Националната кухня на Киргизстан в много отношения е подобна на казахстанската кухня. Рецептите за много ястия са идентични, а понякога и еднакви по име. Това се дължи на факта, че по време на формирането на своите националности казахите и киргизите са имали сходни климатични условия и начини на управление. Въпреки всички съвпадения обаче, киргизката кухня има свои индивидуални характеристики. Традиционно се състои от месо, брашно и млечни ястия. Добавя към диетата използването на различни зеленчуци и плодове, в зависимост от сезонното зреене. Освен това, за разлика от казахстанците, зърнените култури се използват повече в Киргизстан.
Въпреки съседството с узбеките и таджиките, месото на киргизите се консумира предимно варено, а не пържено. Конското месо е особено ценено в тази кухня. Въпреки че, заедно с китайската експанзия, агнешкото дойде в кухнята на Киргизстан. Те правят от него:
- "tuurageen et" - киргизки бешбармак,
- "Пилаф" - местен пилаф,
- "лагман" - парчета агнешко с фиде и зеленчуци,
- "бата" - агнешко с ориз и сос,
- "кулчетай" - варено агнешко с билки,
- "кабирга" - задушени агнешки рулца,
- "асип" - агнешки колбаси,
- "гошан" - малки пирожки,
- "хошан" - големи кнедли, наподобяващи манти.
Местната кухня е богата на множество бульони и супи. Струва си да опитате:
- "Шорпо" - месен бульон с картофи, билки и лук,
- "куурма-шорпо" - гъста супа с месо и зеленчуци,
- "туурама-шорпо" - супа с кюфтета, с добавка на бобови растения,
- "Жарма" - супа, подобна на каша от ечемик и айрян,
- "кежо" - супа от просо и айрян,
- "бозо" - смес от дрожди, приготвена от ферментирало просо (подобно на вкуса на бирата).
Специално отношение в кухнята на Киргизстан към продуктите от брашно. Тук ще намерите десетки такива ястия. Най-често:
- "нан" (местен хляб, изпечен в тандур);
- "komoch-nan" (хляб, пържен в тиган, на открит огън);
- "кьомьоч" (хляб на въглища);
- "борсок" (хляб, пържен в олио);
- "самса" (банички с различни пълнежи);
- "Санза" (къдрави кифлички);
- гокай (бутер тесто);
- "женмомо" (варено тесто, приготвено по специален начин);
- "тан мошо" (гевреци, пържени в олио);
- "Kinkga" (фигури от пържено тесто).
Не обърна внимание Национална кухняКиргизстан и сладко. Почти всички известни ориенталски сладкиши - шербет, халва, баклава, пашмака, чак-чак, приготвени по специален киргизки начин, присъстват на масата. Също така си струва да опитате:
- "кандолат" - сладки топчета,
- "сусам-кант" - продукти, произведени от сусам и захар,
- "Куйма-кант" - сладка маса от захар и яйца,
- “ширин-алма” - печени ябълки в захар с желе.
И също, много сушени плодове в захар.
Националната напитка в Киргизстан е kymyz (кумис). Произвежда се от конско мляко, взето в строго определен период. Kymyz има лечебни свойстваи перфектно утолява жаждата. Също така широко използван "шалап"
(айран) - ферментирало краве мляко, разредено с вода, с добавка на захар и сол, "бал" - национална напитка на основата на вода с мед, лаврушка, черен пипер, джинджифил, карамфил и канела. В южната част на Киргизстан по-често се пие зелен чай, понякога към него се добавят мляко, заквасена сметана, масло и сол. А на север предпочитат черен чай с дълги листа.
Добре дошли в гостоприемния Киргизстан и приятен апетит на всички!
Пайовете са като визитна картичка на всяка кухня - руска, европейска, азиатска. Смята се, че може би защото баничките са транспортируеми – могат да се пренесат с кола до изложбата, да се донесат в портмоне за обяд или да се увият от чичо фермер на полето. И познайте какво обичат децата повече, които винаги предпочитат храна, която можете да докоснете с ръцете си? Така че, киргизите имат същото нещо с това! Киргизката кухня може да предложи няколко вида пайове, но най-популярната и автентична е каттама – бутер пайове със сметана или гхи.
За 1 кг брашно - 200 г гхи (или прясна сметана), 150 г памучно масло, чаена лъжичка сол.
Замесете твърдо тесто без мая във вода и сол...
Чай в киргизки вариант
Куурма обикновен чай
2 чаши мляко
100 г сметана
80-90 години...
Закуска "Susamyr"
Ястие от киргизката и таджикската кухня, въпреки че отдавна е родно за нас, защото черният дроб е много полезен!
Пилешки дроб - 500гр
Лук - 2 бр
Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
Заквасена сметана - 200 гр
Твърдо сирене - 100 гр
Сол
Зеленина
Пшенично брашно - 1,5 супени лъжици. л.
Черен пипер
Запържете лука в олио, добавете черния дроб, гответе за 10 минути.
Разредете заквасена сметана с 2 с.л. вода, сложете на огъня, сол, черен пипер, добавете брашно и загрейте. Наредете дробчетата в гювечета, залейте сос от заквасена сметанапоръсете с настърган кашкавал.
Сложете във фурната до златисто кафяво.
Сервирайте готовото ястие със зеленина! 
