غرفة تجميد الصدمات: مبدأ التشغيل والخدمة. ثلاجات تجميد الصدمات المنزلية: الوصف والخصائص والمراجعات كيفية عمل تجميد الصدمات

المظهر في صناعة المواد الغذائية معدات التجميد السريعأصبح نوعا من الثورة الصغيرة. تجميد الصدمة هو الأكثر بكثير على نحو فعالالحفاظ على الخصائص البيولوجية والطعم والفيزيائية للمنتجات الغذائية. تؤثر سرعة هذه العملية في الحفاظ على فائدة المنتج ورائحته ودرجة انكماشه.

مع التجميد الطارئ ، يتحقق التأثير عن طريق تحويل جزيئات الماء في المنتج إلى بلورات ثلجية دقيقة. وبالتالي ، لا يتم تدمير البنية الخلوية ، كما هو الحال مع التجميد البطيء. تستخدم هذه التقنية لأي منتج: اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والتوت والمنتجات شبه المصنعة والحلويات والوجبات الجاهزة.

غرف التجميد السريعيتم تمثيلها على نطاق واسع في السوق التكنولوجي ومتنوعة للغاية من حيث الأبعاد ودرجة حرارة التجمد وسرعة واتجاه تدفق الهواء ، وما إلى ذلك. يتم اختيار جميع المعدات وحسابها بناءً على احتياجات عميل معين.

جهاز

من خلال تصميمها ، فإن غرفة تجميد الصدمات هي عبارة عن تركيب قابل للطي لألواح العازلة للحرارة. حسب النوع: في طريق مسدود ونسخة نفق. الأسطح الداخلية والخارجية مصنوعة من الفولاذ المطلي المجلفن بخصائص عالية ضد التآكل. العزل الحراري - رغوة البولي يوريثان. تم تجهيز باب المدخل للوحدة بسخان للحماية من الصقيع. عادة ما تكون أرضية الغرفة مغطاة بصفائح من الألمنيوم المموج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لاستيراد المنتجات يوجد منحدر. يتم توفير معادلة ضغط الهواء بواسطة صمام خاص.

من الناحية الفنية ، الحجرة مجهزة بضاغط تبريد ومبرد هواء وتحكم أوتوماتيكي. اختياري: مزيل الصقيع لمبرد الهواء ، أنبوب التصريف ، سخان مبرد الهواء.

ضواغط التبريدهناك ثلاثة أنواع رئيسية: المكبس (مغلق وشبه محكم) ، التمرير والمسمار. الأمثل من حيث نسبة جودة السعر هو المكبس شبه المحكم. موثوقة تحت الأحمال المتغيرة ومقاومة للظروف المعاكسة. إنه ذو تصميم بسيط ، لذلك في حالة حدوث عطل يمكن إصلاحه بسهولة. تعد الضواغط اللولبية واللولبية من الوحدات الأكثر قوة وتستخدم في وحدات التبريد المتوسطة والكبيرة من 100 إلى 1000 كيلو واط.

مكيف الهواءبالنسبة لغرفة تجميد الصدمات ، يتم استخدام الصناعة فقط. إنه يوفر درجة حرارة منخفضة ونفخًا للمنتج. إذا لزم الأمر ، يتم إذابة الجليد باستخدام سخانات خاصة. الشيء نفسه مع أنبوب التصريف لإزالة الجليد من المياه. من أجل منع انسدادها بالمياه المجمدة فهي مزودة بسخان.

وتنقسم الكاميرات حسب تكوينها إلى صناعية وأساسية (تجارية). الأول أغلى ثمناً ، والأخير ينتمي إلى الطبقة الاقتصادية. تشمل النماذج الصناعية: وحدة تعتمد على ضواغط ترددية نصف محكمة الغلق ذات مرحلتين ، ومبرد هواء ، وتحكم آلي ، وحماية ضد الحوادث. كل هذا مدمج في هيكل الكاميرا في مرحلة الإنتاج. تحتوي السلسلة التجارية على ضاغط ترددي شبه محكم ومبرد هواء وأتمتة. يتم تركيب وحدة التبريد المُجمَّعة على الحجرة بواسطة المورد الموجود بالفعل في الموقع.

بشكل عام ، سيوفر المجمد المتفجر جيدًا التجميع بمعدات مختارة بشكل صحيح دائمًا لمالكه سلامة طعام مثالية.

أنواع الكاميرات وتطبيقاتها

هناك عدة أنواع رئيسية من معدات التجميد السريع وطرق التجميد السريع للمنتجات:

Polyboxes
مجمدات ثابتة كبيرة الحجم. يتم استخدامها لتجميد اللحوم ومنتجات الأسماك في صناديق أو على مسارات علوية. كما أنها تستخدم لتقوية الآيس كريم. تتراوح مدة التجميد العميق من 6 إلى 20 ساعة حسب حجم المنتجات. يمكن تبريد الكميات الصغيرة وتجميدها (+ 90 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية) في أقل من 240 دقيقة.

