حمض اللاكتيك في الكفير. الكفير - فوائد وأضرار وقواعد اختيار مشروب

منذ العصور القديمة ، عرفت شعوب العالم أسرار تحضير منتجات الألبان المخمرة. في جميع الأوقات ، لم يكن ذوقهم فحسب ، بل صفاتهم الطبية أيضًا ذات قيمة عالية.

الحليب المخمر في اليونان القديمة، روما ، يهودا ، في آسيا ، التبت ، الهند. استخدمت قبائل القوقاز وعبر القوقاز على نطاق واسع منتجات الألبان المخمرة كمنتج غذائي وكعامل شفاء. لقد عرفوا في روسيا لفترة طويلة.

تم استخدام حليب البقر والماعز والأغنام والفرس كمواد خام. الزبادي ، والحليب المخبوز ، والأصناف ، والكوميس ، والعيران ، والزبادي يسيرون منتصرين في جميع أنحاء العالم ، ولا يهم الأشخاص الذين اخترعوا المنتج.

كل منهم ليس فقط صفات ممتازة ، ولكن أيضًا خصائص علاجية رائعة.

تعتبر شعوب التبت والقوقاز منذ زمن بعيد أن منتج فطر اللبن - الكفير - مصدر للصحة وطول العمر. في الأساطير ، كان يطلق على فطر اللبن هدية الآلهة. كان موضع اعتزاز مقدس ، ولم يتنازل عنه ، ولم يباع.

ويعتبر هذا إثمًا يحرم الفطر منه قوة الشفاء. زرعه شعوب التبت ، وظل لفترة طويلة سر الطب التبتي.

أدى تحريم انتشار الفطر إلى حقيقة أنه عُرف مؤخرًا نسبيًا بمنتج التخمير ، الكفير.

في التاسع عشر في وقت مبكرفي القرن العشرين ، انتشر الكفير في القوقاز وشبه جزيرة القرم ، ثم جاء إلى روسيا وما بعدها أوروبا الغربية. خلال حرب القرم ، بفضله ، تم رفع العديد من المصابين بجروح خطيرة على أقدامهم. ذهبوا إلى القوقاز وشبه جزيرة القرم للعلاج من مرض السل.

فطر حليب التبت (يُطلق عليه أيضًا "فطر اليوغي الهندي" ، "دخن النبي" ، "حبوب الله") ، تمامًا مثل نظرائه.

(أرز البحر الهندي و فطر الشاي) ، هو zooglea المزروعة ، وهو غشاء مخاطي يتكون نتيجة تعايش بكتيريا حمض اللاكتيك (قضبان) وفطريات الخميرة.

جميع zoogleys الثلاثة هي ثقافات مختلفة تمامًا ، لها خصائصها وبنيتها وأصلها. على الرغم من حقيقة أن فطر حليب التبت معروف في الطب لفترة طويلة ، إلا أن الاهتمام العلمي به بطيء نوعًا ما.

احتمالاته لم يتم اكتشافها بعد. لكن ما هو معروف عنه بالفعل جلب له مجد عامل الشفاء الفعال والضروري في المنزل.

فطر حليب التبت هو تعايش بين الكائنات الحية الدقيقة التي تشكلت أثناء الزراعة على المدى الطويل. عصي حمض اللاكتيك ، وبكتيريا حمض الخليك ، وفطريات الخميرة ، والكائنات الحية الدقيقة المكونة للرائحة - هذه هي البكتيريا الرئيسية للفطر الرائع.

في عملية التخمير ، تخضع المكونات المكونة للحليب لمجموعة متنوعة من التغييرات. تسبب عصي حمض اللاكتيك تخمير حمض اللاكتيك ، والخمائر مسؤولة عن تخمير الكحول.

يعمل ثاني أكسيد الكربون والكحول الناتج عن هذه العملية على تنشيط نشاط المعدة ، والهضم ، وزيادة الشهية ، ويعيد حمض اللاكتيك البكتيريا المعوية ويحافظ عليها ، ويثبط نمو البكتيريا المتعفنة.

الكفير ، الذي يتم الحصول عليه نتيجة "عمل" الفطر ، هو منتج بروبيوتيك ، أي منتج يحتوي على ميكروبات ضرورية لجسم الإنسان بكميات كافية.

في عصرنا من المواد الحافظة والمركزات والأغذية "المزيفة" الكفير الطبيعي أمر لا بد منه.

