Икономиката на предприятието е дисциплината, която изучава как определени и ограничени ресурси за производство на полезни продукти и услуги се разпределят и използват в рамките на едно предприятие. Икономиката на предприятието е комбинация от производствени фактори, непроизводствени фактори, средства за обращение, готови продукти, Паринамиращи се по банковите сметки на дружеството, ценни книжа, нематериални средства от имущество, приходи или печалби, получени в резултат на продажба на продукти и предоставяне на различни услуги.

Предприятието е субект на икономически отношения в рамките, като правило, на общ капитал (индивидуален или колективен). В икономиката работят различни предприятия. Те се различават един от друг по редица начини: принадлежност към индустрията; размери; степента на специализация и мащаба на производство на еднотипни продукти и услуги; методи за организиране на производството и степента на неговата механизация и автоматизация; организационно-правни форми и др.

Класификацията на предприятията е от голямо значение за организацията на икономиката и производствения процес, развитието на организационна структура за управление, компютъризация, доставка и маркетингова логистика, квалификационни изисквания към служителите и други цели. Класификацията се извършва по следните критерии:

1. По отраслова принадлежност на предприятието, включително: естеството на производството и изразходваните ресурси; предназначение и свойства на готови продукти или услуги; техническа и технологична общност на производствените процеси; работно време през цялата година.

2. По характер на производството предприятията се разделят на предприятия в сферата на материалното производство, търговията и услугите.

3. Според предназначението на готовия продукт всички предприятия се разделят на три големи групи: производство на средства за производство, производство на потребителски стоки и производство на услуги.

4. По технологична общност предприятията се отличават с непрекъснати и дискретни процеси на производствена дейност; доминиран от механизирания и ръчния труд.

5. По времето на работа през годината се разграничават целогодишни и сезонни предприятия.

6. По размер предприятията се делят на големи, средни и малки. Основният критерий за причисляване на предприятието към една от тези групи е броят на служителите с диференциация по сектори на икономиката.

7. Според специализацията и мащаба на производство на продукти и услуги предприятията се делят на комбинирани и специализирани.

Предприятието е основното звено на националната икономика и от ефективността на неговото функциониране зависи нивото на икономическо развитие на страната и благосъстоянието на населението.



Предмет на изучаване на дисциплината "Икономика на предприятието в хотелиерството и туристическата индустрия" е същността на самото предприятие в туризма като търговска организация; основни производствени активи, работна сила, оборотни средства, инвестиции, тяхната връзка, взаимодействие и начини за подобряване на използването.

Общата картина на функционирането на икономическия механизъм на предприятието може да бъде разкрита в следните разпоредби:

1. Модерно IG&T предприятие работи в пазарна среда, контролирана и регулирана от държавата и други финансови и икономически институции и организации. От това следва, че всички такива предприятия и организации работят въз основа на следните първоначални икономически принципи:

Първо, те предпочитат свободата на управление и съответно свободата на инициативата и отговорността;

Второ, икономическата им дейност обективно се подчинява на законите на туристическия пазар (законите за цената, търсенето и предлагането, конкуренцията, паричното обръщение, ценообразуването);

трето, държавните и обществените институции (в частност асоциациите) се опитват да регулират пазарните процеси в туризма, за да внесат социални и морални принципи в туризма по отношение на самия турист, природата и обществото като цяло;

Четвърто, изкуството на икономическата дейност на съвременното предприятие е органично да комбинира два принципа - пазарен и институционален, регулиран от държавата.

2. Функционирането на туристическите предприятия в пазарна среда обективно изисква изучаване на моделите и характеристиките на туристическия пазар.Реално това означава, че дейността на туристическото предприятие трябва да обхваща и такъв аспект като цялостен анализ на предлагането и търсенето на туристическия пазар. Основните аспекти при изучаването на туристическия пазар са:

механизма на функциониране на туристическия пазар;

·търсене и предлагане;

·състезание;

поведението на потребителите;

формиране на цени и ценообразуване в туризма;

· изследване на факторите, влияещи върху ефективната дейност на туристическото предприятие.

2. Икономическият баланс на туристическия пазар в дългосрочен план обективно изисква задълбочен финансов и икономически анализ на туристическата индустрия (нейната структура, тенденции и условия на развитие, функционална роля и фокус). Този анализ ни позволява да подходим към решаването на въпроси относно реалните възможности за предлагане на туристическо предприятие, баланса между търсенето и предлагането на туристически услуги, както и качеството на туристическия продукт.

3. Най-важният проблем на предприемачеството в туризма е анализът на разходите на предприятието, неговата печалба, брутен приход и пределен доход. Познаването на пределните разходи и пределните приходи ни позволява да решим проблема с поведението на предприятието на туристическия пазар. Това включва отчитане на спецификата на предприемаческата дейност в туризма, задълбочени познания по търговско изчисление, планиране на тази дейност и преди всичко бизнес планиране, както и познания по счетоводство и управленско счетоводство.

4. Най-важният раздел на предмета е изучаването на планирането на дейността на туристическо предприятие. Това ще определи и установи финансовите ресурси на самото туристическо предприятие, възможността за използване на кредит, взаимоотношенията с банките и банковата система, отношенията с бюджета на всички нива и данъчното облагане, границите на производителността на производствените фактори в областта на туризъм.

Дейността на хотелиерските предприятия се осъществява в пазарни условия. Пазарната икономика е сложен механизъм за координиране на хората, различни видоведейности и производства чрез система от цени и пазари, той е средство за комуникация за комбиниране на знанията и действията на много индивиди.

Пазарът - като сфера на взаимодействие не само на продавачи и купувачи, но и на производство и потребление, тоест като важна част от по-широка сфера на обмен.
Взаимодействието между купувачи и продавачи и съответно производство и потребление се осъществява чрез взаимодействието на търсенето и предлагането. И двете са представени от определено количество стоки: търсене -количество стоки, които купувачите могат да закупят, оферта- количеството на стоките, които продавачите са готови да предложат.
Всеки пазарен субект представлява някакъв дял от търсенето или предлагането. Този дял до голяма степен определя позицията на субекта на пазара. Всеки субект, бидейки рационален, се стреми да заеме благоприятна позиция на пазара. Съперничеството на пазарните субекти за изгодна позиция върху него характеризира конкуренцията, която е: между продавачи, купувачи, продавачи и купувачи.
Обект на борбата между купувачите е продуктът – всеки се стреми да обмени парите си за продукта, от който се нуждае, в точното количество. Тази борба се проявява особено ясно, когато търсенето надвишава предлагането.

Обект на конкуренция между продавачите са парите на купувачите и производствените фактори. На пазара на стоки и услуги борбата е особено остра, когато офертанадвишава търсене,на факторния пазар. Конкуренцията на предприятията за придобиване на производствени фактори и продажба на стоки ви позволява да определите най-ефективно катопроизвеждат стоки. Освен това търсенето на ресурси на фирмите се сблъсква с общественото предлагане на труд и други ресурси на факторния пазар, като по този начин се определят заплатите, наемите и лихвените плащания. По този начин печалбата влияе за когостоките са предназначени.

Пазарната конкурентоспособност се определя от границите, в които отделните фирми могат да влияят на пазара, т.е. да влияят върху условията за продажба на своите продукти, преди всичко върху цената. Колкото по-малко отделни фирми имат влияние върху пазара, на който продават своите продукти, толкова по-конкурентен става пазарът. Най-висока степен на пазарна конкурентоспособност се постига, когато отделна фирма не упражнява такова влияние.

Икономическа дейностпредприятие - един от икономическите субекти е комбинация от действия, водещи до получаване на определен набор от продукти или услуги. Въз основа на този подход индустрията на хотелиерството и туризма е вид икономическа дейност, състояща се от множество многоизмерни процеси за производство на туристически продукт (услуга), насочени към задоволяване на интересите на потребителя. Подобна концепция е съобразена с препоръките на Световната организация по туризъм на ООН и логично се включва в икономическите структури като съвременна индустриална и търговска дейност, която произвежда стоки и услуги.

Хотелиерство и туристическа индустрияе бизнес зона, състояща се от услуги, които се основават на принципите на гостоприемството, характеризиращи се с щедрост и дружелюбност към гостите.
Икономически агенти- това са субектите на икономическите отношения, участващи в производството, разпределението, обмена и потреблението на икономически блага. Основните икономически агенти са физически лица (домакинства), предприятия/фирми, държавата и нейните поделения. От своя страна, сред фирмите, на първо място, се разграничават отделни бизнес предприятия, партньорски предприятия и корпорации. Модерен икономическа теорияизхожда от предпоставката за рационалното поведение на агентите. Това означава, че целта е да се максимизират резултатите за даден разход или да се минимизират разходите за даден резултат. Индивидите се стремят към максимално задоволяване на потребностите при дадени разходи, държавата - към най-висок ръст на социалното благосъстояние с определен бюджет. Например профсъюзите действат и като икономически агенти, чиято цел е повишаване на заплатите и подобряване на социалните условия на живот на своите членове, средство е борбата за благоприятни условия за сключване на колективни трудови договори.

В съвременните теории, които развиват принципите на класическия либерализъм, индивидът е признат за единствения реален икономически агент. Всички останали агенти се разглеждат като производни от него форми: предприятия/фирми - като юридически лица, а държавата - като организация за уточняване и защита на правата на собственост.

Икономическите агенти общуват помежду си чрез обмен на икономически блага. Тяхното движение образува един вид циркулация.

икономическа верига- това е кръгово движение на реалните икономически ползи, придружено от обратен поток от парични приходи и разходи.

Търсене на пътуваниядо определен туристически регион (V) е функция на склонността на човек към пътуване и съответната стойност на съпротивлението на връзката между началната точка на пътуването и дестинацията: V = f (наклон, съпротивление).

Математически, туристическото търсене може да се представи като:

където N е броят на потенциалните туристи, желаещи да използват пътуването;
P е средната цена на едно пътуване.

Хотели като средство за настаняване:

разполагат с брой стаи над определен минимум;

се характеризират с предоставяне на хотелски услуги;

групирани в класове и категории в зависимост от специфичното оборудване и характеристиките на предоставяните услуги.

Като част от хотели има хотели с пълен набор от услуги, хотели с частичен набор от услуги, хотели от апартаментен тип, мотели, курортни хотели, градски хотели, клубове с настаняване, пансиони, обзаведени стаи, туристически хостели, къщи за гостии т.н.

Предприемачеството е инициативна дейност на стопански субекти, свързана с традиционното и иновативно използване на имущество, пари и други ресурси за постигане на търговски и други успехи, основани на съчетаване на лична изгода с общественото благо.
В сферата на туризма предприемачеството се свързва повече с предоставянето на услуги.
Търговски субекти (предприемачи) могат да бъдат както отделни физически лица, действащи от свое име и на своя имуществена отговорност, така и сдружения на съдружници, действащи под отговорността на юридическо лице.

Предприемачът трябва:

· да има самостоятелност и независимост при вземане на решения по всеки въпрос от стопанската дейност в рамките на действащото законодателство;

· имат икономически и друг интерес от резултатите от дейността си, т.е. очаквайте да получите максимална възможна печалба;

Поемете рискове и поемете отговорност. Под риск се разбира възможността за възникване по време на изпълнение на плановете благоприятни условияводещи до загуби. Съществуват индустриални, търговски, финансови, инвестиционни и пазарни рискове. Методи за намаляване на риска и намаляване на загубите от настъпване на рискови събития са прогнозиране на развитието на пазара, разпределение на риска между партньори, застраховка, резервиране на средства за покриване на непредвидени разходи и др.;

Винаги имайте иновативен подход към дейностите (т.е. иновации в използването на съществуващи фактори за производство на стоки/услуги, в търсене и привличане на нови потребители на услуги, фактори на производство, нови пазари и нетрадиционни организационни форми на дейност). За един предприемач движещата сила в търсенето и внедряването на иновации е очакването на свръхпечалби.

В класификацията на предприемаческата дейност се разграничават следните видове предприемачество:

1. производствена (индустриална) - прякото създаване на услуги и други продукти (хотели, заведения за обществено хранене, транспортни организации);

2.търговско-посреднически - дейности за популяризиране на туристически услуги от производителя към потребителя (туристически фирми);

3.финансова - особен вид дейност за образуване и използване на средства с цел възпроизвеждане на услуги (банки, застраховки);

4.консултантски - дейности, свързани с предоставяне на съвети (консултации) и съдействие по въпроси на общото управление, оценка на възможностите на производителите, финансов мениджмънт, маркетинг и др.

Хотелските предприятия като стопански субекти са юридически лица.
Юридически лице е организация, която притежава, управлява или управлява отделно имущество, носи самостоятелна отговорност за задълженията си, може да придобива и упражнява имуществени и лични неимуществени права от свое име, да изпълнява задължения, да бъде ищец и ответник в съда. Във връзка с участието във формирането на имуществото на юридическо лице, неговите учредители (участници) могат да имат задължения по отношение на това юридическо лице или вещни права върху неговото имущество. Юридическите лица в IG&T включват: бизнес партньорства и фирми, кооперации, закрити и отворени акционерни дружества, унитарни предприятия, смесени и чуждестранни предприятия, обществени организации

Предприятията IG&T като търговски организации, независимо от формата на собственост върху средствата за производство и друго имущество, работят на принципите на икономическото (търговско) изчисление. Икономическото изчисление е метод за ефективно управление на икономиката, основан на сравнение в парично изражение на разходите и резултатите от икономическата дейност, възстановяване на разходите от собствените приходи. Принципи на икономическо изчисление:

икономическа независимост;

самодостатъчност и рентабилност;

материален интерес;

икономическа отговорност;

·контролът.

