ห้องแช่แข็งช็อต: หลักการทำงานและการบริการ ตู้เย็นแช่แข็งช็อตในครัวเรือน: คำอธิบายลักษณะรีวิววิธีการแช่แข็งช็อต

ลักษณะที่ปรากฏในอุตสาหกรรมอาหาร อุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วกลายเป็นการปฏิวัติเล็กๆ การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพการรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพ รสชาติ และทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ความเร็วของกระบวนการนี้ส่งผลต่อการรักษาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ กลิ่น และระดับการหดตัวของผลิตภัณฑ์

ด้วยการแช่แข็งฉุกเฉิน ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นได้โดยการเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำในผลิตภัณฑ์ให้เป็นไมโครคริสตัลน้ำแข็ง ดังนั้นโครงสร้างเซลล์จึงไม่ถูกทำลาย เช่นเดียวกับการแช่แข็งที่ช้า เทคโนโลยีนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมหวาน และอาหารสำเร็จรูป

ห้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีการนำเสนออย่างกว้างขวางในตลาดเทคโนโลยีและมีความหลากหลายมากในแง่ของขนาด อุณหภูมิการเยือกแข็ง ความเร็ว และทิศทางของการไหลของอากาศ ฯลฯ อุปกรณ์ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกและคำนวณตามความต้องการของลูกค้าเฉพาะราย

อุปกรณ์

ด้วยการออกแบบ ห้องแช่แข็งด้วยแรงกระแทกคือการติดตั้งแผงแซนวิชฉนวนความร้อนแบบยุบได้ ตามประเภท: ในเวอร์ชันทางตันและทันเนล พื้นผิวด้านในและด้านนอกทำด้วยเหล็กเคลือบสังกะสีที่มีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนสูง ฉนวนกันความร้อน-โฟมโพลียูรีเทน ประตูทางเข้าของเครื่องติดตั้งเครื่องทำความร้อนป้องกันความเย็นจัด พื้นห้องมักปูด้วยแผ่นอลูมิเนียมลูกฟูกหรือสแตนเลส สำหรับการนำเข้าสินค้ามีทางลาด การปรับแรงดันอากาศให้เท่ากันโดยวาล์วพิเศษ

ในทางเทคนิค ห้องนี้ติดตั้งคอมเพรสเซอร์ทำความเย็น แอร์คูลเลอร์ และระบบควบคุมอัตโนมัติ อุปกรณ์เสริม: เครื่องไล่ฝ้าอากาศเย็น ท่อระบายน้ำ และเครื่องทำความร้อนเย็นอากาศ

คอมเพรสเซอร์ทำความเย็นมีสามประเภทหลัก: ลูกสูบ (ปิดผนึกและกึ่งสุญญากาศ) เลื่อนและสกรู อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดคือลูกสูบกึ่งสุญญากาศ เชื่อถือได้ภายใต้ภาระที่แปรผันและทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย มีการออกแบบที่เรียบง่าย ดังนั้นในกรณีที่รถเสียก็สามารถซ่อมแซมได้ง่าย คอมเพรสเซอร์แบบสโครลและแบบสกรูเป็นยูนิตที่ทรงพลังกว่า และใช้ในยูนิตทำความเย็นขนาดกลางและขนาดใหญ่ตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 กิโลวัตต์

แอร์เย็นสำหรับห้องแช่แข็งแบบช็อต จะใช้เฉพาะทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ให้อุณหภูมิต่ำและการเป่าของผลิตภัณฑ์ หากจำเป็นให้ละลายโดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ เช่นเดียวกับท่อระบายน้ำสำหรับละลายน้ำ เพื่อป้องกันการอุดตันของน้ำแช่แข็ง มีการติดตั้งเครื่องทำความร้อน

ตามการกำหนดค่า กล้องแบ่งออกเป็นอุตสาหกรรมและพื้นฐาน (เชิงพาณิชย์) อันแรกมีราคาแพงกว่า อันหลังเป็นของชั้นประหยัด โมเดลอุตสาหกรรมประกอบด้วย: ยูนิตที่ใช้คอมเพรสเซอร์ลูกสูบกึ่งสุญญากาศแบบสองขั้นตอน ระบบระบายความร้อนด้วยอากาศ ระบบควบคุมอัตโนมัติและการป้องกันอุบัติเหตุ ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในตัวกล้องในขั้นตอนการผลิต ซีรีส์เชิงพาณิชย์มีคอมเพรสเซอร์แบบลูกสูบกึ่งสุญญากาศแบบมาตรฐาน ระบบทำความเย็นแบบลม และระบบอัตโนมัติ หน่วยทำความเย็นที่ประกอบแล้วจะติดตั้งอยู่บนห้องเพาะเลี้ยงโดยซัพพลายเออร์ที่ประจำอยู่ที่ไซต์งานแล้ว

โดยทั่วไป ตู้แช่แข็งแบบระเบิดที่ประกอบมาอย่างดีพร้อมอุปกรณ์ที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยให้เจ้าของมีอาหารปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบ

ประเภทของกล้องและการใช้งาน

อุปกรณ์และวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีหลายประเภทหลักและวิธีการสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว:

Polyboxes
ตู้แช่แข็งแบบนิ่งปริมาณมาก ใช้สำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาในกล่องหรือบนรางเหนือศีรษะ พวกเขายังใช้สำหรับการชุบแข็งไอศกรีม ระยะเวลาของการแช่แข็งแบบลึกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 20 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ปริมาณเล็กน้อยสามารถแช่เย็นและแช่แข็งได้ (+90°C ถึง -18°C) ในเวลาเพียง 240 นาที

