Често ли срещате натурална извара, заквасена сметана или поне мляко от домашна крава? Такива продукти днес са рядкост, а цената "хапе"! Уви, млечните продукти не се съхраняват в хладилника повече от два дни.
Фризерът беше чудесен избор за мен. Възможно ли е замразяване на извара, мляко и заквасена сметана? Колко дълго могат да издържат така? И дали от това ще се загубят ценните им качества? Сега ще ви разкажа всичко по ред.
Правилно съхранение, замразяване и размразяване на млечни продукти
Като начало е неуместно да се замразява купена от магазина извара, опакована в опаковки. Производителите добавят към него някои хранителни добавки, което позволява на продукта да не се влоши за седмица или дори две.
Но колкото по-дълъг е срокът на годност на изварата, толкова по-малко полезна е тя. Качеството на вкуса също оставя много да се желае. Е, ако го поставите във фризера за месец-два, тогава е малко вероятно да излезе нещо добро. Ето защо за замразяване е по-добре да вземете домашна прясна извара, в идеалния случай едрозърнеста, а не пастообразна.
Как да увеличите срока на годност на изварата
Да, срокът на годност на изварата в хладилника може да бъде удължен от два дни до максимум пет. За да направите това, запомнете няколко прости препоръки:
| Снимка | Описание |
 |
Правило 1
Не оставяйте насипна извара в найлонов плик, в противен случай тя ще стане суха. По-добре е да го прехвърлите в хранително фолио или платнена торбичка, потопена в студена преварена вода и добре изцедена. |
 |
Правило 2
Ако продуктът се е разбил на бучки, внимателно го натрошете, преди да го поставите в хладилника. Ако това не се направи, студът няма да достигне до вътрешните слоеве на продукта и те бързо ще се влошат. |
 |
Правило 3
Не поставяйте извара във фолио или торбичка директно на рафта. Освен това го поставете в пластмасов съд, емайлиран, стъклен или керамичен съд. Сложете парче захар на дъното. Отгоре не се покрива много плътно с капак. |
 |
Правило 4
Срокът на годност на изварата в хладилника до голяма степен зависи от правилно избраната зона. Затова изберете зоната с най-ниска температура - от 0 до +2 ºC. |
В ферментиралите млечни продукти патогенната флора се развива много бързо. И ако имате дори най-малкото подозрение за повреда на изварата – не рискувайте, изхвърлете я. Дори не се опитвайте да го използвате като пълнеж за чийзкейкове, пай, кнедли и т.н. Това е изпълнено, в най-добрият случай, лошо храносмилане.
Съхранение на извара, мляко и заквасена сметана във фризера
Ако спазвате всички правила и нюанси за съхраняване на млечните продукти във фризера, можете да удължите срока им на годност до 2 месеца! В същото време полезните качества няма да отидат никъде. Въпреки това, изварената маса след размразяване може да стане малко по-суха.
Как да го направя правилно:
| Снимка | Инструкции, температура на замръзване и по-нататъшно съхранение |
 За бързо замразяване на продукта задайте -35 ºС. След 4-6 часа пренаредете на -18 градуса - не повече.
|
Извара
За извара перфектно решение– пластмасов контейнер за храна. Избършете го с хартиена кърпа. Натрошете продукта със собствените си ръце и го поставете отгоре. Не пълнете контейнера до самия връх, оставете 2 см. Уверете се, че по стените на съда няма влага, след това го затворете плътно с капак и го поставете във фризера. Има и друг вариант - да направите пачки с извара от фолио или плат. Те ще замръзнат много бързо, но след размразяване текстурата на продукта значително ще се влоши.
|
 Оптималната температура е от -20 ºC до -25 ºС. | Повече ▼ топлинаудължава периода на замразяване във фризера, което води до загуба на полезни микроелементи и витамини. |
Мляко
Можете ли да замразите млякото във фризера? Да, и козето, и кравето мляко се запазват перфектно там за 1-2 месеца. Подходяща опаковка - пластмасова бутилкаили стъклен буркан с плътен капак. Кравето мляко може да се сложи във фризера както сурово, така и охладено сварено. Но козето мляко трябва да се замразява само в суров вид! |
 Температурата на замразяване и по-нататъшно съхранение, както при млякото, е от -20 ºC до -25 ºС. |
Сметана
Как да съхранявате заквасена сметана във фризера? Тук няма нужда да бъдете умни. Плътната му структура е много подходяща за такъв случай. Препоръчително е да поставите заквасена сметана в стъклен или керамичен съд с херметичен капак. В тази форма може да лежи до шест месеца. |
- След размразяване такъв продукт може да се яде без термична обработка. Съхранява се във фризера до 2 месеца. Пастообразна извара, закупена от магазина за този метод, едва ли ще се побере!