Бешбармак
Бешбармак (бишбармак, бешпармак) е национално киргизко и казахско ястие от варено месо, тесто и богат бульон. Името на това ястие означава "пет пръста" - защото в онези дни, когато се появи, беше обичайно киргизите и казахите да ядат с ръце. Сред тези народи нито един празник не можеше да мине без бешбармак.
Съставки:
1,5-2 кг агнешко върху кокала
3 литра вода
2 големи глави лук
Черен смлян пипер на вкус
Сол на вкус
тесто:
500 гр брашно
1 яйце
1,5 ч.л сол
1 супена лъжица растително масло
250 мл вода
готвене:
1) Изплакнете месото, сложете го в тенджера, налейте вода, сложете го на котлона. Когато заври, отстранете цялата пяна. Намалете котлона до минимум, покрийте с капак и гответе месото за около ...
Салата "Susamyr" / Киргизка кухня
Съставки:
315 г зеле
100 г репички,
50 г джусаи (може и без него),
175 г картофи
100 г зелен грах,
180 г лук
25 г захар
45 г оцет,
5 яйца
30 г зеленина.
За зареждане с гориво:
50 г растително масло,
5 жълтъка,
10 г оцет,
235 г патисони,
10 г захар
подправки, сол.
Зелето, репичките и джусая се нарязват на лентички и се киселят. Добавете кубчета варени картофи, зелен грах. Поставете пързалка в купа за салата, залейте с дресинга, сложете яйцата и зелените отгоре.
Котлет Ала също. (киргизка кухня)
Съставки:
агнешко - 200гр
мляко - 2 супени лъжици. лъжици
яйца - 2 бр.
кифличка - 30гр
масло - 1 супена лъжица. лъжицата
сол
млян черен пипер
зелени - 1/2 чаена лъжичка
яйце - 1/4 бр.
мляко - 1 чаена лъжичка
брашно - 1 чаена лъжичка
Метод на готвене:
Прекарайте месото през месомелачка, смесете с млякото и натрошената кифла, добавете 1 суров жълтък, сол, черен пипер, разбъркайте, оформете торта.
1 варено яйце, нарязано на кръст, отделете жълтъка от белтъка. Нарежете зелените, разбъркайте добре с маслото, напълнете с получената маса от наполовина сварен протеин. Комбинирайте половинките, увийте в сладкиш с кайма, оформяйки котлет.
Смесете съставките за смазване, намажете котлета с тази смес, запържете котлета в голямо количество гхи.
Котлетите се украсяват със зеленчуци и се украсяват с билки.
Салата Ала-Арча / Киргизка кухня
продукти:
Моркови - 1 кг
репички - 500 гр
растително масло - 150 g
варено говеждо месо - 200 гр
чесън - 1 глава
оцет
сол
червен пипер (смлян) - на вкус.
Как се готви:
Нарежете морковите, репичките, вареното говеждо месо на ивици, разбъркайте, сложете в чиния.
Направете дупка в средата и сложете в нея ситно нарязан чесън.
Загрейте растително масло в тиган, изсипете чесъна върху него.
Разбъркайте всичко, поръсете с оцет.
Подправете на вкус.
Чучук
Чучук - високо питателно ястие от месо
Обикновено се приготвя на големи празници, играчка, по време на есенното клане на добитък.
Чучук изисква кази, кабърга, черва, сол, червен и черен пипер, лук, чесън, кимион, дафинов лист. Чучук трябва да се готви внимателно, при слабо кипене, на слаб огън.
Мехурчетата, които се появяват под обвивката на колбаса по време на готвене, трябва да бъдат пробити с игла, в противен случай обвивката може да се спука. Чучук се вари около 1 - 1,5 часа. Предлагаме на читателите няколко вида чучук.
Методите на тяхното приготвяне са по същество еднакви, но има някои доста съществени разлики. Чучук се сервира най-добре с пикантен сос и зеленчукова салата.
Kabyrga chuchuk (chuchuk с...
Демдеме.
В киргизката кухня има старо ястие, наречено kuurdak. Това древно ястие е известно на киргизите от древни времена, в суров суров климат, във високите планини, тази храна най-оптимално подхождаше на диетата на моите предци. Още в това далечно време те разбраха необходимостта от консервиране и дългосрочно съхранение на продуктите. Наред с такива видове консервиране на месо като сушене и осоляване, те измислиха приготвянето на куурдак. За да направите това, те нарязват месото на малки парчета, внимателно го запържват в мазнина и го изсипват в глинени кани, така че месото да не влиза в контакт с въздуха по време на съхранение, мазнината служи като отличен консервант. Готов куурдак, наречен тондурма...
Често срещани чайове в Киргизстан - чай от кайсии, плодов чай, ароматен чай, чай със сладко, аткънчай
Урюк чай (урюк чай)
1 литър вряща вода
100-150 г сушени кайсии,
40-50 г захар,
щипка сух черен чай.
Сортирайте сушените кайсии, изплакнете, поставете в чайник, налейте вряща вода, добавете захар и варете 1 - 2 минути. Преди да свалите от котлона, добавете сух чай.
плодов чай
2-3 сушени кайсии,
2-3 сушени сливи,
1 ст. лъжица сушени череши
3-4 резена сушени ябълки,
сушени ароматни билки,
1 литър вряща вода
захар на вкус.
Изплакнете черешите, сушените ябълки в студена вода, сложете в чайник, добавете захар, сушени ароматни билки, залейте с вряща вода и варете 3-4 минути.
