كيف نخبز الخبز حسب الوصفات القديمة. وصفة الخبز القديم

اعتادت جدتي لطهي هذه الوصفات

في تلك السنوات البعيدة ، لم تكن هناك أي فوائد للحضارة في القرية على الإطلاق ، وكان كل الطعام يُطهى على الموقد. جربت كل الوصفات وأستطيع القول أنه لم يتم تكرار كل الأطباق. بعد كل شيء ، موقد الغاز أو الكهرباء ليس هو نفسه على الإطلاق. حسنًا ، تحول كل شيء في موقد الريف.

ومع ذلك ، يمكن تكييف العديد من الوصفات مع الظروف الحديثة ، وهو ما فعلته. أشاركهم معك!

بالنسبة لهذا الطبق ، فإن التفاح من أصناف أنتونوفكا أو بوغاتير هو الأنسب. بدلاً من البطاطس الكبيرة ، يمكنك استخدام البطاطس "البازلاء" - درنات صغيرة جدًا. يمكن وضعها في الشوربة كاملة أو تقطيعها بالطول إلى جزأين.

• 500 غرام لحم خنزير
• 1 بصلة كبيرة
• 2 بطاطس
• 1 جزرة كبيرة
• 1 "ساق" من الكراث ؛
• 300 غرام من التفاح

وصفة:

1. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي.
2. يقطع البصل ناعما ويقلى بشكل منفصل.
3. قطع الجزر والبطاطس إلى أشكال.
4. نضع لحم الخنزير المقلي في قدر ونملأه بالماء ونضيف البصل المقلي ونطهى لمدة نصف ساعة ثم نضيف البطاطس والجزر.
5. نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ونضيف الكراث ونتركه على نار هادئة في مقلاة لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك نضع كل شيء في قدر. اطبخ الحساء حتى ينضج.

للطبخ سوف تحتاج (n6 حصص):

• 1.5 كجم من لحم البقر (لحم البقر) ؛
• 3 جذور البنجر.
• 1 رأس ملفوف أبيض
• 2 جزر
• 4 طماطم خضراء متوسطة
• 3 فلفل حلو
• 1 بصلة كبيرة
• 2 جذور البقدونس
• 50 غرام من الخضر كاشم والريحان ؛
• الشبت والبقدونس حسب الرغبة ؛
• ورقة الغار
• زيت نباتي للقلي.

بورش مع طماطم خضراء

وصفة:

1. نضع اللحم في قدر مع الماء ونتركه يغلي.
2. نقطع الكرنب ونقطع البقدونس إلى دوائر ، ونقطع الفلفل والطماطم الخضراء إلى مكعبات صغيرة ، ونفرك البنجر والجزر على مبشرة خشنة.
3. نقطع الخضر ناعماً ، ونقسم الأعشاب إلى أوراق منفصلة.
4. اقلي البنجر والجزر في مقلاة. يقلى الفلفل والطماطم في مقلاة أخرى.
5. يُطهى اللحم لمدة 1.5 ساعة ، ثم يُرفع عن المرق. نضع جميع الخضار والأعشاب وأوراق الغار في قدر ونطبخها لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. حوالي 20 دقيقة حتى ينضج ، نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في المقلاة ، ونضيف أيضًا الأعشاب الحارة. تبّل البرش الجاهز بالقشدة الحامضة حسب الرغبة.

أفضل طريقة لتقديم حساء سريع لذيذ في أوعية السيراميك. لا يمكن تناول الخبز مع الجاودار ، ولكن الحبوب الكاملة أو النخالة. أو خذ بعض الخبز وبعض بسكويت الجاودار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى الحساء النهائي. ملاعق من الخبز كفاس أو تذوب فيه قطعة من الجبن المطبوخ.

للطبخ سوف تحتاج (4 حصص):

• 400 غرام من خبز الجاودار
• 3 بصل
• 50 غرام بصل أخضر
• 1 بيضة؛
• القليل من الكمون أو الكزبرة - حسب الرغبة.

وصفة:

1. نقطع خبز الجاودار إلى شرائح صغيرة وبصل وبصل أخضر إلى مكعبات.
2. نضع الخبز والبصل في المقلاة ونقليهما معًا لمدة 5 دقائق. في الزيت النباتي.
3. بعد ذلك ، ينقل إلى قدر ، ويصب الماء المغلي ، ويضاف الكمون أو الكزبرة (حسب نوع الخبز المستخدم) ، ويغلى المزيج ويصب في البيض.
4. الآن الإصرار 15-20 دقيقة. تحت الغطاء.

فطائر البصل الأخضر لذيذة سواء ساخنة أو باردة. من الأفضل تقديمها مع الكريمة الحامضة.

• 500 غرام بصل أخضر
• 3 بيضات؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• زيت نباتي للقلي.

وصفة:

1. يقطع البصل الأخضر ناعماً ويعجن برفق باستخدام هرس خشبي.
2. يضاف الدقيق ويخلط مع البصل ويضرب في البيض ويخلط مرة أخرى.
3. انشر الكتلة الناتجة بملعقة كبيرة على مقلاة مسخنة جيدًا على شكل شرحات ، اقليها على كلا الجانبين حتى تحمر ، لمدة 5-7 دقائق.

5. عصيدة "غنية"

تأكد من إضافة بعض فطر البورسيني المجفف إلى العصيدة - فهذا سيمنحها نكهة فريدة.

للتحضير سوف تحتاج (لمدة 3 حصص):

• 300 غرام من الشعير اللؤلؤي
• 2 بصل متوسط
• 2 جزر كبير
• 200 غرام فطر مسلوق
• 100 غرام من البندق
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من بذور اليقطين.
• زيت نباتي لخلع الملابس
• ملح للتذوق.

وصفة:

1. نقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح.
2. يُسكب 60 جرامًا من الزيت النباتي في قاع طبق الإوزة ، ويُوضع البصل والجزر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تحت الغطاء.
3. ثم نقوم بنشر طبقة من الشعير والمكسرات والبذور في الأعلى ، ثم طبقة من الشعير اللؤلؤي مرة أخرى. املأ بعناية بالماء فوق مستوى الحبوب والملح وأغلق الغطاء واضبطه على الطهي لمدة 1.5 ساعة.
4. لمدة 15 دقيقة. حتى ينضج ، يُضاف الفطر المسلوق المفروم (إذا كان صغيرًا ، لا يمكنك تقطيعه) ، ويُحرّك ، ويُطهى العصيدة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لينضج لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تبل بالزيت النباتي حسب الرغبة.

يمكن أن تكون العصيدة "الغنية" حلوة. في هذه الحالة ، بدلًا من الفطر ، استخدم خليطًا من أي فواكه مجففة وقم بزيادة كمية المكسرات والبذور.

6. kalika مطبوخ على البخار (rutabaga) مع الويبرنوم

يمكن تقديم اللفت مع الويبرنوم على الطاولة في قدر ، أو يمكن وضعه على أطباق أو أوعية خزفية. إذا قررت طهي هذا الطبق في الفرن في البلد ، فسيكون من الجيد تغطية غطاء القدر بالطين حتى لا يكون هناك تشققات.

للتحضير سوف تحتاج (لمدة 3 حصص):

• 500 غرام من السويدي
• 100 غرام من العسل
• 200 غرام من خبز الجاودار مع الشعير ؛
• 150 غرام من التوت الويبرنوم ؛
• كزبرة حسب الرغبة
• بضع أوراق نعناع.

وصفة:

1. اسلقي الروتاباجا وابشرها على مبشرة خشنة.
2. يقطع خبز الشعير ويحمص قليلاً في مقلاة.
3. ضعي السويدي والخبز والعسل والكزبرة والتوت الويبرنوم والنعناع في قدر من السيراميك واخلطيهم جيدًا.
4. ضعي القدر في الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة. عند 200 درجة مئوية.
5. ثم قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ولكن لا تقم بإزالة القدر ، ولكن احتفظ به هناك لمدة ربع ساعة أخرى حتى يتم تبخير جميع المكونات جيدًا عند درجة حرارة منخفضة.

يُزين بأوراق النعناع قبل التقديم.

للتحضير سوف تحتاج (لحصتين):

• 7-8 خيار صغير ؛
• 200 غرام من الخضر ومظلتان من الشبت ؛
• 8 أوراق عنب الثعلب الصغير.
• 4 فصوص من الثوم
• 400 جرام كريمة حامضة.

سلطة الخيار وأوراق الكشمش الأسود

وصفة:

1. نقطع الخيار إلى مكعبات.
2. اطحن الثوم في مكبس.
3. نمزج الخيار والثوم مع أوراق الكشمش المفروم ناعماً والأعشاب ومظلات الشبت ونتبل بالقشدة الحامضة.

8. فطيرة البطاطس بالجزر المجفف

لمثل هذه الفطيرة ، يمكنك تحضير الجزر المجفف للاستخدام المستقبلي في الخريف: في الأيام الخوالي لم يتم تحضيره بالجزر الطازج ، ولكن بالجزر المجفف.

للطبخ سوف تحتاج (4 حصص):

• 600 غ من البطاطس
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 700 غرام جزر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

وصفة:

1. اسلقي البطاطس في قشرها ، وقشريها واسحقها في وعاء كبير حتى تبدأ في "التمدد". نسحق لفترة طويلة ، حوالي 20 دقيقة ، نضيف بعض الملح. لماذا كل هذا الوقت؟ لأنه عندها فقط ستبدأ البطاطس في "التمدد" مثل العجين ، وإلا فإنها سوف تنهار.
2. يُسلق الجزر ويُقطّع إلى دوائر أو بشكل مجازي ، ويُوضع على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. يُضاف الدقيق إلى البطاطس ويُعجن.
4. يتم لف العجين الناتج إلى طبقة.
5. ننقلها إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي أو مقلاة من الحديد الزهر ونشكل "جوانب" فطيرة المستقبل بأيدينا.
6. غلفي الجزر بالزيت النباتي وأضيفي السكر ووزعي هذه الحشوة على "عجينة" البطاطس.
7. ضعي الكيك في الفرن واخبزيه لمدة 40 دقيقة. عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

9. خبز محلي الصنع على أوراق القيقب

يمكن أيضًا تحضير أوراق القيقب لصنع هذا الخبز للاستخدام في المستقبل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحديد أجملها وتجفيفها. وبعد ذلك ، قبل صنع الخبز ، يتم صبغهم بالماء المغلي.

