Familiarizarea cu sediul grupului dow, locația și scopul tuturor încăperilor echipamentelor lor. Cerințe igienice pentru spații. Licenta pentru institutie de invatamant prescolar

Atenţie! Articolul oferă textul integral al documentului.

La 14 februarie 2014 au fost aprobate reglementări privind organizarea grupelor preșcolare în case sau apartamente particulare.

Potrivit lui Rospotrebnadzor, în acest moment în Rusia sunt deschise peste patru mii de grădinițe similare, care sunt frecventate de peste 16 mii de copii. Cerințele au fost simplificate cu perspectiva dezvoltării afacerii în acest domeniu.

Conform standardelor, numărul de copii dintr-un astfel de grup ar trebui calculat pe baza spațiului de joacă (pentru fiecare copil - cel puțin 2 metri patrati). Temperatura admisă a camerei este de 21-24 de grade. Acvariile, cuștile cu animale și păsări sunt interzise. Mesele de la grădiniță pot fi fie importate, fie preparate în propria bucătărie. Fiecare copil trebuie să aibă o olita și lenjerie de pat personală. Spațiile trebuie să fie curățate zilnic folosind o metodă umedă.

CERINȚE SANITARE ȘI EPIDEMIOLOGICE PENTRU GRUPELE PREȘCOLARE SITUATE ÎN CELE REZIDENTIALE ALE STOCULUI DE LOCUINȚE

Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.1.3147-13

eu. Dispoziții generaleși domeniul de aplicare

1.1. Aceste reguli și reglementări sanitare și epidemiologice (denumite în continuare reguli sanitare) au ca scop protejarea sănătății copiilor în timpul desfășurării activităților de îngrijire și supraveghere, precum și activități de creștere și/sau educație a copiilor din grupele preșcolare situate în spații rezidențiale ale fondului locativ (denumite în continuare spații rezidențiale).

1.2. Aceste reguli sanitare se aplică următoarelor tipuri de grupuri preșcolare:

• grupuri de dezvoltare generală în care se realizează implementarea program educațional educatie prescolara;
• grupuri de supraveghere, îngrijire și dezvoltare, în care nu se realizează implementarea programului educațional de învățământ preșcolar;
• grupuri familiale preșcolare în vederea satisfacerii nevoilor populației de servicii de educație preșcolară în familii cu accent general de dezvoltare sau asigurarea supravegherii și îngrijirii copiilor fără implementarea unui program educațional pentru învățământul preșcolar.

Amplasare permisă în spații rezidențiale:

• grupe preşcolare compensatorii pentru copiii cu dizabilități sănătate, în care se realizează implementarea unui program educațional adaptat de învățământ preșcolar și/sau supraveghere și îngrijire;
• grupe preșcolare de orientare combinată, în care se realizează educația comună a copiilor sănătoși și a copiilor cu dizabilități și/sau supraveghere și îngrijire.

1.3. Aceste reguli sanitare stabilesc cerințe sanitare și epidemiologice pentru:

• spații rezidențiale, echiparea și întreținerea spațiilor rezidențiale, la plasarea grupurilor preșcolare în ele,
• organizarea meselor pentru copiii preșcolari,
• admiterea copiilor în grupuri preșcolare,
• organizarea rutinei zilnice a copiilor într-un grup preșcolar,
• promovarea unui examen medical, instruire igienică și igiena personală pentru personalul grupelor preșcolare.

1.4. Spațiile de locuit, atunci când se plasează grupuri preșcolare în ele, trebuie să îndeplinească cerințele sanitare și epidemiologice privind condițiile de locuit în clădirile și spațiile de locuit și prin prezenta reguli sanitare.

1.5. Copiii sub 8 ani sunt acceptați în grupuri preșcolare. Numărul de copii se stabilește pe baza unei suprafețe de cel puțin 2,0 metri pătrați sală de jocuri per copil efectiv în grup. Este permisă formarea diferitelor grupe de vârstă.

1.6. Grupurile preșcolare pot funcționa în modul ședere scurtă(până la 5 ore pe zi), zi scurtată (ședere de 8 - 10 ore), zi întreagă (ședere de 10,5 - 12 ore), zi prelungită (ședere de 13 - 14 ore).

1.7. Aceste reguli sanitare sunt obligatorii pentru toți cetățenii, entitati legaleȘi antreprenori individuali, ale căror activități sunt legate de prestarea de servicii de supraveghere și îngrijire a copiilor, educația acestora.

1.8. Funcționarea grupurilor preșcolare care implementează programul educațional al învățământului preșcolar se realizează în prezența unei încheieri care confirmă conformitatea spațiilor rezidențiale și a echipamentelor spațiilor rezidențiale cu legislația sanitară și aceste reguli sanitare, emise de organismul abilitat să efectueze. supravegherea sanitară și epidemiologică a statului federal și supravegherea statului federal în domeniul protecției consumatorilor în scopuri de licențiere activități educaționale.

1.9. Monitorizarea implementării acestora reguli sanitare efectuate in conditiile legii Federația Rusă organisme autorizate să efectueze supravegherea sanitară și epidemiologică a statului federal.

II. Cerințe pentru spațiile rezidențiale, echipamentele și întreținerea acestora

2.1. Grupurile preșcolare sunt amplasate în spații rezidențiale prevăzute cu sisteme de alimentare cu apă centralizată sau necentralizată, canalizare, încălzire, ventilație și energie electrică În lipsa alimentării centralizate cu apă și canalizare, localurile grupurilor preșcolare sunt dotate sisteme interne alimentare cu apă pentru alimentarea cu apă mecanizată și canalizare, cu condiția instalării unui canal de apă sau local facilitati de tratament. Apa trebuie să îndeplinească cerințele sanitare și epidemiologice pentru apa potabilă. Încălzirea sobei este permisă. La organizarea încălzirii sobei, focarul este plasat într-un loc inaccesibil copiilor Substanțe dăunătoare aerul din încăperile cu prezența constantă a copiilor nu trebuie să depășească concentrațiile maxime admise (MPC) pentru aerul atmosferic din zonele populate.

