرار في وضع طبقات أخرى. حتى تنفد جميع المنتجات.
12. غطي الحشوة بالأطراف المعلقة من خبز البيتا.
13. ضعي المرجل في الفرن واخبزيه لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
بعد ذلك ، يجب وضع البيلاف النهائي على طبق فقط ، وتقطيعه إلى قطع ، مثل الكعكة.
وصفة مع لحم البقر
يمكنك أيضًا طهي بيلاف الأذربيجاني بلحم البقر.
للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مجموعة المكونات التالية:
600 غرام من لحم البقر المتن
1 خبز بيتا رقيق
2.5 كوب من الأرز
2 بصل
120 غرام من الزبدة
قليل من القرنفل المطحون
قليلا من القرفة.
تقنية تحضير بلوف:
1. يقطع البصل المقشر إلى مكعبات. نقليهم بالزيت مع القرفة والقرنفل.
2. قطع اللحم إلى قطع بشكل عشوائي. نقليهم أيضًا بالزيت في مقلاة أخرى.
3. نقل اللحوم المصنعة إلى المقلاة.
4. غطيه بالبصل المقلي المعطر.
5. صب الطعام بالماء (750 مل) والملح واتركه على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية.
6. قومي بطهي الأرز قليلاً في ماء مالح. ثم يجب غسلها جيداً وتصفيتها.
7. غلفي المرجل بخبز البيتا من الداخل.
8. نسكب الأرز على الوجه ونسكب الزيت فوقه ونتهيأ.
عند التقديم في طبق ، يُسكب الأرز أولاً في شريحة ، ثم يوضع اللحم عليه. يمكن سكب الطبق النهائي مع العصير المتبقي بعد الطهي.
الطبخ بالحليب
في بعض الأحيان يتم طهي بيلاف الأذربيجاني مع إضافة الحليب. من المؤكد أن هذا الخيار يجذب أولئك الذين لا يأكلون اللحوم على الإطلاق.
للعمل سوف تحتاج:
0.5 كوب أرز (حبة دائرية) ؛
250 مل من الحليب
70 غرام من الزبدة
400 ملليلتر من الماء المغلي
1 لافاش
60 غرام من الزبيب
نصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
في هذه الحالة ، ستكون طريقة الطهي مختلفة:
1. صب الحليب مع الماء في قدر وسخنيها (لكن لا تغلي).
2. صب الأرز والملح هناك. اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة.
3. ثم يغسل الأرز بالماء الساخن ويصفى ويصب على منشفة ليجف لمدة 15 دقيقة.
4. نقع الزبيب في الماء المغلي.
5. عالج المرجل من الداخل بالزيت وغطيه بخبز البيتا.
6. صب الأرز المجفف مع الزبيب فيه. يُغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يُسكب بيلاف الجاهز في وعاء بالزيت الساخن الممزوج بصبغة الزعفران.
الأذربيجاني خان بلوف
يوجد أيضًا في المطبخ الأذربيجاني "خان بلوف". هذه واحدة من أكثر الأطباق شعبية. إنه يذكرنا جدا بـ "شاه بيلاف". صحيح ، بدلاً من خبز البيتا الرقيق ، يتم استخدام العجين ("kazmag") ، والذي يشكل قشرة ويمنع الحشو من الاحتراق.
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
400 غرام من الأرز طويل الحبة
بالنسبة لـ Kazmag:
0.5 كيلوغرام من دقيق القمح
150 مل من الماء
220 غرام من السمن
10 غرامات من ملح الطعام.
لملء:
0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم
15 تمرة ونفس العدد من المشمش المجفف ؛
20 كستناء
250 غرام من البصل
حفنة من الزبيب (يفضل "كشميش")
لطهي خان بيلاف بالطريقة الأذربيجانية ، عليك اتباع الخطوات التالية:
1. قم أولاً بعمل kazmag. للقيام بذلك ، اجمع كل المنتجات في حاوية واحدة واخلطها جيدًا. افردي العجين النهائي إلى طبقة بسماكة 3 مم.
2. دهن مقلاة عميقة من الداخل بالزيت. يمكنك إضافة بعض بذور السمسم للنكهة.
3. ضعي العجينة في المقلاة حتى لا تكون هناك فجوات.
4. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ويضاف القليل من الفلفل والملح ويخلط.
5. ضعي الكتلة في مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة مع إضافة نصف كوب من الماء.
6. بمجرد تبخر كل الرطوبة ، ضع الزيت وابدأ في القلي.
7. أدخل الفواكه المجففة المغسولة واتركها على حرارة لا تزيد عن 10 دقائق.
8. الآن يمكنك البدء في تجميع بيلاف. أولا ، صب الأرز في قاع الإناء. يجب ألا يزيد سمك هذا المكان عن 3 سم.
9. ضعي القليل من الشواء فوقه.
10. كرر الطبقات عدة مرات. يجب أن ينتهي الأمر بالأرز في الأعلى. يجب سكبه بالزيت وصبغة الزعفران.
11. نضيف القليل من الماء (70-80 ملل) ونغلف حواف العجينة. اتضح أنه نوع من الكعكة.
12. اخبزيها لمدة ساعتين في الفرن على حرارة 160 درجة.
على الطاولة ، يبدو هذا الطبق احتفاليًا للغاية. قطعها بعناية شديدة ، لأن داخل بيلاف لا يزال متفتت.
بيلاف أذربيجاني مع دجاج
يعد بيلاف الأذربيجاني بالدجاج جيدًا للطهي مع شركة كاملة: أحدهم يتعامل مع الأرز ، والثاني مع الدجاج ، والثالث بالعجين ، وهناك درس للآخرين. وسيستغرق وقتًا أقل ، وسيبدو بيلاف ألذ للجميع.
