прясно тесто

Някак си свикнахме, че пясъчното тесто е едно и също, просто има различен брой рецепти, които ни дават различни крайни резултати. Но всъщност тестото за пясъчно тесто се разделя в зависимост от текстурата и пълнежа, който искаме да използваме.
Честно казано, когато изучавах материала, се обърках в терминологията, тъй като източникът ми е фокусиран върху американски и европейски потребители. Затова ще ви напиша и френската, и английската версия на името, за да е ясно за какво става дума.
Искам също да отбележа, че всеки сладкар избира свой собствен метод за провеждане на теста. Следователно, основното е да разберете принципа и крайния резултат. А съотношението на различните продукти може да варира в зависимост от рецептата и сладкаря.
Най-много се използва пясъчното тесто. Съхранява добре няколко дни в хладилник и няколко месеца във фризер.
Пъсъщото тесто има сила от глутена в брашното и мекота от мазнината.
Количеството вода в тестото е ключово, тъй като водата насърчава образуването на глутен при смесване на брашно и вода. Много вода и тестото ще бъде твърдо и сухо,° С с много малко течност тестото ще бъде ронливо и трудно за работа.
Обичайно правило:трябва да се добавидостатъчно вода, за да позволи на брашното и мазнината да се смесят и да се задържат заедно, когато се притискат с пръсти.

Видове пясъчно тесто

Често в литературата се срещат термините "пай (пай)" и "тарт". Дълго време се питах каква е разликата между тях. Намерих отговора на това уебсайт. Много благодаря на Елена за подробния анализ на този въпрос.
Ето какво се случва. В руската традиция под пай имаме предвид тесто с мая с пълнеж (сладко, месно, рибно).
Пайовете са много популярни в Америка ( пайове). Това е основно нарязано тесто под формата на основа и много плънка. Тестото служи като „контейнер“ за пълнежа. Затова се приготвя просто от брашно, олио и вода. Но ще има много пълнежи за този тест (горски плодове, кремове, плодове). Често пайовете се правят затворени или се прави решетка от тесто. Рядко използвайте сладко прясно тесто.
Затворените пайове са рядкост в Европа, най-често са отворени торти ( торти). Тестото за тарт се прави и от нарязано тесто, но вместо вода се добавят яйца. Но по-често те използват сладко тесто за пясъчен хляб - различни варианти (Пâ те Sucré д, Пâ те Sablé д). Европейците смятат, че самото тесто също трябва да играе роля за овкусяването, а не само за пълнежа. По правило тартовете са по-малки на височина, по-тънки и съдържат по-малко пълнеж. Към тестото се добавят жълтъци, яйца, брашно от ядки, още захар и масло, за да се придаде повече вкус.

Помислете за основните видове тестове.
1. Пâ те Brisé д(нарязано късо тесто, разтрива се тесто)
Означава "разчупено тесто", първо маслото се смесва с брашно - тази техника се наричаподчинение или метода на триене (метод на шлайфане ). Мазнината и брашното се смилат на трохи (брашно или пясък ). Когато брашното е покрито с мазнина, то предпазва брашното от абсорбиране на вода и развитие на глутен. Резултатът е крехко тесто. СъщоПâ те Brisé д - Това е тесто за пай или тарта, което се приготвя без захар.
Обикновено се използва за кишове, солени тарти и пайове, както и големи тарти.
В американските сладкарски изделия нарязаното тесто се разделя на 2 вида: бутер тесто за пай люспест пай тесто) ибрашнест пай тесто).
° Сбутер тесто за пай люспест пай тесто) - това е нарязано тесто, при което маслото и брашното се нарязват с нож, докато маслото стане приблизително колкото леща. Колкото по-голям е размерът на мазнината преди добавянето на студената течност, толкова по-слойно ще бъде тестото и толкова по-хрупкаво ще бъде след изпичане. След като тестото се оформи на топка, охладете го в хладилник.
Бутер тестото за пай е много добро за пайове, тарти с плънки, които се пекат директно в основата. Не е подходяща за пайове и тартове, в които трябва да изпечете основата, да я оставите да изстине и да полеете с течната плънка и да я оставите да стегне в хладилник. След изпичане течният пълнеж лесно попада в отворите, които се появяват в слоеста структура и може да изтече от основата.
В случай, че маслото и брашното се смилат на едри трохи, се оказва ронливо тесто за пай брашнест пай тесто). Това тесто има по-мека текстура от бутер тестото. Тъй като мазнината е по-равномерно разпределена в брашното, тя е в състояние да намали (съкрати ) глутенови нишки в тестото. Резултатът е много крехко тесто. Тестото също трябва да се постави в хладилник, за да почине и да отпусне глутена. И тогава можете да го разточите.
Пухкавото тесто за пай работи добре за пайове и тарти, но е особено добро за рецепти, при които първо трябва да изпечете основата и след това да я напълните с готовия пълнеж. Добър е и за тарти с крем. Тъй като мастните частици са равномерно разпределени в тестото (за разлика отлюспесто тесто за пай ), и образуват бариера, която предотвратява бързото намокряне на основата.