2.2. Temperatura aerului din incintă în timpul șederii copiilor trebuie menținută în intervalul de la 21 la 24 °C, umiditatea relativă 40 - 60%. În timp ce copiii dorm, temperatura aerului din cameră trebuie menținută între 19 și 20 °C. Toate spațiile organizației preșcolare trebuie să fie ventilate zilnic. Ventilația se realizează în absența copiilor În timpul ventilației, este permisă o scădere pe termen scurt a temperaturii aerului din cameră, dar nu mai mult de 4 °C termometre de uz casnic.

2.3. Nivelurile naturale și iluminat artificialîn incinta în care sunt cazați copiii, aceștia trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru iluminarea naturală, artificială și combinată a clădirilor rezidențiale și publice jocurile și activitățile pentru implementarea programelor educaționale pentru învățământul preșcolar trebuie să fie prevăzute cu surse suplimentare de iluminat artificial.

2.4. Pereții și tavanele incintei trebuie să aibă o suprafață care să permită curățarea și dezinfecția umedă. Pereții și tavanele nu ar trebui să fie afectate de ciuperci Materiale de decorare trebuie să fie inofensive pentru sănătatea umană și să aibă documente care confirmă originea, calitatea și siguranța acestora. Poate fi folosit pentru decoratiune interioara camere de tapet care permit curățarea umedă și dezinfecția.

2.5. Setul de spații pentru grupele preșcolare și echipamentul acestora este asigurat ținând cont de modul lor de funcționare.

2.5.1. Pentru grupurile preșcolare pentru ședere de scurtă durată a copiilor de până la 5 ore, este prevăzut următorul set de spații sau sunt alocate locuri în incintă:

• o bucătărie pentru depozitarea alimentelor, pregătirea alimentelor, spălarea și depozitarea vaselor, echipamente de tăiat și tacâmuri pentru catering;
• spatiu de depozitare pentru prosoape;
• un loc (dulap) pentru depozitarea echipamentelor de curățare;
• toaletă;
• toaletă.

Este permisă să nu se organizeze mese în timpul zilei și să nu se doteze o bucătărie, precum și o cameră (loc) pentru dormit pentru grupurile preșcolare în care copiii stau până la 4 ore și a căror rutină zilnică nu prevede organizarea de mese si somn pentru copii.

2.5.2. Pentru grupurile preșcolare de zile de ședere scurte, complete și prelungite pentru copii (de la 5 la 14 ore), se asigură următorul set de spații și/sau locuri:

• un loc (cameră) dotat cu dulapuri sau umerase pentru îmbrăcăminte exterioară și rafturi pentru încălțăminte;
• sala de jocuri pentru cursuri si jocuri;
• camera (loc in camera de joaca) pentru dormit;
• o bucătărie pentru depozitarea alimentelor, gătit, spălat și depozitat vase, ustensile de tăiat și tacâmuri - o cameră (un loc în camera de joacă sau bucătărie) pentru a mânca copiii;
• un loc (în bucătărie sau cameră de joacă) pentru organizarea unui regim de băut;
• încăpere (loc) pentru depozitarea lenjeriei - loc (dulap) pentru depozitarea echipamentului de curățenie;
• toaletă;
• toaletă.

Este permisă dotarea unui loc pentru masă în camera de joacă și/sau bucătărie.

Utilizarea toaletei și a toaletei de către personalul grupului preșcolar este permisă.

2.5.3. O toaletă destinată copiilor este dotată cu toaletă. Fiecărui copil cu vârsta cuprinsă între 5-8 ani dintr-o grupă preșcolară i se oferă un scaun de toaletă personal (sau de unică folosință), realizat din materiale inofensive pentru sănătatea umană și care pot fi tratate cu detergenți și dezinfectanți. Copiilor sub 5 ani care se află efectiv în grupa preșcolară li se asigură olite personale. Este permisă oferirea copiilor cu vârsta cuprinsă între 4 și 5 ani un scaun de toaletă personal (sau de unică folosință).

Este posibil să combinați o toaletă pentru copii și personalul preșcolar într-o cameră de toaletă.

2.5.4. În toalete sunt instalate suporturi pentru prosoape. Fiecare copil efectiv din grupa preșcolară este prevăzut cu un prosop individual de mână, iar la organizarea somnului, un prosop individual pentru picioare. Sunt permise prosoape de mână de unică folosință.

Este posibil să combinați o toaletă și o toaletă într-o singură cameră.

2.5.5. În grupele preșcolare sunt prevăzute condiții pentru uscarea îmbrăcămintei exterioare și a încălțămintei copiilor.

2.6. Mesele, scaunele și paturile trebuie să fie adecvate înălțimii și vârstei copiilor. Selectarea meselor și scaunelor pentru copii trebuie efectuată ținând cont de indicatorii antropometrici conform tabelului 1.

Tabelul 1: Dimensiunile principale ale meselor și scaunelor pentru sugari și copii vârstă fragedăși vârsta preșcolară

2.7. Pentru jocurile copiilor, aceștia folosesc jucării realizate din materiale inofensive pentru sănătatea umană și care pot fi prelucrate (spălate) și dezinfectate umed.

2.8. Nu este permisă plasarea acvariilor, animalelor și păsărilor în sălile de grup.

2.9. Spațiile pentru organizarea somnului sunt dotate cu paturi. Paturile trebuie să fie potrivite pentru înălțimea copiilor.

Dispunerea paturilor trebuie să asigure trecerea liberă a copiilor între paturi, paturi și pereții exteriori, paturi și dispozitive de încălzire.

Este permisă organizarea somnului în timpul zilei pentru copiii din grupele preșcolare pe paturi pliante cu pat dur sau pe paturi transformabile (extras, roll-out) de un singur-trei niveluri.

Atunci când se utilizează paturi pliante, trebuie să se asigure spațiu pentru depozitarea acestora, precum și pentru depozitarea individuală a lenjeriei de pat și a lenjeriei.

2.10. Copiii au la dispoziție lenjerie de pat și prosoape individuale, la prețul de 3 seturi pentru fiecare copil.

Lenjeria de pat este marcată individual pentru fiecare copil. Patul personal este permis.

Pentru lenjeria uzată (murdară), este prevăzut un recipient special (rezervor, găleată) sau o pungă din pânză uleioasă (plastic) cu marcaje adecvate.

