Clătiți orezul în apă din abundență, schimbându-l periodic. Ultima apă ar trebui să fie absolut transparentă. Înmuiați orezul în apă îmbuteliată timp de 30 de minute. Se fierb apoi 1,5 litri de apă proaspătă, sare puțin, se adaugă orezul și se fierbe, îndepărtând spuma, până la jumătate de fiert, 7 minute.
Pregătiți aluatul de patiserie. Cerneți făina cu sare, adăugați un ou, 1 lingură. l. apa si untul topit. Frământați într-un aluat elastic elastic. Rulați-l într-un strat subțire și acoperiți cu el fundul și pereții cazanului.
Scurgeți orezul într-o strecurătoare. Topeste untul. Se intinde jumatate din orez pe aluat, se netezeste suprafata si se toarna deasupra jumatate din ulei. Adăugați orezul rămas, turnați peste a doua jumătate de ulei, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 30 de minute. Lăsați orezul fiert într-un loc cald (înfășurați într-o pătură).
Se fierb castane într-o cantitate mică de apă clocotită timp de 7 minute. Tăiați ceapa grosier. Clătiți fructele uscate în apă caldă. Stoarceți sucul de la rodii. Tăiați puiul în bucăți mici și prăjiți în 2 linguri. l. ghee la foc mare 5 min. Transferați într-o cratiță cu fund gros. În tigaia în care a fost prăjit puiul, căliți ceapa până se înmoaie, 5 minute. Adăugați ceapa, sucul de rodie și 1/2 cană de apă clocotită în oala cu puiul. Gatiti acoperit la foc mic timp de 30 de minute. Punem castanele si fructele uscate, saram, amestecam si fierbem inca 10 minute.
Se dizolvă șofranul în 1 lingură. l. apă clocotită. Se amestecă cu 1 lingură. l. unt. Scoateți orezul finit din ceaun și împărțiți-l în 2 părți. Se toarnă amestecul de șofran în jumătate din orez și se amestecă. Pe un vas mare, puțin adânc, aranjați orezul alb și șofran în fâșii. Asezati puiul cu castane si fructe uscate in centru sau in lateral. Serviți imediat. Rupeți tortul cu mâinile și serviți-l la masă pe un vas separat.
Plov azerbaigian este un fel de mâncare popular popular. Adevărat, gospodinele locale îl gătesc cel mai des de sărbători. Acest fel de mâncare diferă chiar și în exterior de pilaf, așa cum mulți oameni își imaginează că este.
Pilaf din Azerbaidjan cu miel
Principala diferență între pilaf azer și alte opțiuni constă în tehnologia originală a preparării sale. Conform regulilor, orezul și umplutura trebuie făcute separat. Ambele părți sunt conectate împreună numai în momentul servirii.
În prezent, se cunosc aproximativ 40 de rețete pentru acest fel de mâncare. Cea mai populară opțiune este utilizarea cărnii de miel.
Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de următoarele componente:
2 căni de cereale de orez;
35 de grame de unt;
0,5 kilograme de miel proaspăt;
sare;
1 ceapă;
piper;
putin sofran (aproximativ 0,25 grame);
¼ lingurita de chimen.
Pilaf este pregătit în etape:
1. Cu o zi înainte, orezul trebuie înmuiat în prealabil. După aceea, clătiți bine cerealele, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă, adăugați puțină sare și gătiți până la jumătate fiert timp de aproximativ 6-7 minute. Apoi, orezul trebuie aruncat într-o strecurătoare și lăsat să se scurgă toată apa.
2. Fierbeți o bucată întreagă de carne până este gătită, asigurați-vă că adăugați sare, puțin piper și o ceapă în tigaie. Miel ușor răcit tăiat în mod arbitrar în bucăți.
3. Se toarnă apă clocotită peste șofran într-un pahar (aproximativ 20 de mililitri) și se lasă să se infuzeze bine.
4. Pentru a preveni lipirea vasului de ceaun, gospodinele locale folosesc „kazmag”. De obicei este plasat pe fundul recipientului. Ca kazmag, puteți folosi aluatul dens obișnuit sau o bucată de pâine pita. Această rețetă folosește cartofi proaspeți. Trebuie decojit și tăiat în felii de cel mult 5 milimetri grosime.
