لأول مرة في روسيا ، تم نشر الكتاب الأكثر مبيعًا للطبيب وخبير التغذية الأمريكي ديفيد بيرلماتر "الغذاء والدماغ". هذه دراسة واسعة النطاق ورائعة بل ومخيفة في بعض النقاط عن عواقب اتباع نهج خاطئ جوهريًا في اتباع نظام غذائي صحي ، والذي أصبحت البشرية جمعاء ضحية له دون مبالغة في العقود الأخيرة. وفقا للمؤلف ، فإن الأسطورة حول الكوليسترول وتعاطي الكربوهيدرات في أنواع مختلفةوالأشكال وكذلك الرفض الواعي للدهون أدى إلى انتشار جائحة السكري والاضطرابات السلوكية. تؤثر التغذية على صحتنا من الطفولة إلى الشيخوخة ، ولا يزال لدينا الوقت لإنقاذ هرموناتنا وخلايانا العصبية من التهاب الغلوتين الجلوكوز الكامن من خلال مراجعة قائمة التسوق والقائمة اليومية لدينا الآن ..
25 نوفمبر 2014 · نص: ديفيد بيرلماتر · الصورة: Getty / Fotobank ، Mann
مبروك انت حامل لجين السمنة!
"الغذاء والدماغ" ، من أكثر الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز
أثناء التطور البشري ، كان الوقود المفضل لعملية التمثيل الغذائي هو الدهون وليس الكربوهيدرات. على مدار المليوني عام الماضية ، كنا نستهلك الدهون في الغالب ، ولم يكن نظامنا الغذائي غنيًا بالكربوهيدرات إلا منذ حوالي 10000 عام مع ظهور الزراعة. لا يزال لدينا جينوم الصيد والجمع ، وقد تمت برمجتنا لتخزين الدهون في أوقات الوفرة.
تم اقتراح فرضية النمط الجيني المقتصد لأول مرة من قبل عالم الوراثة جيمس نيل في عام 1962. اقترح ذلك لشرح سبب وجود أساس وراثي قوي لمرض السكري من النوع 2. وفقًا للنظرية ، فإن الجينات التي تهيئ الشخص للإصابة بمرض السكري - جينات التوفير - كانت مفيدة تاريخيًا. لقد ساعدوا في الحصول على الدهون بسرعة عندما يكون هناك الكثير من الطعام ، والبقاء على قيد الحياة في ظروف معاكسة عندما لم يكن هناك ما يكفي من الطعام. ولكن بمجرد أن يتغير توافر الغذاء في المجتمع ، فإن جينات التوفير التي لا تزال نشطة لدينا أصبحت زائدة عن الحاجة - مما يعدنا أساسًا لجوع لن يأتي أبدًا. يُعتقد أن هذه الجينات مسؤولة عن وباء السمنة وترتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بمرض السكري.
حدثت التغييرات في النظام الغذائي بسرعة كبيرة ، ولم يكن لدى أجسامنا الوقت للتكيف. يستغرق الأمر من 40.000 إلى 70.000 سنة لإجراء تغييرات مهمة على الجينوم ، ومع ذلك فإن جينات التوفير لدينا لا تفكر حتى في تجاهل المبادئ التوجيهية التي تقول "حافظ على الدهون". لدينا جميعًا جين السمنة. إنه جزء من دستورنا الذي أبقانا على قيد الحياة لمعظم فترة وجودنا على هذا الكوكب.
لم يستطع أسلافنا تناول الكثير من الكربوهيدرات. ظهرت الكربوهيدرات فقط في نهاية الصيف ، عندما تنضج الثمار. علاوة على ذلك ، عزز هذا النوع من الكربوهيدرات تخزين الدهون حتى يتمكن الناس من البقاء على قيد الحياة في الشتاء عندما يكون الطعام نادرًا. نحن الآن نرسل إشارات لجسمنا لتخزين الدهون 365 يومًا في السنة من خلال نظامنا الغذائي.
الغذاء والدماغ: أوميغا أوميغا جرب
في عام 2007 ، نشرت مجلة Neurology نتائج دراسة أجريت على أكثر من 8000 شخص تبلغ أعمارهم 65 عامًا وأكثر ولديهم وظائف دماغية طبيعية. استمرت لمدة أربع سنوات. خلال هذا الوقت ، أصيب 280 شخصًا بالخرف (معظمهم
تم تشخيصه بمرض الزهايمر). كان الهدف من الدراسة هو إيجاد صلة بين الخرف المكتسب والعادات الغذائية ، وخاصة استهلاك الأسماك التي تحتوي على الكثير من دهون أوميغا 3 المفيدة للدماغ والقلب. اتضح أنه في الأشخاص الذين لم يأكلوا السمك على الإطلاق ، زادت مخاطر الإصابة بالخرف ومرض الزهايمر بنسبة 37٪. أولئك الذين يأكلون السمك يوميًا تقل لديهم مخاطر الإصابة بهذه الأمراض بنسبة 44٪.
لم يُحدث الوجود المنتظم للزبدة في النظام الغذائي تغييرات كبيرة ، ولكن في الأشخاص الذين تناولوا بانتظام زيوت نباتية غنية بدهون أوميغا 3: الزيتون وبذر الكتان والجوز ، كانت احتمالية الإصابة بالخرف أقل بنسبة 60٪ من أولئك الذين كانوا يعانون منها. ليس على نظام غذائي منتظم. وعلى العكس من ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للزيوت النباتية الغنية بدهون أوميغا 6 ضاعف من احتمالية الإصابة بالخرف. أظهرت الأبحاث أن تناول الزيوت النباتية مع دهون أوميغا 3 يوازن الآثار الضارة للأوميغا 6.