2.11. În grupurile preșcolare care lucrează cu organizarea somnului în timpul zilei copiilor, se recomandă asigurarea condițiilor de spălat și călcat lenjerie de pat și prosoape. Este permisă organizarea spălării centralizate a lenjeriei de pat și a prosoapelor în spălătorii.

2.12. Uscarea lenjeriei, hainelor și pantofilor nu este permisă în camera de joacă, dormitor sau bucătărie.

2.13. Toate spațiile sunt curățate zilnic folosind o metodă umedă folosind detergenți. Geamurile și lămpile sunt spălate pe măsură ce se murdăresc.

Căzile, chiuvetele, toaletele, scaunele de toaletă, mânerele rezervorului și mânerele ușilor sunt spălate zilnic cu detergenți inofensivi pentru sănătatea umană. Vasele se spala dupa fiecare utilizare.

2.14. Înainte de a le folosi, jucăriile noi (cu excepția celor umplute moi) sunt spălate cu apă curentă și săpun sau alt detergent inofensiv pentru sănătatea copiilor, apoi spălate zilnic la sfârșitul zilei. Jucăriile periate din latex din spumă și jucăriile moi umplute sunt prelucrate conform instrucțiunilor producătorului și sunt folosite doar ca instrumente didactice.

2.15. Lenjeria de pat și prosoapele se schimbă atunci când sunt murdare, dar cel puțin o dată pe săptămână.

III. Cerințe pentru catering

3.1. Gătitul pentru copii se realizează în bucătărie.

Bucataria este dotata cu:

• echipamente frigorifice și tehnologice;
• aragaz electric (aragaz) cu cuptor;
• chiuvetă cu două secțiuni (chiuveta cu o singură secțiune este permisă dacă numărul de copii dintr-un grup nu este mai mare de 10);
• ustensile (sufragerie, bucătărie), echipamente de tăiat (scânduri, cuțite);
• mese de lucru pentru tăierea alimentelor și pregătirea mâncărurilor (cel puțin două);
• rafturi si/sau dulapuri, dulapuri pentru depozitarea separata a sufragerii, ustensile de bucatarie, echipamente de taiere si produse alimentare.

Se poate spăla în mașina de spălat vase.

3.2. Mesele destinate procesării produselor alimentare și ustensilele utilizate pentru prepararea și depozitarea alimentelor trebuie să fie realizate din materiale sigure pentru sănătatea umană. Mesele și ustensilele de bucătărie sunt marcate: „produse brute” și „produse finite” pentru prelucrarea separată a produselor alimentare crude și preparate și gătit.

Pentru tăierea alimentelor crude și preparate, ar trebui să aveți mese separate de tăiere, cuțite și plăci, mașini de tocat carne și tăietoare de legume. Utilizare acceptabilă robot de bucatarie cu accesorii pentru prelucrarea separată a produselor brute și finite.

Pentru taierea produselor brute si finite se folosesc placi din materiale omologate pentru contactul cu alimentele care pot fi spalate si dezinfectate. Plăcile nu trebuie să aibă defecte (fisuri, goluri, așchii).

Echipamentul de tăiat (măci de tăiat, cuțite) este marcat: „GP” - pentru produse finite (carne fiartă, pește fiert, legume fierte, ierburi, gata de consumat), „SP” - pentru produse crude (carne crudă, pește crud) , legume crude ), „SK” - pentru pui crud, „Gastronomie” - pentru brânză, unt, cârnați; „Pâine”, „Hering”.

Numărul de veselă și tacâmuri folosite în același timp trebuie să corespundă numărului de copii efectiv din grup.

3.3. Pregătirea alimentelor pentru copiii din grupele preșcolare se realizează din materii prime alimentare (produse semifabricate) direct în bucătăria sufrageriei.

Produsele alimentare pentru gătit achiziționate din magazinele alimentare și piețe trebuie să aibă marcaje (etichete) și documente care să confirme faptul achiziționării produselor alimentare (chitanță de numerar sau copia chitanței, și/sau borderoi și/sau factură), care se păstrează până la sfârşitul perioadei de vânzare pentru produse alimentare şi preparate.

Este permisă livrarea de preparate gata preparate și produse culinare, semifabricate grupelor preșcolare din fabrici de produse alimentare, unități de catering preșcolar organizații educaționale, organizații educaționaleși organizații de catering.

Livrarea mâncărurilor gata trebuie efectuată în recipiente izolate. Primele și a doua feluri gata preparate pot fi puse în recipiente izoterme (termose) care asigură menținerea temperaturii preparatelor fierbinți la +60 °C ... +65 °C înainte de servire, dar nu mai mult de 2 ore.

În cazul aprovizionării centralizate cu produse și materii prime alimentare (de la o fabrică de alimente, o cantină de bază școlară și altele), pentru a confirma calitatea și siguranța produselor și a materiilor prime alimentare, este permisă indicarea în scrisoarea de trăsură a informațiilor despre numărul certificatului de conformitate, perioada de valabilitate a acestuia și organismul care a emis certificatul sau numărul de înregistrare al declarației de conformitate, perioada de valabilitate a acestuia, numele producătorului sau producătorului (furnizorului) care a acceptat declarația și organismul care l-a înregistrat.

Nu este permisă achiziționarea de produse alimentare cu date de expirare expirate și semne de deteriorare.

3.4. La depozitarea produselor trebuie respectate conditiile de pastrare si datele de expirare ale produselor specificate de producator.

Echipamentele frigorifice trebuie să ofere condiții pentru depozitarea separată a produselor alimentare crude și gata pentru consum care nu necesită tratament termic și a probelor zilnice.

Este permisă depozitarea produselor gastronomice (unt, brânză, brânză de vaci, lapte și produse din acid lactic, cârnați și produse pentru cârnați) într-un singur frigider.

Atunci când se utilizează un dulap frigorific, produsele gastronomice sunt depozitate pe rafturile superioare, carnea răcită, carnea de pasăre, peștele, produsele din carne semifabricate, carnea de pasăre, peștele, legumele - pe rafturile inferioare.

Pentru a monitoriza respectarea regimului de temperatură de depozitare a alimentelor, utilizați un termometru amplasat (încorporat) în interiorul echipamentului frigorific. Rezultatele controlului sunt înregistrate zilnic în jurnal în conformitate cu Anexa nr. 1.

