ล้างข้าวด้วยน้ำปริมาณมากโดยเปลี่ยนเป็นระยะ น้ำสุดท้ายควรโปร่งใสอย่างยิ่ง แช่ข้าวในน้ำขวดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นต้มน้ำจืด 1.5 ลิตร เกลือเล็กน้อย ใส่ข้าวและปรุงอาหาร เอาโฟมออกจนสุกครึ่ง 7 นาที
เตรียมแป้งเพสตรี้. ร่อนแป้งกับเกลือ ใส่ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและเนยละลาย นวดเป็นแป้งยืดหยุ่นเรียบ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดด้านล่างและผนังของหม้อด้วย
ระบายข้าวในกระชอน ละลายเนย เกลี่ยข้าวครึ่งหนึ่งบนแป้ง เกลี่ยให้เรียบ แล้วเทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ข้าวที่เหลือ เทน้ำมันครึ่งหลัง ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 30 นาที ทิ้งข้าวสุกไว้ในที่อุ่น (ห่มผ้า)
ต้มเกาลัดในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 7 นาที สับหัวหอมอย่างหยาบ ล้างผลไม้แห้งในน้ำอุ่น คั้นน้ำจากผลทับทิม ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยใสบนไฟแรง 5 นาที โอนไปยังกระทะที่มีก้นหนา ในกระทะที่ไก่ทอด ผัดหัวหอมจนนุ่ม 5 นาที ใส่หัวหอม น้ำทับทิม และน้ำเดือด 1/2 ถ้วยลงในหม้อพร้อมกับไก่ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที ใส่เกาลัดและผลไม้แห้ง เกลือ ผสมและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
ละลายหญ้าฝรั่นใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด. ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย. นำข้าวที่เสร็จแล้วออกจากหม้อ แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน เทส่วนผสมหญ้าฝรั่นลงในข้าวครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน บนจานตื้นขนาดใหญ่ จัดข้าวขาวและหญ้าฝรั่นเป็นเส้น วางไก่กับเกาลัดและผลไม้แห้งไว้ตรงกลางหรือด้านข้าง เสิร์ฟทันที ฉีกเค้กด้วยมือของคุณและเสิร์ฟไปที่โต๊ะในจานแยกต่างหาก
อาเซอร์ไบจัน plov เป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม จริงอยู่ แม่บ้านในท้องถิ่นทำอาหารบ่อยที่สุดในวันหยุด จานนี้ดูภายนอกแตกต่างจาก pilaf อย่างที่หลายคนคิด
อาเซอร์ไบจัน pilaf กับลูกแกะ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และตัวเลือกอื่น ๆ อยู่ในเทคโนโลยีดั้งเดิมของการเตรียมการ ตามกฎแล้วข้าวและไส้จะต้องทำแยกกัน ทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันในเวลาที่ให้บริการเท่านั้น
ปัจจุบันเป็นที่รู้จักประมาณ 40 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือการใช้เนื้อแกะ
ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
ซีเรียลข้าว 2 ถ้วย;
เนย 35 กรัม
เนื้อแกะสด 0.5 กิโลกรัม
เกลือ;
1 หัวหอม;
พริกไทย;
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (ประมาณ 0.25 กรัม);
ยี่หร่า ¼ ช้อนชา
Pilaf กำลังเตรียมเป็นขั้นตอน:
1. วันก่อนควรแช่ข้าวไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นล้างซีเรียลให้ดีใส่ในกระทะเติมน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงจนสุกครึ่งประมาณ 6-7 นาที ถัดไปควรโยนข้าวลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก
2. ต้มเนื้อทั้งชิ้นจนสุก อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และหัวหอมใหญ่ลงในกระทะ เนื้อแกะเย็นเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นโดยพลการ
3. เทน้ำเดือดบนหญ้าฝรั่นในแก้ว (ประมาณ 20 มิลลิลิตร) แล้วปล่อยให้เดือด