Дейността на хотелиерските предприятия в най-голяма степен, поради спецификата на туристическия продукт, е свързана с риск. В този случай всички фази от цикъла на туристическия продукт могат да бъдат източник на несигурност. Липсата на квалифициран мениджмънт, ликвидни средства, нарушения на регулаторния характер и други причини на обективен и субективен план могат да послужат като основание за прекратяване на дейността или фалит на туристическо предприятие. Несъстоятелността е разрушаването на имуществото на предприятието, невъзможността на длъжника да изплати задълженията си, установена от съда.

Хотели, ресторанти, транспортни фирми, които действително предоставят услуги на потребителите, участват активно в производството на туристически услуги и на тази основа се класифицират като продуктивни предприятия.

Подобни документи

    Аспекти на анализа на използването на материалните запаси. Условия за изпълнение на производствения план. Разглеждане на обобщаващи коефициенти на ефективност при използването на материалните ресурси. Методи за намаляване на материалния разход на продуктите.

    статия, добавена на 25.11.2016

    Понятието за материалните ресурси, задачите на техния анализ и основните източници на информация. Анализ на обобщаващи и частични показатели за използването на материалните ресурси на СЗАО "Нелва". Идентифициране на резерви за повишаване на ефективността на използването на материалните ресурси.

    курсова работа, добавена на 11.12.2012 г

    Концепцията за материалните ресурси, класификацията и показателите за ефективност на тяхното използване. Последователността на извършване и информационна подкрепа на анализа на влиянието на ефективността на използването на материалните ресурси върху размера на материалните разходи.

    курсова работа, добавена на 01.03.2014

    Състав, структура на икономическите средства на предприятието. Фактори, влияещи върху размера и скоростта на техния оборот. Изчисляване на нормите на материалните запаси. Анализ на показателите за техния оборот. Начини за подобряване на икономическата ефективност на тяхното използване.

    курсова работа, добавена на 10.06.2014

    Изучаване на икономическата същност на материалните ресурси, като неразделна част от активите на предприятието. Разглеждане на източници на информация за необходимостта от тяхното попълване. Разработване на препоръки за подобряване на ефективността на използването на материалните ресурси.

    курсова работа, добавена на 17.03.2014

    Материалните ресурси и тяхната роля в предприятието. Анализ на материалните ресурси на примера на SHPKTZTs "Erel", Якутск. Икономическа характеристика, анализ на обезпечеността на предприятието с материални ресурси. Начини за подобряване на ефективността на материалните ресурси.

    курсова работа, добавена на 05/10/2010

    Анализ на използването на материалните ресурси на предприятието: основните параметри на ефективността на използването на материалните ресурси; потребление на определени видове суровини и материали; материална консумация на продуктите; обем на продукцията; цена на работите и услугите.

    курсова работа, добавена на 18.05.2014

    Категория на материалните запаси и нейният анализ. Ролята и задачата на акциите в компанията. Класификация на материалните запаси и тяхната стойност: по местоположение, изпълнявана функция, време. Метод на нормиране на резервите: стандартна стойност на резервите.

    резюме, добавен на 23.11.2017

    Изучаване на същността на материалните ресурси, методологията за анализ на наличността на материалните ресурси и ефективността на тяхното използване. Анализ на финансовото състояние. Развитие на резерви за повишаване на ефективността на използване на ресурсите на предприятието.

    курсова работа, добавена на 05.04.2018 г

    Същността и структурата на логистиката на предприятието. Видове транспорт доставка на материални ресурси. Анализ на финансовото състояние на Blankizdat LLC. Фактори, влияещи върху изпълнението на обновяването на материално-техническата база на организацията.

Изпратете вашата добра работа в базата от знания е лесно. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, специализанти, млади учени, които използват базата от знания в своето обучение и работа, ще Ви бъдат много благодарни.

Хоствано на http://www.allbest.ru/

Въведение

За успешното функциониране на хотелското предприятие, предоставянето на набор от основни и допълнителни услуги, хотелите трябва да разполагат с оборудване и инвентар, необходими за работа (мебели, съдове, спално бельо, килими, перилни препарати и др.), както и да разполагат с изхвърляне на такива средства за работа, които могат да осигурят определен набор от комунални услуги, които са задължителни за обслужване на жителите на хотела (отопление, осветление, водоснабдяване). Следователно в процеса на своето функциониране хотелът се нуждае от цял ​​набор от материално-технически средства, както и ресурси като гориво, вода и електричество.

Успешното решаване на тези въпроси е предназначено да осигури логистичната услуга в хотела, която се занимава с изчисляването на нуждите на хотела от различни материалиа също така определя източниците на тяхното покритие.

1. Същност и смисъллогистичнада сета сигурност (MTO) в съвременните условия

За осигуряване на хотела с необходимите му материали в съответствие с установените нужди се организира материално-техническото снабдяване на хотела. Неговата задача е да определя нуждата на хотела от материално-технически ресурси, да намира начини за покриване на тази нужда, както и да следи за правилното използване на материално-техническите ресурси и да съдейства за спестяването им. Всички тези функции се изпълняват от логистиката на хотела. .

Трябва да се отбележи, че съвсем наскоро, в дните на централно планирана икономика, MTS беше процес на планово осигуряване на националната икономика. По това време предприятията (особено хотелите) не са планирали самостоятелно логистика в съответствие с нуждите си, а плановете за снабдяване на всички предприятия в страната се разработват централно от специални държавни органи- Госплан, Държавен комитет по логистика на СССР. Това се случи по следния начин. Хотелите започнаха да разработват логистични планове преди началото на периода на планиране, въз основа на доклади от по-високи организации за предварителни лимити. Плановете се състояха от предварителни изчисления (приложения) за всички видове нужди: експлоатация, поддръжка и основен ремонт, капитални работи. Заявленията бяха подадени до висша организация, която състави консолидирани заявления за всички подчинени предприятия и организации и ги изпрати до местните планови органи и отдела за логистика на Изпълнителния комитет на местния Съвет на народните депутати, както и до Министерството на Жилищно-битови услуги на съюзната република. Окончателните планови изчисления са направени след получаване от организацията майка на заданието за обема на услугите и данни за разпределените средства за финансираните и планираните ресурси.

При такава система на планово разпределение на ресурсите често хотелите не са получавали необходимите материали, случвало се е и материалите, които са им разпределени, да не намират приложение, тъй като в хотела няма реална нужда от тях. Също така всички материални ресурси, които идваха в хотела, бяха повече или по-малко типични, тоест точно същите мебели, спално бельо, съдове и т.н. дойде в други хотели. И ако хотелът искаше и имаше финансова възможност да закупи повече качествени материалив съответствие с реалните си нужди, тя не би могла да направи това без съответна заповед „отгоре”. След разпадането на СССР рухва и системата на плановата логистика. Хотелите са придобили икономическа независимост и сега понятието "планиране" има различно значение. Необходимостта от планиране в съвременните хотелиерски предприятия произтича от голям брой конкурентоспособни предприятия, които се увеличават в периода на пазарна икономика, разнообразие от възможни форми на управление на предприятието, наличието на множество структурни подразделенияв рамките на предприятието, тесни вътрешнофирмени връзки с доставчици на различни стоки (продукти, оборудване и др.) и агентски фирми, участващи в процеса на обслужване на клиенти, както и от изискванията на научно-техническия прогрес - бързо се вземат предвид и овладеят най-новите постижения на науката и технологиите. Също така в пазарните условия хотелските предприятия имат право да избират доставчик, а оттам и право да купуват по-ефективни материални ресурси. Това принуждава снабдителните служители на хотелите внимателно да проучат качествените характеристики на продуктите, произведени от различни доставчици.

Планиране на логистиката (снабдяването) на хотели на сегашен етаппредназначени за решаване на следните задачи:

1) трябва да осигури непрекъснатост на дейността на хотелското предприятие, което се постига чрез правилно организиране на доставката на хотела с материали в необходимото количество и с подходящо качество;

2) допринасят за подобряване на техническото ниво на производството на услуги, насърчават въвеждането на автоматизация, нови технологии, както и разширяването на гамата от допълнителни услуги, които от своя страна са най-важният фактор за увеличаване на печалба на хотела;

3) MTO трябва да бъде насочена към подобряване на качеството на услугата чрез закупуване на висококачествени стоки за максимално пълно удовлетворение на клиента;

4) MTO трябва да бъде насочена към повишаване на производителността на труда;

5) планът MTO трябва да е насочен към спестяване на материални ресурси

6) както и планът за МТО трябва да бъде насочен към изпълнението на плана за печалба;

Както бе отбелязано по-горе, логистичният план на хотела се разработва от специален отдел в счетоводния отдел на хотела, който включва два основни отдела - управление на покупките и управление на складове. Поставят им се следните задачи: организиране на контрол върху доставките по обем и асортимент в съответствие със сключените споразумения; спазване на нормата и структурата на стоковите наличности; намиране на начини за намаляване на загубите на стоки по време на съхранение и транспорт. Но трябва да се отбележи, че най-важната отговорност на този отдел е да разработи план за логистиката на хотела.

MTO план на хотелско предприятиее неговият материален баланс, който обобщава всички изчисления на необходимостта от материални ресурси, необходими за осигуряване на производствения процес (разходна част), наличието на баланси за планирания период, а също така определя източниците на доставка (входяща част). Основните показатели на плана MTO, както и връзката между тях, могат да бъдат показани със следното уравнение:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, където

Rpen

Знор -запасите са нормализирани;

Оож- очаквани салда, т.е. действителни наличности, които съществуват в хотела за определен период;

Е- спестяване

AT-план за внос.

Лявата страна на уравнението показва общата нужда от материални ресурси, дясната показва източниците за покриване на тази нужда.

Процесът на разработване на план MTO включва следните стъпки:

изчисляване на необходимостта от материални ресурси за производствени и оперативни нужди;

въз основа на съществуващите потребности се изчисляват нормативите на ресурсните резерви, необходими за безпроблемното функциониране на хотелското предприятие;

3) след това се определят източниците за покриване на нуждата от материални ресурси, разработва се план за внос на материали отвън.

И така, планът за логистиката на хотела е неговият материален баланс, който обобщава всички планирани изчисления на необходимостта от материални ресурси, необходими за осигуряване на производствения процес (разходна част), наличието на баланси за планирания период, а също така определя източниците на доставка (входяща част).

Консолидиран логистичен план, който взема предвид общата нужда от материали за всички нужди на хотелското предприятие, включително формирането на запаси, както и източници за покриване на нуждите на предприятието от материали, обикновено има следната форма:

Таблица 1. Логистичен план за хотела

Списък на материалите и оборудването

Мерна единица

Очаквано салдо в началото на плановия период

Нужда в плановия период

Планирани запаси в плановия период в края на годината

Да бъдат подготвени за планирания период

Източник на доставки

Сума, хиляди UAH

Общо за една година

включително квартали.

По четвъртини
Изчисляване на необходимостта от различни видове материални ресурси

Един от най-важните етапи в разработването на план за МТО е да се определи необходимостта от материални ресурси за предстоящия планов период. Изчисленията на необходимостта от материални ресурси се основават на специфични разходни норми. Под специфична норма на потреблениематериали, гориво, вода предполагат максимално допустимия разход на мерна единица. В зависимост от вида и предназначението на материалните ресурси за мерна единица се приемат единица продукция (услуги), капацитетът на обекта и обемът на сградата.

Част от материалните ресурси, използвани в оперативната дейност на хотела, не могат да бъдат прецизно нормирани поради разнообразието от видовете и използването им в малки количества. Това са смазочни материали, почистващи и други експлоатационни спомагателни материали. При планирането им те се ръководят от данни за действителното потребление за предходния период, а също така отчитат фактори, които допринасят за намаляване на разходите и намаляване на тяхната себестойност чрез използването на нови, по-ефективни синтетични материали.

Общите нужди на хотела от материални ресурси за производствени и оперативни нужди се изчисляват по следната формула:
Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str.,където
Росн- нуждите на основното производство на хотелското предприятие. Това включва материалните ресурси, необходими на хотела за предоставяне на комплекс от основни услуги на клиентите. Това са мебели, електрически осветителни тела, килими, спално бельо, съдове, перилни препарати, предмети за гостоприемство и много други.
ROC- нуждите на спомагателните магазини на хотела. Те включват фризьорски салон, салон за красота, плувен басейн, сауна, оранжерия и др.
Rren- необходимостта от материални средства за ремонт и поддръжка. Това включва изисквания за вода, строителни материали, резервни части и електричество.
Rcap.st.- необходимостта от материали за изпълнението основен ремонт(ако има нужда от това).
Има няколко метода за изчисляване на нуждите на хотел от материални ресурси.
Метод на директна сметка - при използването на този метод необходимостта от материални и технически ресурси се изчислява въз основа на специфичните стандартни разходи за материали за единица оперативни услуги. Изчислението се извършва по следната формула:
Ри = Ni* Б, където
Ри- нужда от i-ти материал;
Ni- норма на потребление на i-ти продукт за единица услуга;
Б- обхват на предоставяните услуги.
Помислете за изчисляването на необходимостта от материали, гориво, вода и електричество въз основа на тази техника.
В хотелите горивото се използва за отопление на помещения и топла вода. Неговото потребление се изчислява въз основа на външния обем на сградата на хотела и установената норма на потребление на 1 m3 от сградата по формулата:
Р = ХВ, където
Х- нормален разход на гориво на 1 m3 от сграда за целия отоплителен сезон за дадена площ:
В- обемът на отопляваната сграда по външно измерване, mі.
Нормите за разход на гориво за отопление се диференцират в зависимост от градацията на кубатурата на сградата и площта.
Пример. Необходимо е да се изчисли количеството гориво за отопление на хотела.