Ароматен чай
Изплакнете къпина, малина, горска ягода, касис заедно с листата, сложете в чайник, добавете...
Оромо
Оромо е ястие от киргизката кухня, руло от тесто на пара с пълнеж от месо и зеленчуци. За месо се приемат говеждо или агнешко, за съдържание на мазнини се добавя мазнина от опашка (овнешко). Тестото е безквасно, например, както за обикновените кнедли.
Оромо рулото се сервира с месен бульон или зеленчуков или заквасена сметана.
От подправките обикновено черни и бахар смлени чушки, но душата ми изисква при сервиране да придружавам агнешкото с мента...
Пригответе тестото на ръка или с домакински уреди. Смесете съставките и след това месете няколко минути. Тестото трябва да се остави да почине, за това го покрийте и оставете за известно време, докато работите върху каймата. От получения тест можете да направите...
Киргизка закуска Susamyr
СЪСТАВКИ
средно голям лук - 1 глава лук
брашно - 1,5 супени лъжици. л.
настъргано сирене - 50 гр
пилешки дроб - 300 гр
заквасена сметана - 200 g
черен пипер - на вкус
сол на вкус
растително масло - 2 супени лъжици. л.
МЕТОД НА ГОТВЕНЕ
Етап 1
Обелете черния дроб от мазнината и филмите, изплакнете и нарежете на парчета. Обелете и нарежете лука.
Стъпка 2
Загрейте олио в тиган и запържете лука за 5 минути. Добавете черен дроб и гответе 8 минути.
Стъпка 3
Сложете заквасена сметана в малка тенджера, разредете 1 супена лъжица. л. вода, сол, черен пипер на вкус, оставете да заври. Изсипете, като бъркате, набрашнете и загрейте, 1-2 минути. Подредете дробчетата с лука в керамични форми, залейте със сметановия сос и поръсете със сирене. Печете във фурната до златисто кафяво, 10 минути. При сервиране украсете с билки.
Бешбармак на киргизски
Съставки:
агнешко 600 грама
морков 1 бр
лук 4 бр
вода 0,5 литра
телешки кости 400 грама
корен от магданоз 1 бр
1/2 корен целина
зелени копър 1 връзка
магданоз 1 връзка
черен пипер на зърна 1 бр
смлян черен пипер на вкус
сол на вкус
за тест:
пшенично брашно 1 чаша
яйца 1 бр
вода 4 с.л. лъжици
смлян черен пипер 1 щипка
сол 1 щипка
От костите с добавка на корени сварете бульона.
В прецедения бульон сложете големи парчета агнешко месо, сол, черен пипер и гответе до готовност на месото.
Нарежете вареното агнешко на тънки филийки с ширина 0,5 см и дължина 5-7 см.
От брашно, яйца и вода с добавка на сол и черен пипер замесете безквасно тесто, покрийте го ...
Манти на киргизски
Съставки
агнешко 1000 грама
мазнина от опашката 200 грама
лук
чесън
черен пипер 2 бр
зеленина
черен пипер
сол
брашно 500 грама
вода 200 милилитра
яйце 1 бр
МЕТОД НА ГОТВЕНЕ
Нарежете на ситно агнешкото и свинската мас. Прекарваме през месомелачка. Добавете нарязан лук, билки, чушкаи чесън. Нека сол и черен пипер. Изсипете в чаша вода. Разбъркваме. Напускаме
Замесете твърдо тесто от брашно, вода, яйца и сол. Оставете под кърпа за 15 минути. Разточете тестото на тънко. Изрежете кръгове с диаметър около 10 сантиметра. Разпределете плънката върху тестото. Свързваме краищата.
Намажете мантията с растително масло. Слагаме мантите. Напръскайте с вода. Гответе под капак за 40-50 минути. Декорираме със зеленина.
Добър апетит!
Чучпара, чучпара със зеленина
500 г месо,
400 г лук
1-2 глави чесън,
куп зеленина
червен и черен пипер,
тесто
Чучпара със зеленина
1 връзка зелени...
Манти на киргизски
За една порция от ястието ще ви трябва:
Пшенично брашно - 75гр.
вода - 30гр.,
сол - 1гр.,
маса на тестото - 100гр.,
агнешко (лопатка, тазобедрена част) - 150гр.,
лук - 70гр.,
смлян червен пипер - 1 гр.,
сол - 1,5 гр., вода - 20 гр.,
маса мляно месо - 230гр.,
растително масло (за смазване) - 5гр.,
оцет 3% - 15гр.
Добив - 320гр.
От брашно, вода и сол се замесва твърдо тесто, покрива се с влажна кърпа и се инкубира 40-60 минути. Готовото тесто се навива на тънки снопчета, разделени на парчета по 15-20гр. и се разточват на кръгли питки с деликатни краища. В средата на тортата се слага кайма и в средата се защипват краищата, придавайки на продукта кръгла или овална форма.
За кайма: агнешкото се нарязва ...
Чай в киргизки вариант
Чаят Куурма, по отношение на неговата консистенция и хранителна стойност, е повече свързан със супите, отколкото с чая. AT народна медицинаЧаят Куурма е известен като диетична напитка: той е отлично средство за лечение на настинки.
Чаят Куурма се различава от другите топли напитки преди всичко по това, че съдържа брашно, пържено в разтопена или овнешка мазнина. Брашното се запържва при непрекъснато бъркане, за да не загори. Добре изпеченото брашно става светлокафяво на цвят.
