Името капучино кафе буквално от италианското "капучио" означава качулка. Използвани са от средновековните монаси капуцини. Какво свързва кафената напитка и монасите капуцини?

Това разказва легендата за капучиното, което той има като всяка марка кафе.

Според легендата тази рецепта за приготвяне на кафе е измислена от монасите от ордена на капуцините. Един от тях реши да добави разбито мляко или сметана към кафе напитка. Но пяната не се задържа добре на гореща повърхност. Проблемът беше решен с помощта на самоук механик, който изгради конструкция за разпенване на мляко с пара. Принципът на работа на тази парна машина е останал в съвременните кафемашини.

Как да си направим капучино по правилния начин

Основното условие за приготвяне на класическо капучино е идеално разпененото мляко, излято в готовото еспресо. За да се получи буйна пяна, млякото трябва да има температура от + 4 ° C. Съдържанието на мазнини в млякото не трябва да бъде по-малко от 3,5%. В пропорционално съотношение съставът на кафето капучино трябва да бъде:

  • 1,3 тома - еспресо;
  • 1,3 горещо мляко;
  • 1,3 пяна.

Стандартната порция, която излиза от тези продукти е 150-180 мл.

За да получите капучино, добавете пяно мляко към еспресо. Млечната пяна, покриваща повърхността на напитката, я поддържа гореща за дълго време. Перфектно запазва топлината и специална керамична чаша за кафе demitasse. Обемът му е 180 мл. Чашите са предварително затоплени и дебелите им стени могат да поддържат температурата на кафената напитка за дълго време. Температурата му трябва да бъде 65-70°C.

Готвене на капучино

Ако къщата има кафемашина, тогава не е нужно да сте специалист в приготвянето на капучино. Програмата на кафемашината има различни видовекафе, включително капучино. Но красотата на приготвянето на кафе е на ръка.

За да приготвите една порция ще ви трябва:

  • Мляно кафе - 2-3 чаени лъжички;
  • Вода - 250 мл;
  • Захар - 2-3 супени лъжици;
  • Мляко - 3,5% - 6% - 70 мл;
  • Канела.

За пяна мляко е по-добре да вземете пълноценен и натурален продукт. Ако няма мазно мляко, тогава може да се използва 10% сметана. Кремообразната пяна е по-плътна и по-висока, но не се дифузира толкова добре с кафето. В края на краищата капучиното е дифузия на пяна на мляко в цялата дълбочина на напитката.

За еспресо, гейзерната кафемашина е най-подходяща. Но можете да използвате обичайната турска и френска преса. Кафето от турците се препоръчва да се филтрира, тъй като еспресото не трябва да съдържа утайка.

В долното отделение на гейзерната кафемашина трябва да налеете вода до определено ниво. След това трябва да инсталирате филтъра и да налеете кафе. По-силно еспресо се получава, ако филтърът е плътно напълнен със смлени зърна. Сега трябва да затворите кафеварката и да поставите бавен огън. Готовността се определя от спряното съскане от кафемашината. В този момент трябва незабавно да се отстрани от огъня.

Млечната пяна е отлична при разпенване на мляко в миксер. За да направите това, трябва да го затоплите малко. Френска преса също разбива добре млечната пяна. Трябва да получите лека, ефирна пяна, която няма да изчезне от повърхността на чашата до последната глътка от напитката. Комбинирайки еспресо с млечна пяна, получаваме капучино. Отгоре остава да поръсите пяната с канела.

Как да си вземем капучино от разтворимо кафе?

Ако в къщата няма турчин или кафемашина, тогава може да се направи капучино от разтворимо еспресо. Разбира се, истинските ценители на капучиното могат да бъдат обидени от такъв подход към напитката, но, както се казва, „рибите са риба поради липса на риба и рак“. За да направите ерзац капучино, ще ви трябва:

  • Разтворимо кафе - 2 супени лъжици;
  • Захар - 2 супени лъжици;
  • Мляко - 100 мл;
  • Вода - 100 мл.