5. Pune pe foc ceaunul.
6. Pune ulei pe fund. Ar trebui să se încălzească bine.
7. Tapetați fundul cu felii de cartofi și sare. Piesele pot fi mutate putin pentru a nu se lipi imediat.
8. Presărați deasupra puțin orez cu un strat de 1 centimetru.
9. Întinde pe el bucăți de carne.
10. Acoperiți mâncarea cu resturile de orez și turnați peste ea cu infuzie de șofran.
11. Se fierbe acoperit la foc mic timp de 40 de minute. Pentru a preveni intrarea condensului înăuntru, este mai bine să înfășurați capacul cu o cârpă.
12. Se toarnă vasul cu unt topit și se mai fierbe încă 10 minute.
Orezul este așezat mai întâi pe farfurie, iar deasupra este deja turnată carne suculentă și parfumată.
Cum să gătești cu pui
Folosind o tehnologie similară, puteți găti și pilaf azerbaigian cu carne de pasăre.
Veți avea nevoie de câteva ingrediente pentru aceasta:
O parte dintr-o carcasă de pui (aproximativ 800 de grame);
3 căni de orez cu bob lung;
2 linguri de unt si ulei de masline;
0,5 linguriță șofran uscat.
Întregul proces constă din mai multe etape:
1. Înmuiați orezul timp de 40 de minute în apă rece cu sare.
2. Turnați apă clocotită peste șofran.
3. Tăiați carcasa în bucăți.
4. Prăjiți-le pe toate părțile la foc mediu cu ulei de măsline.
5. Clătiți orezul și turnați din nou apă în proporție de 1 litru la 1 cană.
6. Se fierbe al dente, apoi se strecoară, aruncând-o într-o strecurătoare.
7. Pune orezul peste puiul prajit si toarna peste el cu sofran.
8. Se fierbe 25 de minute la foc mic, punând un prosop sub capac.
9. Adăugați unt. Continuați să fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră.
Prin tradiție, se obișnuiește să se așeze un astfel de pilaf pe o farfurie mare de formă ovală. Arata foarte bine pe masa.
Cu fructe uscate si carne
Pilaful clasic din Azerbaidjan este un fel de mâncare în care, pe lângă orez și carne, se pun multă ceapă și fructe. Ca gust, diferă semnificativ de restul opțiunilor. Carnea devine mai fragedă și capătă o aromă neobișnuită de fructe, iar orezul, la rândul său, capătă un gust delicat cremos.
Lista de produse va fi destul de mare:
1 kilogram de miel;
150 de grame de unt;
7 becuri;
4 cartofi;
100 de grame de stafide și caise uscate;
1 legatura de coriandru si patrunjel;
2 căni de orez cu bob lung;
½ linguriță de cimbru uscat și turmeric;
sare;
piper;
1 lingură sumac.
Pentru a găti un adevărat pilaf azerbaigian cu fructe uscate și carne, aveți nevoie de:
1. Clătiți bine orezul, apoi acoperiți cu apă și fierbeți „al dente”. Acest lucru va dura 10 minute.
2. Arunca orezul fiert pe o sita si spala cu apa rece.
3. Curatati cartofii si taiati felii.
4. Pune puțin unt pe fundul unei cratițe adânci și topește-l.
5. Tapetați fundul cu felii de cartofi.
6. Acoperiți-le cu orez deasupra, turnați peste uleiul rămas și stropiți cu turmeric.
7. Dați tava pentru o oră la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.
8. Tăiați carnea bucăți. Mai întâi, prăjiți-le într-o tigaie, apoi puneți-le într-un ceaun.
9. Adăugați acolo ceapa tocată, verdeața tocată și condimentele.
10. Turnați toate acestea cu apă și fierbeți timp de 40 de minute.
11. Turnați apă clocotită peste fructele uscate și lăsați să stea 10 minute. Transferați produsele procesate într-un ceaun și fierbeți totul la foc mic încă o jumătate de oră.
12. Adăugați sare, puțin piper și stingeți focul. Lăsați carnea să se odihnească în această poziție aproximativ 15 minute.
