يشبه المطبخ الوطني لقيرغيزستان من نواح كثيرة المطبخ الكازاخستاني. وصفات العديد من الأطباق متطابقة ، وأحيانًا نفس الاسم. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء تكوين جنسياتهم ، كان لدى الكازاخستانيين والقيرغيزيين ظروف مناخية وطرق إدارة مماثلة. ومع ذلك ، على الرغم من كل الصدف ، فإن المطبخ القيرغيزي له خصائصه الفردية. تقليديا ، يتكون من أطباق اللحوم والدقيق والألبان. يضيف إلى النظام الغذائي استخدام أنواع مختلفة من الخضار والفواكه ، حسب النضج الموسمي. أيضًا ، على عكس الكازاخيين ، يتم استخدام محاصيل الحبوب بشكل أكبر في قيرغيزستان.

على الرغم من الحي الذي يسكنه الأوزبك والطاجيك ، فإن لحم القرغيز يتم استهلاكه بشكل أساسي مسلوقًا وليس مقليًا. لحم الحصان له قيمة خاصة في هذا المطبخ. على الرغم من التوسع الصيني ، جاء لحم الضأن إلى مطبخ قيرغيزستان. يصنعون منه:

  • "tuurageen et" - بشبرماك القرغيزية ،
  • "بيلاف" - بيلاف محلي ،
  • "لاجمان" - قطع من لحم الضأن مع المعكرونة والخضروات ،
  • "باتا" - لحم الضأن مع الأرز والمرق ،
  • "kulchetai" - لحم الضأن المسلوق مع الأعشاب ،
  • "كابيارجا" - لفائف لحم الضأن المطهية ،
  • "ASIP" - نقانق لحم الضأن ،
  • "جوشان" - فطائر اللحم الصغيرة ،
  • "هوشان" - زلابية كبيرة تشبه مانتي.

المطبخ المحلي غني بالعديد من المرق والحساء. تستحق المحاولة:

  • "شوربو" - مرق اللحم بالبطاطس والأعشاب والبصل ،
  • "kuurma-shorpo" - حساء سميك باللحم والخضروات ،
  • "tuurama-shorpo" - حساء مع كرات اللحم ، مع إضافة البقوليات ،
  • "Zharma" - حساء يشبه العصيدة مصنوع من الشعير والعيران ،
  • "كيزو" - حساء الدخن والعيران ،
  • "البوزو" - خليط خميرة مصنوع من الدخن المخمر (مشابه لمذاق البيرة).

موقف خاص في مطبخ قيرغيزستان لمنتجات الدقيق. ستجد هنا العشرات من هذه الأطباق. الأكثر شيوعا:

  • "نان" (خبز محلي يُخبز في تنور) ؛
  • "komoch-nan" (خبز مقلي في مقلاة ، على نار مفتوحة) ؛
  • "kyomyoch" (خبز على الفحم) ؛
  • "بورسوك" (خبز مقلي بالزيت) ؛
  • "السمسة" (فطائر بحشوات مختلفة) ؛
  • "سانزا" (كعك مجعد) ؛
  • gokai (عجين الفطير) ؛
  • "zhenmomo" (عجينة مسلوقة محضرة بطريقة خاصة) ؛
  • "تان موشو" (البريتزل المقلي بالزيت) ؛
  • "كينكة" (عجينة مقلية).

لم ينتبه مطبخ وطنيقيرغيزستان وحلوة الأسنان. تقريبا كل الحلويات الشرقية الشهيرة - شربات ، حلاوة طحينية ، بقلاوة ، بشمكة ، تشاك تشاك، أعد بطريقة خاصة قيرغيزية ، موجودة على الطاولة. تستحق المحاولة أيضًا:

  • "كاندولات" - كرات حلوة ،
  • "sesame-kant" - منتجات مصنوعة من السمسم والسكر ،
  • "Kuyma-kant" - كتلة حلوة من السكر والبيض ،
  • "شيرين ألما" - تفاح مخبوز بالسكر مع الجيلي.

وأيضا ، الكثير من الفواكه المجففة في السكر.

المشروب الوطني في قيرغيزستان هو kymyz (koumiss). إنه مصنوع من حليب الحصان المأخوذ في فترة زمنية محددة بدقة. يمتلك Kymyz الخصائص الطبيةويروي العطش تمامًا. تستخدم أيضا "شلب" على نطاق واسع (عيران) - حليب بقري مخفف بالماء مع إضافة السكر والملح "بال" - مشروب وطني يعتمد على الماء مع العسل واللافروشكا والفلفل والزنجبيل والقرنفل والقرفة. في الجزء الجنوبي من قيرغيزستان ، غالبًا ما يكون الشاي الأخضر في حالة سكر ، وأحيانًا يضاف إليه الحليب والقشدة الحامضة والزبدة والملح. وفي الشمال يفضلون الشاي الأسود طويل الأوراق.
مرحبًا بكم في قيرغيزستان المضيافة وشهية طيبة للجميع!

تشبه الفطائر بطاقة زيارة لأي مطبخ - روسي ، وأوروبي ، وآسيوي. ربما يتم أخذ هذا في الاعتبار لأن الفطائر قابلة للنقل - يمكن نقلها بالسيارة إلى معرض ، أو إحضارها في حقيبة لتناول طعام الغداء ، أو لفها بداخل عم مزارع في الحقل. وخمن ما يحبه الأطفال أكثر ، من يفضل دائمًا الطعام الذي يمكنك لمسه بيديك؟ لذلك ، لدى القرغيز نفس الشيء مع هذا! يمكن أن يقدم المطبخ القرغيزي عدة أنواع من الفطائر ، ولكن الأكثر شعبية وأصالة هي الكاتاما - فطائر منتفخة مع الكريمة أو السمن.

لكل 1 كجم من الدقيق - 200 جرام من السمن (أو الكريمة الطازجة) ، و 150 جرام من زيت بذرة القطن ، وملعقة صغيرة من الملح.

اعجن عجينة قاسية خالية من الخميرة بالماء والملح ...

الشاي في النسخة القرغيزية

شاي كورما العادي


كوبان من الحليب
100 جرام كريمة
80-90 سنة ...

سناك سوسمير

طبق من المطبخ القرغيزي والطاجيكي ، على الرغم من أنه أصبح موطنًا لنا منذ فترة طويلة ، لأن الكبد مفيد جدًا!

كبد الدجاج - 500 جم
بصل - 2 قطعة
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
كريمة حامضة - 200 جم
جبنة صلبة - 100 جم
ملح
خضرة
دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل اسود

يقلى البصل بالزيت ويضاف الكبد ويطهى لمدة 10 دقائق.
مخفف القشدة الحامضة مع 2 ملعقة كبيرة. الماء ، يضرم النار والملح والفلفل ويضاف الدقيق والدافئ. رتب الكبد في الأواني ، صب صلصة الكريمة الحامضةيرش الجبن المبشور.
نضع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قدمي الطبق النهائي مع الخضر!