- Опаковайте целия килограм извара (или колко имате) на малки порции - ще бъде по-удобно да размразявате и ядете наведнъж.
- Етикетирайте всеки контейнер, когато го замразите. Това ще ви помогне да следите колко можете да запазите и кога е време да изхвърлите продукта.
- Не замразявайте и размразявайте млякото няколко пъти!
- Размразените млечни продукти трябва да се консумират в рамките на 48 часа. Изключение може да бъде заквасена сметана.
Още по-лесно е да решите проблема със съхраняването на прясна извара, ако я използвате като пълнеж за полуфабрикати - палачинки, кнедли и др. Можете да ги държите във фризера доста дълго време, но е по-добре да яжте ги в рамките на 3-4 седмици, за да не се влоши вкусът и да остане ароматът.
Как да размразите млечните продукти
Как да размразите извара от фризера? Този процес оказва голямо влияние върху качеството на продукта, така че е по-добре да следвате прости правила. Между другото, те също се отнасят до мляко и заквасена сметана:
- Ако размразявате извара за гювечи, чийзкейк и други печени изделия, можете да я оставите да се размрази за 2-3 часа на стайна температура, след което да отцедите водата.
- Ако изварата ще се консумира сурова, тогава е необходимо бавно размразяване. Оставете продукта на долния рафт на хладилника за около 10-12 часа. След изтичане на времето отцедете излишната течност.
- Също така е по-добре да размразите млякото и заквасената сметана на долния рафт на хладилника.
- Яжте други видове извара (тоест без зърнени храни) след замразяване и размразяване само като част от различни ястия, тоест след термична обработка.
- Възможно ли е да се яде размразена извара, ако ви се струва, че ще започне да се разваля? Лично аз в такива случаи не го ям суров, но го използвам спокойно за приготвяне на гювечи и чийзкейкове.
Заключение
Запомнете простите правила за замразяване и размразяване на млечните продукти, за да запазите тяхната свежест и вкус. Приятната млечна миризма и снежнобял цвят на изварата след размразяване показва, че са изпълнени всички условия - продуктът е запазил вкуса и полезните си качества.
Гледайте видеоклипа в тази статия, за да консолидирате прочетената информация. И ако имате въпроси или коментари - чакам ги в коментарите.
Възможно ли е да се замрази извара, как най-добре да се направи, какво да се съхранява и какъв е срокът на годност на продукта във фризера? Тази статия съдържа цялата полезна информация за замразяването на този ферментирал млечен продукт.
Прясната извара може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни - през този период от време изварата трябва да се замрази.
Ако изварата е прекалено мокра, тогава може да се остави на сито с тензух в хладилника за около 3-4 часа, за да се отцеди излишната течност.
Изварата може да бъде замразена в контейнер или в торба, но всеки от тези методи на опаковане има както плюсове, така и минуси.
Замразяване на извара в найлонов плик
Сложете изварата в плик и изравнете на тънък слой. Колкото по-тънък е детайлът, толкова по-бързо продуктът ще замръзне и размрази, ако е необходимо.
Добре е да пуснете въздух от торбичката, това е лесно да направите със сламка за пиене (можете да видите повече подробности). Колкото по-малко въздух е в торбата, толкова по-добър ще бъде вкусът на размразената извара.
Добре е да затворите опаковката, да подпишете етикета и да я изпратите във фризера за съхранение.
Професионалисти:
- изварата в торбичка замръзва и се размразява по-бързо поради плоската си форма;
- можете да отчупите малка част от замразената извара, да размразите и да добавите точното количество към ястието според рецептата;
минуси:
- контактът на изварата с найлонов плик по време на размразяването я прави лепкава и мокра.
Замразяване на извара в контейнер
За замразяване на извара е по-добре да използвате стъклени съдове.