3.5. Mesele copiilor trebuie organizate în conformitate cu un meniu eșantion conceput pentru cel puțin 2 săptămâni, ținând cont de nevoile fiziologice de energie și nutrienți pentru copiii de toate grupele de vârstă și seturile zilnice recomandate de alimente pentru organizarea alimentației copiilor.

A compila meniu exemplu se folosește o colecție de rețete de mâncare pentru copii.

Nu este permisă repetarea acelorași feluri de mâncare sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele două zile.

Mâncărurile și produsele culinare sunt pregătite în strictă conformitate cu tehnologia de gătit.

Micul dejun include mâncăruri calde (terci, caserolă, brânză de vaci și mâncăruri cu ouă și altele), un sandviș și o băutură caldă.

Prânzul include un aperitiv (salata sau legume porționate, hering cu ceapă), felul întâi (ciorbă), felul al doilea (garnitură și fel de mâncare din carne, pește sau carne de pasăre), băutură (compot sau jeleu).

Gustarea de după-amiază include o băutură (lapte, băuturi din lapte fermentat, sucuri, ceai) cu produse de panificație sau de cofetărie fără smântână sau caserole cu cereale și preparate;

Cina include mâncăruri din pește, carne, legume sau brânză de vaci, băuturi calde.

3.6. Pentru copii de diferite vârste Volumele totale de feluri de mâncare pentru mese trebuie respectate în conformitate cu Tabelul 2.

Tabelul 2: Volume totale de feluri de mâncare pe masă (în grame)

3.7. Atunci când gătiți produse alimentare, este necesar să respectați cerințele sanitare și epidemiologice pentru procesele tehnologice de preparare a mâncărurilor.

Cotleturile, carnea tocată sau chiftele de pește, bucățile de pește se coc la o temperatură de 250 - 280 °C timp de 20 - 25 de minute.

Sufleurile și caserolele sunt preparate din carne fiartă (păsări); produsele turnate din carne tocată crudă sau pește sunt aburite sau coapte în sos; peștele (fileul) se fierbe bucăți, braconat, înăbușit sau copt.

Când se prepară feluri secundare din carne fiartă (pasăre, pește) sau se servește carne fiartă (păsări) cu primele feluri, carnea porționată este supusă unui tratament termic secundar - se fierbe în bulion timp de 5 - 7 minute și se păstrează la o temperatură de +75 °C până la servire nu mai mult de 1 oră.

Omletele și caserole, a căror rețetă include un ou, se prepară în cuptor, omlete - timp de 8 - 10 minute la o temperatură de 180 - 200 ° C, într-un strat de cel mult 2,5 - 3 cm; caserole - 20 - 30 de minute la o temperatură de 220 - 280 °C, într-un strat de cel mult 3 - 4 cm; Masa de ouă se păstrează nu mai mult de 30 de minute la o temperatură de 4 2 °C.

Clatitele si prajiturile cu branza se coace in cuptor sau broiler la o temperatura de 180 - 200 °C timp de 8 - 10 minute.

Oul se fierbe dupa ce a fiert apa timp de 10 minute.

Când faceți piure de cartofi (de legume), este permisă folosirea unei râșnițe de legume.

Untul folosit pentru condimentarea garniturii și a altor feluri de mâncare trebuie mai întâi supus unui tratament termic (se topește și se aduce la fierbere).

Garnituri de orez și Paste fiert într-un volum mare de apă (într-un raport de cel puțin 1:6) fără clătire ulterioară.

Cârnații (cârnati, cârnați fierți, wieners) se pun la fiert după fierberea apei timp de 5 minute.

Când amestecați ingredientele incluse în feluri de mâncare, trebuie să utilizați echipamente de bucătărie fără a atinge produsul cu mâinile.

3.8. Cerealele nu trebuie să conțină impurități străine. Înainte de utilizare, cerealele se spală cu apă curentă.

3.9. Mâncărurile calde (supe, sosuri, băuturi calde, feluri principale și garnituri) atunci când sunt servite trebuie să aibă o temperatură de +60 ... +65 °C; aperitive reci, salate, băuturi - nu mai mici de +15 °C.

3.10. La prelucrarea legumelor, trebuie îndeplinite următoarele cerințe:

3.11. Legumele se sortează, se spală și se curăță de coajă. Legumele curatate de coaja se spala din nou in jet de apa de baut cel putin 5 minute in loturi mici, folosind strecuratoare si plase. În timpul procesării varza alba foile exterioare trebuie îndepărtate.

Nu este permisă preînmuierea legumelor.

Cartofii curățați, rădăcinoasele și alte legume pot fi păstrate în apă rece timp de cel mult 2 ore.

3.12. Legumele din recolta de anul trecut (varză, ceapă, rădăcinoase) după 1 martie pot fi folosite doar după tratament termic.

3.13. La gătit, legumele sunt curățate imediat înainte de gătit. Ierburile proaspete sunt adăugate la felurile de mâncare pregătite în timpul servirii.

Pentru a asigura conservarea vitaminelor în vase, legumele care urmează să fie fierte în forma lor purificată se curăță imediat înainte de gătit și se fierb în apă cu sare (cu excepția sfeclei).

3.14. Legumele destinate preparării vinaigretelor și salatelor se fierb în coajă.

3.15. Salatele se prepară și se îmbracă imediat înainte de distribuire.

Salatele dezbrăcate pot fi păstrate cel mult 2 ore la o temperatură de 4 2 °C.

Uleiul vegetal este folosit ca sos pentru salată. Nu este permisă utilizarea maionezei pentru sosurile de salată.

Salatele îmbrăcate pot fi păstrate cel mult 30 de minute la o temperatură de 4–2 °C.

3.16. Fructele, inclusiv citricele, sunt spălate înainte de a fi date copiilor.

3.17. Chefir, lapte copt fermentat, iaurt și altele lactate porționați în căni direct din pungi sau sticle înainte de distribuire.

3.18. Distribuirea alimentelor gata preparate către copii se realizează după respingerea produselor finite, timp în care se evaluează proprietățile organoleptice (culoare, miros, gust, consistență) ale tuturor preparatelor și produselor gata de distribuție. Rezultatele controlului sunt înregistrate într-un jurnal special (Tabelul 3).