• 500 غرام دقيق القمح الكامل (أو 400 غرام دقيق و 100 غرام نخالة) ؛
• 80 غرام من الخميرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• أوراق القيقب كبيرة لعدد أرغفة الخبز.

وصفة:

1. نحن نخلل الدقيق. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتصفيتها من خلال غربال. يُسكب الماء المغلي تدريجياً في الدقيق ، ويُضاف الزيت النباتي ومحلول الخميرة ويُعجن العجين.
2. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات ، وبعد ذلك نثقبها لأسفل ونتركها ترتفع مرة أخرى.
3. نغسل أوراق القيقب ونجففها على منشفة ، ثم نضعها على ورقة خبز. نشكل أرغفة دائرية صغيرة بأيدينا ، نضع كل منها على ورقة ، ثم نضع صفيحة خبز مع أرغفة في فرن جيد التسخين. اخبز لمدة 45 دقيقة. عند 250 درجة مئوية.

قدمي الخبز اللذيذ مباشرة على أوراق القيقب بدلاً من الأطباق. إذا كان لديك موقد في منزلك الريفي ، اخبز الخبز عن طريق نشر الأوراق على الجزء السفلي من الموقد.

قبل التقديم ، اقلب الأوعية وانقل الهلام إلى أطباق خزفية. يُزين بالأعشاب وحلقات البصل. يؤكل البازلاء جيلي باردا مع الملح والزيت النباتي.

للتحضير سوف تحتاج (لمدة 3 حصص):

• 500 غرام من البازلاء الصفراء الجافة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة.

وصفة:

1. طحن البازلاء الجافة إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة.
2. صب الدقيق الناتج في تيار رفيع في الماء المغلي المملح مع التحريك باستمرار.
3. بعد الحصول على كتلة لزجة بدرجة كافية ، صبها في أوعية صغيرة وتبرد.

تحتاج إلى طهي الهلام لفترة طويلة ، وإشارة الاستعداد هي جودة كتلة البازلاء: يجب أن تصبح شديدة اللزوجة. سيسمح لك الطهي الطويل بالاستغناء عن النشا. إذا كنت ترغب في طهي الطبق بسرعة كبيرة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا.

يمكن تحضير هذا الكسرولة مبدئيًا في أواني التقديم أو في قوالب صغيرة. إذا كنت تريد الحلو ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر وتقدم الطاجن مع أي مربى.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.3 لتر من الحليب (ولكن ليس "طويل اللعب") ؛
• 5 بيضات
• ملح للتذوق.

وصفة:

1. يخفق الحليب والبيض جيدًا ولمدة طويلة بالخلاط والملح.
2. ثم يُسكب الخليط في سيراميك أو مقاوم للحرارة قالب زجاجيبجوانب عالية. نضع النموذج في الفرن أو في فرن ساخن في الريف.
3. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة. (حسب نوع الموقد).

يؤكل اللبن مع ملاعق أو يضاف الزبدة أو السمن إذا رغبت في ذلك.

يجب تحضير الجبن لهذا الطبق يدويًا: متجر غير مناسب.

للطبخ سوف تحتاج (لمدة 6 حصص):

• 1 كغم من الجبن محلي الصنع ؛
• 800 غرام بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• 2 بيض
• زبدة للقلي
• أوراق نعناع وريحان مجمدة للتزيين

وصفة:

1. نقوم بإعداد الجبن القريش الخاص بنا على النحو التالي: نشتري 3 عبوات من الحليب الذي يمكن أن يتحول إلى حامض (ليس طويل الأمد) وعلبة واحدة من الكفير. نسكبهم معًا في وعاء كبير ويقلب باستخدام شوكة (مثل أشعل النار).
2. بعد يوم أو يومين ، سوف "يجلس" الحليب ، ثم تحتاج إلى وضعه على نار بطيئة وصنع الجبن.
3. اسلقي البطاطس في قشرها وقشرها واعجنها. يُمزج مع الجبن والدقيق والبيض ويخلط جيدًا.
4. تقلى كعكات الجبن بالزبدة أو السمن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقدم تشيز كيك جاهز على طبق خزفي لامع ونزينه بالقشدة الحامضة والجبن المبشور ونزين بأوراق النعناع والريحان.

13. الفطائر المنشوية "اثنان في واحد"

للتحضير سوف تحتاج (لمدة 3 حصص):

• 2-3 بيضات
• 0.7 لتر من الحليب
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من النشا
• ملح للتذوق.

وصفة:

1. تخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدا.
2. تُسكب "العجينة" الناتجة في أجزاء في مقلاة مدهونة بالزبدة المذابة وتخبز الفطائر.

قدميها ساخنة مع القشدة الحامضة أو الحليب. يتم تقطيع الفطائر المتبقية إلى شرائح وتستخدم كشعيرية عادية لأي حساء - اللحوم أو منتجات الألبان أو الخضار.

ويمكنك الطهي منهم بشكل مستقل وجديد طبق لذيذ – المعكرونة النشوية.

14. نودلز مطبوخة منزليا

للطبخ سوف تحتاج:

• قطع الفطائر إلى شرائح
• حليب

وصفة:

1. نضع المعكرونة في الحديد الزهر.
2. املأ بالحليب.
3. نغطي الغطاء بالطين (الأكثر شيوعًا) ونتركه ينضج في موقد الريف لعدة ساعات. في المدينة ، بدلاً من ذلك ، تحتاج إلى استخدام قدر من السيراميك والطهي في الفرن على نار خفيفة جدًا.

من الناحية المثالية ، بالطبع ، يجب أن تكون جميع المنتجات محلية الصنع وخضروات من حديقتك الخاصة. حاولت الطبخ من المتجر ومن بلدي. الخضار التي يتم شراؤها من المتجر في هذه الأطباق لا طعم لها ، وفي بعض الأحيان يكون هيكلها مختلفًا تمامًا. على ما يبدو ، كل كيمياء تؤثر. حسنًا ، إذا أخذت خضروات حقيقية ، هدايا داشا الخاصة بك ، ستنجح!

0 في السعي:

الحنطة (الحنطة) هي واحدة من أصناف القمح ، وهي ذات قيمة لنكهة الجوز الخاصة. تباع الحنطة المزروعة في الولايات المتحدة تحت الاسم التجاري "kamut" ، مما يؤدي إلى حدوث بعض الالتباس في المصطلحات. في الواقع ، فإن التهجئة والهجاء والكاموت هي أسماء مختلفة لنفس صنف القمح ، والذي لم يتم تهجينه مع الأصناف الأخرى واحتفظ بخصائصه الفريدة.
يستخدم بشكل أساسي كحبوب ، ولكن يمكن أيضًا طحن الحنطة إلى دقيق. تحتوي الحنطة على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص تقريبًا في مزيج متناغم ومتوازن - وليس فقط في قشرة الحبوب ، ولكن بالتساوي في جميع أنحاء الحبوب. هذا يعني أنه يحتفظ بقيمته الغذائية حتى عند طحنه جيدًا.
منتجات دقيق الحنطة لها رائحة طيبة وملمس جيد. تتميز عصيدة الحنطة بنكهة جوز لطيفة وهي صحية بشكل لا يصدق للأطفال ، لأن بروتين الغلوتين ، الذي تعتبر هذه الحبوب غنية به بشكل خاص ، يحتوي على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية للجسم والتي لا يمكن الحصول عليها من الطعام الحيواني.
الحنطة (الحنطة) هو نوع قديم من القمح ، قمح بري يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين.
العمر 6000-8000 سنة. محصول حبوب نادر لم يتم تعديله وراثيا بعد. لا تتسامح مع الأسمدة ، ولا تتعرض للإشعاع ، والطبقة السطحية للمواد المفيدة كبيرة لدرجة أنه بعد طحن الحبوب يتم حفظها بكميات كبيرة. على عكس القمح المزروع ، له خصائص مفيدة ضخمة.
تهجئة ، وتسمى أيضًا تهجئة.

سأضيف إلى ما ورد في الرسائل السابقة أن هذا النوع من القمح يمكن أن يأكله الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل القمح العادي. تحتوي الحنطة على نسبة عالية من الغلوتين ، ولكنها مناسبة حتى لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (فقط لهؤلاء الأشخاص يجب إدخالها في النظام الغذائي تدريجياً). لا يتحمل زوجي القمح ، لكن الحنطة متوفرة دائمًا دون أي مشاكل.
طعمها ، في رأيي ، مختلف تمامًا عن القمح العادي ، لكني أحبه.
كما أنه أثقل بكثير من القمح العادي ، لذلك يصعب خبز أي شيء منه ، لكن "المنتج النهائي" يستحق كل هذا الجهد.