فريزر الانفجار من نوع العربة والصينية

هذه إعدادات متقطعة. تستخدم للتجميد المفاجئ للمنتجات شبه المصنعة ، الزلابية ، الوجبات الجاهزة ، وكذلك اللحوم الطازجة والمبردة. توضع المنتجات على صواني أو عربات داخل الحجرة ، حيث يتم تجميدها بسرعة إلى -25-40 درجة مئوية. تتراوح إنتاجية هذا التثبيت من 20 إلى 500 كجم / ساعة. تتراوح مدة التجميد الكامل ، بناءً على سمك المنتج ، من 12 إلى 24 ساعة.

مجمدات مستمرة
هذا هو أقوى نوع من غرف تجميد الصدمات. إنها مجهزة بوحدات تبريد حلزونية أو ناقل. يتم تطبيقها لتجميد مجموعة كبيرة من المنتجات شبه المصنعة والوجبات الجاهزة. إنتاجية هذه التركيبات: من 500 إلى 3000 كجم / ساعة.

المجمدات لوحة
يحدث التجمد فيها بطريقة ملامسة. أي يتم تحويل المنتجات إلى كتل من الأسماك واللحوم واللحوم المفرومة ، إلخ. الإنتاجية: من 200 إلى 900 كجم / ساعة.

لا تقتصر شركات تصنيع الأغذية الكبيرة على المجمدات. إنهم يزودون المستودعات بأكملها بوحدات التبريد ، بعد أن انتهوا منها مسبقًا بمواد عازلة للحرارة صديقة للبيئة وغير قابلة للاحتراق ومقاومة لامتصاص الماء وتقلبات درجات الحرارة.
إذا لم تقم بالحفظ ، فيمكن تشغيل هذه المباني لسنوات دون خوف من انخفاض خصائص التوصيل الحراري.

لتزويد هذه المستودعات بقدرة التجميد المطلوبة الخيار الأفضلهي وحدة تبريد تعتمد على ضاغط لولبي. وإذا أنشأت مركزًا منخفض الحرارة من الضواغط اللولبية المتوازية ، فيمكنك زيادة الطاقة عدة مرات أكثر. يعد هذا خيارًا رائعًا لمحطات معالجة اللحوم الكبيرة ومزارع الدواجن. في الغرف ذات مساحة كبيرةبالطبع يمكن أن تنشأ مشكلة تجميد الزي الموحد. ومع ذلك ، هناك حل لهذا أيضًا. يتم تركيب صوامع الصدمات الأرضية عالية الكفاءة وذات درجة الحرارة المنخفضة كمبرد هواء (رئيسي أو إضافي). إنها توفر نفس سرعة وتوحيد التجميد ، مما يقلل في النهاية وقت التجميد الكلي.

خطوات التجميد في فريزر الانفجار

المرحلة الأولى- التبريد ، في هذا الوقت يتم تبريد المنتج من درجة حرارة +20 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية. يتم تثبيت سقف زائف في الفريزر ، والذي يعيد الهواء الذي أخذ الحرارة من المنتج إلى مبرد الانفجار للتبريد.

المرحلة الثانية- تجميد. أثناء التجميد ، يتم التغلب على نقطة التجميد ، من درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى -5 درجة مئوية ، حيث يكون هناك انتقال من المرحلة السائلة إلى الحالة الصلبة ، حتى 70٪ من الأجزاء السائلة للمنتج. هذه النقطة مهمة للغاية ، لأن حجم البلورات المتكونة في خلايا الأنسجة للمنتج يعتمد على سرعة التغلب على نقطة التجميد. أثناء التجميد الصدمي في غرف التجميد بالصدمات ، والتجميد بالصدمات في المجمدات السريعة ذات الألواح والمجمدات السريعة الحلزونية ، لا تتشكل بلورات كبيرة ، على عكس طرق التجميد التقليدية ، عندما تتشكل بلورات كبيرة ، والتي بدورها تنتهك سلامة أغشية الخلايا. نتيجة لذلك ، مع التجميد التقليدي - إطلاق وفير لنسغ الخلايا أثناء إزالة الجليد ، وفقدان من حيث الخصائص الفيزيائية والكيميائية الحيوية ومذاق المنتج الأصلي.

المرحلة الثالثة- تجميد. أثناء التجميد ، تتم إزالة مزيد من الحرارة من المنتج وتنخفض درجة الحرارة من -5 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية. في هذا الوقت ، يحدث الانتقال النهائي للكسور السائلة للمنتج إلى الطور الصلب ، مما يوفر إمكانية التخزين على المدى الطويل دون أي تغييرات إنزيمية في المنتج.

غرف التجميد بالصدمات عبارة عن دائرة معزولة حرارياً - الغرفة نفسها بها أبواب ونظام تبريد يوفرها تجميد الصدمة. تتكون الحجرة والأبواب بشكل أساسي من ألواح رغوة البولي يوريثان بسمك 120-140 مم ، مما يسمح أولاً باستبعاد التدفقات الحرارية ، وثانيًا ، لتثبيت الحجرة بسرعة ، وإذا لزم الأمر ، يمكن تفكيك هذه الغرفة و مثبتة في مكان آخر.