بشبرماك

Beshbarmak (bishbarmak ، beshparmak) هو طبق وطني قيرغيزي وكازاخستاني من اللحم المسلوق والعجين والمرق الغني. اسم هذا الطبق يعني "الأصابع الخمسة" - لأنه في تلك الأيام التي ظهر فيها ، كان من المعتاد أن يأكل القرغيز والكازاخستانيون بأيديهم. بين هؤلاء الناس ، لا يمكن قضاء عطلة واحدة بدون بشبرماك.

مكونات:
1.5-2 كجم لحم ضأن على العظم
3 لترات من الماء
2 بصل كبير
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق

عجين:
500 غرام طحين
1 بيضة
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
250 مل ماء

طبخ:
1) اشطف اللحم ، ضعه في قدر ، صب الماء ، وضعه على الموقد.عند الغليان ، أزل كل الرغوة.قلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطيها بغطاء واطبخ اللحم لحوالي ...

سلطة "سوسمير" / مطبخ قيرغيزي

مكونات:
315 جرام ملفوف
100 جرام فجل
50 جرام جوزي (يمكن أن يكون بدونها) ،
175 جرام بطاطس
100 غرام من البازلاء الخضراء ،
180 جرام بصل
25 جرام سكر
45 غرام من الخل
5 بيضات
30 جرام من الخضر.

للتزود بالوقود:
50 غرام زيت نباتي
5 صفار ،
10 غرام من الخل
235 جرام باتيسون
10 جرام سكر
التوابل والملح.

يُقطع الملفوف والفجل والدزهوزاي إلى شرائح ومخلل. تضاف مكعبات البطاطس المسلوقة والبازلاء الخضراء. ضعي شريحة في وعاء سلطة ، واسكبيها فوق الصلصة ، وضعي البيض والخضر في الأعلى.

كستلاتة علاء جدا. (مطبخ قيرغيزستان)

مكونات:
لحم غنم - 200 جم
حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البيض - 2 قطعة.
كعكة - 30 جم
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
ملح
فلفل أسود مطحون
الخضر - 1/2 ملعقة صغيرة
بيضة - 1/4 قطعة.
الحليب - 1 ملعقة صغيرة
دقيق - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، واخلطه مع الحليب والخبز المفتت ، وأضف صفارًا نيئًا ، وملحًا ، وفلفلًا ، واخلط ، وشكل كعكة.
1 بيضة مسلوقة مقطعة نصفين بالعرض ، افصل صفار البيض عن البروتين. يقطع الخضر ويخلط جيدًا مع الزبدة ويمتلئ بالكتلة الناتجة من نصف البروتين المغلي. يُمزج النصفان ، ويُلفّ في كعكة اللحم المفروم ، ويُشكّل كستلاتة.

تُمزج مكونات التزليق ، ويُدهن الكستليت بهذا الخليط ، ويُقلى الكستليت بكمية كبيرة من السمن.

الكستليتات تزين بالخضروات وتزين بالأعشاب.

سلطة الا عرتشا / مطبخ قيرغيزي

منتجات:
جزر - 1 كجم
الفجل - 500 جم
زيت نباتي - 150 جم
لحم بقري مسلوق - 200 جم
ثوم - 1 رأس
خل
ملح
فلفل أحمر (مطحون) - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:
نقطع الجزر والفجل ولحم البقر المسلوق إلى شرائح ونمزجها ونضعها في طبق.

اصنعي ثقبًا في المنتصف وضعي فيه الثوم المفروم جيدًا.

يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُسكب الثوم فوقه.

امزج كل شيء مع رش الخل.

تتبل حسب الذوق.

تشوتشوك

Chuchuk - طبق لحم مغذي للغاية

عادة ما يتم إعداده في الأعياد الكبيرة ، ولعب الأطفال ، أثناء ذبح الماشية في الخريف.

يتطلب Chuchuk kazy ، kabyrga ، الأمعاء ، الملح ، الفلفل الأحمر والأسود ، البصل ، الثوم ، الكمون ، أوراق الغار. يجب طهي Chuchuk بعناية ، عند غليان منخفض ، على نار خفيفة.

يجب ثقب الفقاعات التي تظهر تحت غطاء السجق أثناء الطهي بإبرة ، وإلا فقد ينفجر الغلاف. يغلي Chuchuk لمدة 1 - 1.5 ساعة. نحن نقدم للقراء عدة أنواع من chuchuk.

طرق تحضيرهم هي نفسها بشكل أساسي ، ولكن هناك بعض الاختلافات المهمة إلى حد ما. من الأفضل تقديم Chuchuk مع الصلصة الحارة وسلطة الخضار.

Kabyrga chuchuk (chuchuk مع ...

ديمديم.

في المطبخ القرغيزي ، يوجد طبق قديم يسمى كورداك. هذا الطبق القديم معروف لدى القرغيز منذ العصور القديمة ، في مناخ قاسي قاسي ، في الجبال العالية ، هذا الطعام هو الأنسب للنظام الغذائي لأسلافي. بالفعل في ذلك الوقت البعيد ، فهموا الحاجة إلى حفظ المنتجات وتخزينها على المدى الطويل. جنبا إلى جنب مع أنواع حفظ اللحوم مثل التجفيف والتمليح ، فقد توصلوا إلى تحضير kuurdak. للقيام بذلك ، قاموا بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، وقليوه بعناية في الدهون وصبوه في أباريق طينية حتى لا يتلامس اللحم مع الهواء أثناء التخزين ، وكانت الدهون بمثابة مادة حافظة ممتازة. دعا kuurdak الجاهزة tondurma ...

أنواع الشاي الشائعة في قيرغيزستان - شاي المشمش ، شاي الفواكه ، الشاي المعطر ، الشاي بالمربى ، أتكينشاي

شاي أوريوك (شاي أوريوك)
1 لتر من الماء المغلي
100 - 150 غ من المشمش المجفف ،
40-50 جم من السكر ،
قليل من الشاي الأسود الجاف.
يُفرز المشمش المجفف ويُشطف ويُوضع في غلاية ويُسكب الماء المغلي ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة. قبل إبعاده عن النار ، أضيفي الشاي الجاف.

شاي الفواكه
2-3 حبات مشمش مجفف ،
2-3 خوخ مجفف ،
1 ش. ملعقة من الكرز المجفف
3-4 شرائح من التفاح المجفف ،
أعشاب عطرية مجففة ،
1 لتر من الماء المغلي
السكر حسب الرغبة.
شطف الكرز والتفاح المجفف في الماء البارد ، ضعه في غلاية ، أضف السكر والأعشاب العطرية المجففة ، صب الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق.

شاي معطر
اشطف العليق ، توت العليق ، الفراولة البرية ، الكشمش مع الأوراق ، ضعيها في إبريق الشاي ، أضيفي ...