يمتص الجسم الحنطة بسهولة وبسرعة (ومن هنا يأتي التشبع السريع بعد "تناوله") ، وعلى عكس القمح البسيط ، أثناء الهضم ، لا يضيف الجسم مخاطًا "إضافيًا" ، لذلك الأشخاص الذين "يعانون غالبًا" من نزلات البرد ، السعال وسيلان الأنف ، إلخ. (لا يُنصح باستخدام القمح المعتاد لمثل هؤلاء الأشخاص ، لأنه يوجد بالفعل في أجسامهم محتوى متزايد من المخاط (والقيح) وتناول القمح (ومنتجات الألبان) يؤدي فقط إلى تفاقم هذه المشكلة
)

استخدم الخشب والسيراميك والأواني الزجاجية والملاعق والملاعق للخلط ويجب ألا يكون هناك ألمنيوم في الأطباق إطلاقاً !!!
كمادة غير قابلة للالتصاق عند الخبز وعند القلي (على نار هادئة) نستخدم ورق البرشمان (رق فرعي) مذاب !! الزيت ، قوالب السيراميك ، الحديد الزهر (غير مناسب جدًا) أوراق الفجل ، الجميز ، الملفوف ، العنب .. هذا كل شيء!
الثقافات البادئة
- متنوعة ، على أساس مخلل. Rossols - أي خيار ، ملفوف نادر ، من تفاح منقوع ...... ،
- الحليب المخمر - على القشدة الحامضة (ريفي) ، الزبادي (نأخذ فقط حيث البكتيريا والحليب ، لا شيء دخيل) وهلم جرا ...
- على الحبوب المنبتة ....
كيف نفعل
- إحدى الوصفات القديمة كانت (باختصار الجوهر). خذ الدقيق ، اذهب إلى الغابة ، إلى المرج ، إلخ. إلى مكانك المفضل. مع الامتنان للخالق والطبيعة والأرواح المحلية ، اطلب المساعدة في عمل جيد :) ، قمنا بعجن القشدة الحامضة حتى تصبح سميكة ، وغطوها ، وتركناها بين عشية وضحاها. في الدفء.
أو نقوم بإعداد العجين المخمر في المنزل. عادة في اليوم الثالث تبدأ رائحته كرائحة حامضة. الرائحة جيدة وليست حامضة. بعد وقت قصير. يمكنك تحضير عدة مقبلات مرة واحدة ثم تخزينها في الثلاجة ، بالتناوب. قم بتخزينه بشكل شخصي لمدة شهر دون تحديث ولا شيء ، فقط الرائحة تصبح حادة ومركزة ، وتعتمد مدة صلاحية المبدئ على التكوين.
لا أستخدم السكر لتحضير العجين المخمر وتحديثه ، فبعض الحقائق ، بدونه ، قد لا تفسد في البداية.
يمكنك أن تبدأ في غضون أسبوع
لذلك ، بعد كل أنواع "العذاب" بحبوب مختلفة ، توصلت إلى ما يلي:
أستخدم دقيق الحنطة الكاملة للخبز اليومي (توقف القمح ولم أستخدمه أبدًا) والجاودار.
خبز
بعد العديد من الوصفات ، أتيت إلى الكلاسيكيات ، والتي لم أجد منها فيما بعد سوى مرجعين ، وتلك الموجودة في القرية.
لقد سئمت من هذه الكتب التي تحتوي على ملاحظات ، وقد سئمت من التذكر والاحتفاظ في رأسي ، لذا فإن الصيغة بسيطة
1-1-1
بدلاً من الوحدة ، أي رقم :) والرقم هو عدد المقاييس. أي مقياس
لدي هذا الكوب.
في المساء آخذ (لخبزين صغيرين):
- 2 أكواب من الماء (حليب أو خليط مع الماء ، لكني عادة ما أتناول مياه نبع أعذب)
-2 أكواب من دقيق الجاودار
نضيف العجين المخمر ونخلط (لا ننسى الأطباق والملاعق). هذا هو المعرفة !!! بعد أن خلطت على الفور دون إضافة أي شيء ، أضع بضع ملاعق في وعاء العجين المخمر في المرة القادمة (وعاء زجاجي). إذا احتاج الضيوف أو احتاجوا إلى الكثير من الخبز ، اترك المزيد.لا تخاف من التحول.
أغطيها بمنشفة أو طبق مبلل واتركها تخمر طوال الليل.
في الصباح:
انا اضفت
2 أكواب حنطة أو حنطة
بعد أن بللت يدي بالزيت أو الماء ، تداخلت مع العجينة. اتضح أنها ثقيلة ولزجة (ليست خبزًا "سريعًا" ، ولكنها "بطيئة")
أقسمها على الفور إلى جزأين وأضعها في شكل مبطن بورق البرشمان ، أو أوراق الكرنب ، إلخ. أغلقها بوعاء مرتفع (تحتاج إلى مكان لترتفع) وأتركه لمدة 4 ساعات. دقائق. بعد ساعة تحكم بلون القشرة ، من البني إلى الغامق.
أنا أخبز الجاودار النقي وفقًا لنفس الوصفة ، إلا أنه أكثر تعكرًا في الذوق.
يضاف الملح والمكسرات والبذور والفواكه المقطعة والزبيب وبذور الخشخاش وما إلى ذلك إلى العجينة كما تحب أو أي شيء تأكله.إذا أضفت 1 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر من السوق ، تنبعث منه رائحة قوية ولذيذة.
بعد الانتهاء من الخبز ، ضعيه على منشفة وغطيه بقطعة أخرى نظيفة حتى يبرد !!!
لا ينصح بتناول الخبز حتى يسخن حيث أن جميع العمليات لم تكتمل هناك بعد.
الخبز لا يفسد لوقت طويل (مغطى) ، لا يتعفن ، البسكويت لذيذ أيضا ، الأطفال يحبونه بالحليب مثل هذا ، وأحيانا لا يريدون أكل أي شيء آخر ، هربوا من الشارع ، نصف خبز باللبن ومرة ​​أخرى لمدة نصف يوم.
أتذكر كيف تحول الخبز لأول مرة ، لذلك لم يستطع الابن الحصول على ما يكفي لمدة أسبوع ، والآن الأخر نادرا ما يأكل ، اختفت مشاكل الجلد ، وهكذا دواليك ، الأمر لا يتعلق بذلك.
بون أبيتيت الجميع !!! النص مخفي

الخبز الذي يقتلنا ...

اعتاد أجدادنا أن يقولوا: "الخبز هبة من الله". لكنهم لم يخبزوها بالخميرة المحبة للحرارة. ظهرت هذه الخميرة حتى قبل الحرب. صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وإذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. تم تصنيف الوثائق ...

لذا ، إذا ظهرت الخميرة المحبة للحرارة مؤخرًا ، فبمساعدة أي خبز مخمر تم خبزه في العصور القديمة وفي الماضي القريب؟ كان العجين المخمر الفلاحي الشهير يصنع من دقيق الجاودار والقش والشوفان والشعير والقمح. حتى الآن ، في القرى النائية ، تم الحفاظ على وصفات لصنع الخبز بدون خميرة اليوم. كانت هذه الثقافات البادئة هي التي أثرت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والبكتين والمنشطات الحيوية.

كان خبز الخبز في المطبخ الشعبي نوعًا من الطقوس. سر إعدادها ينتقل من جيل إلى جيل. تقريبا كل عائلة لديها وصفتها الخاصة. لقد طبخوا الخبز مرة واحدة في الأسبوع على مقبلات مختلفة: الجاودار ودقيق الشوفان. على الرغم من أن الخبز كان أكثر خشونة ، إلا أن استخدام دقيق الجاودار غير المكرر ساهم في الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحبوب. وعند الخبز في فرن روسي ، يكتسب الخبز طعمًا ورائحة لا تُنسى. لن يصبح هذا الخبز فاسدًا أو متعفناً حتى بعد عام.

لكن لعدة عقود ، كان الخبز يخبز بطريقة مختلفة. وهم لا يستخدمون الثقافات البادئة الطبيعية لهذا الغرض ، بل الخميرة المحبة للحرارة ، الفطريات السكرية التي اخترعها الإنسان. تقنية تحضيرهم وحشية ومضادة للطبيعية. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على انتشارها في السائل وسائط المغذيات. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، وما إلى ذلك. طرق غريبة ، يجب قبولها ، تستخدم في تحضير منتج غذائي ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خمائر طبيعية في الطبيعة ، القفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، الخ د.

لطالما دق العلماء في جميع أنحاء العالم ناقوس الخطر. تم الكشف عن آليات التأثير السلبي للخميرة المحبة للحرارة على الجسم. دعونا نرى ما هي الخميرة المحبة للحرارة ، الفطريات السكرية ، وما الدور الذي تلعبه في تدهور صحة أولئك الذين يتناولون الأطعمة المحضرة باستخدامها.

فطريات الخميرة (الخميرة المحبة للحرارة) ، التي تستخدم في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا توجد في الطبيعة. الفطريات السكرية ، للأسف ، أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة. لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة تقتل الخلايا الحساسة الأقل حماية من الجسم عن طريق إطلاق مواد سامة ذات وزن جزيئي صغير فيها.

يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات. تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم في مجرى الدم. تتكاثر الخميرة المحبة للحرارة بشكل كبير في الجسم وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بنشاط ، مما يثبط البكتيريا الطبيعية ، والتي من خلالها يمكن للأمعاء إنتاج فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية مع التغذية السليمة. يتعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشدة: المعدة والبنكرياس والمرارة والكبد والأمعاء.

المعدة مغطاة من الداخل بغشاء مخاطي خاص مقاوم للأحماض. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يسيء استخدام منتجات الخميرة والأطعمة المكونة للأحماض ، فلن تتمكن المعدة من مقاومة ذلك لفترة طويلة. سيؤدي الحرق إلى تكوين تقرحات وألم وأعراض شائعة مثل الحموضة المعوية.

يساهم استخدام المنتجات الغذائية المحضرة على أساس الخميرة المحبة للحرارة في تكوين جلطات الرمل ، ثم حصوات المرارة والكبد والبنكرياس والإمساك والأورام. في الأمعاء ، تزداد عمليات التسوس ، وتتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وتصاب حدود الفرشاة. يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد حصوات البراز. تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية وتحت المخاطية للأمعاء. يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي. لا يتم استيعاب الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ ، والعناصر الدقيقة ، وأهمها الكالسيوم ، لا يتم استيعابها بالقدر المناسب.

مرض خطير آخر هو الحماض ، وهو انتهاك للتوازن الحمضي القاعدي. التعب ، زيادة التهيج ، التعب الجسدي والعقلي السريع ، الغثيان ، المرارة في الفم ، الطلاء الرمادي على اللسان ، التهاب المعدة ، الهالات السوداء تحت العينين ، آلام العضلات من الأحماض الزائدة ، فقدان مرونة العضلات. يحارب الجسم الحماض ، حيث ينفق الكثير من الطاقة لاستعادة التوازن الحمضي القاعدي على حساب نفسه ، مما يهدر بشكل مكثف أهم احتياطي قلوي: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم. سحب القلوية العناصر المعدنيةمن عظام الهيكل العظمي تؤدي حتماً إلى هشاشتها المؤلمة ، والتي تعد أحد الأسباب الرئيسية لهشاشة العظام في أي عمر.