معدات التبريد للتبريد لغرفة التجميد بالصدمات عبارة عن وحدة تبريد ضاغطة مصممة لدرجة حرارة الغليان -40 درجة مئوية ، ومكثف خارجي مبرد بالهواء ، ولوحة تحكم لعملية التجميد ومبرد هواء بزعنفة متزايدة - صدمة- فروستر ، الذي يسمح بالتشغيل المستمر وإزالة الحرارة المنتظمة من المنتج.

نقطة مهمةهو توزيع المنتج في غرفة التجميد بالصدمات لنفخ المنتج بدون عوائق بتيارات الهواء ، لذلك ، يتم استخدام العربات التي يتم وضع المنتج الذي يتطلب تجميدًا للصدمات على الرفوف ، أو الأرفف الثابتة التي توضع عليها المنتجات .

مدلكون اللحومتم تصميم السلسلة للتدليك وتسريع وقت تمليح قطع اللحم في حاوية مفرغة من أجل تحسين خصائص المستهلك وزيادة إنتاجية المنتجات النهائية حتى 110-120٪.

مدلك اللحم مزود بجهاز تحكم عن بعد ومتوفر في إصدارات مختلفة:

UVM-100 - الإصدار الأساسي (سعة 120 لترًا)

UVM-100 * 2 - اثنان بالسعة (حجم الخزان 2 * 120 لتر)

UVM-100R - قابل للعكس ، ومجهز بمبرمج رقمي والتحكم في الوقت في العمليات: العمل ، والإيقاف المؤقت ، ووقت التشغيل الإجمالي ضمن حدود ممتدة.

UVM-100B - وجود فتحة جانبية على الخزان لسهولة تحميل وتفريغ المنتج النهائي.

جميع المنتجات مزودة بأجهزة تحكم لتحديد الفراغ وجهاز لمنع انسداد نظام التفريغ والمضخة.

عند الطلب ، يمكن توسيع وظيفة مدلك اللحوم: الصوت والضوء وأجهزة الإنذار الأخرى.

عن طريق الحقنتستخدم لإدخال محلول ملحي عضليًا في اللحوم بالعظام. يتم تكييف المحاقن لإدخال المحلول الملحي في اللحوم بالعظام وبدون عظام.

يستخدم الحقن أو الحقن في إنتاج اللحوم المدخنة والأطعمة الشهية من لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن ، وكذلك في تصنيع المنتجات شبه المصنعة الطبيعية.

يجعل حقن أو حقن اللحوم من الممكن تسريع عملية المعالجة لجميع أنواع العظام المفكوكة واللحوم الخالية من العظم وتقليل مخاطر التلف البكتيري للمنتج عن طريق حقن محلول ملحي في أنسجة عضليةبالإضافة إلى زيادة كتلة المنتجات النهائية بنسبة تصل إلى 50 بالمائة.

تعمل الحاقنات جنبًا إلى جنب مع المدلك ، حيث يدخل ما يقرب من ثلثي المحلول الملحي إلى المادة الخام أثناء الحقن ، والباقي يخترق الكتلة أثناء التدليك. أولاً ، يتم حقن محلول ملحي في اللحم بمساعدة محاقن الحاقن ، وبعد ذلك تدخل المادة الخام إلى الكوب حيث يتم تشبعها بالمحلول الملحي.

الحقن العضلي لمحلول ملحي أو ماء مالح في كل من المواد الخام للحوم منزوعة العظم والمواد الخام للحوم مع تضمين العظام. يحدث أنواع مختلفةإبر ، إبر مفردة لخامات اللحوم بالعظام وإبر مزدوجة للعظام.

هناك نوعان من المحاقن: حاقن المعالجة اليدوي للإنتاج المنخفض الحجم أو المختبرات وحاقن المعالجة الأوتوماتيكي متعدد الإبر.

تقييم جودة منتجات اللحوم نصف المصنعة: الوثائق التنظيمية التي تحدد متطلبات جودة منتجات اللحوم نصف المصنعة ، المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية لجودة منتجات اللحوم شبه المصنعة. إجراءات أخذ العينات للأبحاث المختبرية.

لا يمكن تخيل واجهات متاجر البقالة والسوبر ماركت الحديثة بدون أقسام ، حيث يخضع منتجو المنتجات شبه المصنعة لأنواع مختلفة من المنتجات الغذائية لمعالجة خاصة ، مما يسمح لهم بالحفاظ على صفات تذوق الطعام لفترة طويلة. بالنسبة للمنتجين أنفسهم ، يعتبر التجميد بالصدمات مفيدًا لأسباب اقتصادية في المقام الأول. وهذا هو الحال بالضبط عندما تتوافق الجدوى المالية لاستخدام تقنيات جديدة لمعالجة المنتجات تمامًا مع احتياجات المستهلك.

