Izskalojiet rīsus lielā ūdens daudzumā, periodiski to mainot. Pēdējam ūdenim jābūt pilnīgi caurspīdīgam. Mērcēt rīsus pudelēs pildītā ūdenī 30 minūtes. Pēc tam uzvāra 1,5 litrus svaiga ūdens, nedaudz sāli, pievieno rīsus un vāra, noņemot putas, līdz pusei gatavs, 7 minūtes.
Sagatavo konditorejas mīklu. Miltus izsijā ar sāli, pievieno olu, 1 ēd.k. l. ūdens un izkausēts sviests. Mīciet gludu elastīgu mīklu. Sarullējiet to plānā kārtā un pārklājiet ar to katla dibenu un sienas.
Nosusiniet rīsus caurdurī. Izkausē sviestu. Uz mīklas izklājiet pusi rīsu, izlīdziniet virsmu un uzlejiet pusi eļļas. Pievieno atlikušos rīsus, pārlej ar otro eļļas pusi, uzliek vāku un vāra uz mazākās uguns 30 minūtes. Gatavos rīsus atstājiet siltā vietā (ietiniet segā).
Kastaņus vāra nelielā daudzumā verdoša ūdens 7 minūtes. Sīpolu rupji sakapā. Noskalojiet žāvētos augļus siltā ūdenī. Izspied sulu no granātāboliem. Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep 2 ēd.k. l. gī uz lielas uguns 5 min. Pārliek katliņā ar biezu dibenu. Pannā, kurā cepta vista, apcep sīpolus līdz mīkstam, 5 minūtes. Katliņā ar vistu pievienojiet sīpolu, granātābolu sulu un 1/2 tase verdoša ūdens. Vāra zem vāka 30 minūtes. Ielieciet kastaņus un žāvētos augļus, sāli, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
Safrānu izšķīdina 1 ēd.k. l. verdošs ūdens. Sajauc ar 1 ēd.k. l. sviests. Gatavos rīsus izliek no katla un sadala 2 daļās. Ielejiet safrāna maisījumu pusē rīsu un samaisiet. Uz liela sekla trauka strēmelēs kārto baltos un safrāna rīsus. Centrā vai sānos novietojiet vistu ar kastaņiem un žāvētiem augļiem. Nekavējoties pasniedziet. Kūku saplēš ar rokām un pasniedz arī galdā uz atsevišķa trauka.
Azerbaidžāņu plovs ir populārs nacionālais ēdiens. Tiesa, vietējās saimnieces to gatavo visbiežāk brīvdienās. Šis ēdiens pat ārēji atšķiras no plova, kā daudzi to iedomājas.
Azerbaidžāņu plovs ar jēru
Galvenā atšķirība starp Azerbaidžānas plovu un citām iespējām ir tā sagatavošanas sākotnējā tehnoloģijā. Saskaņā ar noteikumiem rīsi un pildījums jāveic atsevišķi. Abas daļas ir savienotas kopā tikai pasniegšanas laikā.
Šobrīd ir zināmas aptuveni 40 šī ēdiena receptes. Populārākais variants ir jēra gaļas izmantošana.
Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:
2 tases rīsu pārslu;
35 grami sviesta;
0,5 kilogrami svaigas jēra gaļas;
sāls;
1 sīpols;
pipari;
nedaudz safrāna (apmēram 0,25 grami);
¼ tējkarotes ķimenes.
Plovs tiek gatavots posmos:
1. Iepriekšējā dienā rīsus vajadzētu izmērcēt iepriekš. Pēc tam graudaugus kārtīgi noskalo, liek katliņā, pielej ūdeni, pievieno nedaudz sāli un vāra līdz pusgatavai apmēram 6-7 minūtes. Tālāk rīsi jāiemet caurdurī un jāļauj notecināt visu ūdeni.
2. Vāra veselu gaļas gabalu līdz gatavībai, pannā noteikti pievieno sāli, nedaudz piparus un sīpolu. Nedaudz atdzesētu jēra gaļu patvaļīgi sagriež gabaliņos.
3. Glāzē (apmēram 20 mililitrus) safrānu aplej ar verdošu ūdeni un ļauj labi ievilkties.
4. Lai trauks neliptu pie katla, vietējās saimnieces izmanto “kazmag”. Parasti to novieto konteinera apakšā. Kā kazmagu varat izmantot parasto blīvo mīklu vai pitas maizes gabalu. Šajā receptē tiek izmantoti svaigi kartupeļi. Tam jābūt nomizotam un sagrieztam ne vairāk kā 5 milimetrus biezās šķēlēs.