وأخيرًا ، الاضطرابات التشريحية. عادة ، يتلقى القلب والرئتان والأعضاء الأساسية - المعدة والكبد ، وكذلك البنكرياس محفز طاقة تدليك قوي من الحجاب الحاجز ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية التي ترتفع إلى الفراغ الرابع والخامس بين الضلوع. مع تخمر الخميرة ، لا يصل الحجاب الحاجز إلى الحجم المطلوب من الحركات التذبذبية ، ويأخذ وضعًا قسريًا ، والقلب أفقي ، والفصوص السفلية من الرئتين مضغوطة ، ويتم تثبيت جميع أعضاء الجهاز الهضمي بواسطة غازات منتفخة للغاية ، والأمعاء المشوهة. غالباً المرارةيترك سريره ، متغيرًا حتى الشكل. عادة ، يساهم الحجاب الحاجز ، الذي يقوم بحركات تذبذبية ، في خلق ضغط الشفط في الصدر ، والذي يسحب الدم من الأطراف السفلية والعلوية ويتجه إلى الرئتين لتنقيته. عندما تكون الرحلة محدودة ، لا تحدث العملية بشكل صحيح.

كل هذا معًا يساهم في نمو الركود في الأطراف السفلية، والحوض الصغير والرأس ويؤدي في نهاية المطاف إلى الدوالي ، تجلط الدم ، القرحة الغذائية ومزيد من الانخفاض في المناعة.

وتجدر الإشارة إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف. لمدة 37 شهرًا ، قام بزراعة ورم خبيث في أنبوب اختبار بمحلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة. في الوقت نفسه ، تمت زراعة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية ، ورم معوي. نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا المحلول ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد. ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية (صحيفة إزفيستيا).

من المستحيل أن يمر في صمت ومثل هذا السؤال. أين اختفى طحين الحبوب الكامل الذي كان أسلافنا يخبزون منه الخبز؟ يحتوي دقيق الحبوب الكاملة فقط على فيتامينات ب وعناصر دقيقة وكبيرة وجراثيم رائعة الخصائص الطبية. الدقيق المكرر خالي من الجراثيم والقشرة. بدلاً من هذه الأجزاء العلاجية من الحبوب التي أنشأتها الطبيعة ، تتم إضافة جميع أنواع المضافات الغذائية إلى الدقيق ، وهي بدائل كيميائية لا يمكنها أبدًا تلبية ما خلقته الطبيعة نفسها.

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث أجسامنا. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة. لا يمكن تخزين الدقيق الكامل لفترة طويلة ، لكن هذا غير مطلوب. دع الحبوب تخزن ويمكن تحضير الدقيق منها حسب الحاجة.

من أجل استعادة صحة الأمة ، من الضروري العودة إلى خبز الخبز بمساعدة الخميرة الموجودة في الطبيعة نفسها ، في القفزات والشعير. خبز العجين المخمر يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات Bl ، B7 ، PP ؛ المعادن: أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم وكذلك العناصر النزرة: الذهب ، والكوبالت ، والنحاس ، والتي تشارك في تكوين أنزيمات الجهاز التنفسي الفريدة.

على ما يبدو ، ليس من قبيل المصادفة أن تسمى آذان الحبوب بالذهبي. خبز العجين المخمر يعطي أقصى تأثير للعصير ، أي يستخرج بنشاط الإنزيمات والمواد الأخرى الضرورية للهضم السليم الذي يحسن حركية الأمعاء من البنكرياس والكبد والمرارة. الشخص الذي يأكل مثل هذا الخبز مليء بالطاقة ، يتوقف عن المرض نزلات البرد، تم تصحيح وضعه ، واستعادة الحصانة.

المعلومات حول مخاطر تناول منتجات الخبز من خميرة الخباز تدخل ببطء ولكن بثبات إلى أذهان الناس. كثير من الناس يخبزون خبزهم بأنفسهم. بدأت المخابز الصغيرة في الافتتاح. هذا الخبز الخالي من الخميرة لا يزال غالي الثمن ، لكنه يختفي على الفور. تحتاج إلى فائض العرض.

في ريازان ، بدأ مخبز العمل وفقًا لمخطط جديد ، يتوفر الإنتاج نفسه في نوجينسك. كل ما هو جديد قديم النسيان ...

من المحرر. تحدثت صحيفتنا عن كاتب هذا المقال. بعد النشر ، تم الاتصال بالمحررين بشكل متكرر من قبل القراء المهتمين باختراعات فياتشيسلاف أناتوليفيتش. من بين أفكاره وتطوراته العديدة ، هناك موضوع ، في رأيه الشخصي ، هو المهيمن. لذا ، نعطي الكلمة للمخترع.

كان جدي بيوتر ألكسيفيتش بافليكوف صاحب خمس طواحين هواء (A. Emelyanov "مقالات عن تاريخ قرية Krasnogorskoye وضواحيها"). يعيش بشكل مزدهر عائلة كبيرةمن بين 15 شخصًا ، 13 منهم أطفال. عمل الأب أناتولي بتروفيتش بافليكوف وعمي جورجي بتروفيتش في المطحنة من سن 13 أو 14 عامًا ويمكنهما الطحن بمفردهما. من يدري ، ربما من الأب والجد ، انتقل حب المطاحن والخبز عبر الجينات.

الخميرة سامة

لقد نسي الناس طعم الخبز الحقيقي. علاوة على ذلك ، فهم لا يتذكرون أن الخبز في الأيام الخوالي كان يُخبز دائمًا بالعجين المخمر. جميع مكونات العجين المخمر من أصل نباتي بشكل حصري وتتسبب في عملية التخمير. عجينة الفلاحين المخمرة (العجين المخمر عبارة عن عجينة سائلة مخمرة بالقفزات والزبيب مع إضافة السكر الطبيعي أو العسل والشعير الأبيض والأحمر) تم تحضيرها من دقيق الجاودار والشعير والقمح. كانت هذه الثقافات البادئة هي التي أثرت الجسم بالفيتامينات والإنزيمات والمنشطات الحيوية ، وقبل كل شيء تشبعه بالأكسجين. بفضل هذا ، أصبح جسم الإنسان نشيطًا وفعالًا ومقاومًا لنزلات البرد والأمراض الأخرى.

منذ منتصف الأربعينيات من القرن الماضي ، بعد الحرب ، تم استبدال ثقافات بداية القفز بالخميرة. لقد وجد العلماء أن الخاصية الرئيسية للخميرة هي التخمير. تنقل الخميرة هذه الخاصية من خلال الخبز (120 مليون خلية خميرة موجودة في سنتيمتر مكعب واحد من العجين الناضج) في الدم ، وتبدأ في التخمر. يدخل غاز fusel الناتج بشكل أساسي إلى الدماغ ، ويعطل وظائفه. تزداد الذاكرة وقدرات التفكير المنطقي والعمل الإبداعي سوءًا بشكل حاد. تعمل الخميرة على المستوى الخلوي ، وتتسبب في تكوين أورام حميدة وسرطانية في الجسم. هناك تأثير على الخلية يحرمها من القدرة على الانقسام ، أي توليد خلايا سليمة.

ليس من قبيل المصادفة أنه في المؤتمر العالمي الثاني لطب الأعشاب في براغ عام 1990 ، تحدث البروفيسور لاربرت بفزع عن الآثار الصحية الضارة للخبز الأبيض المكرر المصنوع من الخميرة. أدى الاستهلاك المطول لمثل هذا الخبز (ونحن نأكله لسنوات) إلى عدد من الاضطرابات التي وصفها لاربرت والتي تسمى داء الهيموجليز. يتجلى هذا المرض في الصداع ، والنعاس ، والتهيج ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، والتفكير يتباطأ ، وانخفاض النشاط الجنسي ، وزيادة لزوجة الدم.

يعتقد لاربرت أن داء الهيموجليز أكثر شيوعًا وأكثر خطورة من السل. كشف العديد من العلماء حول العالم عن التأثير السلبي للخميرة على الجسم. كتب هذا عن: Rosini Gianfranco ("وجود خاصية قتل الخميرة") ، G. Bassi و D. Sherman ("عامل القتل - الكيمياء الحيوية ، الفيزياء الحيوية" ، 1973 ، ص 13-14) ، الأكاديميين ف. أوجلوف ، ب. إسكاكوف ، ن. دوبينين (يعمل في معهد بليخانوف للاقتصاد الوطني) ، والأستاذ الفرنسي إتيان وولف وغيرهم.

ما يجب القيام به؟ العودة إلى خبز العجين المخمر الذي كان يستخدم قديماً وفي الماضي القريب!

إعادة حجر الرحى!

لكن هذا ليس كل شيء. فقدت سابقا قوة الشفاءالحبوب نفسها.

لآلاف السنين ، كانت الحبوب مطحونة بين مبشرات الحجر وحجر الرحى. مع طريقة الطحن هذه ، لم يكن هناك فقدان للمواد عالية الجودة - تم الحفاظ على جميع الفيتامينات القيمة والمواد العطرية والإنزيمات.

في منتصف القرن التاسع عشر (1862) ، اخترع الطحن بين المعدن (بالتناوب مع سرعة مختلفة) البكرات ، والعملية المعقدة الكاملة لطحن حبوب القمح في مطحنة حديثة عالية الجودة تهدف إلى فصل السويداء (الذي يتم الحصول على الدقيق منه الآن) على أفضل وجه ممكن عن طبقة الجراثيم والدرع والأليورون (الإنزيم) والأصداف (نخالة). وهذا هو الأكثر قيمة واللعب حصريا دورا هامافي تغذية الإنسان ، يتم سحب مكونات الحبوب وإرسالها إلى النفايات لتغذية الحيوانات.