نظرًا لأنه يتم الحصول عليه نتيجة التخمير ، فمن المستحيل التزييف أو صنع بديل اصطناعي ، تمامًا كما يستحيل تزييف عملية التخمير.

لا يمكن الحصول على فطريات الألبان بشكل مصطنع ، لأن هذا "كومنولث" من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش بسبب حقيقة أن كل منها يؤدي وظيفته الخاصة ، والتي بدونها لا يمكن أن يوجد كائن حي تكافلي ، ولن يعمل منتجها الحيوي - الكفير - ببساطة.

عند شرائه من المتجر ، يمكنك التأكد من أنه منتج طبيعي.

يشبه فطر حليب التبت حبوب الأرز المسلوقة. هم أبيض مصفر اللون. في المرحلة الأولية ، يصل قطرها إلى 5-6 مم ، وقد نضجت بالفعل - 40-60 مم.

ينمو ، يصبح الفطر مثل أزهار القرنبيط. تمامًا مثل أرز البحر الهندي والكومبوتشا ، لا يمكن شراؤه من الصيدلية أو المتجر أو البازار. كقاعدة عامة ، يجب البحث عنه "بين الناس".

كانت جميع أنواع الفطريات الطبية الثلاثة معروفة جيدًا ومنتشرة في الستينيات والثمانينيات. الآن سيكون العثور عليهم أكثر صعوبة ، لكن هذا ممكن.

خصائص مفيدة من الكفير

يحتوي الحليب على جميع المكونات الغذائية الضرورية للإنسان بالنسب المثلى. عندما يتم تخمير الحليب بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، تزداد الصفات المفيدة للمنتج بشكل كبير.

الكفير له تأثير عصير قوي ، والذي يفسره محتوى حمض اللاكتيك والكازين والكحول وثاني أكسيد الكربون فيه. لا يعطي حمض اللاكتيك للشراب طعمًا معينًا فحسب ، بل يحدد أيضًا خصائصه الغذائية والوقائية إلى حد كبير.

ينشط إفراز الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء ويحفز عملها. يساعد حمض اللاكتيك على زيادة امتصاص الجسم للفوسفور والكالسيوم.

يرجع التأثير المفيد للكفير إلى تأثيره المثبط على عدد من الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك مسببات الأمراض.

أساس عمل الكفير هذا هو قدرته ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، على إنتاج مواد توقف نمو البكتيريا الضارة في الأمعاء ، وهي بيروكسيد الهيدروجين ، وحمض الخليك والبنزويك ، وعدد آخر.

هذا يؤدي إلى تثبيط العمليات المتعفنة ووقف تكوين منتجات الاضمحلال السامة.

نتيجة حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي ، يزداد محتوى معظم الفيتامينات في منتجات الألبان المخمرة ، باستثناء النياسين. الحليب المخمر أسهل في الهضم من الحليب الطبيعي بسبب التغيرات في المكونات الرئيسية للحليب.

يمكن للأشخاص الذين لا يهضمون اللاكتوز بالحليب أن يستهلكوا منتجات الألبان المخمرة دون التعرض لخطر الاضطرابات المعوية ، لأن محتوى اللاكتوز في هذه المنتجات ينخفض ​​بشكل حاد بسبب عمل البكتيريا الدقيقة للعجين المخمر.

في عملية التخمير ، تتراكم الأحماض العضوية والأحماض الأمينية الحرة والإنزيمات والمواد المضادة للبكتيريا والفيتامينات في الكفير.

يتم تحديد القيمة الغذائية للكفير من خلال محتوى البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة فيه ، والتي تكون في شكل يسهل هضمه لجسم الإنسان.

يحتوي الكفير على حوالي 250 مادة مختلفة و 25 فيتامين و 4 أنواع من سكر الحليب وأصباغ وعدد كبير من الإنزيمات. لا يتم امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الكفير جيدًا من تلقاء نفسها فحسب ، بل تحفز أيضًا على امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى.

يحتوي الكفير على كمية هائلة من الخلايا الحية ، وخاصة بكتيريا حمض اللاكتيك - تصل إلى مليار في كل جرام ، أو ما يصل إلى 1-2٪ من كتلة المنتج.

تحتل مشروبات اللبن الزبادي في أغذية الأطفال مكانًا خاصًا ، نظرًا لاحتوائها على محتوى فسيولوجي أعلى مقارنة بالخلطات الجافة. عند الأطفال ، يتم تقليل رد الفعل التحسسي.