Брашното може да се запържи предварително, след което трябва да го съхранявате в емайлиран или стъклени съдове. Понякога вместо брашно се използва пшеничен талкан.
Куурма обикновен чай
4-5 чаени лъжички черен чай,
2 чаши мляко
100 г сметана...
Чучпара, чучпара със зеленина
Чучпара (киргизски кнедли) се различават от мантите в много по-малки размери и теми. че са сварени в месен бульон или вода.
Чучпара
500 г месо,
400 г лук
1-2 глави чесън,
куп зеленина
червен и черен пипер,
тесто
Нарежете месото на ситно, добавете лука, чесъна, поръсете с черен пипер и оставете за малко.
Загрейте олиото, запържете лука, добавете смлян пипер, налейте вода.
Разточете тестото с дебелина 1 - 1,5 мм, изрежете кръгове с диаметър около 5 - 6 см, във всеки кръг сложете по една чаена лъжичка кайма и защипете краищата. Потопете чучпара във врящия бульон и гответе до омекване. Готовата чучпара се сервира с бульон.
Чучпара със зеленина
1 връзка зелен лук...
Баурсак
Баурсак е традиционно ястие от казахската кухня, както и от башкирската, татарската и други азиатски кухни. Рецептата за баурсаки е проста, това са дълбоко пържени парчета тесто. Обикновено баурсаците се правят от безквасно тесто или тесто с мая, но има и баурсаци, чиято рецепта предполага приготвянето им от изварено тесто.
Продукти (за 12 порции)
Брашно - 1 кг
Яйца - 10 бр.
Мляко - 130-140 гр
Захар - 35-40 g
Масло - 30 гр
Мая - 5 гр
Сол - 15 гр
Растително масло - 300-350 g
Пудра захар (по желание) - 1-2 с.л. лъжици
И така, как да готвя баурсак?
Първо трябва да подготвите съставките. Продуктите за баурсаки се нуждаят от най-обикновените.
Разтопете маслото на водна баня и го охладете леко.
Баурсак с мед
Баурсаците са кифлички, пържени в растително масло. Баурсаките принадлежат към татарската и казахстанската кухня. Предлагам ви рецепта за приготвяне на баурсаци с мед.
Описание на подготовката:
Рецептата за приготвяне на баурсака с мед е много проста. За да приготвите кифлички, първо трябва да омесите тестото, да го разделите на малки парчета и да го запържете обилно в растително масло. След това готовите кифлички трябва да се потопят в разтопен мед, така че ще придобият сладък меден вкус.
Съставки:
Яйца - 6 бр
Масло - 30 грама
Захар - 2 чаени лъжички
Брашно - 700 грама
Мед - 4 чл. лъжици
Растително масло - на вкус
Разбийте яйцата в купа, добавете олиото и захарта. Разбийте всичко ръчно или с блендер в...
Киргизката кухня е свързана с казахската и е наследила много черти от общото номадско минало на двата народа. Повечето ястия от киргизката и казахстанската кухня са напълно идентични едно с друго и са много сходни или дори еднакви по име. характерни чертиса най-широко използване на ориз и подправки и почти изключително се използва варено, а не пържено месо, местните готвачи имат специално уважение към конското месо (това беше най-популярният вид месо в местната диета), всички видове тестени ястия , ферментирали млечни продуктии гъсти супи, подобни на каша, зеленчуци, предимно репички, ряпа и бобови растения. AT последните временаконското месо беше заменено с говеждо и агнешко месо, появиха се много заети рецепти, но киргизите все още предпочитат древните си рецепти.
Национална храна
Смята се, че агнешкото е дошло тук заедно с китайската експанзия. Днес може да се намери в традиционни кебапчета, пилаф (палоо), манти (големи кнедли), множество супи и бульони и десетки варени меса. Струва си да опитате месния бульон "Шорпо" с картофи, лук и билки, "Куурма-Шорпо" - гъста супа, приготвена от предварително пържено месо и зеленчуци, "Туурама-Шорпо" - бульон върху кюфтета и бобови растения, традиционен "tuurageen-et" - бешбармак (гъст бульон с юфка и ситно нарязано агнешко, бульон и месо с юфка се сервират отделно), "naryn" - бешбармак с айрян и лук вместо юфка, "лагман" - юфка и зеленчуци с юфка сос от ситно нарязани и пържени парчета месо, "batta" - ориз със същия сос като за langman, ястие от варен дроб и свинска мас "kuiruk-boor" с билки и зеленчуци, "goshkiyda" - плоски питки, изпечени в тандур с месо и подправки "кулчетай" - варено агнешко с билки, поднесено върху вид юфка под формата на големи квадрати, рулца от задушено агнешко "кабирга", агнешки колбаси "асип", конско месо "чучук", комплекс бутер ястие "ашлямфу" от бъркани яйца, аспик, фиде и зелени, варени конски карантии " карта" и "карин", ориз с месен соси зелени - "гянфан", големи кнедли "хошан" и "боман-боза" (те се различават от мантите по голямо количество мазнини в кайма), "гошан" - вид малки чебуреки и всякакви варени меса с различни гарнитури, билки и сосове. Месото се сервира с ориз, юфка, сосове на месна основа, плоски хлябове и, което е много важно за такава богата на мазнини храна, зеленчуци и зеленчуци.