Обемът на сградата по външно измерване е 6000 мі. За тази зона стандартният разход на гориво за отоплителния сезон за сгради с обем 5001 - 10000мі е 4,02 кг за 1мі. Следователно отоплението на хотела ще изисква конвенционално гориво 6000 · 4,02 \u003d 24,12 тона. За да се превърне в естествено количество конвенционално гориво, то се разделя на коефициента на преобразуване на вида гориво, използвано от хотела.

Например горивото е въглища, което има коефициент на преобразуване 0,84. Тогава количеството въглища, необходимо за отопление на хотела, ще бъде 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 тона.

За да се определи нуждата на хотела от гориво за топла вода в размер на 2,1 кг за 1 услуга и годишна програма за предоставяне на услуги, условно равна на 28 000 място-дни, това число трябва да се умножи по стандартната норма на разход на гориво за услугата: 28 000 2.1 = 58 ,8 т. По отношение на въглищата от посочения клас ще се изисква гориво 58,8 : 0,84 = 70 т. Така за всички нужди на хотела са необходими въглища 24,12 + 70 = 94,12 тона.

За да се определи количеството на изразходваното гориво във физически изражение, полученото количество конвенционално гориво се разделя на съответния коефициент на преобразуване на вида гориво, използвано от хотела.

След определяне на общото количество естествено гориво, необходимо за оперативните нужди на хотела за планирания период, се изчислява неговата себестойност. Количеството гориво се умножава по цената на единица. Цената включва всички разходи, свързани с транспортирането и съхранението на горивото,тези.вземете предвид всички разходи франко склада на хотела. Изчисляването на нуждата от гориво, както и от други материални ресурси, се прави за една година с разпределение по тримесечия.

Необходимостта и цената на вода се изчисляват по същия начин като горивото, въз основа на текущите специфични разходни норми за една услуга. Нормите на потребление на вода в хотелите се определят в зависимост от разположението на пералните съоръжения (иликранове). Хнеобходимото общо количество вода за планирания период се определя чрез умножаване на съответния специфичен разход на вода по планирания обем място-дни.

Пример. Хотелът с 300 легла разполага с 250 стаи, от които 240 са оборудвани със санитарни възли. Обслужваща празнична програма за плановия период е 150 000 място-дни. В съответствие с действащите стандарти, консумацията на вода за една услуга за този хотел е 200-2 50 л. Приемайки средна консумация на вода за услугата в размер на 220л. или 0,22мі., изчислете общата консумация на вода за хотела за планирания период: 150 000 0,22 = 33 000мі.

Цената на водата се изчислява, като количеството, необходимо за планирания период, се умножи по текущата тарифа, сумирана с тарифата за канализация.

Електричеството в хотелите се използва за осветление (осветление), както и за работа на електродвигатели (електроцентрали) и електрически уреди. Неговата нужда се изчислява отделно за всеки вид. При изчисляване на необходимостта от електричество за осветление се вземат предвид броят на светлинните точки и тяхната мощност (във ватове), както и средният брой часове на горене в планирания период.

Пример.За осветяване на хотелските помещения се използват 250 лампи, включително 70 лампи по 75 W, 110 лампи - 100 W всяка, и 70 - 60 W всяка. Средно броят часове на изгарянето им на ден е: 45 лампи от 75 W -10 часа; 25 до 75 W - 12з.; 50 лампи по 100 W - 14з., 60 на 100 -16 часа; 70 до 60 W - 17 ч.
Така на ден тези лампи консумират (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+
+(70 0,06 17)=293,65 kWh електричество.

Умножаване дневен приемелектричество за броя на дните, в които хотелът е отворен, определяме нуждата му за целия планиран период (година, тримесечие, месец). За да се определи точно необходимостта от електричество за осветление за отделни квартали, изчислението се извършва за всяко тримесечие, като се отчита различната продължителност на горене на лампата в зависимост от сезона.

Потребността на хотела от електрическа енергия се определя по същия начин, както и за осветление, като се има предвид, че обектите на изчисление са инсталираните двигатели и тяхната мощност. Необходимостта от електроенергия за работата на електрически уреди (прахосмукачки, ютии, сешоари, телевизори, компютри и др.) се изчислява въз основа на броя на използването им и нормата на потребление на електроенергия за тяхната работа.

Цената на електроенергията се определя чрез умножаване на количеството електроенергия за осветление и захранване, необходимо за планирания период в киловатчаса, по текущата тарифа.

Специфични разходни норми на спомагателни материали (сапун, прах, паста, четки) се разработват във всеки хотел поотделно на базата на отчетен и статистически метод, т.е. на базата на действителните разходи през предходния период, като се вземе предвид евентуалното им намаляване. Установени са норми за единица работа, услуги. В съответствие със стандартите, установени по този метод, се изчислява нуждата от помощни материали за планирания период. За по-правилното му определяне е необходимо аналитично да се проучат данните за потреблението за няколко години, което дава възможност да се идентифицират възможни резерви за спестяване на помощни материали.

2. Изчисляване на запасите от материални ресурси и методикатяхното нормиране
материално оборудване склад хотел

За да осигури нормална работа, хотелът трябва да разполага с налични материални ресурси не само в количеството, необходимо за ежедневните му нужди, но и с определен резерв. В тази връзка по отношение на материалното снабдяване наред с изчисленията на текущите нужди от материални ресурси се вземат предвид и размерът на необходимите резерви и техните остатъци в началото и края на плановия период.

Запасът от материали, намиращи се в предприятието, се състои от три части: текуща наличност,поради което се постига непрекъснато снабдяване на хотела с материали в периода между последователните доставки, гаранционен (застрахователен) склад,създадено от хотелското предприятие при нарушаване на нормалните срокове за доставка: и подготвителен резерв, която се създава в момента на разтоварване на материала, извършване на количествено и качествено приемане, подготовка за консумация.

За да се определи размера на текущия запас, всички материали са разделени на четири групи:
материали, които се консумират постоянно и системно в значителни количества, получени в транзит, със средномесечен разход над поръчката или транзитната норма, в резултат на което възниква необходимост от редовни големи доставки;
материали, получени по време на транспортиране, чиято доставка, според условията на работа на доставчиците, се извършва веднъж на тримесечие, половин година или година и е насрочена за определен месец от този период;
получени в транспорта материали, чийто средномесечен разход е по-малък от поръчката или транзитната норма;
материали, получени от бази за маркетинг и доставки.
За всяка от тези групи интервалът между две последователни доставки се определя по различен начин.
За материалите, причислени към първата група, интервалът се определя на базата на стандартни договорни срокове за доставка за предходния период, като се вземат предвид възникващите промени в организацията на доставките.
За материали от втората група интервалите за доставка се приемат въз основа на работните условия на доставчиците за 90, 180 или дори 360 дни. За материалите от трета група интервалът на доставка се определя като се раздели скоростта им на транзит на средната дневна нужда от материали.
Съгласно материалите от четвърта група, интервалът на доставка се определя от подходящия размер на партидата материали, доставени на хотелското предприятие.
В първия случай средният баланс на материалите е равен на половината от времето за доставка и съотношението на забавяне на материалите на склад Да се h ще бъде 0,5.
Във втория случай средният запас зависи от времето на потребление на материали. Ако честотата на потребление на материали се определя за 10 дни, в равни дялове, тогава коефициентът на задържане на материалите на склад ще бъде:
По този начин текущият запас от материали Уток е равен на интервала на захранване И n, умножено по средната дневна нужда от материали Мс и по величина Да сеч:
И така, текущата наличност трябва да осигури на хотелското предприятие необходимото количество материални ресурси, необходими за неговата производствена дейност за периода между две последователни партиди доставки.

Въпреки това, прекъсвания и прекъсвания на доставките могат да възникнат поради метеорологични или други непредвидени условия. При подобни неуспехи хотелът създава втори вид наличност – застраховка. При определяне на безопасния запас трябва внимателно да се вземе предвид неговият пределен размер (периода, за който е създаден), тъй като неговото надценяване води до „замразяване“ на материални и парични ресурси.

Метод за нормиране на запасите от материални ресурси.

На първо място, за да се разбере същността на нормирането на запасите от материални ресурси, е необходимо да се определи нормата на запасите. Под курс на акциитетрябва да се счита за такова планирано минимално количество материални ресурси, които предприятието трябва да разполага за нормалния процес на логистика. Характерна особеност на нормите на инвентаризациите е изменчивостта на тяхната основна - текущата част. Следователно има максимални, минимални и средни стойности на запасите.

Максималните стойности на запасите ще бъдат, когато текущата част от запаса достигне най-високата стойност. Тези норми се установяват чрез сумиране на максималния текущ наличност, както и на подготвителните и осигурителните запаси.

Минималните норми на запаси ще бъдат в момента на пълно изчерпване на текущия запас. Те се определят като сбор от подготвителни и осигурителни запаси.

Средните ставки на запасите се използват в плановете за доставки и се наричат ​​преносни запаси. Те се намират чрез сумиране на половината от максималния текущ наличност, както и подготвителни и застрахователни запаси, взети изцяло.

Нека разгледаме два основни метода за нормиране на материално-техническите ресурси.

Метод на технико-икономически изчисления.

Съгласно тази техника текущата наличност се определя като половината от средния интервал на доставка (ω1) между две последователни доставки.

Ztek =Ѕ т1

Средният интервал на доставка от своя страна се намира по следната формула:

t1 - действителни интервали за доставка, дни

Q - количеството на доставените материални ресурси според интервалите на доставка (в физически единици).

Безопасните запаси се установяват на базата на среднопретегленото отклонение на интервалите на доставка, надвишаващи средния интервал. Този метод се основава на отчитане на действителните интервали на доставка през миналия период от време. Застрахователните резерви в този случай се определят по формулата (в физически единици):

където p е средната дневна консумация;

t - действителните интервали на доставка, надвишаващи средния интервал на доставка tav;

B-стойности на входящите партиди материал, съответстващи на интервали tf;

n - броят на доставките с интервал, надвишаващ средния.

Необходимостта да се вземат предвид само тези доставки, чиито интервали са по-високи от среднопретеглената, се аргументира от привържениците на този метод с факта, че запасите за безопасност не са необходими, ако интервалите на доставки са равни или по-малки от среднопретеглените.

По-разумен е методът за намиране на безопасния запас чрез стандартното отклонение на действителните интервали (x) от средното (x) по известната в статистиката формула

m - честота (количество получен материал).

Ако е невъзможно да се изгради разпределителна серия, тогава може да се използва по-опростен метод за изчисляване:

n е броят на отклоненията от взетите под внимание интервали.

Средноквадратичното отклонение може да се използва за установяване на нормата на безопасния запас в зависимост от необходимата степен на гаранция за осигуряване на производството с материали. В този случай се използва известната в статистиката зависимост, при която x ± y осигурява продукция, която гарантира 65%, x ± 2y - 96.4%, x ± 3y - 99.4%.

Относителната стойност на подготвителните запаси се определя от времето, необходимо за извършване на операции за подготовка на материалите за употреба. Обикновено се задава в размер от 12 до 24 часа. Това време е достатъчно за сортиране на получените материали, организиране на количественото и качествено приемане на материалите, за сортиране и разопаковане и придаване на пазарен вид на материалите и стоките. Например хотелът получи нови ястия. Ясно е, че в опакован вид не може веднага да влезе в употреба. Следователно е необходимо известно време на персонала на хотела да го получи, разопакова и завърши.

Общият запас се определя като сбор от текущи, застрахователни и подготвителни запаси:

Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg

Икономически- математичен метод.

Този метод се използва за изчисляване на оптималния график. Оптималната партида за доставка на този вид материални ресурси се разбира като такъв размер на партидата, при който транспортните разходи за единица ресурси, както и разходите за нейната поддръжка и съхранение ще бъдат минимални.

Изчислява се по формулата:

2V - удвоена годишна консумация;

С? - транспортни разходи за единица (тон, кг);

C - разходи за поддръжка и съхранение на единица.

Така че нормирането на запасите е много крайъгълен камъкпри разработване на план за MTO на хотела. Непрекъснатостта на работата на хотела зависи от правилно установените размери на различните видове запаси.

3. Източници за покриване на материалните нуждиресурси

Планираната потребност от материали за потребление се покрива от очакваните остатъци в началото на плановия период, вътрешните ресурси (които се формират от спестяване на материали) и размера на вноса отвън.

Стойността на очакваните салда в началото на плановия период се определя по формулата:

Оож=Оф+Вож-Рож, където

о -очакван баланс;

На- действителното салдо към първия ден от месеца, в който е разработен планът за доставки (отчетни данни);

Вож- очакваното постъпване от предприятието за периода от датата, на която е взето действителното салдо, и преди началото на плановия период;

еризипела- очаквано потребление за същия период.

Установяването на размера на вноса на материали отвън може да се определи чрез разработване на баланс на логистиката по формулата:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, където

Rpen- необходимостта от материални ресурси за производствени и оперативни нужди;

Знор -запасите са нормализирани;

Оож- очаквани салда;

Е- спестяване на материали, поради мобилизиране на вътрешни ресурси;

AT-количеството внесени материали отвън.

Следователно количеството на внесените материали отвън се определя по следната формула:

B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E

На този етап се сключват договори с доставчици, които регулират условията за доставка: обем, качество, цена на стоките, начин на плащане, срок на доставка, отговорност за нарушаване на условията на договора.