Леко топло мляко разбийте в миксер или блендер. Добавете захар към чаша кафе на прах и я залейте с гореща вода. Готовата пяна прехвърлете в чаша с напитка за разтворимо кафе.Ако е необходимо, отгоре може да поръсите настърган черен шоколад или канела.

Разлика между капучино и лате

Днес на ценителите на кафето се предлагат различни рецепти на базата на еспресо. Нека уточним, че еспресото се получава чрез филтриране на кафе на прах с гореща вода под високо налягане. Може да се приготви само в специални кафемашини или в кафемашини. На базата на еспресо, освен капучино, можете да приготвите лате кафе, познато в Русия. За неопитните любители на кафе напитки може да бъде трудно да изберат между капучино и лате. Каква е разликата между тези два вида едно и също кафе? Техните разлики могат да бъдат изброени в няколко тези:

  • Те имат различни пропорции в състава. В едно капучино съставките са в равни части. В лате пропорциите са следните: 1 част еспресо: 1 част пяна: 2 части мляко. Тоест лате е по-малко концентрирано от капучино;
  • По същество лате е коктейл на базата на еспресо;
  • Сервирани капучино и лате различно. Капучиното се налива в чаши с обем не повече от 180 литра, като според правилата латето трябва да се сервира във високи коктейлни чаши с вместимост до 360 ml.

Е, най-съществената разлика между истинско капучино и лате е неговият тръпчив, богат вкус и плътен аромат. В лате вкусът и ароматът са много по-слаби.

разлика между капучино и американо

Ако латето може да се нарече слабо капучино, то американо е много слабо еспресо. Изобщо не прилича на капучино, тъй като не съдържа мляко или пяна. Това е еспресо, силно разредено с вода. Следователно вкусовите и ароматните му качества са далеч зад тези на капучиното. Дори ако добавите пяно мляко към американо, вкусът му практически няма да се промени. Но въпреки това този вид еспресо е много популярен в Съединените щати, поради което получи името си.

Как да пием капучино?

За да опитате напълно капучиното, не трябва да се разбърква. Гурмета получават голямо удоволствие, като пропускат кафе с мляко през въздушната пяна. Захарта за ценителите на тази напитка също е неприемлива. Той задръства истински букет от вкусови и ароматни усещания. Капучиното е италианско изобретение. Затова италианците го използват в 11 сутринта, почти на обяд. Никога не смесвайте капучино с храна. Това се счита за богохулство по отношение на напитката. Освен това млякото по време на хранене и след хранене не допринася за нормалното функциониране. храносмилателната система.

Е, нека последваме примера на италианците, ще пием кафе капучино правилно и ще извлечем полза и удоволствие от него.

Видео: Капучино кафе у дома

Капучиното е една от най-популярните кафе напитки в света. Пие се в много страни и основното в този процес е да се насладите на леко горчиво кафе с гъста млечна пяна и кремообразни нотки. Независимо от това, родното място на напитката е Италия и има свои собствени „правила“ за пиене. Ще бъде полезно за всички любители на кафето да се научат как да пият правилно капучино и поне веднъж да опитат тази напитка според всички италиански традиции.

Италианците смятат капучиното за изключително сутрешна напитка, вероятно поради доста задоволителното съдържание на мляко. Във всеки случай в нито едно италианско кафене няма да видите италианец да се наслаждава на капучино след 12 часа на обяд. За туристите, разбира се, те ще го направят по всяко време на деня, но определено няма да разберат този подход. За следобеда има еспресо, ристретто, лунго.

Интересното е, че другите държави не са толкова категорични. Във Франция и Германия се смята, че безалкохолната млечна напитка е по-подходяща за вечерта, но в Америка я пият по всяко време на деня - само от любовта към вкуса.

Италианците също никога не пият капучино след хранене. Това е отделно удоволствие и можете да хапнете нещо с кафе, но определено не отмивайте обилния обяд или закуска с чаша капучино. Работата е там, че в тази страна по някаква причина са масово обсебени от идеята за правилно храносмилане, а млякото по принцип не се консумира толкова често, защото е храна. По време на закуска - можете, тъй като закуската обикновено се състои от кафе и сладкиши, но след обяд или вечеря - никога. Освен това в големите градове баристите вече са свикнали с факта, че туристите поръчват любимите си напитки по всяко време на деня, но някъде в пустошта могат сериозно да ви разубедят от такова необмислено действие, като същевременно се грижат изключително за вас.