أورومو

أورومو هو طبق من المطبخ القرغيزي ، وهو عبارة عن لفائف من العجين على البخار مع حشوة اللحم والخضروات. يؤخذ لحم البقر أو الضأن كلحوم ، ويضاف دهن الذيل (لحم الضأن) لمحتوى الدهون. العجين فطير ، على سبيل المثال ، كما هو الحال مع الزلابية المعتادة.
يتم تقديم لفة أورومو مع مرق اللحم أو الخضار أو صلصة الكريمة الحامضة.
من البهارات عادة الفلفل الأسود و البهارات المطحونة لكن روحي تطلب عند التقديم أن تصاحب الخروف بالنعناع ...
تحضير العجين باليد أو باليد الأجهزة المنزلية. تخلط المكونات ثم تعجن لبضع دقائق. يجب ترك العجينة ترتاح ، لذلك غطها واتركها لفترة بينما تعمل على اللحم المفروم. من الاختبار الناتج ، يمكنك إجراء ...

وجبة خفيفة قيرغيزية سوسامير

مكونات
بصل متوسط ​​الحجم - 1 بصلة
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
جبنة مبشورة - 50 جم
كبد الدجاج - 300 جم
كريمة حامضة - 200 جم
فلفل حلو - حسب الرغبة
ملح للتذوق
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو
الخطوة 1
يقشر الكبد من الدهون والأغشية ويشطف ويقطع إلى قطع. قشر وختم البصل.

الخطوة 2
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل لمدة 5 دقائق. يضاف الكبد ويطهى 8 دقائق.

الخطوه 3
ضعي الكريما الحامضة في قدر صغير ، خففي 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء والملح والفلفل حسب الرغبة ويغلي. يُسكب الطحين مع التحريك ويُسخن ، 1-2 دقيقة. يُرتب الكبد بالبصل في قوالب خزفية ، يُسكب فوق صلصة الكريمة الحامضة ويُرش بالجبن. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، تزين بالأعشاب.

بشبرماك في قيرغيزستان

مكونات:
لحم ضأن 600 جرام
جزرة 1 قطعة
4 قطع بصل
ماء 0.5 لتر
عظام لحم بقري 400 جرام
جذر البقدونس 1 قطعة
1/2 جذر الكرفس
الشبت الخضر 1 حفنة
بقدونس 1 حفنة
حبة الفلفل الأسود 1 قطعة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق

للاختبار:
دقيق قمح 1 كوب
بيض 1 قطعة
ماء 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون 1 رشة
ملح 1 رشة

من العظام مع إضافة الجذور ، يُطهى المرق.
ضعي قطعًا كبيرة من لحم الضأن والملح والفلفل في المرق المصفى واطهيه حتى يصبح اللحم جاهزًا.
نقطع اللحم المسلوق إلى شرائح رفيعة بعرض 0.5 سم وطول 5-7 سم.
من الدقيق والبيض والماء مع إضافة الملح والفلفل ، نعجن الفطير ونغطيها ...

مانتي في قيرغيزستان

مكونات
لحم ضأن 1000 جرام
دهن ذيل الدهون 200 جرام
بصلة
ثوم
فلفل حلو 2 قطعة
خضرة
فلفل اسود
ملح
دقيق 500 جرام
ماء 200 مل
بيضة 1 قطعة

طريقة طهو
نفرم لحم الضأن وشحم الخنزير. نمر عبر مفرمة لحم. يضاف البصل المفروم والأعشاب فلفل حلووالثوم. دعونا الملح والفلفل. صب في كوب من الماء. نحن نمزج. نحن نغادر
اعجن عجينة خشنة من الدقيق والماء والبيض والملح. اتركيه تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة. افردي العجينة بشكل رقيق. اقطع دوائر بقطر حوالي 10 سم. وزعي الحشوة على العجينة. نقوم بتوصيل الحواف.

دهن الوشاح بالزيت النباتي. نضع مانتي. رش بالماء. يُغطى الطهي لمدة 40-50 دقيقة. نحن نزين بالخضرة.
بالعافية!

Chuchpara ، chuchpara مع المساحات الخضراء

500 غرام من اللحم
400 جرام بصل
1-2 رأس ثوم ،
حفنة من الخضر
الفلفل الأحمر والأسود ،
عجينة

Chuchpara مع المساحات الخضراء

1 حفنة من الأخضر ...

مانتي في قيرغيزستان

لوجبة واحدة من الطبق ستحتاج:
دقيق القمح - 75 جم.
ماء - 30 جم ،
ملح - 1 جم ،
كتلة العجين - 100 جم ،
لحم الضأن (الكتف ، جزء الورك) - 150 جم ،
بصل - 70 جم ،
فلفل أحمر مطحون - 1 جم ،
ملح - 1.5 جم ، ماء - 20 جم ،
كتلة اللحم المفروم - 230 جم ،
زيت نباتي (للتزييت) - 5 جم ،
خل 3٪ - 15 جم.
المحصول - 320 جم.

تُعجن عجينة قاسية من الدقيق والماء والملح وتُغطى بقطعة قماش مبللة وتحضن لمدة 40-60 دقيقة. يتم لف العجين النهائي بحزم رفيعة ، مقسمة إلى قطع 15-20 جم لكل منها. وملفوفة في كعكات مستديرة ذات حواف رقيقة. يوضع اللحم المفروم في منتصف الكيك وتُقرص الحواف في المنتصف ، مما يعطي المنتج شكلاً مستديرًا أو بيضاويًا.

للحم المفرومة: يقطع لحم الضأن ...

الشاي في النسخة القرغيزية

يعتبر شاي كورما ، من حيث قوامه وقيمته الغذائية ، أكثر ارتباطًا بالشوربات منه بالشاي. في الطب التقليدييُعرف شاي كورما باسم مشروب الدايت: إنه علاج ممتاز لنزلات البرد.

يختلف شاي كورما عن المشروبات الساخنة الأخرى في المقام الأول من حيث أنه يحتوي على دقيق مقلي في دهون مذابة أو ضأن. يُقلى الدقيق باستمرار مع التحريك حتى لا يحترق. يصبح الطحين المحمص جيدًا بني فاتح اللون.

يمكن قلي الطحين مسبقًا ، ثم تحتاج إلى تخزينه بالمينا أو الأواني الزجاجية. في بعض الأحيان يتم استخدام حديث القمح بدلاً من الدقيق.

شاي كورما العادي

4-5 ملاعق صغيرة من الشاي الأسود ،
كوبان من الحليب
100 جرام كريم ...

Chuchpara ، chuchpara مع المساحات الخضراء

تختلف Chuchpara (الزلابية القرغيزية) عن المانتي في أحجام وموضوعات أصغر بكثير. أنها مسلوقة في مرق اللحم أو الماء.

تشوتشبارا

500 غرام من اللحم
400 جرام بصل
1-2 رأس ثوم ،
حفنة من الخضر
الفلفل الأحمر والأسود ،
عجينة

نفرم اللحم ناعماً ونضيف البصل والثوم ونرش الفلفل ونتركه لبعض الوقت.

يُسخن الزيت ويُقلى البصل ويُضاف الفلفل المطحون ويُسكب الماء.

افردي العجينة بسمك 1 - 1.5 مم ، اقطعي دوائر بقطر حوالي 5-6 سم ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في كل دائرة واضغطي على الحواف. اغمس chuchpara في مرق الغليان واطهيها حتى تنضج. شوشبارا جاهزة تقدم مع مرق.