2. Пâ те Sucré д(сладко пясъчно тесто, къс тесто) - сладко тесто катоПастет Brisée но с високо съдържание на захар. Високото съдържание на захар служи като омекотител, така че това тесто е крехко и по-трудно за работа отПастет Brisée . Използва се основно за тарталети и бутерчета.Пастет Sucrée може да се приготви като метод на смилане (подчинение ), и чрез разбиване. Методът на разбиване, при който първо се разбиват маслото и захарта, се използва и за приготвяне на бисквитки, мъфини и мъфини. Също сладко тесто P â te Sucré e и P â te Sablé e може да се използва за приготвяне на бисквитки.
P â te Bris é e и P â te Sucr é e известно като тесто 1:2:3, въпреки че формулите варират.
Пâ те Sucré д състои се от 1 част захар: 2 части мазнина: 3 части брашно.
Пâ те Brisé д състои се от 1 част течност (обикновено вода): 2 части мазнина: 3 части брашно

3. Пâ те Sablé д съдържа повече мазнини отПастет Sucrée и по-малко яйца и други течности. Някои формули съдържат и повече захар. Това е много деликатно и ронливо тесто, което обикновено се използва за бисквитки и малки тарталети. Това е пясъчно ронливо тестосамур означава пясък. Може да се приготви по метода на смилане и метода на разбиване. Оформя се по-мека и ронлива основа.

Пъсъщото тесто е много лесно за "рециклиране" (смесване) и ще стане жилаво, твърдо с развитието на глутена. Когато работите с пясъчно тесто, е необходимо да се разбърква в миксер на бавна скорост, след добавяне на течност, да се доведе до състояние, при което тестото започва да се събира на топка, да се спре и да се събира с ръце. Увийте в стреч фолио, сплескайте на правоъгълник. Охладете в хладилник за поне 2 часа. Ако количеството тесто е малко, тогава е по-удобно да правите всичко с ръцете си, тъй като с ръцете си усещате текстурата на тестото по-добре.
Преди използвах масло, което беше меко в хладилника. И тогава, след като написах публикация за мазнините, започнах да използвам само 82,5% олио и винаги да приемам само твърди. Ползвам Валио, много ми харесва. Ако използвате меко масло, след като го извадите от хладилника, то бързо започва да се топи и става трудно да го разточите. С твърдо масло всичко се получава чудесно - стяга се добре. По-добре е, разбира се, тестото да остане за една нощ в хладилник, но са достатъчни 2-3 часа, за да го извадите от хладилника и да го разточите спокойно с дебелина 3 мм.
Когато работите с тестото, поръсете масата малко с брашно, но не прекалявайте, тъй като тестото може да стане твърдо. Ако видите, че тестото е започнало да се топи, тогава е по-добре да го поставите между два пергамента и да го охладите и след това да го разточете до желаната дебелина.
За тарталети и тарталети изрязваме кръгове (квадрати) с 2 см по-големи от формата, в която ще поставим тестото. Внимателно спуснете тестото надолу и го натиснете леко, така че отдолу да образува прав ъгъл с формата. Отрежете излишното тесто с нож. Надупчваме дъното с вилица и прибираме в хладилник за 30 минути да се охлади. Можете да го поставите във фризера за 15-20 минути.
След това слагаме товара и печем, докато краищата покафенеят, изваждаме товара и печем до златисто. Можете да печете добре охладени тарталети и тарталети без натоварване, но тогава дъното може да се надигне малко. На мен ми харесва повече с натоварване, въпреки че отнема малко повече време.
Тестото за късо хляб може да се съхранява в хладилник няколко седмици (2 седмици лежи тихо), а във фризера - до 2 месеца.
Тестото за късо тесто се пече при температура 163C-219C. 190C се счита за идеална.

По метода на месене: в различни книги и сайтове пишат, че късото тесто трябва да се меси само със студено масло, други само с меко масло. Може да го месите така и така (с изключение на тестото Brize), всичко зависи от това каква текстура искате да получите и какъв пълнеж да използвате. Ако текстурата е по-хрупкава, тогава е по-добре да използвате метода на разтриване на масло с брашно, но ако искате ронлива, нежна текстура, тогава използвайте метода на разбиване.
Всъщност работата с прясно тесто е голямо удоволствие. Особено след като се знае за различните продукти и свойствата на съставките в тестото, последователността на действията вече става ясна и логична.

Източници:
Бо Фриберг Професионалният сладкар. Основи на печене и сладкиши. - John Wiley & Sons.Inc, Ню Йорк, 2002 г.
Печене и сладкиши: Овладяване на изкуството и занаята от Кулинарния институт на Америка - 2-ро изд.
Основните техники на класическото сладкарско изкуство - Френският кулинарен институт
Wayne Gissen Професионално печене - John Wiley & Sons.Inc, Ню-Йорк, 6 изд. 2013.

Много хора обичат тестото за пясъчен хляб заради неговата ронливост, лекота на приготвяне и скорост на печене. А също и за голям и разнообразен избор на сладкиши от него. Има различни видове пясъчно тесто и начините за замесването им.

Състав и методи на месене

Основни съставки за 400 г прясно тесто:

  • пшенично брашно - 200 гр
  • гранулирана захар - 100 g
  • масло - 100 гр
  • яйчен жълтък - 1 бр.

Можете да замесите тестото по два начина.

Първи начин: Смесете охладеното масло със сухите съставки и разтрийте, докато се образуват трохи. След това омесете бързо. Охладете полученото тесто.

Втори начин: Разтрийте омекналото масло със захарта, докато маслото се разтвори. Сега можете да добавите брашно и яйца. След като омесите тестото, го изпратете в хладилника. След 30-40 минути можете да започнете да леете продукти.

Може да замените част от брашното с нишесте. След това количеството брашно трябва да се намали. Променете вкуса и аромата на печенето, като добавите нарязани ядки, какао, подправки (канела, ванилия, индийско орехче) към тестото. Какво ще кажете за добавяне на портокалова и лимонова кора? Покажете кулинарното си въображение, като използвате различни пълнители.

Ако видите цяло яйце в съставките за късо тесто, по-добре го заменете с жълтъци. В този случай тестото за пясъчен хляб става по-ронливо и крехко.