Контейнерите не трябва да се пълнят догоре, не забравяйте да оставите 1 см свободно пространствоза увеличаване на обема на продукта по време на замразяване.
Затворете контейнера плътно с капак (можете допълнително да го увиете със стреч фолио, за да предотвратите навлизането на чужди миризми) и го изпратете във фризера.
Професионалисти:
- изварата в контейнера няма да стане лепкава и мокра;
минуси:
- ще отнеме повече време за замразяване и размразяване;
- заема повече място във фризера;
- няма начин да изберете малко количество продукт.
Замразяваща смес от извара
Можете също да замразите сместа за готвене гювеч от извараили чийзкейкове.
Такава смес може да включва стандартни продукти за приготвяне на гювечи: грис, брашно, нишесте, захар, яйца, мляко, заквасена сметана, стафиди и др.
Можете да замразите изварената смес в плик, контейнер или в порционни форми за печене.
Ще покажа пример за замразяване на изварената смес във форми за фолио. Удобно е да се замразява в малък контейнер, имам размер 150x120x55 мм., Форма с този размер е удобна за мен, защото мога да приготвя гювеч за един път - закуска или следобедна закуска.
Изсипете сместа за извара във формата, като оставите малко място за разширяване, независимо дали е замразена или вече се пече.
Увийте добре със стреч фолио, за да предотвратите навлизането на чужди миризми в сместа.
Подпишете замразяването и поставете във фризера.
Как да размразите извара
Трябва да размразявате извара само на рафта на хладилника!
Не оставяйте замразена извара да се размразява при стайна температура, тъй като съществува риск от разрастване на патогенни бактерии на повърхността й и в резултат на това развален продукт.
Също така трябва да размразите сместа за приготвяне на гювечи в хладилника и не забравяйте да сте напълно, ако поставите форма със замразена или не напълно размразена смес от извара в предварително загрята фурна, тогава гювеча ще се готви неравномерно: ще има изпечени ръбове и отдолу, а средата ще остане сурова.
Какво да готвя от извара след замразяване
За да приготвите гювеч, изпратете размразената смес от извара във форми в предварително загрята фурна и гответе според рецептата. В малките ми формички гювеча се пече 20 минути на 180 градуса. Това е много удобно, защото можете да оставите детайла да се размразява вечер в хладилника, а сутринта да приготвите прясно гювеч за закуска.
Срок на годност на замразена извара
Обикновената извара може да се съхранява 6 месеца при минус 18 градуса.
Изварена смес с яйца - 2 месеца при минус 18 градуса.
Изварена смес без яйца - 4 месеца при минус 18 градуса.
Внимание! Невъзможно е повторно замразяване на смес от извара и извара!
Прясна фермерска извара - какво може да бъде по-вкусно? Глава или разпръскване - няма значение, във всеки случай такъв продукт излъчва деликатен мирис на крем. Изварата може да се яде сурова. Някой го обича с мед, други - със заквасена сметана или горски плодове. И колко много ястия съществуват, основната съставка на които е изварата! И горещи чийзкейкове, и чийзкейкове, и гювечи ... Но какво ще стане, ако сте купили килограм извара и отне доста продукт, за да приготвите ястието? Или изобщо не са се хванали за кулинарни подвизи? Възниква въпросът: "Възможно ли е да се замрази извара за съхранение?" Ще се опитаме да изясним това в нашата статия. На първо място, читателите ще се интересуват от въпроса дали вкусът на изварата ще се влоши. В крайна сметка ферментиралият млечен продукт при минусови температури се разделя на мазнини и вода. Нека подходим към изследването на проблема от научна гледна точка.
Срок на годност на изварата
На първо място, трябва да разберете разликата между пресен фермерски продукт, направен със собствени ръце или закупен на пазара, и закупен от магазина. В индустриален мащаб към изварата се добавят консерванти, което ви позволява да удължите срока на годност на продукта до една седмица. Но пресен продукт може да се съхранява в хладилник само два до три дни. Ако сложите извара в керамична купа, покрийте с капак и я поставите на най-близкия до фризера рафт, можете да удължите периода на свежест с още един ден. Но след това все още може да се развали - започва да има горчив вкус, да излъчва неприятна миризма. И ако имаме излишък от продукт, ние сме изправени действителен въпрос: "Възможно ли е да се замрази извара?" Отговаряме без скриване: да, можете, само трябва да го направите правилно. Как? Това е следващият въпрос.