ตู้แช่ระเบิดประเภทรถเข็นและถาด

สิ่งเหล่านี้เป็นการตั้งค่าที่ไม่ต่อเนื่อง ใช้สำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เกี๊ยว อาหารพร้อมรับประทาน ตลอดจนเนื้อสัตว์สดและแช่เย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนถาดหรือรถเข็นภายในห้องเพาะเลี้ยง ซึ่งจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -25-40 °C ผลผลิตของการติดตั้งดังกล่าวอยู่ระหว่าง 20 ถึง 500 กก./ชม. การแช่แข็งเต็มตามความหนาของผลิตภัณฑ์คือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ตู้แช่แข็งแบบต่อเนื่อง
นี่คือตู้แช่แข็งแบบช็อตที่ทรงพลังที่สุด มีการติดตั้งเครื่องทำความเย็นแบบเกลียวหรือแบบสายพานลำเลียง ใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งหลายประเภท ผลผลิตของการติดตั้งดังกล่าว: ตั้งแต่ 500 ถึง 3000 กก./ชม.

ตู้แช่จาน
การแช่แข็งเกิดขึ้นในลักษณะการติดต่อ นั่นคือผลิตภัณฑ์จะถูกเปลี่ยนเป็นก้อนของปลา, เนื้อสัตว์, เนื้อสับ ฯลฯ ผลผลิต: จาก 200 ถึง 900 กก. / ชม.

ใหญ่ บริษัทผู้ผลิตเครื่องเตรียมอาหารไม่ได้จำกัดเฉพาะช่องแช่แข็งเท่านั้น พวกเขาติดตั้งเครื่องทำความเย็นทั้งโกดัง โดยก่อนหน้านี้ใช้วัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่ติดไฟ และเป็นฉนวนความร้อนที่ทนทานต่อการดูดซึมน้ำและความผันผวนของอุณหภูมิ
หากคุณไม่ประหยัดสถานที่ดังกล่าวสามารถใช้งานได้หลายปีโดยไม่ต้องกลัวว่าลักษณะการนำความร้อนจะลดลง

เพื่อให้คลังสินค้าดังกล่าวมีความสามารถในการแช่แข็งที่ต้องการ ทางเลือกที่ดีที่สุดเป็นหน่วยทำความเย็นตาม สกรูคอมเพรสเซอร์. และหากคุณสร้างศูนย์กลางอุณหภูมิต่ำจากคอมเพรสเซอร์แบบสกรูที่ต่อขนานกัน คุณสามารถเพิ่มกำลังได้หลายเท่า นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และฟาร์มสัตว์ปีก ในห้องที่มี พื้นที่ขนาดใหญ่ปัญหาของการแช่แข็งสม่ำเสมออาจเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม มีวิธีแก้ปัญหานี้เช่นกัน มีการติดตั้งโช้คฟรอสเตอร์สำหรับพื้นอุณหภูมิต่ำที่มีประสิทธิภาพสูงเป็นเครื่องทำความเย็นแบบอากาศ (หลักหรือเพิ่มเติม) พวกมันให้ความเร็วและความสม่ำเสมอของการแช่แข็งที่เท่ากัน ซึ่งท้ายที่สุดก็ช่วยลดเวลาการแช่แข็งโดยรวมลง

ขั้นตอนการแช่แข็งในช่องแช่แข็งระเบิด

ระยะแรก- การทำความเย็น ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงจากอุณหภูมิ +20C ถึง 0C ในช่องแช่แข็งแบบ Blast Freezer จะมีการติดตั้งฝ้าเพดานเท็จซึ่งจะส่งคืนอากาศที่นำความร้อนจากผลิตภัณฑ์กลับคืนสู่เครื่องทำความเย็นแบบ Blast Chiller เพื่อทำความเย็น

ระยะที่สอง- หนาวจัด. ในระหว่างการแช่แข็ง จุดเยือกแข็งจะถูกเอาชนะ จากอุณหภูมิ 0C ถึง -5C ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงจากเฟสของเหลวไปเป็นของแข็ง มากถึง 70% ของเศษส่วนของของเหลวของผลิตภัณฑ์ จุดนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากขนาดของผลึกที่เกิดขึ้นในเซลล์เนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเร็วของการเอาชนะจุดเยือกแข็ง ในระหว่างการแช่แข็งแบบช็อตในห้องแช่แข็งแบบช็อต การแช่แข็งแบบช็อตในตู้แช่แข็งแบบจานด่วนและตู้แช่แข็งแบบเร็วแบบหมุนวน ผลึกขนาดใหญ่จะไม่ก่อตัวขึ้น ซึ่งแตกต่างจากวิธีการแช่แข็งแบบเดิม ๆ เมื่อเกิดผลึกขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งจะละเมิดความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นผลให้ด้วยการแช่แข็งแบบดั้งเดิม - การขับถ่ายมากมายปริมาณน้ำเลี้ยงเซลล์ระหว่างการละลายน้ำแข็ง การสูญเสียคุณสมบัติทางกายภาพ ชีวเคมี และรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ขั้นตอนที่สาม- หนาวจัด. ในระหว่างการแช่แข็ง ความร้อนเพิ่มเติมจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิจะลดลงจาก -5C ถึง -18C ในเวลานี้ การเปลี่ยนแปลงขั้นสุดท้ายของเศษส่วนของเหลวของผลิตภัณฑ์ไปเป็นสถานะของแข็ง ซึ่งให้ความเป็นไปได้ของการจัดเก็บระยะยาวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์