وصف تقنية تجميد الصدمات

تتضمن عملية التجميد تنفيذ عدة مراحل ، يخضع خلالها المنتج لتأثيرات درجة الحرارة في أوضاع مختلفة. تتضمن المرحلة الأولى التبريد في نطاق من 20 إلى 0 درجة مئوية. من المهم أن نلاحظ أن الانخفاض في درجة حرارة المنتج يحدث بما يتناسب مع مقدار العمل الذي يهدف إلى أخذ حرارته. تتضمن المرحلة الثانية الانتقال من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. في هذه الحالة ، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة إلى -5 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، يوفر التجميد بالصدمة أيضًا استخلاصًا للحرارة ، ولكن في نفس الوقت ، تتبلور أيضًا الكسور السائلة في المنتج. يمكن أن تسمى هذه المرحلة بالتجميد. توفر المرحلة النهائية التجميد مع درجات حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية. ومرة أخرى ، يحدث الانخفاض في الدرجات بما يتناسب مع كفاءة الوظيفة الرئيسية التي تؤديها وحدة التبريد.

ميزات التكنولوجيا

في شكله الكلاسيكي ، يتم إجراء التجميد بالصدمات باستخدام آلات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة في متوسط ​​2.5-3 ساعات. إن السرعة العالية لعملية التجميد هي السمة المميزة الرئيسية للتكنولوجيا. الزيادة في ديناميكيات التبريد لا ترجع فقط إلى الرغبة في تحسين العملية. وفقًا للدراسات ، فإن سرعة التجميد لها تأثير على طبيعة تكوين بلورات الجليد ، وكذلك على جودة الإنزيمات وهيكل المنتجات. يتم توفير مراحل التبريد والتجميد والتجميد القسري عن طريق زيادة معدل امتصاص الحرارة. في الوقت نفسه ، يجب أن تعمل تركيبات تجميد الانفجار مع التسريع الأمثل لحركة المبرد. الحقيقة هي أن الانحراف عن المؤشرات المثلى لانخفاض شدة درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى فقد غير مبرر للطاقة ، والأهم من ذلك ، إلى تشوه المنتج. لذلك ، في عملية تأثيرات النفخ والتبريد ، من المهم للغاية الحفاظ على التوحيد والتوازن ، مع الحفاظ على الاعتدال

فوائد التجميد بالصدمات

مع مراعاة القواعد التكنولوجية والفروق الدقيقة ، يمكن للشركة المصنعة الاعتماد على الجودة العالية للمنتج النهائي. ناهيك عن الفوائد التي ينطوي عليها تجميد الصدمات من حيث الموارد المالية والخدمات اللوجستية. على وجه الخصوص ، يتم تقليل فترة الاسترداد للمؤسسة بنسبة 20 ٪ تقريبًا ، ويتم التخلص من الحاجة إلى استخدام مساحات كبيرة لتنظيم عملية المعالجة ، وتقليل وقت التجميد ، وما إلى ذلك.

تكون مزايا هذا الأسلوب أكثر وضوحًا عند مقارنتها بتقنيات التجميد التقليدية. على سبيل المثال ، تتطلب الأساليب المعتادة لضمان مثل هذه العمليات مزيدًا من الوقت. وبالتالي ، فإن ناقل التجميد بالصدمات يخدم متوسط ​​دفعة الزلابية في 20-25 دقيقة ، و الوسائل التقليديةالمعالجة المماثلة تؤدي نفس العمليات لمدة ساعتين أو أكثر. من الواضح أن المدخرات تؤثر على كل من مؤشرات الإنتاجية ، وبشكل عام ، على ربحية المؤسسة.

منتجات التجميد السريع

مجموعة المنتجات الغذائية التي يمكن أن تتعرض لمثل هذا التجميد واسعة جدًا ومتنوعة. بالطبع ، تعتبر منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة هي الأكثر شيوعًا ، لكن هذه المجموعة توسعت بشكل كبير السنوات الاخيرة. حتى الآن ، يتم إنتاج الخضروات والفواكه والمكسرات والأعشاب والبطيخ وجميع أنواع العصائر والحلويات سريعة التجميد. في فئة منفصلة ، يقدم السوق منتجات تجميد الصدمات على شكل شوربات جاهزة ودورات ثانية. وتجدر الإشارة إلى أن الشركات المصنعة تسعى جاهدة لاستبعاد وجود عناصر غير صالحة للأكل في المنتج تمامًا ، دون حساب الغلاف نفسه مع العبوة. يتم إيلاء اهتمام خاص لمراحل التعبئة والجرعات والتقسيم. كل هذا يجعل المنتجات ملائمة للمستهلك من حيث الدوران والاستهلاك الإضافي.

دعم فني

لتنفيذ عملية التجميد بالصدمة ، يتم استخدام عدة مجموعات من معدات التبريد. الأكثر فعالية هي وحدات التميع سريعة التجميد ، والتي تستخدم عند العمل مع قطع الفاكهة والخضروات المقطعة أو الصغيرة. تشمل ميزات هذه الأجهزة سرعة تجميد عالية مع الحد الأدنى من التجفيف. أكثر أنواع المعدات شيوعًا في هذا المكان هو مجمد الانفجار الناقل ، الذي يعالج حوالي 80٪ من النطاق الكامل للمنتجات شبه المصنعة. يتم تمثيل فئة خاصة من هذه المعدات بواسطة جهاز حلزوني ، وبفضل ذلك يتم ضمان تجميد الأطباق المقطعة والمنتجات شبه المصنعة المكسوة بالبقسماط.