През цялата година "бозо" (сместа от дрожди от ферментирало просо), овесени ядки от смес от просо и ечемик, всякакви кашови супи от зърнени храни и айрян - "жарма" (от ечемик) или "кежо" (от просо ), както и „курут (извара, приготвена от осолено мляко) и пържен плосък хлябсложна композиция на "каттама". Освен това киргизите правят отлични салати, които често служат като самостоятелни ястия. Но сиренето, за разлика от съседите си в региона, тук е обичано и само хората от планините обичат и знаят как да го правят.
В местната кулинария има специално отношение към тестените изделия - има буквално стотици видове и дори широко разпространените ястия във всеки регион се приготвят по свой собствен начин. Винаги на масата са узбекски сладкиши, които при цялата си привидна простота са доста сложни ястия. Местният хляб "нан" се пече в тандур ("tandyr-nan") или на открит огън в обикновени тигани ("komoch-nan"), пече се на въглища ("kyomoch") или се пържи в олио ("boorsok" ). Всички видове тестени продукти също са добри - огромен брой видове "самса" (банички с различни пълнежи), къдрави кифлички "санза", бутер сладкиши "гокай", "ютаза" или "женмомо" - специално приготвен и сварен тесто, "халвайтар" (вид желе от брашно и захар), тан-мошо гевреци, пържени в олио, дълбоко пържени фигурки от кинга тесто и много други също толкова оригинални ястия.
Известни ориенталски сладкиши, като халва, чак-чак, пашмак, баклава и шербет, тук се допълват със сладки топчета "кандолат", сладка маса от яйца и захар "куйма-кант", много сладки продукти от захар и сусам "сусам". -кант", печени ябълки със захар и желе "ширин-алма" и всякакви печени и захаросани плодове.
Питиетата
Kymyz (кумис) е националната напитка на Киргизстан. Прави се по специален начин само от конско мляко, взето в определен период. Този е слаб алкохолна напиткане само перфектно утолява жаждата, но има и лечебни свойства. Широко използван е и айрян ("чалап" или "шалап") - малко разредено и ферментирало краве мляко, напомнящо течно кисело мляко (често приготвяно с минерална вода, захар и сол).
По-голямата част от киргизите предпочитат зелен чай "тухла". Често се готви с мляко, сол, черен пипер и брашно, запържено в олио ("куурма-чай") или се добавят мляко, масло, сол и заквасена сметана, като се получава "аткан-чай" и "шир-чай" (с айрян) . В южен Киргизстан се предпочита зеленият чай, а на север, около столицата, е много търсен черният чай с изцяло европейски вид.
От алкохолните напитки местните предпочитат "дзарма" и "бозо" - напитки, подобни на бирата, приготвена от ечемик и просо. Бира, водка и ракия, както местни, така и вносни, са лесно достъпни в ресторантите и магазините.
Киргизката кухня е кухнята на киргизите (или киргизите), които съставляват националното мнозинство в Киргизстан.Кухнята в много отношения е подобна на кухнята на своите съседи, особено на казахстанската кухня.
В Киргизстан живеят много различни националности и съответно съвременната киргизка кухня е смесица от различни кухни. В по-големите градове като Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол могат да се намерят разнообразни национални и международни кухни, включително уйгурска, дунганска, узбекска и руска кухни, представляващи най-големите малцинства в страната.
Преди по-малко от сто години киргизите бяха почти напълно номадски. Въпреки че днес повечето киргизи живеят в села, техните традиционни ястия все още отразяват тяхното номадско минало.
В планинските райони овчарите следвали стадата си през планините и долините, така че диетата им се състояла от тлъсто месо и хляб с малко подправки. В Южен Киргизстан, където има много узбеки, и около Исик-Кул, където има дунгани и уйгури, в кухнята има повече подправки и други съставки като ориз и юфка.
Специални продукти
растителна храна
Тъй като киргизите са номадски народ, те не са се занимавали със земеделие. От храни от растителен произход се използвало предимно зърно, от което се приготвял хляб.
Месо и риба
Традиционната киргизка кухня се върти около агнешко, говеждо и конско месо. Месото в различни форми винаги е било неразделна част от киргизката кухня. Методите на готвене и основните съставки са силно повлияни от исторически номадския живот на нацията. По този начин много методи на готвене допринасят за дългосрочното запазване на храната.
Млечни продукти
Млякото и млечните продукти също са в основата на киргизката кухня.
Kumyz е леко алкохолна напитка, получена чрез ферментация на кобилешко мляко. Кумиз се счита за фирмената напитка на евразийската номадска култура и се консумира също в Казахстан и Монголия.
Подправки
Във високопланинските райони са яли храна с малко количество подправки. В южната част на Киргизстан и около Исик-Кул, под влиянието на узбекската, дунганската и уйгурската кухня, подправките се добавят към храната в по-големи количества.
Традиционни ястия
Хляб
Хлябът се счита за свещен в киргизката култура и добрият домакин винаги предлага хляб на госта, дори ако гостът е бил там само за няколко минути. Киргизите обикновено ядат хляб със сладко, каймак или масло.
Катама - традиционна за Киргизка кухнякекс за хляб, който се прави от бутер тесто с лук. Катама може да се запържи с малко олио в тиган или да се запече.
Тандир-нан е централноазиатски кръгъл плосък хляб, приготвен на въглища в тандур.
Boorsok (или baursak) - квадратни парчета тесто, пържени в голямо количество олио. Обикновено се сервират като лакомство за празничната трапеза ипонякога се яде чрез потапяне в чай или мед.