نتيجة البحث ، تم التأكيد على أن بكتيريا حمض اللاكتيك تمنع تطور السرطان.

تحفز البكتيريا جهاز المناعة على تعبئة كل قوى الجسم لمحاربة الخلايا السرطانية. تلعب الكائنات الدقيقة في منتجات الألبان المخمرة دورًا مهمًا في التراكم النسبي الواضح للمواد المفيدة.

جذب انتباه العلماء عن كثب السكريات الموجودة في الكفير. تشير نتائج البحث إلى أن زراعة الكفير تحيد السموم في الجسم وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

وبالتالي ، فإن الكفير هو وقائي ممتاز ضد التأثير طويل الأمد للمواد السامة على الجسم وأمراض الجهاز القلبي الوعائي. لهذا السبب ، يجب على المدخنين ومرضى السكر والذين يعانون من زيادة الوزن بالتأكيد تضمين الكفير في نظامهم الغذائي.

أظهرت التجارب المعملية أن بكتيريا حمض اللاكتيك ، الموجودة بكميات كبيرة في الكفير ، تعمل على تحييد عمل ما يسمى بالإنزيمات ، والتي تعد السبب الرئيسي لنمو الخلايا السرطانية في الأمعاء.

لقد ثبت أن بكتيريا حمض اللاكتيك تمنع تطور سرطان الثدي وسرطان القولون ، كما تساهم في علاج هذه الأمراض. يعتقد الأطباء أن الاستهلاك اليومي من الكفير بكمية 500 جرام هو إجراء فعال للوقاية من السرطان.

على الرغم من الأحماض الموجودة في الكفير ، فإن الكفير هو غذاء معادل للأحماض. يشجع الكفير على تكوين الإنزيمات المهمة ، والتي ينتج عنها القليل من الأحماض في المعدة ، مما يسبب إحساسًا بالحرقان.

في مرض النقرس ، تتراكم بلورات حمض اليوريك في أنسجة العظام وتسبب الالتهاب. يعاني المرضى من آلام المفاصل الشديدة التي تتطور إلى نوبات التهاب المفاصل. بما أن المرض يظهر نتيجة اضطرابات التمثيل الغذائي ، التغذية السليمة- انها تقريبا أفضل علاجالعلاج والوقاية من المرض. يساعد العد الواضح للبيورينات على تحديد الأكثر أمانًا بين جميع المنتجات. لذلك ، في النظام الغذائي اليومي لمرض النقرس ، يمكنك تضمين الماء ، والتوت ، ولحوم الدواجن الغذائية ، الأسماك الخالية من الدهونوبالطبع هناك منتجات الألبان والحليب الزبادي.

يجب أن أقول أنه في الآونة الأخيرة ، كان العلماء يقولون عكس ذلك: يتسبب الحليب ومصل اللبن والآيس كريم ومنتجات الألبان في تفاقم النقرس بسبب المحتوى العالي من البروتينات الحيوانية. لكن الدراسات الحديثة فضلت استخدامها لأن نسبة البيورين في منتجات الألبان منخفضة جدًا.

قامت مجموعة من الأطباء بدراسة العلاقة بين منتجات الألبان ومستوى بولات الصوديوم في البول. اتضح أنه في المرضى الذين يشربون الحليب واللبن والزبادي يوميًا ، كان خطر الإصابة بالنقرس أقل بكثير من أولئك الذين تجنبوا مثل هذه الأطعمة. يساعد حمض Orotic ، والكازين ، والفوسفوليبيدات ، والأحماض الأمينية الموجودة في منتجات الألبان ، كما اتضح ، على إزالة البول من الجسم ويعمل كمطهر موثوق.

الكفير والنقرس

يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين د والكالسيوم والفوسفور ، مما يزيد من كثافة عظام المريض. في النسخة الخالية من الدهون ، تكون هذه الفيتامينات أصغر بكثير ، لذا يوصى بشراء مشروب بنسبة قليلة من الدهون. من الأفضل شرب مثل هذا المنتج على معدة فارغة قبل الوجبة الرئيسية ، لأن الكالسيوم يعزز امتصاص الأطعمة الأخرى. لا يعني ذلك على الإطلاق أن هناك مواد ذات قيمة أقل في منتجات الألبان الأخرى مقارنة بالكفير ، ولكن بفضله فقط يمتص الجسم الكالسيوم بنسبة 90٪.