При избора на доставчици трябва да се вземат предвид редица фактори: териториална отдалеченост и бързина на доставките, съответствие на производствения капацитет на доставчиците с нуждите на предприятието от материални ресурси, тяхното качество, цена, условия на плащане, възможност за предоставяне заем и др. Предпочитание се дава на партньора, който предоставя най-добрите условия при минимални разходи. Успешният избор на доставчик зависи от това как хотелът може да анализира представянето си по отношение на качество, доставка и цена. Тези компоненти се вземат предвид при избора на първо място.

Доставките на материални ресурси към предприятието се извършват чрез икономически отношения. Икономически връзкипредставляват съвкупност от икономически, организационни и правни отношения, които възникват между доставчиците и потребителите на средствата за производство. Рационалната система от икономически отношения предполага минимизиране на производствените и дистрибуторските разходи, пълното съответствие на количеството, качеството и асортимента на доставените продукти с нуждите на производството, навременността и пълнотата на получаването му.

Икономическите отношения между предприятията могат да бъдат преки и косвени (непреки), дългосрочни и краткосрочни.

Директенса връзки, в които се установяват отношения за доставка на продукти между производители и доставчици директно, директно.

опосредстванавръзки се считат, когато има поне един посредник между тези предприятия. Доставките на продукти до потребителя могат да се извършват по смесен начин, т.е. както директно, така и чрез посредници (дистрибутори, работодатели, агенти, брокери)

Дистрибутори и работници- Това са фирми, които продават на базата на насипни покупки от големи промишлени предприятия - производители на готови продукти. Дистрибуторите, за разлика от работодателите, са относително големи фирми, които имат собствени складове и установяват дългосрочни договорни отношения с промишлени предприятия. Работниците, от друга страна, купуват отделни големи количества стоки за бърза препродажба.

Агенти и брокери- това са фирми или индивидуални предприемачи, които продават продуктите на промишлено предприятие въз основа на комисионна.

Преките икономически отношения за предприятията са най-икономични и прогресивни в сравнение с косвените, тъй като те, с изключение на посредниците, намаляват документопотока, укрепват взаимоотношенията между доставчици и потребители. Доставките на продуктите стават по-редовни и стабилни.

Непреките икономически връзки са по-малко икономични. Те изискват допълнителни разходи за покриване на разходите за дейността на посредниците между предприятията-потребители и производителите.

Необходимостта от непреки връзки се обяснява с факта, че директните връзки са полезни и целесъобразни в условията на потребление на материални ресурси в голям мащаб. Ако, от друга страна, предприятията консумират суровини и материали в малки количества, които не достигат транзитната форма на превоз, тогава, за да не се създават прекомерни запаси от материални активи в предприятията, е препоръчително да комуникират чрез услугите на посредници.

Както преките, така и непреките връзки могат да бъдат дългосрочни и краткосрочни. Дългосрочните икономически връзки са прогресивна форма на материално-техническо снабдяване. В този случай предприятията имат възможност да развиват сътрудничество с доставчици на дългосрочна основа.

Класификацията на връзките на преки и непреки е тясно свързана с разделянето им според формите на организация на доставките на продукти. От тази гледна точка съществуват транзитни и складови форми на доставка.

В транзитна форма на доставкаматериалните ресурси се преместват директно от доставчика към потребителя, заобикаляйки междинните бази и складовете на посредническите организации. В допълнение, компанията, получавайки материала директно от доставчика, ускорява доставката и намалява разходите за транспорт и доставки. Използването му обаче е ограничено от транзитни норми за отпуск, по-малки от които доставчикът не приема за изпълнение. Използването на тази форма на доставка за материали с малко търсене води до увеличаване на запасите и свързаните с тях разходи.

В складовата форма материалните ресурси се доставят в складовете и базите на посреднически организации и след това се изпращат от тях директно до потребителите.

Препоръчително е да се използва транзитната форма в случаите, когато потребителите се нуждаят от материални ресурси в големи количества, което прави възможно транспортирането им във вагони с пълен товар или други транспортни средства.

С транзитната форма на внос разходите се намаляват значително, а скоростта на циркулация се увеличава, използването на превозни средства се подобрява.

Складова форма на доставкаиграе голяма роля в осигуряването на малки хотели. Позволява им да поръчват необходимите материали в количества, по-малки от установената транзитна норма, което се разбира като минимално допустимо общо количество продукти, доставяни от производителя до потребителя в една поръчка. При складовата форма на доставка продуктите от складовете на посреднически организации могат да се внасят на малки партиди и с по-голяма честота, което спомага за намаляване на запасите от материални ресурси от потребителите. В този случай обаче последните поемат допълнителни разходи за складова обработка, съхранение и транспортиране от базите на посредническите организации.

Също така в практиката на световната икономика има няколко метода за доставка на материални ресурси, които осигуряват рационалното снабдяване на предприятията с материални ресурси. Най-интересният от тях е методът "точно навреме" (точно навреме), предложен за първи път от една от японските фирми. Същността на метода се крие директно в момента, когато са необходими, и в количеството, изчислено за определен период от време. С този метод се осигурява ритмично, непрекъснато снабдяване на предприятието с материални ресурси и ефективното им използване по време на производствения процес.

Бих искал да отбележа, че в момента с развитието на технологиите и формирането на подходящи съюзи се наблюдава известен подем в областта на електронните поръчки за доставка на хотелски комплекси. Например, съвместно предприятие между Hyatt Hotels и Marriott International, наречено Avendra (http://www.avendra.com), миналия месец започна бета тестване на система за онлайн покупки за 16 хотела и електронния пазар PurchasePro (http://www. buypro .com) наскоро обяви стартирането на редица хотелски вериги, които включват повече от 3 хиляди хотела. В допълнение, Wyndham International се кани да стартира група за закупуване на консорциум от компании за управление на хотели тази година, докато GoCo-op, технологичният доставчик на Avendra и Wyndham, е в преговори с две други големи компании за хотелиерство успоредно.

Според наблюдатели и анализатори това увеличение на активността се дължи на факта, че индустрията е „узряла“ за електронна търговия. Снабдяването за индустрията на гостоприемството е много фрагментирано, което води до голям брой физически и функционални връзки с малки местни доставчици. Това е сериозен удар за хотелските компании, които правят всичко, за да гарантират, че хотелските мениджъри правят покупки от големи единични доставчици.

Според експертите в областта на електронното снабдяване на хотелските вериги могат да възникнат едновременно няколко модела, като няколко от тях могат да бъдат успешни наведнъж.

Един възможен модел е съвместното предприятие Avendra между Hyatt Hotels и Marriott International. Според плана на неговите основатели, оборотът на този онлайн пазар трябва да бъде най-малко 2 милиарда долара в храни, напитки и други продукти, необходими за хотелиерския бизнес. Протокол за намерение за присъединяване към новата платформа за търговия подписаха още три големи вериги - Bass, ClubCorp и Fairmont. Въпреки това, въпреки подкрепата на подобни гиганти, специалистите са скептични относно бъдещето на Avendra - подобно предприятие Hsupply.com вече е фалирало поради невъзможността си да привлича доставчици, купувачи и рисков капитал. Освен това по-голямата част от хотелите на Marriott са с франчайзинг и не могат да бъдат принудени да преминат към други вериги за доставки, а някои от тях вече използват PurchasePro.

4. Начини за спестяване и рационално използванематериални ресурси в хотелаau pair

материално оборудване склад хотел

Спестяването и рационалното използване на материалните ресурси е един от съществените фактори за повишаване на рентабилността на хотелското предприятие. Основните източници на спестявания, използването на които позволява да се намалят разходите за такива скъпи материални ресурси като вода и електричество, е използването на нови технологии. Въпреки това си струва да се отбележи, че преди да се внедрят такива системи, е необходимо да се сравнят разходите, направени от хотела във връзка с това, и ползите, които ще бъдат получени в бъдеще. Но почти винаги (особено ако се имат предвид големи хотели) използването на нови ресурсоспестяващи технологии се отплаща, тоест се постигат значителни икономии на ресурси, които покриват разходите.

Тези технологии включват:

осветителна система на фотоклетки (реагира на движение) - ако инсталирате такава система в коридорите на етажите, където се намират стаите, можете да постигнете значителни икономии на енергия, тъй като коридорите трябва да бъдат осветени денонощно, независимо дали някой живее в стаите на този етаж или е празен.

кранове в бани на фотоклетки - работят на същия принцип.

система за автоматично изключване на светлината в стаите - светлината изгасва до 1 минута след като гостът напусне стаята.

Също така, за да се спестят различни други видове ресурси, е препоръчително някои от тях, използването на които е скъпо и нерационално, да се заменят с нови видове материални ресурси. Например, сапунът може да бъде заменен с капков сапун. Издържа по-дълго и изглежда по-естетически.

Спокойно може да се каже, че процесът на търсене на нови възможности и начини за спестяване на материали е до известна степен творчески процес, който изисква от ръководството на хотела не само добро познаване на новите технологии и материали, които се предлагат на пазара, но и понякога необикновени решения, водещи до успех.

Библиография

1. Baylik S.I. Хотелиерство: организация, управление, обслужване. – Киев: Алтерпрес, 2002. – 374 с.

2. Балашова Е.А. Хотелски бизнес. Как да постигнем безупречно обслужване / Екатерина Балашова. - 2-ро изд., преработено. и допълнителни - М.: Вершина, 2006. - 200 с.

3. Вайсман А. Маркетингова стратегия: 10 стъпки към успеха: Управленска стратегия: 5 фактора за успех / Пер. с него. - М.: Икономика, 2006. - 200 с.

4. Волков Ю.Ф. Технология на хотелското обслужване: учебник / Ю.Ф. Волков. - Ед. 2-ро - Ростов n / a: Phoenix, 2005. - 384 с.

5. Волков Ю.Ф. Законодателни основи на хотелиерското обслужване / Поредица "Учебници, учебни помагала". - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 320 с.

7. Лесник A.L., Хотелски маркетинг: теория и практика на максимизиране на продажбите: Учебно ръководство / A.L. горски. - М.: КНОРУС, 2007. - 232 с.

8. Мусакин А.А. Малък хотел: откъде да започнете, как да успеете. Съвети за собственици и мениджъри. – СПб.: Петър, 2007. – 320 с.: ил.

9. Тимохина Т.Л. Организация на приемане и обслужване на туристи: Учеб. - М.: LLC "Knigodel": MATGR, 2005. - 288 с.

10. Икономика и организация на туризма. Международен туризъм / Е.Л. Драчева, Ю.В. Забаев, Д.К. Исмаев и др.; изд. I.A. Рябова, Ю.В. Забаева, Е.Л. Драчева. - 2-ро изд., изтрито. - М.: КНОРУС, 2005. - 576 с.

Интернет ресурси:

11. www.prootel.ru

Хоствано на Allbest.ru

Подобни документи

    Концепцията за материалните ресурси. Стойността на спестяването на материални ресурси. Методология за анализ на използването на материалните ресурси. Анализ на ефективността на използването на материалните ресурси в OAO "Daldiesel". Препоръки за оптимизиране на тяхното използване.

    курсова работа, добавена на 13.10.2003 г

    Стойността на рационалното използване на материалните ресурси в предприятието, както и класификацията на резервите за тяхното спестяване. Технико-икономически характеристики на LLC "Интеграл" и показатели за използването на материалните ресурси, използвани в предприятието.

    курсова работа, добавена на 17.09.2014

    Икономическата същност на материалните ресурси на предприятието. Анализ на състоянието на материалните ресурси в селското стопанство на примера на МУП "Кощино" в област Смоленск. Сигурност и ефективност на използване на трудовите и материалните ресурси на предприятието.

    курсова работа, добавена на 13.11.2011

    Оценка на качеството на логистичните планове, необходимостта от материални ресурси, ефективността на използването на материалните ресурси, влиянието на материалните ресурси върху обема на производството. Анализ на общия материален разход на продуктите.

    тест, добавен на 09/12/2006

    Изучаване на същността на анализа на използването на материалните ресурси. Вътрешнопроизводствени резерви и спестяване на материални ресурси. Оценка на качеството на логистичните планове, необходимостта от материални ресурси, ефективността на тяхното използване.

    курсова работа, добавена на 10/07/2010

    Значение и анализ на материалните ресурси. Задачи и източници на анализ на материалните ресурси. Анализ на обезпечеността на предприятието с материални ресурси. Анализ на печалбата на гривна на материалните разходи. Използване на материални ресурси.

    курсова работа, добавена на 01/12/2005

    Икономическа същност на материалните ресурси. Задачи, информационно осигуряване и последователност на анализа на материалните ресурси. Стойността на спестяването на материални ресурси. Оценка на показателите за изпълнение на използването на материалните ресурси.

    курсова работа, добавена на 24.09.2012

    Икономическата същност на материалните ресурси на предприятието. Задачи на анализа и източници на информация. Системата от показатели, характеризиращи ефективността на използването на материалните ресурси в предприятието. Анализ на динамиката на материалните ресурси в СПК им. Ленин.

    курсова работа, добавена на 13.09.2010

    Понятие, значение, същност, съдържание, задачи, източници на информация и етапи на анализ на материалните ресурси. Анализ и оценка на сигурността и ефективността на използването на материалните ресурси. Факторен анализ на общия материален разход на продукцията на предприятието.

    резюме, добавен на 24.07.2010

    Същността на нормирането на потреблението на материални ресурси. Системата от прогресивни норми и норми за потребление на материални ресурси. Трансформиране на системата от норми в нормативна рамка. Анализ на използването и нормирането на материалните ресурси в Желтая Стрела LLC.