مكونات
1 دجاجة تزن 1.3-1.5 كجم
عدد 2 قنبلتين كبيرتين
500 جرام فواكه مجففة (تين ، مشمش مجفف ، زبيب)
500 جرام كستناء مقشرة
4 حبات متوسطة الحجم
الزبدة المذابة
لطهي الأرز:
2 كوب أرز طويل الحبة
190 جرام زبدة
رشة زعفران
ملح للتذوق
للعجين (الكيك):
1.5 كوب دقيق
1 بيضة
نصف شارع. ملاعق الزبدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة طهو
يجب غسل الأرز حتى يصبح شفافًا تمامًا ، ثم نقعه لمدة نصف ساعة أخرى في ماء نظيف (وليس من صنبور). ثم نضع الحبوب في 1.5 لتر من الماء المغلي المملح ، وبعد الغليان نطهى لمدة 7 دقائق ، أي حتى نصف جاهز.
تحضير عجينة الكيك. يُسكب الملح الناعم في الدقيق ، ويُنخل معًا في وعاء ، ويُضاف البيض ، والزبدة المذابة الدافئة (أكثر من نصف ملعقة كبيرة) ، ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. بملعقة من الماء ونعجن العجينة. دعه يستلقي قليلاً ، ولفه إلى كعكة بهذا الحجم بحيث يكون كافياً لقاع وجدران المرجل. نصلح الكعكة فيه.
تذوب 150 جرام من الزبدة.
نضع الأرز المسلوق في مصفاة أو مصفاة. ضعي نصف كمية الأرز على الكعكة في مرجل ، وصبي عليها نصف كمية الزبدة المذابة. يُوزّع الجزء الثاني من الأرز ويُسكب الزيت المتبقي.
نضع المرجل على نار صغيرة ونضعه تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يرفع عن النار ويلفه دافئًا حتى لا يبرد.
أثناء تحضير الأرز ، لدينا الوقت لسلق الكستناء: يكفي أن تغلي الكستناء لمدة 7 دقائق في كمية قليلة من الماء.
اغسل الفواكه المجففة بالماء الدافئ.
نفرم البصل ناعما.
نقوم بعصر العصير من ثمار الرمان ، وهو ما يسهل القيام به إذا قمت بسحقه ، وعجنه بيديك على الطاولة ، ثم قم بإزالة قطعة قشر من الأعلى وصفي العصير.
قطع الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة. سخني الزبدة المذابة في مقلاة وبسرعة لمدة 5 دقائق اقلي الدجاج مع التحريك وتقليب القطع. توضع في قدر سميكة الجدران.
في نفس الزيت ، نقلي البصل لمدة 5 دقائق ، نضيفه إلى المقلاة إلى الدجاج ، ونسكب عصير الرمان ونصف كوب من الماء المغلي. مسلوق - غطيه بغطاء ، خففي الحرارة واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة
ثم نضع الكستناء والفواكه المجففة في قدر مع الملح ونخلط ونترك لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
ننشر الأرز الجاهز من المرجل في وعاءين. في صب واحد حل في الفن. ملعقة من ماء مغلي الزعفران يعجن.
في طبق كبير ، وزعي الأرز بشكل جميل ، بالتناوب بين الأصفر والأبيض. على أرز - دجاج مطهي مع فواكه مجففة.
لقد قطعنا الكعكة العطرية أو ببساطة نمزقها بأيدينا - وقد حان الوقت للشركة الصادقة بأكملها لتقييم نتائج عملنا.
للتحضير بيلاف بالدجاج والكازماج والفواكه المجففةوفقًا لوصفة المطبخ الأذربيجاني ، يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي المملح ويُغلى حتى ينضج نصفًا. عندما ينضج الأرز ، ضعيه على مصفاة واتركي الماء يستنزف.
قطعي الدجاج إلى أجزاء. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى قليلاً في الزبدة. ينقل الدجاج المفروم إلى البصل والملح والفلفل ويقلى على نار متوسطة حتى ينضج.
في مقلاة منفصلة ، تقلى الفواكه المجففة بالزبدة. من الضروري قلي الفواكه المجففة على نار خفيفة جدا مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق.
أثناء طهي الأرز ، من الضروري تحضير الكازماج. يخفق البيض بخفة مع الماء والملح والزبدة المذابة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. افردي العجينة المحضرة في طبقة من 1-1.5 مم. سخني الموقد ، دهنه جيداً بالزبدة ، ضعي الكازماج.
دهن الكزماج بالزيت وضع جزء من الأرز فوقه ورش الزبدة المذابة مع الزعفران المخفف فيه وغطيه ببقية الأرز. رشي المتبقي من زيت الزعفران فوق الأرز أيضًا. قم بتغطية المبخرة بإحكام بغطاء وضعها على نار بطيئة أو مقسم حتى يتبخر السائل تمامًا (15-20 دقيقة). عندما ينضج الأرز بالكامل ، يمكنك جمعه. ضعي الأرز في طبق كبير أو صينية ، وضعي الفواكه المجففة المقلية حولها ، وقطعي الكازماج إلى شرائح أو معينات وضعيها أيضًا على الأرز. أيضا نضع قطع الدجاج مع البصل على الأرز بشكل جميل ويقدم. بالإضافة إلى المشمش والزبيب المجفف ، يمكن إضافة التمر والكستناء إلى هذا البيلاف ، ويمكن استكمال طعم اللحم بإضافة السماق إليه.