Как да избегнем негативните преживявания
Някои неопитни готвачи смятат, че е достатъчно да поставите продукта във фризера - и той ще се съхранява там в продължение на много месеци. Но не е така. Трябва да префразирате въпроса и да го уточнете: възможно ли е да замразите извара у дома? Индустриалните мощности на хранително-вкусовите предприятия позволяват това без затруднения. Освен това в някои страни, например в Беларус и Полша, излишната извара се замразява специално през лятото, тъй като млечните добиви намаляват през зимата, а цената на млечни продуктирасте. Но хранителните растения използват така нареченото шоково замразяване. Ако обаче се извършва при обичайната температура на камерата (-6 или -10 градуса), тогава качеството на изварата значително ще се влоши. По същия начин можете да развалите продукта, като го размразите неправилно.
Как да запазим изварата свежа за дълго време
Вземаме пример от промишлени предприятия. След като се чудите дали е възможно да замразите извара, трябва незабавно да се заемете с работата. Продуктът трябва да е пресен, а не застоял. Когато избирате извара за замразяване, трябва да дадете предпочитание на гранулиран вид, а не на пастообразен. Веднага го опаковаме на малки порции, за да може да се използва една по една. Размразената извара не може да се замразява повторно. Опаковките или контейнерите за опаковане трябва да са плътни, така че продуктът да не се навива. Слагаме върху тях за спомен датата на замръзване. Сега най-важното е температурният режим. Ако изварата се замразява бавно, структурата й се променя. Освобождава се вода, която кристализира в лед. За да не се ексфолира изварата, трябва незабавно да настроите температурата на максимум. В индустриалните фризери може да се достигне -35 градуса. Но дори и у дома е възможно да настроите температурата на -18 ° C.
Правилно размразяване
Ако искате да приготвите нещо от извара, тоест да го подложите на топлинна обработка, не е нужно да задавате този въпрос. Просто оставете затворената торбичка на стайна температура за два до три часа и след това изцедете получената течност. Но не забравяйте: на въпроса дали е възможно да се замрази размразена извара, ние отговорихме отрицателно. Ако нямате търпение да започнете да готвите чийзкейк или палачинки, можете дори да размразите продукта в микровълновата печка. Това ще отнеме две минути. Друго нещо е, ако искате да ядете прясна извара. След това предната вечер прехвърлете торбата от фризера на долния рафт на хладилника. А за закуска ще имате продукт, който не отстъпва по качество на прясно домашно приготвено.
Изненадващо, но вярно: ако направите пълнеж за палачинки, тогава полуготовите продукти могат да се съхраняват по-дълго в тази форма. При размразяване каймата няма да тече, тъй като млечнокиселите бактерии няма да започнат ферментационната си активност. Пастообразната извара трябва да бъде подложена на топлинна обработка. В него ферментационните процеси са особено силни. Предлагаме ви да направите чийзкейкове от замразена извара. За да направите това, смесете 250 грама от размразения продукт с едно яйце и добавете супена лъжица захар и заквасена сметана. След разбъркване добавете половин чаша брашно и щипка сода бикарбонат. Замесете тестото, навийте го на турникет, нарежете го на парчета и го запържете дълбоко. Хвърлете изварата в гевгир, за да се отцеди излишното масло, и оваляйте пудра захар. Приятен апетит!
За дългосрочно съхранение изварата може да бъде замразена у дома. Това няма да промени вкуса му, но може да пострада зърнеста текстура. Запазването на почти всички хранителни свойства в храната след размразяване е доказано теоретично и на практика. Но днес хората се интересуват повече не от самия факт за полезността на сладоледения продукт, а от методите на домашно замразяване, температурния режим за замразяване, показателите за качество на възстановения продукт и дали е възможно да се даде такъв извара за деца.
Срокът на годност на натуралните млечни продукти в общата камера на домашен хладилник при 3-8 градуса по Целзий е не повече от 2-3 дни. Следователно, ако трябва да го съхранявате по-дълго, ще трябва да го замразите.
За да не изгуби вкуса си изварата, тя не трябва да се съхранява повече от един ден при положителни температури, особено ако е направена в условията на индивид или ферма.