ห้องแช่แข็งช็อกเป็นวงจรฉนวนความร้อน - ตัวห้องเองพร้อมประตูและระบบทำความเย็นที่ให้ ช็อตแช่แข็ง. ห้องและประตูส่วนใหญ่ทำจากแผงโฟมโพลียูรีเทนที่มีความหนา 120-140 มม. ซึ่งช่วยให้ในตอนแรกไม่รวมความร้อนที่ไหลเข้าและประการที่สองเพื่อติดตั้งห้องอย่างรวดเร็วและหากจำเป็นห้องดังกล่าวสามารถถอดประกอบได้และ ติดตั้งที่อื่น

อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับทำความเย็นของห้องแช่แข็งแบบช็อต (Shock Freeze Chamber) เป็นหน่วยทำความเย็นแบบคอมเพรสเซอร์ที่ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิเดือดที่ -40C, คอนเดนเซอร์ระบายความร้อนด้วยอากาศภายนอก, แผงควบคุมสำหรับกระบวนการแช่แข็งและตัวทำความเย็นด้วยอากาศที่มีระยะห่างระหว่างครีบเพิ่มขึ้น - ช็อต- Froster ซึ่งช่วยให้สามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่องและขจัดความร้อนออกจากผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ

จุดสำคัญคือ การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในห้องแช่แข็งช็อกเพื่อเป่าผลิตภัณฑ์ด้วยกระแสลมอย่างไม่มีอุปสรรค ด้วยเหตุนี้ รถเข็นจึงใช้วางผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกไว้บนชั้นวาง หรือชั้นวางแบบอยู่กับที่ซึ่งวางผลิตภัณฑ์ .

หมอนวดเนื้อซีรีส์ได้รับการออกแบบสำหรับการนวดและเร่งเวลาในการเค็มของชิ้นเนื้อในภาชนะที่ปล่อยทิ้ง เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของผู้บริโภคและเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงถึง 110-120%

เครื่องนวดเนื้อมีรีโมทคอนโทรลและมีให้เลือกหลายรุ่น:

UVM-100 - รุ่นพื้นฐาน (ความจุ 120l)

UVM-100*2 - สองตัวเก็บประจุ (ปริมาตรถัง 2*120 l)

UVM-100R - ย้อนกลับได้ พร้อมโปรแกรมเมอร์ดิจิทัลและการควบคุมเวลาของกระบวนการ: ทำงาน หยุดชั่วคราว เวลาทำงานทั้งหมดภายในขีดจำกัดที่ขยายออกไป

UVM-100B - มีช่องด้านข้างบนถังเพื่อให้สามารถขนถ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ง่าย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีอุปกรณ์ควบคุมสำหรับกำหนดสุญญากาศ อุปกรณ์ป้องกันการอุดตันของระบบสุญญากาศและปั๊ม

สามารถขยายฟังก์ชันการทำงานของเครื่องนวดเนื้อได้: เสียง แสง และการเตือนอื่นๆ เมื่อแจ้งความประสงค์

หัวฉีดใช้ในการแนะนำน้ำเกลือสารกันบูดเข้ากล้ามในเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก หัวฉีดได้รับการดัดแปลงสำหรับการนำน้ำเกลือเข้าสู่เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและไม่มีกระดูก

การฉีดหรือการฉีดใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์รมควันและอาหารอันโอชะจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก ตลอดจนในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

การฉีดหรือฉีดเนื้อสัตว์ทำให้สามารถเร่งกระบวนการบ่มของกระดูกที่ละลายน้ำแข็งและเนื้อไม่มีกระดูกได้ทุกประเภท และลดความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเน่าเสียของผลิตภัณฑ์โดยการฉีดน้ำเกลือเข้าไป เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อรวมทั้งเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ถึงร้อยละ 50

หัวฉีดทำงานควบคู่กับเครื่องนวด เนื่องจากน้ำเกลือประมาณสองในสามจะเข้าสู่วัตถุดิบระหว่างการฉีด และส่วนที่เหลือจะแทรกซึมเข้าสู่มวลระหว่างการนวด ขั้นแรกให้ฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อสัตว์ด้วยความช่วยเหลือของ Injector Syringes หลังจากนั้นวัตถุดิบจะเข้าสู่แก้วที่อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ

การฉีดน้ำเกลือหรือน้ำดองเข้ากล้ามเนื้อทั้งวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกและวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ที่มีการใส่กระดูก กำลังเกิดขึ้น ประเภทต่างๆเข็มเข็มเดียวสำหรับวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและเข็มคู่สำหรับกระดูก

หัวฉีดมีสองประเภท: หัวฉีดบ่มด้วยตนเองสำหรับการผลิตปริมาณน้อยหรือห้องปฏิบัติการ และหัวฉีดบ่มหลายเข็มอัตโนมัติ

การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป: เอกสารกำกับดูแลที่กำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพ-เคมี และจุลชีววิทยาของคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิจัยในห้องปฏิบัติการ

ตู้โชว์ของร้านขายของชำสมัยใหม่และซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีแผนกที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ประเภทต่างๆการประมวลผลพิเศษของผลิตภัณฑ์ของชำซึ่งช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพการกินได้นาน สำหรับผู้ผลิตเอง การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกนั้นมีประโยชน์ โดยหลักแล้วด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ และนี่คือกรณีที่ความเป็นไปได้ทางการเงินของการใช้เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคอย่างสมบูรณ์

คำอธิบายของเทคโนโลยีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก

กระบวนการแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการดำเนินการในหลายขั้นตอน โดยในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิในโหมดต่างๆ ขั้นตอนแรกเกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนในช่วง 20 ถึง 0 °C สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลงตามสัดส่วนของปริมาณงานที่มุ่งเป้าไปที่การใช้ความร้อน ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากของเหลวเป็นสถานะของแข็ง ในกรณีนี้อุณหภูมิจะลดลงถึง -5 °C ในขั้นตอนนี้ การแช่แข็งแบบช็อกยังให้การสกัดด้วยความร้อน แต่ในขณะเดียวกัน เศษส่วนของของเหลวในผลิตภัณฑ์ก็ตกผลึกเช่นกัน ขั้นตอนนี้เรียกว่าการแช่แข็ง ขั้นตอนสุดท้ายให้อุณหภูมิเยือกแข็งลดลงถึง -18 °C และอีกครั้ง การลดลงขององศาเกิดขึ้นตามสัดส่วนประสิทธิภาพของฟังก์ชันหลักที่หน่วยทำความเย็นทำงาน

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

ในรูปแบบคลาสสิก การแช่แข็งแบบช็อตจะดำเนินการโดยใช้เครื่องทำความเย็นอุณหภูมิต่ำโดยเฉลี่ย 2.5-3 ชั่วโมง เป็นความเร็วสูงของกระบวนการแช่แข็งที่เป็นหลัก จุดเด่นเทคโนโลยี. ไดนามิกการระบายความร้อนที่เพิ่มขึ้นไม่ได้เกิดจากความต้องการที่จะเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการเท่านั้น จากการศึกษาพบว่าความเร็วของการแช่แข็งมีผลกระทบต่อธรรมชาติของการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง เช่นเดียวกับคุณภาพของเอนไซม์และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ การบังคับขั้นตอนการทำความเย็น การแช่แข็ง และการแช่แข็งนั้นทำได้โดยการเพิ่มอัตราการรับความร้อน ในเวลาเดียวกัน การติดตั้งการแช่แข็งแบบระเบิดต้องทำงานด้วยอัตราเร่งที่เหมาะสมที่สุดของการเคลื่อนที่ของสารหล่อเย็น ความจริงก็คือการเบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดของความเข้มของอุณหภูมิที่ลดลงสามารถนำไปสู่การสูญเสียพลังงานอย่างไม่ยุติธรรม และที่สำคัญที่สุดคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูป ดังนั้น ในกระบวนการเป่าและเย็น การรักษาความสม่ำเสมอและความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญมาก ในขณะที่รักษาระดับปานกลาง

ประโยชน์ของการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก

ผู้ผลิตสามารถวางใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ภายใต้กฎเกณฑ์ทางเทคโนโลยีและความแตกต่าง และนี่ยังไม่รวมถึงประโยชน์ที่ได้รับจากการแช่แข็งแบบช็อกในแง่ของการเงินและการขนส่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งระยะเวลาคืนทุนขององค์กรลดลงเกือบ 20% ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ในการจัดกระบวนการประมวลผลลดเวลาในการแช่แข็ง ฯลฯ

ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจนที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น เทคนิคปกติสำหรับกระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลามากขึ้น ดังนั้นสายพานลำเลียงแช่แข็งแบบช็อตจะให้บริการชุดเกี๊ยวเฉลี่ยใน 20-25 นาทีและ วิธีดั้งเดิมการประมวลผลที่คล้ายกันดำเนินการเหมือนกันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป เห็นได้ชัดว่าการประหยัดส่งผลกระทบต่อทั้งตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพและโดยทั่วไปการทำกำไรขององค์กร

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบระเบิด

ผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถนำไปแช่แข็งได้นั้นค่อนข้างกว้างและหลากหลาย แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อและปลาเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ชุดนี้ขยายออกไปอย่างเห็นได้ชัดมากกว่า ปีที่แล้ว. ในปัจจุบันมีการผลิตผัก ผลไม้ ถั่ว สมุนไพร แตง น้ำผลไม้และของหวานทุกชนิดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ในหมวดหมู่ที่แยกต่างหากตลาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ของการแช่แข็งแบบช็อตในรูปแบบของซุปสำเร็จรูปและหลักสูตรที่สอง ควรสังเกตว่าผู้ผลิตพยายามแยกองค์ประกอบที่กินไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ออกโดยสมบูรณ์ไม่นับเปลือกด้วยบรรจุภัณฑ์ ใส่ใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนการบรรจุ การจ่าย และการแบ่งส่วน ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สะดวกสำหรับผู้บริโภคในแง่ของการหมุนเวียนและการบริโภคต่อไป

การสนับสนุนทางเทคนิค

เพื่อใช้กระบวนการแช่แข็งแบบช็อต มีการใช้อุปกรณ์ทำความเย็นหลายกลุ่ม มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือหน่วยฟลูอิไดเซชันแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งใช้เมื่อทำงานกับผลไม้และผักสับหรือชิ้นเล็กๆ คุณลักษณะของอุปกรณ์ดังกล่าว ได้แก่ ความเร็วในการแช่แข็งสูงโดยทำให้แห้งน้อยที่สุด อุปกรณ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่องนี้คือช่องแช่แข็งแบบระเบิดบนสายพานลำเลียง ซึ่งดำเนินการประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด อุปกรณ์พิเศษประเภทดังกล่าวแสดงโดยอุปกรณ์เกลียวซึ่งต้องขอบคุณการแช่แข็งของอาหารที่แบ่งส่วนและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปัง

ผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก

ไม่มีการขาดแคลนอุปกรณ์พิเศษสำหรับการแช่แข็งแบบช็อตเนื่องจากเป็นตัวแทนของตลาด ช่วงกว้างผู้ผลิตในระดับต่างๆ ผู้นำกลุ่ม ได้แก่ Nemox, Liebherr และ Polair ในครอบครัวของผู้ผลิตเหล่านี้ คุณจะพบตู้แช่แข็งแบบเร็วที่ออกแบบมาสำหรับปริมาตรและความจุต่างๆ การติดตั้ง Irinox ก็เป็นที่ต้องการสูงเช่นกัน การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกบนอุปกรณ์ของแบรนด์นี้ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วพร้อมการรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้สูงสุด นอกจากนี้ อุปกรณ์ Irinox ยังแตกต่างจากข้อเสนอของคู่แข่งในด้านความเก่งกาจ ตัวอย่างเช่น, โอกาสเพิ่มเติมดำเนินการทำความร้อน

การติดตั้งอุปกรณ์

องค์กรของไซต์การผลิตไม่ต้องการพื้นที่มากและข้อกำหนดพิเศษสำหรับการสนับสนุนด้านการสื่อสาร ในการติดตั้งกล้องก็เพียงพอที่จะใช้แผงฉนวนความร้อนด้วยสีและสารเคลือบเงา ซับในอุปกรณ์นี้ทำหน้าที่ โครงสร้างรับน้ำหนักและในขณะเดียวกันก็ให้ประสิทธิภาพของฉนวนกันความร้อนในระดับปานกลาง อุปกรณ์แช่แข็งช็อตอาจรวมถึงองค์ประกอบของโครงรองรับใน . ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการดัดแปลง การกำหนดค่าพื้นฐาน. ตัวอย่างเช่น มีอุปกรณ์บนเฟรมพิเศษที่สามารถวางไว้ในอาคารหรือกลางแจ้งได้หากอุปกรณ์มีคอนเดนเซอร์ระยะไกล หากมีการวางแผนที่จะติดตั้งสายพานลำเลียงที่มีประสิทธิภาพสูง คุณควรให้ความสนใจกับคอมเพล็กซ์ที่มีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในขั้นต้น ซึ่งจัดให้มีการรวมกล้องหลายตัวเข้าด้วยกันเพื่อลดต้นทุนของโครงการ

บทสรุป

การถือกำเนิดของการแช่แข็งแบบช็อกได้เปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับผู้ผลิต ยกระดับขั้นตอนการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารให้สูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เทคโนโลยีทำให้การดำเนินการล่าช้าออกไปได้ทันเวลา ในแง่หนึ่ง การแช่เยือกแข็งแบบระเบิดเป็นการขนส่ง ซึ่งช่วยให้ผู้จัดจำหน่ายสามารถจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องผูกติดอยู่กับภูมิภาคและฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่กำหนด สิ่งนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคด้วยเนื่องจากเขามีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่จากแหล่งกำเนิดใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพยังคงสูงเพียงพอ แน่นอนว่าไม่มีคำถามเกี่ยวกับการเปรียบเทียบลักษณะการกินของผลิตภัณฑ์แช่แข็งกับอะนาลอกที่สดใหม่ แต่ เทคโนโลยีสมัยใหม่ให้สั้นลงระยะทางนี้

ตู้แช่แข็งแบบระเบิดเป็นอุปกรณ์การประมวลผลแบบมืออาชีพและได้รับการออกแบบมาเพื่อระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์อาหาร. ตู้แช่แข็งแบบเร็วใช้สำหรับแช่แข็งแบบช็อตของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา อุณหภูมิลดลงถึง -30 องศา เวลาอันสั้นซึ่งไม่รวมถึงการทำลายโครงสร้างเซลล์ของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็ง: ปลา เนื้อสัตว์ ผลเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ร้านค้ายินดีรับสินค้าแช่แข็งสำหรับขายจากซัพพลายเออร์ เนื่องจากสินค้าจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะคงความคงสภาพเดิมไว้ นี่เป็นเพราะอัตราการเย็นตัวสูงอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคถูกปิดกั้น

ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมการเกษตรและอาหารแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีนี้ในห้องแช่แข็งแบบช็อตจะพร้อมใช้งานสำหรับระยะไกล ระยะไกลร้านค้าธุรกิจ บริษัท Agropromholod เสนอการผลิตอุปกรณ์แช่แข็งแบบช็อตตามพารามิเตอร์ส่วนบุคคล ซึ่งจะตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมใดๆ เราจัดหาห้องแช่แข็งแบบช็อตบนรถเข็นในมอสโกและทั่วรัสเซีย

ราคาของห้องแช่แข็งช็อตและอุปกรณ์ที่นำเสนอ

ราคาของห้องแช่แข็งแบบช็อตบนรถเข็นคำนวณเป็นรายบุคคลสำหรับลูกค้าแต่ละราย มีการกำหนด:

• ประเภทและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กรเฉพาะ
• ข้อกำหนดสำหรับความแม่นยำในการรักษาอุณหภูมิ
• เทคโนโลยีการบรรจุและการขนส่งผลิตภัณฑ์ในองค์กรตลอดจนวิธีการโหลดกล้อง
• ปริมาตรและความจุภายในของเครื่องทำความเย็น
• ความต้องการของลูกค้าเพิ่มเติม