Tabel 3: Jurnal de bord pentru respingerea produselor culinare finite (probă)

3.19. Din toate preparatele și produsele culinare pregătite și vândute în conformitate cu meniul trebuie lăsate zilnic mostre.

Se prelevează o probă zilnică în următorul volum:

• preparate a la carte - integral;
• aperitive reci, primele feluri, garnituri și băuturi (purele trei) - în cantități de minim 100 g;
• felurile secundare porționate, chiftele, cotlet, cârnați, sandvișuri se lasă individual, integral (în cantitate de o porție).

Probele se prelevează cu linguri fierte în recipiente fierte (borcane, recipiente) cu capace etanș (fiecare porție într-un recipient separat) și se păstrează cel puțin 48 de ore la frigider la o temperatură care să nu depășească +6 °C. Recipientele pentru mostre sunt etichetate cu consumul de alimente și data prelevării.

3.20. Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase și neinfecțioase pe scară largă (otrăviri), nu sunt permise următoarele:

• utilizarea produselor alimentare specificate în Anexa nr. 2;
• producția de brânză de vaci și alte produse lactate fermentate, braw, ouă prăjite;
• producția de băuturi reci și băuturi din fructe din materii prime din fructe și fructe de pădure fără tratament termic;
• folosirea alimentelor rămase de la masa anterioară și a alimentelor preparate cu o zi înainte; produse alimentare cu termene de valabilitate expirate și semne evidente de calitate proastă (alterarea); legume si fructe cu mucegai si semne de putrezire.

3.21. Porționarea vaselor în veselă se efectuează în bucătărie sau într-un loc special amenajat (masă) în camera de joacă.

3.22. Frecvența meselor este determinată de perioada de ședere a copiilor și de programul de lucru al grupului preșcolar (mic dejun sau prânz, sau mic dejun și prânz, sau gustare de după-amiază).

Mesele sunt organizate la intervale de cel mult 4 ore.

Dieta copiilor pentru mesele individuale, în funcție de timpul petrecut în grupuri preșcolare, este prezentată în Tabelul 4.

3.23. Spălarea veselei ar trebui să fie organizată în bucătărie. Vesela se spală separat de ustensilele de bucătărie.

La grupa preșcolară, spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, a echipamentelor și a pieselor tehnologice detașabile, în următoarea ordine:

• îndepărtarea mecanică a resturilor alimentare;
• spălare în apă cu adaos de detergenți;
• clătirea cu apă curentă fierbinte.

Mesele de prelucrare a produselor brute și finite, inventarul și echipamentele tehnologice sunt spălate după fiecare operațiune tehnologică.

Dacă există tăieturi sau arsuri, persoanele au voie să pregătească și să servească mâncarea cu condiția să poarte mănuși.

3.24. Pentru grupele preșcolare se organizează un regim de băut, folosind apă potabilă ambalată în recipiente, sau îmbuteliată, sau apă potabilă fiartă. În ceea ce privește calitatea și siguranța, apa potabilă trebuie să îndeplinească cerințele pentru apa potabilă. Nu se recomandă păstrarea apei fiarte mai mult de 3 ore.

Atunci când se utilizează instalații cu îmbuteliere dozată a apei potabile ambalate în recipiente, este necesară înlocuirea recipientului după cum este necesar, dar nu mai puțin decât durata de valabilitate a recipientului deschis de apă specificată de producător.

Prelucrarea dispozitivelor de dozare se efectuează în conformitate cu documentația operațională (instrucțiuni) a producătorului.

IV. Cerințe pentru admiterea copiilor în grupele preșcolare și organizarea rutinei zilnice a unei grupe preșcolare

4.1. Admiterea copiilor care intră pentru prima dată în grupuri preșcolare se face pe baza unui raport medical.

4.2. Copiii sunt primiți zilnic de un profesor care intervievează părinții despre starea de sănătate a copiilor.

Copiii bolnavi sau copiii suspectați de boală nu sunt acceptați în grupele preșcolare.

Dacă în timpul zilei sunt detectate cazuri de îmbolnăvire la copii (febră, erupții cutanate, durere, vărsături, diaree și alte anomalii de sănătate), este necesar să se raporteze imediat la organizațiile sanitare teritoriale. Copiii care se îmbolnăvesc în timpul zilei sunt izolați de copiii sănătoși până la sosirea părinților lor sau sunt internați într-o organizație de tratament și prevenire, cu părinții anunțați.

4.3. După ce suferă de o boală, precum și absență de mai mult de 5 zile (cu excepția weekend-urilor și sărbătorilor), copiii sunt acceptați în grupe preșcolare numai dacă au certificat medical de sănătate.

4.4. Rutina zilnică trebuie să corespundă caracteristicilor de vârstă ale copiilor și să contribuie la dezvoltarea lor armonioasă. Durata maximă de veghe continuă pentru copiii de 3 - 8 ani este de 5,5 - 6 ore, până la 3 ani - în conformitate cu recomandările medicale.

4.5. Durata totală a plimbărilor zilnice în timpul zilei este de 3 - 4 ore. Durata plimbării este stabilită de profesor în funcție de condițiile climatice.

4.6. Plimbările sunt organizate de 2 ori pe zi: în prima jumătate a zilei și în a doua jumătate a zilei - după un pui de somn sau înainte ca copiii să plece acasă.

Durata somnului în timpul zilei pentru copiii preșcolari este de 2 ore.

4.7. La implementarea unui program educațional (parte a unui program educațional), cu excepția activităților de jocuri, educaționale, de cercetare, artistice și creative, durata orelor este:

• pentru copii de la 3 la 4 ani - nu mai mult de 15 minute,
• pentru copii de la 4 la 5 ani - nu mai mult de 20 de minute,
• pentru copii de la 5 la 6 ani - nu mai mult de 25 de minute,
• pentru copii de la 6 la 8 ani - nu mai mult de 30 de minute.

4.8. Atunci când activitățile educaționale se desfășoară în alte forme organizatorice (sub formă de jocuri, cognitiv-cercetare, activități artistice și creative, inclusiv sub formă de ateliere, secții, excursii), durata cursurilor nu este reglementată.