La servire, orezul este așezat mai întâi pe o farfurie, iar deasupra se pune o umplutură complexă. În apropiere puteți pune câteva bucăți de cartofi.
Shah pilaf în azeră
Gospodinele locale pregătesc un preparat special pentru cei mai dragi oaspeți.
Azerbaidjan Shah Plov este un fel de mâncare în formă de cupolă, cu o crustă crocantă și o umplutură clasică de carne, orez și fructe uscate.
Pentru a realiza o astfel de operă de artă culinară, veți avea nevoie de:
0,4 kilograme de orez cu bob lung;
0,6 kilograme de miel;
1 pachet de lavash (2 foi);
2 cepe;
4 catei de usturoi;
70 de grame de unt și aceeași cantitate de stafide;
100 de grame de caise uscate;
condimente (sare, chimen, boia de ardei, piper, arpaca si turmeric).
Pilaf este pregătit pas cu pas:
1. Pune orezul spalat intr-un cazan amestecat cu bucatele subtiri de unt. Se stropește cu turmeric, sare, se toarnă apă (1:2) și se fierbe până se înmoaie.
2. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți-o ușor în ulei vegetal într-o tigaie.
3. Adăugați ceapa tăiată cubulețe. Se prăjește încă 6-7 minute.
4. Turnați apă clocotită peste stafidele cu caise uscate pentru doar 5 minute. După aceea, trebuie stoarse, sfărâmate în mod arbitrar și adăugate la carne.
5. Adăugați aici toate condimentele pregătite, amestecați și prăjiți încă câteva minute.
6. Introduceți usturoiul tăiat în bucăți mici și scoateți imediat tigaia de pe foc.
7. Tăiați pâinea pita în fâșii de 5 centimetri lățime.
8. Tapetați ceaunul cu ele din interior cu un evantai, astfel încât bucățile de fâșii să atârne spre exterior.
9. Pune niște orez pe fund.
10. Acoperiți-l cu puțină carne.
11. Continuați să aranjați mai departe straturile. Până se epuizează toate produsele.
12. Acoperiți umplutura cu capetele agățate ale pâinii pita.
13. Introduceți ceaunul la cuptor și coaceți 40 de minute la 180 de grade.
După aceea, pilaful finit va trebui doar așezat pe un vas, tăiat în bucăți, ca un tort.
Reteta cu carne de vita
De asemenea, puteți găti pilaf azeri cu carne de vită.
Pentru a face acest lucru, puteți folosi următorul set de ingrediente:
600 de grame de muschi de vita;
1 pâine pita subțire;
2,5 căni de orez;
2 cepe;
120 de grame de unt;
un praf de cuisoare macinate;
putina scortisoara.
Tehnologia de preparare Plov:
1. Tăiați ceapa curățată în cuburi. Prăjiți-le în ulei cu scorțișoară și cuișoare.
2. Tăiați la întâmplare carnea în bucăți. Prăjiți-le și în ulei într-o altă tigaie.
3. Transferați carnea procesată în tigaie.
4. Acoperiți-l cu ceapă prăjită parfumată.
5. Turnați mâncarea cu apă (750 mililitri), sare și fierbeți până când carnea este suficient de moale.
6. Gatiti putin orezul in apa cu sare. Apoi trebuie spălat bine și strecurat.
7. Tapetați ceaunul cu pâine pita din interior.
8. Se toarnă orez deasupra, se toarnă ulei peste el și se aduce la dispoziție.
Când se servește pe un fel de mâncare, orezul este mai întâi turnat într-o lamă, apoi carnea este așezată pe el. Vasul finit poate fi turnat peste cu sucul care rămâne după tocănire.
Gătitul cu lapte
Uneori, pilaful azerbaigian este gătit cu adaos de lapte. Această opțiune va atrage cu siguranță pe cei care nu mănâncă deloc carne.
Pentru muncă veți avea nevoie de:
0,5 cană de orez (bob rotund);
250 mililitri de lapte;
70 de grame de unt;
400 mililitri de apă fiartă;
1 lavash;
60 de grame de stafide;
½ lingurita tinctura de sofran.
