Спомням си като дете, тези ядки бяха едно от любимите ми лакомства и винаги съм се чудил защо толкова рядко се приготвят и толкова рядко се срещат на празничната трапеза. Когато самата аз станах Щастлива домакиня, естествено разбрах, че целият камък е в леко досадното им готвене.

Нека ви кажа моята тайна за готвене: Често готвя не сам, а с някой друг. Обикновено готвя с любимия ми съпруг, но напоследък се пристрастих към кухнята на нашите приятели. Първо, това е по-забавно, и второ, вие споделяте работата и съответно готвенето не се превръща в досадна процедура. Трето, както каза Cat Matroskin: „Защото съвместната работа (в моя полза) - тя облагородява живота!

Ще имаш нужда:

  • 1 опаковка маргарин (200 грама);
  • 3 яйца;
  • 3 чаши брашно;
  • 5 чаши захар;
  • Бакпулвер или гасена сода.

Как да приготвим ядки с кондензирано мляко у дома?

Като начало трябваше да сготвя много ядки, затова удвоих пропорциите, но най-често готвя в количествата, описани тук.

Вземете маргарина, разтопете го в микровълновата или на водна баня. Добавете захарта, половината от брашното и разбъркайте.

Добавете яйцата и разбъркайте отново.

Сложете бакпулвер или гасена сода, но аз самата винаги предпочитам последния вариант, за мен е по-прост и естествен.

Добавете останалото брашно и замесете тесто. Трябва да е еластична, мека и да не лепне по ръцете. Оставете го да почине за 20 минути.

Имаме форма за ядки за пържене на газов котлон, има и електрически форми, но ако имате същата, задължително я намазвайте с олио преди всяка употреба, иначе всички ядки ще залепнат и се счупят при изваждане.

Оформете порционни топчета с големината на малък орех и ги поставете във форма. По време на пържене излишното тесто ще образува ръбове, които ще ни бъдат полезни за втория вид пълнеж. Затворете горната форма и поставете газ. При пържене дръжте плътно формата, тъй като тестото ще я повдигне и ядката може да не се образува.

Печете ядките средно за 1-2 минути на среден огън. Може да се пържи и от двете страни, но с едната ни стигна.

Пълнеж за ядки с кондензирано мляко

Първи вариант:най-класическият е, напълнете ядките с варено кондензирано мляко, поставете ядка в средата и затворете плътно. Този вид пълнеж е добре демонстриран по време на формирането.

Втори вариант:тук ще използваме нашите ръбове, ядки и обикновено кондензирано мляко.

Нарежете краищата на ядките с ръце.

Сложете половин чаша ядки.

Налейте малко повече от половин чаша кондензирано мляко.

Разбъркайте, пълнежът е готов!

Вторият пълнеж ни харесва повече, защото е по-сладък, по-хрупкав и по-орехов. Да, и в магазините е по-лесно да се намери обикновено кондензирано мляко, отколкото добро варено.

С една дума, по-добре е да опитате сами и лично да направите присъда коя версия на пълнежа е по-вкусна, а аз самият съм щастлива домакиня, искрено ще се радвам, ако съветът ми е полезен за вас!

Всеки има свои собствени асоциации със сладките ядки от тесто: някой си спомня за тях на празниците в детската градина, някой си спомня как на крехка възраст крадешком е „запасил“ ядки на сватбата на роднина, а някой таи злоба срещу това ястие от - за не можете да го приготвите правилно от първия път. Нашата рецепта за ядки от шоколадово тесто с крем със сигурност няма да ви разочарова: сега ще ви кажем как да си направите домашни ядки в газов лешник с какао.

Бисквитки ядки в лешник

рецепта с какао и сметана

Всъщност това е същата класическа рецепта за съветски ядки, ако ги готвите без добавяне на какао и използвате пълнеж от варено кондензирано мляко. Вече имаме подобна класическа рецепта на нашия уебсайт, можете да последвате връзката и да я прочетете.
А ние ще приготвим още един вариант на тази вкусна оформена бисквитка.

В допълнение към посочения списък със съставки, ще трябва да вземете парче масло за намазване на формата и самата форма за приготвяне на ядки.