تصنف أوميغا 6 على أنها "دهون سيئة" ؛ لها تأثير طفيف مؤيد للالتهابات ، وهناك أدلة على أن الاستهلاك العالي لهذه الدهون يؤدي إلى تلف في الدماغ. توجد في العديد من الزيوت النباتية ، بما في ذلك القرطم والذرة والكانولا وعباد الشمس وفول الصويا.
وفقًا للدراسات الأنثروبولوجية ، فقد استهلك أسلافنا من الصيادين-الجامعين دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسبة تقارب 1: 1.2 نستهلك اليوم أكثر من 10 إلى 25 ضعفًا من أوميغا 6.
من مرض السكري إلى مرض الزهايمر - خطوة واحدة
إحدى الطرق التي تضر بها الحبوب والكربوهيدرات هي ارتفاع مستويات السكر في الدم. عندما يرتفع ، هناك انخفاض فوري في مستويات الناقلات العصبية (هذه هي المنظمات الرئيسية لمزاجك ووظيفة الدماغ) ، مثل السيروتونين والأدرينالين والنورادرينالين و GABA والدوبامين. في الوقت نفسه ، يتم استنفاد إمدادات فيتامينات ب اللازمة لإنتاج هذه الناقلات العصبية (وعدة مئات من المواد الأخرى) تمامًا ، كما تنخفض مستويات المغنيسيوم ، مما يجعل من الصعب العمل. الجهاز العصبيوالكبد. والأسوأ من ذلك ، أن ارتفاع نسبة السكر في الدم يؤدي إلى تفاعل يسمى glycation. تتحدث لغة بسيطةوهي إضافة الجلوكوز إلى البروتينات وبعض الدهون مما يزيد من صلابة الأنسجة بما في ذلك في الدماغ. على وجه الخصوص ، تتحد جزيئات الجلوكوز مع بروتينات الدماغ وتخلق هياكل مميتة جديدة تسبب ضررًا أكثر من أي عامل آخر. وتتفاقم هذه العملية عندما يتم تسريعها بواسطة مستضدات قوية مثل الغلوتين.
الحبوب أيضًا هي المسؤولة عن زيادة السعرات الحرارية الكربوهيدراتية. سواء كانت المعكرونة أو البسكويت أو الكعك أو الخبز أو خبز الحبوب الكاملة الذي يبدو صحيًا ، فإن الكربوهيدرات تعطل أدمغتنا. إذا أضفت إلى هذه القائمة مجموعة من الأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات التي نتناولها بانتظام ، مثل البطاطس والفواكه والأرز ، فلا عجب أن الناس المعاصرينفي مثل هذه الأعداد يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ومرض السكري.
هذا مهم لأن الإصابة بمرض السكري يضاعف من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. حتى حالة ما قبل الإصابة بمرض السكري ، عندما يكون المرض قد بدأ للتو في التطور ، يكون مصحوبًا بانخفاض في وظائف المخ ، وضمور في مركز الذاكرة ، وهو عامل خطر مستقل للتطور الكامل لمرض الزهايمر.
أولاً ، إذا كنت مقاومة للأنسولين ، فلن يتمكن جسمك من تكسير بروتين اللويحات النشواني الذي يتشكل في أمراض الدماغ. ثانيًا ، يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى تفاعلات بيولوجية تسبب تلفًا في الدماغ. إنه يحفز إنتاج الجزيئات المحتوية على الأكسجين التي تدمر الخلايا وتسبب الالتهابات ، والتي بدورها تعمل على تصلب الشرايين الدماغية وتضييقها (ناهيك عن الأوعية الأخرى). هذه الحالة ، المعروفة باسم تصلب الشرايين ، تسبب الخرف الوعائي ، والذي يحدث عندما يقتل الانسداد في الأوعية الدموية وضعف الدورة الدموية أنسجة المخ. نميل إلى التفكير في تصلب الشرايين من منظور صحة القلب ، لكن صحة الدماغ لا تقل اعتمادًا على التغيرات في جدران الشرايين.
هل من الممكن أن تتضور جوعا أثناء تناول الخبز؟
هل تبدو شهية الخبز الطازج ، التي يغري قطع قطعة منها ، وكأنها قنبلة موقوتة؟ ومع ذلك ، أقنعه ديفيد بيرلماتر لسنوات عديدة من الممارسة العصبية أن الحبوب هي العدو الرئيسي ليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا للدماغ.
لفهم ضرر الكربوهيدرات وفوائد الدهون تمامًا ، تحتاج إلى التعرف على بعض العمليات البيولوجية. أثناء الهضم ، يتم تحويل الكربوهيدرات الغذائية ، بما في ذلك السكريات والنشويات ، إلى جلوكوز ، والذي ، كما تعلم ، يرسل إشارات للبنكرياس لإفراز الأنسولين في مجرى الدم. ينقل الأنسولين الجلوكوز إلى الخلايا ويخزنه كجليكوجين في الكبد والعضلات. وعندما يمتلئ الكبد والعضلات تمامًا ولا يوجد مكان للجليكوجين فيهما ، فإنه يعطي الأمر بتحويل الجلوكوز إلى دهون.
عندما تأكل الكثير من الكربوهيدرات ، فإنك تحافظ على عمل مضخات الأنسولين بشكل مستمر مع الحد بشكل كبير (إن لم توقف تمامًا) حرق الدهون. كمية كبيرة من الكربوهيدرات تسبب الإدمان. وحتى إذا كنت تستهلك كل الجلوكوز ، فإن التركيز العالي من الأنسولين لن يسمح لك باستخدام الدهون كوقود. في الأساس ، يتضور جسدك جوعًا بسبب اتباع نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات. هذا هو السبب الذي يجعل الكثير من البدناء لا يستطيعون إنقاص الوزن - فهم يأكلون الكربوهيدرات ، والتركيز العالي من الأنسولين لا يسمح باستخدام مخازن الدهون.