مصنعي معدات تجميد الصدمات

لا يوجد نقص في المعدات المتخصصة لتجميد الصدمات ، حيث يتم تمثيل السوق مجال واسعالشركات المصنعة على مختلف المستويات. ومن بين قادة هذا القطاع نيموكس وليبهير وبولير. في عائلات هذه الشركات المصنعة ، يمكنك العثور على مجمدات سريعة مصممة لأحجام وسعات مختلفة. كما يزداد الطلب على تركيبات Irinox. يتيح لك تجميد الصدمات على أجهزة هذه العلامة التجارية الحصول على نتيجة سريعة مع الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص الأصلية للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف معدات Irinox عن العروض التنافسية من حيث تعدد استخداماتها. على سبيل المثال ، القدرة الإضافية لأداء عمليات التدفئة.

تركيب المعدات

لا يتطلب تنظيم موقع الإنتاج مساحة كبيرة ومتطلبات خاصة لدعم الاتصال. لتثبيت الكاميرات ، يكفي استخدام الألواح العازلة للحرارة بطلاء ورنيش. تؤدي بطانة الجهاز هذه الوظيفة الهيكل الحاملوفي نفس الوقت يوفر أداء عزل حراري معتدل. اعتمادًا على التعديل ، قد يشتمل جهاز تجميد الصدمات على عناصر من الإطار الداعم في التكوين الأساسي. على سبيل المثال ، هناك أجهزة على إطارات خاصة يمكن وضعها في الداخل أو حتى في الهواء الطلق إذا كان الجهاز يحتوي على مكثف عن بعد. إذا كان من المخطط تجهيز ناقل عالي الأداء ، فمن المنطقي الانتباه في البداية إلى مجمعات التجميد السريع ، والتي توفر الجمع بين عدة كاميرات لتقليل تكلفة المشروع.

خاتمة

لقد فتح ظهور التجميد الصدمي فرصًا جديدة للمصنعين ، مما رفع مرحلة تطوير صناعة المواد الغذائية إلى مستوى أعلى. على وجه الخصوص ، تجعل التكنولوجيا من الممكن تأخير التنفيذ في الوقت المناسب. بمعنى ما ، يعتبر تجميد الانفجار وسيلة نقل تسمح للموزعين بتوزيع المنتجات دون الارتباط بمناطق محددة ومواسم الحصاد. هذا مفيد أيضًا للمستهلك ، حيث تتاح له الفرصة لشراء منتج جديد من أي أصل ، بغض النظر عن الموسم. الأهم من ذلك ، تظل الجودة عالية بما فيه الكفاية. بالطبع ، ليس هناك شك في إجراء مقارنة كاملة لخصائص تذوق الطعام للمنتجات المجمدة مع نظائرها الطازجة ، ولكن التقنيات الحديثةاستمر في تقصير هذه المسافة.

تنتمي غرفة التجميد الصدمي إلى معدات تكنولوجية احترافية وهي مصممة للتبريد السريع للمنتجات الغذائية. تستخدم المجمدات السريعة للتجميد الصدمي للمنتجات الزراعية ومنتجات المخابز والمنتجات شبه المصنعة من أجل زيادة مدة صلاحيتها. في نفوسهم ، تنخفض درجة الحرارة إلى -30 درجة في وقت قصير ، مما يقضي على تدمير البنية الخلوية للمنتجات التي اجتازت مرحلة التجميد: الأسماك واللحوم والتوت والمنتجات شبه المصنعة وغيرها من المنتجات.

تقبل المتاجر عن طيب خاطر المنتجات المجمدة للبيع من الموردين ، حيث يتم تخزينها لفترة أطول ، وبعد إزالة الجليد ، يحتفظ المنتج بتناسقه الأصلي. هذا يرجع إلى معدل التبريد العالي ، ونتيجة لذلك يتم حظر النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

ستكون منتجات الصناعات الزراعية والغذائية التي تتم معالجتها باستخدام هذه التكنولوجيا في غرفة تجميد الصدمات متاحة لجهاز التحكم عن بعد مسافة طويلةالمحلات التجارية والشركات. تقدم شركة Agropromholod إنتاج معدات التجميد بالصدمات وفقًا للمعايير الفردية ، والتي ستلبي متطلبات أي صناعة. نحن نوفر غرف تجميد الصدمات على العربات في موسكو وفي جميع أنحاء روسيا.

أسعار غرف التجميد الصدمات والمعدات المقترحة

يتم احتساب سعر غرف التجميد بالصدمات على العربات لكل عميل على حدة. يتم تعريفه:

• نوع وحجم المنتجات المصنعة من قبل مؤسسة معينة ؛
• متطلبات دقة الحفاظ على نظام درجة الحرارة ؛
• تقنية تغليف ونقل المنتجات في المؤسسة ، وكذلك طريقة تحميل الكاميرا ؛
• الحجم الداخلي وقدرة المبرد ؛
• متطلبات العملاء الإضافية.