În acest caz, metoda de gătit va fi diferită:
1. Se toarnă laptele cu apă într-o cratiță și se încălzește (dar nu se fierbe).
2. Turnați acolo orez și sare. Gatiti pana cand cerealele sunt gata.
3. Apoi orezul se spală cu apă fierbinte, se strecoară și se toarnă pe un prosop să se usuce timp de 15 minute.
4. Înmuiați stafidele în apă clocotită.
5. Tratați ceaunul din interior cu ulei și acoperiți cu pită.
6. Turnați în el orez uscat cu stafide. Se fierbe acoperit la foc mic timp de cel puțin 30 de minute.
Se toarnă pilaful finit într-un bol cu ulei fierbinte amestecat cu tinctură de șofran.
Khan azerbaigian plov
În bucătăria azeră, se găsește și „khan plov”. Acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Amintește foarte mult de un „șah-pilaf”. Adevărat, în loc de pâine pita subțire, se folosește aluat („kazmag”), care formează o crustă și împiedică arderea umpluturii.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
400 de grame de orez cu bob lung;
Pentru Kazmag:
0,5 kilograme de făină de grâu;
150 mililitri de apă;
220 de grame de ghee;
10 grame de sare comestibilă.
Pentru umplere:
0,5 kilograme carne tocata de vita;
15 curmale și același număr de caise uscate;
20 de castane;
250 de grame de ceapă;
1 mână de stafide (de preferință „kishmish”)
Pentru a găti khan pilaf în stil azer, trebuie să urmați acești pași:
1. Mai întâi faceți un kazmag. Pentru a face acest lucru, colectați toate produsele într-un singur recipient și amestecați bine. Întindeți aluatul finit într-un strat de 3 mm grosime.
2. Unge cu ulei o tavă adâncă din interior. Puteți adăuga câteva semințe de susan pentru aromă.
3. Tapetați tava cu aluat astfel încât să nu existe goluri.
4. Combinați carnea tocată cu ceapa tocată, adăugați puțin piper, sare și amestecați.
5. Se pune masa într-o tigaie și se fierbe timp de 45 de minute la foc mediu, adăugând o jumătate de pahar de apă.
6. Imediat ce toată umezeala s-a evaporat, puneți uleiul și începeți să prăjiți.
7. Introduceți fructele uscate spălate și țineți la foc minim timp de cel mult 10 minute.
8. Acum puteți începe asamblarea pilaf-ului. Mai întâi, turnați orezul în fundul oalei. Grosimea acestei picioare nu trebuie să depășească 3 centimetri.
9. Pune puțină friptură deasupra.
10. Repetați straturile de mai multe ori. Orezul ar trebui să ajungă deasupra. Trebuie turnat cu ulei și tinctură de șofran.
11. Se adauga putina apa (70-80 mililitri) si se infasoara marginile aluatului. S-a dovedit a fi un fel de tort.
12. Se coace 2 ore la cuptor la 160 de grade.
Pe masă, acest fel de mâncare arată foarte festiv. Tăiați-l cu mare grijă, pentru că în interior pilaful rămâne încă sfărâmicios.
Pilaf Azerbaidjan, cu pui
Pilaful azerbaidian cu pui este bun de gătit cu o întreagă companie: unul se va ocupa de orez, al doilea de pui, al treilea de aluat, există o lecție pentru alții. Și va dura mai puțin timp, iar pilaful va părea și mai gustos tuturor.
Ingrediente
1 pui cu greutatea de 1,3-1,5 kg
2 grenade mari
500 g fructe uscate (smochine, caise uscate, stafide)
500 g castane decojite
4 cepe medii
unt topit
pentru gătit orez:
2 căni de orez cu bob lung
190 g unt
un praf de sofran
Sarat la gust
pentru aluat (tort):
1,5 cani de faina
1 ou
jumatate st. linguri de unt
o jumătate de linguriță de sare
Metoda de gatit
Orezul trebuie spălat până când este complet transparent și apoi înmuiat încă o jumătate de oră în apă curată (nu de la robinet). Apoi punem cerealele în 1,5 litri de apă clocotită cu sare și, după fierbere, fierbem 7 minute, adică. până pe jumătate gata.