إلى جانب حقيقة أن دماغ الإنسان يحتوي على أكثر من 70٪ دهون ، يلعب هذا المركب العضوي دورًا رئيسيًا في تنظيم جهاز المناعة. ببساطة ، أوميغا 3 والدهون الأحادية غير المشبعة (الجيدة) تقلل الالتهاب ، بينما تزيد الدهون المهدرجة ، الشائعة في الأطعمة المصنعة ، من الالتهاب.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون ضرورية لامتصاص ونقل الفيتامينات ، ولا سيما فيتامينات A و D و E و K. فهي لا تذوب في الماء ولا يمكن امتصاصها إلا في الأمعاء الدقيقة بالاشتراك مع الدهون. ونقص هذه الفيتامينات له عواقب وخيمة على الجسم ويمكن أن يؤدي إلى أمراض المخ والعديد من الاضطرابات الأخرى. على سبيل المثال ، بدون فيتامين K الكافي ، لن يتكون دمك من الجلطات بعد تلف الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى نزيف تلقائي (فكر في حدوثه في الدماغ). بدون كمية كافية من فيتامين أ ، ستبدأ بالعمى وتكون غير قادر على محاربة العدوى. يؤدي نقص فيتامين د إلى الإصابة بالفصام ومرض الزهايمر ومرض باركنسون والاكتئاب والاضطراب العاطفي الموسمي وعدد من أمراض المناعة الذاتية مثل مرض السكري من النوع الأول.
هناك حاجة أيضا للدهون المشبعة
إذا اتبعت الحكمة التقليدية اليوم ، فعليك الحد من تناول الدهون بنسبة 20٪ من السعرات الحرارية في اليوم. أنت تعرف أيضًا مدى صعوبة تحقيق ذلك. الآن يمكنك أن تتنفس الصعداء: هذا وهم.
الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو والزيتون والمكسرات. نفس الشيء يعتبر أوميغا 3 غير مشبعة. حمض دهني، والتي توجد في أسماك البحار الباردة (مثل السلمون) وبعض النباتات (زيت بذر الكتان). ماذا عن الدهون المشبعة الطبيعية الموجودة في اللحوم وصفار البيض والجبن والزبدة؟ معظمنا لا يتساءل حتى لماذا تسمى هذه الأطعمة الآن الوجبات السريعة. في الواقع ، نحن بحاجة إلى مثل هذه الدهون المشبعة ، وجسمنا مجهز جيدًا لمعالجتها حتى بكميات كبيرة. يلعبون دورًا رئيسيًا في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية التي تحافظ على صحتنا. إذا كانت والدتك تقوم بإرضاعك من الثدي عندما كنت رضيعًا ، فإن العنصر الغذائي الرئيسي الخاص بك هو الدهون المشبعة ، حيث أنها تشكل 54٪ من دهون حليب الأم.
كل خلية تحتاجها: أغشية الخلايا تتكون من 50٪ دهون مشبعة. توجد في الرئتين والقلب والعظام والكبد والجهاز المناعي وتوفر وظائفها. في الرئتين ، أحد الدهون المشبعة ، حمض البالمتيك 16 ، يساعد الحويصلات الهوائية (الأكياس الهوائية الصغيرة التي تأخذ الأكسجين من الهواء الذي تتنفسه وتنقله إلى مجرى الدم) على التمدد.
تعمل الدهون المشبعة كغذاء لخلايا عضلات القلب وهي ضرورية للعظام لامتصاص الكالسيوم بشكل فعال. بمساعدة الدهون المشبعة ، يحميك الكبد من الآثار الضارة للسموم ، بما في ذلك الكحول و آثار جانبيةالأدوية.
بفضل الدهون الموجودة في الزبدة وزيت جوز الهند ، تتعرف خلايا الدم البيضاء على الجراثيم وتدمرها وتحارب الأورام. حتى نظام الغدد الصماء يستخدم الأحماض الدهنية المشبعة للإشارة إلى الحاجة إلى إنتاج هرمونات معينة ، بما في ذلك الأنسولين.
ماذا على الغداء في الدماغ؟
يشكل الدماغ 2٪ فقط من وزن الجسم ، بينما يمثل 25٪ من كل الكوليسترول في الجسم ، علاوة على ذلك ، فإن خُمس وزن الدماغ هو الكوليسترول. فهو يشكل الأغشية التي تحيط بالخلايا ، ويحافظ على نفاذية و "مقاومة الماء" بحيث يمكن أن تحدث تفاعلات كيميائية مختلفة في الداخل والخارج.
في جوهره ، يعمل الكوليسترول في الدماغ كوسيط يسمح للخلايا بالتواصل والعمل بشكل جيد.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مضادات الأكسدة القوية ويحمي الدماغ من الآثار الضارة للجذور الحرة. الكوليسترول هو مقدمة لهرمونات الستيرويد الهامة مثل الإستروجين والأندروجين ، وكذلك فيتامين د ، الذي له خصائص مضادة للالتهابات ويساعد الجسم على التخلص من العدوى. الأشخاص المصابون بأمراض التنكس العصبي المختلفة - باركنسون والزهايمر والتصلب المتعدد - لديهم مستويات منخفضة من فيتامين د ، وهو مصنوع مباشرة من الكوليسترول. مع تقدم الجسم في العمر ، يزداد إنتاج الجذور الحرة ، لذلك من الجيد أن تزداد مستويات الكوليسترول الطبيعية أيضًا مع تقدم العمر.