هناك 18 منهم في تكوين البروتين الجرثومي ، بما في ذلك 10 أساسيات (ليسين ، ليسين ، برومين ، أرجينين وغيرها). على سبيل المثال ، محتوى المواد النشطة بيولوجيا من توكوفيرولس (فيتامين هـ) أعلى بـ 30 مرة في الجرثومة منه في الحبوب.

يؤدي نقص فيتامين (هـ) في الجسم إلى اضطرابات التمثيل الغذائي الخطيرة والعقم. يولد جميع الأطفال بمحتوى منخفض من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ ، د ، هـ ، ك ، ونقص فيتامين هـ لدى الأمهات هو السبب الرئيسي للولادة المبكرة. عندما لا تتناول الأم الحامل فيتامين (هـ) على الإطلاق ، فإن التعرض للأكسجين لحديثي الولادة يمكن أن يتسبب في تدمير خلايا الدم الحمراء واليرقان.

الأصداف (النخالة) ، وهي ألياف ، تزيل الأوساخ العضوية - الإنزيمات الزائدة من عصير المعدة ، والأحماض الصفراوية ، والبيليروبين ، والكوليسترول. تساعد النخالة على تطبيع الفلورا المعوية - تمتص الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، تاركة الإشريكية القولونية وحدها ، وتطبيع الحركة المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، النخالة عبارة عن عديد السكاريد ، أفضل غذاء للبكتيريا المشقوقة لدينا: يوجد حوالي 10 ملايين من البكتيريا المشقوقة في 1 سم 3 من عصير المعدة. لذلك ، من الطبيعي تمامًا أنه عندما نحرم دون وعي البكتيريا المشقوقة التي تنتج ، على سبيل المثال ، فيتامين ب 12 ، الطعام ، يتم تشغيل آلية مرض السكري.

حان وقت العودة

استعادة التقنيات الضائعة وأسرار طحن الخبز وخَبزه ، بالتدريج ، مع جمع المواد ، جاء تفاهم: المطاحن بأحجار الرحى وأفران الموقد هي جزء مهم من التراث الروحي للشعوب السلافية ، وهذه "الأسرار المنسية" من الخبز الخبز هي التقنيات التي تحمي صحة الأمة.

على مدار 20 عامًا ، تم جمع أغنى مادة في طحن الخبز والخبز ، والتي تحتوي على وصفات فريدة لصنع العجين المخمر والإسفنج والخبز. هذه رحلات إلى الأرجنتين وأوروغواي ويوغوسلافيا (بدعوة من بطل يوغوسلافيا دوسان فوكوفيتش) وقبرص (بدعوة من رئيس غرفة التجارة والصناعة أوغوستس). تدرب مرتين معدات حديثةمن ملياردير عربي. لقد صنع أكثر من 10 مطاحن (عُرضت الأولى في 19 فبراير 1996 على التلفزيون المركزي في برنامج "تايم") وأكثر من 200 حجر رحى - تزوير ذاتي. حصل على براءة اختراع رقم 2098183 بتاريخ 10 ديسمبر 1997 لاختراع مطحنة بأحجار الرحى الحجرية قادرة على طحن أصناف ناعمة وصلبة من القمح والجاودار والحنطة السوداء والشوفان والشعير والقطيفة ...

لسوء الحظ ، فقدنا فكرة الله ، والشعور بوجود الله ، فنحن أصمّ أمام صوت طفولتنا وما يحدث حقًا. دعونا نجتمع معًا ، قبل فوات الأوان ، لاستعادة ما فقدناه خطوة بخطوة بسبب سذاجتنا: يعتمد الأمر علينا فيما إذا كان أطفالنا وأحفادنا سيأكلون أكثر المنتجات المدهشة على وجه الأرض - الخبز.

لآلاف السنين ، كان طحن الحبوب يتم بين مبشرات الحجر - أحجار الرحى. مع طريقة الطحن هذه ، لم يكن هناك فقدان للمواد عالية الجودة - تم الحفاظ على جميع الفيتامينات القيمة والمواد العطرية والإنزيمات.

في منتصف القرن التاسع عشر (1862) ، تم اختراع الطحن بين بكرات معدنية (تدور بسرعات مختلفة) ، وتهدف العملية المعقدة الكاملة لطحن حبوب القمح في مطحنة حديثة عالية الجودة إلى فصل السويداء على أفضل وجه ممكن. (التي يتم الحصول على الدقيق منها الآن) من البذرة ، الدرع ، طبقة aleurone (الأنزيمية) ، الأصداف (النخالة). وهذا يعني أن مكونات الحبوب الأكثر قيمة والأكثر أهمية في تغذية الإنسان يتم مصادرتها وإرسالها للنفايات كعلف للحيوانات.

تجهيزتحضير الأرض للبذر عمل شاق. في معظم أنحاء روسيا ، في العصور القديمة ، نمت غابات قوية لا يمكن اختراقها. كان على الفلاحين اقتلاع الأشجار وتحرير التربة من الجذور. لم يكن من السهل حتى زراعة المساحات المنبسطة بالقرب من الأنهار من أجل البذر. ولكي "تعود الحياة" إلى الأرض ، كان من الضروري حرثها ، وأكثر من مرة: أولاً في الخريف ، ثم في الربيع قبل البذر. كان يحرث في العصور القديمة بالمحراث أو اليحمور. هذه أدوات بسيطة يمكن لكل فلاح أن يصنعها بنفسه.

في وقت لاحق ، ظهر المحراث ، على الرغم من أنه لم يحل محل المحراث بالكامل. ماذا يحرث ، قرر الفلاح. كان يعتمد على التربة. تم استخدام المحراث في كثير من الأحيان في التربة الخصبة الثقيلة. على عكس المحراث ، فإن المحراث لا يقوض طبقة الأرض فحسب ، بل يقلبها أيضًا. بعد حرث الحقل ، من الضروري "تمشيطه". لقد فعلوها بمشقة. في بعض الأحيان ، تم استخدام جذع شجرة التنوب مع عدد كبير من العقد الطويلة كمشفة.

SEVبدأ العام في الربيع. كانت حياة الفلاح تعتمد إلى حد كبير على البذر. سنة الحصاد هي حياة مريحة ومغذّية. في السنوات العجاف ، كان علينا أن نعاني من الجوع. قام الفلاحون بتخزين البذور بعناية من أجل البذر في المستقبل في مكان بارد وجاف حتى لا تنبت في وقت مبكر. فحصت أكثر من مرة ما إذا كانت البذور جيدة. تم وضع الحبوب في الماء - إذا لم تطفو ، لكنها غرقت في القاع ، فعندئذ تكون جيدة. يجب أيضًا ألا تكون الحبوب قديمة ، أي يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن شتاء واحد ، بحيث تكون لديها القوة للتعامل مع الحشائش.

في تلك الأيام لم تكن هناك توقعات جوية ، لذلك اعتمد الفلاحون على أنفسهم و البشائر الشعبية. شاهد أكثر ظاهرة طبيعيةلبدء البذر في الوقت المحدد. يوم البذر هو أحد أكثر الأيام مسؤولية ، ولكنه أيضًا أكثر الأيام جدية في السنة الزراعية. هذا هو السبب في أن الزارع الأول خرج حافي القدمين (يجب أن تكون قدميه دافئة بالفعل) في الحقل بقميص أبيض أو أحمر (عطلة) ، سلة بها بذور معلقة على صدره. نثر البذور بالتساوي ، مع "صلاة سرية غير مسموعة". بعد البذر ، كان لابد من تقطيع الحبوب. زرع الفلاحون محاصيل الحبوب ليس فقط في الربيع ، ولكن أيضًا في الخريف. قبل ظهور البرد القارس ، زرعت حبوب الشتاء. تمكنت هذه النباتات من أن تنبت قبل الشتاء وتظهر على السطح.

ينمو الخبزمنذ اللحظة التي تلامس فيها حبة الأرض ، تميل إلى الخروج. تشرق الشمس وتدفئ الأرض وتضفي الدفء على الحبوب. في الحرارة ، تبدأ الحبوب في الإنبات. ولكن لا تحتاج الحبوب إلى الحرارة فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى "الشرب والأكل". يمكن لأرض الجبن الأم إطعام الحبوب. يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة لنمو الحبوب. لكي تنمو الحبوب بشكل أسرع ، كان الحصاد أكبر ، وتم تخصيب الأرض. كانت الأسمدة في تلك الأيام طبيعية. تم تخصيب الأرض بالسماد الذي تراكم على مدار العام من رعاية الماشية. في الأيام الخوالي ، كان يونيو يسمى أيضًا الحبوب. حتى أن الفلاحين قاموا بحساب عدد الأيام الدافئة والمشرقة اللازمة لتنضج الحبوب: "بعد ذلك ، في 137 يومًا دافئًا ، ينضج الجاودار الشتوي وينضج القمح الشتوي بنفس درجات الحرارة ، لكنه ينضج بشكل أبطأ ، ليس قبل 149 يومًا. أيام."

محصولالحصاد وقت مسؤول. كان على الفلاحين أن يحددوا بالضبط متى يبدأون ذلك ، بحيث يكون في الوقت المناسب وفي الطقس الجيد. ثم راقب المزارعون كل شيء وكل شيء: السماء والنجوم والنباتات والحيوانات والحشرات. يتم فحص نضج الخبز بواسطة السن: تمزق السنيبلات وتقشيرها - وفي الفم: إذا كانت الحبوب مقرمشة ، فهي ناضجة.

كان يوم بدء الحصاد يسمى Zazhinki. أخذ الجميع الحصاد معًا ، وخرجت العائلة بأكملها إلى الحقل. وإذا فهموا أنهم لا يستطيعون التعامل مع الحصاد بأنفسهم ، فعندئذ طلبوا المساعدة. كان العمل صعبًا جدًا. كان علي أن أستيقظ قبل الفجر وأذهب إلى الميدان. كان أهم شيء هو الحصاد في الوقت المحدد. نسي الجميع أمراضهم وأحزانهم. ما تجمعه هو ما تعيشه طوال العام. الحصاد عمل ، رغم أنه شاق ، لكنه يجلب الفرح. إذا نما الجاودار طويلًا وسميكًا ، فإنهم يفضلون استخدام المنجل ، ويتم قص حقل ذرة منخفض ونادر بالمنجل. تم ربط نباتات القص في الحزم.