Италианците смятат, че горещото прясно пълномаслено мляко, което съставлява повече от половината от съдържанието на тази напитка, нарушава храносмилането и е вредно за стомаха.

Имате право да правите каквото искате, но си струва да опитате да се насладите на напитката по начина, по който го правят истинските ценители на Dolce vita.

По принцип това е лека закуска. Много италианци изобщо не допълват напитката, пият я на няколко големи глътки и продължават да тичат на работа или училище. Въпреки това, за тези, които са готови да похапнат малко сутрин, има много опции за вкус, които са идеално съчетани с този вкус на кафе и мляко.

  • Пресните сладкиши, кифличките или кроасаните са точно крехко, още топло тесто;
  • Понички, леко на прах пудра захар, с горски или кремообразен пълнеж;
  • Бисквитки - класически сухи, хрупкави, със или без ядки;
  • Сочно шоколадово брауни не е опция за всеки ден, но най-хубавото е да се поглезите със закуска в уютно кафене.
  • Кремообразно тирамису - изненадващо добре съчетано с кремообразни кафеени нотки на напитката.

В добър смисъл би си струвало да се говори за това правилната рецептакапучино, но факт е, че всичко е по-скоро условно. Няма един правилен, в кафенетата готвят различно, а вкъщи всеки го прави както му харесва. Приблизително съотношение е същият обем кафе и горещо мляко (можете да вземете малко повече), което при разбиване също ще се увеличи, така че в чаша получавате една трета кафе, една трета мляко и една трета от млечна пяна.

Оптималната температура за сервиране на правилното капучино е 60-70 градуса, така че е удобно за пиене, запазва се естествената сладост на млякото и следователно не е необходима захар.

По правилата капучиното се сервира в чаши демитас, същите като за еспресо, но малко по-големи, 150-180 мл. Обикновено такава чаша е бяла, с дебели стени, от добър порцелан с висококачествен емайл. Формата е пресечен конус. Препоръчително е да затоплите чашата, преди да налеете напитка в нея, така че ще се охлади по-бавно, ще остане деликатен млечен вкус и пяната ще продължи по-дълго.

В мрежата се води разгорещен дебат по този въпрос и разбира се няма единен указ.

  • Самите италианци пият кафе с пяна и то остава на устните им, но им е по-вкусно - както нежни мехурчета млечна пяна, така и леко горчиво еспресо.
  • Някои хора предпочитат да разбъркват напитката, а тези, които добавят захар, определено трябва да направят това. Контрастът между вкусовете изчезва, но цялата напитка придобива по-млечен вкус. Вярно е, че няма да остане много пяна.
  • Понякога кафенетата сервират сламка - можете да пиете през нея, като смесвате слоеве и вкусове, както искате. Но това обикновено се случва, ако напитката се сервира във високи стъклени чаши; никой не пие от класическа чаша demitasse през сламка. По-скоро е лате.

Не се притеснявайте, че капучиното ще остави ивица пяна върху устните ви - просто го избършете с кърпа. Но е толкова по-вкусно и "правилно"!

Какво да сервирате с капучино?

Можете да допълните вкуса не само със захар, но и с мед, да добавите шоколад или сиропи (като опция - ванилия или карамел, плодовите ще бъдат неуспешно решение). Ако искате да добавите подправки, канела, ванилия, индийско орехче. Някои кафенета поръсват пяната с настърган шоколад. Подправките могат да се смесват в кафето или да пиете пяна с подправки, както е правилно. Струва си да опитате и двата варианта, във всеки случай се оказва вкусно.