Chuchpara مع المساحات الخضراء

حفنة من البصل الأخضر ...

بورصاق

بورساك هو طبق تقليدي من المطبخ الكازاخستاني ، بالإضافة إلى الباشكير والتتار والمأكولات الآسيوية الأخرى. وصفة البرسك بسيطة ، هذه قطع عجين مقلية. عادة ما يتم صنع البرسك من عجينة الخميرة أو الخميرة ، ولكن هناك أيضًا بورساك ، التي توحي الوصفة بتحضيرها من عجينة الخثارة.

المنتجات (لحصص 12)
طحين - 1 كجم
بيض - 10 قطع.
الحليب - 130-140 جم
سكر - 35-40 جم
زبدة - 30 جم
الخميرة - 5 جم
ملح - 15 جم
زيت نباتي - 300-350 جم
سكر بودرة (اختياري) - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق

فكيف تطبخ بالبرسك؟
تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات. تحتاج منتجات البرسك إلى أكثرها شيوعًا.

تذوب الزبدة في حمام مائي وتبرد قليلاً.

بورصق بالعسل

البرسق عبارة عن خبز مقلي بالزيت النباتي. تنتمي Baursaks إلى المأكولات التتار والكازاخستانية. اقدم لكم وصفة لعمل بورصاق بالعسل.

وصف التحضير:
وصفة عمل البرسق بالعسل بسيطة جدا. لتحضير الكعك ، يجب أولاً عجن العجينة وتقسيمها إلى قطع صغيرة وتقليها بكميات كبيرة في الزيت النباتي. بعد ذلك ، يجب غمس الكعك النهائي في العسل المذاب حتى يكتسب طعم العسل الحلو.

مكونات:
بيض - 6 قطع
زبدة - 30 جرام
سكر - 2 ملاعق صغيرة
طحين - 700 جرام
العسل - 4 فن. ملاعق
زيت نباتي - حسب الرغبة

يكسر البيض في وعاء ويضاف الزيت والسكر. تغلب على كل شيء يدويًا أو باستخدام خلاط في ...

يرتبط المطبخ القيرغيزي بكازاخستاني وقد ورث العديد من سمات الماضي البدوي المشترك لكلا الشعبين. معظم أطباق المطبخ القرغيزي والكازاخستاني متطابقة تمامًا مع بعضها البعض وهي متشابهة جدًا أو حتى متشابهة في الاسم. السمات المميزةهي أوسع استخدامات للأرز والتوابل ، ويتم استخدام اللحوم المسلوقة بدلاً من اللحوم المقلية بشكل حصري تقريبًا ، ويحظى الطهاة المحليون باحترام خاص لحوم الخيول (كان من المعتاد أن يكون أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في النظام الغذائي المحلي) ، وجميع أنواع أطباق العجين و منتجات الألبان المخمرةالحساء السميك مثل العصيدة والخضروات والفجل واللفت والبقوليات بشكل أساسي. في في الآونة الأخيرةتم استبدال لحم الخيل بلحم البقر والضأن ، وظهرت العديد من الوصفات المستعارة ، لكن القرغيز ما زالوا يفضلون وصفاتهم القديمة.

طعام وطني

يُعتقد أن الحمل جاء إلى هنا جنبًا إلى جنب مع التوسع الصيني. اليوم يمكن العثور عليها في الكباب التقليدي ، بيلاف (بالو) ، مانتي (الزلابية الكبيرة) ، والعديد من الحساء والمرق ، وعشرات من اللحوم المسلوقة. يجدر تجربة مرق اللحم "شوربو" مع البطاطس والبصل والأعشاب ، "كورما شوربو" - حساء سميك مصنوع من اللحوم والخضروات المقلية مسبقًا ، "توراما شوربو" - مرق على كرات اللحم والبقوليات ، "tuurageen-et" التقليدي - beshbarmak (مرق سميك مع النودلز ولحم الضأن المفروم جيدًا والمرق واللحم مع المعكرونة يتم تقديمه بشكل منفصل) ، "naryn" - بشبرماك مع العيران والبصل بدلاً من المعكرونة ، "lagman" - المعكرونة والخضروات مع صلصة قطع اللحم المفروم والمقلية ، "باتا" - أرز مع المرق نفسه مثل لانغمان ، طبق من الكبد المسلوق وشحم الخنزير "كويرك بور" مع الأعشاب والخضروات ، "جوشكيدا" - كعك مسطح يُخبز في التندور باللحم والتوابل ، "kulchetai" - لحم الضأن المسلوق مع الأعشاب ، يقدم على نوع من المعكرونة على شكل مربعات كبيرة ، لفائف من لحم الضأن المطهي "kabyrga" ، نقانق الضأن "Asip" ، نقانق لحم الحصان "chuchuk" ، مجمع طبق نفخة "أشليامفو" من البيض المخفوق ، لحم الخنزير ، المعكرونة والخضروات ، أحشاء الحصان المسلوق "الكارتا" و "كارين" ، أرز مع صلصة اللحموالخضراوات - "جيانفان" ، الزلابية الكبيرة "كوشان" و "بومان بوزا" (تختلف عن مانتي في كمية كبيرة من الدهون في اللحم المفروم) ، "جوشان" - نوع من أنواع الخُبز الصغيرة ، وجميع أنواع اللحوم المسلوقة مع مختلف الاطباق الجانبية والاعشاب والصلصات. يتم تقديم اللحوم مع الأرز والمعكرونة والصلصات القائمة على اللحوم والخبز المسطح ، وهو أمر مهم جدًا لمثل هذه الأطعمة الغنية بالدهون والخضروات والخضروات.

طوال العام ، "بوزو" (خليط خميرة من الدخن المخمر) ، دقيق الشوفان من خليط من الدخن والشعير ، وجميع أنواع الحساء التي تشبه العصيدة من الحبوب وعيران - "زارما" (من الشعير) أو "كيجو" (من الدخن) ) ، وكذلك "kurut (الجبن المصنوع من الحليب المملح) و خبز مقليالتكوين المعقد لـ "كتامة". بالإضافة إلى ذلك ، يقدم القرغيز سلطات ممتازة ، والتي غالبًا ما تكون بمثابة أطباق مستقلة. لكن الجبن ، على عكس جيرانها في المنطقة ، محبوب هنا ولا يحبها سوى الناس في المرتفعات ويعرفون كيفية صنعها.