Видове пясъчно тесто

Има много различни видове този тест. Изборът на един или друг вид зависи от това какви продукти от пясъчно тесто искаме да приготвим. Добавяйки допълнителни съставки към основната рецепта, получаваме различни видове тесто.

Класическата рецепта за прясно тесто се състои само от смес от брашно, захар и масло. За куп е разрешено добавянето на малко количество студена вода (по-добре е да използвате пречистена вода).

Добавяйки яйца към тази смес, получаваме яйчено тесто.

Пясъчното тесто се счита без дрожди. Но като добавим мая към състава, получаваме дрождено късо тесто. Получава се един вид смес, която има характеристиките на двата вида. Такова тесто е меко и крехко (като мая), както и ронливо и топящо се в устата (като "пясъчна" класика).

Постно пясъчно тесто ще се получи, ако вместо масло добавите растително масло. Оказва се малко по-жилава, но се използва в някои видове сладкиши за контрастен ефект на тестото и сочния пълнеж.

С помощта на ферментирали млечни продукти омесете заквасена сметана и кефир. За да не излезе твърдо такова тесто, добавете бакпулвер или сода (като се гаси с оцет или лимонов сок).

Ще получите прекрасно сирене за късо тесто, когато добавите твърдо сирене. За да направите това, вземете сирене и брашно в съотношение 1: 1. Преди да замесите тестото за сирене, настържете твърдото сирене на ренде. При такъв тест щипка смлян черен пипер няма да е излишна.

Продължавайки темата за кисело мляко, предлагаме да приготвите тесто за къса питка с извара. Това е чудесен избор, ако имате пълнеж от плодове или горски плодове. Лека киселост на извареното тесто и сладка сочност на плънката... Очарователна комбинация в най-добрите традиции на френските кулинари.

Картофеното късо тесто се прави чрез добавяне на картофи към тестото. За да направите това, той предварително се вари и се натрива на ренде. Сложете в тестото в съотношение брашно 1:1. Продължете с основната рецепта.

Има специален вид пясъчно тесто. Това е тесто Brize. Приготвя се без добавена захар. В Бриз също няма яйца. Но въпреки това има много добър вкус. Консистенцията е плътна (не използва бакпулвер) и наподобява бутер. Универсалната рецепта идва от Франция, където е много популярна.


от неподсладено тесто

Щрейзел е сладкарска мръвка, приготвена от пясъчно тесто. За да се получи, съставките се смесват и се смилат на "пясъчна" маса. Така се получава голяма щайзелова троха. А ако имате нужда от малък щрейзел, смелете едра трохичка през сито.


и бадемов щрейзел

В Германия е популярен пай със същото име, при който част от прясното тесто се излага във форма под формата на основа. Върху основата се полага слой пълнеж, който отгоре се поръсва с „пясъчен чипс“, т.е. streusel.

пясъчни тайни

  1. Преди замесване на пясъчно тесто всички продукти трябва да се охладят. Това важи особено за маслото (трябва да е твърдо). Ако добавите вода, тя трябва да е ледено студена.
  2. За смилане на масло можете да използвате не само нож. Много е удобно да натриете твърдо масло на едро ренде.
  3. Опитайте се да замесите тестото възможно най-бързо. При продължителен контакт на ръцете с тестото, мазнината (масло, маргарин), включена в състава му, се разтопява. Това води до твърдост на крайните продукти.
  4. Ако искате по-хрупкаво и ронливо тесто, добавете пудра захар вместо захар. Също така за целта вместо яйца се слагат само жълтъци.
  5. След като омесите тестото, го изпратете в хладилника. Там трябва да е поне половин час (и за предпочитане 40-45 минути).
  6. Увийте тестото в стреч фолио, преди да го приберете в хладилника. Това ще попречи на тестото да абсорбира чужди миризми и също така ще предотврати извиването му.
  7. Оставете тестото да почине на стайна температура, преди да го разточите. Ще придобие пластичност и ще се разточи по-лесно.
  8. Разточете тесто за късо тесто с дебелина около 4-8 мм. Ако слоят е по-дебел, тогава няма да се изпече добре.
  9. Тавата за печене или тавата за печене може да се смазва. Тестото съдържа достатъчно количество мазнина и няма да лепне.
  10. Набодете тестото на няколко места с вилица, преди да го поставите във фурната. Това ще предотврати появата на мехурчета на повърхността.
  11. Температурата на фурната и времето за печене зависят от дебелината на тестото и вида на печените изделия. Така че за кошнички и тарталети дебелината на тестото е 3-4 мм. Пекат се 10-12 минути на 230-240 градуса. Всички видове звезди, пръстени и т.н. Дебелина 6-7 см. Печете 12-15 минути при температура 220-240 градуса. Блатовете и основата за пай са с дебелина 7-9 см. Пекат се на 210-220 градуса за 15-20 минути.
  12. Можете да приготвите прясно тесто и да го съхранявате в хладилник. Срокът на годност ще бъде 7-10 дни.

Какво да сготвим от прясно тесто

Броят на видовете пясъчно тесто е голям и разнообразен. Можете да използвате тесто за бисквитки. Направете го под формата на различни фигури (звезди, сърца, животни и др.). Или готви.


Торта или пай от пясъчно тесто ще украсят всяка маса. За торти се пекат пясъчни сладки, които след това се намазват с крем. С помощта на тесто за пясъчен хляб можете да приготвите пайове със сладки (плодове, горски плодове) или солен пълнеж. Неподсладен пълнеж може да бъде риба, месо, зеленчуци, гъби. По този начин можете да направите затворена или отворена торта. Но по-често пекат отворени пайове (като тарт или киш).