سنقوم بتطوير وتصنيع وتنفيذ التثبيت والأنابيب والتشغيل وقبول المعدات لخدمة الضمان في موسكو وغيرها المستوطناتروسيا:

1. غرف مسدودة ذات تشغيل متقطع ، ومجهزة بعربات نقل خاصة أو خطافات للصناعات الصغيرة ؛
2. غرف نفق سريعة التجميد مجهزة بناقلات أفقية لنوع المنتج المطلوب ؛
3. أنفاق ذات عربات للإنتاج بقدرة متوسطة ؛
4. مجمدات ذات سيور حلزونية أو متعددة المستويات وأنظمة تحكم أوتوماتيكية. فعالة في التحميل الذي يزيد عن 250 كجم / ساعة ؛
5. مجمدات متعددة المستويات بسعة تصل إلى 12 طن / ساعة ، مصممة للعمل مع المنتجات المعبأة في الصناديق ؛
6. غرف التمييع - للعمل مع المنتجات السائبة أو المسحوقة: التوت وجميع أنواع السلطة ومخاليط الحساء ، البازلاء الخضراءوما شابهها. بعد التجميد السريع ، المنتج يحتفظ بهيكل متفتت. يمكن أن يكون لمجمد الانفجار هذا سعة 300-2000 كجم / ساعة.

تصنع الغرف بجميع أنواعها من الألواح العازلة عالية الجودة مقاس 12 سم مع حشو بولي يوريثين ، مما يوفر عزلًا حراريًا موثوقًا به. تم تصميم وحدة التكثيف ومبرد الهواء ولوحة التحكم مع مراعاة التوافر مساحة فارغةفي مكان تركيب معدات التبريد.

نحن نقدم خيارات متقدمة للكاميرات على العربات

يمكن لعملائنا شراء فريزر علوي بخيارات إضافية تسمح باستخدامه بكفاءة أكبر:

1. إضاءة LED لتقليل استهلاك الطاقة ؛
2. أنظمة إزالة الجليد السريعة باستخدام الهواء الساخن لتقليل وقت التعقيم بين دورات الإنتاج ؛
3. الختم - إذا كانت هناك متطلبات متزايدة لجودة معالجة الدورات الصحية البينية ، فسيكون من الممكن غسل أسطح العمل بمحلول المطهر والغسيل تحت ضغط مرتفعمباشرة من الخرطوم
4. طلاء الأسطح الداخلية ، وكذلك ، عند الطلب ، الأسطح الخارجية بفولاذ مقاوم للصدأ بدرجة الطعام ؛
5. تقوية الأرضية عند استخدام العربات التي يزيد وزنها الإجمالي عن 100 كجم. يستخدم الخشب الرقائقي المقاوم للماء بسمك 28 مم والمغطى بصفائح الألمنيوم بسماكة 2 مم أو الفولاذ AISI304 ؛
6. تجهيز الأبواب بتركيبات RAHRBACH لأقصى إحكام ؛
7. ترآيب عواكس للتهوية لزيادة كفاءة منتجات التبريد على الصواني أو الخطافات بنسبة 30٪ ؛
8. تعديل أداء المروحة حسب حمولة غرفة تجميد الصدمات ؛
9. سلالم إضافية مثبتة أو ثابتة للتغلب على عتبة الغرفة بواسطة العربات إذا تم تركيبها 10 مم أو أكثر فوق مستوى الأرض ؛
10. أسقف معلقة للغرف تحتوي على أكثر من 4 عربات.

تعتمد الخيارات الإضافية التي سيحتويها مبرد الانفجار على خصائص العملية التكنولوجية في مؤسسة معينة ورغبات العميل. كل خيار يحسن الكفاءة والأمان.

فوائد شراء مجمدات الانفجار

مهما كان سعر الفريزر السريع ، فإن استخدامه في إنتاج الغذاء يكون فعالاً من حيث التكلفة:

1. يتم تقليل وقت التجميد حتى 10 مرات مقارنة بالثلاجات التقليدية ؛
2. يتم تقليل خسائر المنتجات النهائية بمقدار 2-3 مرات ؛
3. 1.5-2 مرات ، وأحيانًا أكثر ، يتم تقليل المساحة الموجودة أسفل معدات التبريد ؛
4. تم تسريح 25-30٪ من أفراد الخدمة ؛
5. تتمتع منتجات الشركة بعرض جيد ، وتحافظ على تناسق المواد الخام بعد إذابة الجليد. يؤدي هذا بطبيعة الحال إلى زيادة المبيعات وتقليل فترة استرداد تكاليف الإنتاج بنسبة 15-20٪ ؛
6. يتم تقليل مدة الدورة التكنولوجية لتصنيع المنتجات شبه المصنعة في المرحلة النهائية. إذا كانت غرفة التجميد بالصدمات الصناعية تجلب الزلابية أو الشرائح إلى المعيار في 25-30 دقيقة ، فإن الثلاجة التقليدية تستغرق 2.5 ساعة.