يدرك خبراء التغذية جيدًا الخصائص الغذائية لمثل هذا المنتج ، لذلك يوصون بإعطائه للرضيع كأول غذاء تكميلي. الكفير منبه قوي لإفراز المعدة ومانع للعدوى. وهو أيضًا نوع من مدرات البول الخفيفة. إذا كنت تشربه لمدة 10-14 يومًا ، نصف كوب ، يمكنك إزالة مركبات الإندول وحمض الفينول من البول.

لا تنسَ أيضًا أن النقرس غالبًا ما يُعالج بالمضادات الحيوية ، مما يعني أن العدد الإجمالي للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ينخفض. في في الآونة الأخيرةأصبح biokefir شائعًا مع مستحضرات العجين المخمر. قضبان أسيدوفيلوس ، التي تدخل الأمعاء ، تحد من عمل البكتيريا الضارة.

صنع الكفير في المنزل

الزبادي والجبن والقشدة الحامضة والكفير سهلة التحضير لأي شخص دون مغادرة المنزل. للقيام بذلك ، من الضروري غلي نصف لتر من الحليب في قدر مطلى بالمينا وتبرد إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية. تحتاج إلى إضافة حوالي 5 ملاعق كبيرة من الكفير القديم (لمدة ثلاثة أيام) أو أي عجين آخر (قطعة من الخبز الأسود ، على سبيل المثال) إليها. يجب وضع المشروب المختلط في مكان مظلم لمدة 6 ساعات ، ثم لمدة 3 ساعات أخرى في الثلاجة.

في الآونة الأخيرة ، اكتسبت فطريات الكفير شعبية بين المرضى الذين يعانون من النقرس. يمكن شراؤها من تجار التجزئة وصنعها في المنزل. يتم وضع هذه الجلطة من البكتيريا المشقوقة والمواد الضرورية الأخرى في لتر من الحليب. هناك يتغذى على سكر الحليب ، ويتخمر وينمو. والنتيجة هي منتج محلي الصنع يحتوي على عدد كبير من المكونات المفيدة التي لا يمكن الاستغناء عنها.

حمية الكفير

يمكن أن يتطور النقرس بسبب السمنة ، وفي هذه الحالة غذاء حميةيجب أن تتناوب مع أيام الصيام. لكن يجب أن نتذكر أن الصيام وفقدان الوزن بشكل مكثف ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى نوبة المرض.

قد يبدو اتباع نظام غذائي أكثر اعتدالًا للنقرس كما يلي:

• 1 وجبة - 200 مل. الكفير ، 100 غرام. خبز جاف؛
• وجبتين - 200 مل. عصير تفاح؛
• 3 وجبات - سلطة خضار أو 200 جم. سمك مسلوق؛
• 4 وجبات - 200 مل. الكفير.
• الوجبة الخامسة - شريحة من الجبن و 1 تفاح أو طاجن جزر ؛
• الوجبة السادسة - 200 مل. الكفير.

مصل الدم والنقرس

يستخدم مصل اللبن لإزالة حمض البوليك وفضلاته. يشبع الخلية بالفيتامينات والمعادن المفيدة. يمكنك طهيها بنفسك في المنزل. يُترك الحليب في مكان دافئ للتخمير ، ثم يُغلى السائل الناتج. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على جلطات الخثارة ومصل اللبن ، وهو أمر مفيد للغاية للمرضى الذين يعانون من النقرس.

يتميز بروتين مصل اللبن بتركيبة منخفضة الوزن الجزيئي ، مما يجعل خلايا الجسم تمتصها بسهولة وسرعة. يوصي خبراء التغذية بتضمين مصل اللبن في نظامك الغذائي اليومي لتعزيز عملية التمثيل الغذائي.

اللبن الرائب والنقرس

بالطبع ، الجبن هو الأكثر قيمة منتج الحليبالذي يشمله المرضى في أي نظام غذائي. هذا هو أحد موردي الكالسيوم والفوسفور لكل خلية عظمية. وأثناء نوبة النقرس ، يكون منتج الألبان هذا قادرًا على إزالة بولات الصوديوم الزائدة. بطبيعة الحال، بمعنى آخر. عن طريق البول.

صحيح أنه من الآمن للأشخاص المصابين بالنقرس تناول منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (تصل إلى 5٪) ولا تزيد عن 400 جرام في اليوم. يمكن استخدامه أيضًا في ملفات شكل نقي، وفي قلب الطواجن ، الزلابية. سارت الامور بشكل جيد مع الحبوب والفواكه في الأطباق.