Някои рецепти:

Също така от пясъчно тесто се правят чудесни кошнички и тарталетки. Напълнете ги с различни топинги. Например, кошници - пресни плодове или горски плодове с бита сметана. И тарталетки - пастет, червен или черен хайвер. Можете също да ги напълните с малко количество салата (месо, раци).


Сега вие се запознахте с различни видове прясно тесто и научихте много тайни за приготвянето му. Използвайки придобитите знания, вие ще можете правилно да замесите всяко късо тесто и да приготвите от него вкусни домашни сладки.

Броят на рецептите за прясно тесто е трудно дори да се преброи. Всяка рецепта има свои собствени характеристики, но всички те имат едно общо нещо – задължителното наличие на голямо количество масло.

Основната рецепта за приготвяне на пясъчно тесто използва минимум съставки и на негова основа можете да приготвите голямо разнообразие от десерти.

Стандартният набор от продукти се състои от 12 супени лъжици. л. висококачествено брашно, 200 г тлъсто масло, 4 с.л. л. Сахара. Ванилин се добавя по ваша преценка.

Вместо масло е допустимо да вземете висококачествен маргарин, а вместо захар - пудра захар. Големите кристали правят масата по-твърда, така че е още по-добре да смилате обикновената едрозърнеста захар в кафемелачка до прахообразно състояние.

готвене:

  1. Извадете олиото, за да достигне стайна температура.
  2. Пресейте брашното. Добавете останалите сухи съставки и разбъркайте.
  3. Смелете брашното с масло, като се опитвате да не запушите масата. Тестото за бисквитки не трябва да се замесва енергично като тесто с мая. Масата трябва да е нежна и еластична. Понякога за това към сместа се добавя малко ледена вода.
  4. Оформете топка, оваляйте я внимателно в брашно, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за ½ час.Не се препоръчва да я държите на студено по-дълго, тъй като маслото ще започне да се втвърдява и тогава е трудно да се разточи такава маса на торта с желаната дебелина.

Готовото тесто може да се замрази или да се използва веднага по предназначение.

Рецепта за приготвяне на пайове

На базата на това тесто можете да печете отворени и затворени пайове с различни солени и сладки пълнежи. За солените сладкиши захарта трябва да бъде премахната от списъка на съставките.

В допълнение към стандартните продукти (4 супени лъжици брашно, 1 пакет масло и 25 г захар), ще ви трябват и следните компоненти:

  • яйца - 2 бр.;
  • бакпулвер - 5 г;
  • ванилова захар - по ваша преценка.

Алгоритъмът за готвене изобщо не е сложен:

  1. Разтопете маслото на едва топъл котлон в подходящ съд.
  2. Изсипете захарта и разбъркайте. Изчакайте, докато масата се охлади напълно.
  3. Разбийте яйцата в охладената смес и разбъркайте.
  4. Смесете пресятото брашно с други насипни продукти.
  5. Комбинирайте всички компоненти и омесете еластичната маса.

Навийте го и го поставете на студено място за 25 минути, за да се компресира по-добре. След това късото тесто за пая трябва да се разточи на пласт с необходимата дебелина, да се оформи по краищата на страните и да се изложи предварително приготвената плънка.

Желателно е пълнежът да не е твърде течен, а да има гъста консистенция.

Необходимо е да се изпече тортата в долната част на фурната, в противен случай горната част ще бъде покрита с изгоряла кора, а дъното няма да има време да се изпече. Ако горната част на тортата вече гори, но вътрешността е все още мокра, ситуацията е доста лесно поправима – просто покрийте горната част на печенето с фолио.

Класическо тесто за бисквитки

Всяка домакиня трябва да знае класическата рецепта за прясно тесто за приготвяне на бисквитки.

Съставки:

  • брашно - 12 супени лъжици. л.;
  • масло - 1 пакет;
  • пудра захар - 4 супени лъжици. л.;
  • 2 жълтъка или 1 цяло яйце.

Бакпулверът не е необходим, тъй като печенето е рохкаво поради голямото количество мазнина.

готвене:

  1. Сложете маслото във фризера, за да стегне. Смелете на едро ренде.
  2. Пресейте брашното и разбъркайте със захарта. Добавете натрошеното масло и разтрийте с ръце, докато се образуват трохи.
  3. Добавете жълтъците и замесете еластично, но плътно тесто. Успокой се.

Масата може да се навива на наденица и да се нарязва на тънки парчета или да се разточва на пласт и да се изрязват бисквитки с помощта на форми. Заготовките се подреждат върху лист за печене и се пекат 10-15 минути при температура 220 градуса. Не е необходимо да намазвате съда за печене с олио, тъй като в продуктите има много мазнина, те така или иначе няма да залепнат.

Вариант за заквасена сметана

Тестото върху заквасена сметана е по-нежно и меко. Остава свеж по-дълго и е подходящ за приготвяне на сладкиши и меки пайове.

С изключение на 12 ст. л. брашно, 100 г масло и 3 с.л. л. захарта все още ще изисква следните продукти:

  • заквасена сметана - 10 супени лъжици. л.
  • лимонова кора;
  • бакпулвер - 2 ч.л

готвене:

  1. Нарежете маслото на малки квадратчета и оставете докато омекне.
  2. Отстранете кората от лимона със ситно ренде.
  3. Добавете заквасената сметана, захарта и лимоновата кора към маслото. Разбъркайте с лъжица.
  4. Добавете пресятото брашно с бакпулвера и замесете тесто. Масата трябва да е хомогенна, мека и да не лепне по ръцете.