إيجابياتنا

• يسمح لنا مستوى تأهيل موظفينا بتطوير وتصنيع وترقية المجمدات من أي نوع بناءً على طلب العميل ؛
• نقوم بتسليم المعدات إلى المنشأة ، وتركيبها ، وتنفيذ الأنابيب وبدء التشغيل ؛
• نقوم بتنفيذ الضمان وخدمة ما بعد الضمان ؛
• نحن نقدم الدعم الفني ونقدم المشورة على الفور بشأن جميع القضايا المتعلقة باستخدام أجهزتنا ؛
• نقوم بتحديث المعدات وفقًا لطلب المشتري عندما تتغير التكنولوجيا أو حجم الإنتاج.

سوف تساعد مجمدات الانفجار في الحفاظ على الطعام طازجًا لفترة طويلة. في مكان بارد الخضار والتوت والأعشاب من الصيف إلى الشتاء. لاحظ العلماء أنه إذا تم إجراء تبريد حاد ، فبعد الذوبان ، تصبح المنتجات طازجة.

إيجابيات طريقة التخزين

تستخدم أجهزة التجميد بالصدمة على نطاق واسع بسبب الحفاظ على الخصائص الهامة للمنتجات بعد الذوبان. لا توفر الطرق الأخرى جودة المنتج المثلى. تغير الطعم والرائحة. غالبًا ما تحدث التحولات الهيكلية.

تخزن مجمدات الصدمات أيضًا:

• مظهر خارجي؛
• الصفات الجسدية: المرونة وسلامة الخلية ؛
• والأهم من ذلك ، جميع الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة.

التجميد الفوري من حيث جودة حفظ الطعام في مكانة أعلى من الطرق الأخرى. وبالمقارنة ، فإن التعليب على نطاق واسع يغير المظهر ويفقد العديد من الفيتامينات. ومع التبريد المطول ، لا يمكن في كثير من الأحيان تجنب التغييرات الهيكلية.

باستخدام مجمد الانفجار ، من المستحيل الحفاظ على نضارة المنتجات الأصلية. لكن هذه الطريقة توفر التخزين الأكثر ضررًا المعروف اليوم. غالبًا ما يستخدمه العديد من المصنّعين لنقل الخضار واللحوم والتوت لمسافات طويلة دون فقدان جودتها.

مبدأ التبريد

غالبًا ما تستخدم خزانة فريزر الانفجار للحفاظ على الخضروات الصيفية. يحب الجميع استخدامها في أواخر الخريف والشتاء وأوائل الربيع. يتم تثبيت هذا الجهاز في طوابق التداول للمؤسسات تقديم الطعاموالمطاعم.

تحتوي غرفة التجميد الصدمي على باعث قوي للبرودة ومراوح. كما يوحي الاسم ، لا تستغرق العملية أكثر من بضع دقائق. نتيجة لذلك ، يتم حفظ أكثر من 90٪ خصائص مفيدةمنتجات.

مع التبريد البطيء ، تتحول جزيئات الماء من الخضار والتوت وغيرها من المنتجات الطازجة إلى بلورات كبيرة تكسر عمليا البنى المجهرية. لا يحدث هذا مع التجميد بالصدمات. تتجمد الجسيمات في أشكال صغيرة وتذوب دون تغيير تكوين الخلايا.

نماذج أجهزة للبيع

في كثير من الأحيان ، تكون معدات التجميد بالصدمات محترفة. يقدم المصنعون غرف حجمية من 80 كجم وما فوق. في الظروف المحلية ، هذه القدرة غير مطلوبة. بعد كل شيء ، هذا مشابه لحجم الثلاجة بأكملها. في حين أنها تشغل ثلث المساحة المستخدمة ونادرًا ما تكون نصفها.

المعدات مقسمة حسب مبدأ التشغيل:

• نفق - تتحرك المنتجات على طول مخطط ناقل ؛
• قياسي - في شكل غرفة مغلقة تقليدية.

في غضون 15 دقيقة ، يتم تجميد الخضار والفواكه عند درجة حرارة 40 درجة تحت الصفر. تم استخدام هذه الطريقة منذ العصور القديمة من قبل الأسكيمو. صحيح ، هذه هي الطريقة الوحيدة لتخزين اللحوم والأسماك بالنسبة لهم.

الآن يتم استخدام تجميد الانفجار بواسطة مصنعي الوجبات السريعة. يتم معالجة المنتجات المبردة بالحرارة لمدة 3 دقائق ، تبدو مثالية ومذاقها مشابه للمنتجات الطازجة. تم استخدام هذه التقنية بنجاح منذ عام 1925 من قبل الشركات المصنعة في جميع أنحاء العالم لإنتاج المنتجات الغذائية المجمدة.

معدات اختياريه

يتضمن الإصدار القياسي غرفة يتم فيها التجميد مباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين بواعث الأشعة فوق البنفسجية للتطهير في الجهاز. يمكن تجهيز بعض الطرز بصينية من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يمكن أن يكون التحكم يدويًا أو مع الضبط التلقائي لدرجة حرارة التبريد. يمكن استكمال الأجهزة بخطوط النقل. لتتبع عدد المنتجات عند الإدخال والإخراج ، يتم تثبيت معدات الوزن.