Супи
Шорпо (или сорпо) е месна супа, която може да съдържа моркови, картофи, юфка и зелени. Шорпо се вари навсякъде в Киргизстан, но рецептата за приготвянето му може да бъде много различна в зависимост от мястото. Например, в северните райони на Киргизстан почти не се слагат подправки в шорпо и целият акцент е върху дългото готвене месен бульон. В южната част на страната, напротив, се добавят голямо количество ароматни подправки и съставки.
Ashlam Fu е студена, пикантна супа, приготвена от кисел пикантен зеленчуков бульон, смесо и юфка . Това ястие е често срещано в районите на Чуй и Исик-Кул на страната, но Ашлян-фу, който се приготвя в град Каракол, се счита за най-вкусното, където Ашлян-фу се сервира с малко количество пържено тесто с картофи.
Основни ястия
Paloo е киргизката версия на пилаф. Състои се от разфасовки от месо, обикновено агнешко или телешко (но понякога от пилешко), които се приготвят в голям котел с пържени моркови, скилидки чесън и, разбира се, ориз.
Ширин палу е вегетарианска версия на палу, която замества месото със сушени плодове като сини сливи, кайсии и стафиди.
Манти - са eДруго популярно киргизко ястие, те се приготвят на пара с месо и лук.
Оромо е друг вид кнедли, пълнени със ситно нарязани парчета месо, мазнина, често с добавка на лук, моркови, картофи или тиква. Оромо се приготвя на пара в специален съд с пластове. За разлика от мантите, това не е най-разпространеното ястие в настоящите киргизки ресторанти. Оромос обикновено се приготвя у дома.
Бешбармак е национално ястие в Киргизстан, въпреки че е често срещано и в Казахстан и Синдзян (където се нарича нарин). Бешбармак се прави от конско месо (понякога агнешко или говеждо), което се вари в собствен бульон за няколко часа и се сервира с домашно приготвени юфкапоръсени с магданоз и кориандър. Бешбармак означава "пет пръста" и се нарича така, вероятно защото ястието обикновено се яде с ръце. Бешбармак най-често се сервира по време на големи празници за честване на раждането на дете, годишнина или на погребение или възпоменание. Ако вместо конско месо се използва овнешко месо, на масата пред най-почетния гост се слага варена овча глава, която се нарязва на парчета и се предлага на останалите гости около масата.
Куурдак е едно от основните месни ястия. В киргизката кухня, за разлика от казахстанската кухня, куурдак се приготвя от агнешко месо, пържено с лук. Разглежда се куурдак от вътрешности бюджетен вариант, не е прието да се обслужват гостите.
Самса - малки джобове с увити месо и зеленчуци бутер тесто, много подобен на индийската самоса. Най-често като пълнеж се използва агнешко с мазнина, но се правят и от пилешко, сирене, зеле, телешко и дори тиква. Те могат да бъдат закупени на повечето базари или улични сергии в големите градове.
Лагман е много популярно ястие с юфка. Състои се от дебели юфка, приготвена чрез изтегляне на обикновено тесто от брашно и вода. След това се приготвя с месо и зеленчуци и се сервира в пикантен оцетен сос. Лагман е много популярен в Киргизстан, но се смята за дунган или уйгур национално ястие. Лагман в киргизката кухня се сервира както като второ ястие, така и като супа.
Шиш кебап е месо, пържено на шишчета върху открити въглища, което е предварително мариновано за няколко часа преди готвене. Шиш кебап обикновено се прави с агнешко, но в по-големите села можете да намерите и пилешко, телешко или дори риба в близост до езерата.
Чучпара - малки кнедли, пълнени с месо, сварени в месен бульон.
Салати и предястия
Кази - сушена конска наденица.
Чучук е централноазиатска наденица, приготвена от конско месо. Чучук се използва в сушена, варена или пушена форма.
Салата с патладжани е името на предястие, приготвено от пържени в яйчен тесто патладжани, поднесени с домати и чеснов сос.
десерти
Домашните конфитюри, приготвени от всякакви плодове, са много популярни и обикновено се консумират с чай.
Питиетата
Има много напитки, които могат да бъдат описани като традиционни киргизки напитки.
Черният чай е много популярна напитка в Киргизстан.
чай за торта - зелен чай, който в киргизката кухня обикновено се пие през лятото.
Максим - безалкохолна напитка, която е много популярна в Киргизстан, особено в лятно време . Това е леко газирана напитка, получена чрез ферментация на зърна. Maksym традиционно се произвежда в малки количества от жени за семейна консумация. Тази напитка обаче беше въведена като търговски продукт в Бишкек от Шоро, след което стана широко достъпна в Киргизстан. Maksym обикновено се прави от малц, но при приготвянето му могат да се използват и други видове зърно. Има различни методи и рецепти за приготвяне на Maxym, които варират в зависимост от региона. Получава се чрез варене на малц или друг вид зърно. След достигане на определено състояние на готовност това вещество се охлажда и се подлага на процес на ферментация, причинен от дрожди. Maxym обикновено се консумира охладен.
Ярма е подобна напитка, получена от зърнени храни. Прави се почти по същия начин като Максим, само че не е ферментирал, а се смесва с айрян, за да стане леко газиран.
Chalap е друга газирана напитка, направена от айрян. Понякога се продава като Тан.
алкохол
Бозо е нискоалкохолна напитка от пшеница.