КУРСОВА РАБОТА

Икономика на хотелиерството

Въведение

икономичен хотелиерски бизнес

Значението и ролята на туризма в наше време за развитието на икономиката на държавите, задоволяването на потребностите на индивида, взаимното обогатяване на социалните връзки между страните не могат да бъдат надценени. Туристическата индустрия заема важно място в икономиката на повечето страни. Неговото развитие представлява огромен пазар на труда.

Темата на тази курсова работа "Икономика на хотелиерството" е актуална, тъй като хотелиерството заема основно място в международния туризъм. Туристическите потоци са в пряка зависимост от размера на този сектор на туристическата индустрия и качеството на предлаганите съоръжения.

В областта на входящия и вътрешния туризъм хотелското обслужване включва цял набор от услуги за туристи и е ключов фактор, определящ перспективите за развитие на туризма в Русия, която е конкурентоспособна в световната туристическа бизнес система.

Туристическите услуги, включително тези в рамките на хотелските услуги, се класифицират като социални и културни услуги. Те са изградени на принципите на модерното гостоприемство, което повишава ролята им в развитието на вътрешния туризъм, а също така поставя определени задачи в системата за обучение на кадри за туристическото и хотелиерското обслужване.

Република Башкортостан, въпреки най-богатите туристически ресурси, заема незначителен дял в световния туристически поток. Според оценките на СТО потенциалът на Република Башкортостан позволява да приема до 40 милиона чуждестранни туристи годишно, което е 4 пъти повече от днес. Една от причините за това: недостатъчно настаняване и ниско ниво на обслужване в тях.

По този начин съществува противоречие между обективно нарастващите потребности на обществото от индустрията на гостоприемството в Уфа и практическата готовност на туристическите съоръжения за настаняване да задоволят тези нужди.

Целта на работата е да се проучи икономиката на хотелиерството в градовете.

Основните задачи на работата:

) Ще изучава теоретичните основи на икономиката на функциите на хотелиерството в градовете.

) Оценете текущото състояние и тенденциите за развитие на хотелиерската индустрия в Уфа

Обект на изследване е хотелиерството, като основа на туристическата индустрия в Уфа.

Предмет на изследването е икономическата нагласа на развитието на хотелската индустрия в Уфа.

Методи на работа - аналитичен, съпоставителен и описателен.

При написването на работата е използван материал от различни информационни източници: научна и учебна литература, периодични издания, ресурси на глобалния интернет.

1. Теоретични основи на икономиката на функциите на хотелиерството в града

1.1 Концепцията за същността на икономическото функциониране на хотелиерството

Хотелският бизнес принадлежи към сектора на услугите. По своята същност управлението в сектора на услугите е хетерогенно: то действа като единство от взаимосвързани и взаимозависими функции, индивидуален и колективен труд, отношения на различни форми на собственост и т.н. Но при всички условия той е най-важното звено в изпълнение на социално-икономическите задачи на държавата в сектора на услугите.

Управленските функции са специфични видове целенасочени дейности, насочени към постигане на желаните резултати.

Във функциите на управление се разкрива същността и същността на управленските дейности в сектора на услугите, показва се мястото на управлението в системата на тяхното производство и обръщение.

Критерият за подобряване на управлението на хотелиерството е степента на задоволяване на разнообразните потребности на хората от услугите, от които се нуждаят. Най-ефективната дейност, съответстваща на този критерий, се постига, когато се вземат предвид особеностите на управлението в тази област.

Управлението на всички области на икономическа дейност трябва задължително да се осъществява чрез разумна комбинация от централизация с децентрализация.

В хотелиерския бизнес, за разлика от много други области на човешката дейност, функциите за създаване и продажба на услуги са тясно преплетени, сливайки се в единен производствен процес. В сравнение например с промишлените предприятия, в сектора на услугите като правило няма външни посредници за продажба на стоките му. Услугите се предоставят на потребителите предимно на индивидуална основа.

Процесът, свързан с услугите в хотелиерството, които имат реална форма, може да се раздели на две взаимозависими части: организация на човешкото обслужване и организация на материалното производство на услуги.

Тъй като секторът на услугите е предназначен да обслужва конкретно лице с неговите индивидуални нужди, първоначалното и задължително условие за материалното производство е директният контакт с клиента. В тази връзка е необходимо да се проучи търсенето на услуги, тяхната реклама, събиране на поръчки, като се вземат предвид желанията на клиента. Също така е необходимо да се съгласуват с него условията за тяхното изпълнение, формите на обслужване. В същото време е важно да се създадат максимални удобства, комфортни условия, правилна етика и култура и да се вземат предвид много други аспекти на организирането на обслужването на клиентите.

Успехът на управлението на хотелски бизнес зависи от много фактори, свързани с психологията на клиентите, природните и климатични условия на региона, стандарта на живот на хората, националните особености и традициите на населението, промените в структурата на потребностите, мрежа от обслужващи предприятия и транспортни комуникации. Обслужването е най-видимата страна от дейността на сектора на услугите, която често се използва за преценка на състоянието на услугата като цяло.

Подобряването на управлението на процесите на обслужване, което се проявява преди всичко в идентифициране на исканията на хората, рационална организация на потока от поръчки, в развитието на прогресивни форми на предоставяне на услуги и обучение на организаторите на услуги, е една от най-неотложните задачи.

Крайната цел на управлението на хотелско предприятие е да се увеличи общият резултат от дейността на работниците в контактната зона и производството под формата на предоставяна услуга, отговаряща на нуждите на клиента. Качеството на управление в хотелиерския бизнес до голяма степен зависи от ефективността на взаимодействието между процесите на действителното обслужване и материалното производство на услуги, които осигуряват безпроблемното функциониране на цялата система като цяло.

По този начин хотелският бизнес има следните характеристики:

голям брой предприятия с различни размери и видове са разпръснати в цялата страна и по света;

много предприятия работят денонощно и през всички дни от седмицата;

цените са фиксирани и високи, предлагането също е фиксирано, но има сезонни колебания в зависимост от непредвидимото търсене;

това е индустрия както на производство, така и на услуги;

има различни клиенти с различни нужди и очаквания;

услугата е насочена директно към клиента, а предлаганият продукт има материален и нематериален характер;

много операции се комбинират, повечето от тях се извършват едновременно;

изисква се високо ниво на координация и често в много кратък период от време;

от мениджърите се изисква висок професионализъм и сръчност, особено по въпросите на управлението;

освен висококвалифициран труд има и много неквалифициран труд;

повечето работни места са нископлатени;

персоналът често е принуден да работи извън работно време;

голяма част от младежите, жените и половинчасов труд;

много работници от други страни;

висок оборот в отрасъла (между отраслите) и извън него.

Всичко това трябва да бъде известно и взето предвид от опитен мениджър.

Характерът на процеса на обществена услуга предопределя специални методи и организационни структури за управление на сектора на услугите.

1.2 Характеристики на работата в областта на съвременния хотелиерски бизнес в градовете

Работата в индустрията за хотелиерски услуги има редица характеристики, сред които могат да се отбележат следните:

Под един покрив на хотела работят специалисти от различни специалности (от 5 до 9 специалности). В същото време почти всяка услуга, предоставяна на клиент, изисква сътрудничеството на няколко услуги и следователно координацията на действията на работници от различни специалности. Това предполага важността на добрата координация на различните услуги и различни специалисти, които трябва да си взаимодействат по такъв начин, че всички проблеми, които възникват пред клиента, да се решават своевременно и без намесата на висшето ръководство на хотела. Клиентът обикновено изразява всички свои претенции към рецепционната услуга;

Повечето масови професии в хотела не изискват висока квалификация от работниците. Ето защо има толкова много имигранти от развиващите се страни в чужди хотели, работещи като камериерки, чистачки и т.н.;

Работата на персонала на хотела, особено на тези, които са в пряк контакт с клиентите, изисква умение и желание за намиране на общ език с различни хора, тъй като сред гостите на хотела има богати и бедни, млади и стари, спокойни и бързи -закалени, трезви и пияни, представители на различни специалности, включително криминални елементи;

Работата на хотела е вид непрекъснато производство: хотелът работи 24 часа в денонощието, 365 дни в годината. Работното време на мениджърите не е стандартизирано и почти винаги е повече от 8 часа на ден (често до 70 часа седмично). В същото време работата на мениджърите от най-високо ниво се характеризира с висок дял на разговорни контакти (директни и по телефона) и относително малко време, отделено за работа с писма и документи. Работата на мениджърите се характеризира с високи нервни натоварвания. Необходима е способност за вземане на бързи решения и постоянна готовност за всякакви изненади: например едновременното пристигане на двама важни хора, които твърдят, че имат един „президентски“ номер. Оттук и професионалните заболявания на мениджърите на хотели – язви, хипертония, сърдечна недостатъчност, алкохолизъм. Работниците в хранителните услуги са изложени на риск от нежелано наддаване на тегло.

Хотелският пазар има своите характеристики, хотелската услуга е изключителен продукт. Всъщност трябва да се занимавате с недвижими имоти. Хотелската стая не може да се мести от място на място по време на продажбата. Всъщност не се продава самият номер, а правото да го заеме за определено време. В повечето ситуации, типични за индустрията на гостоприемството, предлагането на услуга изисква присъствие както на доставчика, така и на получателя.

Услугите в хотелиерството са нестабилни. Съдържанието им зависи от това кой ги предоставя и при какви условия. Специфична характеристика на хотелските услуги е тяхната нестабилност.

Услугите не могат да се съхраняват. Тъй като не могат да съхраняват и акумулират резултатите от оперативната дейност, хотелите в своята работа зависят от текущото търсене, което определя постоянната работа (готовност) за предоставяне на услуги независимо от времето, тоест те трябва да работят непрекъснато.

Хотел със 100 стаи и само 60 пълни стаи днес не може да достави 140 стаи утре. Загубите от недоставени 40 стаи са непоправими загуби.

Поради факта, че хотелите продават такъв „нетраен“ продукт, те са принудени да таксуват гостите за резервации на стаи и за престой дори в случаите, когато клиентите не трябва да го използват. Така друга специфика на хотелските услуги е тяхната нетрайност. Услугите не могат да бъдат запазени. Ако доставчиците на услуги искат да максимизират печалбите, те трябва да се ориентират между своите възможности и текущото търсене, тъй като загубите поради липса на търсене не могат да бъдат компенсирани.

Връзката на хотелските услуги и целта на пътуването (пътуването) до определен район също характеризират особеността на хотелските услуги в други индустрии. По правило пътуването до определен район не е свързано с посещение на определен хотел, а е направено по съвсем различни мотиви: за забавление, почивка, посещение при лекари и т.н. Подобна последователност обаче лесно се опровергава, когато потенциалният клиент вече е запознат с марката на хотела (хотелската верига), който предоставя безупречни хотелски услуги.

Характеристика на хотелските услуги е тяхната скорост (скорост) на предоставяне. Спецификата на хотелското обслужване не търпи бавност. Нито една технологична операция в хотела не трябва да бъде досадна и отнемаща време за клиентите. Много експерти в областта на гостоприемството препоръчват въвеждането на модерни технологии за обслужване и като пример посочват опита на един от хотелите в Токио, в който максималното време, необходимо за настаняване, предплащане, вземане на ключове и т.н., не надвишава 45 секунди. В много хотели тази процедура отнема 10-15 минути.

Търсенето на хотелски услуги има неравномерен сезонен характер, така че хотелите трябва да разполагат с достатъчен резерв от дълготрайни активи, предназначени за периода на най-големите пристигания. Основната част от комуналните услуги предоставят услуги на населението, живеещо в тяхното местоположение, докато хотелите обслужват потребителите, временно пребиваващи в тяхното местоположение. В тази връзка, когато обслужват чуждестранни граждани и чуждестранни гости, хотелите трябва да предоставят не само жилища, но и да предоставят набор от допълнителни битови услуги, тоест услуги, чието ниво е важен критерий за оценка на качеството на хотелите.

Обслужващият персонал, зает в областта на хотелиерството и ресторантьорството, играе първостепенна роля. От начина, по който решават проблемите с обслужването, зависи дали клиентът ще бъде доволен от предлаганите услуги. Успешното управление на хотелските и ресторантьорски услуги кара всеки служител на предприятието да мисли за клиента и да прави всичко, за да създаде и поддържа представата за клиента като най-високата ценност, която трябва да бъде удовлетворена. Световноизвестните търговци на хотелиерство смятат, че „нивото на обслужване пада, когато служителите мислят само за това да задоволят прекия си началник, а не на госта. Обикновено се оказва все по-изолиран от клиента." В наши дни клиентът е господар на ситуацията. Задоволяването на неговите нужди е основна цел на всеки бизнес.

Добре организираната индустрия на хотелиерството има два вида клиентела: тези, които им плащат (клиенти) и тези, които плащат (служители). Човешкият фактор в хотелското предприятие е незаменим. Трябва да се обърне голямо внимание на правилния професионален подбор и разполагане на персонал. Отношенията между работника и потребителя по време на услугата са решаващи. Професор Ренахан, известен организатор на индустрията на гостоприемството в САЩ, много правилно отбеляза, че нивото на взаимоотношенията между потребителя и служителя и тяхната същност заедно съставляват, заедно с други елементи на тези взаимоотношения, същността на явлението, което се нарича "обслужване".

1.3 Опит в внедряването на хотелиерството в чужбина

Туристическата индустрия, както всяка друга сфера на дейност, е много сложна система, степента на развитие на която зависи от степента на развитие на икономиката на страната.

На индустриализираните страни се падат над 60% от всички пристигащи чуждестранни туристи и 70-75% от пътуванията по света.