4. เพื่อป้องกันไม่ให้จานติดกับหม้อ แม่บ้านท้องถิ่นจึงใช้ “kazmag” มักจะวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ในฐานะที่เป็น kazmag คุณสามารถใช้แป้งหนาทึบปกติหรือขนมปังไฟลนก้นชิ้นหนึ่ง สูตรนี้ใช้มันฝรั่งสด ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
5. ตั้งหม้อบนกองไฟ
6. ใส่น้ำมันที่ด้านล่าง ควรอุ่นเครื่องให้ดี
7. วางด้านล่างด้วยชิ้นมันฝรั่งและเกลือ ชิ้นสามารถเคลื่อนย้ายได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดทันที
8. โรยข้าวบางส่วนด้านบนด้วยชั้น 1 เซนติเมตร
9. โรยชิ้นเนื้อลงไป
10. คลุมอาหารด้วยข้าวที่เหลือแล้วราดด้วยหญ้าฝรั่น
11. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันการควบแน่นไม่ให้เข้าไปข้างใน ควรใช้ผ้าพันฝาไว้
12. เทจานด้วยเนยละลายและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
วางข้าวไว้ก่อนบนจานและราดเนื้อที่หอมกรุ่นลงไปแล้ว
วิธีทำข้าวหมกไก่
การใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ปีกได้
คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่างสำหรับสิ่งนี้:
ส่วนหนึ่งของซากไก่ (ประมาณ 800 กรัม)
ข้าวเมล็ดยาว 3 ถ้วย;
เนย 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก
หญ้าฝรั่นแห้ง 0.5 ช้อนชา
กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
1. แช่ข้าวเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำเกลือเย็น
2. เทน้ำเดือดบนหญ้าฝรั่น
3. ตัดซากเป็นส่วน ๆ
4. ทอดทุกด้านด้วยไฟปานกลางด้วยน้ำมันมะกอก
5. ล้างข้าวและเทน้ำอีกครั้งในอัตราส่วน 1 ลิตรต่อ 1 ถ้วย
6. ต้มจนได้อัลเดนเต้ แล้วกรอง โยนลงในกระชอน
7. วางข้าวบนไก่ทอดแล้วราดด้วยหญ้าฝรั่น
8. เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟอ่อน ๆ วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ฝา
9. ใส่เนย ต้มต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง
ตามธรรมเนียมแล้ว การวาง pilaf ดังกล่าวบนจานรูปวงรีขนาดใหญ่เป็นเรื่องปกติ มันดูดีมากบนโต๊ะ
พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อ
pilaf คลาสสิกในอาเซอร์ไบจานเป็นจานที่นอกเหนือจากข้าวและเนื้อสัตว์แล้วพวกเขายังใส่หัวหอมและผลไม้มากมาย ในด้านรสชาติ มันแตกต่างอย่างมากจากตัวเลือกที่เหลือ เนื้อนุ่มมากขึ้นและได้กลิ่นผลไม้ที่ผิดปกติและในทางกลับกันข้าวจะได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
รายการผลิตภัณฑ์จะมีขนาดค่อนข้างใหญ่:
เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
เนย 150 กรัม
7 หลอด;
4 มันฝรั่ง;
ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 100 กรัม
ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย;
โหระพาแห้งและขมิ้น ½ ช้อนชา
เกลือ;
พริกไทย;
ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ.
ในการปรุงอาหาร pilaf อาเซอร์ไบจันตัวจริงด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์คุณต้อง:
1. ล้างข้าวให้สะอาด จากนั้นเติมน้ำให้เดือด “อัลเดนเต้” การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 นาที
2. โยนข้าวต้มบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่เนยเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะลึกแล้วละลาย
5. เรียงด้านล่างด้วยชิ้นมันฝรั่ง
6. คลุมด้วยข้าวด้านบน เทน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยขมิ้น
7. ใส่กระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ขั้นแรกให้ทอดในกระทะแล้วใส่ลงในหม้อ