الجبن والنقرس

تعتبر منتجات الألبان والحليب الزبادي اكتشافًا حقيقيًا للأشخاص المصابين بالنقرس. يمكنك استخدامها فقط في شكلها الطبيعي: بدون صبغات وسكر وإضافات عطرية. لذلك من الأفضل عدم استخدام الآيس كريم في حالة المرض كغذاء غذائي.

التوفو رائع الخيار البديلغذاء بروتيني من أصل حيواني. طعمها مثل اللبن الرائب. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج غذائي: 100 غرام. فقط 73 سعرة حرارية.

يعمل منتج الصويا هذا على خفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة 30٪ ، ويذيب حصوات المرارة ، ويعوض الفشل الكلوي. تم العثور على الجبن في العديد من الأطباق الغذائية.

منتجات الألبان والطب التقليدي

مع هذا المرض ، غالبًا ما تستخدم مكونات الألبان (مصل اللبن ، الجبن ، الحليب ، الزبدة ، إلخ) الأدويةوالمستحضرات. من الزبدة ، يمكنك تحضير مرهم يخفف آلام التهاب المفاصل. تذوب قطعة صغيرة في مقلاة ويضاف إليها الكحول. يجب إشعال النار في الكتلة والانتظار حتى يتبخر الكحول. يوضع المرهم على بؤرة الالتهاب ويغطى بقطعة قماش من الصوف. قم بهذا الإجراء كل يوم لمدة شهر.

يتم التسريب من منتجات الحليب المخمر للإعطاء عن طريق الفم. للقيام بذلك ، أضف 2 كوب من الفراولة المتهالكة ، عنب الثعلب و 3 ملاعق كبيرة إلى نصف لتر من الكفير. ملاعق عصير ليمون. يجب تناول الدواء 5 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام بدقائق قليلة.

لتحضير الجبن المكلس ، خذ 3 لترات من الكفير و 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من كلوريد الكالسيوم. توضع كتلة الخثارة في مخزون من الشاش ويسمح لمصل اللبن بالتجفيف. يوجد منتج طبي تحتاجين 100 جرام كل يوم لمدة اسبوعين.

يتم وضع ملاط ​​من الكفير مع نسبة عالية من الدهون والطباشير على مفصل مؤلم ، مربوط بغشاء ملتصق ، ملفوف في وشاح دافئ. بعد خمسة أيام من الكمادات اليومية ، يزول تركيز الالتهاب ويختفي الألم.

وبالتالي ، فإن استخدام منتجات الألبان والحليب الزبادي لمرض النقرس ليس مقبولاً فحسب ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا. خصائصها المفيدة في علاج عدد من الأمراض المزمنةليسوا موضع شك. يقلل استخدام الكفير والحليب ومصل اللبن والجبن وغيرها من المنتجات من خطر تفاقم النقرس.

كثير من الناس يحبون الكفير اللذيذ والصحي والحليب المخمر واللبن الزبادي. لديهم طعم لطيف وحامض قليلاً وليست فقط طعامًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا لجسمنا. بعد كل شيء ، فهي تحتوي على حمض اللاكتيك ، الذي نحتاجه للصحة والطاقة.

ينتج الجسم حمض اللاكتيك بنشاط نتيجة للتدريب الرياضي المكثف. إن فائضه في الجسم مألوف لكل منا من خلال إحساس قوة العضلات بعد دروس التربية البدنية المدرسية.

يستخدم حمض اللاكتيك من قبل الجسم في التفاعلات الكيميائية الهامة. من الضروري لتدفق عمليات التمثيل الغذائي. تستخدم مباشرة من قبل عضلة القلب والدماغ والجهاز العصبي.

الأطعمة الغنية بحمض اللاكتيك:

الخصائص العامة لحمض اللاكتيك

تم اكتشاف حمض اللاكتيك في عام 1780 من قبل الكيميائي والصيدلي السويدي كارل شيل. بفضل هذا الشخص البارز ، أصبحت العديد من المواد العضوية وغير العضوية معروفة للعالم - أحماض الكلور والجلسرين والهيدروسيانيك واللاكتيك. تم إثبات التركيب المعقد للهواء.

تم العثور على حمض اللاكتيك أولاً في عضلات الحيوانات ، ثم في بذور النباتات. في عام 1807 ، قام عالم المعادن والكيميائي السويدي Jens Jakob Berzelius بعزل أملاح اللاكتات من العضلات.