Съставки:

за тест:

  • масло - 200 г,
  • яйца - 3 бр.,
  • захар - 150 г,
  • какао на прах - 2 супени лъжици,
  • сода - 1 ч.л.,
  • оцет - 1 супена лъжица,
  • брашно - 200 г;

за яйчен крем:

  • яйца - 2 бр.,
  • брашно - 50 г,
  • мляко - 0,5 л,
  • захар - 150 г,
  • масло - 10 гр.

Процес на готвене:

Ядките трябва да започнат да се готвят от самото тесто. Разбийте яйцата в голяма купа, добавете към тях захар и разбъркайте. Не е нужно да разбивате съставките за това тесто.


Разтопете маслото, докато стане течно. Охладете го до хладка температура и изсипете в яйчената смес. Загасете една чаена лъжичка сода с оцет и добавете към тестото.


Постепенно добавете брашно към тестото: първо сложете половината от приготвената маса и омесете добре с лъжица.


След това добавете какаото на прах към тестото като каша и разбъркайте отново.


Добавете останалото брашно и разбъркайте тестото за ядки с лъжица, а след това с ръце. Оформете от тестото топка, която не лепне по ръцете ви. Оставете тази топка в купа на хладно място за половин час.


От охладеното тесто оформете малки топчета, които не трябва да са равни по размер на дупките във формата. Най-хубавото е, че топчетата заемат 2/3 от мястото в "дупките", иначе ще има прекалено много тесто, а след това ще трябва да го изстържете от котлона. Ако формата ви за ядки има голяма централна вдлъбнатина (например под формата на цвете), оформете малко по-големи топки за нея.


И сега - много важен етап: подготовка на формата за приготвяне на ядки. И така, намажете формата (както вдлъбнатините, така и "фоновата" повърхност на двете крила) с парче масло и загрейте добре от двете страни на огъня. Едва след това разпределете парчетата тесто: всяка топка е в центъра на своята дупка.


Затворете формата с тестото, сложете я на газ и задръжте дръжките за 10 секунди, така че формите "черупки" да се оформят добре на огъня. След това можете да освободите дръжките и да гответе ядките от тази страна на огъня за още една минута. След това обърнете формата, за да се изпекат ядките от другата страна за още една минута. Готвенето на бисквитки с ядки е на среден огън, защото ако изберете малък огън, това ще отнеме повече време. Сложете сварените ядки в купа и ако е необходимо, отчупете с пръсти излишните краища от тестото.


Пригответе крема. За да направите това, поставете две яйца с брашно в кухненски робот, разбъркайте ги бавно, за да няма бучки.


Изсипете млякото в тенджера и добавете захарта към него. При непрекъснато бъркане загрейте млякото, докато захарта се разтопи напълно и изсипете в яйчената смес.


Разбъркайте млечните и яйчените части от крема, а след това изсипете бъдещия крем в тигана и сложете на малък огън. Непрекъснато бъркайте сметаната, гответе я до гъст.


Ако кремът вече е станал гъст, сложете в него парче масло, разбъркайте и изчакайте, докато маслото се разтвори напълно. След това разбъркайте отново, покрийте тавата с крема с капак и оставете да изстине.


Напълнете ядките с хладен крем и ги свържете по двойки. След това е по-добре да поставите бисквитките с пълнежа в хладилника за един час: там кремът ще стане по-гъст, а самите ядки ще станат по-меки.


Шоколадовите ядки с крем са готови! Обикновените леки ядки могат да се приготвят по същата рецепта: за това просто не е необходимо да добавяте какао на прах към тестото. Приятен апетит!

Благодаря на Виктория за рецептата и снимката

Известни още от съветските времена, бисквитките под формата на ядки с кондензирано мляко обикновено се пекат по двете най-често срещани рецепти. За първото се замесва класическо пясъчно тесто, а заквасената сметана е включена в списъка с продукти за втория. Пълнежът може да бъде само варено кондензирано мляко или сметана на негова основа, понякога в средата е скрито парче орех. Няма особени кардинални различия по отношение на общата технология в рецептите. Във всеки случай не можете без уникален кухненски прибор - специален двоен тиган с клетки (наречен "лешник"). Когато се захващате с готвене, бъдете готови за факта, че след изпичане ще трябва да отделите време за малко почистване - процесът на изтичане на масло върху печката е неизбежен. Но това изобщо не е страшно, защото резултатът си заслужава усилията! Нищо чудно, че сладките ядки са популярни от толкова години - само най-добрите десерти издържат изпитанието на времето!