هناك موقف خاص تجاه منتجات العجين في الطهي المحلي - هناك مئات الأنواع منها حرفياً ، وحتى الأطباق المنتشرة في كل منطقة يتم إعدادها بطريقتها الخاصة. دائمًا ما تكون الكعك الأوزبكي على الطاولة ، والتي ، على الرغم من بساطتها الظاهرة ، أطباق معقدة نوعًا ما. يُخبز الخبز المحلي "نان" في تنور ("تندير نان") أو على نار مفتوحة في مقالي عادية ("كوموش نان") ، أو يُخبز على الفحم ("كيوموش") أو يُقلى بالزيت ("بورسوك" ). جميع أنواع منتجات العجين جيدة أيضًا - عدد كبير من أنواع "سامسا" (فطائر مع حشوات مختلفة) ، كعك مجعد "سانزا" ، معجنات نفخة "جوكاي" ، "يوتازا" أو "زنومومو" - وهي مُعدة خصيصًا ومسلوقة عجينة ، "هالفايتار" (نوع من الهلام المصنوع من الدقيق والسكر) ، معجنات تان موشو مقلية بالزيت ، وأشكال مقلية من عجينة كينكا والعديد من الأطباق الأخرى التي لا تقل عن الأطباق الأصلية.

الحلويات الشرقية الشهيرة ، مثل الحلاوة الطحينية ، وتشاك تشاك ، والبشماك ، والبقلاوة ، والشربت ، يتم استكمالها هنا بكرات حلوة "كاندولات" ، وكتلة حلوة من البيض والسكر "كويما كانت" ، وهي منتجات حلوة جدًا مصنوعة من السكر والسمسم. -كانت ، تفاح مخبوز بالسكر و جلي "شيرين ألما" وجميع أنواع الفواكه المخبوزة و المسكرة.

المشروبات

Kymyz (koumiss) هو المشروب الوطني لقيرغيزستان. يتم صنعه بطريقة خاصة فقط من حليب الحصان المأخوذ في فترة معينة. هذا ضعيف مشروب كحوليلا يروي العطش تمامًا فحسب ، بل له أيضًا خصائص علاجية. كما يستخدم على نطاق واسع العيران ("الشالاب" أو "الشلب") - وهو حليب بقري مخفف إلى حد ما ومخمر ، يذكرنا بالزبادي السائل (غالبًا ما يتم تحضيره بالمياه المعدنية والسكر والملح).

يفضل غالبية سكان قيرغيزستان شاي "القرميد" الأخضر. غالبًا ما يتم طهيه مع الحليب والملح والفلفل والدقيق المقلي بالزيت ("kuurma-chai") أو يُضاف الحليب والزبدة والملح والقشدة الحامضة ، للحصول على "atkan-chai" و "shir-chai" (مع عيران) . في جنوب قيرغيزستان ، يفضل الشاي الأخضر ، وفي الشمال ، حول العاصمة ، هناك طلب كبير على الشاي الأسود ذي المظهر الأوروبي بالكامل.

من المشروبات الكحولية ، يفضل السكان المحليون مشروبات "دزارما" و "بوزو" - وهي المشروبات المشابهة للبيرة المصنوعة من الشعير والدخن. تتوفر البيرة والفودكا والبراندي ، المحلية منها والمستوردة ، بسهولة في المطاعم والمحلات التجارية.

المطبخ القرغيزي هو مطبخ قيرغيزستان (أو قيرغيزستان) ، الذين يشكلون الأغلبية الوطنية لقيرغيزستان.يشبه المطبخ في نواح كثيرة مطبخ جيرانه ، وخاصة المطبخ الكازاخستاني.

تعيش العديد من الجنسيات المختلفة في قيرغيزستان ، على التوالي ، المطبخ القيرغيزي الحديث هو مزيج من المأكولات المختلفة. في المدن الكبرى مثل بيشكيك وأوش وجلال أباد وكاراكول ، يمكن العثور على مجموعة متنوعة من المأكولات الوطنية والدولية ، بما في ذلك المأكولات الأويغورية والدونغانية والأوزبكية والروسية التي تمثل أكبر الأقليات في البلاد.

قبل أقل من مائة عام ، كان القيرغيز تقريبًا بدو رحل. على الرغم من أن معظم قيرغيزستان يعيشون اليوم في القرى ، إلا أن أطباقهم التقليدية لا تزال تعكس ماضيهم البدوي.

في المناطق الجبلية ، كان الرعاة يتبعون قطعانهم عبر الجبال والوديان ، فكان نظامهم الغذائي يتألف من اللحوم الدهنية والخبز مع القليل من التوابل. في جنوب قيرغيزستان ، حيث يوجد العديد من الأوزبك ، وحول إيسيك كول ، حيث يوجد الدونغان والأويغور ، يحتوي المطبخ على المزيد من التوابل والمكونات الأخرى مثل الأرز والمعكرونة.

منتجات مميزة

طعام النبات

بما أن القرغيز هم من البدو الرحل ، فهم لم يشتغلوا بالزراعة. من الغذاء من أصل نباتي ، تم استخدام الحبوب بشكل أساسي ، والتي كانت تستخدم لصنع الخبز.

لحم و سمك

يدور المطبخ القيرغيزي التقليدي حول لحم الضأن ولحم البقر والحصان. لطالما كانت اللحوم بأشكالها المختلفة جزءًا لا يتجزأ من المطبخ القيرغيزي. لقد تأثرت طرق الطهي والمكونات الرئيسية بشكل كبير بالحياة البدوية التاريخية للأمة. وبالتالي ، تساهم العديد من طرق الطهي في الحفاظ على الطعام على المدى الطويل.

منتجات الألبان

يشكل الحليب ومنتجات الألبان أيضًا أساس المطبخ القيرغيزي.

Kumyz هو مشروب كحولي قليلاً يتم الحصول عليه عن طريق تخمير حليب الفرس. يعتبر Kumyz المشروب المميز للثقافة البدوية الأوراسية ويتم استهلاكه أيضًا في كازاخستان ومنغوليا.

بهارات

في المرتفعات ، كانوا يأكلون طعامًا بكمية قليلة من البهارات. في جنوب قيرغيزستان وحول إيسيك كول ، وتحت تأثير المأكولات الأوزبكية والدنجان والأويغورية ، تضاف التوابل بكميات أكبر إلى الطعام.

أطباق تقليدية

خبز

يعتبر الخبز مقدسًا في ثقافة قيرغيزستان ، والمضيف الجيد دائمًا ما يقدم الخبز للضيف ، حتى لو كان الضيف موجودًا لبضع دقائق فقط. عادة ما يأكل القيرغيز الخبز مع المربى أو الكايماك أو الزبدة.

كتامة - تقليدي ل مطبخ قيرغيزستانكعكة الخبز ، وهي مصنوعة من عجين الفطير مع البصل. يمكن أن تُقلى الكتامة بقليل من الزيت في مقلاة أو تُخبز.

Tandyr-nan هو خبز مستدير من آسيا الوسطى مطبوخ على الفحم في التندور.

بورسق (أو بورصق) - قطع مربعة من العجين مقلية بكمية كبيرة من الزيت. عادة ما يتم تقديمها كعلاج للمائدة الاحتفالية ويؤكل عن طريق الغمس في الشاي أو العسل في بعض الأحيان.