Дрожева основа за печене

Тестото за къса и мая съчетава най-добрите качества и на двата вида. Такива продукти нямат специфично съдържание на мазнини. Но тъй като масата е много гъста, не трябва да очаквате тестото да втаса много. Просто ще бъде по-нежно и многопластово.

Освен 500 г брашно, 250 г масло и 2 яйца ще ви трябват следните продукти:

  • вода - 4 супени лъжици. л.;
  • суха мая - 2 супени лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици. л.;
  • сол и ванилин.

готвене:

  1. Разтворете маята в топла вода.
  2. Нарежете маслото на кубчета и омесете тесто. Съберете масата на топка, покрийте с чиста кърпа и оставете да стегне за 2 часа.
  3. Разточете тестото на пласт с дебелина 5 мм. Ако е необходимо, добавете брашно. Изрежете формички за бисквитки с формички за бисквитки. По желание поръсете с канела и захар.

Печете не повече от 10-12 минути при температура 180 градуса. Веднага след като баницата се запече, е време да се извади от фурната.

Разбъркайте без яйца

Без яйца печенето е не по-малко вкусно.

Съставки:

  • брашно - 250 г;
  • масло - 125 г;
  • вода - 70 мл;
  • пудра захар - 25 g;
  • сол - на върха на ножа.

Пъсъщото тесто без яйца по нищо не отстъпва на своите "братя".

готвене:

  1. Извадете маслото предварително от хладилника и го смелете с пресятото брашно.
  2. Добавете сол и захар към водата, разбъркайте, за да се разтвори. Изсипете в останалите съставки.
  3. Сложете масата на масата и месете, докато спре да лепне по ръцете ви. Това ще отнеме 1-2 минути.
  4. Поставете разточения слой тесто в подготвената форма и напълнете с всякакъв пълнеж. Плодовете, нарязани на парчета - ябълки, круши, сливи - са подходящи за такъв тест. Те са красиво подредени под формата на кръг. Желателно е да поръсите плодови филийки малко със захар и отгоре да сложите маслени стърготини.

Печете 30-35 минути при температура 200 градуса. Готовият продукт трябва да се запече около краищата.

Мързеливият начин за готвене в кухненски робот

Домакините, които имат кухненски робот у дома, имат голям късмет. Тази машина може да омеси тестото за минути.

Съставки:

  • брашно - 300 г;
  • олио - 150 г;
  • захар - 150 г;
  • студена вода - 90 мл;
  • сол на вкус.

готвене:

  1. Нарежете студеното масло на парчета.
  2. Пресейте брашното.
  3. Добавете съставките в купата на кухненския робот и разбъркайте, за да направите ронливи трохи. Не е нужно да месите дълго време.
  4. Разтворете солта и захарта във вода. Изсипете в трохи на малки порции и разбъркайте.
  5. Прехвърлете масата в друг съд, покрийте с филм и поставете на студено място за ½ час.

След това тестото може да се използва по предназначение.

Необичайно нарязано пясъчно тесто

Нарязаното тесто е най-добрият избор за приготвяне на основи за различни десерти.

Съставки:

  • брашно - 12 супени лъжици. л.;
  • олио - 150 г;
  • яйце - 1 бр.;
  • заквасена сметана - 30 г;
  • захар - 0,5 супени лъжици;
  • сол - на върха на ножа.

Според тази рецепта можете да направите неподсладено нарязано тесто, като премахнете захарта от списъка на съставките.

готвене:

  1. Пресейте брашното и солта на масата. Изсипете захарта.
  2. Нарежете предварително охладеното масло на кубчета. По-добре е да направите това върху голяма дървена дъска с нож. Смесете брашното и маслото с ръце или използвайте кухненски робот.
  3. Разбийте яйцето и разбъркайте. Масата не трябва да е хомогенна, основното е да е гъста и ронлива. Ако се натроши много може да добавите малко заквасена сметана или жълтъка на едно яйце.
  4. Увийте топката тесто в стреч фолио и приберете в хладилник.

Основното нещо е да не месите тестото, да го събирате на топка. Просто трябва да се компресира.

Готвене с извара - стъпка по стъпка рецепта

Изварата придава на тестото необичайна мекота и нежност. От него можете да готвите както сладки, така и солени продукти, които ще бъдат по-малко калорични.

Необходими компоненти:

  • брашно - 300 г;
  • масло - 1 пакет;
  • извара - 200 г;
  • захар - 50 г;
  • сол на вкус.

готвене:

  1. Нарежете маслото на парчета.
  2. Сложете всички съставки, с изключение на изварата, в купата на комбайна и смелете на малки трохи. Това ще отнеме не повече от минута.
  3. Смелете изварата през цедка и добавете към останалата смес. Смесете с комбайн за не повече от 10 s. Масата трябва да се събере на бучка.

Остава внимателно да съберете тестото, да го увиете с филм и да го поставите на студено.

Пластмасово и крехко тесто за пържоли

Пластмасово и топящо се в устата тесто се приготвя по такава проста рецепта.

Съставки:

  • брашно - половин килограм пакет;
  • пудра захар - 1 супена лъжица;
  • масло - 1 пакет;
  • 2 яйца или 4 жълтъка - по ваш избор.

готвене:

  1. Извадете маслото от фризера час преди готвене.
  2. Смелете го със захарта с шпатула или с лъжица.
  3. Добавете брашното и яйцата.
  4. Внимателно оформете топка и я поставете на студено.

Първо можете да придадете на тестото желаната форма и едва след това да го поставите в хладилника. Основното нещо е продуктите да влязат във фурната охладени.