5. Uzlieciet katlu uz uguns.
6. Apakšā ielej eļļu. Tam vajadzētu labi iesildīties.
7. Apakšā izklāj kartupeļu šķēles un sāli. Gabaliņus var nedaudz pakustināt, lai tie uzreiz nepielīp.
8. Virsū apkaisa daļu rīsu ar 1 centimetra slāni.
9. Uz tās izklāj gaļas gabalus.
10. Pārklājiet ēdienu ar rīsu paliekām un pārlejiet to ar safrāna uzlējumu.
11. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns 40 minūtes. Lai novērstu kondensāta iekļūšanu iekšpusē, vāku labāk aptīt ar drānu.
12. Trauku pārlej ar izkausētu sviestu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Vispirms uz trauka izklāj rīsus, kam virsū jau lej sulīga, smaržīga gaļa.
Kā pagatavot ar vistu
Izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, jūs varat arī pagatavot Azerbaidžānas plovu ar mājputnu gaļu.
Šim nolūkam jums būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas:
Daļa no vistas liemeņa (apmēram 800 grami);
3 glāzes garengraudu rīsu;
2 ēdamkarotes sviesta un olīveļļas;
0,5 tējkarotes žāvēta safrāna.
Viss process sastāv no vairākiem posmiem:
1. Mērcēt rīsus 40 minūtes aukstā sālītā ūdenī.
2. Safrānu aplej ar verdošu ūdeni.
3. Sagrieziet liemeni porcijās.
4. Apcep tos no visām pusēm uz vidējas uguns ar olīveļļu.
5. Noskalojiet rīsus un atkal ielejiet ūdeni proporcijā 1 litrs uz 1 tasi.
6. Vāra līdz al dente un pēc tam izkāš, iemetot caurdurī.
7. Ceptai vistai liek virsū rīsus un pārlej ar safrānu.
8. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, zem vāka liekot dvieli.
9. Pievienojiet sviestu. Turpina vārīt apmēram pusstundu.
Pēc tradīcijas šādu plovu ir ierasts izklāt uz lielas ovālas formas šķīvja. Tas izskatās ļoti jauki uz galda.
Ar žāvētiem augļiem un gaļu
Klasiskais plovs Azerbaidžānā ir ēdiens, kurā papildus rīsiem un gaļai tiek likts daudz sīpolu un augļu. Pēc garšas tas ievērojami atšķiras no pārējām iespējām. Gaļa kļūst maigāka un iegūst neparastu augļu aromātu, savukārt rīsi iegūst maigu krēmīgu garšu.
Produktu saraksts būs diezgan liels:
1 kilograms jēra gaļas;
150 grami sviesta;
7 spuldzes;
4 kartupeļi;
100 grami rozīņu un žāvētu aprikožu;
1 ķekars cilantro un pētersīļu;
2 glāzes garengraudu rīsu;
½ tējkarotes kaltēta timiāna un kurkuma;
sāls;
pipari;
1 ēdamkarote etiķkoka.
Lai pagatavotu īstu azerbaidžāņu plovu ar žāvētiem augļiem un gaļu, jums ir nepieciešams:
1. Rīsus rūpīgi noskalo, pēc tam aplej ar ūdeni un uzvāra “al dente”. Tas aizņems 10 minūtes.
2. Izvārītos rīsus izmet uz sieta un nomazgā ar aukstu ūdeni.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež apļos.
4. Ielieciet nedaudz sviesta dziļa katla apakšā un izkausējiet to.
5. Apakšā izklāj kartupeļu šķēles.
6. Pa virsu pārklāj tos ar rīsiem, pārlej ar atlikušo eļļu un pārkaisa ar kurkumu.
7. Liek pannu uz vienu stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
8. Gaļu sagriež gabaliņos. Vispirms apcepiet tos pannā un pēc tam ielieciet katlā.
9. Tur pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātus zaļumus un garšvielas.
10. To visu pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
11. Žāvētus augļus aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Apstrādātos produktus pārliek katlā un visu uz lēnas uguns vāra vēl pusstundu.
12. Pievieno sāli, nedaudz piparus un izslēdz uguni. Ļaujiet gaļai nostāvēties šādā stāvoklī apmēram 15 minūtes.
Pasniedzot rīsus vispirms izklāj uz šķīvja, kam virsū liek kompleksu pildījumu. Blakus var ielikt pāris kartupeļu gabaliņus.