الحساء

Shorpo (أو sorpo) هو حساء اللحم الذي قد يحتوي على الجزر والبطاطس والمعكرونة والخضروات. يتم تحضير Shorpo في كل مكان في قيرغيزستان ، لكن وصفة تحضيره يمكن أن تكون مختلفة جدًا حسب المكان. على سبيل المثال ، في المناطق الشمالية من قيرغيزستان ، لا يتم وضع توابل تقريبًا في shorpo ، وينصب التركيز بالكامل على الطهي الطويل مرق اللحم. في الجزء الجنوبي من البلاد ، على العكس من ذلك ، يتم إضافة كمية كبيرة من التوابل والمكونات العطرية.

أشلام فو حساء بارد حار مصنوع من مرق الخضار الحامض ، معاللحوم والمعكرونة . هذا الطبق شائع في منطقتي Chui و Isyk-Kul في البلاد ، لكن Ashlyan-fu ، الذي يتم تحضيره في مدينة Karakol ، يعتبر الأكثر لذة ، حيث يتم تقديم Ashlyan-fu مع كمية صغيرة من العجين المقلي مع بطاطا.

الدورات الرئيسة

بالو هي النسخة القرغيزية من بيلاف. وتتكون من قطع اللحم ، عادة ما تكون لحم الضأن أو اللحم البقري (ولكن في بعض الأحيان تكون مصنوعة من الدجاج) ، والتي يتم طهيها في مرجل كبير مع الجزر المقلي ، وفصوص الثوم ، وبالطبع الأرز.

شيرين بالو هي نسخة نباتية من بالو تستبدل اللحوم بالفواكه المجففة مثل الخوخ والمشمش والزبيب.

مانتي - هل هـطبق قيرغيزي شهير آخر ، مطهو على البخار باللحم والبصل.

الأورومو هو نوع آخر من الزلابية المحشوة بقطع صغيرة من اللحم أو الدهون ، غالبًا مع إضافة البصل أو الجزر أو البطاطس أو اليقطين. يُطهى الأورومو على البخار في قدر خاص ذي طبقات. على عكس مانتي ، ليس هذا هو الطبق الأكثر شيوعًا في مطاعم قيرغيزستان الحالية. عادة ما يتم تحضير الأورومو في المنزل.

Beshbarmak هو طبق وطني في قيرغيزستان ، على الرغم من أنه شائع أيضًا في كازاخستان وشينجيانغ (حيث يطلق عليه Narin). يصنع بشبرماك من لحم الحصان (أحيانًا لحم الضأن أو لحم البقر) الذي يُسلق في مرق خاص به لعدة ساعات ويقدم مع المعكرونة محلية الصنعمع رش البقدونس والكزبرة. Beshbarmak تعني "خمسة أصابع" ويسمى كذلك ، ربما لأن الطبق يؤكل عادة باليدين. غالبًا ما يتم تقديم بشبرماك خلال الأعياد الكبيرة للاحتفال بميلاد طفل أو ذكرى أو في جنازة أو ذكرى. إذا تم استخدام لحم الضأن بدلاً من لحم الحصان ، يتم وضع رأس خروف مسلوق على الطاولة أمام الضيف الأكثر تكريمًا ، ويتم تقطيعه إلى قطع ويتم تقديمه للضيوف الآخرين حول المائدة.

كورداك هو أحد أطباق اللحوم الرئيسية. في المطبخ القيرغيزي ، على عكس المطبخ الكازاخستاني ، يصنع كورداك من لحم الضأن المقلي بالبصل. يعتبر كورداك من حوصلة الطائر خيار الميزانية، فليس من المعتاد خدمة الضيوف.

سمسا - جيوب صغيرة ملفوفة باللحم والخضروات عجين الفطير، تشبه إلى حد بعيد السمبوسة الهندية. غالبًا ما يستخدم لحم الضأن بالدهن كملء ، ولكنه مصنوع أيضًا من الدجاج والجبن والملفوف ولحم البقر وحتى اليقطين. يمكن شراؤها من معظم البازارات أو أكشاك الشوارع في المدن الكبرى.

لاجمان هو طبق مكرونة مشهور جدًا. تتكون من نودلز سميكة مصنوعة عن طريق سحب عجينة بسيطة من الدقيق والماء. ثم يتم طهيها باللحم والخضروات وتقدم في صلصة الخل الحارة. تحظى لاجمان بشعبية كبيرة في قيرغيزستان ولكنها تعتبر دونجان أو الأويغور طبق وطني. يتم تقديم لاجمان في المطبخ القرغيزي كدورة ثانية وكحساء.

شيش كباب عبارة عن لحم مقلي على أسياخ على الفحم المفتوح ، والذي يتم نقعه مسبقًا لعدة ساعات قبل الطهي. عادة ما يُصنع شيش كباب من لحم الضأن ، ولكن في القرى الكبيرة يمكنك أيضًا العثور على الدجاج أو اللحم البقري أو حتى الأسماك بالقرب من البحيرات.

Chuchpara - زلابية صغيرة محشوة باللحم ، مسلوقة في مرق اللحم.

سلطات ومقبلات

Kazy - نقانق الحصان الجافة.

Chuchuk هو سجق من آسيا الوسطى مصنوع من لحم الحصان. يستخدم Chuchuk في شكل مجفف أو مسلوق أو مدخن.

سلطة الباذنجان هو اسم المقبلات المصنوعة من الباذنجان المقلي في خليط البيض ، ويقدم مع الطماطم وصلصة الثوم.

الحلويات

تحظى المربيات المصنوعة منزليًا من جميع أنواع الفاكهة بشعبية كبيرة وعادة ما يتم تناولها مع الشاي.

المشروبات

هناك العديد من المشروبات التي يمكن وصفها بأنها مشروبات قيرغيزية تقليدية.

الشاي الأسود مشروب شائع جدًا في قيرغيزستان.

شاي الكيك - شاي أخضر، والتي عادة ما تكون في حالة سكر في المطبخ القيرغيزي في الصيف.

مكسيم - مشروب غازي يحظى بشعبية كبيرة في قيرغيزستان ، وخاصة في وقت الصيف . إنه مشروب غازي خفيف مصنوع عن طريق تخمير الحبوب. تنتج مكسيم تقليديا بكميات صغيرة من قبل النساء للاستهلاك العائلي. ومع ذلك ، تم تقديم هذا المشروب كمنتج تجاري في بيشكيك بواسطة Shoro ، وبعد ذلك أصبح متاحًا على نطاق واسع في جميع أنحاء قيرغيزستان. يُصنع مكسيم عادة من الشعير ، لكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الحبوب في تحضيره. هناك طرق ووصفات مختلفة لصنع مكسيم ، والتي تختلف حسب المنطقة. يتم الحصول عليها عن طريق غليان الشعير أو أي نوع آخر من الحبوب. بعد الوصول إلى حالة معينة من الاستعداد ، يتم تبريد هذه المادة وتخضع لعملية التخمير التي تسببها الخميرة. عادة ما يستهلك ماكسيم مبردا.

اليرما مشروب مشابه مشتق من الحبوب. يتم صنعه بنفس طريقة صنعه إلى حد كبير ، باستثناء أنه لا يتم تخميره ولكن يتم خلطه مع العيران لجعله مكربنًا قليلاً.

شالاب هو مشروب غازي آخر مصنوع من عيران. تباع في بعض الأحيان باسم تان.