ينتج حمض اللاكتيك من قبل أجسامنا في عملية تحلل السكر - تحلل الكربوهيدرات تحت تأثير الإنزيمات. بكميات كبيرة ، ينتج الحمض في الدماغ والعضلات والكبد والقلب وبعض الأعضاء الأخرى.

في الغذاء ، عند التعرض لبكتيريا حمض اللاكتيك ، يتشكل حمض اللاكتيك أيضًا. يوجد الكثير منه في الزبادي والكفير والحليب المخمر والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف والبيرة والجبن والنبيذ.

ينتج حمض اللاكتيك أيضًا كيميائيًا في المصانع. يتم استخدامه كمادة مضافة للغذاء كمادة حافظة E-270 ، والتي تعتبر آمنة بالنسبة لمعظم الناس لتناول الطعام. يضاف إلى تركيبات الرضع وتوابل السلطة وبعض منتجات الحلويات.

الاحتياج اليومي لحمض اللاكتيك

المتطلبات اليوميةلم يتم الإشارة إلى الكائن الحي في هذه المادة بوضوح في أي مكان. من المعروف أنه مع عدم كفاية النشاط البدني ، ينتج حمض اللاكتيك في الجسم بشكل أسوأ. في هذه الحالة ، لتزويد الجسم بحمض اللاكتيك ، يوصى بشرب ما يصل إلى كوبين من اللبن الرائب أو الكفير يوميًا.

تزداد الحاجة إلى حمض اللاكتيك مع:

• كثيف النشاط البدنيعندما يزيد النشاط مرتين ؛
• أثناء النمو النشط وتطور الكائن الحي.

يتم تقليل الحاجة إلى حمض اللاكتيك:

• في سن الشيخوخة؛
• مع أمراض الكبد والكلى.
• مع ارتفاع مستويات الأمونيا في الدم.

امتصاص حمض اللاكتيك

جزيء حمض اللاكتيك أصغر مرتين تقريبًا من جزيء الجلوكوز. وبسبب هذا ، يمتصه الجسم بسرعة كبيرة. بتجاوز جميع أنواع العقبات ، فإنه يخترق بسهولة أغشية خلايا الجسم.

خصائص مفيدة لحمض اللاكتيك وتأثيره على الجسم

يشارك حمض اللاكتيك في تزويد الجسم بالطاقة واللعب دورا هامافي عمليات التمثيل الغذائي وفي تكوين الجلوكوز. إنه ضروري للعمل الكامل لعضلة القلب والجهاز العصبي والدماغ وبعض الأعضاء الأخرى. لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات على الجسم.

التفاعل مع العناصر الأخرى:

يتفاعل حمض اللاكتيك مع الماء والأكسجين والنحاس والحديد.

حمض اللاكتيك للجمال والصحة

حمض اللاكتيك هو أحد مكونات مزيلات البشرة. لا يضر الجلد الطبيعي ، ولكنه يعمل فقط على طبقات البشرة المتقرنة. تُستخدم هذه الخاصية لإزالة الكالو وحتى الثآليل.

أثبتت أقنعة الشعر Prostokvasha أنها جيدة لتساقط الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح الشعر لامعًا وناعمًا. المنتج يعمل بشكل جيد على الشعر الجاف والعادي. بعد 30 دقيقة من التعرض للشعر ، يتم غسل القناع بالماء الدافئ دون استخدام الشامبو.

يقدم إجابات على الأسئلة المتعلقة بالكفير التي تهم المستهلكين أكثر من غيرها. من يستطيع أن يشرب الكفير ومن لا يستطيع؟ لماذا يعتبر الكفير أكثر صحة من الحليب للبالغين؟ ما فائدة مشروب الحليب المخمر هذا؟ سيساعدك خبيرنا على فهم التفاصيل الدقيقة.

دكتوراه في العلوم الطبية ، اختصاصي تغذية ، أخصائي انعكاسي ، اختصاصي أمراض جلدية وتناسلية ، معالج نباتي

1. لماذا الكفير مفيد؟

الكفير منتج تقليدي لنظامنا الغذائي ومنبه قوي للجهاز الهضمي. أهم شيء خاصية مفيدةمشروب حليب مخمر - أنه يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك النافعة. تساعد بيئة الأس الهيدروجيني الحمضية وبكتيريا حمض اللاكتيك (المزارع اللبنية للبريبايوتكس ، التي تشبه إلى حد بعيد البكتيريا المعوية الطبيعية) ليس فقط على امتصاص الكفير نفسه جيدًا ، ولكن أيضًا الأطعمة الأخرى.