Šaha plovs azerbaidžāņu valodā
Vietējās mājsaimnieces gatavo īpašu ēdienu vismīļākajiem viesiem.
Azerbaidžāņu Shah Plov ir kupola formas ēdiens ar kraukšķīgu garoziņu un klasisku gaļas, rīsu un žāvētu augļu pildījumu.
Lai izveidotu šādu kulinārijas mākslas darbu, jums būs nepieciešams:
0,4 kilogrami garengraudu rīsu;
0,6 kilogrami jēra gaļas;
1 iepakojums lavaša (2 loksnes);
2 sīpoli;
4 ķiploka daiviņas;
70 grami sviesta un tikpat daudz rozīņu;
100 grami žāvētu aprikožu;
garšvielas (sāls, ķimenes, paprika, pipari, bārbele un kurkuma).
Plovs tiek gatavots soli pa solim:
1. Nomazgātos rīsus liek katlā, kas sajaukts ar plāniem sviesta gabaliņiem. Apkaisa to ar kurkumu, sāli, pārlej ar ūdeni (1:2) un vāra līdz mīkstam.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un uz pannas augu eļļā viegli apcep.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu. Cep vēl 6-7 minūtes.
4. Rozīnes ar žāvētām aprikozēm tikai 5 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tie ir jāizspiež, patvaļīgi jāsadrupina un jāpievieno gaļai.
5. Šeit pievieno visas sagatavotās garšvielas, samaisa un apcep vēl pāris minūtes.
6. Ievadiet mazos gabaliņos sagrieztus ķiplokus un nekavējoties noņemiet pannu no uguns.
7. Sagrieziet pitas maizi 5 centimetrus platās strēmelēs.
8. Izklājiet ar tiem katlu no iekšpuses ar ventilatoru tā, lai sloksņu gabali karātos uz āru.
9. Apakšā ielieciet rīsus.
10. Pārklājiet to ar kādu gaļu.
11. Turpiniet kārtot slāņus tālāk. Kamēr beigsies visi produkti.
12. Pārklājiet pildījumu ar pitas maizes nokarenajiem galiem.
13. Katlu liek cepeškrāsnī un cep 40 minūtes 180 grādos.
Pēc tam gatavais plovs būs tikai jāizklāj uz trauka, sagriež gabaliņos, piemēram, kūka.
Recepte ar liellopa gaļu
Varat arī pagatavot Azerbaidžānas plovu ar liellopa gaļu.
Lai to izdarītu, varat izmantot šādu sastāvdaļu komplektu:
600 grami liellopa filejas;
1 plāna pitas maize;
2,5 glāzes rīsu;
2 sīpoli;
120 grami sviesta;
šķipsniņa maltu krustnagliņu;
mazliet kanēļa.
Plov sagatavošanas tehnoloģija:
1. Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos. Apcep tos eļļā ar kanēli un krustnagliņām.
2. Gaļu sagriež nejauši gabalos. Cep tos arī eļļā citā pannā.
3. Pārvietojiet apstrādāto gaļu uz pannas.
4. Pārklāj to ar smaržīgiem ceptiem sīpoliem.
5. Pārlejiet ēdienu ar ūdeni (750 mililitriem), sāli un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pietiekami mīksta.
6. Rīsus nedaudz pagatavojiet sālsūdenī. Pēc tam to vajadzētu labi nomazgāt un izkāst.
7. Katlu no iekšpuses izklāj ar pitas maizi.
8. Virsū ber rīsus, pārlej ar eļļu un liek gatavībā.
Pasniedzot uz trauka, rīsus vispirms ieber slidkalniņā un tad uz tā liek gaļu. Gatavo ēdienu var pārliet ar sulu, kas paliek pēc sautēšanas.
Ēdienu gatavošana ar pienu
Dažreiz azerbaidžāņu plovs tiek pagatavots, pievienojot pienu. Šī iespēja noteikti patiks tiem, kuri gaļu neēd vispār.
Darbam jums būs nepieciešams:
0,5 glāzes rīsu (apaļgraudu);
250 mililitri piena;
70 grami sviesta;
400 mililitrus vārīta ūdens;
1 lavašs;
60 grami rozīņu;
½ tējkarotes safrāna tinktūras.