حبات الدرنقام الفلاحون بحساب توقيت الحصاد بدقة ، وإذا لم يسمح لهم الطقس بالانتظار حتى تنضج الحبوب ، فقد تم حصادها غير ناضجة. تم قطع آذان خضراء أيضًا في المناطق الشمالية ، حيث لم يكن لديهم ببساطة الوقت لتنضج.

عادة يكون الحصاد قد اكتمل بحلول يوم انتقال العذراء والدة الله المقدسة- 28 أغسطس (15 أغسطس ، الطراز القديم). الاسم الشائع لهذه العطلة هو Spozhinki.

تم نقل الحزم أولاً إلى الحظيرة أو الحظيرة. فرن - بناء خارجيحيث جفت الحزم قبل الدرس. تتكون الحظيرة عادة من حفرة حيث يوجد فرن بدون مدخنة ، بالإضافة إلى طبقة علوية توضع فيها الحزم. ريغا - مبنى به فرن لتجفيف حزم الخبز والكتان. كانت ريجا أكبر من حظيرة. تم تجفيف ما يصل إلى 5 آلاف حزمة ، بينما في الحظيرة - لا يزيد عن 500.

تم نقل الحبوب الناضجة على الفور إلى البيدر - قطعة أرض مسيجة مخصصة للتخزين والدرس والمعالجة الأخرى للحبوب - ودرسها هناك. كانت من أصعب مراحل العمل. حاول الأثرياء دعوة شخص ما للمساعدة في القيام بهذه المهمة. وتألف العمل من هذا: أخذوا البرس (الدرس) أو السبة وضربوا الحزم من أجل "إطلاق" الحبوب. للحصول على أفضل البذور والقش غير المكسور ، تم استخدام حزمة حول برميل. في وقت لاحق ، بدأ استبدال هذه الأساليب بالدرس بمساعدة آلات الدرس التي كانت تعمل على الحصان أو الجر بالبخار. تم إنشاء تجارة خاصة للدراسين الذين عملوا على أجهزتهم للتأجير. لم يكن درس الخبز يتم دائمًا على الفور ، وأحيانًا يتم تأخير هذه العملية ، والدرس في كل من الخريف وبداية الشتاء. بعد الدرس ، يتم تذرية الحبوب - وعادة ما تقف في مهب الريح مع مجرفة.

في الطاحونةالخبز ، كما تعلم ، يخبز من الدقيق. للحصول على الدقيق ، يجب سحق الحبوب - طحن. كانت أولى أدوات طحن الحبوب عبارة عن ملاط ​​ومدقة حجرية. ثم لم يتم سحق الحبوب ، ولكن يتم طحنها. تم تحسين عملية طحن الحبوب باستمرار.

كان اختراع الطاحونة اليدوية خطوة مهمة إلى الأمام. أساسها هو أحجار الرحى - لوحتان ثقيلتان ، تم طحن الحبوب بينهما. تم تركيب حجر الرحى السفلي بلا حراك. تم سكب الحبوب من خلال ثقب خاص في حجر الرحى العلوي ، والذي تم تحريكه بواسطة القوة العضلية للإنسان أو الحيوانات. تم قلب أحجار الرحى الكبيرة والثقيلة بواسطة الخيول أو الثيران.

أصبح طحن الحبوب أسهل ، لكن العمل كان لا يزال شاقًا. لم يتغير الوضع إلا بعد إنشاء طاحونة المياه. في المناطق المسطحة ، تكون سرعة الأنهار صغيرة من أجل قلب العجلة بقوة المياه النفاثة. لإنشاء الضغط اللازم ، تم سد الأنهار ، ورفع مستوى المياه بشكل مصطنع ، وتم توجيه الطائرة على طول المزلق إلى شفرات العجلات. بمرور الوقت ، تم تحسين جهاز الطاحونة ، وظهرت طواحين الهواء ، ودارت الريح ريشها. طواحين الهواءبنيت في مناطق لا توجد بها مسطحات مائية قريبة. في بعض المناطق ، تم تحريك أحجار الرحى بواسطة الحيوانات - الخيول والثيران والحمير.

خبز الخبزفي العصور القديمة ، كانت ربات البيوت يخبزن الخبز يوميًا تقريبًا. وعادة ما تبدأ العجينة بالعجن عند الفجر. لبسوا ملابس نظيفة وصلوا وذهبوا إلى العمل.

كانت وصفات العجين مختلفة ، لكن الدقيق والماء ظلوا المكونين الرئيسيين. إذا لم يكن هناك دقيق كافٍ ، يشترونه من السوق. للتحقق من الجودة ، تم تذوق الدقيق "بالسن". أخذوا قليلًا من الدقيق ومضغوه ، إذا امتدت "العجين" الناتج جيدًا ولم تكن شديدة اللزوجة باليدين ، فإن الدقيق كان جيدًا.

قبل عجن العجين ، يُنخل الدقيق في منخل. كان الطحين في عملية الغربلة أن "تتنفس".

في روسيا ، تم خبز الخبز الأسود "الحامض". سمي بالأسود لأن دقيق الجاودار كان يستخدم في تحضيره ، وله لون أغمق من دقيق القمح. "حامض" - لأنه تم استخدام الخميرة الحامضة. بعد أن عجن العجين في عجن - حوض خشبي - وشكلت أرغفة مستديرة ، جمعت المضيفة بقية العجين من الجدران في كرة ، ورشها بالدقيق وتركتها للعجين المخمر حتى المرة القادمة.

تم إرسال العجين النهائي إلى الفرن. كانت الأفران في روسيا خاصة. قاموا بتدفئة الغرفة ، وخبز الخبز عليها ، وطهي الطعام ، والنوم ، وفي بعض الأحيان غسلوا وعلاج أنفسهم.

وضعوا الخبز في الفرن مع الصلاة. في أي حال من الأحوال ، بينما كان الخبز في الفرن ، لم يكن من المستحيل الشتائم أو الشجار مع أي شخص. الخبز لا يعمل.

الأصداف (النخالة) ، وهي ألياف ، تزيل الأوساخ العضوية - الإنزيمات الزائدة من عصير المعدة ، والأحماض الصفراوية ، والبيليروبين ، والكوليسترول. تساعد النخالة على تطبيع الفلورا المعوية - تمتص الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، تاركة الإشريكية القولونية وحدها ، وتطبيع الحركة المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، النخالة عبارة عن عديد السكاريد ، أفضل غذاء للبكتيريا المشقوقة لدينا: يوجد حوالي 10 ملايين من البكتيريا المشقوقة في 1 سم 3 من عصير المعدة. لذلك ، من الطبيعي تمامًا أنه عندما نحرم دون وعي البكتيريا المشقوقة التي تنتج ، على سبيل المثال ، فيتامين ب 12 ، الطعام ، يتم تشغيل آلية مرض السكري.

عند الطحن بين أحجار الرحى الحجرية ، لا يتم نقل المواد عالية الجودة بعيدًا - حيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات القيمة والمواد العطرية والإنزيمات. تتيح المطحنة اليدوية طحن الأصناف اللينة والقاسية من القمح والجاودار والشعير والشوفان وفول الصويا والقطيفة وما إلى ذلك. يعتبر الشعير بشكل عام محصولًا رائعًا ، وربما ليس من قبيل المصادفة ، يسمى الشعير "سهم الضوء". في العصور القديمة ، كان المصارعون والعبيد يتغذون بالشعير ، أي أولئك الذين يحتاجون في المقام الأول إلى القوة والتحمل. الجاودار دواء طبيعي. في الأيام الخوالي في روسيا ، كان يعتقد أن تناول الجاودار يزيد الحيوية ويرفع الحالة المزاجية. الجاودار له تأثير منشط ويطبيع الأيض. وأفضل خبز كفاس هو الجاودار. إنه المشروب الأكثر تغذية وقيمة بيولوجيا في الوجود اليوم. وليس من قبيل المصادفة أن هذا لذيذ و مشروب صحييحظى بإعجاب الأجانب الذين يسافرون عبر روسيا.

دقيق القمح (الحبوب) الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة للطحن له خصائص الخبز التي لا يمكن الحصول عليها بطريقة أخرى.

وبعبارة أخرى ، فإن المطحنة اليدوية ، التي يبلغ عمرها الافتراضي عشرات السنين ، سوف تخدمك وتحمي صحة الأسرة لعدة أجيال.

ما هي قيمة الطحن بين أحجار الرحى؟

أولاً ، وهذا مهم جدًا ، بعد الطحن ، يبقى الطحين "حيًا" فقط لبضعة أيام.

ثانيًا ، تهدف العملية المعقدة الكاملة لطحن حبوب القمح في مطحنة حديثة عالية الجودة إلى فصل السويداء قدر الإمكان (الذي يتم الحصول على الدقيق منه الآن) عن طبقة الجرثومة والدرع والأليورون (الإنزيم) والقشور (النخالة) ).

أي أن أغلى مكونات الحبوب ، والتي تلعب دورًا مهمًا للغاية في تغذية الإنسان ، تم ضبطها وإرسالها إلى نفايات كعلف للحيوانات ، بما في ذلك الفيتامينات.

دور وأهمية الفيتامينات في التغذية معروفان جيدًا. يؤدي غيابهم أو نقص الغذاء إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال ، عندما بدأت المكونات التي يُفترض أنها غير قابلة للهضم في الإزالة من الحبوب والأرز وبدأوا يفخرون بالدقيق الأبيض والأرز ، فإن هذا لم يسبب مشاكل لفترة طويلة. ثم كانت هناك اضطرابات معينة ، مثل الشلل واضطرابات عصبية أخرى ، والتي كانت تسمى "البري بري". اتضح لاحقًا أن الناس فقدوا شيئًا ما. وما كان مفقودًا كان فقط في قشور الأرز التي تم إلقاؤها أو إطعامها للحيوانات. ثم بدأوا في البحث عن الرابط المفقود ووجدوه. كيميائيًا ، اتضح أنه أمين ، والذي من الواضح أنه كان حامل الحياة (فيتا (لات.) - الحياة). هكذا وُلد اسم "فيتامين".