Констатации:

  1. Според италианската традиция е редно да се пие капучино за закуска и със сигурност не по-късно от 12 часа на обяд.
  2. Напитката се консумира самостоятелно или със сладкиши, но никога не се измива с обилно ястие.
  3. Правилното капучино се сервира в специални чаши за демитаса, а не в чаши или чаши. Чашата трябва да е топла.
  4. Оптималната температура на напитката е 60-70 градуса, така се разкрива сладостта на млякото и няма нужда да чакате напитката да изстине, тъй като пяната ще се утаи.Можете да пиете веднага, когато се приготви.
  5. Не е желателно да разбърквате напитката, само ако не добавяте захар към нея. Правилно е капучиното да се пие така, както се сервира, с гъста пяна и не е страшно, ако остане на устните.

Капучино е кафе напитка на основата на еспресо, млечна пяна и мляко. Измислиха питие в слънчева Италия.

За да приготвите истинско вкусно капучино, трябва да обърнете внимание на следните фактори:

  • Разнообразие и смилане на кафе, правилността на неговото приготвяне. За това трябва да знаете колко да варим кафе в турска къща. За приготвянето на напитката трябва да използвате само висококачествени зърна. от най-много най-добрият вариантза капучино ще има еспресо, направено от фино смляна смес от зърна робуста и арабика;
  • Натуралното еспресо може да бъде заменено с разтворимо еспресо, но не е нужно да очаквате богат аромат и вкус от него;
  • Съдържание на мазнини и качество на млякото. Преди да приготвите капучино, не забравяйте да проверите свежестта на млякото. AT в противен случай- ще стане кисело и напълно ще развали напитката. Много по-лесно е да направите пяна от пълномаслено мляко. Обезмасленото мляко ще даде бързо втвърдяваща се и слаба пяна с бяло-син цвят.

Добавки за капучино

Млечната пяна на напитката може да се поръси със следните съставки:

  • канела;
  • шоколад;
  • натрошени ядки;
  • какао на прах;
  • Пудра захар или захар;
  • ванилия;
  • сладкарски топинг;
  • смляно кафе;
  • Подправки.

Приготвяне на капучино

Съставки

  • Еспресо - 1 шот
  • Пълномаслено мляко
  • Добавки за напитки

готвене:

  1. Изсипете охладеното мляко в стомната и разбийте, докато удвои обема си. При липса на кафемашина можете да използвате блендер, бъркалка или миксер, само преди разбиване трябва да загреете млякото до 70 градуса;
  2. Изсипете мляко в чаша, след което лъжица пяна отгоре. Последният трябва да бъде поставен в центъра на чашата, така че да лежи плоска;
  3. Поръсете пяна с избрани добавки.

Как да пием капучино?

Традиционно напитката се пие сутрин от красиви затоплени порцеланови чаши. Заедно с капучино се сервира и една чаена лъжичка, с която се изяжда пяната, докато напитката се охлажда. Кафето се сервира и със сламка. В кафенета и ресторанти захарта понякога се сервира с капучино, за да може гостът да я добави на вкус.

AT последните времена, в Италия е прието да се пие студено капучино. Ирландците добавят крем ликьор към напитката. Въпреки всичко това, класическата версия на капучино остава най-нежната и вкусна.

Много хора се интересуват Мога ли да пия кафе преди кръводаряване?. Всъщност не можете, защото това може да изкриви резултатите от анализите. Така че е по-добре да се насладите на ароматно капучино след кръводаряване.

Най-популярната напитка, която дойде при нас от Италия, е капучино. Безумно мек и вкусен, с естествена сладост и характерен кремообразен послевкус.

И така, какво е капучино и как се е появило, как да си направим вълшебната напитка на боговете?

Легендата за капучиното

Капучино (капучино) е страхотно еспресо с разбита, гъста и много вкусна млечна пяна, която позволява на кафето да не изстива и да запази аромата за дълго време.

Цветовата палитра от комбинацията от кафе и мляко се свързва с кафявите одежди на монасите капуцини – откъдето идва и името на напитката (капучио на италиански означава „качулка“, а капучино – „капуцин“).

