سمك الحفش المخبوز في الفرن هو طبق لذيذ للغاية ومثالي لطاولة الأعياد. عادة ما يتم تناقل وصفات تحضيره من جيل إلى جيل ، لذلك يمكن لكل ربة منزل التباهي بنسختها الفريدة. على الرغم من هذا ، هناك البعض قواعد عامة، والتي لا ينبغي إهمالها ، وإلا فإن سمكة مثل هذه السلالة النبيلة ستكون جافة ولا طعم لها.
- بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أنه لا ينصح بإفراط في تحميل السمك بالتوابل والتوابل ، لأنه في هذه الحالة يفقد طعم ورائحة سمك الحفش نفسه. ومع ذلك ، حتى بدونها ، سيكون الطبق طازجًا ، لذا يجب أن يكون كل شيء باعتدال.
- حتى لا يجف سمك الحفش المخبوز في الفرن ، فمن الأفضل طهيه في ورق القصدير أو غلاف الخبز.
- سمك الحفش البالغ لديه لحم طري ولكنه دهني ، لذلك لا يتطلب إضافة الزيت ، ولكن إذا تم خبز صغير ، فلا يمكنك الاستغناء عنه ، حيث يمكن أن تصبح الأسماك جافة.
- لتحضير طبق لذيذ ، يجب أن تعرف أيضًا ميزات نظام درجة الحرارة. تعتمد مدة طهي السمك على الفرن وحجم السمك. يمكن خبز الذبيحة الكبيرة في أجزاء.
تتضمن وصفات طبخ سمك الحفش تزيين الطبق النهائي ، مما يسمح لك بجعله ملكيًا حقًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدام شرائح رقيقة من الليمون أو الأعشاب أو الزيتون أو الزيتون الأسود أو صلصة الكريمة أو الخردل لهذا الغرض.
يتضمن خيار الطهي هذا خبز السمك في ورق القصدير. ستحصل على سمك الحفش الرائع المخبوز في الفرن.
يمكن طهي السمك كله في الفرن.
مكونات:
- سمك الحفش - 1 قطعة ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة - 10-15 جم ؛
- أعشاب طازجة - 1 حفنة صغيرة ؛
- الفلفل والملح وإكليل الجبل والأوريغانو - حسب الرغبة.
تُغسل الأسماك الكاملة منزوعة الأحشاء ، ثم توضع في محلول ملح بارد قوي لمدة 15-20 دقيقة وتشطف بالماء النظيف ، مما يؤدي إلى التخلص من رائحة الطين المحددة. بعد ذلك ، يتم وضع الذبيحة في مصفاة وحرقها عدة مرات بالماء المغلي ، لذلك سيكون من السهل تحريك القشور وعدم تناثرها. يتم غسل الأسماك التي تم تنظيفها وإزالتها من الأحشاء مرة أخرى بالماء البارد النظيف.
يتم خلط البهارات المختارة بالملح ويفرك بالسمك. يخلط المايونيز والخردل في وعاء منفصل ويتم دهن سمك الحفش من الداخل والخارج بالصلصة الناتجة. داخل الذبيحة ضع بضع حلقات من الليمون وأغصان من الخضر وأوراق الغار وربط البطن باستخدام المسواك.
طبق الخبز مغطى بورق ، مدهون بالزيت ، يوضع سمك الحفش المحضر في الأعلى ، مع رش عصير الليمون ومغطاة بقطعة أخرى من ورق القصدير. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الحاوية من الفرن وإزالة الطبقة العليا من رقائق الألومنيوم. تُسكب الأسماك الجاهزة تقريبًا بالعصير المفرز وتُدهن بقطعة من الزبدة. بعد ذلك ، يتم وضع سمك الحفش في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى بحيث يصبح الجزء العلوي بنيًا ، ولم يعد من الضروري تغطيته بورق الألمنيوم. الطبق النهائي مزين بالخضروات والأعشاب. البطاطس المسلوقة مثالية كطبق جانبي.
يمكنك خبز سمك الحفش ليس فقط في رقائق معدنية ، ولكن أيضًا في قطع ، إضافة الفطر والخضروات. يمكنك استخدام شرائح اللحم.
مكونات: 
- سمك الحفش - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - رأسان.
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- طماطم كرزية - 200 جم ؛
- الفطر - 200 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- ملح ، بهارات.
يمكن صنع سمك الحفش المخبوز في الفرن من شرائح لحم الحفش الجاهزة ، ثم يتم تقليل وقت تحضير السمك بشكل كبير. إذا تم شراء الذبيحة الكاملة ، فيجب نقعها في محلول ملحي قوي قبل الطهي ، تمامًا كما في الوصفة السابقة ، وبعد ذلك فقط يتم تقطيعها وتقطيعها إلى قطع بسمك 3-4 سم.