الكفير هو أحد منتجات الحليب المخمر ، مما يعني أنه يحتوي على بكتيريا مشابهة لتلك التي تعيش في البكتيريا الدقيقة لمعدة الإنسان.

اقرأ عن نتائج دراسة الكفير من قبل خبراء Roskachestvo

الكفير له تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، كما أنه مصدر للكالسيوم والبروتين. يمتص الجسم بروتينات الحليب في الكفير بسهولة بالغة. في الوقت نفسه ، يعتبر الكفير منتجًا منخفض السعرات الحرارية.

يحتوي الكفير على العديد من المواد المفيدة:

• بروتين الحليب والدهون والعضوية و حمض دهنيوالسكريات الطبيعية
• الفيتامينات - فيتامينات A ، PP ، بيتا كاروتين ، C ، H ، 8 فيتامينات ب ؛
• المعادن- الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والكروم والفلور والموليبدينوم والكوبالت.

2. هل الكفير جيد للجميع؟

لا ، إنها أسطورة. هناك أشخاص لا يستعمل الكفير لهم. بادئ ذي بدء ، هؤلاء هم أولئك الذين لديهم زيادة في حموضة عصير المعدة. الكفير محظور لقرحة المعدة والاثني عشر ، وكذلك لالتهاب المعدة المفرط أو التهاب البنكرياس.

الأهمية!

الكفير هو بطلان في الأطفال أقل من سبعة أشهر. بشكل عام ، يمكن إعطاء الكفير للأطفال فقط من عمر عام وليس أكثر من 100 مل في اليوم ، لأن الكفير يهيج الغشاء المخاطي ويمكن أن يسبب نزيفًا عند الرضيع.

3. هل الكفير الخالي من الدسم صحي أكثر من الزبادي العادي؟

من الأفضل اختيار الكفير الذي يحتوي على نسبة 3.2٪ من الدهون. لا يحتوي الكفير الخالي من الدسم على الدهون ، والفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل فيتامين د ، لا يتم امتصاصها في حالة عدم وجود جزيئات الدهون. ونفس فيتامين د ضروري لامتصاص الكالسيوم.

الأهمية!

4. كيف يختلف البيوكفير عن العادي؟

بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك المعتادة ، يحتوي biokefir على كمية هائلة من bifidobacteria - 10 ملايين بكتيريا في جرام واحد من المنتج. بالمقارنة مع الكفير التقليدي ، يعتبر biokefir منتجًا أكثر نشاطًا. إنه أكثر فاعلية وأسرع ينظف أمعائنا من السموم والسموم.

5. هل الكفير يساعد في الإسهال؟

كان هذا الاعتقاد موجودًا بين العديد من المستهلكين منذ الأيام التي كان فيها معروضًا للبيع. ثلاثة أيام الكفير. انها حقا تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الأمعاء. الآن لا يتم إنتاج هذا الكفير. لدينا الفرصة لشراء الزبادي اليومي فقط ، والذي ، على العكس من ذلك ، له تأثير ملين على الأمعاء.

6. أيهما أفضل شربه في الليل - الكفير أم الحليب؟

عندما تريد أن تنام كوب الحليب التالي أو كوب من الكفير - ماذا تفضل؟ بالطبع الكفير أفضل. من أجل امتصاص الحليب ، يجب شربه قبل النوم بساعتين على الأقل. والكفير ، بفضل البكتيريا ، يُمتص جيدًا ، ويمكنك شربه قبل النوم مباشرة.

7. هل الكفير أفضل من الحليب؟

الكفير كمشروب صحي أكثر من الحليب المخصص للبالغين ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك لا تنشط فقط حركية الأمعاء وتثبط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وتمنع التخمر والتعفن ، ولكنها تساعد أيضًا على هضم الكازين (بروتين حليب البقر) ، وتعزز امتصاص الفيتامينات والكالسيوم و حديد.

يمتص الكالسيوم من الكفير أفضل بكثير من امتصاصه من الحليب. كما أن الحليب يجعل امتصاص الحديد أكثر صعوبة مقارنة بالكفير.

8. من يحتاج لشرب الكفير؟

مؤشرات لاستخدام الكفير:

• دسباقتريوز الأمعاء
• مرض الكبد
• داء السكري
• أمراض المناعة الذاتية والحساسية
• التهاب معوي منخفض الحموضة (3 مرات في اليوم قبل الوجبات ، نصف كوب).
• الإمساك (الكفير الطازج).