Идеално тесто за сладкиши и кошници

Трябва да знаете, че получаването на идеалното тесто за кошнички в жегата е почти невъзможно. Не понася високи температури, така че трябва да се прави в хладно помещение.

Необходими компоненти:

  • брашно - 7 супени лъжици. л.;
  • масло - ½ опаковка;
  • яйце - 60 г без черупка;
  • вода - 15 мл;
  • захар - 1 супена лъжица. л.;
  • сол на вкус.

Основното е, че всички компоненти са студени.

готвене:

  1. Пресейте брашното и го смесете с останалите сухи съставки.
  2. Нарежете маслото на кубчета.
  3. Сложете готовата храна в съд и охладете.
  4. Разбийте яйцата с бъркалка с вода и също сложете на студено.
  5. Разтрийте брашното с маслото с дланите на трохи. По-добре е миксерът да направи това, така че маслото да не влиза в контакт с топли ръце.
  6. Ако маслото не се разтопи, можете веднага да добавите яйчената смес. Бебето се стопли ли? Това означава, че преди да добавите яйцата, то трябва да се охлади и едва след това да се разбърква за няколко секунди на ниска скорост.
  7. Бързо омесете тестото без излишни движения. Масата не трябва да се придържа към масата, а ако залепне, тогава тестото е прегряло.
  8. Сложете тестото върху хартия за печене, поръсена с брашно, разточете, покрийте с друг лист и поставете в хладилник за 1 час.
  9. Разточете малко тестото, ако е необходимо и сложете във форма. Изчакайте, докато се утаи, след което внимателно притиснете към стените. Отрежете стърчащите страни и набодете дъното с вилица.

Френските сладкари покриват детайла със специален филм, покриват го с ориз и след това го поставят в хладилника за 1-1,5 ч. След това формата с тестото се изпраща във фурна, предварително загрята до 170 градуса и се пече до покафеняване. След това филмът с ориза се отстранява, а самата основа се пече още 10 мин. Още в самия край внимателно се подрежда върху решетка и се използва по предназначение.

Съставки:

  • брашно - 3 супени лъжици;
  • олио - 200 г;
  • майонеза - 200 мл;
  • захар - 11 супени лъжици. л;
  • голямо яйце;
  • ванилин - торба;
  • сода за хляб и оцет или лимонов сок.

готвене:

  1. Комбинирайте захарта с яйцата и майонезата. Добавете ванилин, погасете содата с лимонов сок.
  2. Изсипете брашното на малки порции, като бъркате непрекъснато.
  3. Нарежете омекналото масло на парчета и разбъркайте бързо. Масата трябва да е мека и в никакъв случай стръмна.

Това тесто може да се използва за приготвяне на всякакви десерти.

Пъсъщо тесто за едно, две, три

Тази рецепта е добра, защото броят на съставките може лесно да се запомни веднъж завинаги.

Самото тесто се приготвя по проста технология:

  • 1 порция захар;
  • 2 порции мазнина;
  • 3 порции брашно.

Понякога се добавят жълтъци за една връзка. Принципът на приготвяне е напълно подобен на предишните рецепти. Благодарение на тази проста формула можете да направите точно количеството тесто, от което се нуждаете.

продукти:

  • брашно - 2 супени лъжици;
  • олио - 200 г;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • яйце - 1 бр.;
  • сол - 0,5 супени лъжици;
  • малко сода за хляб и лимонов сок.

готвене:

  1. Смесете маслото със захарта и солта. Разбъркайте с вилица.
  2. Разбийте яйцето и разбъркайте отново.
  3. Добавете брашно на малки порции и добавете гасена сода.
  4. Бързо замесете тестото и приберете в хладилник.

След това тестото се използва според рецептата. Разделя се на 2 части, разточват се на 2 слоя, след което единият се излага във форма. Оформят се страните и се разпределя месният пълнеж. Вторият слой се полага отгоре и в него се правят няколко дупки. Печенето на пая отнема не повече от 40 минути.

От обикновено прясно тесто можете да направите огромен брой солени закуски и сладки десерти. И рецептата е лесна за избор от предложените в съответствие с вашите собствени предпочитания и наличието на правилните съставки в кухнята.

Без използване на бакпулвер. На негова основа се приготвят отворени плодови пайове, закуски със сладки / солени пълнежи, торти, бисквити, тарталети. Колкото повече пудра захар и мазнина в тестото, толкова по-ронливо е то. Благодарение на това продуктът сякаш се топи в устата. Пъсъщото тесто е високо (404 kcal на 100 g). Поради това не е подходящ за хора на диета.

Предимства и недостатъци

Първото предимство на пясъчното тесто е богатият му витаминен и минерален състав. Съдържа:,,, биотин, цианокобаламин,. Вярно е, че поради изобилието от мазнини, този продукт не е подходящ за диета.

Второто очевидно предимство на пясъчното тесто е бързината на приготвяне. Въпреки това трябва да се спазват етапите на технологичния процес, невъзможно е да се комбинират всички съставки едновременно, за да не се развалят ронливите сладкиши. Поставят се последователно.

Третото предимство на теста е възможността за промяна на вкуса. Може да се направи орехово, шоколадово или овкусено чрез добавяне на допълнителни съставки.

Четвъртото предимство на продуктите от прясно тесто е, че след интензивна физическа активност допринасят за бързото напълване на тялото с енергия, възвръщайки жизнеността.

Вредата от такова печене се крие във високото калорично съдържание на продукта. Мастните продукти от късо тесто водят до наддаване на тегло. Освен това, в случай на използване на нискокачествени суровини, човек може да пострада от химически добавки, консерванти, багрила, въведени в маслото и маргарина.