Šajā gadījumā gatavošanas metode būs atšķirīga:
1. Katliņā ielej pienu ar ūdeni un uzkarsē (bet nevāra).
2. Tur ieber rīsus un sāli. Pagatavojiet, līdz graudaugi ir gatavi.
3. Pēc tam rīsi jānomazgā ar karstu ūdeni, jāizkāš un jālej uz dvieļa, lai 15 minūtes žūst.
4. Izmērcē rozīnes verdošā ūdenī.
5. Apstrādājiet katlu no iekšpuses ar eļļu un pārklājiet ar pitas maizi.
6. Tajā ieber kaltētus rīsus ar rozīnēm. Vāra zem vāka vismaz 30 minūtes.
Gatavo plovu ielej bļodā ar karstu eļļu, kas sajaukta ar safrāna tinktūru.
Azerbaidžānas hans plovs
Azerbaidžāņu virtuvē ir sastopams arī “khan plov”. Šis ir viens no populārākajiem ēdieniem. Tas ļoti atgādina "šah-pilafu". Tiesa, plānās pitas maizes vietā tiek izmantota mīkla (“kazmag”), kas veido garoziņu un neļauj pildījumam piedegt.
Šai receptei jums būs nepieciešams:
400 grami garengraudu rīsu;
Kazmagam:
0,5 kilogrami kviešu miltu;
150 mililitri ūdens;
220 grami gī;
10 grami pārtikas sāls.
Pildījumam:
0,5 kilogrami maltas liellopa gaļas;
15 dateles un tikpat daudz žāvētu aprikožu;
20 kastaņi;
250 grami sīpolu;
1 sauja rozīņu (vēlams "kišmiš")
Lai pagatavotu khan plovu azerbaidžāņu stilā, jums jāveic šādas darbības:
1. Vispirms izveido kazmagu. Lai to izdarītu, savāc visus produktus vienā traukā un rūpīgi samaisa. Gatavo mīklu izrullē 3 mm biezā kārtā.
2. Ieeļļojiet dziļu pannu no iekšpuses ar eļļu. Lai iegūtu garšu, varat pievienot dažas sezama sēklas.
3. Izklājiet pannu ar mīklu tā, lai nebūtu tukšumu.
4. Malto gaļu apvieno ar sasmalcinātu sīpolu, pievieno nedaudz piparus, sāli un samaisa.
5. Masu liek pannā un vāra 45 minūtes uz vidējas uguns, pievienojot pusglāzi ūdens.
6. Tiklīdz viss mitrums ir iztvaikojis, ielieciet eļļu un sāciet cept.
7. Ievietojiet nomazgātus žāvētus augļus un turiet uz minimālas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes.
8. Tagad jūs varat sākt montēt plovu. Vispirms katla apakšā ieber rīsus. Šī stāva biezumam jābūt ne vairāk kā 3 centimetriem.
9. Virsū liek nedaudz cepeša.
10. Atkārtojiet slāņus vairākas reizes. Rīsiem vajadzētu nonākt virsū. Tas jāpārlej ar eļļu un safrāna tinktūru.
11. Pievienojiet nedaudz ūdens (70-80 mililitrus) un aptiniet mīklas malas. Izrādījās sava veida kūka.
12. Cep to 2 stundas cepeškrāsnī 160 grādos.
Uz galda šis ēdiens izskatās ļoti svinīgs. Grieziet to ļoti uzmanīgi, jo plovs joprojām paliek drupans.
Azerbaidžāņu plovs, ar vistu
Azerbaidžāņu plovs ar vistu ir labi gatavot ar visu kompāniju: viens tiks galā ar rīsiem, otrs ar vistu, trešais ar mīklu, ir mācība citiem. Un tas prasīs mazāk laika, un plovs ikvienam šķitīs vēl garšīgāks.
Sastāvdaļas
1 vista sver 1,3-1,5 kg
2 lielas granātas
500 g žāvētu augļu (vīģes, žāvētas aprikozes, rozīnes)
500 g nomizotu kastaņu
4 vidēji sīpoli
izkausēts sviests
rīsu vārīšanai:
2 glāzes garengraudu rīsu
190 g sviesta
šķipsniņa safrāna
sāls pēc garšas
mīklai (kūkai):
1,5 glāzes miltu
1 ola
puse st. sviesta karotes
pusi tējkarotes sāls
Gatavošanas metode
Rīsi jāmazgā līdz pilnīgi caurspīdīgiem un pēc tam vēl pusstundu iemērc tīrā (ne no krāna) ūdenī. Tad graudaugus liekam 1,5 litros sālīta verdoša ūdens un, pēc vārīšanās, vāram 7 minūtes, t.i. līdz pusei gatavs.