Класическа рецепта за ядки с кондензирано мляко

Класическата рецепта се основава на обикновено късо тесто, което при изпичане се оказва ронливо и крехко, с лека приятна хрупкавост и апетитен румен цвят. Крехката обвивка на бисквитата се съчетава идеално с деликатен пълнеж, който използваме като елементарен крем, състоящ се само от два компонента - варено кондензирано мляко и масло.

Съставки:

за тест:

  • масло - 200 г;
  • захар - 50 г;
  • ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
  • яйца - 2 бр.;
  • брашно - 370 г;
  • бакпулвер - 1⁄4 ч.л.;
  • сол - 1⁄2 ч.ч.

за крем:

  • кондензирано мляко (варено) - 1 кутия;
  • масло - 100 гр.

Как да приготвим ядки върху класическо тесто

  1. Разбийте яйцата с бъркалка с ванилия и обикновена захар.
  2. Пресейте цялото брашно в купа за смесване заедно с бакпулвера. Добавете сол, разбъркайте. Три охладено твърдо масло на едро ренде, заредете в брашнената смес.
  3. Разтрийте с ръка съдържанието на купата, докато се образуват трохи.
  4. Изсипете захарно-яйчената смес върху ронливата брашнена маса.
  5. Оформяме бързо тестото. Веднага щом компонентите се съберат, спрете да месите. Ако тестото е твърде лепкаво, можете да добавите малко брашно. Ако, напротив, сместа излезе твърде суха и е невъзможно да се формова една бучка, добавете малко студена вода (само ако е необходимо!). Увийте тестото в стреч фолио и го поставете във фризера за 20-30 минути.
  6. Междувременно пригответе пълнежа за бъдещи ядки. Порция масло за крема трябва да омекне, така че предварително отмерваме желаната доза и я изваждаме от хладилника. Разтопената маслена маса се разбива с миксер, докато стане пухкава.
  7. Добавете варено кондензирано мляко, като продължите да работите с миксер. Веднага щом масата стане гладка и хомогенна, кремът е готов!
  8. Изваждаме охладеното тесто и започваме да печем ядки. За начало намазваме тавата за бисквитки с растително масло - намазваме всяка клетка, всички издутини, както и равна повърхност (това смазване е достатъчно за целия процес, до самия край на печенето). Отщипваме бучки от тестото и го поставяме във всяка вдлъбнатина. Размерът на колобките се определя емпирично (около половин орех). Ако централната клетка е по-голяма от останалите, парчето тесто за нея също трябва да е по-голямо.
  9. Затворете формата за бисквитки, така че долната и горната й част да са свързани. Слагаме на среден огън. От време на време обръщайте лешника от едната страна на другата, така че бисквитките да покафенеят равномерно. Внимаваме ядките да не горят и да не изсъхват! Периодично гледаме вътре, като внимателно отваряме капака - веднага щом пясъчните заготовки придобият приятен румен цвят, свалете от огъня. Лешникът ще се загрее бързо, така че следващите партиди бисквитки ще се пекат много по-бързо.
  10. Изсипете пясъчните "черупки" върху чиния или кухненска дъска. По същия начин оформяме и печем заготовки, докато се изразходва цялото тесто. Прави приблизително 72 половинки (количеството може да варира). Ако бисквитките имат излишно тесто по краищата, отрежете или внимателно отчупете тази част. Към крема за плънката може да добавите гарнитури.
  11. След като приключим с брашнените заготовки, пристъпваме към оформянето на бисквитки. С помощта на чаена лъжичка напълваме пясъчните "черупки" с крем и след това свързваме двете половини. Притиснете леко с пръсти, но се старайте да не натискате много – бисквитките са крехки и могат да се разпаднат.
  12. По този начин имаме цели ядки от пясъчен хляб с кондензирано мляко вътре. Може да приберете бисквитките в хладилник за 1-2 часа, за да стегнат.

1. Специален тиган - лешник или специални отделни форми, въпреки че е по-малко удобно да готвите бисквитки в тях, отколкото в специален тиган за формоване.
2. 3 пълни чаши пшенично брашно
3. 250 грама масло (може да вземете маргарин, но бисквитките няма да се окажат толкова вкусни, колкото на натурално масло)
4. половин чаша захар или пудра захар
5. 1-2 пилешки яйца
6. супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
7. щипка сол
8. малко сода (на върха на ножа)

Бисквитковото тесто за ядки се приготвя така

Омекотете маслото и го натрийте с пудра захар или захар. Добавете жълтъците и продължете да мелите до гладкост. В получената смес добавете содата, гасена с лимонов сок и брашно. Омесете добре тестото.