Най-големият участник в туристическия обмен е европейският регион, следван от Америка.

Доминиращата позиция на Европа в международния туризъм се осигурява от факта, че почти 85% от нейните туристи са резултат от туристически обмен между европейски страни, а само 15% са пристигащи от други региони. Това се обяснява с тесни икономически, културни и етнически връзки между европейските страни, географска близост, наличието на развита мрежа от транспортни комуникации и силно развита туристическа индустрия. Основното увеличение на посещаемостта пада върху традиционно туристическите страни: Франция, Швейцария, Ирландия, Великобритания. Маршрутите през страните от Централна и Източна Европа бяха слабо търсени през 90-те години. От особен интерес за туристите в последните годинипоказа на страни като Испания, Гърция, Турция и Кипър. Необходима е адекватна хотелска база (повече от 10 милиона легла), за да приеме 385,9 милиона посетители.

Туризмът в Африка се развива чрез пътувания до национални парковеи елитен отдих по крайбрежието и островите. Страните от Южна Африка (главно Южна Африка) и Източна Африка (Зимбабве, Танзания, островите в Индийския океан) имат най-добри темпове на растеж на градовете. Африканският континент има около 0,5 милиона номера. Темповете на изграждане на нови хотели в африканските страни са по-високи от средните за света, но това все още не позволява значително увеличаване на дела им в световната хотелиерска индустрия (около 3%).

По този начин трябва да се отбележи стабилната водеща роля на Европа в световната хотелиерска индустрия и много високите темпове на развитие на хотелската база в много азиатски страни.

В съвременните условия развитието на световната хотелиерска индустрия се характеризира с централизация и интеграция на управлението. Почти всички хотелски вериги в света, независимо от рейтинга си, са постоянно под натиска на ожесточена конкуренция, търсейки всяка възможност да увеличат потенциала си.

В света има повече от 300 хотелски вериги, които са излезли извън националните граници. Те представляват повече от 7 милиона стаи от почти 13 милиона (повече от 50% от хотелските стаи в света). Разбира се, най-известни са тези хотелски вериги, които работят в много щати и не се ограничават до контрола на хотели в една държава. Така Bass Hotels има хотели в 98 държави, Best Western Int. в 84 държави, Accor в 81 държави, Starwood Hotels в 80 държави, Carlson Hospitality Worldwide в 57 държави. Много хотелски вериги решават проблема с териториалното разширяване на дейността.

Процесът на повишаване на значението на хотелските вериги в управлението на световната хотелиерска индустрия се характеризира със значително противоречие: от една страна, водещите хотелски вериги, опериращи в много страни, се консолидират, от друга страна, все по-голям брой страните създават свои собствени хотелски вериги, които успешно се конкурират с международните монополи; Има 195 централи на хотелска верига в САЩ, 17 в Обединеното кралство, 14 в Япония, 11 в Германия, 8 в Хонг Конг, по 6 във Франция и Сингапур.

Така прегледът на родната чужда литература свидетелства за актуалността на изследванията върху функциониращия град.

2. Състоянието и тенденциите на развитие на хотелиерството в град Уфа

.1 Обща характеристика на град Уфа

Градският квартал Уфа е столицата на Република Башкортостан, основана през 1574 г. и е административен, политически, икономически, научен, образователен и културен център на Русия - поддържащ ресурс за развитието на икономиката на републиката. Градът се простира от югозапад на североизток на повече от 50 км. Площта му е 716,4 кв. км, население - повече от 1 милион души, над 100 националности.

Градът, който заема уникално икономическо и географско положение на границата на Европа и Азия, се намира на пресечната точка на железопътни, въздушни, речни, тръбопроводи и магистрали, свързващи европейската част на Русия с Урал и Сибир, което му дава широки възможностиза междурегионален обмен на стоки и услуги.

Промишленият комплекс на Уфа има разнообразна производствена структура. В Уфа са съсредоточени около 200 големи и средни промишлени предприятия. Обемът на доставените стоки от собствено производство на сектора на промишленото производство за 9 месеца на 2011 г. възлиза на 295,8 милиарда рубли. Индексът на промишленото производство за този период е 110,5%. В обема на републиканското производство делът на предприятията от Уфа надхвърля 50,0%, те изнасят продукцията си в 55 страни по света.

Най-голям дял в индустриалния комплекс на столицата на Башкортостан заемат отраслите на горивно-енергийния комплекс, химия и нефтохимия и машиностроене. Градът преработва всеки десети тон руски петрол, произвежда всеки осми тон моторен бензин и всеки девети тон дизелово гориво в страната. Сред най-големите предприятия: OAO Ufimsky Oil Refinery и OAO Novo-Ufimsky Oil Refinery, OAO Ufaneftekhim, OAO Ufanefteorgsintez и др.

Динамично се развива машиностроителният комплекс, който е специализиран в производството на високотехнологични, прецизни и сложни машини и съоръжения за секторите на националната икономика. Безспорен лидер е OAO Ufa Motor-Building Production Association. Големи предприятия от индустрията са: Федерално държавно унитарно предприятие "Уфимско производствено обединение за инертни материали", Федерално държавно унитарно предприятие "Производствена асоциация за приборостроене в Уфа", Федерално държавно унитарно предприятие UAP "Gidravlika", OJSC "Electroapparat", OJSC "Promsvyaz", Федерално държавно унитарно предприятие "Завод за микроелектроника в Уфа "Магнетрон", OJSC "Башкирска тролейбусна фабрика и др.

Предприятия от хранително-вкусовата промишленост на столицата, включително: Уфа месокомбинат OJSC, Numik Novoufimsky месокомбинат LLC, Ufamolagroprom клон на WIMM-BILL-DANN OJSC, Ufamolzavod OJSC, Ufa Bread Products OJSC, OJSC "Ufimsky Khleb" JSC Уфимски Хлебзавод № 7", АД "Уфа Хлебообъединение Восход" и др., са от голямо значение за развитието на агропромишления комплекс не само в Уфа и републиката, но и в Руската федерация като цяло.

Медицинската индустрия е представена от един от най-големите научни и индустриални комплекси в Русия и страните от ОНД - Имунопрепаратният клон на Федералното държавно унитарно предприятие NPO Microgen на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация, специализирано в производството на медицински имунобиологични и лекарствени продукти, както и Pharmstandard - UfaVita OJSC.

Уфа е финансовият център на републиката с концентрация на редица държавни и търговски банки. Сред най-големите по отношение на съществуващите активи са: Националната банка на Република Башкортостан, Башкирският клон на Спестовната банка на Русия, клон в Уфа на UralSib OJSC, Investcapitalbank OJSC, Bashkomsnabbank OJSC, Sotsinvestbank OJSC, AF Bank OJSC, OJSC Регионална банка за развитие.

Уфа има развит мултидисциплинарен научен и образователен комплекс. В изследователските институти на Научния център в Уфа руска академияНауките и Академията на науките на Република Башкортостан, промишлеността и проектантските институти, конструкторските бюра се занимават активно с изследователска дейност.

Сферата на висшето образование е представена от Башкирския държавен университет, Уфимския държавен авиационен технически университет, Уфимския държавен петролен технологичен университет, Башкирския държавен медицински университет, Башкирския държавен аграрен университет, Държавната образователна институция за висше професионално образование „Башкирска държава Педагогически университет на името на I.I. М. Акмула“, Държавно образователно заведение за висше професионално образование „Башкирска академия за публична администрация и управление при президента на Република Башкортостан“, Държавно образователно заведение за висше професионално образование „Уфимская държавна академияИкономика и обслужване“, GOU VPO „Държавна художествена академия на Уфа. З. Исмагилова, Юридически институт в Уфа на Министерството на вътрешните работи на Руската федерация, както и различни институти за усъвършенстване, клонове на университети от други градове и недържавни образователни институции, в които учат 128,82 хиляди студенти.

В Уфа има 157 държавни и общински дни общообразователни училища, гимназии и лицеи, в които в началото на 2011/2012 г. учи. Учили са 96,7 хиляди студенти. Има: авиационни, библиотечни, кооперативни, петролни техникуми, автотранспортни, механо-технологични, енергийни, медико-педагогически колежи, хореографско, командно речно училище, художествено училище и други средни специализирани учебни заведения.

Културните и духовни нужди на жителите на Уфа се осигуряват от Националната библиотека. A.-Z. Валиди, Башкирски държавен музей, Музей на изкуствата. М.В. Нестеров, Археологически и етнографски музей на USC RAS, Башкирски академичен драматичен театър на името на А. М. Гафури, Републикански руски драматичен театър, Башкирски държавен театър за опера и балет, Национален младежки театър, Републикански татарски театър "Нур", Башкирски държавен куклен театър, Башкирска държавна филхармония с органна зала, Уфа държавен цирк, както и дворци на културата и клубове, кина.

На територията на града има 27 храма на различни изповедания.

2.2 Тенденции в развитието на хотелиерството в града

Развитата хотелска инфраструктура е една от необходими елементиза успешното функциониране на един милионен град. Високата бизнес активност, тясното сътрудничество с други градове на Русия привличат голям брой посетители в Уфа. Това позволява успешното развитие на такава туристическа дестинация като "бизнес туризъм". Съществува проблем с предоставянето на висококачествени и достъпни хотелски услуги.

Пазарът на хотелски услуги в град Уфа, както и в Русия като цяло, все още не е окончателно оформен. Показателите, характеризиращи обема на развитие на хотелиерския сектор, са все още по-ниски, отколкото в останалите сегменти на търговските недвижими имоти. Хотелите като обекти на търговски недвижими имоти все още губят от основните си конкуренти - търговски, офис и жилищни проектив борбата за инвестиции. Въпреки факта, че в световната практика хотелиерският бизнес се счита за една от най-капиталоемките и рискови дейности, той привлича вниманието на големите инвеститори по редица причини. Първо, хотелите са търговски недвижими имоти с по-висок процент на капитализация в бъдеще. Второ, приходите от експлоатацията на хотели могат да бъдат няколко пъти по-високи от подобни показатели за други сектори на търговските недвижими имоти. На трето място, комплексният характер на хотелските услуги и широката гама от свързани бизнеси позволяват гъвкаво управление на приходите.

В момента в град Уфа има около 30 места за настаняване от различни категории и форми на собственост. По правило това са бивши съветски стандартни хотели, които са в процес на реконструкция. В Уфа има 9 действащи хотела от три, четири, пет звездни категории. Останалата част от фонда за настаняване се състои от хостели от хотелски тип, частни хотели с малък брой стаи и мини-хотели.

Общият брой на стаите е около 1300 стаи. Трябва да се подчертае, че най-голямо предлагане на хотелски стаи формират хотели от категория 3-5*. Средната заетост на хотелите в Уфа е 60-70%. Местният хотелски пазар се характеризира с изцяло руска тенденция, която се състои в недостиг на качествени хотелски стаи. Показателят за осигуряване на Уфа с хотелски стаи остава изключително нисък (1,2 стаи на хиляда жители) в сравнение с други руски градове. Например в Перм и Челябинск има около 3 хотелски стаи на хиляда жители, в Москва същата цифра е 9,6 стаи, а в много европейски страни - от 15 до 40 стаи на хиляда жители.

В момента само два хотела в Уфа са преминали изцяло руската сертификация на Федералната агенция по туризъм и имат статут на четири звезди. Това са "Президент хотел", разположен по ул. Аврора, 2 и хотелският комплекс "Башкортостан", разположен по ул. Ленин, 25/29 е показан в таблица 3.1. Останалите хотели "работят условно" в определена категория без сертифициране. Припомнете си, че според класификацията на хотелите, одобрена от Федералната агенция по туризъм на Руската федерация, звездите се присвояват на хотелите според точковата система, в зависимост от броя точки, които хотелът получава при платена сертификация. В същото време мини-хотелите (до 50 стаи) и хотели (повече от 50 стаи) се оценяват според различни класификации. Сертифицираните хотели получават категории от "без звезди" до "пет звезди". Всички категории, присвоени по-рано на хотели, са невалидни. Така днес на ниво "пет звезди" функционира "Административно-управленският комплекс". На ниво "четири звезди" има хотели: "Клеопарта" и "Уфа". На ниво "три звезди" - "Agidel", "Azimut Hotel", "Aigul", "AMAKS Tourist-Hotel".

Таблица 1. Предприятия от хотелския комплекс в Уфа

Име на хотела

Брой стаи

Административно-управленски комплекс

Менделеева, 154/3

Башкортостан

Ленина, 25/29

Клеопатра

Комунист, 53 г

Президент хотел

Карл Маркс, 25 г

Ленина, 16

Хотел Азимут

пр. Октября, 81

Турист-хотел АМАКС

Р. Зорге, 14

Няма нито един хотел в Уфа, работещ под марката на чуждестранен оператор. В града има два хотела, които са част от руските хотелски вериги: AMAKS Tourist-Hotel (AMAKS Grand Hotels) и Azimut Hotel (верига Azimut). Това са тризвездни имоти.

Повечето от хотелите са съсредоточени в историческите и географските центрове на града, които са райони на бизнес дейност.

Пазарът на хотели в столицата на Република Башкортостан е представен главно от малки мини-хотели с до 30 стаи. Делът на тези обекти в общия брой на хотелите е 52%. Делът на хотелите със стаен фонд от 31 до 100 стаи е 28% от общия брой на хотелите. Делът на хотелите със стаен фонд от 101 или повече стаи възлиза на 20%, както е показано на фигура 1.