เราจะพัฒนา ผลิต ดำเนินการติดตั้ง วางท่อ เดินระบบ และรับอุปกรณ์สำหรับบริการรับประกันในมอสโกและอื่นๆ การตั้งถิ่นฐานรัสเซีย:

1. ห้องทางตันที่มีการทำงานเป็นช่วงๆ พร้อมกับรถเข็นหรือตะขอสำหรับขนย้ายแบบพิเศษสำหรับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก
2. ห้องอุโมงค์แช่แข็งอย่างรวดเร็วพร้อมกับสายพานลำเลียงแนวนอนสำหรับประเภทผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
3. อุโมงค์พร้อมหัวโบกี้สำหรับการผลิตขนาดกลาง
4. ตู้แช่แข็งที่มีสายพานลำเลียงแบบเกลียวหรือแบบหลายชั้นในตัวและระบบควบคุมอัตโนมัติ มีประสิทธิภาพในการบรรทุกเกิน 250 กก./ชม.
5. ตู้แช่แข็งหลายชั้นที่มีความจุสูงถึง 12 ตัน / ชั่วโมง ออกแบบมาเพื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในกล่อง
6. ห้องฟลูอิไดเซชัน - สำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากหรือบด: ผลเบอร์รี่, ส่วนผสมสลัดและซุปทุกชนิด, ถั่วเขียวและสิ่งที่คล้ายคลึงกัน หลังจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จะคงโครงสร้างที่ร่วน ตู้แช่แข็งระเบิดดังกล่าวสามารถมีความจุ 300-2000 กก./ชม.

ห้องทุกประเภททำจากแผงแซนวิชคุณภาพสูงขนาด 12 ซม. พร้อมโพลียูรีเทน ซึ่งให้ฉนวนกันความร้อนที่เชื่อถือได้ ชุดควบแน่น เครื่องทำความเย็นแบบลม และแผงควบคุมได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความพร้อมใช้งาน ที่ว่างณ สถานที่ติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็น

เรามีตัวเลือกขั้นสูงสำหรับกล้องบนรถเข็น

ลูกค้าของเราสามารถซื้อตู้แช่แข็งแบบระเบิดพร้อมตัวเลือกเพิ่มเติมที่ช่วยให้ใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น:

1. ไฟ LED เพื่อลดการใช้พลังงาน
2. ระบบละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วโดยใช้ลมร้อนเพื่อลดเวลาในการฆ่าเชื้อระหว่างรอบการผลิต
3. การปิดผนึก - หากมีข้อกำหนดเพิ่มขึ้นสำหรับคุณภาพของการประมวลผลระหว่างวงจรสุขาภิบาล จะสามารถล้างพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อและน้ำยาซักผ้าภายใต้ ความดันสูงตรงจากท่อ
4. การเคลือบพื้นผิวภายใน และพื้นผิวภายนอก ตามคำขอ ด้วยสแตนเลสเกรดอาหาร
5. การเสริมแรงพื้นเมื่อใช้รถเข็นที่มีน้ำหนักรวมมากกว่า 100 กก. ไม้อัดกันน้ำหนา 28 มม. เคลือบด้วยแผ่นอลูมิเนียมหนา 2 มม. หรือเหล็ก AISI304
6. ติดตั้งประตูด้วยอุปกรณ์ RAHRBACH เพื่อความแน่นสูงสุด
7. การติดตั้งแผ่นเบี่ยงระบายอากาศเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำความเย็นผลิตภัณฑ์บนถาดหรือขอเกี่ยว 30%
8. การปรับประสิทธิภาพของพัดลมขึ้นอยู่กับโหลดของห้องแช่แข็งช็อต
9. บันไดที่ยึดหรืออยู่กับที่เพิ่มเติมสำหรับการเอาชนะธรณีประตูห้องด้วยรถเข็นหากติดตั้งเหนือระดับพื้น 10 มม. ขึ้นไป
10. เพดานเท็จสำหรับห้องที่มีเกวียนมากกว่า 4 คัน

ตัวเลือกเพิ่มเติมใดที่เครื่องทำความเย็นแบบระเบิดจะมีตัวเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ เฉพาะกิจการและความปรารถนาดีของลูกค้า แต่ละตัวเลือกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความปลอดภัย

ข้อดีของการซื้อตู้แช่แข็งระเบิด

ไม่ว่าราคาของช่องแช่แข็งแบบระเบิดจะใช้ในการผลิตอาหารก็คุ้มค่า:

1. เวลาแช่แข็งลดลงถึง 10 เท่าเมื่อเทียบกับตู้เย็นทั่วไป
2. การสูญเสียของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง 2-3 เท่า
3. 1.5-2 เท่าและบางครั้งอาจมากกว่านั้น พื้นที่ภายใต้อุปกรณ์ทำความเย็นจะลดลง
4. 25-30% ของเจ้าหน้าที่บริการได้รับการปล่อยตัว
5. ผลิตภัณฑ์ของบริษัทมีการนำเสนอที่ดี รักษาความสม่ำเสมอของวัตถุดิบหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของยอดขายและการลดระยะเวลาคืนทุนของต้นทุนการผลิตลง 15-20%;
6. ระยะเวลาของวัฏจักรเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในขั้นตอนสุดท้ายจะลดลง หากห้องแช่แข็งช็อตอุตสาหกรรมนำเกี๊ยวหรือชิ้นเนื้อมาสู่มาตรฐานภายใน 25-30 นาที ตู้เย็นทั่วไปจะใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง

ข้อดีของเรา

• ระดับคุณสมบัติของพนักงานของเราช่วยให้เราสามารถพัฒนา ผลิต และอัพเกรดตู้แช่แข็งประเภทใดก็ได้ตามคำขอของลูกค้า
• เราจัดส่งอุปกรณ์ไปยังโรงงาน ติดตั้ง วางท่อและสตาร์ทเครื่อง
• เราดำเนินการรับประกันและบริการหลังการรับประกัน
• เราให้การสนับสนุนด้านเทคนิคและให้คำแนะนำในทุกประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ของเราโดยทันที
• เราปรับปรุงอุปกรณ์ให้ทันสมัยตามคำสั่งของผู้ซื้อเมื่อเทคโนโลยีหรือปริมาณการผลิตเปลี่ยนไป

ตู้แช่แข็งแบบระเบิดจะช่วยให้อาหารสดอยู่ได้นาน ในที่เย็น ผัก เบอร์รี่ สมุนไพรตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูหนาว นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตเห็นว่าหากมีการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากละลายแล้วผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่สดใหม่

ข้อดีของวิธีการจัดเก็บ

อุปกรณ์แช่แข็งช็อตใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากการรักษาคุณสมบัติที่สำคัญของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลาย วิธีอื่นไม่ได้ให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างมักเกิดขึ้น

ตู้แช่แข็งช็อกยังเก็บ:

• รูปร่าง;
• คุณสมบัติทางกายภาพ: ความยืดหยุ่น ความสมบูรณ์ของเซลล์
• และที่สำคัญที่สุดคือวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด

การแช่แข็งแบบทันทีในแง่ของคุณภาพของการถนอมอาหารนั้นอยู่เหนือวิธีการอื่นๆ ในการเปรียบเทียบ การบรรจุกระป๋องอย่างแพร่หลายจะเปลี่ยนรูปลักษณ์และวิตามินจำนวนมากหายไป และด้วยการระบายความร้อนเป็นเวลานาน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างมักจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้

การใช้ตู้แช่แข็งแบบระเบิดทำให้ไม่สามารถรักษาความสดดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ แต่วิธีนี้ให้การจัดเก็บที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดที่รู้จักในปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายรายมักใช้เพื่อเคลื่อนย้ายผัก เนื้อสัตว์ ผลเบอร์รี่ในระยะทางไกลโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

หลักการทำความเย็น

ตู้แช่แข็งแบบระเบิดมักใช้เก็บผักฤดูร้อน ทุกคนชอบที่จะใช้พวกเขาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ อุปกรณ์นี้ได้รับการติดตั้งในชั้นการค้าขององค์กร จัดเลี้ยง,ร้านอาหาร.

ห้องแช่แข็งช็อตมีตัวปล่อยความเย็นและพัดลมที่ทรงพลัง ตามชื่อที่แนะนำ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที ด้วยเหตุนี้จึงประหยัดได้มากกว่า 90% คุณสมบัติที่มีประโยชน์สินค้า.

ด้วยการทำให้เย็นลงช้า โมเลกุลของน้ำของผัก ผลเบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์สดอื่นๆ จะเปลี่ยนเป็นผลึกขนาดใหญ่ที่ทำลายโครงสร้างจุลภาคได้จริง สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับการแช่แข็งแบบช็อต อนุภาคจะแข็งตัวในรูปแบบขนาดเล็กและละลายโดยไม่ทำให้องค์ประกอบของเซลล์เปลี่ยนแปลง

รุ่นอุปกรณ์สำหรับขาย

บ่อยครั้งที่อุปกรณ์สำหรับการแช่แข็งแบบช็อตเป็นมืออาชีพ ผู้ผลิตเสนอห้องปริมาตรตั้งแต่ 80 กก. ขึ้นไป ที่ สภาพความเป็นอยู่ความจุดังกล่าวไม่จำเป็น ท้ายที่สุดนี้เปรียบได้กับปริมาตรของตู้เย็นทั้งหมด ในขณะที่มันใช้พื้นที่หนึ่งในสามและแทบจะไม่ใช้ครึ่งหนึ่งของพื้นที่

อุปกรณ์แบ่งตามหลักการทำงาน:

• อุโมงค์ - ผลิตภัณฑ์เคลื่อนไปตามโครงร่างสายพานลำเลียง
• มาตรฐาน - ในรูปแบบของห้องปิดธรรมดา

ภายใน 15 นาที ผักและผลไม้จะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 40 องศา วิธีนี้ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยชาวเอสกิโม จริงอยู่สำหรับพวกเขา นี่เป็นวิธีเดียวในการเก็บเนื้อสัตว์และปลา

ขณะนี้ผู้ผลิตอาหารจานด่วนใช้การแช่แข็งแบบระเบิด ผลิตภัณฑ์แช่เย็นผ่านความร้อนเป็นเวลา 3 นาที จะดูสมบูรณ์แบบและมีรสชาติคล้ายกับของสด เทคนิคนี้ประสบความสำเร็จในการใช้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2468 โดยผู้ผลิตทั่วโลกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง

อุปกรณ์เสริม

รุ่นมาตรฐานประกอบด้วยห้องที่มีการแช่แข็งโดยตรง นอกจากนี้ ยังมีอุปกรณ์ปล่อยรังสีอัลตราไวโอเลตสำหรับฆ่าเชื้อ บางรุ่นสามารถติดตั้งถาดสแตนเลสได้

การควบคุมสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือด้วยการปรับอุณหภูมิการทำความเย็นโดยอัตโนมัติ อุปกรณ์สามารถเสริมด้วยเส้นทางคมนาคมขนส่ง ในการติดตามจำนวนผลิตภัณฑ์ที่อินพุตและเอาต์พุต มีการติดตั้งอุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก

กระบวนการแช่แข็งสามารถทำงานอัตโนมัติได้อย่างเต็มที่ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ที่มีตัวควบคุมแบบตั้งโปรแกรมได้ ดังนั้นแต่ละรายการเพิ่มเติมจะเพิ่มต้นทุนของอุปกรณ์ขั้นสุดท้าย

ควบคุมคุณภาพ

สินค้าแช่แข็งด้วยวิธีช็อตมีจำหน่าย อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของสินค้าที่ซื้อซึ่งอาจละเมิดระหว่างการขนส่งหรือในสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม คุณสามารถระบุการแช่แข็งที่ถูกต้องโดยการสัมผัส - ไม่ควรติดกาวผักหรือผลเบอร์รี่ภายในบรรจุภัณฑ์เข้าด้วยกัน

น้ำแข็งและก้อนไม่ควรก่อตัวขึ้นเมื่อมีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกที่เหมาะสม หากเราคิดว่าการระบายความร้อนหลักสำเร็จแล้ว แต่ยังมีก้อนอยู่ แสดงว่าเกิดการละลายน้ำแข็งโดยไม่คาดคิดในคลังสินค้า ข้อบกพร่องทั้งหมดเหล่านี้จะส่งผลต่อรสชาติของผลเบอร์รี่ ผักหรือเนื้อสัตว์

เมื่อรู้สึกได้สินค้าคุณภาพก็ต้องร่วนแต่ละชิ้นควรมี ขนาดมาตรฐานไม่ควรมีน้ำแข็ง การแช่แข็งแบบช็อตทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงพวกเขา ควรกำหนดผักแข็งในถุงด้วยมือ

ในการนำแนวคิดทางธุรกิจที่ง่ายที่สุดไปใช้ ตู้แช่แข็งแบบช็อกจึงเหมาะสมที่สุด ราคาของตู้แช่แข็งธรรมดาเริ่มต้นที่ 100,000 รูเบิล นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ถูกกว่า แต่ประสิทธิภาพต่ำเกินไปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคราคาของตู้ปกติอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล - วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแครอท กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ สำหรับจัดเก็บ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากความน่าเชื่อถือของช่องแช่แข็ง ดังนั้นจึงควรไว้วางใจซัพพลายเออร์อุปกรณ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในเชิงบวก

หลักการทั่วไปของการเตรียมอาหารก่อนทำความเย็น

ต้องแปรรูปผักก่อนแช่แข็งแบบระเบิด อย่าลืมดำเนินการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน รูปร่างในอุดมคติคือลูกบาศก์ที่มีเส้นทแยงมุมไม่เกิน 2 ซม.

ผักชั้นที่หลวม ๆ ลอดผ่านห้องที่มีอุณหภูมิติดลบ 40 องศา ด้วยความหนานี้ จึงสามารถบรรลุประสิทธิภาพสูงโดยไม่ต้องเพิ่มความจุของตัวทำความเย็น ตามที่ผู้ซื้อระบุว่าสะดวกกว่าที่จะใช้ชิ้นเล็ก ๆ ทันทีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยไม่ต้องเสียเวลาเพิ่มเติมในการละลายน้ำแข็งเบื้องต้น

บีท บร็อคโคลี่ ฝักถั่วเขียว แปรรูปด้วยวิธีนี้ แช่แข็งแครอทและเห็ดในทำนองเดียวกัน บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบพืชรากและผลเบอร์รี่ที่แปลกใหม่กว่า ต้องขอบคุณวิธีการทำความเย็นแบบช็อต ทำให้สามารถส่งสินค้าต่างๆ จากประเทศห่างไกลได้เกือบสดใหม่

อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์มีข้อกำหนดที่เข้มงวด การละลายน้ำแข็งครั้งเดียว - และคุณภาพของความสดจะหายไปตลอดกาล อายุการเก็บรักษาในขณะที่ยังคงรักษาพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีนั้นถูก จำกัด ไว้ที่หนึ่งปีนับจากช่วงเวลาของการแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา

บางรุ่น

ลดราคามีตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็งด่วนสำหรับบ้าน หนึ่งในนั้นคือเครื่องมือ Liebherr รุ่น CN ​​3913 รุ่นนี้เหมาะสำหรับเก็บผลเบอร์รี่และผักในห้องขนาด 150 ลิตร อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง -38 องศา ตามความคิดเห็นของลูกค้า นี่เป็นหนึ่งในรุ่นที่ซื้อบ่อย ใช้งานสะดวกด้วยเพราะตัวกล้องหลักแยกจากพื้นที่ทั่วไป

แต่เพื่อความสะดวกในการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลายคนแนะนำให้คุณซื้อตู้แยกต่างหากและเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติ มีตู้เย็นรุ่นที่ประหยัดกว่าลดราคาพร้อมฟังก์ชั่นที่คล้ายกัน ตัวอย่างเช่น, อีเลคโทรลักซ์ EUF 23391W. ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคอุปกรณ์นี้ทำงานได้ดีกับการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้สด

อุณหภูมิเยือกแข็งลดลงถึง -35 องศา เพื่อไม่ให้เกิดการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้ตู้แช่แข็งดังกล่าวเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นระยะและรักษาพื้นผิวภายในด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