Поставяме полученото тесто в специална тава за формоване (лешник). Трябва да попълните формуляра с тест за 2/3. Уверете се, че тестото е добре притиснато от горната част на тавата. Бисквитките се пекат чрез загряване на формата на котлона или във фурната.

Пълнеж за бисквитки ядки

Като пълнеж можете да използвате всякакъв вискозен крем. Това е необходимо, за да могат половинките на ядките да се прилепят добре една към друга.
1. Най-разпространеният пълнеж за бисквитки с ядки е варено кондензирано мляко. Можете да закупите готово кондензирано мляко или да готвите обикновено сладко кондензирано мляко. За да направите това, трябва да вземете голяма тенджера, да я напълните с вода и да поставите в нея буркан с кондензирано мляко. Сложете на огъня и гответе за 1,5 часа. По време на готвене се уверете, че водата напълно покрива буркана с кондензирано мляко.
2. Кремообразният крем се приготвя така. Смесете 1 жълтък с 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица брашно и 100 грама сметана (20-30%). Разбъркайте до гладкост. Гответе получената маса на слаб огън, докато се сгъсти.
3. Плътни конфитюри и конфитюри.
4. Крем с цели лешници.

Приятен апетит

Тези бисквитки идват от детството. Не се нуждае от никаква реклама и представяне - помним бисквитки с вкусно пясъчно тесто и варено кондензирано мляко. Печеха се в специален тиган на конвенционален газов котлон. По-късно започват да произвеждат по-модерни устройства под формата на електрически фурни, като гофрети. Те бяха пригодени за печене на два вида бисквитки - кухи за допълнително пълнене с крем или друг пълнеж, както и плътни. Разбира се, най-добрите варианти бяха бисквити с пълнеж.

Нека започнем с теста веднага. Тестото за бисквитки ядки се прави късо или полупясъчно. Към тавата винаги е била прикрепена рецепта - тази пожълтяла от времето и многобройни петна от маргарин листовка се пази от мнозина и до днес, защото съдържа проверените Гост пропорции на тестото.

Ето този, който най-често се използва днес. Да готвим:

  • няколко чаши пшеница, доброкачествено брашно;
  • пакет кремообразен маргарин;
  • няколко яйца със среден размер;
  • половин чаша захар;
  • Шипка сол;
  • малко сода, буквално една четвърт малка лъжица;
  • ванилин.

готвене:

  1. Разтопете маргарина.
  2. Смесете сол, захар, ванилин и смелете с яйцата.
  3. Добавете яйчената смес към разтопения маргарин и добавете там гасената в чаена лъжичка оцет сода.
  4. Добавете пресятото брашно на малки порции към сместа и омесете тесто.

Важно! Това тесто се нарича пясъчно, но се различава от класическата рецепта по това, че в състава му се въвежда разтопен маргарин.

Ако смесите съставките с рендосания маргарин, тогава по-малко брашно ще изчезне, продуктите ще бъдат по-малко издръжливи и ронливи. Тъй като ядките са пълнени, те се правят по-плътни, следователно се използва предварително разтопен маргарин.

Във формата сложете тестото върху трета, като при печете добре притиснете половинките на тавата. Това ще запази бисквитките във форма, а излишъкът може да се отстрани с нож.

Извадете половинките на ядките, охладете и напълнете със сладко, варено кондензирано мляко или какъвто и да е крем.

Класическа рецепта

А ето как изглежда класическата рецепта за известните ядки с кондензирано мляко.

  • От горния набор от продукти ще получите 60 продукта или 120 половинки бъдещи ядки. Ние взимаме:
  • брашно - 400 г;
  • масло (или маргарин) - 260 г;
  • пакетче ванилова захар;
  • гранулирана захар - 100 g;
  • 2 яйца;
  • бакпулвер - една четвърт чаена лъжичка;
  • за крем, буркан сварено кондензирано мляко и добра шепа нарязани ядки.