واحدة من أكثر الخرافات شيوعًا التي أرفضها باستمرار هي أن الدماغ يفضل أن يتغذى على الجلوكوز. لا شيء من هذا القبيل! يمكن للدماغ أن يتغذى تمامًا على الدهون ، علاوة على ذلك ، فهي تعتبر وقودًا فائقًا للدماغ. أحد أسباب تركيزي على الدهون ليس فقط لأنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بصحة الدماغ ، ولكن أيضًا لأننا نعيش في مجتمع لا يزال يجعل الدهون والكوليسترول خطرة مثل السيانيد. نحاربهم ، ولا نشك في أن ذلك يدمرنا.
البطن الكبير يجعل من الصعب التفكير
يفهم كل الناس تقريبًا ماذا يرتدون الوزن الزائد- هذا سيء. ولكن إذا كنت بحاجة إلى سبب آخر لفقدان تلك الوزن الزائد ، فقد لا تزال تتزحزح خوفًا من فقدان عقلك - جسديًا وفعليًا. عندما درست في المعهد ، سادت وجهة نظر مفادها أن الخلايا الدهنية هي ، أولاً وقبل كل شيء ، مستودعات حيث يمكن تخزين الفائض غير الضروري. هذه وجهة نظر خاطئة. نحن نعلم اليوم أن الخلايا الدهنية تشارك بنشاط أكبر في العمليات الفسيولوجية. إن كتل الدهون التي تشكل معقدات هي عضو معقد ينتج هرمونات ، لذلك لا يمكن تسميتها سلبية بأي وسيلة. تقرأ هذا الحق: الدهون عضو.
ومن أصعب الأعمال في جسمك: فهو يؤدي العديد من الوظائف إلى جانب الحفاظ على الدفء والحماية. هذا ينطبق بشكل خاص على الدهون الحشوية ، والتي تغلف اعضاء داخلية: الكبد والكلى والبنكرياس والقلب والأمعاء. في في الآونة الأخيرةبدأت الدهون الحشوية في جذب الانتباه الشديد ، ولسبب وجيه: نحن نعلم الآن أنها الأكثر ضررًا على صحتنا.
قد نحزن على الوركين العريضين ، وظهر الذراعين المترهلين ، والتجاعيد عند الخصر ، والسيلوليت ، والأرداف الكبيرة ، لكن أسوأ أنواع الدهون هو الذي لا يمكننا رؤيته أو الشعور به أو لمسه.
في الحالات القصوى ، نراها على شكل انتفاخ البطن وثنيات تتدلى فوق الحزام - هذا علامات خارجيةأن الأعضاء الداخلية مغطاة بالدهون. هذا هو السبب في أن محيط الخصر هو مؤشر على الصحة ، وهو مؤشر على الأمراض في المستقبل وحتى الموت ؛ كلما اتسع الخصر ، زادت المخاطر
لقد وثقنا أدلة على أن الدهون الحشوية يمكن أن تسبب الالتهاب وتنتج جزيئات إشارات تعطل الهرمونات. عن طريق إضافة الضرر إلى إصابة موجودة بالفعل ، فإنه يلهب نفسه. بمعنى آخر ، هذا ليس مجرد حيوان مفترس يختبئ خلف شجرة ، إنه عدو مسلح وخطير. عدد الأمراض المصاحبة للدهون الحشوية هائل - من الأمراض الواضحة ، مثل السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي ، إلى السرطان واضطرابات المناعة الذاتية وأمراض الدماغ.
في دراسة خاصة نُشرت في عام 2005 ، تمت مقارنة نسب الخصر إلى الورك لأكثر من 100 شخص بالتغيرات الهيكلية في أدمغتهم. قارنت نفس الدراسة تغيرات الدماغ مع نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين أثناء الصيام. أراد المؤلفون معرفة ما إذا كانت هناك علاقة بين بنية الدماغ وحجم بطن الإنسان. لقد حصلوا على نتائج مذهلة: كلما زادت نسبة الخصر إلى الورك (أي كلما زاد حجم البطن) ، كان مركز ذاكرة الدماغ أصغر ، الحُصين ، الذي تعتمد وظيفته بشكل مباشر على حجمه.
عندما ينكمش الحُصين ، تنخفض الذاكرة. لكن هذا ليس كل شيء: وجد الباحثون أن نسبة الخصر إلى الورك هي أيضًا مؤشر على خطر الإصابة بالسكتات الدماغية الدقيقة ، والتي تقلل أيضًا من وظائف المخ. أكدت الدراسات اللاحقة أنه مع كل كيلوغرام إضافي من الجسم ، يصبح دماغك أصغر قليلاً. ومن المفارقات أنه كلما زاد حجم الكائن الحي ، كلما أصبح عضوه الرئيسي أصغر.
نرى حلقات مفرغة ، يساهم كل منها في الآخر. يمكن أن تلعب الجينات دورًا في الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن ، ويمكن أن تؤثر على مستويات النشاط ومقاومة الأنسولين وخطر الإصابة بمرض السكري. بمجرد أن يصاب الشخص بمرض السكري ويبدأ في اتباع نمط حياة خامل ، تحدث اضطرابات حتمية في جميع الأنسجة والأعضاء ، وليس فقط في الدماغ. وبمجرد أن يبدأ الدماغ في الانهيار والانكماش ، يفقد قدرته على العمل بشكل طبيعي. أي أن مراكز الشهية والتحكم في الوزن لن تعمل بكامل طاقتها وستفشل ، وبالتالي تغلق الحلقة المفرغة. من المهم أن نفهم أن كل هذه التغييرات تبدأ في الحدوث بمجرد ظهور الدهون الزائدة في الجسم ، لذلك يجب أن تبدأ على الفور في فقدان الوزن.