4.9. modul motor, exercițiu fizic iar activitățile de călire se desfășoară ținând cont de starea de sănătate, vârsta copiilor și perioada anului.

4.10. Locurile de joacă echipate sunt folosite pentru organizarea plimbărilor. Este permisă utilizarea spațiilor interioare, a piețelor și a parcurilor.

V. Cerințe pentru efectuarea examinărilor medicale preventive, educație și instruire igienă,igiena personală a personalului grupului preșcolar

5.1. Personalul grupelor preșcolare este supus examinărilor medicale prealabile, la intrarea în muncă, și periodice în modul prescris; certificare pentru cunoașterea realului standardele sanitareși reguli cel puțin o dată la 2 ani, pentru personalul de catering, precum și pentru persoanele implicate în distribuirea alimentelor copiilor - cel puțin o dată pe an.

Personalul preșcolar este vaccinat în conformitate cu calendarul național de vaccinare preventivă, precum și conform indicațiilor epidemiologice.

5.2. Fiecare angajat al grupelor preșcolare trebuie să aibă un carnet personal de fișă medicală, care să conțină rezultatele examinărilor medicale și ale analizelor de laborator, informații despre vaccinări, boli infecțioase anterioare, informații despre pregătirea și certificarea profesională de igienă și informații despre permisiunea de a lucra.

5.3. Angajații grupelor preșcolare trebuie să respecte regulile de igienă personală: să vină la muncă în haine și încălțăminte curate; lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile și lucrurile personale într-un dulap individual, tăiați-vă unghiile scurte.

5.4. Îngrijirea medicală pentru copiii preșcolari este oferită în conformitate cu legislația Federației Ruse.

VI. Cerințe pentru respectarea regulilor sanitare

6.1. Șeful grupului preșcolar este responsabil de organizarea și implementarea integrală a acestor reguli sanitare, inclusiv de asigurarea:

• disponibilitatea regulilor sanitare și comunicarea conținutului acestora către personalul grupului preșcolar;
• respectarea cerințelor normelor sanitare de către personalul grupei preșcolare;
• Creare conditiile necesare pentru a respecta regulile sanitare.

6.2. Pentru încălcare legislatia sanitaraȘeful grupului preșcolar, precum și funcționarii care au încălcat cerințele regulilor sanitare, poartă responsabilitatea în modul stabilit de legislația Federației Ruse.

Anexa nr. 1 la SanPiN 2.4.1.3147-13: Jurnalul de temperatură în echipamentul frigorific

Anexa nr. 2 la SanPiN 2.4.1.3147-13: Produse alimentare care nu pot fi utilizate în alimentația copiilor

Carne și produse din carne:

• carne de animale sălbatice;
• materii prime care conțin colagen din carne de pasăre;
• carne din categoriile a treia și a patra;
• carne cu o fracție de masă de oase, grăsime și țesut conjunctiv peste 20%;
• măruntaie, cu excepția ficatului, limbii, inimii;
• cârnați de sânge și ficat;
• păsări neviscerate (găini, curcani);
• carne de păsări de apă.

Mâncăruri preparate din carne, pasăre, pește:

• tupi, produse din carne, diafragme; rulouri cu carne de cap;
• preparate care nu au suferit tratament termic, cu excepția peștelui sărat (hering, somon, păstrăv).

Mancare la conserva:

• conserve cu conserve sparte, conserve bombardate, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate, fără etichete.

Grăsimi alimentare:

• grăsimi de gătit, untură de porc sau de miel, margarină și alte grăsimi hidrogenate;
• unt cu un conținut de grăsime sub 72%;
• prăjit în grăsime (prăjit) Produse alimentareși produse culinare, chipsuri.

Lapte și produse lactate:

• lapte și produse lactate din ferme care sunt vulnerabile la boli la animalele de fermă;
• lapte care nu a fost pasteurizat;
• produse lactate, caș cu grăsimi vegetale;
• înghețată;
• brânză de vaci din lapte nepasteurizat;
• balon de smantana fara tratament termic;
• lapte caș „samokvas”.

• ouă de păsări de apă;
• ouă cu coji contaminate, crestate, „tek”, „bătălie”;
• ouă de la ferme afectate de salmoneloză.

Cofetărie:

• smântână de patiserie (patiserie și prăjituri) și creme.

Alte produse și feluri de mâncare:

• orice produse alimentare de casă (nu industriale), precum și cele aduse de acasă;
• primul și al doilea fel pe bază de concentrate alimentare uscate instant;
• cereale, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infestate cu dăunători de hambar;
• ciuperci, produse culinare din ciuperci;
• kvas, băuturi carbogazoase;
• oțet, muștar, hrean, ardei iute și alte condimente iute și produse alimentare care le conțin, inclusiv sosuri iute, ketchup-uri, maioneză și sosuri de maioneză;
• legume și fructe murate (castraveți, roșii, prune, mere) folosind oțet care nu au suferit tratament termic înainte de livrare;
• cafea naturală;
• sâmburi de caise, alune;
• caramel, inclusiv bomboane;
• produse, inclusiv produse de cofetărie, care conțin alcool;
• koumiss și alte produse lactate fermentate care conțin etanol (mai mult de 0,5%).

Deschiderea unei grădinițe pentru preșcolari nu este o sarcină ușoară. Pentru a minimiza cerințele pentru instituție și personalul din SES și pentru a evita acordarea de licențe, astfel de instituții nu se numesc instituții de învățământ preșcolar, ci centre de dezvoltare.

Baza normativă

Dacă tot te hotărăști să deschizi grădiniţă, familiarizați-vă cu principalele documente care reglementează activitățile unei astfel de instituții:

• RF PP „Cu privire la aprobarea Regulilor de furnizare a serviciilor educaționale cu plată”.
• „Regulament model asupra unei instituții de învățământ preșcolar”.

Ultima prevedere pentru instituțiile de învățământ preșcolar privat este consultativă. Deschiderea unei grădinițe instituție educațională face obiectul unei licențe obligatorii.

Licenta pentru institutie de invatamant prescolar

Autoritatea de acordare a licențelor este Camera de Licențiere, există în fiecare oraș. Înainte de a trimite documentele pentru licențiere, trebuie să obțineți permise de la:

• Serviciul de pompieri.
• SES (Rospotrebnadzor).