Що се отнася до търсенето на хотелски услуги, според данните на туристическите агенции на Република Башкортостан, около половината от общия входящ поток от туристи пристигат тук за бизнес цели. Продължава тенденцията за увеличаване на дела на бизнес туристите в общия входящ туристически поток.

Ориз. 1. Структурата на пазара на места за настаняване в Уфа

Най-висока цена за настаняване е регистрирана в хотел "Административно-управленски комплекс". Цената на стая в клас апартамент е 30 хиляди рубли. на ден. Най-скъпите апартаменти в Уфа за настаняване в четиризвезден хотел са фиксирани в хотел Башкортостан - 14 хиляди рубли на човек на ден. В същото време са запазени тези, където можете да отседнете за 560 рубли на човек - това са предимно хостели от хотелски тип. Средната цена за настаняване е 2500 - 3500 рубли на човек на ден, както е показано на фигура 2.

Има много причини за „стагнацията“ на вътрешния пазар на хотелски имоти. Това е липсата на земя за застрояване, както и трудоемките процедури за придобиване на земя и получаване на одобрения, хотелски такси, както и по-дълъг срок на изплащане на проекти в сравнение с други сегменти на недвижими имоти. Като правило разработчиците предпочитат по-изгодно и по-евтино използване за разработването на един или друг сайт - за жилища, търговия или офиси.

Ориз. 2 Динамиката на разходите за живот в хотел

Въпреки това местни и чуждестранни компании за развитие започват да проявяват все по-голям интерес към изграждането на модерни висококачествени хотелски комплекси. В момента, според съобщенията на откритата преса в град Уфа за изграждането на хотелски комплекси, включително като част от многофункционални центрове, са обявени следните проекти:

· Британската хотелска компания Holiday Inn Hotels&Resorts планира да построи хотел със 175-225 стаи. Външният вид и нивото на обслужване на хотела все още не са известни, а етажността на бъдещата сграда не е определена. Всеки етаж ще има по 20 стаи. На стая има едно паркомясто.

· ЗАО „Група „Кремл” започна подготовката на площадка за изграждане на тризвезден хотелски комплекс в квартал Кировски на Уфа. Площта на комплекса ще бъде 14,5 хиляди квадратни метра. м. Девететажната хотелска сграда ще разполага с 210 комфортни стаи, ресторант-бар, фитнес център, подземен паркинг на две нива, офиси и магазини.

· Хотел "Акбузат" на ул. Менделеев. Двадесететажният хотел ще разполага с 240 стаи, кинозала, бутици, кафенета, СПА център и подземен паркинг за 100 автомобила. "Апарт-Хотел" - завършване на съществуващата 5-етажна сграда, в която на 5-6 етажа ще бъде разположен мезонет на две нива.

· Хотелският комплекс на международния оператор "ACCOR" ще бъде разположен до "Конгресна зала". Комплексът се състои от три хотелски сгради - хотел "Новотел" **** за 105 стаи, "IBIS" *** за 100 стаи, "Апаротел". Апартаментите ще заемат 9 етажа. Проектът предвижда: бизнес център, офиси, ресторанти, паркинг, фитнес център.

· Хотелски бизнес център на булевард Салават Юлаев. Според проекта на 22-ия етаж на 27-етажен овален небостъргач зад магазин Megamatrix ще се появи хотел с 40 легла.

· Хотел в бизнес център "Уфа-Сити", който в бъдеще ще заема няколко блока зад ЦТК "Мир". В рамките на проекта ще бъдат построени три 18-етажни кули с площ от 75 хиляди квадратни метра. м., която ще бъде заета от бизнес център и една 24-етажна хотелска сграда с площ от 52 000 кв.м. м. цялата зонасградата ще бъде 250 хиляди квадратни метра. Строителството ще се извършва от група компании "Мир".

· Хотелският комплекс на ул. Р. Зорге се предвижда да бъде заобиколен от жилищен комплекс, на брега на река Белая. Броят на стаите не е известен.

Трудно е да се предвиди конкретно увеличение на предлагането на хотелски легла в Уфа, тъй като за някои проекти все още не са разработени концепции и съответно не са налични данни за обема на пространството, броя на хотелските стаи и графика за изпълнение . Според прогнозите на агенция за недвижими имоти SUN до 2013 г. наличността на стаи ще бъде 1,9 стаи на 1000 жители.

В момента хотелският пазар в град Уфа не преминава през най-добрия етап, има недостиг на хотели от всички категории. Но, както се вижда от прогнозите, през следващите няколко години ситуацията ще се промени към по-добро: ще бъдат построени нови хотелски комплекси, отговарящи на общоприетите стандарти и изисквания.

2.3 Основните насоки на развитие на хотелиерството в града

Хотелската индустрия в съвременния свят е многостранна система, която, от една страна, може да се разглежда като сфера на човешката дейност, която променя културата, съзнанието и начина на живот на хората. От друга страна, той е важен фактор за развитието на икономиката, която е в състояние на постоянна трансформация, което от своя страна води до промени в почти всички свързани отрасли (особено в областта на законодателството), технологиите и регионални особености на развитието на туристически центрове и туристически комплекси.

В хотелиерството Република Башкортостан има редица системни проблеми.

Резултатите от анализа на развитието на туристическия и рекреационен комплекс на Башкортостан, неговите силни и слаби страни, възможности и рискове са представени в таблица 2.

Таблица 2.

Силни страни

Възможности за развитие

Устойчив растеж на икономиката (към 2012 г. е постигнат темп на растеж на брутния регионален продукт от 107,7%)

Допълнителен приток на дългосрочни инвестиционни ресурси, създаване на условия за устойчиво и стабилно разширяване на вътрешното търсене

подобряване на стандарта на живот на населението

Наличие на уникални туристическо-рекреационни, културно-исторически и оздравителни ресурси, наличие на атрактивна архитектурна и културна среда

Формиране на комплексен туристически продукт, основан на развитието на различни видове туризъм; разширяване на мрежата от санаториуми, почивни бази и други здравни заведения

Уникално географско положение на границата на Европа и Азия, на пресечната точка на най-важните водни, железопътни, тръбопроводи и магистрали, свързващи европейската част на Руската федерация с Урал и Сибир (в непосредствена близост до територията на републиката там ще бъде международен транспортен коридор № 2 Берлин – Варшава – Минск – Москва – Нижни Новгород – Екатеринбург); относителна близост до градове с високо население и развита инфраструктура

Благоприятни условия за активно развитие на туризма, повишаване на конкурентоспособността на туристическата индустрия на републиката

Стабилен обществено-политически

Позициониране на републиката

Башкортостан като атрактивна и безопасна дестинация за почивка; наличието на благоприятни условия за провеждане на цялостна реформа на икономиката и социалната сфера на републиката

Благоприятен инвестиционен климат (Башкортостан има дългосрочни кредитни рейтинги, присвоени от международните рейтингови агенции Moody's и Standard & Poor's в международната скала на ниво Ba1 с положителна перспектива и BB+ с положителна перспектива)

Активизиране на инвестиционния процес, повишаване на инвестиционната привлекателност на републиката като цяло и на туристическия бранш в частност; осигуряване на условия за изграждане на места за настаняване, туристическа, транспортна, инженерна, социална, информационна и телекомуникационна инфраструктури

Активна социална политика, ускорено развитие на социалната инфраструктура на републиката

Създаване на условия за подобряване нивото и качеството на живот на населението, увеличаване на количеството свободно време

Разработен научен и образователен комплекс (включително наличието образователни институцииобучение на специалисти за туристическата индустрия - FGBOU VPO Ufa State Academy of Economics and Service, FGBOU VPO Institute физическа култураи спорт (филиал на Уралската академия за физическа култура и спорт) и др.)

Осигуряване на многостепенна система за обучение на квалифицирани специалисти, инструктори по туризъм, отговарящи на съвременните изисквания, базирана на интеграция на академичните и университетските науки; развитие на конкурентоспособни технологии за управление на развитието на туризма

Институционално осигуряване на развитието на туризма

Разширяване на възможностите за развитие на туризма, създаване на модерен високоефективен и конкурентоспособен туристическо-рекреационен комплекс

Таблица 3

Слаби страни

Рискове за развитие

Липса на информация за туристическия и рекреационен потенциал на Република Башкортостан, особено извън Руската федерация

Отливът на туристическия поток към по-известните в туризъм и отдих региони

Недостатъчно развитие на комуналните услуги (включително водоснабдяване, енергия, газ и топлоснабдяване, канализация) и транспортна инфраструктура; висока степен на амортизация на съществуващата инженерна и пътна инфраструктура и поддържаща инфраструктура

Намалена конкурентоспособност на регионалния туристически продукт, свързана с ограничени възможности за предоставяне на туристически услуги на ниво, отговарящо на международните стандарти; намаляване на стабилността на функционирането на производствените системи, заплахата от причинени от човека и екологични катастрофи

Неразвитост на финансовата инфраструктура като съвкупност от пазари и институции, използвани за сключване на финансови транзакции, търговия с активи и рискове: неразвитост на пазарите на акции, облигации и други финансови инструменти, малък брой финансови посредници, консултантски фирми

Ограничаване на възможностите за привличане на инвестиции за формиране на конкурентоспособен туристическо-рекреационен комплекс

Недостатъчно ниво на качество при предоставянето на туристически услуги на населението, несъответствие между цената и качеството на предоставянето им

Отливът на туристи към територии с по-развита инфраструктура (например в Челябинска област, Краснодарска територия и др.)

Слаба маркетингова политика за популяризиране на Башкортостан като атрактивна туристическа дестинация, липса на подходящ имидж, марка на територията

Ограничаване на възможността за реализиране на туристическия потенциал на Република Башкортостан

Неравномерно разпределение на туристическите и рекреационните ресурси на територията на републиката

Ръст на рекреационното натоварване на определени територии на републиката, свързан с увеличаване на броя на пристигащите туристи

Предвид изложеното, следва да се идентифицират следните основни рискове при изпълнението на програмата:

макроикономически рискове, причинени от промени във вътрешната и външната среда и забавяне на икономическото развитие на Република Башкортостан;

възможността за нова световна финансова и икономическа криза, нарастваща инфлация;

природни и техногенни рискове, които могат да възникнат под въздействието на природни фактори (суша, наводнения, рязка промяна в нивото на подземните води и др.), липса и висока степен на физическо износване на инженерната и транспортната инфраструктура;

оперативни рискове, причинени от несъвършенство на системата за контрол върху изпълнението на програмата и нейното управление, недостатъчна материално-техническа подкрепа за нейното изпълнение, както и липса на държавна подкрепа или промяна в държавната политика в областта на туризма;

социални рискове, породени от липсата на квалифициран персонал в зоните на туристическо-рекреационно развитие;

международни рискове, свързани със състоянието на отношенията на Република Башкортостан с други страни.

Заключение

Хотелиерството е най-важният сектор в структурата на туризма, който е материално-техническата база на отрасъла и определя вида, характеристиките и качеството на туристическия продукт. Процесите, протичащи в туристическия сектор като цяло, се отразяват в основните показатели за функционирането на хотелите, като последните определят показателите на туристическата дейност в тази посока. Изграждането на нови хотели може значително да повиши привлекателността на туристическата дестинация, увеличавайки потока от посетители и обратно, остарялата хотелска база може да доведе до спад в туристическата активност в региона и да намали конкурентоспособността му на туристическия пазар.

Хотелиерската индустрия е същността на системата за хотелиерство. Идва от най-старите традиции в историята на човечеството - уважение към госта, триумф на приема и обслужването му.

Средства и системи за настаняване са сгради от различни видове и типове (от хижа до гигантски хотел), пригодени специално за приемане и нощувка на временни посетители с различно ниво на обслужване.

В съвременните условия индустрията на хотелиерството е най-мощната икономическа система на даден регион или туристически център и важен компонент на туристическата икономика. Индустрията на хотелиерството се състои от различни средства за колективно и индивидуално настаняване: хотели, хотели, мотели, младежки общежития и хостели, апартаменти, туристически заслони, както и частния сектор, участващ в настаняването на туристи.

Хотелиерството като икономическа дейност включва предоставянето на услуги и организирането на краткосрочно настаняване в хотели, мотели, къмпинги и други видове настаняване срещу заплащане.

В резултат на извършената работа бяха получени следните заключения:

В момента световната хотелиерска индустрия разполага с около 350 хиляди комфортни хотели с повече от 14 милиона стаи (26 милиона легла). В същото време броят на стаите през последните 20 години нараства ежегодно средно с 3-4%, което показва значителна динамика на растеж на средствата за настаняване на туристи. Освен това структурата на световната хотелиерска индустрия отразява адекватно туристическите потоци на географска основа: колкото повече местни туристи и чуждестранни посетители в даден регион на света, толкова повече места за настаняване има този регион.

Водещо място в световната хотелиерска индустрия заема европейският континент. Той представлява средно около 70% от туристическия поток, съответно, като хотелският фонд е значително преобладаващ дял (около 45%) от световния хотелски фонд. Хотелският фонд в европейските страни, без да губи водещата си позиция през цялата история, нараства годишно средно с 2-2,5%.

Развитието на глобалната хотелиерска индустрия се характеризира с централизация и интеграция на управлението. Интегрираните хотелски вериги произвеждат и продават продукт, който е последователен и хомогенен. Предимствата на веригите са очевидни: единна система за резервации, единна база, обща финансова система, достъп до нови технологии и оборудване, единен стратегически маркетинг, информационна поддръжка и др.