القوة السحرية لفقدان الوزن
أثبتت دراسة تلو الأخرى أن فقدان الوزن من خلال النظام الغذائي له تأثير كبير على تحسين حساسية الأنسولين. في إحدى هذه الدراسات ، درس الأطباء ارتفاع الأنسولين بعد تناول الجلوكوز عن طريق الفم لدى 107 أشخاص يعانون من السمنة المفرطة تتراوح أعمارهم بين 65 عامًا وأكثر لمدة عام 15. كان الهدف من الدراسة هو تقييم الفروق بين ثلاث مجموعات متميزة: تلك المخصصة لبرنامج إنقاص الوزن ، وتلك المخصصة لبرنامج تمرين ، وتلك المخصصة لكل من النظام الغذائي والتمارين الرياضية.
وما هي النتائج التي لاحظوها بعد ستة أشهر؟ كانت هناك زيادة بنسبة 40٪ في حساسية الأنسولين في مجموعة فقدان الوزن. حدث الشيء نفسه في أولئك الذين أضيفوا إلى النظام الغذائي و تمرين جسدي. في المجموعة التي يمارس فيها المشاركون الرياضة فقط ، لم تتغير حساسية الأنسولين. بعد مرور عام ، عندما اكتملت الدراسة ، زادت حساسية الأنسولين لدى أولئك الذين كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا بنسبة 70٪ ؛ في فئة إنقاص الوزن وممارسة الرياضة بنسبة 86٪. وبالنسبة لأولئك الذين وصفوا لممارسة الرياضة بدون نظام غذائي ، ظلت الحساسية كما هي.
جلس جميع المشاركين في التجربة على كل منهم لمدة شهر: على نظام غذائي قليل الدسم (60٪ من السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات ، 20٪ من الدهون و 20٪ من البروتينات) ، ج (40٪ من السعرات الحرارية أتت من الكربوهيدرات ، 40٪ من الدهون و 20٪ من البروتينات و (10٪ من السعرات الحرارية مصدرها الكربوهيدرات و 60٪ من الدهون و 30٪ من البروتينات). جميع الحميات تحتوي على نفس محتوى السعرات الحرارية.
الأكثر فعالية كانت منخفضة الكربوهيدرات - فهي تحرق معظم السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، درس الباحثون حساسية الأنسولين. ووجدوا أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يتسبب في زيادة الوزن بمقدار الضعف تقريبًا عن النظام الغذائي منخفض الدهون.
في مارس 2013 ، نشرت إحدى المجلات الأكثر احتراما ، مجلة نيو إنجلاند الطبية ، نتائج دراسة كبيرة. وأظهرت الدراسة أن الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 55 و 80 عامًا والذين اتبعوا حمية البحر الأبيض المتوسط كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بنسبة 30٪ مقارنة بأولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض الدهون. كانت النتائج مثيرة للإعجاب لدرجة أن الباحثين أجبروا على إنهاء الدراسة في وقت مبكر بسبب التأثير الضار لنظام غذائي قليل الدسم يتضمن وفرة من المخبوزات الجاهزة.
معروف بكونه ثريًا زيت الزيتونوالمكسرات والفول والأسماك والفواكه والخضروات وحتى النبيذ الذي يتم غسله بالطعام. على الرغم من أنه يحتوي على مساحة للحبوب ، إلا أنه مشابه جدًا لتلك التي أقترحها. في الواقع ، إذا استبعدت الأطعمة المحتوية على الغلوتين من حمية البحر الأبيض المتوسط وقللت من تناول الفواكه الغنية بالسكر والكربوهيدرات ، فسوف يكون لديك نظام غذائي مثالي.
Envy me - أنا مرة أخرى أختبر كتاب هزة الجماع: لدي حداثة من. الحداثة غامضة للغاية ، لكنها في نفس الوقت لا تلغي بأي شكل من الأشكال الكثير من المشاعر الإيجابية ، والآن سأخبرك بالتفصيل ما الذي ترتبط به هذه المشاعر.
ومع ذلك ، قبل الانتقال إلى "التفاصيل" ، سأظل أبرز "الحيلة" الرئيسية للكتاب - في رأيي ، ستكون مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين ، لسبب أو لآخر ، مجبرون على الالتزام بنظام غذائي لا يشمل تناول المكونات المحتوية على الغلوتين. لقد حدث أنني "على دراية" بالعديد من سمات تطور الأطفال المصابين بأمراض معينة - ومن ثم أعرف بشكل مباشر مدى أهمية تكوين نظام غذائي بشكل صحيح لأولئك الذين لا يعرضون سوى المنتجات الخالية من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن الكتاب سيكون مفيدًا ليس فقط لأمهات الأطفال "المميزين" الذين لا يتحملون هذه المادة ، ولكن أولاً وقبل كل شيء.
كل كتاب جديددور النشر "مان وإيفانوف وفيربر" هي عطلة بحد ذاتها. الناس الذين لا يستطيعون العيش بدون كتب حقيقية سيفهمونني: تأخذ جزءًا صغيرًا بين يديك وتكاد تسبح بعيدًا بفرح. الامتلاك هو بالفعل سعادة ، وإذا تبين أيضًا أن الكتاب عالي الجودة أو ممتع أو مفيد أو غير عادي ، فهذه سعادة مزدوجة أو ثلاثية أو حتى أكثر.