الأطباق التي سيتم خبز السمك فيها مدهونة بالزيت النباتي ، وتوضع شرائح اللحم المحضرة في الأعلى. تقشر رؤوس البصل وتقطع إلى حلقات رفيعة وتنتشر فوق السمكة. ثم يرش الفلفل ، ويوضع 2 من أوراق الغار ، ثم يُسكب فوق النبيذ ويُرش بعصير الليمون.
يتم تقطيع الفطر المغسول والمجفف إلى أطباق كبيرة ، إذا لم يكن الفطر كبيرًا جدًا ، فيمكنك ببساطة تقسيمه إلى نصفين. يتم نزع بذور الفلفل وتقطيعه إلى قطع كبيرة. يتم وضع الفلفل والفطر بشكل عشوائي على طبقة من البصل ، وتوضع الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين في الأعلى بطريقة فوضوية.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع فيه وعاء به سمك الحفش. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخرجيها ورشيها بالنبيذ واتركيها لمدة 5-10 دقائق أخرى. يتم التحقق من جاهزية الطبق بشوكة. إذا دخلت بسهولة أكبر قطعة ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي سمك الحفش في الفرن ، وإلا سوف يجف السمك ويفقد معظم مذاقه الرائع. يوصى بتقديم السمك المحضر على هذه الوصفة مع النبيذ الأبيض الجاف والخضروات التي تم خبزها بها.
لقاء جميل ومشرق سنه جديده، يتم التفكير في القائمة الاحتفالية مسبقًا ، ويتم تخصيص مكان خاص للأسماك على الطاولة. يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، لكن سمك الحفش المخبوز بالكامل لذيذ بشكل خاص. غالبًا ما يُطلق على هذا الخيار أيضًا اسم Royal ، ويتوافق ظهور وجبة خفيفة شهية مع هذا تمامًا. يمكنك أن ترى بنفسك بمجرد النظر إلى الصورة. ومع ذلك ، فإن طعم هذا الطعم الفاخر لا يلقى الثناء. حاول طهي هذا الطبق الرائع والرائع وكن مستعدًا لحقيقة أن الضيوف سيتذكرون هذه التحفة الطهوية لفترة طويلة قادمة!
وقت الطهي - 1 ساعة.
عدد الحصص 6.
مكونات
لتزيين الطاولة الاحتفالية بمقبلات سمك فاخرة ، ستحتاج إلى إعداد قائمة ضخمة من المكونات. بعد كل شيء ، يتم استكمال الأسماك بمجموعة متنوعة من المنتجات التي تؤكد وتكشف عن مذاقها الحقيقي. نظرًا لأننا لا نحتفل بالعام الجديد كل يوم ، فمن الممكن تمامًا في يوم من الأيام تحمل مثل هذه الرفاهية الرائعة. إذن ها هي المكونات:
- سمك الحفش - 1 قطعة ؛
- زبدة- 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جوزة الطيب المطحونة - 10 جم ؛
- الخضار والتوت والفواكه - للزينة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
ملحوظة! تشير الوصفة إلى كمية المكونات التي تصل إلى 1 كجم من السمك. أما بالنسبة للخضروات فيمكنك تناول الخيار والخس والفلفل الحلو وجميع أنواع الخضر. كل هذا مفيد لتزيين الطبق النهائي.
كيف لطهي سمك الحفش في الفرن
لا يعد تحضير سمك الحفش الفاخر المخبوز في الفرن سريعًا لطاولة رأس السنة الجديدة. سوف تضطر ، بالطبع ، إلى العبث. لكن النتيجة تستحقها بالتأكيد ، ولن تندم بالتأكيد على الوقت الذي تقضيه. بعد كل شيء ، تبين أن سمك الحفش يكون طريًا ورائعًا وعصيرًا ولذيذًا بشكل غير عادي. على الرغم من حقيقة أن جميع الأسماك جيدة وصحية بطريقة ما ، إلا أن هذا التنوع ظهر غالبًا في القائمة الإمبراطورية والملكية لم يكن عبثًا. لماذا لا تشعر وكأنك ملك حقيقي في عطلة؟
- لذلك ، إذا قررت عمل سمك الحفش في الفرن ، فعليك أولاً الاهتمام بالسمك نفسه. سوف تحتاج الجثة إلى شطفها جيدًا عن طريق نقلها مباشرة إلى الحوض. دع الماء الجاري يغسل كل شيء غير ضروري.
في المذكرة! عند ذبح هذه السمكة ، من الضروري استخدام القفازات حتى لا تؤذي يديك.