В Република Башкортостан текущото състояние на хотелиерството може да се характеризира със следните положения: постиженията на хотелиерската индустрия са много скромни на фона на световната тенденция на стабилен растеж, просперитет и развитие на тази сфера на дейност; основният хотелски фонд на страната не отговаря на международните стандарти; пуснати в експлоатация изключително комфортни хотели в Москва и Санкт Петербург с участието на чуждестранни компании позволиха значително да се намали недостигът на хотели от висок клас за богати клиенти; по-голямата част от новите или модернизирани хотели са част от транснационални хотелски вериги и се управляват от професионални управляващи компании; дефицитът е хотели на ниво две и три звезди; голям брой хотели с остаряло оборудване, обзавеждане, неквалифициран персонал съставляват фонда на некатегорийни хотели, които изпитват големи проблеми при натоварване и т.н. Трябва да се отбележи, че почти всички големи международни вериги (Marriott, Forte, Sheraton и Kempinski) присъстват в Русия, но дейността им е съсредоточена в сегмента на четири- и петзвездни хотели в Москва и Санкт Петербург.

Може да се очаква, че следващият етап от дейността на международните хотелски вериги в Русия ще бъде изграждането на хотели от по-ниски категории, по-специално тризвездни. Въпросът за тяхното прилагане в регионите и известните туристически центрове на Република Башкортостан остава актуален.

Библиография

1. Азар V.I. Икономика и организация на туризма. - М.: Профиздат., 2009, с. 158

Александрова А.Ю. Икономика и териториална организация на международния туризъм. Урок. - М., 2010, с. 165

Александрова А.Ю. Международен туризъм. - М.: 2010, с. 145

Brier R.A. Основи на управлението в хотелиерството. - М.: Аспект Прес, 2011, с. 40

Външноикономическият бизнес в Русия: Наръчник / Изд. I.P. Фамински. - М.: Република, 2010, с. 591

Гвозденко А.А. Хотелски и туристически бизнес. - М.: Тандем, 2011, с. 410

Герасимова А., Скапенкер М. Туристически бизнес: особености на счетоводството и данъчното облагане // Икономика и живот. - № 14. - 2009, с. 103

Основната цел на хотелиерския бизнес, както и на всяко друго търговско предприятие, е да реализира печалба. Печалбата се счита за основен финансов резултат от дейността и икономическа категория. В резултат на комбинацията от производствени фактори (труд, капитал, природни ресурси) и предприемаческите способности на управлението се произвежда хотелски продукт, който се превръща в стока, ако се продаде на потребителя.

За идентифициране на финансовия резултат е необходимо да се съпоставят приходите с производствените и продажбените разходи, които са под формата на разходи за продукти. Когато приходите надвишават разходите, финансовият резултат показва печалба. Фирмата винаги цели печалба, но не винаги я получава. Ако приходът е равен на себестойността, това означава, че са възстановени само разходите за производство и продажба на продукти. Когато се реализира без загуба, няма печалба като източник на растеж в благосъстоянието на собствениците на предприятието. При разходи, надвишаващи приходите, компанията получава загуби, т.е. отрицателен финансов резултат, което го поставя в затруднено финансово положение, като не изключва и фалита му.

  • характеризира икономическия ефект, получен в резултат на дейността на хотелското предприятие;
  • като финансов резултат, той едновременно се счита за основен елемент от финансовите ресурси на предприятието и осигурява принципа на самофинансиране (стимулираща функция). Нетната печалба, която остава на разположение на хотела, трябва да бъде в такъв обем, че да финансира разширяването на производството и други дейности, а също и да се използва за материално стимулиране на служителите;
  • е един от източниците на доходи за бюджети на различни нива - постъпващи в бюджетите под формата на данъци, той се използва за финансиране на социални нужди, осигуряване на изпълнението на функциите на държавата, държавни инвестиции, производствени, научни, технически и социални програми .

По този начин печалбата на хотелското предприятие е една от стратегическите цели на неговата дейност, тъй като, първо, тя е един от източниците на доходи за собственика и, второ, източник на собствени средства, необходими за неговото устойчиво развитие. Най-общо казано, печалбата е разликата между приходите и разходите на даден бизнес.

Доходът се състои от:

  • от приходите от продажба на продукти;
  • приходи от продажба на имущество на предприятието;
  • други приходи (приходи от отдаване на имущество под наем, приходи от участие в други организации, приходи от ценни книжа, курсови разлики, неустойки, лихви).

Тези компоненти ни позволяват да представим формулата за печалба:

Приходи от продажба на продукти - Себестойност на продажбите = Балансова (брутна) печалба + Приходи от продажба на имущество - Разходи, свързани с продажбата на имущество + Други приходи - Други разходи = Печалба преди данъци.

Тази последователност показва изчисляването на печалбата.

Има следните видове печалба.

Брутна печалба.Определя се като разликата между приходите от продажба на стоки, продукти, работи, услуги (минус ДДС, акцизи и подобни задължителни плащания) и себестойността на продадените стоки, продукти, работи и услуги. Приходите от продажба на стоки, продукти, работи и услуги се наричат ​​приходи от обичайни дейности. Разходите за производство на стоки, продукти, работи и услуги се считат за разходи за обичайни дейности.

Брутната печалба (P вал) се изчислява по формулата

където BP - приходи от продажби;

C - себестойността на продадените стоки, продукти, работи и услуги.

Загуба на печалба) от продажбите(P pr) представлява брутната печалба минус разходите за управление и продажба:

където P y - разходи за управление;

Р до - търговски разходи.

Загуба на печалба) преди данъци(P долно) е печалбата от продажби, като се вземат предвид други приходи и разходи, които се делят на оперативни и неоперативни:

където Сodr - оперативни приходи и разходи;

Садр - неоперативни приходи и разходи.

Съществуват три начина за планиране на печалба:

метод на директно броене.Методът се използва при малък асортимент от продукти, а печалбата се изчислява по формулата

където Vyp pl - броят на продуктите със съответното име, планирани за продажба;

Ts pl - планираната продажна цена за единица от съответния продукт;

С pl - планираната себестойност за единица от съответния продукт.

Аналитичен метод.Използва се за широка гама от продукти. Предполага следните стъпки:

1) определение основна рентабилност на производството:

Този индикатор се изчислява за съпоставими продукти (услуги);

  • 2) определяне на обема на продаваемите продукти в планирания период по пълната себестойност на отчетния период за съпоставими продукти;
  • 3) определяне на размера на планираната печалба като произведение на основната рентабилност от обема на търгуемите продукти в планирания период по отчетна себестойност;
  • 4) планираната печалба се коригира в зависимост от промените в различни фактори (мерки за намаляване на разходите).

Сложен метод -това е комбинация от двата предишни метода за планиране на печалбата.

В практиката на планирането на печалбата се използват понятия като „праг на рентабилност“, „марж на финансова сила“, „производствен (оперативен) ливъридж“. Праг на рентабилност, или точка на рентабилност, - сумата на приходите, която е необходима за покриване на всички постоянни разходи на предприятието. Той е важен икономически показател за вземане на управленски решения за хотелското предприятие. Концепцията за дефиниране на критична точка може да се използва при избор на опции за действие от различни алтернативни решения.

Постоянните разходи плюс печалбите са пределен доход на предприятието, което ви позволява да изчислите прага на рентабилност. В този случай няма да има печалба, но няма да има и загуба, рентабилността с такива приходи е нула:

Ако прагът на рентабилност е известен, тогава можем да изчислим марж на финансова сила (стабилност).Маржът на финансова сила (Zpf в pr) се изчислява както в абсолютно изражение, така и като процент. В абсолютни стойности маржът на финансова безопасност показва колко приходите от продажби могат да бъдат намалени, така че компанията да остане без доходност. Изчислява се като разликата между действителните приходи от продажби и прага на рентабилност:

За оперативното управление и прогнозиране на дейността на хотелиерските предприятия има индикатор, наречен ефект на лоста.Той показва как нарастват приходите в сравнение с печалбата и се изчислява като съотношение на маржа на приноса към печалбата:

където Dmarzh - пределен доход;

P - печалба;

Zpost - постоянни разходи.

Силата на оперативния ливъридж зависи от размера на фиксираните разходи. Колкото по-високо е нивото на постоянните разходи при еднакъв размер на приходите от продажба на продукти, толкова по-силен е ефектът от оперативния ливъридж. Ако приходите намалеят, тогава влиянието на оперативния ливъридж се увеличава, т.е. всеки процент намаление на приходите води до нарастващо намаляване на размера на печалбата. В случай на увеличение на приходите, ако прагът на рентабилност вече е преминат, тогава силата на въздействието на работния лост намалява, т.е. всеки процент увеличение на приходите ще донесе по-малък процент увеличение на печалбите.

Важни фактори за растежа на печалбите, в зависимост от дейността на хотелското предприятие, са: ръст в обема на продажбите на услуги; намаляване на разходите; подобряване на качеството и културата на обслужване; конкурентоспособност на хотелския пазар. Факторите, които не зависят от дейността на хотела, включват промени в държавните данъчни и структурни политики, влиянието на природните, географските условия и др. (Таблица 6.1).

Оценявайки факторите на пряко и обратно влияние върху печалбата, можем да направим следния извод: с каква величина се увеличава (намалява) индикаторът - факторът „пряко действие”, със същата сума се увеличава (намалява) печалбата. Факторът "обратно действие" (разходи) влияе върху размера на печалбата в обратна посока.

Следователно, най-важният въпрос при управлението на процеса на формиране на печалбата е нейното планиране и оценка на факторите, които влияят върху него и други финансови резултати на хотелското предприятие.

Таблица 6.1

Фактори, влияещи върху печалбата

Фактори (показатели)

Естеството на въздействието върху печалбата

Приходи от продажба на услуги

пряко действие

Промени в цените на продадените услуги

пряко действие

Цената на услугите

обратно действие

Разходи за продажба

обратно действие

Разходи за управление

обратно действие

Вземаема лихва

пряко действие

Процент за плащане

обратно действие

Други приходи от дейността

пряко действие

Други оперативни разходи

обратно действие

Други неоперативни приходи

пряко действие

Други неоперативни разходи

обратно действие

Основната цел при планирането на печалбата е максимизиране на приходите, което ви позволява да осигурите финансиране за повече нужди на предприятието. В този случай е важно да се изхожда от размера на нетната печалба. Задачата за максимизиране на нетната печалба на хотелското предприятие е тясно свързана с оптимизиране на размера на плащаните данъци в рамките на действащото законодателство, предотвратяване на непродуктивни плащания и намаляване на данъчната основа.

Разпределение и използване на печалбатае важен процесосигуряване както на нуждите на развитието на предприятието, така и на формирането на приходите на държавния бюджет. Предприятията имат право да използват получената печалба по свое усмотрение, с изключение на частта от нея, която подлежи на задължително данъчно облагане в съответствие с действащото законодателство. Икономически обоснованата система за разпределение на печалбата трябва преди всичко да гарантира изпълнението на финансовите задължения към държавата и да осигури максимално нуждите на предприятието от финансови ресурси.

Разпределението на нетната печалба е една от областите на вътрешнофирменото планиране, което е от първостепенно значение в пазарната икономика (фиг. 6.1).

В хотелското предприятие нетната печалба подлежи на разпределение, т.е. печалба, останала на негово разположение след плащане на данъци и други задължителни плащания. От него могат да се събират санкции (глоби, неустойки), платени към бюджета и към някои извънбюджетни средства.


Ориз. 6.1.

Процедурата за разпределение и използване на печалбите е фиксирана в устава на хотелското предприятие и се определя от наредбата, която се разработва от съответните отдели на икономическите служби и се одобрява от управителния орган на предприятието. Съгласно хартата хотелите могат да изготвят разчети, финансирани от печалби, или да образуват фондове със специално предназначение. Последните включват фонд за натрупване, фонд за потребление и фонд за резерви.

Оценката на разходите, финансирани от печалбата, включва разходи за развитие на производството, социални нужди на работната сила, материално стимулиране на служителите и благотворителни цели.

Да се разходи, свързани с развитието на производството,включват разходите за проучване, проектиране, инженерингова и технологична работа, финансиране на разработването и разработването на нови видове продукти (услуги) и технологични процеси, разходите за подобряване на технологията и организиране на производството, техническо преоборудване и реконструкция на съществуващо производство, оборудване модернизация и др. В същата група разходи се включват разходите за погасяване на дългосрочни банкови заеми и лихви по тях. Тук се планират и разходите за мерки за опазване на околната среда и др. Вноски на предприятия от печалби като вноски на учредителите за създаване на уставния капитал на други предприятия, средства, прехвърлени на съюзи, асоциации, концерни, които включват предприятието, също се считат за използване на печалбите за развитие.

Разпределение печалби за социални нуждивключва разходи за експлоатация на социални обекти, които са на баланса на предприятието, финансиране на изграждане на непроизводствени обекти, организиране и развитие на помощно земеделие, провеждане на развлекателни, културни събития и др.

Да се разходи за финансови стимуливключват: еднократни стимули за изпълнение на особено важни производствени задачи; награди за създаване, развитие и внедряване на нова технология; оказване на материална помощ на работници и служители; еднократни обезщетения за ветерани от труда при пенсиониране; добавки към пенсия; обезщетение на служителите за оскъпяването на храната в столовите, столовите на предприятието поради увеличение на цените и др.

Така цялата печалба, оставаща на разположение на хотелското предприятие, се разделя на две части. Първата част увеличава имуществото му и участва в процеса на натрупване. Втората част характеризира дела на печалбата, използвана за потребление. В същото време не е необходимо да се използват изцяло всички печалби, предназначени за натрупване. Останалата част от печалбата, която не се използва за увеличаване на имуществото, има важна резервна стойност и по-късно може да се използва за покриване на възможни загуби и финансиране на различни разходи.