Сервиране и етикет
Киргизите се гордеят с гостоприемството си и никога няма да оставят гост гладен. Това гостоприемство често се простира и до напитки. Въпреки че е мюсюлманска страна, алкохолът се намира лесно и понякога вечерята завършва с препечен хляб и водка.
Готовото месо на киргизите обикновено се разпределя в зависимост от статуса. Различните парчета месо имат различно значение и е важно да дадете на най-старите най-ценните парчета. На най-малките, за разлика от тях, често се дават по-малко желани парчета месо, като уши, които се дават, за да ги научат да слушат по-възрастните.
Вечерята с гости обикновено се провежда на няколко етапа, като се заменят различни ястия. В същото време при всяка смяна на хранене най-младата жена в домакинското семейство предлага чай на всички. Ако семейството има кобила, към чая се добавя мляко. За първото хранене жените сервират няколко салати и борсок с домашни конфитюри и сушени плодове. Следващото ястие обикновено е бешбармак. Последното ястие винаги е месото на животно, заклано за гости. Ако семейството е достатъчно богато, за да си го позволи, те ще се погрижат всеки да получи най-много месо. Колкото повече месо получава всеки човек, толкова по-гостоприемни се считат домакините. Качеството на месото също е важно. Предпочитаните разфасовки на месо включват главата и бедрата, въпреки че разфасовките на мазнини също са много популярни. Често тези разфасовки месо са твърде големи, за да могат всички да ядат наведнъж, така че след приключване на вечерята домакините дават на гостите найлонови торбички, в които всеки да опакова остатъците от месото заедно с остатъчната салата и борсок.
Традиционните и най-консумирани сред киргизите са ястията от просо, които се отглеждат от киргизите от древни времена. От него се приготвяли талкан (натрошена маса), качамак, яхнии.
Съвременната киргизка кухня се характеризира с разнообразие от месни, млечни и брашнени ястия. Месните ястия се приготвят от конско, агнешко, телешко, птиче месо. От конско месо, както преди, се приготвят ритуални ястия.
Чаят е една от най-популярните напитки сред киргизите, а през лятото в Киргизстан предпочитат зелен чай (киок чай). Тази напитка се пие сутрин, преди и след вечеря, вечер, пие се с прясно мляко или сметана, като се посолява леко. Актаган е вид чай. Приготвя се с мляко, масло, заквасена сметана и сол.
Салата Сусамир
Бяло зеле 60 g, захар 5 g, оцет (3%) 10 g, лук 40 g, консервиран зелен грах 20 g, картофи 40 g, яйце 1 бр., зелени 5 g, репички 20 g, магданоз 10 g.
За салатен дресинг: растително масло 10 г, яйце (жълтък) 1 бр., оцет (3%) 2 г, тиква 50 г, захар 2 г, подправки, сол.
Зелето, репичките и магданозът (корен) се нарязват на лентички и се мариновани. Сварените картофи се нарязват на кубчета, добавят се мариновани зеленчуци, зелен грах и се разбърква. Сервира се под салатен дресинг, гарниран с яйце и билки.
кесме (супа)
Агнешко 110 гр., доматено пюре 5 гр., репичка 40 гр., джусай 10 гр., лук 20 гр., мазнина от опашка 10 гр., чесън 5 гр., кости 100 гр., брашно 30 гр., яйце 1/4 бр., подправки, сол.
Агнешката и опашната мазнина се нарязват на кубчета и се запържват до омекване с добавяне на домат; лукът, бланшираната репичка и джусай се нарязват на ивици и се задушават. Месото се комбинира с запечени зеленчуци и малко количество бульон и се задушава до омекване. Налива се останалият бульон, супата се довежда до кипене, добавят се фидето и се вари 3-5 минути, след което се овкусява със ситно нарязан чесън и подправки. Супата се сервира в купа.
Шорпо
Агнешко (гърди, филе) - 220 г, мазнина от опашка - 20 г, картофи - 250 г, моркови - 50 г, пресни домати - 95 г или доматено пюре (12%) - 20 г, черен пипер - 15 г, лук лук - 35 г, билки, подправки на вкус, вода - 800 мл.
Залейте нарязаните на кубчета месо и свинска мас със студена вода и гответе до полуготовност, след което добавете лука, морковите, доматите или доматеното пюре, нарязаните картофи, чушките и гответе до омекване. Поръсете с билки при сервиране.
Кече пепел
Агнешко (филе) - 109 г, маргарин или животинска мазнина - 15 г, царевица - 20 г, лоя (боб) - 15 г, картофи - 93 г, моркови - 31 г, ряпа - 33 г, лук - 24 г, домат пюре - 10 g, кисело мляко - 4 g, сол - 0,05 g, черен пипер - 0,05 g, вода - 300 g.
Накиснете царевица, боб в студена вода за 10 ч. Нарежете месо, картофи, моркови, ряпа на малки кубчета. Запържете месото, добавете лук, моркови, ряпа, доматено пюре, сол, черен пипер, налейте вода, добавете царевицата, боба и гответе до омекване. Като тръгнете, поръсете с билки, подправете с кисело мляко.
Бешбармак
Агнешко - 160 г, смлян черен пипер - 0,5 г; за тестото: брашно - 40 g, яйце - 10 g, вода - 15 g; лук - 30 g, смлян черен пипер - 0,5 g.