"Food and the Brain" أصيب بخيبة أمل على الفور بسبب الغطاء الناعم وغياب الدانتيل ذي العلامات التجارية. أعلم ، أعلم ، في بعض الحالات أن عدم وجود غلاف مقوى له ما يبرره تمامًا وأعترف تمامًا أن هذه الحالة تنتمي فقط إلى فئة الأشخاص المبررين ، ومع ذلك ، هل يمكنك التذمر قليلاً؟ لا يزال المنشور عالي الجودة - ورق ممتاز وطباعة جيدة وتصميم رائع ، لكن ... لكن الغلاف ناعم. واحسرتاه.
لإغلاق موضوع السلبيات ، سألفت انتباهك على الفور إلى حقيقة أن "الغذاء والدماغ" هو كتاب مترجم مع كل النتائج المترتبة على ذلك (قطار فكري "غريب إلى حد ما" ، مكونات غير عادية ، عدم توفر بعض المنتجات ، وهلم جرا). العيب ، بالطبع ، بعيد المنال إلى حد ما ، لكن سيكون من الخطأ أيضًا عدم التركيز على هذا.
لكن الكتاب نفسه رائع. يحتوي على الكثير من الأشياء المثيرة والجديدة والمثيرة للجدل التي تجعلك تفكر وتحلل. بالطبع ، مثل أي نظام تغذية (وليس فقط تغذية) يتطلب قيودًا معينة ، يُنظر إليه فورًا بالعداء (من يحب المحظورات؟) ، ومع ذلك ، مع دراسة مفصلة للمادة ، توصلت تدريجياً إلى استنتاج مفاده أن الكثير في الكتاب يتماشى مع أفكارك ، علينا أن نتفق مع أشياء كثيرة ، الكثير يبدو معقولاً ومنطقيًا للغاية.
يتكون الكتاب من ثلاثة أجزاء. الأول يخبرنا عن الحبوب على هذا النحو ويثبت حقيقة غير عادية إلى حد ما لوعينا: المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات ضارة بجسم الإنسان. الجزء الثاني مخصص لاستعادة الصحة وتطوير عادات الأكل الصحي ونمط الحياة. القسم الثالث يعطي عينة من القوائموتشارك مجموعة متنوعة من الوصفات التي تناسب النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
الزهايمر ، اضطرابات الذاكرة ، اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه ، الاكتئاب ، الإجهاد المزمن ، الأرق ، الصرع ، الصداع والصداع النصفي ، الأمراض الالتهابية ، مشاكل الأمعاء ، السكري ، زيادة الوزن - هناك العديد من المشاكل الصحية مرتبطة مباشرة بتأثير الكربوهيدرات على الجسم. يصف المؤلف الآليات بشكل ملون للغاية - لن أخوض في التفاصيل لجعلها أكثر إثارة للاهتمام ، فهي تستحق القراءة.
قسم الوصفات ممتع للغاية. في البداية ، عندما تأتي عليك الحاجة إلى الالتزام بهذا النظام الغذائي أو ذاك ، ينتابك الذعر: ماذا ، ما الذي يمكن طهيه ، إن لم يكن هذا ، وهذا ، وهذا ، وهذا ، وهذا أيضًا ، هذا وهذا وذاك؟ ومع ذلك ، بعد النظر في القسم ، فإنك تهدأ تدريجيًا ، وبعد ذلك تشعر بالدهشة تمامًا: اتضح أن الاختيار ضخم بالفعل ، ويعتمد عليك فقط في مدى تنوع مثل هذا النظام الغذائي. بالطبع ، يستخدم D. Permutter حليب جوز الهند ، وسمك التونة وغيرها من أفراح "الخارج" في وصفاته مع القوة والرئيسية ، لكنني أعتقد أنه إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تجاوز هذه العقبات بسهولة.
سواء أكان ذلك يضرني بإعادة بناء نظامي الغذائي تمامًا وتغذية عائلتي ، فهذا أمر واضح تمامًا بالنسبة لي ، لكن في نفس الوقت أدرك بوضوح أنه في المرة القادمة التي أختار فيها ما أطبخه على العشاء - ملفوف مطهي مع الكرفس أو بيتزا مع جانب الجبن ، سأفكر مليًا قبل اختيار الخيار الثاني.
السببية يتم تجاهلها. يتم خنق الوقاية من الأمراض وتحويلها إلى مجال الأساليب البديلة. يمكن للمرء أن يلاحظ بسخرية لاذعة كيف اختيارنا رجال الدولةمناقشة فوائد تمويل الخطط الصحية المتغيرة باستمرار والتي ليس لها علاقة كبيرة بالصحة والكثير من الأمراض. ما هو واضح ، مع ذلك ، هو أن كلا الحزبين يتفقان بحماس على أنه يجب أن يحصل الأمريكيون على حبوب الدواء ، ويجب أن يكون هناك الكثير منها.
من وجهة نظري ، ليس من المفيد فحسب ، بل من الضروري أيضًا نشر فكرة أنه يمكن للناس أن يقيوا أمراضًا مثل مرض الزهايمر ، الذي لا يوجد علاج له ، وذلك باتباع إجراءات بسيطة. علاج فعال. كلمة "طبيب" تعني "مدرس". والآن ، مع غرق العديد من الأطباء في وصف الأدوية ، حان الوقت للتراجع ، وإعادة تعريف العلم الحالي ، وإخبار الجميع أن المرضى الذين نهتم بهم لديهم خيار.