يمكن أن تكون عملية التجميد مؤتمتة بالكامل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تجهيز الجهاز بوحدة تحكم قابلة للبرمجة. وفقًا لذلك ، يزيد كل عنصر إضافي من تكلفة المعدات النهائية.

رقابة جودة

المنتجات المجمدة بطريقة الصدمة يمكن العثور عليها للبيع. ومع ذلك ، من الضروري التحقق من جودة البضائع المشتراة ، والتي يمكن أن تنتهك أثناء النقل أو في ظل ظروف تخزين غير مناسبة. يمكنك تحديد التجميد الصحيح عن طريق اللمس - يجب عدم لصق الخضار أو التوت داخل العبوة معًا.

يجب ألا يتشكل الجليد والكتل مع التجميد المناسب للصدمات. إذا افترضنا أن التبريد الرئيسي كان ناجحًا ، ولكن لا تزال هناك كتل ، فهذا يعني حدوث إزالة الجليد غير المتوقعة في المستودعات. كل هذه العيوب ستؤثر بعد ذلك على طعم التوت أو الخضار أو اللحوم.

عند الشعور ، يجب أن يكون المنتج عالي الجودة متفتتًا ، ويجب أن يكون لكل قطعة أحجام قياسية ، ويجب ألا يكون هناك ثلج. ينتج عن التجميد الصدمي بلورات مجهرية. من المستحيل أن تشعر بهم. يجب تحديد الخضار الصلبة في الكيس باليد.

لتنفيذ أبسط فكرة عمل ، فإن الفريزر الصدمي هو الأنسب. يبدأ سعر خزانة الفريزر البسيطة من 100 ألف روبل. هناك أيضًا خيارات أرخص ، لكن أداؤها منخفض جدًا للاستخدام الصناعي.

وفقًا لتعليقات المستهلكين ، تبلغ تكلفة الخزانة العادية حوالي 200 ألف روبل. - أفضل طريقة لتحضير الجزر والملفوف والخضروات الأخرى للتخزين. تتأثر جودة المنتجات بمصداقية الفريزر. لذلك ، فإن الأمر يستحق الوثوق بموردي المعدات الذين ثبتت كفاءتهم بشكل إيجابي.

المبادئ العامة لتحضير الطعام قبل التبريد

يجب معالجة الخضار قبل تجميد الانفجار. تأكد من القيام بعدة مراحل من التطهير. الشكل المثالي هو مكعبات لا يزيد قطرها عن 2 سم.

تمر الخضروات ذات الطبقات السائبة عبر الحجرة بدرجة حرارة أقل من 40 درجة. بهذه السماكة يمكن تحقيق أداء عالي بدون زيادة سعة المبرد. وفقًا للمشترين ، من الأنسب استخدام القطع الصغيرة فورًا أثناء عملية الطهي دون إضاعة وقت إضافي في إذابة الجليد الأولية.

تتم معالجة البنجر والبروكلي وقرون الفاصوليا الخضراء بهذه الطريقة. قم بتجميد الجزر والفطر بالمثل. يمكنك العثور على المزيد من المحاصيل الجذرية والتوت على أرفف المتاجر. بفضل طريقة التبريد بالصدمة ، أصبح من الممكن الآن توصيل منتجات مختلفة من بلدان بعيدة وهي طازجة تقريبًا.

ومع ذلك ، يتم فرض متطلبات صارمة على شروط تخزين المنتجات. إذابة الجليد مرة واحدة - وستفقد جودة النضارة إلى الأبد. العمر الافتراضي ، مع الحفاظ على معايير التكنولوجيا ، يقتصر على عام من لحظة التجميد عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة.

بعض الموديلات

معروض للبيع يوجد ثلاجات مع مجمدات سريعة للمنزل. واحد من هؤلاء هو الجهاز نموذج Liebherr CN 3913. هذا البديل مناسب لتخزين التوت والخضروات في حجرة سعة 150 لترًا. ترتفع درجة الحرارة إلى -38 درجة. وفقًا لتعليقات العملاء ، يعد هذا أحد النماذج التي يتم شراؤها بشكل متكرر. كما أنه مناسب للاستخدام لأن الكاميرا الرئيسية منفصلة عن المساحة العامة.

ولكن من أجل الراحة في التجميد السريع ، ينصح الكثيرون بشراء خزانة منفصلة ، وتخزين التوت المجمد في الفريزر التقليدي. هناك إصدارات أكثر اقتصادا من الثلاجات معروضة للبيع بوظيفة مماثلة. علي سبيل المثال، الكترولوكس EUF 23391W. وفقًا لتعليقات المستهلكين ، يتواءم هذا الجهاز جيدًا مع وظيفة حفظ التوت والفواكه الطازجة.

تنخفض درجة حرارة التجمد إلى -35 درجة. لمنع التكاثر البكتيري ، يوصى باستخدام هذه المجمدات لإزالة الجليد بشكل دوري ومعالجة الأسطح الداخلية بالمطهرات.