Se pregateste aluatul pentru prajitura. Se toarnă sare fină în făină, se cerne într-un castron, se adaugă oul, untul topit cald (mai mult de jumătate de lingură), se adaugă 1 lingură. o lingura de apa si framantam aluatul. Lăsându-l să se întindă puțin, întindeți-l într-o prăjitură de o asemenea dimensiune încât să fie suficient atât pentru fundul, cât și pentru pereții cazanului. Fixăm tortul în ea.
Topiți 150 g de unt.
Înclinăm orezul fiert într-o sită sau o strecurătoare. Pune jumatate din orez pe tort intr-un cazan, peste jumatate din untul topit. Ungeți a doua parte de orez și stropiți cu uleiul rămas.
Punem ceaunul pe foc mic si il tinem sub capac aproximativ 30 de minute. Când orezul este gata, se ia de pe foc și se înfășoară la căldură pentru a nu se răci.
In timp ce se pregateste orezul, avem timp sa fierbem castanele: pentru asta este suficient sa fiarba 7 minute in putina apa.
Spălați fructele uscate în apă caldă.
Tăiați mărunt ceapa.
Sucul de la rodii il stoarcem, ceea ce se face mai usor daca le zdrobim, le framantam cu mainile pe masa, apoi scoatem o bucata de coaja de deasupra si scurgem sucul.
Tăiați puiul spălat și uscat în bucăți mici. Se încălzește untul topit într-o tigaie și rapid, timp de 5 minute, se prăjește puiul, amestecând și răsturnând bucățile. Puneți într-o cratiță cu pereți groși.
În același ulei, prăjiți ceapa timp de 5 minute, adăugați-o în tigaie la pui, turnați sucul de rodie stors și jumătate de pahar de apă clocotită. Fiertă - se acoperă cu un capac, se reduce focul la mic și se lasă să fiarbă 30 de minute
Punem apoi castane si fructele uscate intr-o cratita, sare, amestecam si mai lasam 10-12 minute.
Întindem orezul gata de la ceaun în două boluri. Într-o singură turnare dizolvată în art. lingură de apă clocotită șofran, frământați.
Pe un vas mare, întindeți frumos orezul, alternând galben și alb. Pe orez - pui înăbușit cu fructe uscate.
Tăiem tortul parfumat sau pur și simplu îl rupem cu mâinile - și este timpul ca întreaga companie cinstită să ia la masă, să evalueze rezultatele muncii noastre.
A prepara pilaf cu pui, kazmag si fructe uscate conform rețetei din bucătăria azeră, se toarnă orezul spălat în apă clocotită cu sare și se fierbe până la jumătate fiert. Cand orezul este fiert il punem pe sita si lasam sa se scurga apa.
Rupeți puiul în porții. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți ușor în unt. Transferați puiul tocat în ceapă, sare, piper și prăjiți la foc mediu până se înmoaie.
Într-o tigaie separată, prăjiți fructele uscate în unt. Este necesar să prăjiți fructele uscate la foc foarte mic, amestecând din când în când pentru a nu se arde.
În timp ce orezul este gătit, este necesar să pregătiți kazmagul. Batem usor ouale cu apa, sarea si untul topit. Adaugam treptat faina si framantam aluatul. Întindeți aluatul pregătit într-un strat de 1-1,5 mm. Se încălzește brazierul, se unge bine cu unt, se întinde kazmagul.
Ungeți kazmagul cu ulei și puneți deasupra o parte din orez, stropiți cu unt topit cu șofran diluat în el și acoperiți cu restul de orez. Stropiți și uleiul de șofran rămas deasupra orezului. Acoperiți ermetic brazierul cu un capac și puneți pe foc lent sau divizor până când lichidul s-a evaporat complet (15-20 de minute). Când orezul este complet fiert, puteți colecta. Pune orezul pe o farfurie sau o tavă mare, pune fructe uscate prăjite în jur, tăiem kazmag în bucăți sau romburi și pune, de asemenea, orez. Se pune si bucatele de pui cu ceapa pe orez frumos si se serveste. Pe lângă caise și stafide uscate, la un astfel de pilaf pot fi adăugate curmale și castane, iar gustul cărnii poate fi completat prin adăugarea de sumac.