Продуктите от късо тесто не се препоръчват да се консумират повече от два пъти седмично над 100 g / подход, в противен случай тялото постепенно ще повиши нивото на захарта и, което може да причини развитие на сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет.

тайни за готвене

Правилно омесеното тесто за пясъчен хляб е крехко и ронливо. Солиден продукт показва допускането на грешки в технологичния процес.

Тънкостите на подготовката:

  1. Температура на съставките. Течността трябва да е студена, маслото да е твърдо, но не замръзнало. За предпочитане е кухнята да е хладна.
  2. Масло и маргарин. Крайният резултат зависи от качеството на тези продукти. Те придават на тестото ронлив ефект, така че не бива да пестите от мазнини.
  3. Текстурата на галета. Брашното се смила с мазнина. Получената маса трябва да има консистенция на галета. При смесване маслото (маргаринът) обгръща частиците на брашното, а глутенът, когато се комбинира с влага, придава еластичност и еластичност на тестото. В резултат на това се оказва мека и ронлива.
  4. Пропорции. В процеса на приготвяне на тестото количеството брашно и мазнина се взема в съотношение 1,5: 1.
  5. Ръчно месене. Тестото за пясъчно хляб не понася техническа обработка в комбайн. Меси се на ръка, но не за дълго. Маслото не трябва да се разтопи, в противен случай продуктът няма да е мек и деликатен на вкус.
  6. Подсладител. Препоръчва се захарта да се замени с пудра захар, това ще подобри ронливостта на продукта.
  7. свързващ агент. Едно яйце може да придаде твърдост на тестото за късо тесто, така че не се препоръчва да се снася. В случай, че приготвяте голяма порция за пай, можете да използвате жълтъка за свързване на всички съставки.
  8. Раздел Компоненти. На първо място брашното се комбинира със захар, ванилин и сода. След това се въвеждат парчета мазнина и се разтриват. В края се добавя свързваща течност. Може да са жълтъци или.
  9. Правилно разтягане. Преди работа и изпичане тестото за пясъчно тесто се охлажда предварително за 30 минути. Разточва се от центъра към краищата, леко се поръсва с брашно. Оптималната дебелина на тестото за печене е 4-8 мм.
  10. Загрята фурна. Продуктите от пясъчно тесто се пекат на 180-200 градуса. Тънки слоеве - при повишени температури, дебели - при ниски температури.

Не намазвайте тавата за печене, докато печете. Тестото вече съдържа достатъчно количество, така че не залепва по формата. Ако продуктът започне да гори отгоре, покрийте го с пергаментова хартия.

Правилно приготвеното тесто е гладко и матово, но ако започне да блести, да се рони, да се разточва лошо, значи маслото се е разтопило. В този случай се оставя да "почине" в хладилник за 40-60 минути. Поръсете дъската и тестото с брашно, преди да разточите. Готовите пясъчни продукти имат светлокафяв, златист оттенък.

Принцип на готвене

Основата на пясъчното тесто е брашното и маслото. Ключът към успеха зависи от качеството на съставните съставки, степента на тяхното охлаждане и температурния режим в помещението.

Не забравяйте, че подправките в течна форма винаги се смесват с яйчен жълтък, ако е според рецептата, а към брашното се добавят сухи подправки, включително настъргани ядки.

Съставки:

  • масло - 100 г;
  • вода - 30 мл;
  • брашно - 200 г;
  • захар - на вкус;
  • , ванилин, кора - щипка.

Метод на готвене:

  1. Смесете брашното с лимоновата кора, солта и захарта.
  2. Охладете маслото, нарежете на кубчета, добавете към сместа.
  3. Смелете основата на тестото до състояние на трохи.
  4. Налейте вода, омесете внимателно тестото, оформете топка.
  5. Увийте получената маса в стреч фолио, поставете в хладилника за половин час.
  6. Разточете слоя, поставете върху тава за печене, печете на 200 градуса.

Използвайте готовата торта (тарталетка) като ядлива форма за салати, крем, плодови пълнежи. Ако продуктът е залепнал за дъното на листа за печене, трябва да изчакате, докато се охлади, след което леко да го ударите върху масата. След като тарталетката се премести от мястото си, тя може внимателно да се извади от формата.

Полуготови продукти: плюсове и минуси

В момента в магазина може да се намери готово пясъчно тесто. Въпреки това, когато купувате полуготов продукт, трябва внимателно да проучите състава на продукта. Не трябва да съдържа бакпулвер и консерванти, а срокът на годност на продукта трябва да е релевантен.

Неронлив, плътен, твърд полуфабрикат показва продължително месене, повишено съдържание на течност, захар, глутен в брашното, малко количество мазнини и използването на протеини вместо жълтъци.

Непластмасово тесто, разпадащо се, което не може да се разточи, показва използването на разтопено масло в процеса на омесване на тестото, топли съставки, както и нарушение на температурния режим в помещението.

Суров, лошо изпечен продукт, закупен от магазина, показва неравномерно търкаляне на формацията. Както и висока температура на печене, недостатъчна термична обработка. В същото време, блед полуфабрикат, напротив, показва нисък температурен режим.

Защо тестото за пясъчно тесто се свива при разточване?

Всичко е свързано с неспазването на пропорциите на съставките на маркера. Най-вероятно имаше много малко маргарин или масло и твърде много брашно и течност.

Печенето на сладкарски изделия изисква прецизност. Всички съставки подлежат на внимателно претегляне, количеството им не може да се променя по желание, в противен случай не бива да се учудвате, че нищо не се е случило.

Рецепта за "Киша"

Киш е френски отворен пай, изобретен от жителите на провинция Лотарингия през 16 век. Основата за пълнежа са яйца, сирене, мазнина. В момента има много вариации на приготвяне на киш - с гъби, риба, пушени гърди, лук, горски плодове и билки. Помислете за традиционната рецепта.