9. เพิ่มหัวหอมสับ ผักใบเขียว และเครื่องเทศที่นั่น
10. เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
11. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งแล้วพักไว้ 10 นาที โอนผลิตภัณฑ์แปรรูปไปที่หม้อและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ อีกครึ่งชั่วโมง
12. ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วปิดไฟ ปล่อยให้เนื้ออยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณ 15 นาที
เมื่อเสิร์ฟข้าวจะถูกวางบนจานก่อนและวางไส้ที่ซับซ้อนไว้ด้านบน ในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถใส่มันฝรั่งสองสามชิ้น
Shah pilaf ในอาเซอร์ไบจัน
แม่บ้านในท้องที่เตรียมอาหารพิเศษสำหรับแขกที่รัก
อาเซอร์ไบจัน Shah Plov เป็นจานรูปโดมที่มีแป้งกรอบและพัฟแบบคลาสสิกที่มีเนื้อ ข้าวและผลไม้แห้ง
ในการสร้างงานศิลปะการทำอาหารคุณจะต้อง:
ข้าวเมล็ดยาว 0.4 กิโลกรัม
เนื้อแกะ 0.6 กิโลกรัม
lavash 1 แพ็ค (2 แผ่น);
2 หัวหอม;
กระเทียม 4 กลีบ;
เนย 70 กรัมและลูกเกดในปริมาณเท่ากัน
แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
เครื่องเทศ (เกลือ, ยี่หร่า, ปาปริก้า, พริกไทย, barberry และขมิ้น)
Pilaf กำลังเตรียมทีละขั้นตอน:
1. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อที่ผสมกับเนยบางๆ โรยด้วยขมิ้น เกลือ เทน้ำ (1:2) แล้วปรุงจนนุ่ม
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะเล็กน้อย
3. ใส่ต้นหอมซอย ทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. เทน้ำเดือดบนลูกเกดกับแอปริคอตแห้งเพียง 5 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกบีบออก, บี้และเติมลงในเนื้อโดยพลการ
5. เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่นี่ ผสมและทอดอีกสองสามนาที
6. ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำกระทะออกจากเตาทันที
7. หั่นขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้าง 5 เซนติเมตร
8. วางหม้อน้ำจากด้านในด้วยพัดลมเพื่อให้ชิ้นส่วนของแถบห้อยออกไปด้านนอก
9. ใส่ข้าวที่ด้านล่าง
10. คลุมด้วยเนื้อสัตว์
11. ดำเนินการต่อเพื่อจัดวางเลเยอร์เพิ่มเติม จนกว่าสินค้าจะหมด
12. ปิดไส้ด้วยปลายห้อยของขนมปังพิต้า
13. ใส่หม้อลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา
หลังจากนั้น pilaf ที่เสร็จแล้วจะต้องวางบนจานที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนเค้ก
สูตรเนื้อ
คุณยังสามารถปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf ด้วยเนื้อวัว
ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
เนื้อสันใน 600 กรัม
ขนมปังพิต้าบาง 1 อัน;
ข้าว 2.5 ถ้วย
2 หัวหอม;
เนย 120 กรัม
กลีบดินเล็กน้อย
อบเชยเล็กน้อย
เทคโนโลยีการเตรียม Plov:
1. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน ผัดในน้ำมันกับอบเชยและกานพลู
2. สุ่มหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ผัดในน้ำมันในกระทะอีกใบ
3. โอนเนื้อแปรรูปไปที่กระทะ
4. ปิดด้วยต้นหอมผัด
5. เทอาหารด้วยน้ำ (750 มิลลิลิตร) เกลือ เคี่ยวจนเนื้อนุ่มพอ
6. หุงข้าวในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นควรล้างให้สะอาดและกรองให้ตึง
7. วางหม้อน้ำด้วยขนมปังไฟลนก้นจากด้านใน
8. เทข้าวด้านบนเทน้ำมันลงไปแล้วเตรียม
เมื่อเสิร์ฟบนจานข้าวจะถูกเทลงในสไลด์ก่อนแล้วจึงวางเนื้อสัตว์ไว้ สามารถเทจานสำเร็จรูปกับน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากเคี่ยวได้