طاحونة اليد

هذا الفيتامين B ، مثل الفيتامينات الأخرى ، يكاد يكون شبه كامل وفي عصرنا ، على أحدث المعدات ، يتم أيضًا فصله بعناية والتخلص منه كنفايات.

توزيع فيتامين ب بالنسبة المئوية للأجزاء الفردية من حبوب القمح على النحو التالي (وفقًا لـ D.Hitcock و D.Hitcock و B. Shaw):

32 ٪ - في طبقة aleurone (الإنزيم) ؛

62 ٪ - في الدرع ، يتم توزيع باقي كمية فيتامين ب (6 ٪) بالتساوي تقريبًا بين الحشرات والجنين والقشرة.

لوحظت صورة مماثلة للفيتامينات الأخرى. اتضح أنه خلال 150 عامًا لم يستيقظ الشخص على الإطلاق!

كان هذا معروفًا في العصور التوراتية ، مع الأخذ في الاعتبار أن الدقيق المطحون بالكامل كمخزن للصحة ، وهو أحد الشروط الرئيسية لطول العمر.

الخبز حسب وصفة كتاب النبي حزقيال "خذ لنفسك حنطة وشعيرًا وفولًا وعدسًا ودخنًا ، واسكبها في إناء واحد واصنع الخبز لنفسك ...".

من الغريب أن الطحين الحديث ، الذي لا يوجد فيه شيء ، أغلى من الطحين الطازج (وبالتالي الحي) المطحون بالكامل.

ومع ذلك ، فإن الجنون لا ينتهي عند هذا الحد. يتم تبييض الدقيق ، الذي يكون لونه الطبيعي قشديًا ، نظرًا لوجود الكاروتينات (بروفيتامينات المجموعة أ) ، باستخدام مادة كيميائية قياسية لصناعة طحن الدقيق - غاز الكلور. وكالة الحماية بيئةتصنف الولايات المتحدة هذا الغاز على أنه مبيد للآفات وتعرفه بأنه عامل تبييض دقيق وشيخوخة ومؤكسد (تذكر هذا) ، وهو عامل مهيج قوي مميت وخطير للاستنشاق. منذ عدة سنوات ، في إحدى القنوات المركزية للتدفئة المركزية ، تم الإعلان عن بيانات تفيد بأن رفض معالجة المياه بالكلور والانتقال إلى طرق أخرى أكثر أمانًا لتطهيرها يؤدي إلى زيادة متوسط ​​العمر المتوقع في جميع أنحاء روسيا ، وفقًا لمسؤول. البيانات - بمقدار 8 سنوات ، حسب غير رسمية - ب 15! الكلور الملامس للقمح (يحدث تلامس مكرر للكلور مع الدقيق أيضًا في وقت عجن العجين بماء الصنبور المكلور في جميع المخابز) يشكل مادة أخرى تسمى الألوكسان ، والتي تشتهر بقدرتها على تعطيل نشاط البنكرياس.

يدمر Alloxan البنكرياس بشكل جيد لدرجة أن العلماء يستخدمونه في الدراسات السريرية للحث على مرض السكري في حيوانات المختبر!

فأين اختفى طحين الحبوب الكامل الذي كان أسلافنا يخبزون منه الخبز؟ فقط دقيق الحبوب الكاملة ، كما نعلم بالفعل ، يحتوي على فيتامينات ب ، والعناصر الدقيقة والكبيرة وجراثيم رائعة خصائص الشفاء. الدقيق المكرر خالي من كل من البذرة والقشرة - فبدلاً من هذه الأجزاء العلاجية الطبيعية للحبوب ، يتم إضافة جميع أنواع المواد المضافة إلى الدقيق ، وهي بدائل كيميائية لا يمكن أن تعوض أبدًا عما خلقته الطبيعة نفسها. يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث أجسامنا. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقتل القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة. لا يمكن تخزين الدقيق الكامل لفترة طويلة (في الصيف) ، لكن هذا غير مطلوب. دع الحبوب تخزن ، ومنه ، حسب الحاجة ، يمكنك صنع الدقيق. لقد كان دائما هكذا. الحبوب على قيد الحياة. عندما يتم طحنها ، تبدأ عملية الشيخوخة على الفور. يمكننا القول أنه من الأفضل تخزين الدقيق الأبيض لأنه ميت. أظهرت التجارب التي أجريت على فئران التغذية أنه في وقت مبكر من 14 يومًا بعد الطحن ، تقل كمية الحياة في الدقيق لدرجة أنه عند إطعامها بالدقيق والخبز من هذا الطحين ، تفقد الحيوانات في الجيل الرابع ، كقاعدة عامة ، قدرتها على البقاء. ألم يحن الوقت ، باسم راحة التجارة ، لوقف الممارسة الشريرة المتمثلة في تحويل المنتج الغذائي الشافي الذي أعطاه الله إلى كتلة ميتة مكونة للمخاط لها طعم جذاب بسبب السكر والملح والدهون والحرارة - يعالج في درجات حرارة عالية ويصبح مادة مسرطنة.

يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر ، في دليل المريض والصحي للدكتور بلاتن ، الذي نُشر في عام 1895 ، يقول: "إذا أكل الشخص خبزًا أبيض مكررًا (وبعد ذلك لم يتم استخدام الخميرة بعد ، يتم استبدال الثقافات البادئة) لأن الخميرة حدثت قبل حوالي 50 عامًا) ، سيؤدي بالتأكيد إلى تدمير عقلي وجسدي ".

تذكر ثقافتنا الروسية فيما يتعلق بالطعام والخبز على وجه الخصوص. متى كانت جداتنا الحكيمات يخبزن الخبز الأبيض (حتى مع العجين المخمر)؟ فقط في أيام العطل الكبرى ، وأحيانًا في أيام الأحد ، وليس خلال الأسبوع أبدًا.

في أيام الصيام ، كانوا يأكلون kulaga ، ذات القيمة البيولوجية العالية ، والتي تم تحضيرها من الشعير ، وهو - من الحبوب المنبتة. Kulaga هو دواء عظيم. ما هي الحبوب المنبثقة؟ هذه الكمية من فيتامين ب 1 تزيد 1.5 مرة ، ب 2 - 13.5 مرة ، ب 6 - 5 مرات ، ه - 10 مرات!

في أيام الصيام كانوا يخبزون الخبز المصنوع من خليط من دقيق الجاودار والقمح (فطائر كاريلي - كاليتكي) ، من خليط من القمح والحنطة السوداء - فطائر روسية حقيقية (جوريف) ، من الشعير-القمح (خبز لاتفي) ، من دقيق الشوفان الذي أعدوه فطائر وغربال للحساء البيلاروسي والبولندي ، ومخلوطة بالقمح - بسكويت.

لسوء الحظ ، على مدار المائة عام الماضية ، حدث شيء ما لنا ، وهذه حقيقة مزعجة للغاية لنا جميعًا!

لقد نسي الناس طعم ورائحة الخبز الحقيقي.

والأكثر من ذلك ، أنهم لا يتذكرون أن الخبز في الأيام الخوالي كان يُخبز دائمًا على العجين المخمر. جميع مكونات العجين المخمر من أصل نباتي بشكل حصري وتتسبب في عملية التخمير. العجين المخمر الشهير (العجين المخمر عبارة عن عجينة سائلة مخمرة بالقفزات والزبيب مع إضافة السكر الطبيعي أو العسل والشعير الأبيض والأحمر) تم تحضيرها من دقيق الجاودار والشعير والقمح. كانت هذه الثقافات البادئة هي التي أثرت الجسم بالفيتامينات والإنزيمات والمنشطات الحيوية ، وقبل كل شيء تشبعه بالأكسجين. بفضل هذا ، أصبح جسم الإنسان نشيطًا وفعالًا ومقاومًا لنزلات البرد والأمراض الأخرى.

منذ منتصف الأربعينيات من القرن الماضي ، بعد الحرب ، تم استبدال ثقافات بداية القفز بالخميرة. لقد وجد العلماء أن الخاصية الرئيسية للخميرة هي التخمير. تنقل الخميرة هذه الخاصية من خلال الخبز (في 1 سم مكعب من العجين الناضج يوجد 120 مليون خلية خميرة) في الدم ، ويبدأ الدم أيضًا في التخمر. يدخل غاز fusel الناتج ، والذي يشبه السم الجثث ، أولاً وقبل كل شيء إلى الدماغ ، ويعطل وظائفه. تزداد الذاكرة والقدرة على التفكير المنطقي والعمل الإبداعي سوءًا بشكل حاد. تعمل الخميرة على المستوى الخلوي ، وتتسبب في تكوين أورام حميدة وسرطانية في الجسم. يؤثر على الخلية فيحرمها من القدرة على الانقسام ، أي. تنتج خلايا صحية.

من عجائب أجسادنا عملية التجدد. على سبيل المثال ، إذا تمت إزالة 70 ٪ من الكبد ، فيمكن أن يتعافى تمامًا بعد 3-4 أسابيع. يمتلك البنكرياس أيضًا القدرة القصوى على التجدد.

الشرط الرئيسي لمسار التجديد هو عدم وجود عمليات التخمير في الجسم. والتخمير في الجسم ناتج بشكل رئيسي عن الخميرة. لا تعيش فطريات الخميرة العادية في جسم الإنسان بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم. ولكن بفضل "جهود" علماء الوراثة ، تم استنباط نوع خاص من الخميرة المقاومة للحرارة ، والتي تتكاثر جيدًا عند درجة حرارة 43-44 درجة ، وهي قادرة على تحمل درجة حرارة تصل إلى 500 درجة في الفرن.