Ориз. 1 - Съхранение на извара в хладилник
Температура на замръзване
Домашният хладилник обикновено не е предназначен за много ниски температури, но можете да замразите извара за съхранение при -18 градуса. Почти всички модели фризери са проектирани за такава минимална температура.
Този режим ще позволи млечен продукт, замразени веднага след приготвяне, се съхраняват без загуба на хранителни свойства в продължение на два месеца.
Ако хладилникът има функция за бързо (шоково) замразяване, ще бъде по-правилно да го използвате.
Предпочитание трябва да се даде на извара на зърна, а не на каша.
съхранявайте извара
Трябва да изберете магазинен продукт за полагане във фризера:
- най-скорошен;
- известен и доверен производител;
- без добавки и консерванти;
- с надпис върху опаковката, че това е извара, а не негов заместител или аналог („извара“).
Ориз. 2 - Как да замразим извара?
Ако покупката е направена в магазин или на пазара и не е направена непосредствено преди замразяването, тогава тя не трябва да се съхранява повече от един месец.
Технологиите за замразяване на пресни млечни продукти се използват и в индустриален мащаб. През лятото, когато млечността на кравето е най-висока, производителите в много страни преработват млякото на място, приготвят извара и веднага я замразяват при температура от минус 35 градуса. В този случай той практически не губи никакви свойства.
За това е разработен специален контейнер, в който висококачествени продукти се съхраняват без вреда до шест месеца при температура от -18 градуса.
Допълнителна храна за бебе
От домашно селско краве мляко може да се направи най-вкусната и здравословна извара за бебета до една година. Трудността се състои във факта, че срокът на годност за бебе трябва да бъде два пъти по-малък, отколкото за възрастен.
Купи сега домашно мляковисокото качество от честен и надежден продавач става все по-трудно и трябва да пътувате все по-далеч, за да го получите. Следователно изходът в такава ситуация е очевиден: трябва да се съхранява повече мляко, да се направи извара веднага за няколко дни и да се съхранява замразена.
Някои майки предпочитат да правят извара ежедневно от кефир, вярвайки, че това е единственият начин да извлечете максимална полза от продукта. Това обаче отнема време, което никога не е достатъчно. Замразяването също спестява пари.
Ориз. 3 - Допълнителна храна за извара за бебе
Повторно замразяване и съхранение на размразения продукт не трябва да бъде дори за консумация от възрастни.
Хигиена и опаковка
Основните условия при домашно приготвената извара са повишените изисквания за хигиена и опаковка на детски продукт. Оптималното решениев този случай се превръща в замръзване под формата на порции за еднократно хранене. Колкото детето яде наведнъж, такава порция трябва да се размрази.
За да запазите всички полезни свойства, по-добре е да изберете опаковка от фолио или пергаментова хартия.
Продукти от козе млякодори деца с непоносимост към лактоза могат да ядат.
Ориз. 4 - Извара от козе мляко
Съхранението на козе извара в замразена форма е подобно на обичайното.
Извара заготовки
Магазините предлагат голям избор от полуфабрикати, като палачинки, чийзкейк или кнедли с извара. Напълно възможно е да ги приготвите у дома и след това да замразите за съхранение и винаги да съхранявате малко количество. Това, като колбаси, колбаси или кнедли, е полуфабрикат, който може да ви помогне, когато няма време за готвене, защото е достатъчно да ги затоплите.
Оптималният срок на годност на замразените домашни заготовки е около месец при температура -18 градуса.
размразяване
Размразяването на продуктите от извара в малки обеми при стайна температура отнема 2-3 часа. Можете също така да поставите изварата в общото отделение на хладилника през нощта, така че да се размразява постепенно.
Ориз. 5 - Замразена извара
Продуктът не променя свойствата си, ако е бил съхраняван пресен и качествен за съхранение.
В някои случаи (по време на дългосрочно съхранение) консистенцията може да се промени: например гранулираната извара ще стане повече като извара. Няма да повлияе на вкуса. Ако желаете, можете да сложите заквасена сметана или ферментирало изпечено мляко и да разбиете, след което да добавите захар и плодове. Друг вариант е да го използвате върху кнедли, гювечи, чийзкейкове, тесто и т.н. - всяко ястие, което включва печене или друга термична обработка.