- ثم يجب نقل سمك الحفش إلى سطح القطع. يجب تنظيف الذبيحة من القشور. من المستحسن القيام بذلك في الاتجاه مقابل موقع الموازين. قم بقيادة السكين من الذيل إلى رأس السمكة. سيكون من الضروري أيضًا قطع بطن سمك الحفش وإزالة كل مخلفاته من داخل الذبيحة. يجب تنظيف الصفاق نفسه جيدًا وشطفه عدة مرات. القيام بهذا مهم جدا! في غير ذلكيمكن أن يكون لحم السمكة مرًا جدًا. لا تزال بحاجة لإزالة الخياشيم.
- بعد ذلك ، يجب عليك بالتأكيد إزالة الصرير الموجود في التلال. إذا لم يتم ذلك ، فإن عملية خبز سمك الحفش سوف "تنكسر" ببساطة ، مما يفسد مظهر السمكة. للقيام بذلك ، ستحتاج بالتأكيد إلى قطع رأسك قليلاً.
- ثم تحتاج إلى قطع الذبيحة بالقرب من الذيل. في هذه الحالة ، سيكون الجلد الخفيف مرئيًا. هذا هو الصرير. إنه يحتاج فقط إلى الانسحاب تمامًا. من المهم جدًا جعلها كاملة ، دون كسرها.
- المرحلة التالية من التحضير هي تحضير سمك الحفش نفسه. من الأفضل لف الجثة إلى حلقة وتقطيعها إلى أجزاء. يُغطى السمك بالملح حسب الرغبة ويتبل بالبهارات. من المهم أيضًا رش سمك الحفش بعصير الليمون قبل خبزه في الفرن. سيعطي هذا لب السمك طعمًا وتعبيرًا غنيًا بشكل خاص. حتى في هذه المرحلة ، يجب سكب الذبيحة بزيت الزيتون.
ملحوظة! من الأفضل رش سمك الحفش بالفلفل الأسود وجوزة الطيب المطحونة.
- بعد ذلك ، عليك أن تأخذ ورقة الخبز. يتم وضع رقائق معدنية عليها ، والتي من الأفضل دهنها بكميات كبيرة من الزبدة - وهذا بالتأكيد لن يفسد طعم سمك الحفش المخبوز في الفرن. بمساعدة الرقائق ، تحتاج إلى ضبط شكل السمك فارغًا. يوصى أيضًا بأن توضع كل قطعة من السمك المحفور بورق طعام. من الأعلى ، تكون قطعة العمل مغلقة أيضًا بالضرورة ، وبعد ذلك يُخبز سمك الحفش في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. بعد الوقت المحدد ، يفتح ورق القصدير قليلاً ، ويوضع السمك في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أخرى.
- يبقى الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - عملية تزيين الطبق النهائي. يوصى بوضع سمك الحفش على أوراق الخس. من الأعلى يمكن تزيينه بالتوت وشرائح الفاكهة. الخضار ، على سبيل المثال ، الأشكال المنحوتة من الجزر المسلوق ، سوف تتناسب تمامًا مع تركيبة الطهي الفاخرة. يمكنك أيضًا تزيين السمك بشبكة المايونيز.
كما ترون ، فإن صنع سمك الحفش في الفرن لقضاء العطلة ليس بالأمر الصعب.
وصفات فيديو
لجعل سمك الحفش في الفرن أسهل ، يجب أن تتعرف على وصفات الفيديو:
قررت طهي عشاء ملكي؟ سيكون الخيار المثالي هو سمك الحفش المخبوز بالكامل. هذه السمكة هي طعام شهي حقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سمك الحفش مخزنًا للمواد المفيدة: فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، د ، هـ ، ب ، بالإضافة إلى الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفلور والحديد والكلور والكروم والنيكل والموليبدينوم والعديد من المعادن الأساسية الأخرى. هل سبق لك أن طهيت مثل هذا الطبق؟ ثم ستكون وصفاتنا في متناول يدي.
قبل الانتقال إلى المرحلة الرئيسية من الطهي ، سيكون من المفيد معرفة بعض أسرار خبز سمك الحفش:
- من الأفضل استخدام الذبائح التي لا يزيد وزنها عن 3 كيلوغرامات ، وإلا سوف يجف اللحم ، أو قد لا يتم خبزه على الإطلاق ؛
- سمك الحفش المخبوز لذيذ من تلقاء نفسه ، لذا لا ينبغي إساءة استخدام التوابل. الفلفل الأسود مثالي للأسماك ، عصير ليمونوالثوم والبقدونس والزعتر والزعتر.
- يمكنك خبز السمك على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ورقائق معدنية ؛ في الإصدار الأخير ، يصبح سمك الحفش أكثر عصيرًا.
سمك الحفش المخبوز في الفرن
- سمك الحفش - ذبيحة تزن 2.5 كجم ،
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ،
- الثوم - 5 فصوص ،
- ملح للتذوق،
- خس ، خضروات ، مايونيز - للتقديم.