Според друга, по-разпространена легенда, капучиното е изобретено от монасите капуцини от един от манастирите на север от Рим. През Средновековието черното кафе е забранено от Католическата църква и се е считало за дяволска напитка, тъй като дава добро настроение, възбужда и предизвиква пристрастяване. Нищо чудно, че казаха, че истинското кафе трябва да е адски горещо. Затова капуцините започнаха да добавят малко към черното кафе. козе мляко, което придава на кафето мекота и сладост и по този начин премахва известен грях от тази напитка. Освен това, както всички аскети, монасите са били лишени от много земни радости, така че удоволствието от кафето с мляко е било малка позволена радост за тях. Капуцините са забелязали, че когато се налее мляко, се получава вкусна пяна. За да получат повече пяна, те започнаха да разбиват напитката, но пяната се оказа нестабилна. Тогава се сетиха за кафе с бита сметана. Но кафето е горещо, а сметаната е студена (за да се разбива по-добре). Следователно напитката се оказа топла. Монасите, от друга страна, започнаха да загряват бита сметана с пара, а след това се научиха да разбиват горещо мляко и сметана с механични бъркалки.

Първа машина за капучино

Самоукият механик Джузепе, който живеел в близост до манастира, усъвършенствал технологията за разпенване на млякото. Той изобретява и произвежда първия уред за капучино, състоящ се от две части: в първата водата се нагрява, превръщайки се в пара, и през тръба попада във второто отделение, където се извършва процесът на превръщане на млякото в гъста млечна пяна. В днешно време всички кафе машини с уред за капучино работят на този принцип.

истинско капучино

XXI век. Капучино е започнало да означава всичко, което съдържа кафе, върху чиято повърхност плува млечна пяна. Всички сме опитвали разтворимо кафе капучино. Възраст на скоростта. Добавя се вряла вода - получава се "капучино". Но истинското капучино се приготвя на базата на идеално еспресо (една трета) с добавка на натурално горещо мляко (също една трета) и друга трета разбита гъста млечна пяна (нарича се пяна).

Много от нас все още вярват, че истинското капучино не може да се направи у дома и го смятаме за недостижима наслада. Но можете лесно да получите наистина райско удоволствие от усвояването на този шедьовър за кафе и мляко с помощта на домакинска кафемашина. Щастливите собственици на такова специално оборудване винаги ни молят да кажем и научим какво да правим с него и как да получите тази страхотна млечна пяна.

Звучи като вик за помощ. И! Винаги сме готови да се втурнем да помогнем, да научим, разкажем, покажем и още. Така...

Технология за приготвяне на капучино

Мляко

За да приготвите капучино, е желателно да използвате студено пълномаслено мляко със съдържание на мазнини 2-3,5%, което ви позволява да получите стабилна пяна.

процес

1. Кафе машини и еспресо машини вече са единствените устройства, които гарантират създаването на чаша качествено капучино. За получаване на пяна кафемашините имат изходна тръба за пара със специална дюза за панарело, през която се задвижва пара под налягане.

Изсипете млякото в специална метална кана - стомна (за предпочитане не повече от половината от каната за мляко, в противен случай млякото ще изскочи) и спуснете паналелото в него почти до дъното. На пълна мощност включете подаването на пара и с кръгови движения повдигнете и спуснете каната, така че чучурът на панарето да върви от дъното до границата на млякото и въздуха.

Появява се кремообразна гъста млечна пяна поради нагряване и насищане на млякото с микроскопични въздушни мехурчета, докато млякото удвоява обема си и придобива прекрасен сладък и кремообразен вкус.

Внимание! Професионални баристи*, след като приключат процеса на разбиване, държайки уверено дръжката на каната, с две или три интензивни кръгови движения на четката (като че ли се опитват да смелят нещо на масата с дъното на каната), смесват разпененото мляко докато се образува хомогенна гладка консистенция. И при наличие на големи мехурчета, леко потупайте дъното на стомната по масата, докато изчезнат.

Важно! Правилното капучино се получава само ако млякото не е доведено до кипене и не е имало време да се утаи.

Метод 1 - изсипете мляко от кана и разнесете лека въздушна пяна с лъжица (това се прави в почти всички кафенета);

Метод 2 - смесете пяната с млякото на 2-3 завъртания и изсипете плътната пяна в чаша с приготвеното еспресо.

Или с
на
chala поставете пяната (за удобство можете да разбиете пяната с панарелото директно в чашата за капучино) и след това сварете еспресо в нея.