Avizul epidemiologic sanitar este eliberat de Rospotrebnadzor gratuit. La momentul deschiderii grădiniţă Rospotrebnadzor trebuie anunțat cu privire la începerea activităților. Acest lucru se face și gratuit. Pentru a obține permisiunea și a trimite o notificare, trebuie să colectați un pachet de documente și să completați un formular de cerere/notificare. O listă completă a documentelor poate fi găsită pe site-ul oficial al Rospotrebnadzor (http://rospotrebnadzor.ru/gosserv/for/11/category/88/)

Licențierea este supusă unei taxe. În prezent, suma este de 2600 de ruble. Dar este mai bine să clarificăm acest aspect cu camera de licențiere. Dacă un set de documente este acceptat, luarea în considerare și verificările acestuia de către instituția de învățământ preșcolar durează 30 de zile. Proprietarul grădiniței primește permise în termen de 60 de zile.

Cerințe pentru clădirea grădiniței

O grădiniță privată poate fi mică, organizată „acasă” sau o instituție mare pentru copii. Atunci când alegeți o cameră/clădire pentru o instituție de învățământ preșcolar, ar trebui să contactați Rospotrebnadzor sau autoritățile locale SES și să obțineți o evaluare preliminară a adecvării acesteia pentru o grădiniță. Pentru că, după ce a cumpărat/închiriat un local, proprietarul grădiniței se poate confrunta cu nepotrivirea completă a acesteia pentru copii. De bază Cerințe SES la locația instituției de învățământ preșcolar:

• Într-o „zonă de dormit”, adică o zonă rezidențială.
• Departe de benzinării, fabrici și ateliere de producție.
• Departe de parcări, metrou și căi ferate.

Acest plasament este dictat cerinte sanitare la siguranța mediului din zonă și nivelul de zgomot. Este permisă amplasarea instituțiilor preșcolare pentru copii:

• Într-o clădire separată nu mai mare de 2 etaje (o astfel de grădiniță poate găzdui până la 350 de copii).
• La parterul unei clădiri rezidențiale (este strict interzisă amplasarea unei astfel de unități la subsol sau subsol).
• În anexa la clădire rezidențială(o astfel de instituție de învățământ preșcolar poate găzdui până la 150 de persoane).
• Spațiu încorporat într-o clădire rezidențială (numărul maxim de copii permis în acest caz este de 80 de persoane).

Dacă aveți un birou propriu (spalătorii, spălătorii, sălile medicale), este permisă achiziționarea/închirierea unei clădiri cu 3 etaje. În acest caz, „zonele pentru copii” pot fi amplasate exclusiv la 1-2 etaje ale clădirii. Intrarea în teritoriul grădiniței și toate potecile sunt acoperite cu asfalt, plăci de beton sau altă suprafață tare aprobată.

Cerințe SES pentru teritoriul instituțiilor de învățământ preșcolar

Aceste cerințe sunt relevante dacă grădinița are o zonă proprie. În acest caz, zona este:

• Este împărțit într-o zonă de joacă și o zonă necesară pentru nevoile casnice.
• Înverzirea. Aproximativ jumătate din suprafața nedezvoltată ar trebui să fie amenajată.
• Acoperirea „zonei pentru copii” (loc de joacă și loc de joacă fizic) trebuie să fie sigură pentru sănătatea copiilor, fără praf, bine compactată sau iarbă.
• În zona de joacă este necesar să se prevadă copertine care să protejeze de soare (staționare sau pliabile).

Zona trebuie păstrată curată și trebuie curățată de două ori pe zi. Dimensiunile platformelor, copertinelor și altor elemente sunt calculate pe baza cerințelor SanPiN. Este ideal dacă fiecare grup are propriul său loc de joacă, dar este acceptabil să folosiți zone comune pentru mai multe grupuri.

Cerința spațiilor

Atunci când alegeți o cameră, trebuie să acordați atenție prezenței rețelelor de utilități centralizate:

• alimentare cu apă (rece/caldă);
• Incalzi;
• canalizare.

Sediul instituției de învățământ preșcolar trebuie să fie dotat cu alarmă de incendiu și prevăzut cu o ieșire de urgență pentru evacuarea copiilor. SES are cerințe stricte pentru dimensiunile spațiilor pentru o grădiniță:

1. Înălțimea tavanului trebuie să fie de cel puțin 3 m.
2. O sală de grup în care copiii să se joace și să exerseze, precum și să-i hrănească. Nu trebuie să fie mai mică de 50 m2. Calculul suprafeței camerei se bazează pe necesitatea de a avea 2,5 m2 pentru fiecare copil sub 3 ani, și 2 m2 pentru fiecare dintre aceștia pentru copiii de 3-7 ani.
3. Dormitor (dacă grupurile de sejururi scurte pot fi combinate cu o cameră de grup).
4. Baie.
5. Vestiar. Cămară pentru servirea alimentelor și spălatul vaselor.

Numărul de băi și vestiare trebuie să corespundă cu numărul de grupuri. Cu excepția grupurilor de scurtă ședere, instituțiile de învățământ preșcolar necesită un cabinet medical. Absența unui cabinet medical este compensată printr-un acord cu cea mai apropiată instituție medicală (poți angaja un medic pediatru la un sfert de tarif sau o asistentă).

Dacă grădinița este deschisă într-o clădire separată, este recomandabil să se prevadă un vestibul. Acest lucru va ajuta la menținerea condițiilor de microclimat interior. De asemenea, cu un număr de copii de 120 sau mai multe persoane, grădinița ar trebui să aibă 2 săli:

• Muzical.
• Pentru orele de educație fizică.

La amenajarea unei piscine, stația sanitară va pune asupra acesteia cerințe care sunt aceleași ca pentru orice piscină.

Toate suprafețele grădiniței trebuie să fie rezistente la umezeală și să reziste nu numai la curățarea umedă, ci și la dezinfecție. În încăperile cu umiditate ridicată (baie, spălătorie, cămară), se recomandă acoperirea pereților cu gresie smălțuită. În camerele de joacă este permisă utilizarea tapetului lavabil. Tonurile pereților trebuie să fie ușoare (reci din sud și calde din nord), elementele individuale luminoase sunt acceptabile.