ปรุงด้วยนม
บางครั้งอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงด้วยการเติมนม ตัวเลือกนี้ดึงดูดผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เลย
สำหรับงานคุณจะต้อง:
ข้าว 0.5 ถ้วย (เมล็ดกลม);
นม 250 มิลลิลิตร
เนย 70 กรัม
น้ำต้มสุก 400 มิลลิลิตร
1 ล้าง;
ลูกเกด 60 กรัม
ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา
ในกรณีนี้ วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างออกไป:
1. เทนมกับน้ำลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน (แต่อย่าต้ม)
2. เทข้าวและเกลือที่นั่น ปรุงจนซีเรียลพร้อม
3. จากนั้นควรล้างข้าวด้วยน้ำร้อน กรอง แล้วเทลงบนผ้าขนหนูให้แห้งประมาณ 15 นาที
4. แช่ลูกเกดในน้ำเดือด
5. รักษาหม้อน้ำจากด้านในด้วยน้ำมันและปิดด้วยขนมปังไฟลนก้น
6. เทข้าวแห้งกับลูกเกดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เท pilaf ที่เสร็จแล้วลงในชามด้วยน้ำมันร้อนผสมกับทิงเจอร์สีเหลือง
อาเซอร์ไบจัน ข่าน พลอฟ
ในอาหารอาเซอร์ไบจันพบ "khan plov" ด้วย นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม มันชวนให้นึกถึง "ชาห์ปิลาฟ" มาก จริงอยู่แทนที่จะใช้ขนมปังพิต้าบาง ๆ จะใช้แป้ง ("kazmag") ซึ่งเป็นเปลือกและป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
ข้าวเมล็ดยาว 400 กรัม
สำหรับ Kazmag:
แป้งสาลี 0.5 กิโลกรัม
น้ำ 150 มิลลิลิตร
เนยใส 220 กรัม
เกลือกินได้ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อดิน 0.5 กิโลกรัม
วันที่ 15 และแอปริคอตแห้งจำนวนเท่ากัน
20 เกาลัด;
หัวหอม 250 กรัม
ลูกเกด 1 กำมือ (โดยเฉพาะ "kishmish")
ในการปรุงอาหาร khan pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
1. ทำ kazmag ก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นชั้นหนา 3 มม.
2. จาระบีกระทะลึกจากด้านในด้วยน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาเพื่อรสชาติ
3. วางแป้งลงในถาดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
4. รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับ เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย เกลือและผสม
5. ใส่มวลในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีบนไฟร้อนปานกลางเติมน้ำครึ่งแก้ว
6. ทันทีที่ความชื้นระเหยหมดให้ใส่น้ำมันแล้วเริ่มทอด
7. แนะนำผลไม้แห้งที่ล้างแล้วและถือบนความร้อนขั้นต่ำไม่เกิน 10 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ pilaf ได้แล้ว ขั้นแรกให้เทข้าวลงไปที่ก้นหม้อ ความหนาของขาตั้งนี้ไม่ควรเกิน 3 เซนติเมตร
9. ใส่เนื้อย่างเล็กน้อยลงไป
10. ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้ง ข้าวควรจะจบลงที่ด้านบน ต้องเทน้ำมันและทิงเจอร์ของหญ้าฝรั่น
11. เติมน้ำเล็กน้อย (70-80 มิลลิลิตร) แล้วห่อขอบแป้ง กลายเป็นเค้กชนิดหนึ่ง
12. อบในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
บนโต๊ะจานนี้ดูรื่นเริงมาก ตัดอย่างระมัดระวังเพราะภายใน pilaf ยังคงร่วน
Pilaf Azerbaijani กับไก่
อาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่เป็นสิ่งที่ดีในการปรุงอาหารกับทั้ง บริษัท: หนึ่งจะจัดการกับข้าว, ที่สองกับไก่, ที่สามกับแป้ง, มีบทเรียนสำหรับผู้อื่น และจะใช้เวลาน้อยลงและ pilaf จะดูอร่อยยิ่งขึ้นสำหรับทุกคน
วัตถุดิบ
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.3-1.5 กก.