ديفيد بيرلماتر ، كريستين لوبيرج
الغذاء والدماغ. ماذا تفعل الكربوهيدرات بالصحة والتفكير والذاكرة
ديفيد بيرلموتر ، دكتوراه في الطب
مع كريستين لوبيرج
الحقيقة المذهلة حول القمح والكربوهيدرات والسكر - قتلة دماغك الصامتون
المحرر العلمي ناديجدا نيكولسكايا
تم النشر بإذن من Hachette Book Group، Inc. والوكالة الأدبية أندرو نورنبرج
هذا الكتاب هو نشرة إعلامية ، وليس دليلاً للتطبيب الذاتي. يقدم المعلومات التي أصبحت نتيجة سنوات عديدة العمل التطبيقيوالدراسات السريرية التي أجراها المؤلف. المعلومات الواردة هنا ذات طبيعة عامة ولا تحل محل الفحص أو العلاج من قبل طبيب مختص. لذلك ، قبل استخدام أي نصيحة من الكتاب ، من الضروري استشارة أحد المتخصصين.
© David Perlmutter، M.D.، 2013 تم نشر هذه الطبعة بالتنسيق مع Little، Brown، and Company ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية. كل الحقوق محفوظة.
© الترجمة إلى الروسية ، الطبعة الروسية ، التصميم. LLC "Mann، Ivanov and Ferber" ، 2014
كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من النسخة الإلكترونية من هذا الكتاب بأي شكل أو بأي وسيلة ، بما في ذلك النشر على الإنترنت وشبكات الشركات ، للاستخدام الخاص والعام ، دون إذن كتابي من مالك حقوق النشر.
يتم توفير الدعم القانوني لدار النشر من قبل شركة المحاماة "Vegas-Lex"
© النسخة الإلكترونية من الكتاب من إعداد Liters (www.litres.ru)
* * *
يكمل هذا الكتاب بشكل جيد:
أفضل 100 منتجات مفيدة
الكسندرا كارداش
تبدأ الصحة بالطعام الصحيح
ماذا وكيف ومتى تأكل لتشعر وتبدو في أفضل حالاتك
دالاس وميليسا هارتويج
حمية باليو
تناول ما تعنيه الطبيعة لإنقاص الوزن وتحسين الصحة
لورين كوردين
مقدمة
أنا على دراية بمشكلة الإفراط في تناول الغلوتين وعدم تحمله. يمكن أن يسبب هذا البروتين الذي يبدو غير ضار مجموعة كاملة من الأمراض الخطيرة. في وقت كتابة هذا التقديم ، كانت أرشيفات المكتبة الوطنية الأمريكية للطب تحتوي على 10884 مقالة حول البحث في تأثيرات الغلوتين على صحة الإنسان. تم العثور على صلة بأكثر من 200 مرض ، بما في ذلك مرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى الربو القصبي.
لا يدرك معظمنا أننا نقترب من الهاوية حتى تكون قريبة جدًا ، ولا نميل إلى أخذ مخاطر الغلوتين والإضافات الكيميائية والكائنات المعدلة وراثيًا على محمل الجد. أتمنى أن تكون أنت ، القارئ ، هو الاستثناء.
في عصرنا الكيميائي الشامل وعلم العقاقير ، نتلقى يوميًا أجزاء ميكروسكوبية من السموم ، والتي ، دون أن تسبب ضررًا مؤقتًا على ما يبدو ، تخل بالتوازن في الجسم وتدمره تدريجيًا. يعد نقص الطعام النظيف والماء والهواء أحد الأسباب الرئيسية للأمراض التنكسية. لكن هذا ليس كل شيء. يحتوي طعامنا أيضًا على كمية هائلة من "الأعداء" الطبيعيين الذين لا ندركهم حتى. هذه هي الليكتين ، مركبات البروتين الخاصة ؛ فهي موجودة في بذور النباتات وتحميها من البكتيريا والفطريات مما يثبط أهم العمليات الحيوية لهذه الكائنات الدقيقة الضارة. للكتين أيضًا تأثير سلبي على خلايانا المعوية.
أكثر الليكتين شيوعًا هو القمح والجاودار والشعير الغلوتين. عند دخولها إلى أجسامنا كجزء من المنتجات ، لها تأثير مدمر ، لا يمكن إصلاحه في كثير من الأحيان ...
كان الغذاء الرئيسي لأسلافنا من الصيادين والقطافين هو الجذور والخضر والحيوانات الصغيرة والحشرات. كانت بذور النبات تؤكل فقط في حالة الجوع الشديد ، وكان الجسم القوي المدرب لأول الناس يتأقلم بسهولة مع تأثيرات الغلوتين. ما لا يمكن قوله عنا.
مع ظهور الزراعة ، تفضيلات الطعام تدريجياً
مؤلف هذا الكتاب هو ديفيد بيرلماتر ، دكتوراه في الطب ، طبيب أعصاب وأخصائي تغذية. أحدث كتابه ضجة كبيرة في الولايات المتحدة ، فقد احتل المرتبة الأولى في تصنيف الكتب لفترة طويلة وترجم إلى العديد من اللغات. لقد أخبرنا خبراء التغذية جميعًا منذ عقود أن النظام الغذائي الصحي يتضمن تجنب الأطعمة المقلية والدهنية ، فضلاً عن الاستهلاك المعتدل للحوم ومنتجات الألبان. يعكس المؤلف بحزم هذه العقائد المتقادمة وينصح بتناول الطعام بجرأة ... الدهون. توافق ، القول بأن الكربوهيدرات تضر نشاط الدماغ هو ببساطة أمر مذهل. نعتقد أن دماغنا يحتاج إلى الجلوكوز!
يشير المؤلف إلى خبرته العملية الواسعة ، والتي سمحت له باستخلاص استنتاجات بشأن كيفية تأثير الطعام الذي نتناوله على عمل دماغنا. إنه يحاول إثبات أن فقدان الذاكرة والأرق والاكتئاب والاكتئاب يمكن علاجه عن طريق استبعاد بعض الأطعمة من النظام الغذائي. وبالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مثل هذه الأمراض ، فإن اتباع نظام غذائي جيد الاختيار سيساعد في الحفاظ على صحة وذكاء ممتازين.