Cerințe pentru echipamente și inventar

Toate mobilierul, jucăriile și articolele educaționale trebuie să fie realizate din materiale care nu pot dăuna sănătății copiilor și angajaților. Toate suprafețele echipamentelor, instalațiilor și aparatelor trebuie să fie netede, ușor de manevrat și spălat. Accesul la echipament nu ar trebui să fie dificil.

Mobilierul, de la dulapuri la scaune, trebuie achiziționat ținând cont de creșterea și caracteristicile fiziologice ale copiilor. Fiecare copil ar trebui să aibă:

• pat si lenjerie de pat (minim 2 seturi);
• un dulap pentru depozitarea hainelor și obiectelor personale;
• articole de igienă;
• jocuri/jucării educative adecvate vârstei.

Toate echipamentele, vasele și lenjeria de pat pentru copii trebuie să corespundă ca număr listei de grupuri.

Echipamentele de producție trebuie să fie marcate și să respecte standardele de siguranță. Numărul de ustensile pentru mâncat și băut trebuie să corespundă listei de grupuri.

Cerințe de personal

Cerințele organismelor de control pentru personal sunt următoarele:

• Educatie profesionala.
• Experiență de muncă.
• Disponibilitatea unui certificat de sănătate.
• Examene medicale regulate.

Personalul va depinde de mărime unitate de îngrijire a copiilor. Standardul pentru angajare este:

• Manager/manager.
• Profesori (unul dintre ei este profesor senior).
• Asistente didactice (bone).
• Femeie de servici.
• Lucrator medical.
• Bucătar.

Dacă o grădiniță oferă servicii exclusive, de exemplu, predarea limbilor străine, programe de dezvoltare, coregrafie, personalul trebuie să aibă profesori de specialitatea relevantă (psihologi, logopezi, coregrafi, profesori). limbă străină etc.) sau poți încheia un acord cu profesori-antreprenori cu exerciții private (cu un antreprenor individual înregistrat). De asemenea, ei trebuie să aibă certificate de sănătate și să fie supuși controalelor periodice de către specialiști.

Cerințe suplimentare

SES adoptă o abordare foarte strictă pentru îndeplinirea cerințelor SanPiN pentru alimentarea cu apă, ventilația, încălzirea și iluminatul instituțiilor pentru copii. Sunt impuse cerințe speciale pentru pregătirea meniurilor în instituțiile pentru copii, achiziționarea de legume și depozitarea alimentelor și a preparatelor gata preparate. Totul trebuie luat în considerare la organizarea unei instituții de învățământ preșcolar.

Acorduri și alte documente

Înainte de a aplica pentru o concluzie sanitară și epidemiologică la departamentul de salubritate, trebuie să încheiați o serie de acorduri. Lista contractelor va depinde de volumul serviciilor prestate de instituție. Principalele contracte sunt:

• Despre serviciile de curățare și spălat uniformele angajaților, lenjerie de pat și prosoape pentru copii.
• Pe măsuri periodice de eliminare a agenților patogeni (dezinfectie), insectelor (dezinsectie) și rozătoarelor (deratizare).
• Despre eliminarea deșeurilor solide.
• Despre îndepărtarea și eliminarea iluminatoarelor cu descărcare în gaz.
• Despre întreținerea echipamentelor de ventilație.
• Documentarea unui plan sanitar pentru vehiculele care transportă alimente pentru copii.

De asemenea, trebuie să pregătiți documentația internă care să ajute la asigurarea regimului sanitar și epidemiologic (jurnal: contabilitate dezinfectanți, eliminarea deșeurilor).

Ce verifică SES la grădiniță?

Inspecțiile Rospotrebnadzor pot fi:

• Primar (la deschiderea unității).
• Programat (orarul acestora poate fi găsit pe site-ul organului de control).
• Neprogramat (vizita unui medic sanitar/a asistentului acestuia se efectuează în cazul unei plângeri din partea cetățenilor, înregistrarea bolilor infecțioase/intoxicații în grădiniță, dacă Situații de urgență iar în cazul reorganizării grădiniţei).

Angajații Serviciului Sanitar și Epidemiologic verifică încălcările reale și erorile în documentație. Aproape totul este verificat:

• Conformitatea rețelelor de inginerie cu cerințele de siguranță și salubritate.
• Unitatea de catering, inclusiv marcarea echipamentelor și ustensilelor, condițiile de depozitare a alimentelor (temperatură, umiditate), starea camerelor frigorifice, utilizarea plăcilor de tăiat și a tacâmurilor, reguli pentru spălarea vaselor etc.
• Spații pentru copii (corespondența paturi, lenjerie, vesela cu lista de grupuri etc.).
• Documente (de la contractele de furnizare a produselor la machetele de meniu).
• Dosarele de sănătate a angajaților.
• Toate permisele pentru organizație.
• Disponibilitatea dezinfectanților și a echipamentelor de curățare, depozitarea și utilizarea corespunzătoare, marcarea echipamentului în sine și a locurilor de depozitare a acestuia.

Se poate preleva o mostră de apă și aer, se poate măsura nivelul de zgomot și se pot preleva mostre de feluri de mâncare preparate.

Penalize

Rospotrebnadzor, atunci când identifică încălcările, se poate limita la un avertisment, închide temporar grădinița până la eliminarea încălcărilor, impune o amendă unui angajat (individ), executiv sau către organizație. Cuantumul amenzii și încălcările sunt luate în considerare de către RF AC. Încălcările pe scară largă pot fi luate în considerare de Codul Penal al Federației Ruse. Sumele pentru care contravenientul este amendat depind de tipul încălcării și de mărimea acesteia:

• 200-300 salariu minim (repetarea greșelii atrage majorarea penalităților de 1,5-2 ori);
• dacă există o amenințare la adresa sănătății publice, amenzile pot ajunge la 100-200 de salarii minime;
• În caz de otrăvire/imbolnavire a copiilor din vina angajaților preșcolari, se poate deschide dosar penal, făptuitorii pot fi închiși pe o perioadă de 2-5 ani.

Sunt descrise amenzile maxime care pot varia de la câteva sute de ruble (pentru individual) până la câteva mii - pentru un funcționar.