هذه الخمائر قادرة ليس فقط على مقاومة هجوم البالعات المسؤولة عن المناعة ، ولكن أيضًا على قتلهم. تدمر خلايا الخميرة الخلايا الأقل حماية في الجسم وتفرز مواد سامة ذات وزن جزيئي صغير. الفطريات السكرية ، على عكس خلايا الأنسجة ، شديدة المقاومة ، ولا يتم تدميرها سواء أثناء الطهي أو تحت تأثير الإنزيمات والأحماض الموجودة في الجهاز الهضمي. تدخل هذه الخمائر من الجهاز الهضمي إلى مجرى الدم ، وتتضاعف أضعافا مضاعفة. هذا يعطل النشاط الطبيعي لجميع أجهزة الهضم: المعدة والبنكرياس والمرارة والكبد. في الأمعاء ، تنمو عمليات التعفن.

لطالما دق العلماء في جميع أنحاء العالم ناقوس الخطر. تم الكشف عن آليات التأثيرات السلبية للخميرة على جسم الإنسان. البروفيسور الفرنسي إتيان وولف ، الأكاديمي ف.ج. أوجلوف ، ب. Dubinin (Proceedings of the Plekhanov Institute of Chemistry) ، Rosini Gianfranco ("وجود خاصية قتل الخميرة" ، المجلة الكندية لعلم الأحياء الدقيقة ، 1983 ، الإصدار 29 ، العدد 10 ، الصفحة 1462) ، S.A. Konovalov ("Biochemistry of خميرة "، 1962 ، م ، بيشبروميزدات ، ص 13-14) ، مراسل إزفستيا إل فولودين ، (باريس ، 27 فبراير عبر الهاتف ، نُشر في 28 فبراير ، ص 4) ، ب. t 3، 1976، pp. 383-384)، V.M. Dilman ("Four Models of Medicine"، L.، Medicine، 1987. pp. 40-42، 214-215)، Marilyn Diamond، Donald Shell، (USA "Acid -base Balance ") ، ف. ميخائيلوف ، إل. تروشكينا (" الطعام أمر خطير ". M. ،" Young Guard "، 1988 ، ص 5-7). يمكن متابعة قائمة المراجع حول هذا الموضوع ، لكن من الأفضل أن ننظر إلى ماهية الخميرة المحبة للحرارة والمنتجات الغذائية المعدة باستخدامها.

لذلك ، نكرر: خميرة السكريات (الخميرة المحبة للحرارة) ، المستخدمة في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا تحدث في الطبيعة البرية ، أي أنها من صنع أيدي البشر ، وليست من صنع الله. وفقًا للسمات المورفولوجية ، فإنهم ينتمون إلى أبسط الفطريات والكائنات الدقيقة الجرابية. هذه الفطريات السكرية ، للأسف ، هي أكثر كمالا من خلايا الأنسجة ، بغض النظر عن درجة الحرارة ، ودرجة الحموضة للوسط ، ومحتوى الهواء. حتى مع تدمير غشاء الخلية بواسطة الليزوزيم اللعابي ، يستمرون في العيش. وتجدر الإشارة إلى تجربة العالم الفرنسي إيتيان وولف ، الذي قام بزراعة ورم خبيث لمدة 37 شهرًا في أنبوب اختبار بمحلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة. في الوقت نفسه ، تمت زراعة ورم معوي لمدة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية. نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا المحلول ، تضاعف حجم الورم ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد. ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية (صحيفة إزفيستيا).

اكتشف العلماء في كندا وإنجلترا قدرة الخميرة على قتلها. الخلايا القاتلة ، الخلايا القاتلة للخميرة تقتل خلايا الجسم الحساسة الأقل حماية عن طريق إطلاق بروتينات ذات وزن جزيئي صغير سامة فيها. يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات. تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم في مجرى الدم. وبذلك يصبحون "حصان طروادة" يدخل العدو بمساعدته إلى جسدنا ويساهم في تقويض صحته.

الخميرة المحبة للحرارة عنيدة لدرجة أنه مع ثلاثة أو أربعة استخدامات ، يزيد نشاطها فقط. من المعروف أنه عند خبز الخبز ، لا يتم إتلاف الخميرة ، ولكن يتم تخزينها في كبسولات الغلوتين. بمجرد دخولهم الجسم ، يبدأون نشاطهم المدمر. الآن يدرك المتخصصون جيدًا أنه عندما تتكاثر الخميرة ، تتشكل الأبواغ الأسكوية ، والتي عندما تجد نفسها في الجهاز الهضمي ثم تدخل مجرى الدم ، تدمر أغشية الخلايا ، مما يساهم في أمراض الأورام.

ليس من قبيل المصادفة أنه في المؤتمر العالمي الثاني لطب الأعشاب في براغ عام 1990 ، تحدث البروفيسور لاربرت بفزع عن الآثار الصحية الضارة للخبز الأبيض المكرر المصنوع من الخميرة. أدى تناول هذا الخبز لفترات طويلة (ونحن نأكله لسنوات) إلى عدد من الاضطرابات التي وصفها لاربرت والتي تسمى داء الهيموجليوس. يتجلى هذا المرض في الصداع ، والنعاس ، والتهيج ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، والتفكير يتباطأ ، وانخفاض النشاط الجنسي ، وزيادة لزوجة الدم. يعتقد لاربرت أن داء الهيموجليز أكثر شيوعًا وأكثر خطورة من السل.

لطالما كان خبز الخبز في المطبخ الشعبي نوعًا من الطقوس. سر إعدادها ينتقل من جيل إلى جيل. تقريبا كل عائلة لديها سرها الخاص. يتم تحضير الخبز مرة واحدة في الأسبوع على مقبلات مختلفة من العجين المخمر. أدى استخدام دقيق الجاودار غير المكرر إلى حقيقة أنه على الرغم من أن الخبز كان خشنًا ، إلا أنه يحتوي على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحبوب. وعند الخبز في فرن روسي ، يكتسب الخبز طعمًا ورائحة لا تُنسى. يمكننا أن نقول بأمان أنه لم يكن هناك خبز مثل روسيا في العالم. تم استهلاكه بكميات كبيرة. على سبيل المثال ، كان الفلاح العادي يأكل في القرن التاسع عشر أكثر من ثلاثة أرطال من الخبز يوميًا (الرطل يساوي 430 جرامًا). كان هذا الخبز هو الذي جعل من الممكن تنظيم عمل الأمعاء.

كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز متشابهة في كل مكان ، كل وصفات الخبز تعتمد على الطحين والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء - واخبزي الخبز. وصفة مماثلة لهذه لا تزال تستخدم من قبل الشعوب البدائية. قد يكون الطحين مختلفًا. الأكثر شيوعًا هو دقيق القمح ، لكن الخبز يُخبز من دقيق الجاودار ، كما يُصنع خبز دقيق الذرة ، كما يُصنع خبز الجاودار. لجعل الخبز رقيقًا ، يمكن تخمير العجين. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض ، اتضح أن ما يسمى. خميرة الخبز. يصعب تحضير الخبز بدون الخميرة ، لكنه يعتبر أكثر فائدة. خبز غير مخمريمكن تحضيرها بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتستغرق وقتًا أطول. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة مصنوع من حبوب القمح النابتة أو من القفزات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. لا تنتهي تركيبة الخبز عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات ، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز حنطة، خبز أبيض ، خبز الجاودار ، خبز أسود ، خبز بورودينو ، خبز فرنسي ، خبز إيطالي ، خبز حلو ، خبز كاسترد ، خبز بيضة ، خبز بالجبن - لا يمكن احتساب جميع أنواع الخبز. شخص ما يحب وصفة الخبز الأبيض ، سيختار عشاق الخبز الأسود وصفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار. ثم هناك طقوس الخبز. كل المؤمنين يأكلون الخبز أثناء الصوم. إذا كنت تخطط لخبز الخبز الخالي من الدهن ، فيجب ألا تحتوي الوصفة على البيض والدهون الحيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيف يخبزن الخبز ، لكن الكثير منا اليوم فقدنا معرفة كيفية صنع الخبز. لمعرفة كيفية خبز الخبز ، ليس من الضروري التخرج من كلية الطهي. يمكن لأي شخص ليس لديه قشرة "الخباز" أن يخبز الخبز في المنزل بقشرة عطرة. سنخبرك بالوصفة ، لكن عليك أن تملأ يدك.

الخبز المصنوع في المنزل هو اللذيذ. صنع الخبز في المنزل ليس بهذه الصعوبة. على سبيل المثال ، في المنزل يمكنك طهي خبز الجاودار اللذيذ في الفرن ، ويمكنك العثور على وصفته على موقعنا على الإنترنت.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع مع قشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. هذا هو السبب وراء رغبة الكثير من الناس في تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة ، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن لوصفة الخبز المصنوعة منزليًا استخدام خميرة الخباز والعجين المخمر. دائمًا ما تترك وصفة الخبز المصنوع منزليًا مجالًا لخيالك فيما يتعلق بالمكونات الإضافية. نضيف المكسرات والفواكه المجففة والتوابل والبهارات حسب ذوقك في العجينة. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة الخبز الخاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع خبز محلي الصنع في الفرن. وصفة الخبز في الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً ، يعتمد خبز الخبز بنجاح في المنزل في الفرن ، بالطبع ، إلى حد كبير على فرنك. يجب أن تبقى عجينة الخبز في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 ساعة. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف يكتمل خبز الخبز في الفرن. ومن السهل جدًا خبز الخبز في آلة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وتوفر الكثير من الوقت. لهذا السبب هي خباز.

اصنع خبزًا منزليًا! في خدمتك وصفة للخبز الأسود ، وصفة خبز القمح ، وصفة خبز بورودينو ، وصفة خبز فرنسي ، وصفة خبز بدون خميرة ، أو وصفة خبز بدون خميرة. إن معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا في صنع أطباق الخبز. بالطبع ، سيكون مذاقهم أفضل من الخبز المصنوع منزليًا من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لذلك لا تكن كسولًا وطهي الخبز ، فستساعدك الوصفات بالصور.