استنادًا إلى البحث العلمي ، يرى بيرلماتر أن الأعداء الرئيسيين للدماغ هم الكربوهيدرات وبروتين الغلوتين ، وهما غنيان بالخبز والمعكرونة والمعجنات والحبوب. الغلوتين والكربوهيدرات هي التي تلحق الضرر بأوعية الدماغ ، وتضعف الذاكرة ، ولا تسمح للجسم بحرق الدهون الزائدة ويؤدي إلى تقدم العمر المبكر للجسم. يسرد ديفيد بيرلماتر قائمة طويلة من الأمراض التي يعتقد أن اللوم فيها هو زيادة الغلوتين والكربوهيدرات. يأتي على رأس القائمة مرض الزهايمر وأشكال الخرف الأخرى ، تليها مشاكل الذاكرة والصداع النصفي والتعب المزمن والأرق واضطرابات الأمعاء والاكتئاب والتهاب المفاصل والسمنة. هذه مجموعة كاملة من "أمراض الحضارة".
يجدر الانتباه إلى العنوان الفرعي للكتاب: "ماذا تفعل الكربوهيدرات للصحة والتفكير والذاكرة". في الواقع ، يبدو لي أن قصص الرعب هذه للمؤلف لا أساس لها من الصحة إلى حد ما وليست مقنعة بدرجة كافية. لتقديم مثل هذه الادعاءات ، يجب أن يكون لدى المرء بيانات تجريبية أكثر صلابة ، وليس مجرد أب يعاني من مرض الزهايمر. والد ديفيد بيرلماتر طبيب أيضًا - وقد كرس ابنه كتابه له.
في كتبي عن البيرة ، أستشهد بالبيانات التي تم الحصول عليها مؤخرًا نسبيًا من علماء الأنثروبولوجيا الذين لديهم سبب للقول بأن هذه الأنواع وطيالعاقللعدة مئات الآلاف من السنين كان يصطاد ويجمع ، ويتنقل كثيرًا ويأكل بشكل سيئ ، ومؤخراً فقط ، منذ حوالي 10-12 ألف سنة ، تحول فجأة إلى حياة مستقرة ، حيث بدأ الزراعة. أجبرت الرغبة في الشرب الرجل على ذلك ، من أجل الطريقة الوحيدة المؤكدة للحصول عليه مشروب كحوليكانت صناعة البيرة. كانت الجعة هي التي جعلت أسلافنا القدماء يشرعون في زراعة الأرض وزراعة الشعير والقمح وبناء مستوطناتهم. وعندما أصبحت الحبوب في صناديق المزارعين وفيرة ، كانت كافية ليس فقط للبيرة ، والتي كانت تستخدم ، وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا ، لأغراض العبادة ، وبدأ استخدام الحبوب في الغذاء. هكذا ولدت الحضارة الحديثة ، وتغير النظام الغذائي بشكل جذري. إلى جانب الزراعة ، نشأ التبادل التجاري للحبوب الفائضة ، ونشأت المحاسبة والرياضيات والكتابة وجميع مسرات الحضارة الأخرى ...
في هذا من الصعب الاختلاف مع استنتاجات ديفيد بيرلماتر: بداية الحضارة لها جانبها السلبي ، مما يؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي. النظام الغذائي المعتدل الذي أوصى به (2000 سعرة حرارية في اليوم للنساء و 2550 سعرة حرارية للرجال) يمكن أن يعيد أجسادنا إلى حالتها البدائية الصحية ، ويطيل العمر ، ويقوي الذاكرة ، ويعزز الذكاء. يعطي نفس التأثير ممارسة الإجهادالهوائية في المقام الأول. ليس من قبيل المصادفة أن الموضة في حمية باليو هي أن تأكل مثل العصر الحجري ، عندما لم يتحول الشخص بعد إلى نمط حياة مستقر ، وكذلك إلى نمط حياة متنقل.
يقدم Perlmutter قائمة متوازنة وبسيطة لمدة سبعة أيام مع وصفات في كتابه. شوربات مهروسة ، خضروات موسمية مقلية ومخبوزة ، سلطات بالمكسرات والزيتون. كلما اقتربت طريقتنا في الأكل من عصور ما قبل التاريخ ، زادت الفائدة التي تعود على الجسم ، حيث أنهكه السوبر ماركت والثلاجات في كل منزل. علاوة على ذلك ، حديثة زراعةيسمح لك بزراعة الحبوب التي تحتوي على الغلوتين أربعين مرة أكثر من تلك التي تمت زراعتها قبل بضعة عقود فقط.
بالطبع ، على عكس الجمهور ، استقبل الخبراء كتاب ديفيد بيرلماتر بشكل غامض: بشكل جذري ، تكسر أفكاره الصور النمطية الراسخة. ولكن قبل أن تهتم بانتقادات ووجهات نظر خبراء التغذية والأطباء الآخرين ، يجب أن تدرس هذا الكتاب بعناية.
ديفيد بيرلماتر وكريستين لوبيرج. الغذاء والدماغ. ما تفعله الكربوهيدرات بالصحة والتفكير والذاكرة (دماغ الحبوب: الحقيقة المدهشة عن القمح والكربوهيدرات والسكر - قتلة دماغك الصامت). / ترجمة: غالينا فيدوتوفا ، سفيتلانا تشيجرينتس ، ناديجدا نيكولسكايا. - م: مان ، إيفانوف و فيربير ، 2014. - 240 صفحة - 2000 نسخة - غلاف ورقي.