напредък:

  1. Отделете жълтъците от белтъците.
  2. Добавете захарта в купата с жълтъците, разбъркайте добре.
  3. Смесете пресятото брашно със захарта и ванилията, добавете бакпулвера, разбъркайте отново и замесете тесто, като добавите нарязано меко масло.
  4. В съд с протеини разбийте пяната.
  5. Към тестото добавете разбитите със захарта жълтъци. Разбъркайте.
  6. Накрая в тестото се вкарват белтъчини, така че накрая се получава леко лепкаво и несварено тесто.
  7. По това време електрическият лешник или този, който се готви на котлона, трябва да е добре загрят. Формите трябва да бъдат леко намаслени с растително масло, след което можете да започнете да печете. Намокрете ръцете си във вода, откъснете парчета тесто, разточете на топки и сложете във форми.
  8. Затворете и притиснете здраво частите на формата. Времето за нагряване на всяка страна се определя емпирично. Обикновено три минути са достатъчни за изпичане на детайла.
  9. След като извадите продукта, поставете го върху дъската и отрежете излишното по краищата. Не изхвърляйте тези парченца, а ги смилайте и добавете към кондензираното мляко. Добавете шепа орехи или всякакви други ядки.
  10. Напълнете ядките с пълнежа, свържете половинките - вашите ядки бисквитки с кондензирано мляко са готови!

Говорихме как да приготвим деликатес в леска. Може да е електрически, но печенето под формата на газ стана още по-често срещано. Но какво ще стане, ако няма готова форма под ръка?

Във фурната

Ядките в лешник се приготвят кухи, които са удобни за пълнене. Но ако няма форма, тогава доста вкусни бисквитки могат да се пекат в конвенционална фурна. За да направите това, тестото просто се разточва на малки топчета с размер на орех. Подреждат се върху намазнена тава и се пекат. След това топчетата се изваждат, нарязват се на половинки, част от средата се изважда внимателно и се напълва.

Във фурната можете да печете ядки в специални овални форми. Те изискват специално тесто:

  • 1 опаковка масло;
  • половин чаша кристална захар;
  • 3 чаши пшенично брашно;
  • 1 яйце;
  • чаена лъжичка бакпулвер;
  • кондензирано мляко.

Разбийте добре захарта и яйцето с миксер, добавете сместа от брашно и бакпулвер. Замесете меко тесто, от което отщипвате парчета и внимателно, но стегнато, разпределете с ръце във форми. Средата не трябва да се запълва. Трябва да изпечете ядките при температура от 180 градуса за десет минути. След това заготовките се намазват с крем и се свързват.

Бисквитки ядки под формата на газ

Друга рецепта за тесто за готвене на газов котлон. Това е същият деликатес, но тестото в него не е гъсто и не е много плътно - за тези, които обичат много топинги и малко тесто в продукта.

продукти:

  • няколко яйца;
  • 350 г масло, включително 100 г ще влязат в крема;
  • гранулирана захар - 200 g;
  • половин чаена лъжичка сода;
  • Шипка сол;
  • брашно - 3 чаши;
  • половин чаена лъжичка трапезен оцет;
  • буркан готово варено кондензирано мляко за сметана и 150 г ядки.

напредък:

  1. Разтопете маслото (250 г).
  2. Изсипете захарта в него.
  3. След като изстинат, добавете сол и яйца. Разбъркайте.
  4. На няколко етапа сипете брашното. Междувременно загасете содата в оцета и също добавете заедно с брашното.
  5. Тестото не излиза много хладно и изобщо не лепне по ръцете.
  6. След това печете, както е описано по-горе.
  7. За крема смелете ядките с блендер, добавете към тях остатъците от ядките, маслото и кондензираното мляко.
  8. Напълнете половинките с крем и комбинирайте. Поръсете с малко пудра захар.

Деликатна рецепта за ядки с кондензирано мляко

Нежно и ронливо се получава, ако вземете следното тесто:

  • половин чаша захар;
  • 200 г масло;
  • три жълтъка;
  • една четвърт чаена лъжичка сода (угасете я в една чаена лъжичка разреден оцет);
  • 3 чаши брашно (е, ако вземете една супена лъжица брашно от нормата и я замените със същото количество картофено нишесте).

Омекотете маслото на топло, но не разтопете! Към него добавете захарта и след смилане добавете жълтъците. След това идват гасена сода и брашно. След като омесите тестото, поставете го в хладилника за 20 минути, а след това остава само да го разточите на пласт и да изрежете чаши с чаша. Разделете ги на формички и отрежете излишното с нож. Печете във фурната във форми. След това напълнете с всякаква сметана или кондензирано мляко.