Всичко! Процесът на приготвяне на страхотно капучино отнема не повече от 1,5 минути! И вие най-накрая се превърнахте в истински бариста, готов да отворите кафене у дома и да изненадате гостите си с уменията си!

С какво да пием капучино

Сиропи, мед, шоколад, подправки ще обогатят вкуса на капучиното (най-популярни са канела, ванилия, индийско орехче, кардамон и джинджифил). Изборът зависи от вашите вкусови предпочитания, но така или иначе трябва да се насладите на пиенето на капучино, това също е вид изкуство.

Как да пием капучино

Пийте капучино трябва да бъде бавно, като го вкусите постепенно. След това веднага ще почувствате, че Бог е създал човека само за да измисли капучино! Капучиното трябва да се пие с пяна, тоест не отстранявайте пяната с лъжица, а след това пийте кафе, а именно да се насладите на комбинирания вкус на деликатна пяна и страстно кафе. Ако имате млечни пипчета над горната си устна, значи пиете капучино правилно.

Италианците го пият за закуска. Поръчването на чаша капучино в Италия след обяд и вечеря е признак на лош вкус. Само туристите правят това, шокирайки местните баристи.

Това обаче са всички конвенции. Капучино може да се пие по всяко време на деня. Когато искаш! И винаги го искаш!

* Бариста (ит. barista) – специалист в приготвянето на кафе. Това е човек тип барман, който стои зад бара, но не работи с алкохол, а се занимава само с кафе или напитки, свързани с кафето.

21 април 2015 г

Еспресо, капучино, американо, лате и др. Техните прилики и разлики.

Не всеки фен кафезнае разликата между еспресои Американо, еспресои капучино, еспресои лате, еспресои ристретто.

Еспресо Романо- стандартно еспресо, поднесено с резен лимон.

Еспресо макиато- еспресо с добавена капка (около 15 мл) бита сметана. Кремът се разстила по повърхността му и създава лек мраморен модел. "Machiato" също се превежда от италиански като "мрамор".

Еспресо с пана- Виенско кафе, стандартна порция еспресо, поднесена с голяма капачка бита сметана.

Плоско бяло кафе- напитка на базата на една част от двойно еспресо, разредена с две части варено, но не разпенено мляко. Това кафе, чийто акцент е наситен вкус на кафе със забележима млечна нотка, набира все по-голяма популярност сред любителите на кафето. На базата на охладено плоско бяло кафе правят прекрасен коктейл с водка.

Торе- бутер напитка, в много отношения напомняща едновременно лате и капучино. Това е еспресо, гарнирано с богата млечна пяна, по-сухо и по-плътно от капучино.

Gyshr(гешир, кишр) е йеменска традиционна напитка, приготвена от люспи от кафе. Напитка, приготвена от люспите на кафеените зърна и до днес не губи популярността си в арабските страни, откъдето кафеените зърна се разпространяват по целия свят.
Този особен прародител на съвременното кафе се нарича гишр. И въпреки че Йемен и други страни в този регион са водещите износители на кафе, коренното население на тези държави предпочита отвара от люспите си пред напитка, приготвена от кафе на зърна.

Защо се случва това? Има няколко причини за това. Gishr е по-скоро чаена напитка, отколкото кафена напитка. Процесът на приготвянето му практически не се различава от приготвянето на обикновен чай. Вярно е, че почти винаги към гишр се добавят различни подправки, за да се подобри вкусът му, като канела, пресен джинджифил и мед. Собственият вкус и мирис на напитка, приготвена от люспи от кафе, е по-скоро като компот, има нюанси на сушена ябълка, шипки, череши и само в малка степен ароматът и вкусът на кафе. Като цяло тази напитка в никакъв случай няма кафе, а богат плодово-билков вкус и мирис.

За да разберете по-добре какво е гишр, трябва да опитате да го пиете, без да добавяте подправки. Възможно е първият път да донесе разочарование, но много хора, които са станали фенове на тази напитка, отбелязват, че това се е случило и с тях. Това е напитка за всеки, след като опитали гишр, те вече не можеха да си откажат удоволствието да изпият допълнителна чаша за кой-надесети път.