ระเบิดขนาดใหญ่ 2 ลูก
ผลไม้แห้ง 500 กรัม (มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด)
เกาลัดปอกเปลือก 500 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
เนยละลาย
สำหรับหุงข้าว:
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
เนย 190 กรัม
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง (เค้ก):
แป้ง 1.5 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
ครึ่งเซนต์ ช้อนเนย
เกลือครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ควรล้างข้าวจนโปร่งใส แล้วแช่ในน้ำสะอาดอีกครึ่งชั่วโมง (ไม่ใช่จากก๊อก) จากนั้นเราใส่ซีเรียลในน้ำเดือด 1.5 ลิตรและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีเช่น จนพร้อมครึ่งหนึ่ง
เตรียมแป้งสำหรับเค้ก. เทเกลือลงในแป้ง ร่อนรวมกันลงในชาม ใส่ไข่ เนยละลายอุ่น (เกินครึ่งช้อนโต๊ะ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหนึ่งช้อนแล้วคลุกแป้ง ปล่อยให้เขานอนลงเล็กน้อยแล้วม้วนออกเป็นเค้กขนาดที่เพียงพอสำหรับทั้งด้านล่างและผนังของหม้อ เราแก้ไขเค้กในนั้น
ละลายเนย 150 กรัม
เราเอนข้าวต้มในตะแกรงหรือกระชอน ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งบนเค้กในหม้อ เทเนยละลายครึ่งหนึ่งลงไป กระจายส่วนที่สองของข้าวและฝนตกปรอยๆกับน้ำมันที่เหลือ
เราใส่หม้อบนกองไฟเล็ก ๆ และเก็บไว้ใต้ฝาประมาณ 30 นาที เมื่อข้าวพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วห่อให้อุ่นเพื่อไม่ให้ข้าวเย็น
ในขณะที่กำลังเตรียมข้าว เรามีเวลาต้มเกาลัด สำหรับสิ่งนี้ ก็เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะต้มเป็นเวลา 7 นาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย
ล้างผลไม้แห้งในน้ำอุ่น
สับหัวหอมอย่างประณีต
เราคั้นน้ำจากผลทับทิม ซึ่งทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณบดมัน นวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะแล้วเอาเปลือกออกจากด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำ
ตัดไก่ที่ล้างและแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นเนยละลายในกระทะและทอดไก่อย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5 นาที คนและพลิกชิ้น ใส่ในกระทะที่มีผนังหนา
ในน้ำมันเดียวกันทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีใส่ไก่ลงในกระทะเทน้ำทับทิมบีบและน้ำเดือดครึ่งแก้ว ต้ม - ปิดฝา ลดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวนาน 30 นาที
จากนั้นเราใส่เกาลัดและผลไม้แห้งในกระทะ เกลือ ผสมและทิ้งไว้อีก 10-12 นาที
เรากระจายข้าวสำเร็จรูปจากหม้อเป็นสองชาม ในหนึ่งเทละลายในศิลปะ ช้อนน้ำเดือดสีเหลืองคลุก
บนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยข้าวให้สวยงาม สลับสีเหลืองและสีขาว ข้าว - ไก่ตุ๋นผลไม้แห้ง
เราตัดเค้กหอม ๆ หรือฉีกด้วยมือ - และถึงเวลาที่ บริษัท ที่ซื่อสัตย์ทั้งหมดจะต้องเข้าร่วมโต๊ะเพื่อประเมินผลงานของเรา
เตรียมตัว pilaf กับไก่ kazmag และผลไม้แห้งตามสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มจนสุกครึ่ง เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
แบ่งไก่เป็นส่วนๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยเล็กน้อย โอนไก่สับไปที่หัวหอม เกลือ พริกไทย และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม
ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดผลไม้แห้งในเนย จำเป็นต้องทอดผลไม้แห้งด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
ขณะหุงข้าว จำเป็นต้องเตรียม kazmag ตีไข่ด้วยน้ำ เกลือ และเนยละลายเล็กน้อย ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้น 1-1.5 มม. อุ่นเตาอั้งโล่ จารบีด้วยเนย วาง kazmag
หล่อลื่น kazmag ด้วยน้ำมันแล้ววางส่วนของข้าวไว้ด้านบนโรยด้วยเนยละลายกับหญ้าฝรั่นที่เจือจางแล้วปิดด้วยข้าวที่เหลือ หยดน้ำมันหญ้าฝรั่นที่เหลือลงบนข้าวด้วย ปิดฝาเตาอั้งโล่ให้แน่นแล้วใส่ไฟช้าหรือตัวแบ่งจนของเหลวระเหยหมด (15-20 นาที) เมื่อข้าวสุกเต็มที่ก็เก็บได้ วางข้าวบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ วางผลไม้แห้งผัดไว้รอบๆ หั่น kazmag เป็นท่อนๆ หรือ rhombuses แล้วใส่ข้าว ใส่ชิ้นไก่กับหัวหอมบนข้าวสวยแล้วจัดเสิร์ฟ นอกจากแอปริคอตแห้งและลูกเกดแล้ว สามารถเพิ่มอินทผลัมและเกาลัดลงใน pilaf ดังกล่าวได้ และยังสามารถเติมรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ด้วยการเพิ่มซูแมคลงไป