كحول

البوزو مشروب قليل الكحول مصنوع من القمح.

التقديم والآداب

يفخر القرغيز بحسن ضيافتهم ولن يتركوا الضيف جائعًا أبدًا. غالبًا ما تمتد هذه الضيافة إلى المشروبات. على الرغم من كونها دولة مسلمة ، من السهل العثور على الكحول وفي بعض الأحيان ينتهي العشاء بالخبز المحمص والفودكا.

عادة ما يتم توزيع لحوم القرغيز الجاهزة حسب الحالة. قطع اللحم المختلفة لها معاني مختلفة ، ومن المهم إعطاء القطع الأقدم قيمة. على النقيض من ذلك ، يُعطى الأصغر سنًا قطعًا أقل استحسانًا من اللحوم ، مثل الأذنين ، والتي تُعطى لتعليمهم الاستماع إلى كبار السن.

عادة ما يتم العشاء مع الضيوف على عدة مراحل ، لتحل محل الأطباق المختلفة. في الوقت نفسه ، أثناء تغيير كل وجبة ، تقدم أصغر امرأة في العائلة المضيفة الشاي للجميع. إذا كان لدى الأسرة فرس ، يضاف الحليب إلى الشاي. بالنسبة للوجبة الأولى ، تقدم النساء العديد من السلطات والبورسوك مع المربيات محلية الصنع والفواكه المجففة. الطبق التالي عادة ما يكون بشبرماك. الطبق الأخير هو دائمًا لحم حيوان مذبوخ للضيوف. إذا كانت الأسرة غنية بما يكفي لتحملها ، فستحرص على أن يحصل الجميع على أكبر قدر من اللحوم. كلما زاد عدد اللحوم التي يحصل عليها كل شخص ، كلما كان المضيفون أكثر ضيافة. جودة اللحوم مهمة أيضًا. تشمل قطع اللحم المفضلة الرأس والفخذ ، على الرغم من أن قطع الدهون تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. غالبًا ما تكون قطع اللحم هذه كبيرة جدًا بحيث يتعذر على الجميع تناولها في جلسة واحدة ، لذلك بعد انتهاء العشاء ، يقدم المضيفون للضيوف أكياسًا بلاستيكية للجميع لتعبئة بقايا اللحوم جنبًا إلى جنب مع بقايا السلطة والبورسوك.

وكانت الأطباق التقليدية والأكثر استهلاكًا بين القرغيز هي أطباق الدخن ، التي يزرعها القرغيز منذ العصور القديمة. تم تحضير Talkan (الكتلة المسحوقة) والعصيدة واليخنات منه.
يتميز المطبخ القرغيزي الحديث بمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والألبان والدقيق. يتم تحضير أطباق اللحوم من لحم الخيل ولحم الضأن ولحم البقر والدواجن. يتم تحضير أطباق الطقوس من لحم الحصان ، كما كان من قبل.
يعتبر الشاي من أكثر المشروبات شعبية بين قيرغيزستان ، وفي الصيف في قيرغيزستان يفضلون الشاي الأخضر (شاي كيوك). يشرب هذا المشروب في الصباح ، قبل العشاء وبعده ، في المساء ، ويشرب بالحليب الطازج أو الكريمة ، ويملحه قليلاً. Actagan هو نوع من الشاي. يتم تحضيره بالحليب والزبدة والقشدة الحامضة والملح.

سلطة سوسمير

ملفوف أبيض 60 جرام ، سكر 5 جرام ، خل (3٪) 10 جرام ، بصل 40 جرام ، بازلاء خضراء معلبة 20 جرام ، بطاطس 40 جرام ، بيض قطعة واحدة ، خضروات 5 جرام ، فجل 20 جرام ، بقدونس 10 جرام.
لتتبيل السلطة: زيت نباتي 10 جرام ، بيض (صفار) قطعة واحدة ، خل (3٪) 2 جرام ، كوسة 50 جرام ، سكر 2 جرام ، بهارات ، ملح.

يُقطع الملفوف والفجل والبقدونس (الجذر) إلى شرائح ومخلل. تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ، وتضاف الخضار المخللة والبازلاء الخضراء وتخلط. تقدم مع تتبيلة السلطة ومزينة بالبيض والأعشاب.

كيسمي (شوربة)

لحم غنم 110 جرام ، معجون طماطم 5 جرام ، فجل 40 جرام ، 10 جرام بصل 20 جرام ، دهن ذيل 10 جرام ، ثوم 5 جرام ، 100 جرام ، دقيق 30 جرام ، 1/4 بيضة ، بهارات ، ملح.

تُقطع دهن الغنم والذيل إلى مكعبات وتُقلى مع إضافة الطماطم حتى تنضج ؛ يتم تقطيع البصل والفجل المقشر والدوزاي إلى شرائح ويتم تقطيعها. يُمزج اللحم مع الخضار ذات اللون البني وكمية صغيرة من المرق ويُطهى حتى ينضج. يُسكب المرق المتبقي ، ويُغلى الحساء ، ويُوضع المعكرونة ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُتبّل بالثوم المفروم والتوابل. يقدم الحساء في وعاء.

شوربو

لحم الضأن (لحم الصدر ، الخاصرة) - 220 جم ، دهن الذيل - 20 جم ، البطاطس - 250 جم ، جزر - 50 جم ، طماطم طازجة - 95 جم أو هريس الطماطم (12٪) - 20 جم ، فلفل حلو - 15 جم ، بصل - 35 جم أعشاب ، بهارات حسب الرغبة ، ماء - 800 مل.

يُسكب اللحم المفروم وشحم الخنزير بالماء البارد ويُطهى حتى ينضج نصفًا ، ثم يُضاف البصل والجزر والطماطم أو مهروس الطماطم وشرائح البطاطس والفلفل ويُطهى حتى ينضج. يرش بالأعشاب عند التقديم.

رماد كيتشي

لحم الضأن - 109 جم ، سمن أو دهون حيوانية - 15 جم ، ذرة - 20 جم ، فول الصويا - 15 جم ، بطاطس - 93 جم ، جزر - 31 جم ، لفت - 33 جم ، بصل - 24 جم ، طماطم هريس - 10 جم ، حليب حامض - 4 جم ، ملح - 0.05 جم ، فلفل - 0.05 جم ، ماء - 300 جم.

نقع الذرة والفاصوليا في ماء بارد لمدة 10 ساعات ، ونقطع اللحم والبطاطس والجزر واللفت إلى مكعبات صغيرة. يقلى اللحم ويضاف البصل والجزر واللفت وهريس الطماطم والملح والفلفل ويسكب الماء ويضاف الذرة والفاصوليا ويطهى حتى ينضج. عندما تغادر ، يرش بالأعشاب ويتبل بالحليب الرائب.

بشبرماك

لحم غنم - 160 جم ​​، فلفل أسود مطحون - 0.5 جم ؛ للعجين: دقيق - 40 جم ، بيض - 10 جم ، ماء - 15 جم ؛ بصل - 30 جم ، فلفل أسود مطحون - 0.5 جم.