Освен изключително гастрономически качества, гишрът има и чисто практически качества. Така, например, той е много по-добър от напитка от кафе на зърна, усвоява се от стомаха, но тонизиращият му ефект е не по-малък. Освен това, за разлика от кафето, което може да причини проблеми на хората, страдащи от сърдечни заболявания, гусрът има много по-малко забележим ефект върху сърдечната дейност и функционирането на съдовата система. Поради тази причина тази необичайна напитка от техните кафеени люспи може да се пие от хора, които имат проблеми със сърдечната дейност или хипертоници, на които е строго забранено да пият обикновено кафе, дори и без кофеин.

Също така, гишрът „пада“ на стомаха много по-лесно, така че може да се пие от хора, страдащи от гастрит или пептична язва, от чиято диета обикновеното кафе също е изключено. По принцип гишр може да се консумира от абсолютно всички хора, но, разбира се, при спазване на мярката.

Разтворимо кафе

Разтворимо кафе е изобретено и патентовано (Патент № 3518) Дейвид Странгот Нова Зеландия и напоследък придоби широка популярност. Можете да третирате напитките на негова основа по различни начини, но без съмнение, той има своите привърженици и своя собствена, много стабилна ниша. При производството на разтворимо кафе качеството на използваните сортове е от решаващо значение. Използват се предимно букети от бразилски, централноамерикански и африкански сортове. Първо, зърната се изпичат старателно. При достигане на необходимата степен на изпичане, зърната веднага се охлаждат и смилат. След това разтворимите компоненти се екстрахират от кафето на прах. За да направят това, те вземат за основа процес, подобен на процеса на приготвяне на кафе у дома, т.е. кафето се залива с гореща вода. Последната стъпка в приготвянето на разтворимо кафе е извличането на кафения концентрат. Има два метода за това: метод на изпаряване и криогенен метод.

ИЗПАРЯВАНЕ НА ЕКСТРАКТ ОТ КАФЕ
С този метод екстрактът от кафе се извлича в многосекционна стоманена кула под поток от горещ въздух. В този случай водата се изпарява, а течното кафе се превръща в прах и се охлажда. Готовото разтворимо кафе остава в долната част на кулата.

ЗАМРАЗЯВАЩ ЕКСТРАКТ ОТ КАФЕ (криогенен метод)
Течният екстракт от кафе замръзва бързо при около -40C. Сервиран върху повърхността на метална купа или метален барабан, екстрактът се превръща в леден слой, отделя се и се разпада. След това ледът се излива в купичките и се вкарва в сушилната камера. Тук ледените кристали изчезват: ледът се изпарява, без да става течен. Тази процедура се извършва във вакуум и при спазване на специална процедура за нагряване, чиито режими се поддържат автоматично и с най-висока точност. В този случай се появяват изразени кафяви гранули.

кафе, лате, капучино, еспресо, американо

Кафе без кофеин

Декофеинкафе на зърна е изобретено през 1903 г. от германец Лудвиг Роземус. Шансът му помогна да направи това откритие. Кораб, превозващ товар с кафе, беше обхванат от жестока буря, а трюмите бяха наводнени с морска вода до такава степен, че корабът трудно можеше да се задържи на повърхността. Собственикът на товара смятал, че всичко е изгубено, но за всеки случай решил да вземе кафето на зърна за преглед. Експертът Лудвиг Роземус установи, че кафето е добро, но е загубило почти целия си кофеин. Впоследствие успешният германец патентова откритието си в САЩ. Кафето без кофеин става широко известно през 30-те години на миналия век.

В началото на осемдесетте години в Италия се появи ново устройство - ароматизатор за кафе, разнасяйки миризмата на силно кафе в стаята. Но, както се оказа, човек не може да се насити на миризмата на кафе и затова въпросът за производството на безкофеиново кафе стана остър. Обикновено, когато се приготвя кафе на зърна за продажба, кофеинът не се извлича от тях; това се случва в случай на производство на специални лекарствени продукти, докато кафето без кофеин е още по-вкусно.