9. كم يمكنك شرب الكفير في اليوم؟

بالنسبة للبالغين ، فإن معدل استهلاك الكفير هو 200-400 مل في اليوم ، لا أكثر

في المذكرة. من الأفضل شرب الكفير بدون سكر. لكن هذا المشروب ، بالمناسبة ، يسير على ما يرام مع العسل - ملعقة صغيرة لكل كوب.

10. هل صحيح أن الكفير يسبب الاكتئاب؟

هذا مفهوم خاطئ آخر. نعم الكفير حامض غير محلى ويبدو أنه لا يوجد بهجة كافية. لكن في غضون ذلك ، يحتوي الكفير على الحمض الأميني التربتوفان ، وهو مصدر لهرمون الفرح - السيروتونين.

عندما نشرب الكفير ، يتم تصنيع هرمونات الفرح بشكل أفضل في أجسامنا. لا اكتئاب. نحن خفيفون وجيد التهوية وسعيدون!

الأهمية!

الكفير - الاسترخاء الجهاز العصبيشرب ، لذلك لا ينصح باستخدامه عندما يكون من المهم التركيز (على سبيل المثال ، أثناء الاختبارات ، مفاوضات العمل).

المكمل الغذائي E270 Lactic acid ينتمي إلى مجموعة المواد الحافظة ومضادات الأكسدة ، وهو منتج طبيعي تمامًا ، لذلك فهو مادة آمنة عمليًا. صيغة كيميائية CH3CH (OH) COOH.

الخصائص العامة وإنتاج حمض اللاكتيك

حمض اللاكتيك سائل صافٍ خالٍ من العكارة والرواسب. رائحة وطعم حامض مميزان - السمة المميزة E270. حمض اللاكتيك من أصل طبيعي ، يتشكل بشكل طبيعي في جميع الكائنات الحية ، أثناء تكسير الجلوكوز.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما كان نمط حياة الشخص أكثر نشاطًا (يتغذى الدماغ والعضلات على الطاقة التي يوفرها الجلوكوز) ، يتم إنتاج المزيد من حمض اللاكتيك. ينتج حمض اللاكتيك في العضلات أثناء التحلل اللاهوائي ، مما يسبب إحساسًا بالحرقان. بعد التدريب ، يمكن أن تتألم العضلات ، وهو ما يرتبط بصدمة عضلية دقيقة. يتم إزالة المواد الزائدة من الجسم عن طريق الكلى ، لذلك حتى كمية كبيرة من حمض اللاكتيك لا تسبب أي ضرر.

الموردين الطبيعيين لحمض اللاكتيك هم منتجات الألبان التي تشكل حمض اللاكتيك خلال عملية التخمير الطبيعي. نفس المبدأ يكمن وراء الإنتاج الصناعي لـ E270.

الغرض من E270

بصفته مادة حافظة E270 ، يضمن حمض اللاكتيك سلامة المنتجات ، ويمنع تخمرها ويوقف نمو وتطور البكتيريا المسببة للأمراض. مطهر طبيعي.

فوائد حمض اللاكتيك

حمض اللاكتيك ، بسبب أصله الطبيعي ، غير ضار تمامًا بالجسم ، علاوة على ذلك ، يوصى باستخدام المنتجات التي تحتوي على المكمل الغذائي E270 Lactic acid الغني بالعصيات اللبنية من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل مع الجهاز الهضمي، لان المساهمة في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

تستخدم المضافات الغذائية E270 في إنتاج غذاء الأطفال.

تطبيق حمض اللاكتيك

التطبيق الرئيسي لـ E270 هو صناعة المواد الغذائية. تحتوي الجبن والمايونيز والزبادي وكامل منتجات الألبان المخمرة تقريبًا على حمض اللاكتيك. غالبًا ما يمكن رؤية E270 على ملصقات المشروبات الغازية والدهون والزيوت وكذلك الحلويات. كمادة حافظة ، يستخدم حمض اللاكتيك في إنتاج الأطعمة المعلبة - يتم حفظ الأسماك واللحوم المعلبة بشكل أفضل باستخدام E270.

استخدام E270 في روسيا

يُسمح باستخدام المكملات الغذائية E270 Lactic acid في جميع أنحاء روسيا دون أي قيود. لم يتم تقنين استخدام المضافات الغذائية بسبب عدم ضررها.