- نقوم بتنظيف الهيكل ، يسهل تنفيذه إذا قمت بتسليح نفسك بشوكة. لإزالة المسامير الحادة على الظهر ، من الضروري سكب الماء المغلي على الأسماك ، ثم يمكن تنظيفها بسهولة. نحن لا نقطع الرأس ، ولكن لا تزال هناك حاجة لإزالة الخياشيم والأمعاء عن طريق تمزيق بطن السمكة بسكين حاد. اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
- يرش عصير الليمون على الذبيحة.
- نقوم بتنظيف الثوم. مرر من خلال مكبس واخلطه بالملح. افركي سمك الحفش بالخليط المحضر.
- ندهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ونضع السمك عليها مع أسفل البطن.
- نرسل سمك الحفش إلى الفرن ، ويسخن إلى 190 درجة ، لمدة 30-40 دقيقة.
- نضع السمك المشوي في طبق كبير مغطى بأوراق الخس ونزينه الخضروات الطازجةومايونيز. دعنا نذهب إلى الطاولة!
خبز سمك الحفش في رقائق معدنية
- سمك الحفش - ذبيحة تزن حوالي 3 كيلوغرامات ،
- نبيذ أبيض - 150 مل ،
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ،
- الزعتر - حسب الرغبة ،
- زعتر - حسب الرغبة
- البقدونس - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
- نقطع الذبيحة بالطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه.
- مزيج البهارات المعدة.
- دهن السمك بالزيت النباتي وافرك بالتوابل مع عدم نسيان إضافتها داخل الذبيحة.
- نحول السمك إلى احباط. صب النبيذ الأبيض. نحن نلف. نرسله إلى فرن ساخن إلى 180 درجة.
- بعد 10 دقائق ، تحتاج إلى فتح ورق القصدير ، ودهن السمك بالزيت النباتي مرة أخرى واتركه يحمر لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك يمكنك أخذ عينة!
طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لخبز سمك الحفش
- سمك الحفش - ذبيحة تزن 1.5 كيلوغرام ،
- جوزة الطيب - 10 جرام ،
- بيض دجاج مسلوق - 4 قطع ،
- ليمون - 1/2 قطعة ،
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة ،
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة ،
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ،
- خل بلسمي - 1.5 ملاعق كبيرة ،
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
- ملح للتذوق،
- خضروات للتقديم.
- تُغمس الأسماك المنزوعة الأحشاء (لا تنس إزالة الخياشيم) في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ ، ثم تُسكب بالماء البارد ، سيسمح لك هذا الإجراء البسيط بإزالة الجلد باستخدام المسامير من الذبيحة (اترك الجلد على السطح) الرأس والذيل).
- افركي السمك بالملح واتركيه لمدة 40 دقيقة.
- افركي الصفار بالقشدة الحامضة. يضاف الخل البلسمي والزبدة وجوزة الطيب. نحن نمزج.
- ضعي بطن السمكة لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق أو مدهون بالزبدة.
- ترش بالصلصة المعدة. رشي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون.
- نخبز سمك الحفش لمدة 25 دقيقة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 190 درجة. نقدم الوجبة الجاهزة على الطاولة ، ونضعها في طبق مسطح مع الأعشاب والخضروات.
سمك الحفش المحشو الكامل المخبوز في الفرن
- سمك الحفش - جثة تزن 1.5 كيلوغرام ،
- جزر - قطعة واحدة كبيرة ،
- بصل - قطعة كبيرة ،
- بطاطس - 5 قطع ،
- بيضة - قطعة واحدة ،
- بصل أخضر - قليل من الريش ،
- الشبت - 1 حفنة صغيرة ،
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ،
- ملح للتذوق،
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
- زيت الزيتون.
- نقوم بتنظيف الجزر. نفرك على مبشرة كبيرة.
- نقوم بتنظيف البصل. نحن نفرم ناعما.
- يخنة الخضار على نار معتدلة ، مع عدم نسيان الملح.
- نحن نطبخ البطاطس. هريس. يضاف الدقيق والبيض والبصل الأخضر المفروم.
- شبت بلدي. نناقش. نحن نقطع.
- نقطع سمك الحفش بطريقة معروفة. نفرك بالتوابل.
- ننشر الحشوة داخل السمك على شكل طبقات - البطاطس المهروسة أولاً ، ثم الخضار المطهية والشبت. نخيط البطن.
- ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. نحن نلف. نرسله إلى الفرن ، نسخن إلى 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة ، ثم نفتح الرقاقة ونخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
- ضعي سمك الحفش المحشو المخبوز في طبق وزينيه بالأعشاب. بالعافية!