Класически киш Лорен

Съставки за тесто:

  • охладено масло, настъргано на едро ренде - 125 g;
  • пресято брашно - 250 г;
  • охладен жълтък - 2 бр.;
  • ледена вода - 50 мл;
  • сол - щипка.

Съставки за пълнеж:

  • мазна сметана 20% - 200 мл;
  • пушени гърди - 250 г;
  • настърган - 150 г;
  • яйца - 4 бр.;
  • настърган - щипка;
  • прясно смлян, сол на вкус.

Принцип на готвене

Замесете късо тесто, придайте му формата на топка, увийте със стреч фолио, поставете в хладилник за 1 час. Гърдите се нарязват, запържват се в масло. Разбийте яйцата, отмерете 2/3 от сиренето, смесете със сметаната. Подправете пълнежа с индийско орехче, сол и черен пипер. Добавете гърди към яйчената смес.

Разточете тестото, направете страни, надупчете с вилица. Разпределете пълнежа, поръсете отгоре с останалото сирене. Загрейте фурната на 190 градуса. Сложете киша във фурната, печете 30-45 минути до готовност. Течността от яйцата трябва да се изпари, пълнежът ще се сгъсти, горната част ще покафенее, а повърхността ще стане еластична. Едва след това тортата се изважда от фурната, нарязва се на порции.

Френският киш Лорен се сервира със заквасена сметана и билки. Може да се яде както топло, така и студено по всяко време на деня.

Приятен апетит!

Заключение

Тестото за пясъчно хляб - основата за приготвяне на сладкарски изделия, закуски. Основните му предимства са универсалност, лекота на приготвяне. Тестото се омесва бързо, не изисква огромни разходи за труд. Пясъчните торти, тарталетки, ядки, кошници се използват широко за пълнене с шоколад, горски плодове, ядки, плодове, салати. Такива сладкиши обаче съдържат много мазнини, така че не се препоръчват за хора с наднормено тегло. В противен случай това ще стимулира процеса на затлъстяване.

В умерени количества сладкарските изделия на базата на пясъчен хляб не представляват риск, както и полза за човешкото здраве.

Всичко това може да се направи от прясно тесто. Това тесто е едно от най-лесните за приготвяне, но има и своите тайни. Правилно замесеното тесто за пясъчно тесто е много ронливо, хрупкаво по структура, просто се топи в устата.

В зависимост от състава пясъчно тесторазделени на видове. Според класическата рецепта се приготвя на базата на смес от мазнина и брашно с добавяне на малко количество вода. Най-често използваната мазнина масло. Колкото повече мазнина е в тестото, толкова по-ронливо е то. Ако в класическата версия водата се замени с яйце, тогава ще се окаже, а ако със заквасена сметана, тогава заквасена сметана. Също и като допълнителни компоненти в пясъчното тесто можете да добавите варени картофи, или. За овкусяване често се добавя тесто за къса питка ванилия или кардамон или индийско орехче.

Тестото за късо тесто се замесва по два начина:

    Маслото (студено) се смила на трохи със сухи съставки, добавя се вода (яйце или заквасена сметана), всичко се разбърква много бързо, докато се образува тесто и се охлади.

    Маслото (стайна температура) се смесва със захарта до пълното й разтваряне, добавят се едно яйце и брашно.

50 г захар (по-добре пудра захар)

100 г масло

150 г брашно

1 жълтък

Шипка сол

Няколко съвета за приготвяне на прясно тесто

Най-важното, което трябва да знаете е, че не може да се меси дълго късо тесто. Трябва да се омеси много бързо, за да не се разтопи мазнината, която е част от него, в противен случай продуктите от такова тесто ще бъдат жилави след изпичане.

По-добре е да месите пясъчно тесто в хладно помещение и е по-добре да държите ръцете си под студена вода няколко минути преди месене.

Мазнината за месене на тесто трябва да е охладена, но не и да се изважда от фризера. Най-често за месене на пясъчно тесто съотношението на брашното и мазнината е 2: 1.

За да направите тестото по-хрупкаво, използвайте пудра захар вместо захар и използвайте само жълтъци вместо цели яйца.

След омесване тестото трябва да се охлади за поне 1 час. За да направите това, е желателно тестото леко да се сплеска на слой, така че ще се охлади по-равномерно, а след охлаждане тестото ще бъде по-лесно за разточване.

Тестото за късо тесто трябва да се разточи с дебелина от 4 до 8 мм.

Формите и листите за печене не се нуждаят от смазване, тъй като късото тесто не залепва поради голямото количество мазнина в него.

Продуктите от пясъчното тесто се пекат при температура от 180 до 220 С.

Готовите продукти след печене трябва да се оставят да изстинат, тъй като са много крехки, когато са горещи и могат лесно да се счупят.

Също така често се използва за печене на отворени пайове. метод на сляпо печене. Първо се изпича тестената основа, а след това се пълнят с пълнеж и се пекат всички заедно. За да не загуби тестената основа по време на печене, тестото се разпределя плътно във форма, набожда се с вилица, върху тестото се поставя парче фолио или пергамент и се покрива с боб или грах и се пече в това форма за около 15 минути (след изпичане бобът или грахът вече не са подходящи за готвене, но може да се остави и винаги да се използва при печене). След това основното тесто се пълни с пълнеж и цялата баница се пече.

Ако сладкишът е затворен, тогава трябва да се направят малки дупки в горния слой на тестото, за да може парата да излиза.

Вкусна баница и приятен апетит!