Mīklas gatavošana kūkai. Miltos ieber smalko sāli, iesijā kopā bļodā, pievieno olu, siltu kausētu sviestu (vairāk par pusi ēdamkarotes), pievieno 1 ēd.k. karoti ūdens un mīcīt mīklu. Ļaujot viņam mazliet apgulties, izrullē tāda izmēra kūku, lai pietiktu gan katla dibenam, gan sieniņām. Nofiksējam tajā kūku.
Izkausē 150 g sviesta.
Vārītos rīsus izliekam sietā vai caurdurī. Katliņā liek uz kūkas pusi rīsu, pārlej pusi no izkausētā sviesta. Izklājiet otro rīsu daļu un apslakiet ar atlikušo eļļu.
Katlu liekam uz neliela uguns un apmēram 30 minūtes turam zem vāka. Kad rīsi gatavi, noņem no uguns un silti aptin, lai neatdziest.
Kamēr rīsi tiek gatavoti, mums ir laiks vārīt kastaņus: šim nolūkam pietiek ar to, ka tie vāra 7 minūtes nelielā ūdens daudzumā.
Nomazgājiet žāvētos augļus siltā ūdenī.
Smalki sagriež sīpolu.
No granātāboliem izspiežam sulu, kas ir vieglāk izdarāms, ja tos sasmalcina, mīca ar rokām uz galda un tad no augšas noņem mizas gabaliņu un nolej sulu.
Nomazgātu un žāvētu vistu sagriež mazos gabaliņos. Pannā uzkarsē izkausēto sviestu un ātri, 5 minūtes apcep vistu, maisot un apgriežot gabaliņus. Liek katliņā ar biezām sienām.
Tajā pašā eļļā 5 minūtes apcep sīpolu, pievieno pannā vistai, pārlej ar izspiestu granātābolu sulu un pusglāzi verdoša ūdens. Uzvārīts - pārklāj ar vāku, samazina uguni līdz minimumam un ļauj ievilkties 30 minūtes
Tad kastaņus un žāvētos augļus liekam katliņā, sāli, samaisām un atstājam vēl 10-12 minūtes.
Gatavos rīsus no katla izklājam divās bļodās. Vienā ielej, kas izšķīdināts Art. karote verdoša ūdens safrāns, mīcīt.
Uz liela trauka skaisti izklājiet rīsus, pārmaiņus dzeltenā un baltā krāsā. Uz rīsiem - sautēta vista ar žāvētiem augļiem.
Smaržīgo kūku sagriežam vai vienkārši saplēšam ar rokām - un ir laiks visai godīgai kompānijai pie galda, izvērtēt mūsu darba rezultātus.
Sagatavot plovs ar vistu, kazmag un žāvētiem augļiem pēc azerbaidžāņu virtuves receptes nomazgātos rīsus ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra līdz pusgatavībai. Kad rīsi ir pagatavoti, liek tos uz sieta un ļauj notecināt ūdenim.
Sadaliet vistu porcijās. Sīpolu sagriež pusgredzenos un viegli apcep sviestā. Sasmalcinātu vistu pārnes uz sīpoliem, sāli, pipariem un apcep uz vidējas uguns, līdz tā ir mīksta.
Atsevišķā pannā sviestā apcep žāvētus augļus. Žāvētus augļus nepieciešams cept uz ļoti mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.
Kamēr rīsi tiek gatavoti, ir nepieciešams sagatavot kazmag. Olas viegli sakuļ ar ūdeni, sāli un izkausētu sviestu. Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu. Sagatavoto mīklu izrullē 1-1,5 mm slānī. Uzsilda cepeškrāsni, kārtīgi ieziež ar sviestu, izklāj kazmagu.
Eļļojiet kazmagu ar eļļu un lieciet virsū daļu rīsu, apslakiet ar kausētu sviestu ar tajā atšķaidītu safrānu un pārklājiet ar pārējiem rīsiem. Pārlejiet atlikušo safrāna eļļu arī virsū rīsiem. Cieši pārklājiet katliņu ar vāku un lieciet uz lēnas uguns vai sadalītāja, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis (15-20 minūtes). Kad rīsi ir pilnībā pagatavoti, varat savākt. Uz liela šķīvja vai paplātes liek rīsus, apkārt liek apceptos žāvētos augļus, sagriež kazmagu daiviņās vai rombos un uzliek arī rīsus. Arī vistas gabaliņus ar sīpoliem skaisti uzliek uz rīsiem un pasniedz. Papildus žāvētām aprikozēm un rozīnēm šādam plovam var pievienot dateles un kastaņus, bet gaļas garšu var papildināt, pievienojot tam sumaku.