Свареното агнешко нарежете на тънки филийки с ширина 0,5 см и дължина 5-7 см. Пригответе безквасно тесто от брашно, вода, яйца, разточете го на тънко, нарежете на фиде (0,5х5 см) и сварете в бульон. На почивка комбинирайте варена юфка с месо. Отгоре поръсете нарязан лук, задушен в бульон, поръсете с черен пипер. Сервирайте фидето и месото в кесе, а бульона отделно в купа.
Külcötai
Агнешко (шунка, плешка) - 218 г или телешко (плешка) - 219 г, лук - 3 г; тесто: пшенично брашно - 84 g (включително за поръсване - 4 g), яйце - 1/4 бр., вода - 26 g, сол - 2 g; лук - 36 g, смлян черен пипер - 0,1 g зелени - 16 g.
Сварете агнешко месо на парчета с тегло 1,5-2 кг във вода (3 л на 1 кг месо), нарежете готовото месо на тънки филийки по 10-12 г. Омесете тестото за сочно стръмно, разточете като фиде, нарежете на 5х5 см квадратчета и сварете в бульона. Нарежете лука на кръгчета, гответе в малко количество мазен бульон с черен пипер. При сервиране в кеса сложете сукуленти, месо, лук и поръсете с билки, сервирайте бульона отделно в купа (150 гр.).
жаркоп (жаркоп)
Агнешко (бедрена част, филе) - 200 г, или телешко (странични и външни парчета на бедрата) - 220 г, лук - 30 г, репички - 50 г, доматено пюре (12%) - 25 г, растително масло - 30 г, джуса или зелен лук - 5 г, оцет 3% - 10 г, черен пипер - 1,5 г, червен пипер - 1,5 г, чесън - 5 г, бульон или вода - 150 г; тесто: пшенично брашно - 100 г, яйце - 1/4 бр., вода - 22 г; за омлет: яйце - 1 бр., трапезен маргарин - 3 g.
Нарежете месото на филийки и запържете в растително масло. Нарежете предварително бланшираната репичка на квадрати, лука на половин пръстени, задушете в растително масло с добавяне на доматено пюреи оцет, комбинирайте с месото, добавете бульон или вода и оставете да къкри до омекване. За 5-10 мин. преди края на задушаването сложете подправки, билки, счукан чесън.
Сварете тестото като юфка, разточете го на тънко и нарежете на диаманти 3,5х3,5 см, сварете в подсолена вода. Разбийте яйцата до гладкост и ги запържете като омлет.
На почивка сложете месо със зеленчуци в сос и нарязан омлет върху варени тестени диаманти.
Пържена пъстърва Исик-Кул
Пъстърва 149, брашно 6, олио 20, лук 119, пресни домати 30, репичка 71, сладък пипер 30, доматено пюре 10, тиква 47, консервиран зелен грах 23, билки 6, сол, подправки.
Риба, обработена и нарязана на порции, панирана в брашно и пържена. Бланшираната репичка се запържва с лук. Сладка чушка, нарязана на лентички, задушена с доматено пюре и комбинирана с репички и лук. Готовата риба се залива с пасираните корени и зеленчуци и се загрява. Сервира се с зелен грах, домати, тиква, зелени.
гошкида (банички)
Телешко месо 130, пшенично брашно 100, лук 50, маргарин 4, смлян пипер
черен 0,4, сол.
Стръмното безквасно тесто, замесено в подсолена топла вода, се нарязва на парчета и се разточва на кръгли питки. Нарязано месо, приготвен като за хоша а, се поставя в средата на тортата, продуктът се прищипва, придавайки формата на топка. След изпичане още горещите продукти се намазват с разтопен трапезен маргарин.
Самса
Тесто: пшенично брашно - 75 g, вода - 35 g, сол - 1 g; кайма: агнешко (плешка, филе) - 85 г, или котлети - 60 г, мазнина от опашка - 20 г, или разтопена мазнина- 15 g, лук - 65 g, сол - 2 g, смлян черен пипер - 0,5 g, вода - 5 g; мазнина за смазване на листове - 1 g.
Замесете безквасно тесто, разделете на парчета с тегло 50 г, разточете квадратни сукуленти с краища, по-тънки от средата.
За кайма: месото и мазнината от опашката се нарязват на ситно, добавя се ситно нарязан лук, сол, черен пипер, вода и всичко се разбърква.
Сложете 70 г кайма в средата на разточеното сочно, намокрете краищата с подсолена вода и сгънете под формата на триъгълник с ъгли, огънати към центъра. Печете самса във фурна при температура 220-240 ° C или в тандур. При сервиране се слага върху чиния, покрита със салфетка, сервирайте бульона отделно в купа.
кандолат
Захар - 10 500 g, яйце - 400 g, кондензирано мляко - 1000 g, ванилин - 8 g, брашно - 500 g.
Разбийте яйцата до гладкост, като постепенно добавяте вода (5 л). Добавете захарта и кондензираното мляко към получената маса, оставете да заври, но не кипете, прецедете и добавете ванилин. Отделете порции от 1,5-2 кг от общата маса и гответе в малка тенджера до температура 115-120 ° C. Изсипете готовата маса на малки порции в чист, студен съд и равномерно разпределете по дъното, охладете и добавете още една порция от готовата маса, след което разклатете съда с въртеливи движения, докато се образуват топчета с диаметър 20-25 мм. масата. Поръсете топчетата отгоре с брашно, за да не се слепват, оставете да изсъхнат на стайна температура.