نقطع لحم الضأن المسلوق إلى شرائح رفيعة بعرض 0.5 سم وطول 5-7 سم ، وتحضر عجينة فطيرة من الدقيق والماء والبيض ولفها ناعماً وتقطيعها إلى شرائح (0.5 × 5 سم) وتغلي في مرق. في الإجازة ، يُمزج المعكرونة المسلوقة مع اللحم. يُسكب البصل المفروم المسلوق في المرق ويُرش بالفلفل. قدمي النودلز واللحوم في الكيس والمرق بشكل منفصل في وعاء.

Külcötai

لحم الضأن (لحم الخنزير ، الكتف) - 218 جم أو لحم البقر (الكتف) - 219 جم ، بصل - 3 جم ؛ عجين: دقيق القمح - 84 جم (بما في ذلك الغبار - 4 جم) ، بيضة - 1/4 قطعة ، ماء - 26 جم ، ملح - 2 جم ؛ بصل - 36 جم ، فلفل أسود مطحون - 0.1 خضر - 16 جم.

اسلقي لحم الضأن في قطع تزن 1.5-2 كجم في الماء (3 لترات لكل 1 كجم من اللحم) ، قطع اللحم النهائي إلى شرائح رقيقة من 10-12 جرام لكل منهما.عجن العجينة للحصول على العصير ، افردها مثل المعكرونة ، مقطعة إلى 5 × 5 مربعات سم ويغلي في مرق. نقطع البصل إلى حلقات ونطهو في كمية قليلة من المرق الدهني مع الفلفل. عند التقديم في الكيسا ، ضعي العصارة واللحوم والبصل ورشيها بالأعشاب ، وقدمي المرق بشكل منفصل في وعاء (150 جم).

جاركوب (زاركوب)

لحم الضأن (جزء الفخذ ، الخاصرة) - 200 جم ، أو لحم البقر (القطع الجانبية والخارجية من الورك) - 220 جم ، بصل - 30 جم ، فجل - 50 جم ، هريس الطماطم (12٪) - 25 جم ، زيت نباتي - 30 جم ، بصل أخضر أو ​​عصير - 5 جم ، خل 3٪ - 10 جم ، فلفل أسود - 1.5 جم ، فلفل أحمر - 1.5 جم ، ثوم - 5 جم ، مرق أو ماء - 150 جم ؛ عجين: دقيق القمح - 100 جم ، بيض - 1/4 قطعة ، ماء - 22 جم ؛ للعجة: بيضة - 1 قطعة ، مارجرين المائدة - 3 جم.

نقطع اللحم إلى شرائح ونقلى بالزيت النباتي. نقطع الفجل المسلوق إلى مربعات ، البصل إلى نصف حلقات ، نقليه بالزيت النباتي مع إضافة معجون الطماطموالخل ، يُمزج مع اللحم ، يُضاف المرق أو الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. لمدة 5-10 دقائق. قبل نهاية الحساء ، ضعي التوابل والأعشاب والثوم المهروس.
تُطهى العجينة مثل النودلز ، تُلفّ ناعماً وتُقطّع إلى ألماس 3.5x3.5 سم ، تُغلى في ماء مملح. يخفق البيض حتى يصبح ناعمًا ويقلى مثل العجة.
عند الإجازة ، ضعي اللحم مع الخضار في الصلصة والأومليت المفرومة على عجينة الألماس المسلوقة.

إيسيك كول تراوت مقلي

تراوت 149 ، دقيق 6 ، زيت نباتي 20 ، بصل 119 ، طماطم طازجة 30 ، فجل 71 ، فلفل حلو 30 ، مهروس طماطم 10 ، كوسة 47 ، بازلاء خضراء معلبة 23 ، أعشاب 6 ، ملح ، بهارات.

سمك معالج ومقطع إلى أجزاء ومخبوز بالدقيق ومقلية. الفجل المقلي مع البصل. فليفلة حلوة مقطعة إلى شرائح ومقلية مع هريس الطماطم مع الفجل والبصل. يُسكب السمك الجاهز مع الجذور والخضروات ويسخن. يقدم مع البازلاء الخضراءوالطماطم والكوسا والخضر.

جوشكيدا (فطائر)
لحم بقري 130 ، دقيق قمح 100 ، بصل 50 ، مارجرين للمائدة 4 ، فلفل مطحون
أسود 0.4 ، ملح.
يُقطع العجين الخالي من الخميرة ، ويُعجن في ماء دافئ مملح ، إلى قطع ويُلف في كعكات دائرية. لحم مفروميتم تحضيره على طريقة هوشة أ ، ويوضع في منتصف الكعكة ، ويقرص المنتج ، مما يعطي شكل كرة. بعد الخبز ، يتم دهن المنتجات الساخنة بسمن المائدة الذائب.

سامسا

عجين: دقيق القمح - 75 جم ، ماء - 35 جم ، ملح - 1 جم ؛ اللحم المفروم: لحم الضأن (الكتف ، الخاصرة) - 85 جم ، أو شرائح اللحم - 60 جم ​​، دهون الذيل الدهنية - 20 جم ، أو الدهون المذابة- 15 جم ، بصل - 65 جم ، ملح - 2 جم ، فلفل أسود مطحون - 0.5 جم ، ماء - 5 جم ؛ دهون لأوراق التشحيم - 1 جم.

اعجن العجينة الخالية من الخميرة ، قسّميها إلى قطع تزن 50 جم ، افردي عصارة مربعة ذات حواف أرق من الوسط.
للحم المفروم: نقطع اللحم ودهون الذيل ناعماً ونضيف البصل المفروم والملح والفلفل والماء ونخلط كل شيء.
ضعي 70 جم من اللحم المفروم في منتصف العصير الملفوف ، بللي الحواف بالماء المملح وقم بطيها على شكل مثلث مع ثني الزوايا إلى المنتصف. تُخبز السمسا في فرن على درجة حرارة 220-240 درجة مئوية أو في تنور. عند التقديم ، توضع على طبق مغطى بمنديل ، تقدم المرق بشكل منفصل في وعاء.

كاندولات

سكر - 10500 جم ، بيض - 400 جم ، حليب مكثف - 1000 جم ، فانيلين - 8 جم ، دقيق - 500 جم.

يخفق البيض حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة الماء تدريجيًا (5 لتر). يُضاف السكر والحليب المكثف إلى الكتلة الناتجة ، ويُغلى المزيج ، لكن لا تغلي وتصفى وتضيف الفانيلين. أجزاء منفصلة من 1.5-2 كجم من الكتلة الكلية وتطهى في قدر صغير إلى درجة حرارة 115-120 درجة مئوية. اسكب الكتلة النهائية في أجزاء صغيرة في طبق بارد ونظيف ووزعها بالتساوي على طول القاع ، ثم تبرد وأضف جزءًا آخر من الكتلة النهائية ، ثم رج الطبق بحركات دورانية حتى تتكون كرات بقطر 20-25 مم من الكتلة. رش الكرات فوقها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، اتركها تجف في درجة حرارة الغرفة.